Използваме "бисквитки" (cookies), за да персонализираме съдържанието и да анализираме трафика си. Повече подробности можете да прочететеТУК

Отговори
# 30
  • Мнения: 790
Мадам от Финландия, благодаря за изчерпателната информация. От днес започвам да подбирам полезни съвети и практически предложения,  ще ми бъде по-лесно да ги подреждам и привеждам в достъпен  вид. Не го казвам със злоба или друг умисъл, просто си изключително изчерпателна, информацията  е много синтезирана, предполагам, че ти е коствала достатъчно време да я подбереш

# 31
  • Мнения: 331
Благодаря, за информацията.
Имах голяма нужда от нея   bouquet

# 32
# 33
  • Мнения: 6
Здравейте момичета! Laughing
Първо да поздравя за хубавата темичка има много полезна информация.   bouquet
 newsm78   chef  Единственото за което се сещам в този късен час, е да ви кажа как да не плачете когато режете лук.
След като се обели, се разрязва на две и се слага във вода за кратко време.... и няма сълзи.  Laughing

# 34
  • Мнения: 80
Здравейте Момичета!
Имам голяма молба към вас! Моля за помощ. Моята принцеса е 10 месеца и не иска да хапне никакво домашно приготвено пюре ако то не ухае хубаво. Моля помагайте с идеи. Аз и купих пилешка крем супа на Маги и добавих  вместо сол към дом. пюрета само да ухае хубаво. Така ядем но тази супа е много неподходяща а и има суха сметана. Моля ако знаете комбинация от няколко подправки който да си купя и те да са подходящи за нашата възраст. Посъветвайте ме. smile3525

# 35
  • Мнения: 2 242
РИБА

Постни риби
Треска   - соленоводна; Нежна структура и вкус; Най-вкусна печена на скара/във фурната, задушена, варена на пара; Заместител - халибут (камбала)
Хек - соленоводна; Бяло месо с приятен вкус и аромат; Подходяща за печене и задушаване, варене на пара; Заместител - треска
Халибут (камбала) - соленоводна, Твърдо месо, влажна текстура, нежен сладък вкус, Най-вкусна печена на скара/фурна, задушена със сос или на пара; Заместител - морски език, писия
Морски костур- соленоводна; Твърдо месо, нежен вкус; Подходяща за печене на грил/фурна, пържене; Заместител - сьомга, кефал, Джон Дори
Скат (морска лисица) - соленоводна, Месо със силен аромат, Подходяща за пържене, печене на грил и задушаване, варене на пара
Морски език - соленоводна; Фина структура, деликатен вкус; Подходяща за пържене, печене на грил/фурна, задушаване; Заместител - писия
Калкан - соленоводна; Сочна, с твърдо, но нежно месо, превъзходен вкус; Най-вкусна - печена на фурна, на грил, задушена, варена на пара; Заместител - Джон Дори, морска лястовица

Средно тлъсти риби
Кефал - соленоводна; Деликатно месо; Подходяща за пържене, печене на скара/фурна, задушаване
Барбун - соленоводна; Деликатно месо с отличен вкус; Най-вкусна - печена на скара/фурна, пържена; Заместител - пъстърва
Риба-меч соленоводна; Твърдо месо, нежен, но отличителен аромат; Подходяща за печене на скара, на фурна, задушена или на пара; Заместител - риба тон
Пъстърва - сладководна; Нежно месо, деликатен, богат аромат; Най-вкусна - печена на скара, на фурна, пържена; Заместител - морска пъстърва, дребна сьомга

Тлъсти риби
Шаран - сладководна; Меко месо, нежен вкус; Най-вкусна - печена, на скара, пържена, на пара; · Заместител - треска
Херинга - соленоводна; Влажно и крехко месо, богат вкус; Добра за печене на скара, на фурна, пържене; Заместител - скумрия
Скумрия - соленоводна; Влажно и твърдо месо, богат отличителен аромат; Най-вкусна - печена на скара, на фурна, пържена
Сьомга - соленоводна/сладководна; Нежно месо, деликатен до богат аромат; Най-вкусна - печена на фурна/скара, на пара, задушена; Заместител - едра морска пъстърва
Морска пъстърва - соленоводна; Влажно месо, нежен сладък вкус; Най-вкусна - печена на скара, на фурна, пържена; Заместител - сьомга, дъгова пъстърва

Съдържанието на мазнина в рибата е определящо за начина на приготвянето й. Постните риби се изсушават от високата температура, затова при пържене например рибата се овалва в защитен слой панировка, а при печене предварително се маринова или непрекъснато се полива с мазнина. Най-добрият начин за готвене на по-постните риби е задушаването и печенето в сос. По-тлъстите риби са най-вкусни печени на скара, във фурната или пържени.

