BG-Mamma

Хоби => Готварски рецепти => Темата е започната от: Taneto в вт, 15 яну 2008, 10:19



Титла: Пай Банофи
Публикувано от: Taneto в вт, 15 яну 2008, 10:19
По Коледа научих за съществуването на този пай и то от родното му място  ;-). Поради големия брой коледни вкусотии тогава отложих направата му във времето.....
Този пай представлява следното:

На дъното на съда се разстила смес от ситно смлени бисквити, омесени с малко масло и прясно мляко. Притиска се добре и леко се запича във фурната. Отгоре се намазва карамеления крем, получен от сваряването на кутия сладко кондензирано мляко в продължение на няколко часа (аз варих 2,5 ч. и стана много гъст карамела); след това се нареждат нарязани на колелца банани; отгоре се покрива обилно със сметана, разбита с малко кафе, а самият пай се поръсва отгоре с кафе или какао.

Ето вчерашното мое творение в разрез:

(http://www.bgphoto.net/photos/2105/t633359881520625000.jpg) (http://www.bgphoto.net/photos/2105/o633359881520625000.jpg)

само че нали ми беше за пръв път го спретнах в съд за домашна консумация  :mrgreen:
И понеже съм забелязала, че бананите в сладкарски произведения не ми допадат особено, въпреки успешното им изпълнение например  ;-), при мен банана е само половин и то нарязан на много тънки филийки, които потънаха в карамела......Сметаната отгоре е малка кутийка Президент, 200 мл, разбита с 3-4 ч.л. обикновена захар........

А в нета на български намерих това в един друг форум, там има точни рецепти:
http://forum.bgkulinar.net/viewtopic.65.html


Титла: Re: Пай Банофи
Публикувано от: radost24 в вт, 15 яну 2008, 11:30
Звучи страшно вкусно,а и изглежда супер,веднага си копирам рецептата.  :bouquet:


Титла: Re: Пай Банофи
Публикувано от: Noirette в вт, 15 яну 2008, 13:00
Изглежда страхотно, ще се пробва (но в недиетичен период, че сега следпразнично е такъв  :().

По повод на карамела от кондензирано мляко, в една друга рецепта, която съм правила, е даден такъв вариант (ако някой няма търпение да то вари на котлон):

Съдържанието на една кутия подсладено кондензирано мляко (стандартна от 397 гр.) се налива в подходящ съд и се слага в микровълновата фурна, отначало на средна мощност за 4 минути, като на половината време се разбърква, а след това на ниска мощност за около 8 до 12 минути (докато се сгъсти и добие карамелен цвят). Изважда се от микровълновата и се разбърква добре.

По този начин мисля, че удобно се съкращава времето за приготвяне на такъв сладкиш, ето как изглежда (моят само че е с шоколад отгоре):

(http://images.nikomila.multiply.com/image/11/photos/5/1200x120/11/IMG_6284.JPG?et=0stiKlQ2o7WjZsCA4JvPrg&nmid=71378224)


Титла: Re: Пай Банофи
Публикувано от: Taneto в вт, 15 яну 2008, 13:33
Да, съкращава се, но същото става и ако предварително си свариш кутийката и я оставиш в шкафа  ;-) - за такива като мен, които не обичат много микровълновата...... Аз я сварих по Коледа, а пая направих за 20-30 мин. вчера  :)
Дори могат да се сварят 2-3 кутии заедно - пак се спестява време и ресурси  :)

И само да кажа - много е сладък  :) и вкусен  ;-)


Титла: Re: Пай Банофи
Публикувано от: Цецето в нд, 27 яну 2008, 19:59
Банофито ми е любим десерт, но го правя изключително рядко. Днес се наканих и не мога да не споделя резулата. Аз слагам в бисквитеното тесто и настърган корен от джинджифил, а кондензираното мляко варя 4.5 - 5 часа.

 (http://www.picvalley.net/u/391/97684_090.JPG)


Титла: Re: Пай Банофи
Публикувано от: Just*AvvA в нд, 27 яну 2008, 20:10
Банофито ми е любим десерт, но го правя изключително рядко. Днес се наканих и не мога да не споделя резулата. Аз слагам в бисквитеното тесто и настърган корен от джинджифил, а кондензираното мляко варя 4.5 - 5 часа.

 (http://www.picvalley.net/u/391/97684_090.JPG)


 :crazy: Страхотно просто.Може ли по-точни мерки от тебе или от авторката на темата,защото в ония сайт не мога да влезна.Мерси.  :bouquet:


Титла: Re: Пай Банофи
Публикувано от: Tasha в нд, 27 яну 2008, 20:55
За първи път чувам за този пай и може би ще го направя някой път като имам повече време на разположение. Че това кондензирано мляко много се вари 4 - 5 часа  :shock:


Титла: Re: Пай Банофи
Публикувано от: labrex в нд, 27 яну 2008, 21:05
За първи път чувам за този пай и може би ще го направя някой път като имам повече време на разположение. Че това кондензирано мляко много се вари 4 - 5 часа  :shock:

Виж по-горе в темата 3-ия пост - на Котка, дала е по-бърз вариант на варене на млякото.

Аз имам ето тази рецепта за пая:

Основа:

250 гр пълнозърнести бисквити (в Англия -  digestive biscuits)
55 гр разтопено краве масло

Пълнеж:

кутия варено подсладено кондензирано мляко
3 банана
284 мл сметана, разбита, но не на твърд сняг
шоколад за украса или какао

Бисквитите се смилат и се смесват с маслото. Във форма с диаметър 18 см се прави подложката от бисквитите, като се натиска хубаво с дъното на чаша най-добре. Отгоре се излива вареното карамелизирано мляко. Бананите се режат на кръгчета и се подреждат върху млякото. С лъжица се слага разбитата сметана и леко се изравнява. Формата се слага в хладилник за около час. Внимателно с тънък нож се минава покрай стената на формата и се маха пръстена. Украсява се с шоколад.


