За маята и втасването

Всички продукти трябва да са ти топлички. Ако във вече втасалата мая сложиш студени другите продукти /извадени от хладилника/ може да пресечеш втасването. А за да стане на "конци" трябва да "удраш" топката тесто в масата /дано да си ме разбрала/.Успех в месенето и весел празник!

1 кг.брашно
2 яйца
2-3 супени лъжици кисело мляко
2-3 супени лъжици олио
1 ч.л.сол
1 ч.л.захар
1 кубче мая(2 пакетчета суха мая)
хладка вода около 400-500 грама
околоПресяваш брашното(около 1 кг) и в него слагаш солта.Прибавяш яйцата като отделяш единия жълтък за намазване,олиото,киселото мляко и размитата предварително мая в хладка вода със захарта.
Замесваш тесто и ако ти е трудно да месиш го удряй в плота колкото пъти можеш.

http://www.snimka.bg/album.php?album_id=21776&photo=198

1 кубче мая е за 1 кг. брашно
Тестото с мая за да втаса изисква повече месене
Оставя се на топличко покрито с кърпа за около 20-30 минути (когато го омесиш правиш дупка с пръст и го оставяш да втаса,когато дупката се запълни почти значи е втасало.)
След като втасапърви път оформяш питката и оставяш отново да втаса.
Печеш в предварително загрята фурна.

П.С Може и маята да не е била прясна и затова да се е получило така с твоята пита!

На моята мая /прясна/ на опаковката пише да не се добавя директно захар и сол при разтварянето

Аз правя пипата на sneji -водата може да се замени с прясмо мляко, а количеството е една купичка(шоличка)от тези металните. Първо меся около 15-20 минути, след това 20 минути втасва,след това пак размесвам,оформям и втасва още 20-30 минути.Ако все още не си почнала с месенето мога да ти кажа оригинално оформяне на питата

И на моята пишеше така, но аз си я разтворих, както си знам - с хладка вода, сол, захар и брашно, докато стане кашичка.
Иначе оставям маята /т.е. кашичката/ да удвои обема си, правя кладенче в брашното, добавям около 0,5л. хладко прясно мляко или айран, 3 яйца и 1 белтък /жълтъкът е за намазване/, сол и захар, маята и замесвам тесто. Бия го 50 пъти в масата и оставам да втаса в тенджера, после премесвам, оформям питката /винаги използвам мас или масло, никога олио/ и отново оставям да втаса. Намазвам с жълтък и слагам да се пече в загрята фурна. Като поставя питката във фурната, изключвам горния реотан и пека само отдолу около 20-25мин., после включвам и горния реотан и допичам, като проверявам с дървено шишче. Докато се пече само отдолу, фурната НЕ се отваря. Досега провал с питка не съм имала, а правя от 14-годишна, благодарение на майка ми, която просто е ненадмината в тестените изделия.

Разтварям маята в прясно мляко-топло,но не горещо (дори да няма в рецептата,добавям по малко,колкото да се разтвори в маята).След като съм омесила тестото,го оставям да втаса във фурната,без да е включена-в нея няма никакво течение,което да пречи на втасването.

много е важно питата да се слага да се пече във студена фурна и ниска температура-аз лично на 150-160- градуса

Не съм съгласна - слагам я винаги в предварително загрята фурна, но като я сложа, изключвам отгоре и първо пека само отдолу на 180 градуса около 25 мин.

не се карайте, различните пити - се пекат различно. Има доста начини на печене - зависи фурната каква е, зависи от мощността  и др.такива, въпрос на собствено мнение е.
Лично на мен хляба повече ми харесва като го сложа да се пече в гореща фурна и намаля градусите.

 Сигурно вече съм закъсняла със  съветите - 15ч. е, но за другите които искат да знаят - ПРОФЕСИОНАЛЕН СЪВЕТ за месене и втасване в домашни условия (навремето учих УПК "Хлебна и сладкарска промишленост"):

1. Маята се разтваря в малко количество от предвиденото по рецепта мляко или вода (което пък трябва да е  хладко - не студено или топло) и се добавя брашно като за много гъста смес за палачинки. Тази смес се оставя във фурната на 25-30 градуса за около 20 мин. или видимо да кипне.

2. Пресявате брашното, слагате го в съд, правите кладенче (дупка) в средата на брашното, изсипвате маяната смес и другите продукти в кладенчето и замесвате, като вземате постепенно от брашно. Целта е: да постигнете максимално меко тесто, но все пак да се отлепи от съда и да може да се меси;  да го месите минимум време, но все пак да се получи хомогенна смест. Всяко месене повече от необходимото и добавяне на повече брашно повече от необходимото прави тестото жилаво, твърдо и не позволява да бухне добре.
Никога не се стремете да спазвате точно съотношението вода/брашно от рецептата, защото всички брашна са много различни.  Добавяйте брашно докато получите МЕКО тесто.
Винаги обръщайте внимание на указанието на маята - за какво количество брашно е!

3. Слагате тестото в дълбок съд, покривате го с фолио и оставяте да втаса ВЪВ ФУРНАТА на температура 25-30 градуса за около 1,30-2 часа или поне докато видимо удвои обема си. Най- добре ако фурната е с вентилатор.  Може да сложите във фурната и малък съд с вряща вода, която да се изпарява, защото втасването обича високата влажност.

4. Оформяте тестото във вида в който ще го печете и пак оставяте да втаса, като пак трябва да удвои обема си - пак във фурната на 25-30 градуса и поне за час.

5.Намазвате с яйце или само вода и печете във фурната на 150-180 градуса.

Успех на всички майки! Няма питка, която да се меси с по-голяма любов от тази за прощъпулника, затова винаги става хубава!   
 