# 36
Правилните аромати и добавки- източника е burda

Какао
Какаото на прах се добива от печени и смлени зърна. За печене на сладкиши е подходящо както силно обезмаслено какао /най- малко 8, но не повече от 20% мазнина/. за да не се получават досадните малки бучки какао в тестото за сладки или кекс, прахът винаги трябва да се пресява над тестото и после да се размеси добрес него.

Шам- фъстък
Светлозелените плодове на фъстъченото дърво имат високо съдържание на мазнини, силен аромат и леко сладникав вкус. Тъй като не са особено евтини, ядките обикновенно се употребяват само за украса на празнични торти или сладкиши, счукани или нарязани наполовина. Шам- фъстъкът да се купува винаги според непосредствените нужди, защото има склонност към бързо гранясване заради съдържанието си на мазнини.

Бадеми
Ядките на бадемовото дърво се изваждат фабрично от черупката и се продават с обелена или необелена ципа, цели, смлени или настъргани. Те правят тестото по- фино и служат за украса
на сладкиши. Небелените бадеми имат по- силен аромат от белените.

Есенции за печене
Произведените обикновено от изкуствени вещества есенции имат много интезивен аромат, затова се използват само на капки. Към тях спадат напр. лимоновата, портокаловата или ваниловата есенция. Маслото от горчиви бадеми също се използва само като есенция за печене, защото семената на горчивите бадеми съдържат опасната циановодородна киселина.

# 37
Кокосови стърготини
Настърганата и изсушена сърцевина на кокосовия орех обикновено се подслажда и се използва за приготвянето на различни печива с екзотичен аромат, както и в сладкарските изделия. Кокосовите стърготини или пръчици съдържат много мазнина, затова срокът им на годност е кратък. Те се запазват хладни и сухи най- добре, когато са прибрани в тенекиена кутия с капак, също и във фризер.
Стафиди
Има различни видове стафиди- малки и черни, а също така и по- големи, златистожълти до кехлибарени. Изсушените и с отстранени семки гроздови зърна се обработват частично със сяра, за да се съхранят, затова преди употреба трябва да се измият добре.

Амонячна сода
Това е вид набухвател, подходящ при тежки, с многозахар теста. Представлява бяла сол, която се разгражда на въглероден двуокис, амоняк и вода при температура , по- висока от 60 градуса. Амонячната сода се използва най- вече за тънки печива като меденки, при които амонячния вкус се усеща по- слабо отколкотопри големите сладкиши.
Орехи
Най- хубавите орехи се срещат във Франция и Калифорния. Те се продават с черупките или като ядки. Ситно смлени, придават на тестото за сладки или торти приятно тръпчив вкус. Декоративно разполовенитеорехови ядки са предпочитаната украса за дребни сладки.

# 38
Китайски анасон
Плодовете на това дърво, което вирее в Централна Азия, имат по- фин и силен аромат от обикновения анасон. Семената се съдържат в подобни на ладия черупки, оформени като декоративни звезди. Смлени, те придават аромат на меденките, муса от сливи, грога и различни те видове ликьори.

Лешници
Ароматът на лешниците се подсилва чрез кратко препичане във фурната или тиган със специално покритие. Те се предлагат цели, накълцани, настъргани или смлени. Съдържат много мазнина, затова бързо гранясват, когато са смлени. По тази причина е най- добре сами да си ги смиламе ядките непосредствено преди тяхната употреба.

Кардамон
Смлени , зърната на кардамоновия храст придават специфичния вкус преди всичко на курабийките, коледните козунаци и меденките. Чистия прах от кардамонови семена е толкова скъп, че обикновено заедно със семето се смила и светлата обвивка на плода. Най- хубавия кардамон вирее в Шри Ланка. Подправката намира приложение не само в сладкарството. Тя влиза и в състава на кърито.