Титла: Re: Пай Банофи
Публикувано от: Lois в нд, 27 яну 2008, 23:39
ММММмммм, Dulce de leche :hug:, ооо, колко е вкусно това карамелено мляко  ;-)


Титла: Re: Пай Банофи
Публикувано от: Taneto в пн, 28 яну 2008, 10:24
Ето рецептата от форума на bgkulinar, който постнах горе:
защо не ти се отваря :thinking:

Raza:
 Това, което успях да намеря, предлагам и на вас. Държа да отбележа, че рецептата е оригинална, но има хиляди варианти (като този на моята позната) които се различават от оригинала. Най-важното е, че това е най-вкусния пай в света, според моето скромно и на още доста хора мнение.
Опитайте и вие – може би ще се присъедините към мен!?

350 гр готови бисквитки
1.5 кутийки кондензирано мляко (по 350 гр кутийка)
700 гр банани
375 гр сметана (от най-високомаслената)
0.5 ч.л. нес кафе
1 ч.л. пудра захар
Малко прясно смляно кафе

1. Загрява се фурната. Намазва се леко с масло дъното на форма за кейк и се покрива плътно с бисквитките.(моята позната сладкарка казва, че ги натрошава и ги смесва с масло) . Запича се за няколко минути и се оставя да изстине.
2. Тайният секрет на този деликатес е крема.
Кутийките с мляко, неотворени се поставят в дълбока тенджерка пълна с гореща вода, похлупва се с капак и се вари 5 (пет) часа , като от време на време се долива вода. Изваждат се от водата и се оставят да изстинат напълно преди да се отворят. Вътре в кутийката ще намерите готовия карамел-лакта пълнеж.
3. Сметаната се разбива с нес-кафето и захарта до получаване на плътен гладък крем. Бананите се обелват и нарязват на резенчета.
4. Върху бисквитената основа се разстила карамела. Отгоре се нарежат бананите и върху тях сметановия крем. Готовият пай се наръсва със едро смляното кафе.


Не пречи да го направите на око  :)
Не пречи консервата да се вари и до 2,5 часа, дори и два ще са достатъчни - карамела става много гъст.


Титла: Re: Пай Банофи
Публикувано от: Цецето в пн, 28 яну 2008, 10:43
Taneto, това, което съм установила, е че разликата при по-дългото варене на млякото не е в гъстотата, а във вкуса на карамела. Колкото повече се вари, по-вкусен става  :peace:


Титла: Re: Пай Банофи
Публикувано от: Taneto в пн, 28 яну 2008, 11:05
Може, на мен ми беше първото варене на консерва и не ми се хабеше повече енергия честно казано  ;-)
Ще пробвам обаче и 5-часово варене, щом подобрява вкуса  :)


Титла: Re: Пай Банофи
Публикувано от: янамед в пн, 28 яну 2008, 14:17
бихте ли ме посъветвали какви бисквити да ползвам  :pray:/пълнозърнести не намерих/


Титла: Re: Пай Банофи
Публикувано от: Taneto в пн, 28 яну 2008, 14:56
Не се вживявай толкова в описанията на рецептите  :)
Аз за подобни блатове ползвам маслените бисквити на Победа - кръглоте с дупка. Банофи го правих с Еверест


Титла: Re: Пай Банофи
Публикувано от: labrex в пн, 28 яну 2008, 15:13
бихте ли ме посъветвали какви бисквити да ползвам  :pray:/пълнозърнести не намерих/

Става и със Закуска, има и едни много вкусни турски бисквитки, не помня как се казваха, правоъгълни, подредени като обикновените, но много приятни на вкус. Мисля, че каквито и да вземеш, все ще стане.


Титла: Re: Пай Банофи
Публикувано от: Just*AvvA в пн, 28 яну 2008, 15:58
Момичета,сънувах я тази рецепта снощи. :crazy:
За съжаление аз съм на диета и скоро няма да я опитам,но смятам да изненадам половинката.
Сега ще задам 100 въпроса,моля да не ми се сърдите,ама аз съм си така ,че после все съм неразбрала. :ooooh: Пък и винаги спазвам рецептите,особено когато правя нещо за първи път.Значи искам да попитам,какво е кондензираното мляко т.е. на коя фирма,на какъв огън се вари.Също така каква е сметаната?Готварска на Хопла става ли примерно?И дали трябва да е във форма за торта,от тия дето се откопчават,с такава ли ще е най-удобно?
Мерси предварително   :bouquet:   :bouquet:   :bouquet:


Титла: Re: Пай Банофи
Публикувано от: labrex в пн, 28 яну 2008, 16:08
Млякото го има в Била, Кауфланд, предполагам и в други магазини. Ето,  виж кутийките (http://hermesfoods.com/dlady_products.php), ще ти трябва подсладеното. Освен него, има и чешко, в червеникава опаковка.
Сметаната е течна. Използва се форма за торта.


Титла: Re: Пай Банофи
Публикувано от: Just*AvvA в пн, 28 яну 2008, 16:53
Млякото го има в Била, Кауфланд, предполагам и в други магазини. Ето,  виж кутийките (http://hermesfoods.com/dlady_products.php), ще ти трябва подсладеното. Освен него, има и чешко, в червеникава опаковка.
Сметаната е течна. Използва се форма за торта.

