Използваме "бисквитки" (cookies), за да персонализираме съдържанието и да анализираме трафика си. Повече подробности можете да прочететеТУК

Отговори
# 525
  • София
  • Мнения: 1 734
Запичах лук на сухо в емайлираната си тенджера, за едно телешко варено. Дъното покафеня и дори след като течното варено си се готви дълго време в тенджерата, пак не се отми. След това мих с гореща вода, но се наложи и да поизтъркам с грубата част на гъбата. Добре, че тази гъба беше вече 2 - 3 дена употребявана, та не е съвсем остра, но нищо не му стана на емайла. Даже още малко има белезникаво по дъното, но не смея повече да търкам, ще го мина в графата "патина" Simple Smile така и не съм се научила да правя разлика между тая патина и загорели остатъци Grinning

# 526
  • Мнения: 3 559
Емайлираният чугун не образува патина. Нали затова е емайлиран?

# 527
  • Мнения: 271
Да, да, Примадона, тъмен емайл е, на Лава. Аз оревах темата с мойта тенджера,  вече целият свят знае, че имам Simple Smile Стана моята работа година се канех, после година хвалих Simple Smile))
Елица, благодаря ти за съвета, ще пробвам с мляко.
И още един въпрос, пак от серията тъпи, но предпочитам от опит някой да каже- как стоят нещата с термичния шок при емайлирания чугун- има ли риск да го повредя, ако сложа студена тенджера в загрята фурна?

# 528
  • Мнения: 3 559
Kristaline студена, колко да е студена тенджерата? Аз лично си слагам емайлираните тенджери в загрята фурна на 180, но разбира се тенджерите не съм ги извадила от хладилника, да кажем тяхната температура е стайна. Проблем нямам с това. Избягвам сериозните температурни разлики. Не е препоръчително нагорещена тенджера да се сложи под течаща студена вода, предполагам ще се напука емайла.

# 529
  • Мнения: 1 148
Kristaline Не я мисли толкова тая тенджера. Сготви си пържолките както си свикнала. Стават много добре в чугуна. Ако загори върху емайла, ще го накиснеш и изтържиш с домакинска "тел" или грапавото на гъбата.
За фасула... и манджите, аз все още не намирам разлика между чугунена тенджера и иноксова. Определено хванах разлика във вкуса на боба в тенджера под налягане и обикновена. В обикновената е поне 2 пъти по-вкусен и ароматен.

Не бих направила нито едно от двете.
Накисване с гореща вода и сода за един ден би трябвало да са достатъчни за омекотяването на нагара, който след това пада чрез търкане с четка.

Саш, опита ли да накиснеш със сода? Водата да не е повече от 80°. На литър вода 1 с.л. сода. Накисване около ден.
Ако и така не се махне, може да пробваш с гъбата чудо. Тя не е съвсем безопасна -предупреждавам, че с нея например не се търкат лачени повърхности, но за емайла на тенджерата няма проблем, поне аз така махнах от новата ми Крюзе един тъмен налеп след последното печене. Нямах сода в момента. Иначе бих пробвала първо със сода.

Кристлайн,

самото месо и гъбите имат течност, тя остава в тенджерата и затова няма да ти залепнат нещата, стига да не ги печеш прекалено дълго на прекалено висока температура.

По този въпрос имаме нужда от обмяна на опит сигурно. Коя рецепта на колко градуса и за какво време...

Последна редакция: ср, 09 яну 2019, 14:47 от Mirella Nova

# 530
  • Мнения: 456
Не мога да разбера защо може да се търка с четка, но не и с грапавото на гъбата Rolling Eyes
Четката ми се струва много по-остра и твърда. Моля специалистите да обяснят 😉

# 531
  • Мнения: 1 148
Зайче,

може би трябва да уточняваме ‘‘мека‘‘ четка. Грапавото на гъбата надира гладки повърхности, а четката-не. Освен ако четката не е метална, другите - четки с найлонови косми или от свинска четина, ми се струват сравнително безопасни.

# 532
  • Буркина Фасо
  • Мнения: 2 262
За фасула... и манджите, аз все още не намирам разлика между чугунена тенджера и иноксова. Определено хванах разлика във вкуса на боба в тенджера под налягане и обикновена. В обикновената е поне 2 пъти по-вкусен и ароматен.
колкото по-бавно се приготвя бобеца, толкова по-вкусен става.
в тенджера под налягане става най-бързо. в обикновените - по-бавно. в глинено гърне на най-ниска степен на котлона за 4-5-6 ч. става най-добре. за по-дългото време той си пуска всичките аромати.

