BG-Mamma

Хоби => Готварски рецепти => Темата е започната от: Линдория в ср, 29 дек 2004, 18:40



Титла: Новогодишна баклава - Как?
Публикувано от: Линдория в ср, 29 дек 2004, 18:40
Мили момичета, споделете как правите класическа баклава.
Аз досега винаги съм я правила с тестена плънка, но мъжа ми не я обича. Миналата нова година, като правих, корите станаха едни такива твърди и сухи, въпреки че имаше много сироп. А на свекървичка баклавата й беше мекичка и се топеше в устата.  :oops:
Помагайте моля ви! Тази година, мойта баклава, трябва да е по-вкусна!  :cook:  За да има после   :remybussi:  и  :loveuuu:


Титла: Новогодишна баклава - Как?
Публикувано от: belalim в ср, 29 дек 2004, 19:39
Баба ми прави страхотна баклава!! Утре ще я питам каква е рецептата, знам само, че е с най-обикновени кори (май на Стамболийски), а не с "Белла"- тях не ги харесва.


Титла: Новогодишна баклава - Как?
Публикувано от: ´¯`˙·٠•●♥ HOLY ♥●•٠·˙´¯` в ср, 29 дек 2004, 20:38
За Коледа направих най-вкусната баклава,която някога съм яла.Рецептата е на една приятелка:
1 пакет фини кори
300 гр. накълцани орехи(или повече,ако искаш)
1 ч.ч. мазнина(масло + олио)
1 ч.ч.захар
1 ч.ч. галета
1 ч.лъж.канела
Тавата се намазва с мазнината,горните съставки се смесват и се реди 2 кори,плънка+ мазнина,2 кори,като най-отгоре се завършва с кори.Баклавата се нарязва на ромбоиди.Пе4е се на слаба фурна,т.к. трябва да съхне,а не да се пе4е.Аз качих решетката в средата на фурната и пекох на 250 градуса,но по Фаренхайт(по Целзий май са около 150,но не съм сигурна.Пече се около 3 часа и нещо докато получи златна коричка.
Сиропа:
Едно към едно вода и захар(аз направих 3 4аши захар и 3 4аши вода и стана много сочна)Към сиропа се прибавя една ванилия и малко лимонов сок.Свари си сиропа докато се пече баклавата,за да изстине и после да полееш веднага врялата баклава.Хубаво е ако имаш по-хладно помещение да я оставиш там ,а не веднага като изстине в хладилника.Така поема по-добре сиропа и става супер!Ние обаче сме на парно и я бутнах в хладилника,но пак стана много со4на.Направи я,няма да съжаляваш!!!Добър апетит!


Титла: Новогодишна баклава - Как?
Публикувано от: ´¯`˙·٠•●♥ HOLY ♥●•٠·˙´¯` в ср, 29 дек 2004, 20:40
Цитат на: belalim
Баба ми прави страхотна баклава!! Утре ще я питам каква е рецептата, знам само, че е с най-обикновени кори (май на Стамболийски), а не с "Белла"- тях не ги харесва.

Корите за баклава трябва да са фини,а не точените които са за баница!!!


Титла: Новогодишна баклава - Как?
Публикувано от: Morena в ср, 29 дек 2004, 22:33
Ето и моята баклава :

 :arrow: 1 пакет кори "Бела"
 :arrow: 3/4 пак. масло ( 250 гр )
 :arrow: 2 ч.ч. орехи ( нарязани на ситно , но не много )
 :arrow: канела( около 3/4 пакетче )
 :arrow:  2-3 с. л. грис

сиропа :
 :arrow: 1 и 1/2 ч.ч. захар
 :arrow: 3 ч.ч. вода
 :arrow: настъргана на ситно лим. кора
 :arrow: лимонов сок

В намазнена тава редя 4 кори  :arrow: поръсвм с канела и грис :arrow:  и с орехи . 4 кори :arrow: канела, грис  :arrow:  орехи....... Нарязвам на ромбове , заливам с маслото и пека до порозовяване.

Докато варя сиропа слагам и лим. корички . Когато е готов добавям и лим. сок .

 :!:  :!:  :!:  Залива се:
гореща баклава със студен сироп   или
студена баклава с горещ сироп


Титла: Новогодишна баклава - Как?
Публикувано от: Steffanie в чт, 30 дек 2004, 08:52
Holy, с тая чаша захар между корите, плюс захарния сироп, няма ли да стане прекалено сладко?
Аз правя баклавата като Морена, но по средата слагам малко тестена плънка, за да се надуе повече.