Благодаря много.  :bouquet: :hug:


Титла: Re: Пай Банофи
Публикувано от: Цецето в пн, 28 яну 2008, 17:05
За бисквитите - ако сме решили да си правим просто сладкиш с бисквитена основа, стават и чаени бисквити наистина, но когато говорим за пай Банофи, трябва да се вземат първокласни бисквити. :peace:

Аз ползвам бискивити тип кукис - с парченца шоколад. Две кутийки са достатъчни за блата.


Титла: Re: Пай Банофи
Публикувано от: янамед в пн, 28 яну 2008, 17:51
благодаря  :bouquet:,но и аз първия път се придържам стриктно към рецептата,при следващия път си позволявам*волности* :lol:
поне млякото съм уцелила,но до утре ще намеря и бисквитки и ще изненадам ПАК домашните благодарение на вас :hug:


Титла: Re: Пай Банофи
Публикувано от: kuneto в пн, 28 яну 2008, 19:12
как варите млякото - с кутията, отворена или не ...  newsm78


Титла: Re: Пай Банофи
Публикувано от: Just*AvvA в пн, 28 яну 2008, 23:06
как варите млякото - с кутията, отворена или не ...  newsm78

Е как отворена кутия? :roll: Затворена трябва да е.


Титла: Re: Пай Банофи
Публикувано от: labrex в вт, 29 яну 2008, 11:16
как варите млякото - с кутията, отворена или не ...  newsm78

Е как отворена кутия? :roll: Затворена трябва да е.

Не четете темата, а няма и две страници. Цитирам Котка, 3-ия пост в темата:

Цитат
Съдържанието на една кутия подсладено кондензирано мляко (стандартна от 397 гр.) се налива в подходящ съд и се слага в микровълновата фурна, отначало на средна мощност за 4 минути, като на половината време се разбърква, а след това на ниска мощност за около 8 до 12 минути (докато се сгъсти и добие карамелен цвят). Изважда се от микровълновата и се разбърква добре.


Аз съм варила само затворена кутия, защото не знаех за този вариант с микровелето. Но щом го е написала, предполагам го е правила. Така че - избирайте. Най-важно е кутията да не остава непокрита с вода, като заври водата, отъня се намалява, така че ври на умерен огън. Най-добре е да се хвърля поглед отвреме навреме за всеки случай, за да се наблюдава положението. Ако е нужно, се долива вода. Не е чак толкова страшно, но за всеки случай вижте и това (http://ziza.ru/2007/11/26/kak_pravilno_svarit_sgushhenku_9_foto.html). Не ви го пожелавам, разбира се!  :D


Титла: Re: Пай Банофи
Публикувано от: Noirette в вт, 29 яну 2008, 12:14
Не четете темата, а няма и две страници. Цитирам Котка, 3-ия пост в темата:
Цитат
Съдържанието на една кутия подсладено кондензирано мляко (стандартна от 397 гр.) се налива в подходящ съд и се слага в микровълновата фурна, отначало на средна мощност за 4 минути, като на половината време се разбърква, а след това на ниска мощност за около 8 до 12 минути (докато се сгъсти и добие карамелен цвят). Изважда се от микровълновата и се разбърква добре.


Аз съм варила само затворена кутия, защото не знаех за този вариант с микровелето. Но щом го е написала, предполагам го е правила. Така че - избирайте. Най-важно е кутията да не остава непокрита с вода, като заври водата, отъня се намалява, така че ври на умерен огън. Най-добре е да се хвърля поглед отвреме навреме за всеки случай, за да се наблюдава положението. Ако е нужно, се долива вода. Не е чак толкова страшно, но за всеки случай вижте и това (http://ziza.ru/2007/11/26/kak_pravilno_svarit_sgushhenku_9_foto.html). Не ви го пожелавам, разбира се!  :D

Ужас, голямо мазало е станало в това, което си показала, labrex   :crazyeyes:  Дано наистина на никого да не се случва!

На въпроса - правила съм го, разбира се, ето за тази рецепта:

http://www.joyofbaking.com/Millionaire'sShorbreadBars.html (http://www.joyofbaking.com/Millionaire'sShorbreadBars.html)

Тук са описани два начина на приготвяне: краткият в микровълнова е цитиран по-горе. Дългият вариант тук се състои в това, че се отваря млякото, налива се в подходящ съд, покрива се с капак и се вари на водна баня и на ниска температура 45 - 60 минути като се разбърква от време на време. Аз се спрях на по-краткия вариант, защото правих сладкиша за Коледа наред с много други неща и наистина нямах време да се занимавам с варене на водна баня.

Ако трябва да обобщим, има 3 начина за приготвяне на сгъстено кондензирано мляко:

1. В затворена кутия, на котлон като кутията трябва да е добре покрита с вода. Вари се 2-3-4-5 часа според желанието ви и времето, с което разполагате.
2. Налято в подходящ съд, на водна баня върху котлон.
3. Налято в подходящ съд, в микровълнова фурна.


Във всеки случай, който и вариант да изберете, това мляко има неповторим вкус и си заслужава всяко усилие.  :peace:


Извинявай, Taneto, че малко се отклонихме от темата за пая Банофи, но мисля, че така стана ясно за млякото, което е основен елемент от пая.  :hug:


Титла: Re: Пай Банофи
Публикувано от: labrex в вт, 29 яну 2008, 12:27

Ако трябва да обобщим, има 3 начина за приготвяне на сгъстено кондензирано мляко:

1. В затворена кутия, на котлон като кутията трябва да е добре покрита с вода. Вари се 2-3-4-5 часа според желанието ви и времето, с което разполагате.
2. Налято в подходящ съд, на водна баня върху котлон.
3. Налято в подходящ съд, в микровълнова фурна.



