BG-Mamma

Хоби => Готварски рецепти => Темата е започната от: Синеоч♥ в чт, 22 юни 2006, 23:48



Титла: Майсторки на ЖЕЛАТИНА...
Публикувано от: Синеоч♥ в чт, 22 юни 2006, 23:48
Имам проблем с правенето на желатина като такъв и искам помощ със съвети, как се прави най лесно така че да станееееее.
 Защото на мен хич не ми се получава.
Чакам съвети  :hug:


Титла: Re: Майсторки на ЖЕЛАТИНА...
Публикувано от: Ivence в пт, 23 юни 2006, 00:51
sorry, ama nqmam kirilic tova s kredora, nesto ne uspqvam
ami i na men ne mi se polu4ava6e v na4aloto, dokato ne razbrah, 4e ne e nujno samo da go nakisne6 jelatina i da go iz4aka6 da nabubne, ami sled tova trqbva na vodna bqnia da go raztvori6. i v zavisimost ot tova, dali ste go izpolzva6 za studeni qstia, za topli ili goresti, i pribavqneto mu kum produkta, koito trqbva da se jelira, e razli4no. Naprimer, ako ste go pribavq6 kum kiselo mlqko, to trqbva da pribavi6 kiseloto mlqko kum jelatina, ne obratnoto, zastoto ina4e nqma da se polu4i. Vajno e susto kato go rapqva6 na vodna banq, da ne kipne, zastoto togava jelatina ve4e za nisto ne stava. tova go pi6e na opakovkata na jelatina, koito posledno kupih. za tova, kak se pribavq kum drugite qstiq, ne si spomnqm to4no, poneje ne mi e trqbvalo, no ako iska6 da znae6, ste proverq.


Титла: Re: Майсторки на ЖЕЛАТИНА...
Публикувано от: Синеоч♥ в пт, 23 юни 2006, 00:53
Да за кисело мляко ще ми трябва, искам да правя парфе.


Титла: Re: Майсторки на ЖЕЛАТИНА...
Публикувано от: Gvendolin в пт, 23 юни 2006, 07:49
sineo4ka,

кое точно не ти се получава?

Не ти "стяга" желатина, става на бучки или?


Аз първо го оставам да се накисне във водичка.
Като набъбне хубаво го слагам на котлона на ВОДНА БАНЯ да се разтвори като гледам водата да не завира.
Махам от котлона когато стане еднородна течна смес и като се поохлади прибавям към киселото мляко или ако е просто желатинова заливка - поливам.

а ето как го правят и майсторките във форума:
http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=105768.0


Титла: Re: Майсторки на ЖЕЛАТИНА...
Публикувано от: Emi в пт, 23 юни 2006, 08:31
Първо да кажа, 4е в този форум , с такива страхотни виртуозки не се смятам за майсторка в нищо :lol: :lol:

Ще пробвам да ти го обясня стъпково:

1. Забъркваш си основната смес (крем, пълнеж за торта и пр.) Важно е да ти е готова, за да не изпуснеш момента, когато се слага желатина (температурата)
2. В половин каф.чаша ХЛАДКА (не студена, не топла) вода (това са мерките за 2 желатина) изсипваш пакет4етата и чакаш да набъбне на гранулки (изглежда като прозра4ен грис като набъбне)
3. На водна баня , на СЛАБ огън, слагаш желатина, като можеш да добавиш още около 1/2 ч.ч. вода (ина4е после много бързо ще се сгъсти и няма да стане)
4. След като стане на гъст хомогенен сироп (като този за баклава) го сваляш от огъна. Много е важно да е на слаб огън и желатина ДА НЕ ЗАВИРА.
5. Оставяш го да се охлади, като го проверяваш да не по4не да желира. Можеш на пръста си да пробваш- сместа трябва да е приятно топла, не гореща.
6. С НЕПРЕКЪСНАТО бъркане го прибавяш към основната смес. Хубаво се разбърква, за да не се точи на конци. ОСновната смес НЕ ТРЯБВА да е студена.
7. Веднага слагаш в камерата или хладилника. По принцип аз първо за 10-ина минути винаги слагам в камерата, за да стегне веднага желатина и после местя в хладилника.

УСПЕХ!!

П.С. Ако видиш зор- ще ти направя и снимково описание  ;-)


Титла: Re: Майсторки на ЖЕЛАТИНА...
Публикувано от: lidiana - Лидия в пт, 23 юни 2006, 09:48
Аз само да добавя-ползвай желатин на Доктор Йоткер,но по описания начин от Еми-с него гаранция-франция.


Титла: Re: Майсторки на ЖЕЛАТИНА...
Публикувано от: Синеоч♥ в пт, 23 юни 2006, 18:55
Еми обичам те миличка. :hug: :love:
Страхотно си го описала, направо ще си го препиша.
Сега започвам да се боря с желатинчето и в чатност с тортичката на Лео.