# 533
  • Мнения: 3 559
Откак разбрах за чугуна, не ползвам никакви глинени съдове. Смятам, че бобът най-добре става в чугун. Освен това на глинените съдове под голям въпрос е безвредното им покритие.

# 534
  • Мнения: 2 732
Най-накрая включих в употреба и моята чугунка. Яхнийката стана уникална. Месцето направо се топи. Първо запържих месцето със солчица, сух чесън и черен пипер, после сложих лука, морков, цвекло, бяла ряпа и чушка. Понеже дъното леко загора и доста взеха да залепват, въпреки мазнината, извадих всичко и сипах малко топла вода и с дървената шпакла го почистих супер лесно. Сложих картофи с вода за малко да се сварят леко и прибавих всичката запържено-задушена смес. Оставих да си къкрят на котлона около 1-1.30 ч. Сложих сол и червен пипер, по-късно добавих доматен сок с черен пипер.
Продължавам да се чудя за тигана на коя марка да заложа. В Италия гледах в Икея чугунена тенджера и много ми хареса, та май тиганчето все пак от там ще купя.

# 535
  • Мнения: 1 148
Драго 2008,

радвам се че сподели, много вкусно изглежда!

Щом имаш емайлиран чугун -тенджерката, може да си купиш суров чугун за тиган. На Лодж са много добри и в България не са скъпи.
От известно време готвя така: запържвам продуктите  в тигана от суров чугун, като само го мажа с олио с една четка.
Запържвам първо лук -на бавна температура (около 5) за по-дълго време. Лукът така карамелизира и има много ароматен и мек вкус. Пърженият ми е прекалено натрапчив, а суров не е вкусен.
Вадя лука от тигана, оставям настрани, запържвам, по-точно запичам останалите зеленчуци - чушка, патладжан или тиквичка, а най-накрая месото.
Ако ще слагам домати, тях ги беля от люспите(след киснене 10 минути в гореща вода), запържвам в намазана с олио емайлирана малка тенджерка на Силит, (не обичам вкус на сурови домати), и задължително накрая ги пасирам, за да не се усещат семките. С този доматен сос ‘‘Екстра‘‘ готвя почти всяка манджа. Винаги пресни био домати, не обичам от консерва. Днес готвих пиле със зеле и домати. По този начин -пилето запечено на тигана, доматите сготвени на сос отделно. Смесих всичко в тенджерата и го сложих във фурната да се пече на 150° два часа. Уникално вкусно стана.

# 536
  • Мнения: 456
Нали мога преди всяка палачинка да капвам по малко олио в тиганчето?
На колко е най-добре да ги сложа, котлона е от 1 до 6?

# 537
  • Мнения: 1 148
зайче,

аз обичам да правя палачинките на най-високата степен. Пробвай как ти харесват. Залепването зависи не само от тигана и олиото, а и от консистенциата на палачинките. По-гъста смес не ми залепва така, както по-рядката. При по-рядката и залепват, и се късат.

Последна редакция: чт, 10 яну 2019, 13:14 от Mirella Nova

# 538
  • Мнения: 172

идейка от многоуважаваната от мен Йоли.

http://yoli.bg/entry/rural-bread?fbclid=IwAR3l5ZcpV2inDiekV1ZygE … GVWFJ8OpRGwDDL_lg

# 539
  • Мнения: 2 732
Вчера ходих в Икеа да огледам чугунения тиган, но от 10 бройки само един не беше с отлюспени ръборе и показваща се ръжда. Нещо се разколебах и го оставих. Поръчах тези двата https://shop.lavabg.eu/plosk-tigan/350-o-28cm-chugunen-tigan-lav … -eco-y-tv-28.html и https://shop.lavabg.eu/plosk-tigan/310-o-26cm-chugunen-lava-tiga … eco-y-krp-26.html. Правилните ли избрах, дето не залепват след обработка или обърках?

По-натам ще взема и един малък като този, но ми дава, че не е наличен в момента искам да пържа яйца в него да речем. Нали няма да залепва и той?
https://shop.lavabg.eu/plosk-tigan/63-o-26cm-chugunen-lava-eco-t … eco-tv-26-k0.html

Последна редакция: сб, 12 яну 2019, 11:25 от drago_2008

Общи условия

Активация на акаунт