И четвърти начин - да си го купиш готово.  :D  Ако някой знае предлагат ли го някъде у нас - да напише! Преди си го носех от Русия.

(http://www.venmilk.ru/_mod_files/ce_images/05.gif)(http://www.venmilk.ru/_mod_files/ce_images/07a.jpg)(http://www.venmilk.ru/_mod_files/ce_images/04a.jpg)(http://goodsmatrix.ru/BigImages/4603406000825.jpg)


Титла: Re: Пай Банофи
Публикувано от: Noirette в вт, 29 яну 2008, 13:15
 :35: :35: :35:  Да, да си го купим вече би било най-най-лесно, стига да го имаше, не съм го виждала по нашите магазини и аз.


Титла: Re: Пай Банофи
Публикувано от: lady di в вт, 29 яну 2008, 14:10
Прави ми впечатление и в рецептите за чийзкейк и за този пай, че според част от рецептите бисквитения блат с масло трябва да се запече, а според други не. Някой пробвал ли е двата варианта и има ли разлика? Аз си мисля, че може би запечен блата става по-хрупкав, макар че е възможно да поеме от крема и пак да омекне, така че нека някой с повече опит да си каже тежката дума  :).


Титла: Re: Пай Банофи
Публикувано от: Taneto в ср, 30 яну 2008, 14:21
Няма проблеми, Котка, може пък сега някой наистина да прочете  :) .......макар че моето дълбоко убеждение е, че всеки чете само собствения си постинг  :lol: :mrgreen: и евентуално по-предния :mrgreen:.....

За бисквитите не мисля, че трябва да отидем до Източен Съсекс, за да си купим по-истински според рецептата.
Много пъти съм правила чийзкейкове и аз лично съм се спряла на тип маслени/чаени бисквити - лесно се работи с тях.

lady di, има разлика - когато се запече блата става по-плътен и по-трудно се рони, защото бисквитките се обединяват с маслото и в случая с млякото. Непеченият блат е по-ронлив. Поне при мен  :)


Титла: Re: Пай Банофи
Публикувано от: Just*AvvA в ср, 30 яну 2008, 14:27
Няма проблеми, Котка, може пък сега някой наистина да прочете  :) .......макар че моето дълбоко убеждение е, че всеки чете само собствения си постинг  :lol: :mrgreen: и евентуално по-предния :mrgreen:.....



Лично аз съм прочела постовете много внимателно,защото ми хареса рецептата,както видяхте и задавах въпроси.Отговорих на момичето което имаше конкретно питане за кутията,а не за начина в микровълнова.Далече съм от мисълта че не е видяла поста в който е обяснено.Може пък да иска на котлон да си го прави,както аз ще го правя примерно.
Бисквитки аз си взех кукис на Пападополус.


Титла: Re: Пай Банофи
Публикувано от: янамед в ср, 30 яну 2008, 18:06
аз го направих newsm44
 наистина стана едно от най-вкусните/и интересни/ неща,които сме хапвали за десерт,но следващия път ще сваря млякото на котлон да видя дали ще има разлика във вкуса
 благодаря ви  :bouquet: за всички съвети,без които със сигурност не бих се справила


Титла: Re: Пай Банофи
Публикувано от: labrex в ср, 30 яну 2008, 20:44
аз го направих newsm44
 наистина стана едно от най-вкусните/и интересни/ неща,които сме хапвали за десерт,но следващия път ще сваря млякото на котлон да видя дали ще има разлика във вкуса
 благодаря ви  :bouquet: за всички съвети,без които със сигурност не бих се справила

янамед, а как направи млякото за пая? Пишеш, че следващият път ще го свариш на котлон.


Титла: Re: Пай Банофи
Публикувано от: Hada Despeinada в чт, 31 яну 2008, 16:25
Прави ми впечатление и в рецептите за чийзкейк и за този пай, че според част от рецептите бисквитения блат с масло трябва да се запече, а според други не. Някой пробвал ли е двата варианта и има ли разлика? Аз си мисля, че може би запечен блата става по-хрупкав, макар че е възможно да поеме от крема и пак да омекне, така че нека някой с повече опит да си каже тежката дума  :).
аз 4есто си правя 4ииз кейкове - от готовите,които се продават със натрошените бисквити вътре , на нито един от тях не про4етох да се запи4а . мисля 4е няма голяма разлика . по - скоро пише да се остави за момент в хладилника да се втвърди - заради маслото . то е основния слепващ елемент . така 4е според мен е все тая дали ще го запе4еш или не . все пак не съм пробвала втория вариант . мисля когато пробвам рецептата  да се придържам към написаното като за първи път . в другия форум про4етох нещо и за "dulse de leche"  това май е испанския вариант за преварената сгученка .
Лабрекс - тези дето си ги пуснала на снимки как съм им се заканила ( няма облизващи се имотикони   :mrgreen: )
 този пай ми изглежда страхотно и 100 процента ще го пробвам
оба4е се сетих за една торта която ядох със пак сварено кондензирано мляко - имаше то4но долен пласт от бисквити, сварена сгущенка , ягоди нарязани на големи (дебели )резени , отгоре покрито с полуцелувки (целувки но недоизпе4ени) и сметана . ням ням .. беше страхотна но така и не взех то4ната рецепта .. карам по спомени .


