Въпрос за еклери - защо не стават кухи?

  • 5 548
  • 21
  •   1
Отговори
  • 1
  • 2
  • Всички
  • Мнения: X
Та това ми е въпроса  - към еклер-виртуозите от един аматьор

научих се как да ги пека, за да не стават на "сплескани жаби",  НО отвътре са тестени, а не кухи

каква е тайната?

# 1
  • София
  • Мнения: 35 941
Та това ми е въпроса  - към еклер-виртуозите от един аматьор

научих се как да ги пека, за да не стават на "сплескани жаби",  НО отвътре са тестени, а не кухи

каква е тайната?
След като се изпекат/порозовеят леко/ ги вадиш - правиш им по една дупка, за да излезе парата и пак печеш.

ПП. Спазваш ли пропорциите за тестото / най вече яйцата/

# 2
  • Мнения: 1 708
Аз не правя технологията на denis_d  и стават винаги кухи.
Определено трябва да се спазват пропорциите Peace

# 3
  • София
  • Мнения: 2 019
Голям проблем имах и аз едно време с тия еклери - бухват чудесно, изваждам ги и се сплескват. Откакто кумата ми каза един секрет винаги ми стават сполучливи. С помощта на чаена лъжичка държа вратата на фурната леко открехната докато пека еклерите. Разбира се и пропорциите са важни.

# 4
  • Гърция
  • Мнения: 2 348
Зависи от рецептата Wink, аз правя една, която винаги се получава. Веднъж реших да опитам една друга и се получиха печени содени мекици Laughing.

Еклери

1ч.ч вода
1каф.ч. олио
1ч.ч. брашно
4 яйца
1/2 ч.л. сол

Във врящата вода слагам олиото и солта, постепенно прибавям брашното при непрекъснато бъркане с дървена шпатула. Махам от котлона и като поизстине слагам един по един жълтъците. Бъркам до получаване на хомогенна гладка смес. С малка лъжица слагам от сместа върху намаслена хартия и пека около25-30 мин. Първоначално на по-силна фурна след това намалявам.
След като изстинат ги пълня.

# 5
  • ГОре на черешата...
  • Мнения: 11 511
1ч.ч вода
1каф.ч. олио
1ч.ч. брашно
4 яйца
1/2 ч.л. сол

Само жълтъците ли се слагат Rolling Eyes?

# 6
  • Балчик
  • Мнения: 9 220
Целите яйца, но не  докато тестото е вряло.

# 7
  • Gabrowo->Sofia
  • Мнения: 1 444
Вече два пъти правя еклери по тази рецепта http://www.bonapeti.tv/recipe_view.php?t=date&id=459 (но ги пълня с ванилов крем) и няма проблеми с надуването или печенето. Чак ми е чудно колко лесна работа били еклерите. До преди седмица си мислех, че са някоя кулирнарна сложнотия.

# 8
  • ГОре на черешата...
  • Мнения: 11 511
Вече два пъти правя еклери по тази рецепта http://www.bonapeti.tv/recipe_view.php?t=date&id=459 (но ги пълня с ванилов крем) и няма проблеми с надуването или печенето. Чак ми е чудно колко лесна работа били еклерите. До преди седмица си мислех, че са някоя кулирнарна сложнотия.
Ами тя рецептата е същата като на Тeopr .

# 9
  • София
  • Мнения: 903
Аз ги пека докато порозовеят и след това изключвам фурната и ги оставям вътре докато фурната изстине. Така еклерите се изсушават вътре и никога не ми стават тестени.

# 10
  • Гърция
  • Мнения: 2 348
Само жълтъците ли се слагат Rolling Eyes?

Да, аз слагам само жълтъците.