Титла: Новогодишна баклава - Как?
Публикувано от: ´¯`˙·٠•●♥ HOLY ♥●•٠·˙´¯` в чт, 30 дек 2004, 09:32
Цитат на: Steffanie
Holy, с тая чаша захар между корите, плюс захарния сироп, няма ли да стане прекалено сладко?
Аз правя баклавата като Морена, но по средата слагам малко тестена плънка, за да се надуе повече.
Ми такава е рецептата.Но на мен не ми се стори много сладка!Който не обича толкова сладко да не слага захар в плънката.Абе бакалавата е убиец!Аз за сладко 4овек убивам! :wink:


Титла: Новогодишна баклава - Как?
Публикувано от: tedi_b в чт, 30 дек 2004, 09:33
Ето и моята баклава:

1 пакет точени кори
125 гр масло

за плънката:
1 чч смлени орехи
2 сл захар
1/2 чл канела

за сиропа:
1 чч захар
3 чч вода
1 ванилия
канела
кора и сок от лимон

На котлона се слагат захарта и водата до разтапяне на захарта. Добавят се ванилията, канелата и парчета кора от лимон (само жълтата кора, без бяло). След като се сгъсти се маха от котлона, вадят се парчетата кора и се добавя сока на половин лимон.

Разтапя се маслото. Точените кори се сгъват на две (по средата на късата страна) и се намазват с масло. Слага се плънка и се завива на стегнато руло.
Рулцата се редят в тавичка, заливат се с останалото масло и по желание може да се нарежат - снимка (http://teodora.baruh.net/kulinar/baklava_01.jpg)

Пекат се до зачервяване.
Горещите баклавички се заливат със студения сироп. Хубаво е да престоят поне 24 часа - снимка (http://teodora.baruh.net/kulinar/baklava_03.jpg)


Титла: Новогодишна баклава - Как?
Публикувано от: Линдория в чт, 30 дек 2004, 11:31
Благодаря ви Holy, Morena и Tedi_b.  :D  
Всички рецепти изглеждат много апетитни!
Holy, ама вярно ли се пече цели 3 часа (проверих - 250 гр. по Фаренхайт е 120 гр. по Целзий). Това е доста ниска температура, ама 3 часа печене, пък и на вдигната скара :roll: !?!?
Да не сгафя нещо! :roll:


Титла: Новогодишна баклава - Как?
Публикувано от: Morena в чт, 30 дек 2004, 12:51
Мамче Миле , аз я пека като баницата , но за по - кратко време , демек на 180 - 200 грдуса С.  :)


Титла: Новогодишна баклава - Как?
Публикувано от: tedi_b в чт, 30 дек 2004, 12:54
И аз като Моренка


Титла: Новогодишна баклава - Как?
Публикувано от: white_r в чт, 30 дек 2004, 12:57
Цитат на: tedi_b
И аз като Моренка

само да ти кажа , че баклавата ти е супер ..
не ми стана ясно като срежеш корите по средата, взимаш една по една и слагаш плънка и завиваш , така ли е ?
че нещо не разбрах :)


Титла: Новогодишна баклава - Как?
Публикувано от: tedi_b в чт, 30 дек 2004, 13:04
Цитат на: white_r
не ми стана ясно като срежеш корите по средата, взимаш една по една и слагаш плънка и завиваш , така ли е ?

Първо прегъвам кората по средата на малката страна. Така се получава правоъгълник с една късичка и една много дълга страна.
Мажа с масло целия правоъгълник и слагам от плънката в единия му край (по цялата късичка страна). Навивам и редя в тавата.

Когато наредя всички кори, срязавам с нож по средата и така от всяка навита кора се получават две баклавички.
Може да се среже и на две места - така балкавичките ще станат още по-малки, като за една-две хапки.