Мерси на всички за идейките.


Ебаси пак нищо не става, изобщо не ми се позгъсти като сироп за баклава. :ooooh:
Еми ще идвам на уроци при теб да знаеш.


Титла: Re: Майсторки на ЖЕЛАТИНА...
Публикувано от: Синеоч♥ в сб, 24 юни 2006, 20:02
Справих сеееееееее.
Хванах му цаката, аз на този желатин, скоро със затворени очи ще го правя. :mrgreen:


Титла: Re: Майсторки на ЖЕЛАТИНА...
Публикувано от: Emi в сб, 24 юни 2006, 20:26
Справих сеееееееее.
Хванах му цаката, аз на този желатин, скоро със затворени очи ще го правя. :mrgreen:

ГОРДЕЯ СЕ С ТЕБ !   :chef:  :chef:  :chef:

(Ама ме изкефи, 4е си упорита- не се отказа :lol:)

П.С. Айде сега за другата събота ЖЕЛИРАНАТА ТОРТА НА РАЯ. Нещо страхотно е!! -
http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=10318.0  (разгледай и отговорите в темата- има вариации, снимки..) (УУУУПС! Сега видях, 4е си я гледала тая тортичкааааа, ама явно не си я правила :mrgreen:)
Понеже съм я правила над 10 (!!) пъти, като я по4неш, мога да ти бъда ментор по телефона  :lol:


Титла: Re: Майсторки на ЖЕЛАТИНА...
Публикувано от: Синеоч♥ в сб, 24 юни 2006, 21:31
Справих сеееееееее.
Хванах му цаката, аз на този желатин, скоро със затворени очи ще го правя. :mrgreen:

ГОРДЕЯ СЕ С ТЕБ !   :chef:  :chef:  :chef:

(Ама ме изкефи, 4е си упорита- не се отказа :lol:)

П.С. Айде сега за другата събота ЖЕЛИРАНАТА ТОРТА НА РАЯ. Нещо страхотно е!! -
http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=10318.0  (разгледай и отговорите в темата- има вариации, снимки..) (УУУУПС! Сега видях, 4е си я гледала тая тортичкааааа, ама явно не си я правила :mrgreen:)
Понеже съм я правила над 10 (!!) пъти, като я по4неш, мога да ти бъда ментор по телефона  :lol:

Е как няма да съм упорита, нали съм ЛЪВИЦА, все пак.
Аз  :oops:тази тортичка не я направих и пробвах.
Ако я бях правила, нямаше да питам за моя приятел ЖЕЛАТИНА.
Сега вече като знам как става, ще ми е по лесно, обожавам парфе.
Поздрави и целувки.  :bouquet: :hug: :love:


Титла: Re: Майсторки на ЖЕЛАТИНА...
Публикувано от: dizzy в нд, 25 юни 2006, 10:12
Първо да кажа, 4е в този форум , с такива страхотни виртуозки не се смятам за майсторка в нищо :lol: :lol:

Ще пробвам да ти го обясня стъпково:

1. Забъркваш си основната смес (крем, пълнеж за торта и пр.) Важно е да ти е готова, за да не изпуснеш момента, когато се слага желатина (температурата)
2. В половин каф.чаша ХЛАДКА (не студена, не топла) вода (това са мерките за 2 желатина) изсипваш пакет4етата и чакаш да набъбне на гранулки (изглежда като прозра4ен грис като набъбне)
3. На водна баня , на СЛАБ огън, слагаш желатина, като можеш да добавиш още около 1/2 ч.ч. вода (ина4е после много бързо ще се сгъсти и няма да стане)
4. След като стане на гъст хомогенен сироп (като този за баклава) го сваляш от огъна. Много е важно да е на слаб огън и желатина ДА НЕ ЗАВИРА.
5. Оставяш го да се охлади, като го проверяваш да не по4не да желира. Можеш на пръста си да пробваш- сместа трябва да е приятно топла, не гореща.
6. С НЕПРЕКЪСНАТО бъркане го прибавяш към основната смес. Хубаво се разбърква, за да не се точи на конци. ОСновната смес НЕ ТРЯБВА да е студена.
7. Веднага слагаш в камерата или хладилника. По принцип аз първо за 10-ина минути винаги слагам в камерата, за да стегне веднага желатина и после местя в хладилника.

УСПЕХ!!

П.С. Ако видиш зор- ще ти направя и снимково описание  ;-)

И аз го правя по същия начин с обикновения желатини и се получава. Много точно описание.

На пазара съм срещала и пробвала желатин - Jelly. Слагаш  500 мл да заври и прибавяш съдържанието на това пакетче, разбъркваш, сипваш го във формата за торта парфе например, оставяш на стайна температура леко да се поизстине и след това го мяташ в камера докато стегне и после съхраняваш в хладилник. Много лесно и бързо става с това желе, но напоследък ми е малко трудно да го откривам в магазините.


1