# 11
  • Мнения: 1 117
Целите яйца, но не  докато тестото е вряло.

 PeaceИ аз оставям да изстине тестото и след това добавям яйцата. Не отделям жълтъците , а слагам целите яйца Simple Smile

# 12
  • Мнения: X
tania28, явно точно това е моята грешка - изключвам фурната след като се поизпекат
следващият път ще пробвам така

много благодаря на всички ви за идеите

denis_d, не бих отваряла фурната по време на печене - резултатът е плачевен - сплескват се моменталически

лека вечер на всички кулинарки

# 13
  • София
  • Мнения: 903
PetyaL,
Аз съм отваряла фурната докато се пекат ( за секунди) и им няма нищо. Да не би нещо тестото да не ти е добре?  Като сложиш яйцата тестото трябва да стане лепкаво. Първо слагаш едно яйце , размесваш ( с ръце), слагаш още едно и т.н. Аз лично така разбирам колко яйца да сложа, защото ако стане прекалено рядко тестото ще останат тестени еклерите.

# 14
  • Мнения: 5 873
Ето по тази рецепта правя най-сполучливите еклери   Crazy

http://www.kuking.ru/my/viewtopic.php?p=716908#716908

# 15
  • Мнения: 3 927
Ами тя рецептата е същата като на Тeopr .

Не е. Различни са.......

Teopr:                         
1ч.ч вода
1каф.ч. олио
1ч.ч. брашно
4 яйца
1/2 ч.л. сол


Звездев:

за пареното тесто:
4 яйца
1 ч. ч. брашно
125 г краве масло
2-3 щипки сол
и 220 мл вода


Два пъти съм правила еклери по различни рецепти. И двата пъти леко спадаха тези, които не бях изпекла добре (първите 1-2 тави.........). Добре зачервените еклери отгоре не ми спадаха. Нямах сурови вътре...........но продължавам да търся най-сполучливата рецепта.. Simple Smile

# 16
  • София
  • Мнения: 35 941

denis_d, не бих отваряла фурната по време на печене - резултатът е плачевен - сплескват се моменталически

казах:

След като се изпекат/порозовеят леко/ ги вадиш - правиш им по една дупка, за да излезе парата и пак печеш.

От години ги правя така и винаги стават.
Тази технология ми е казана от много добър сладкар.

Аз често ги пълня със сладолед  или с крем и ги потапям в шоколад.
Невероятни са!

# 17
  • ГОре на черешата...
  • Мнения: 11 511
Ами тя рецептата е същата като на Тeopr .

Не е. Различни са.......

Teopr:                         
1ч.ч вода
1каф.ч. олио
1ч.ч. брашно
4 яйца
1/2 ч.л. сол


Звездев:

за пареното тесто:
4 яйца
1 ч. ч. брашно
125 г краве масло
2-3 щипки сол
и 220 мл вода


Два пъти съм правила еклери по различни рецепти. И двата пъти леко спадаха тези, които не бях изпекла добре (първите 1-2 тави.........). Добре зачервените еклери отгоре не ми спадаха. Нямах сурови вътре...........но продължавам да търся най-сполучливата рецепта.. Simple Smile
Не виждам кое е различното - 1ч.ч. вода си е около 220 мл., а 1 каф. ч. олио - 125...айде да не спорим де, но за мен си е едно и също. Важното е да станат сполучливи Peace.

# 18
  • най-шареното място
  • Мнения: 8 197
записвам се да пробвам.

# 19
  • Мнения: 3 927
mari_eta,

тестото става различно с масло и с олио. Има и рецепта с прясно мляко вместо вода.....

# 20
  • ГОре на черешата...
  • Мнения: 11 511
mari_eta,

тестото става различно с масло и с олио. Има и рецепта с прясно мляко вместо вода.....
ОК!Обясних вече, че не искам да споря. И всичко, което приготвям с олио, спокойно заменям с маргарин или краве масло - винаги ми се получава Peace. Ако само това е разликата - приемам, но другото си е еднакво...

# 21
  • по пътеката
  • Мнения: 3 149
извинявам се, 4е ще питам в темата на петя, но имам проблем с еклерите -не се надуха и трите пъти и останах твърди като корабии и вътре тестени? рецептата е
4 яйца
 брашно в 250 мл. 4аша(пълна е даже 300мл)-не знам колко е брашното в такава 4аша
1 к.ч олио
2-3 щипки сол
и 250 мл вода -меря с биберон от детето
не разбирам грешката къде, пека на силна загрята и единия път незагрята за да видя разлика, ами все не стават! моля за помощ!

Общи условия

Активация на акаунт