Не ме бива много в обясненията, дано съм се справила по-добре този път  :oops:
Ако не съм - питай, баклавата си заслужава  :wink:


Титла: Новогодишна баклава - Как?
Публикувано от: Бу в чт, 30 дек 2004, 18:25
Баклава

Продукти:
5 ч.ч. накълцани орехи
2 пакета фини кори
250 гр масло
1 ч.ч. олио
1 1/2 - 2 ч.л. канела
грис

сироп:
3 1/2 ч.ч. вода
1 кг захар
сок от 2 лимона
1/2 ч.л. лимонтозу

Приготвяне:
В ненамазана правоъгълна (по възможност) тава се нареждат корите. На всеки 2-3 се поръсва мъничко грис - около щипка-две. Корите грубо се разделят на 3. След първата 1/3 се слагат половината орехи, омесени с канелата. Под и над орехите - 2-3 щипки грис се поръсват. Пак 1/3 кори, пак орехи, накрая - последната третина кори. Нарязва се с остър нож на парчета, каквито ви харесват. За по-лесно ножът може да се топи в топла вода преди всяко рязане.
Маслото и олиото се завират на котлона. Когато се разтопят, се залива баклавата - по рязаното най-напред.
В предварително загрята фурна се пече на 180 градуса. Като започне да розовее, е добре фурната да се намали на 150-140 градуса. Пече се около час или малко повече, докато корите хубаво се зачервят (да не кафенеят, разбира се - тогава вече върви на изгоряло).
Вади се и изстива.
Сварява се сиропа - щом заври водата, се добавя захарта. Като поври малко - 5-6 минути, се добавят лимоновия сок и лимонтозуто. Ври още мъничко с тях. Оставя се "да почине" 2-4 минути и се залива баклавата. Добре е да се захлупи с друга тава отгоре - дори да не прилепва плътно отгоре. Ако няма тава, поне вестник - да се задуши.

Това е изпитана рецепта - на мама. Многото орехи са чудесни, винаги е жънала успех! Тази година за първи път я правих сама, стана прекрасна. Едвам удържам до утре да я отпочнем.


Титла: Новогодишна баклава - Как?
Публикувано от: nad_tab в чт, 30 дек 2004, 21:47
Боо, 2п какви кори? От старите малки пакетчета или от тези тип Белла? А корите намачкваш ли ги леко или просто ги разстилаш?


Титла: Новогодишна баклава - Как?
Публикувано от: Без отговор в пт, 31 дек 2004, 00:28
Мойта рецепта май е най-лесна и на вкус и на вид докарва до типичната турска баклава:

2 п. кори ("Фамилия" или "Белла")
1 п. масло
малко (няколко лъжички) олио
1 ч.ч. орехи
1 п. ванилия или настъргана лимонена кора
1 п. захар
1 л. вода

Тавичката (предпочитам правоъгълна) се намазва с олио и се нарежда едното пакетче кори, срязани на 2 (да станат правоъгълници с формата на тавата) и на всеки 2 кори (4 парчета) се слагат по няколко лъжици масло (предварително разтопено) или олио (редуват се). Отгоре се поръсват нарязаните на ситно (не бива да са смлени) орехи и малко олио. Нарежда се второто пакетче кори и се нарязва на ромбоиди. Между разрезите се налива останалото масло и се оставя да изстине напълно. Прави се сироп от захарта и водата и още, докато е горещ (в готовия сироп се слага ванилията или лимонените кори), се залива с половината. След 3-4 часа останалата половина пак се кипва и се залива. Отгоре може да се наръси смлян шам-фастък или смлени орехи.
Става много бърза и е страхотна на вкус.

Дори днес правих такава и нямам търпение да я опитаме.


Титла: Новогодишна баклава - Как?
Публикувано от: ´¯`˙·٠•●♥ HOLY ♥●•٠·˙´¯` в пт, 31 дек 2004, 06:59
Цитат на: mama mile
Благодаря ви Holy, Morena и Tedi_b.  :D  
Всички рецепти изглеждат много апетитни!
Holy, ама вярно ли се пече цели 3 часа (проверих - 250 гр. по Фаренхайт е 120 гр. по Целзий). Това е доста ниска температура, ама 3 часа печене, пък и на вдигната скара :roll: !?!?
Да не сгафя нещо! :roll:
Мисля,4е180 градуса са много.Най-много 150,пък последния 4ас се засилва малко.За перфектната баклава се иска търпение! :wink:


Титла: Новогодишна баклава - Как?
Публикувано от: bomboto в пт, 31 дек 2004, 11:25
Аз се придържам към рецепта подобна на тази на Теди, обаче вместо орехи я правя с бадеми , а в сиропа слагам малко канела(освен тази в плънката) и няколко капки розова вода. Иначе форма, останали съставки и т.н. са абсолютно еднакви.