Титла: Re: Пай Банофи
Публикувано от: янамед в чт, 31 яну 2008, 17:43
Цитат
а как направи млякото за пая? Пишеш, че следващият път ще го свариш на котлон.

в микровълновата по описания начин,но ми е интересно дали ще има разлика,която да компенсира усилията ако го сваря :thinking:


Титла: Re: Пай Банофи
Публикувано от: Noirette в чт, 31 яну 2008, 18:11
Цитат
а как направи млякото за пая? Пишеш, че следващият път ще го свариш на котлон.

в микровълновата по описания начин,но ми е интересно дали ще има разлика,която да компенсира усилията ако го сваря :thinking:

Според мен - да, ще има разлика, и то в полза на варенето на котлон, съдя например по цвета, на котлон се е получил по-тъмен карамелен цвят.  :peace:


Титла: Re: Пай Банофи
Публикувано от: янамед в чт, 31 яну 2008, 18:22
ооооооо ако е само цвят аз и в микровълновата го докарах по-тъмен цвета,защото се замотах и не я намалих на време


Титла: Re: Пай Банофи
Публикувано от: Селма в чт, 31 яну 2008, 22:15
  Изглежда чудесно!
  Трябва да прегледам темата....,че имам въпроси.


Титла: Re: Пай Банофи
Публикувано от: Just*AvvA в пн, 04 фев 2008, 17:04
Днес го направих по рецептата на Цецето,за което съм й много благодарна,че въпреки че е с малко бебче на ръце,се занимаваше толкова много с мен,да даде много подробна рецепта,както и много подробно отговаряше на милионите въпроси които й зададох.Цеци,благодаря   :bouquet: :love:. Засега ви показвам снимка само отгоре,защото още е във формата,но довечера ще снимам повече като я разрежем.
http://www.snimka.bg/album.php?album_id=216367&photo=1

След снимката настъргах още малко шоколад,но ме мързеше пак да снимам. :crazy:


Титла: Re: Пай Банофи
Публикувано от: Есенно цвете в пт, 15 фев 2008, 00:42
И аз го направих-уникално вкусно е просто  :D.

Млякото варих на котлон-2,5 часа,и сложих почти 2 кутии защото формата ми беше голяма.

Taneto -огромни благодарности за рецептата.  :bouquet:


Титла: Re: Пай Банофи
Публикувано от: Nordina в сб, 16 фев 2008, 06:36
Използвах карамеловия "сос" във друга рецепта за торта и мога да кажа,че вкуса е уникален.Благодаря за идеята!


Титла: Re: Пай Банофи
Публикувано от: нещо бяло в сб, 16 фев 2008, 13:08
Страхотна рецепта, мнооого вкусен пай ! Определено ще повтарям рецептата.
Само имах малък проблем с карамела : беше по- течен и при рязането на парчетата изтичаше, варих го 2,5 часа на котлона. Да не би да му е дошло малко варенето?


Титла: Re: Пай Банофи
Публикувано от: Just*AvvA в сб, 16 фев 2008, 13:11
Страхотна рецепта, мнооого вкусен пай ! Определено ще повтарям рецептата.
Само имах малък проблем с карамела : беше по- течен и при рязането на парчетата изтичаше, варих го 2,5 часа на котлона. Да не би да му е дошло малко варенето?

Явно да,моя беше супер гъст,едвам се справих дето се вика.Дръж го поне 4 часа и половина.Аз го варих над 5.


Титла: Re: Пай Банофи
Публикувано от: нещо бяло в сб, 16 фев 2008, 14:55
  :bouquet:


Титла: Re: Пай Банофи
Публикувано от: Taneto в нд, 17 фев 2008, 16:55
Радвам се, че ви харесва :)
Наистина да се не надява човек, че такова лесно и просто за изпълнение нещо е толкова вкусно.....е, и калорично, но няма да го правим всеки ден, нали ;-)

За варенето и гъстотата не мога да помогна....нещо бяло, питай в тортените теми....там карамела отдавна се е коментирал.....


Титла: Re: Пай Банофи
Публикувано от: curly sue в нд, 17 фев 2008, 18:25
Момичета, чета за това кондензирано мляко и се чудя и се мая. Никога не съм използвала и ми е чудно как може да се вари толкова и с каква цел се прави това. Но още повече се изцъклих, като разбрах, че кутията не се отваря дори. Ако целта е да се сгъсти млякото, то как извира в такъв случай?
А този сладкиш изглежда много, ама много добре. Престъпно добре, бих казала.

selfedit: Е, не. Видях някакви снимки. Лабрекс, мерси за предупреждението  :lol:


Титла: Re: Пай Банофи
Публикувано от: Taneto в нд, 17 фев 2008, 18:59
curly sue,
аз варих за първи път, макар че съм чела много отдавна за това варене на затворена кутия мляко.......Няма нищо странно  и страшно, стига да сложиш кутията в достатъчно висока тенджера и да я покриеш поне  1-2 см над нея с вода и по време на самото варене да доливаш от време на време гореща вода........и така млякото се сгъстява още повече и получава карамелен вкус и цвят :)


Титла: Re: Пай Банофи
Публикувано от: Селма в чт, 28 фев 2008, 22:13
  Така.....сварих млякото!
  Въпросче:дали вместо бисквитите мога да сложа долу блат от маслено тесто?