 п.п. Това, че от блъскането тестото ставало на конци, не е вярно, стане ли за блъскане, значи тестото е прекалено твърдо.
Фурната може да е загрята предваритело, но на не-повече от 150 градуса (аз не я загрявам).

Аз чакам докато втаса, понякога става за 30 мин, а друг път съм чакала и 2 часа.
Само водата ми е топла, за температурата на др. продукти не се съобразявам.

Аз пък от известно време меся само със суха мая.имах няколко провала с прясна мая,защото ми я продават замразена,а на нея пише да не се замразява.Доколкото зная условията на съхранение на прясната мая са от изключителна важност,а в доста магазини не ги спазват.Със сухата мая проблем никога не съм имала.

Пепчо, далеч съм от мисълта да се карам - просто фразата "много е важно..." за мен предполага, че ако не се спази последващото условие, няма да се получи желания резултат. Та, в тази връзка изразих несъгласие. Много съм далеч още от питките на майка ми, въпреки че нямам провали, нейните винаги са по-  от моите /Тя е правила питките за годежи, балове, сватби и кръщенета на половин Бургас/.От нея знам за загряването на фурната и за "биенето" на тестото, което пък няма нищо общо с твърдостта, както казва Еделвайс. Само че вече не помня каква беше целта, защото си "бия" по дефолт Довечера нашите ще идват за вечеря и ще питам майка защо се биеше тестото, но категорично мога да кажа, че не е защото е прекалено твърдо.
Валенцето, усещаш ли някаква разлика във вкуса? Защото аз само веднъж месих със суха мая, но ми се струваше после с по-различен вкус питката. Между другото, миналата седмица ми продадоха замразена мая и се изприщих, докато чаках кашичката да втаса, но нямаше проблем - питката дори стана много по-добре от предишния път.

Голди,не намирам никаква разлика във вкуса.Дори когато е със суха мая хляба става по пухкав някак.Сега имам машина за хляб и тя меси вместо мен,но и преди със сухата мая имах по-добър резултат.А за машината примерно почти всички рецепти са със суха мая.

Аз за машината си ползвам суха, но имах предвид за питките; голяма съм патица , изобщо не съобразих, че може би месиш тестото в машината. Аз още не съм пробвала, но може би е време и то със суха мая ; въпреки че обичам да меся, всякакви тестени без питката, меси машината. Все си мислех, че за питката е важно да го усещам "тестото", но още следващия път ще опитам

В моята книга пише, че "биенето" на тестото "помага на глутена да се свърже". 

Голди,аз вече всичко меся в машинката.Последно вчера правих вкусните питки на Карина там,станаха божествени.Така че не е проблем според мен щом имаш машина,тя да меси и питата.Е,няма да я усещаш с ръцете питата,а направо със стомаха .

Голди, пошегувах се бе   ама забравих да сложа маймунка такава   Вярно, че тази фраза - "много е важно" не звучи добре  . Все едно да ми кажат на мен колко е  важно да се пресее брашното. Еми- не го правя, ако ще да е жизненоважно. И провали си имам, ама те нямат нищо общо с пресяването, ами със застояването пред монитора  За биенето  в масата знам, че където трябва мнооого месене на ръка, за по-лесно се бие на масата и  

Извинявам се че не е точно по темата но не исках да отварям нова.
Защо в някой рецепти във фурната се слага чаша с вода?

ха - това го знам 

Ами новите фурни - конвекторни -  си имат дюзи за впръскване на вода - (май конвектомати се казват) - където хляба се пече и с пара. Така  влажността е еднаква и ставал по-хубав хляба. Такива се фурните в била и др. големи вериги.  А на нормалните печки - препоръчват чаша или купа с вода - за овлажняване.

pep-4o благодаря ти за бързия отговор.
тов да пека вода не съм го пробвала още ама може да е вкусно /надявам се да не те обидя/

старост-нерадост 

оправих се де 

Снежи е написала ,че 1 кубче прясна мая е равно на 2 пакетчета суха,но това е вярно ако сухата мая е на д-р Йоткер.Има суха турска и унгарска мая,които са за 1 кг брашно.Но както някой беше писал по-горе,винаги поглеждайте какво пише на опаковките на маята.
 И малко от моя опит- откакто се влюбих в мъфините,правя всички тестени неща по тяхната технология,разделям в две купи сухите и мокрите продукти,като маята не я разтварям ,а я поръсвам или сея със сито над купата със сухите продукти.Кексовете стават супер,направо се топят и вече не ми се случва да имам фалове(а преди това я стане ,я не стане).Питите също стават много сполучливи,и милинки съм правила така.

- точно така каза и майка, както и че дрождите се активирали или нещо подобно и въздухът в тестото се разпределял по- равномерно.  Това за въздуха /за дрождите ме съмнява / го знаела от някаква много стара баба, която правела хляб едно време в селската фурна. Майка ми бие тестото 100 пъти /бабата едва ли го е била толкова много / и мъжът ми веднага заключи, че моите питки не ставали чак толкова безупречни като нейните, щото аз го бия 50

Здравейте момичета!
Сърдечно благодаря за отговорите! 
Знаех аз, че тук е мястото за искане на акъл  !Много сте изчерпатлни.Някои отговори са дошли след като бях готова, но не се изложих.Другия път по добре, но като за първи път стана супер.Избрах си тази рецепта
http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=15579.0
Мисля, че се получи.Можеше да се понадуе още, но след като я наредих я чаках 20 мин, а май трябваше повече.Иначе използвах мая на кубче, оставих я да втасва до парното завита.Много се надигна.Изобщо - дадохте ми кураж.
Още веднъж благодаря!
Ето го резултата:
Нищо не остана.А моята щерка ще става фармацевт!