Титла: Новогодишна баклава - Как?
Публикувано от: tedi_b в пт, 31 дек 2004, 11:29
Цитат на: bomboto
...а в сиропа слагам малко канела(освен тази в плънката)

И моята е с канела в сиропа, но оригиналната рецепта беше с парченца канела, които преди заливане се вадят.


Титла: Новогодишна баклава - Как?
Публикувано от: nad_tab в пт, 31 дек 2004, 19:17
azaf, а не я ли печеш?


Титла: Новогодишна баклава - Как?
Публикувано от: Лого5ка в сб, 01 яну 2005, 17:21
Тя Новата Година дойде, ама и аз ще си кажа рецептата. Вчера я направих и много ми я харесха. Нищо не остана от нея. :lol:

Продукти:Един пакет фини кори за баница
едно пакетче масло

за плънката:орехи поне 300 гр
1/2 ч.ч. олио
1    ч.ч. зхар
4    яйца
1    бакпулвер
2    с.л. брашно
може и канела
Разбърква се.

Сироп:1/2 кг захар
1 литър вода
2 ванилии


В намазана с олио тава се нарежда половината пакет от корите, като на всяка кора се маже масло. Запича се на умерена фурна до зачервяване. Изсипва се плънката и отгоре се нареждат останалите кори, като пак се мажат с масло. Ако ви свърши маслото преди края мажете с олио. Пече се. Като изстине се залива със сиропа, който трябва да е горещ. А може да се залее гореща, но със студен сироп.


Титла: Новогодишна баклава - Как?
Публикувано от: anomalia в сб, 01 яну 2005, 23:20
Майка ми слага и 2-3 карамфилчета в сиропа - става с много приятен аромат


Титла: Новогодишна баклава - Как?
Публикувано от: Паца в нд, 02 яну 2005, 19:46
ЧНГ 2005!
Браво на всички рецепти и майсторките им!
Аз правя баклава подобна на boo. Само две допълнения:
1 :wink: слагам върху всяка кора по малко плънка
2 :wink: сиропирам я на другия ден
 :x-mas:


Титла: Новогодишна баклава - Как?
Публикувано от: Без отговор в нд, 09 яну 2005, 19:34
Цитат на: nad_tab
azaf, а не я ли печеш?


Малко късно отговарям, но се отддох на мързел, почивка и празнуване.
За много години на всички.
Пека я след нареждането и като изстине чак тогава я заливам.
Моята мъжът ми успя да я изяде само за няколко часа - толкова му се услади (за това май е станал 2 метра  :thinking: ).


Титла: За баклавите
Публикувано от: Anonymous в пт, 14 яну 2005, 20:18
Баклавата, която ще предложа, я знам от моя баща, той пък от неговата майка т.е. баба ми, която живееше в с. Рупите.Дори сама си точеше корите.
Продукти:
- 1-2 пакета финни кори. Аз ползвам "Тракийски" и винаги се получава;
 - 1 ч чаша захар;
 - 1 ч чаша орехови ядки (нарязани или счукани);
 - кората на 1 лимон - настъргана + 1 п ванилия
За сиропа: 3-4 ч чаши захар - + 3-4 ч чаши вода да заври.
Плънка:
- !/2 сух хляб (от 2-3 дни) се претрива през ренде;
- на дъното на тиган се сипва около 1 пръст олио;
- хлябът се запържва до златисто;
- прибавят се орехите, лимоновата кора, и захарта
Пържи се съвсем малко и веднага се маха от огъня и се бърка, докато се разтопи захарта
В правоъгълна тава се редят 1 кора, плънка 1 кора, плънка т.е. На всяка кора се ръси от плънката, а през кора олио от бутилката или  с лъжица
Пече се в силно загрята фурна, след като се зачерви се намалява. Да придобие златист цвят. Изважда се, охлажда се, и чак тогава се разрязва с остър нож Залива се с хладък сироп. :D  :D


Титла: Новогодишна баклава - Как?
Публикувано от: Anonymous в пт, 14 яну 2005, 20:19
Е, как така съм гост, като преди време се регистрирах и съм rozmari че и картинка си сложих?


Титла: За баклавата
Публикувано от: rozmari в пт, 14 яну 2005, 20:32
Забравих да кажа, че в сиропа се слага 1 супена лъжица лимонов сок.


1