Титла: Re: Пай Банофи
Публикувано от: Мия в чт, 28 фев 2008, 23:03
Днес го направих.Наистина стана страхотен,обаче блата ми от бисквити много се ронеше.Сложих масло уж да се споят,обаче пак беше ронлив.Иначе много вкусен и лесен за изпълнение :D


Титла: Re: Пай Банофи
Публикувано от: Селма в чт, 28 фев 2008, 23:36
Днес го направих.Наистина стана страхотен,обаче блата ми от бисквити много се ронеше.Сложих масло уж да се споят,обаче пак беше ронлив.Иначе много вкусен и лесен за изпълнение :D
  А!Значи,със сигурност ще направя свой блат. :)


Титла: Re: Пай Банофи
Публикувано от: Цецето в пт, 29 фев 2008, 05:51
Днес го направих.Наистина стана страхотен,обаче блата ми от бисквити много се ронеше.Сложих масло уж да се споят,обаче пак беше ронлив.Иначе много вкусен и лесен за изпълнение :D

Аника, няма нищо лошо в това блатът да е леко ронлив.
Селма, с блат от маслено тесто ще бъдеш далече от истинския вкус, по-добре като за пръв път си го направи по оригиналната рецепта  :peace:


Титла: Re: Пай Банофи
Публикувано от: gaby_s в пт, 29 фев 2008, 08:42
Да,както казва ЛаАдаДеспейнада,испанския вариант на това така прочуто сладко от мляко се нарича  Dulce de leche  (http://images.google.com/images?hl=es&client=safari&rls=es-es&pwst=1&resnum=0&q=dulce+de+leche&um=1&ie=UTF-8&sa=N&tab=wi)...продава се навсякъде...Моите деца го обожават с палачинки...
Да взема да ви пратя едно кашонче  newsm78


Титла: Re: Пай Банофи
Публикувано от: Noirette в пт, 29 фев 2008, 10:55
Да,както казва ЛаАдаДеспейнада,испанския вариант на това така прочуто сладко от мляко се нарича  Dulce de leche  (http://images.google.com/images?hl=es&client=safari&rls=es-es&pwst=1&resnum=0&q=dulce+de+leche&um=1&ie=UTF-8&sa=N&tab=wi)...продава се навсякъде...Моите деца го обожават с палачинки...
Да взема да ви пратя едно кашонче  newsm78

Ох, обожавам го и аз това дулсе, но нямам често път към Испания, а и как пък никой в България не се сети да започне да го внася, много ме е яд.  :x
Е, поне кондензирано мляко има, за да си правим нещо подобно.


Титла: Re: Пай Банофи
Публикувано от: ani metcalf в пт, 29 фев 2008, 17:06
аз съм голям фен на  Банофи Пай и го приготвям поне 2 пъти месечно.
разгледах рецептата и ще си позволя да кажа че е пропуснат най-важният момент при приготвянето му.
350 гр.digestives biscuits(които аз лично бих заменила със златна есен)се натрошават и към тя се добавя 150гр.разтопенокраве масло и след като ги омесите хубаво ги натискате към дъното на форма за торта със махащо се дъно и се оставя във хладилника за 30 минути за да "стегне" блата.
също е много важно свареното млято да се оставя да изстине напълно преди да се отвори кутията.  :bouquet: :hug:
паят се нарежда едва когато всички продукти са студени.След като се нареди се оставя във хладилника за 2 часа.
а ето и снимка  :hug::
(http://images24.snimka.bg/005264316.jpg)


Титла: Re: Пай Банофи
Публикувано от: Селма в пт, 29 фев 2008, 19:57

Селма, с блат от маслено тесто ще бъдеш далече от истинския вкус, по-добре като за пръв път си го направи по оригиналната рецепта  :peace:
    Нямам форма с махащо се дъно,така че по-добре е да направя собствен блат,който после ще мога да преместя в голяма чиния за торта.Не виждам друг изход.... :?


Титла: Re: Пай Банофи
Публикувано от: ani metcalf в пт, 29 фев 2008, 20:23

Селма, с блат от маслено тесто ще бъдеш далече от истинския вкус, по-добре като за пръв път си го направи по оригиналната рецепта  :peace:
    Нямам форма с махащо се дъно,така че по-добре е да направя собствен блат,който после ще мога да преместя в голяма чиния за торта.Не виждам друг изход.... :?
не съм Цецето но ще ти отговоря
можеш да постелиш фолио в една тава като оставиш краищата му да се показват .след като "стегне" можеш да го извадиш и да го преместиш на поднос :peace:  :bouquet:


Титла: Re: Пай Банофи
Публикувано от: Селма в пт, 29 фев 2008, 20:47
  Мерси,Ани Меткаф!
  Сметана Хопла ще ми свърши ли работа?200 мл?


Титла: Re: Пай Банофи
Публикувано от: Есенно цвете в пт, 29 фев 2008, 21:20
 
  Сметана Хопла ще ми свърши ли работа?200 мл?

Идеална е  :peace:


Титла: Re: Пай Банофи
Публикувано от: Мия в пт, 29 фев 2008, 21:35
Значи при мен явно маслото е било малко.В никакъв случай нямаше 150 грама.определено ще се пробва пак.Благодаря ani metcalf,разбрах къде ми е била грешката :)


Титла: Re: Пай Банофи
Публикувано от: Селма в пт, 29 фев 2008, 22:13
 
  Сметана Хопла ще ми свърши ли работа?200 мл?

Идеална е  :peace:
  Трябва ли да добавя и захар?Моята Хопла е с тази с ягоди на опаковката.