Карамфил
Той ухае като градинския карамфил, но вкусът му е много остър. Пъпките на това растение с формата на гроздчета се използват смлени и - заради силния си аромат- съвсем пестеливо при приготвянето на тестото за меденки. Най- хубавия карамфил- защото семената му са най- едри и дъхави- се среща на Молукските острови, в Занзибар и Мадагаскар.

# 39
Ванилия
Плодът на една увивна орхидея се нарича още "кралицата на ароматите". Черните, прилични на маркуч шушулки, които ферментират непосредствено след брането, съдържат във вътрешността си ароматната ванилова сърцевина. Истинската ванилия се продава фино настъргана и смесена със захар. Ванилинът е произведен по изкуствен път, затова цената му е по- изгодна.

Захаросани портокалови кори
Нарязани на кубчета, те са предпочитана подправка, а за прочутия дрезденски коледен козунак- направо незаменими. Това са сварени със захар кори от горчив сорт портокали, които се продават нарязани на парченца или кубчета. Освен тях има и захаросани лимонови кори- кандирани кори от кисел цедрат/ сорт лимон/

Мед
Истинският мед е чист натурален продукт, който се състои от 75 на сто гроздова и плодова захар, 19 на сто вода и 6 на сто висококачествени белтъчини и минерали. Мястото, откъдето пчелите събират нектара, е определящо за това дали медът ще бъде боров или цветен. Синтетичния мед се произвежда от фруктоза и глюкоза и по сладост може да замени натуралния мед при печенето.

Канела
Най- важната "коледна подправка" се добива от кората на канеленото дърво и се продава на пръчки, дълги около 10см., или смляна на прах. Най- ценната, тъй като е най ароматична канела произхожда от Шри Ланка. Канелата се използва за аромат на печива и е съставка на ароматите за меденки. Когато не е смляна, с нея могат да се подправят пунш и греяно вино.

# 40
това за подправките . .
ведъж когато нашите излязоха аз реших да си поиграя и взех кутията с подправки ( ние в нас държим всички эподправки в една кутия ) взех я и  изсипах всички подправки ( после  три часа  конско  ) и започнах да ги меша . . .
мислех че   ще стане манджа с грозде но  всъщтност стана супер подправка за всичко. .
и ме наеха  да правя всеки месец от тази подправка . ..
вече съжалявам че го направих  newsm78 newsm78 newsm78и всъщтност  вече съжелявам че я направих . . .  Cry Cry Cry

# 41
  • Мнения: 1 494
За да се измерват по-бързо малки количества продукти, може да се ползват като мерки лъжичка за чай, супена лъжица и чаша за чай. Количеството, което се вмества в тях е приблизително това, което е прието, в зависимост от модела им.

Таблица за мерните единици

      1 чаена лъж.   1 суп. лъж.   1 чаша

Сол      5 грама   20 грама   -
Захар      4 грама   13 грама   180 грама
Брашно   2 грама   10 грама   125 грама
Грис      4 грама   12 грама   140 грама
Ориз      5 грама   18 грама   180 грама
Кафе, какао   4 грама   12 грама   -
Мазнини   4 грама   16 грама   150 грама
Течности           4=1/16 л 8=1/8 л 3/16 л                                             

Последна редакция: вт, 25 мар 2008, 17:20 от krem-karamel

# 42
  • Мнения: 111
momi4eta zdraveite,ne sam mnogo po temata,no molq pomagaite-ot skoro sam vav France,nqkoi znae li kak da tarsq tuk jelatin i dali ima izob6to newsm78
BLAGODARQ PREDVARITELNO Mr. Green

# 43
  • Мнения: 1 777
momi4eta zdraveite,ne sam mnogo po temata,no molq pomagaite-ot skoro sam vav France,nqkoi znae li kak da tarsq tuk jelatin i dali ima izob6to newsm78
BLAGODARQ PREDVARITELNO Mr. Green
Има го - Gélatine

# 44
  • Мнения: 111
mnogo ti blagodarq  bouquet pety :hug:6te potarsq,4e dosta 4esto polzvam i si pora4ah da mi pratqt ot BG(poneje 4akah bagaj)no ne sa iskali 6ofiorite na abtobusa da vzemat podpravki :roll:praveli problempo granicite #2gunfire

Редакция на ключовите думи на тема



Общи условия

Активация на акаунт