Титла: Re: Пай Банофи
Публикувано от: Taneto в пт, 29 фев 2008, 22:16
Лелее, пишман станах, че пуснах тази рецепта във форума......
Първо да кажа, че съвсем не е пропуснато омесването на бисквитите с маслото. Написала съм го. Всеки, който някога е правил подобен вид изделия знае какво трябва да е маслото, за да се омеси с бисквитите - разтопено.
Второ, не съм дала точна рецепта, защото ми беше споделена идеята и принципа на нареждане на пая и то по телефона, а не точни грамажи и пропорции....аз съответно предложих начина на приготвянето му без да изпадам в детайли дали бисквитите са 215 или 230 грама.
Трето, за тези, които са прочели изобщо първия ми постинг, пуснала съм линк към форум, където има и точна рецепта и линкове към английски сайт, защото представете си, рецепта за Банофи пай няма нито в този форум, нито в гответесмен  :mrgreen:
Четвърто, за Селма, сметана Хопла е отвратителна на вкус и ще си развалиш десерта  :)
Пето, да, форма с откопчаваща се стена е по-добрият вариант, що се касае до визия, но и капак на йена става  ;-)
Последно, умишлено не правя естетически фотоси на рецептите си  :)
Най-последно, добър апетит  :)


Титла: Re: Пай Банофи
Публикувано от: Noirette в пт, 29 фев 2008, 22:23
Точно щях да напиша, че сметаната е най-добре да е с висока масленост, т.е. млечна, т.е. Президент, друга няма в България с тези характеристики, а и Тането е написала в първия пост, че такава е използвала.  :peace:


Титла: Re: Пай Банофи
Публикувано от: Taneto в пт, 29 фев 2008, 22:34
Да, Коте, защото и в Англия такава използват, или подобна - whipping cream - която е с масленост към 36 до 40 %  :)


Титла: Re: Пай Банофи
Публикувано от: ani metcalf в пт, 29 фев 2008, 23:20
 :shock:
Tanetо,и аз пишман станах,че реших да споделя своето мнение и опит  :bouquet:
 :tired:изобщо не разбирам с какво те засегнах!?
айде чао    :bouquet:


Титла: Re: Пай Банофи
Публикувано от: Селма в сб, 01 мар 2008, 21:12
  Направих го със собствен блат,обаче.....Утре ще докладвам за резултата! :)


Титла: Re: Пай Банофи
Публикувано от: Селма в пн, 03 мар 2008, 11:25
  Резултата е много хубав!Сметаната Хопла не е развалила сладкиша,както и собствения ми маслен блат!Друг път мисля и орехи да добавя.
   Благодаря за рецептата!  :bouquet:  :bouquet:  :bouquet:


Титла: Re: Пай Банофи
Публикувано от: янамед в пт, 28 мар 2008, 09:56
някой смесвал ли е тази сметана с шоколад/бял/?дали ще стане,защото веднъж ми се пресече при разбиване сметаната на Президент/само със захар я разбивах/ и сега първо питам за шоколада да не стане беля?


Титла: Re: Пай Банофи
Публикувано от: Taneto в пт, 28 мар 2008, 10:30
Първият път изобщо, когато разбивах Президент беше с пудра захар и на мен също ми се пресече....добре че пробвах с много малко количество.
За Банофи пая я разбих с кристална захар и се разби чудесно  :)
Преди около две седмици пак я разбивах с кристална захар и нямах проблеми  :)

Със шоколад съм я разбивала на принципа на ганаша - затоплих сметаната в подходящ съд, добавих шоколадов кувертюр настърган (стъргането ми беше трудоемко ;-)), после охладих и изстудих в хладилника за една нощ. На следващият ден разбих с миксер. Самият ганаш ми стана обаче по-мек и течен, отколкото си го представях......

това е което, мога да споделя  :)


Титла: Re: Пай Банофи
Публикувано от: янамед в пт, 28 мар 2008, 12:49
благодаря :)
аз не дочаках отговора и рискувах.Взех сметана/подсладена/ сложих я за малко във фризера ,защото пишеше,че трябвало да е студена и после я разбих и добавих два разтопени на водна баня бели шоколада и пак разбих с тел.Стана супер на вкус,а на вид не се промени остана си консистенцията на сметаната/пухкаво/


Титла: Re: Пай Банофи
Публикувано от: sladurka в нд, 30 мар 2008, 18:10
На мен ми е малко странно,че кутийките се варят неотворени :shock: Няма ли да стане нещо така..и после нищо не се добавя към млякото? Как става този карамел,че и с такъв цвят? Простете невежите ми въпроси,ама хич ме няма по сладкишите,а този специално искам да го направя добре! А може ли несмлени бисквити,че е се опасявам да не би да не се получи плътен блат от смлените..


Титла: Re: Пай Банофи
Публикувано от: Селма в нд, 30 мар 2008, 20:02
  Sladurka,100 пъти съм варила кондензираното мляко,уверявам те,нищо "така" няма да стане! :lol: Става кафяво на цвят,защото захарта,която е в него,се карамелизира по време на варенето.Важното е кутийката да е покрита с вода през цялото време(сигурно си го прочела по-нагоре),изпълни това условие и всичко ще е тип топ! :peace:


Титла: Re: Пай Банофи
Публикувано от: sladurka в нд, 30 мар 2008, 20:07
  Sladurka,100 пъти съм варила кондензираното мляко,уверявам те,нищо "така" няма да стане! :lol: Става кафяво на цвят,защото захарта,която е в него,се карамелизира по време на варенето.Важното е кутийката да е покрита с вода през цялото време(сигурно си го прочела по-нагоре),изпълни това условие и всичко ще е тип топ! :peace:
:hug:,задължително ще го направя аз тоя пай,макар не и днес :blush:


Титла: Re: Пай Банофи
Публикувано от: Иринка в нд, 30 мар 2008, 23:16
Момичета, днес го направих.Направо е върхът.Варих млякото 2.5 и стана много гъсто и многоооооо карамелено.
Taneto,благодаря за рецептата!
 (http://www.picvalley.net/u/97/24175_926.JPG) (http://www.picvalley.net/v.php?p=u/97/24175_926.JPG) (http://www.picvalley.net/u/112/27815_646.JPG) (http://www.picvalley.net/v.php?p=u/112/27815_646.JPG)


Титла: Re: Пай Банофи
Публикувано от: Gushanka в ср, 02 апр 2008, 23:11
Taneto, благодаря за рецептата!  :bouquet:  Днес направих пая и стана много вкусен! Всички го харесаха.   :chef:


Титла: Re: Пай Банофи
Публикувано от: Treli_kardia в пт, 04 апр 2008, 09:56
Вчера направих 2 ;) Мммм в бисквитеното тесто сложих и разбити белтъци на сняг, масло и кондензирано мляко. А кондензираното мляко за карамела варих 7 часа


Титла: Re: Пай Банофи
Публикувано от: petia_tag в пт, 04 апр 2008, 11:35
и аз го правих тази седмица и наистина е супер вкусно :) Варих млякото 5 часа и стана много хубаво. Наистина има разлика във вкуса, в зависимост от времето на варене.


Титла: Re: Пай Банофи
Публикувано от: mapua в пн, 26 май 2008, 23:06
Има ли указание на кутията на кондензираното мляко как се вари - до къде трябва да е водата - да облива кутията или до половината? И като е затворена кутията - няма ли опасност като ври и не излиза парата да се получи бомба-ефект? Дано въпросите ми не звучат глупаво. :oops:


Титла: Re: Пай Банофи
Публикувано от: labrex в пн, 26 май 2008, 23:10
Има ли указание на кутията на кондензираното мляко как се вари - до къде трябва да е водата - да облива кутията или до половината? И като е затворена кутията - няма ли опасност като ври и не излиза парата да се получи бомба-ефект? Дано въпросите ми не звучат глупаво. :oops:

Хич не са ти глупави въпросите - погледни на втора стр. на темата, там обсъждахме варенето на конденз.мляко.


Титла: Re: Пай Банофи
Публикувано от: mapua в пн, 26 май 2008, 23:17
Да, току що го видях. Благодаря ти. :)


Титла: Re: Пай Банофи
Публикувано от: Djessica_88 в пт, 30 май 2008, 16:31
Момичета, имам един глупав въпрос  :hug: В момента варя кондезираните млека, обаче легнали, но на сметка това пък са покрити с вода с два см поне  :roll: Нали няма проблеми да са така?  :crazyeyes: (знам, че глупав въпрос) За пръв път правя такъв сладкиш и малко ме е страх  :D


Титла: Re: Пай Банофи
Публикувано от: Цецето в пт, 30 май 2008, 18:42
Момичета, имам един глупав въпрос  :hug: В момента варя кондезираните млека, обаче легнали, но на сметка това пък са покрити с вода с два см поне  :roll: Нали няма проблеми да са така?  :crazyeyes: (знам, че глупав въпрос) За пръв път правя такъв сладкиш и малко ме е страх  :D

Няма никакъв проблем  :peace: Важното е да са покрити с вода, не се притеснявай!


Титла: Re: Пай Банофи
Публикувано от: Djessica_88 в пт, 30 май 2008, 18:52
Момичета, имам един глупав въпрос  :hug: В момента варя кондезираните млека, обаче легнали, но на сметка това пък са покрити с вода с два см поне  :roll: Нали няма проблеми да са така?  :crazyeyes: (знам, че глупав въпрос) За пръв път правя такъв сладкиш и малко ме е страх  :D

Няма никакъв проблем  :peace: Важното е да са покрити с вода, не се притеснявай!
Мерси за отговора   :bouquet:, мисля да ги оставя още половин час(стават 3 часа) че майка ми ще ме убие, че варя толкова време на печката  :ooooh: хах  :hahaha: ... След като направя и аз ще го снимам  :love:


Титла: Re: Пай Банофи
Публикувано от: Djessica_88 в пт, 30 май 2008, 21:48
3 часа варих това кондезирано мляко и изобщо не ми се получи карамела  :( защо така? Бяха си покрити с вода и след като отворих ми се получи един бежав цвят, но вкуса не беше сладък  :( и цвета на кондензираното мляко (опаковката му беше светлосиня) беше като на снимката...


Титла: Re: Пай Банофи
Публикувано от: Noirette в пт, 30 май 2008, 22:57
3 часа варих това кондезирано мляко и изобщо не ми се получи карамела  :( защо така? Бяха си покрити с вода и след като отворих ми се получи един бежав цвят, но вкуса не беше сладък  :( и цвета на кондензираното мляко (опаковката му беше светлосиня) беше като на снимката...

Ти подсладено ли купи, защото има и неподсладено, а от него няма начин да се получи карамел?


Титла: Re: Пай Банофи
Публикувано от: NIL в сб, 31 май 2008, 00:11
Извинете за глупавия въпрос,но има ли разлика между кондензирано и концентрирано мляко.Мъжът ми е купил от второто.Благодаря и дано да не съм раздразнила някого.


Титла: Re: Пай Банофи
Публикувано от: Вивиан в сб, 31 май 2008, 20:51
Задължително ще направя тази красота . Утре ще прочета подробно темата.


1