La Cocina Espanola- Испанска кухня

  • 87 400
  • 295
  •   1
Отговори
# 240
  • En un lugar de La Mancha...
  • Мнения: 284
Цитат
И още 1 рецепта:

El flan napolitano tiene la característica de tener queso integrado a la mezcla original del flan: Primero necesitas una flanera (las venden en el super)
Calentar la flanera, a la que se le ha puestos 1/2 taza de azúcar y unas gotas de agua, hasta que el azúcar empiece a ponerse dorada, girando para que cubra todo el fondo del recipiente. Aparte en la licuadora batir: 4 huevos 1 lata de leche condensada 1 lata de leche 1 chorrito de vainilla (como una cucharada) 250 g de queso(yo prefiero el queso crema pero el original lleva queso manchego)

Vaciar esta mezcla a la flanera ya cubierta con caramelo, tapar y colocar con la parrilla para baño maría y 2 tazas de agua dentro de la olla express. Dejar como 30 min desde el momento en que suelta vapor. Apagar la estufa y dejar enfriar antes de abrir la olla si la enfrias con agua para sacarlo más pronto le salen burbujas y no queda tan cremoso) Sacar la flanera, destapar y desmoldar en un platon de bordes altos enfriar en el refri y servir.
Тази е подобна на предната,но със сирене крема.Превеждам:
Характерното за Флан Наполитано е,че към типичната рецепта за крем-карамел се прибавя сирене крема.Първо се нуждаеш от една Flanera(тавичка или форма,в която се прави крем-карамел).Загрява се тавичката,в която се слага 1/2 чаша захар и няколко капки вода,докато захарта добие златист цвят и покрие дъното на тавичката.Отделно се разбиват 4 яйца,1 кутия кондензирано мляко,1 кутия мляко(не се изяснява какво?),около лъжичка ванилия,250 грама сирене крема(оригиналната рецепта пише,че е с сирене "манчего"-подобно на нашия зрял кашкавал).
Тази смес се изсипва в карамелизираната тавичка,покрива се(преполагам,че с фолио)и се слага в хермитическата тенджера,като предварително се слага решедката за варене на пара и 2 чаши вода.Оставя се да ври около30 мин.след като започне да пуска пара.Оставя се да изстине тенджерата преди да се отвори.Вади се тавичката и се обръща в чиния с високи краища.Оставя се да се охлади в хлдилника.

# 241
  • Пловдив
  • Мнения: 686


                             КРЕМ   ОТ   ДИНЯ



За 6 порции:

20 гр. или 2 с.л. желатин
2 1/2 ч.ч. фреш/пресен сок/ от диня
1 кутия кондензирано мляко /подсладено/
настъргана кора от лимон

Разтвори желатина в 1/2ч.ч. фреш. Загрей млякото с останалия фреш без да завира на бавен огън. Загрей желатина + кората от лимон и добави към останалата смес. Изсипи крема в мокра форма, изстуди го и внимателно го извади от формата.

# 242
  • Пловдив
  • Мнения: 686
                 



                        СЛАДКО  ОТ  МЛЯКО            DULCE  DE  LECHE




2 кутии кондензирано подсладено мляко

Варят се около 2 ч. в тенжера с вода както са си запечатани в кутиите. Ако е необходимо се долива още вряла вода. После се махат от котлона. Изстива и си отворете 1-та кутия, а другата си запазете за когато потрябва.  Wink



 
 
 

Полученото сладко е голям деликатес. Маже се върху пържени  филийки, за глазура на домашни торти и сладкиши. Има много рецепти, но тази е най-лесната и най-бързата.

Това бурканче струва 10$




Последна редакция: пт, 11 май 2007, 16:18 от sylya

# 243
  • Пловдив
  • Мнения: 686


                   КАРТОФКИ   ОТ   МЛЯКО            PAPITAS  DE  LECHE




2 ч.ч. сухо мляко
1 кутия подсладено кондензирано мляко
1 1/2 ч.ч. пудра захар
карамфилчета за декорация


Смеси сухото мляко с кондензираното и разбъркай добре с дървена лъжица. Добавяй малко по малко пудра захарта. Омеси тесто с чисти ръце. Оформи топчета и забоди в средата на всяко 1 по 1 карамфилче за аромат. Постави в хладилник.





# 244
  • Мнения: 1 128
Dulse de leche е типично аржентинско.Но аз го пробвах тук,в България не съм го виждала.Мноооого ми харесва,особено на палачинки Peace

# 245
  • Мнения: 22 867
Dulse de leche е типично аржентинско.Но аз го пробвах тук,в България не съм го виждала.Мноооого ми харесва,особено на палачинки Peace

И рускините правят същото нещо - варят "сгущенката" и я използват за кремове на торти, а в Русия се продава и готово варено кондензирано мляко. В България също има кондензирано мляко в кутийки.

# 246
  • Мнения: 1 128
Dulse de leche е типично аржентинско.Но аз го пробвах тук,в България не съм го виждала.Мноооого ми харесва,особено на палачинки Peace

И рускините правят същото нещо - варят "сгущенката" и я използват за кремове на торти, а в Русия се продава и готово варено кондензирано мляко. В България също има кондензирано мляко в кутийки.
не е кондензирано мляко Naughty

# 247
  • Мнения: 1 818
Свински пържоли с картофи на фурна

-1 или 2 св.пържоли на човек ( pechugas, con lomo de cerdo, salchichas).
- 5-6 големи картофа картоф   
- 3 глави лук ,червен и зелен пипер
- 2-3 листенца дафинов лист
- Pan rallado con ajo y perejil-галета с чесън и магданоз
- 1 чаша мляко обезмаслено
- 1 чаша бяло вино
- зехтин или олио
- сол на вкус
Печем във фурна на 180 градуса 1 час
Слагаме измитите и нарязани на кръгчета картофи в намазан с мазнина съд за печене.Върху тях подреждаме лука,нарязан по посочения начин.Поръсваме червен и зелен пипер по желание



Следва месото...осолено...



Върху месото се наръсва т галета и се полива с мазнина...ако имате спрей-най-добре



От края внимателно наливаме млякото и виното...внимаваме да не намокрим месото...



Печем...



...и сервираме



Със сигурност ще ви хареса



Рецептата е от mundorecetas

# 248
  • London, baby
  • Мнения: 800
ХулигАнче , имам една молба към теб! Ако не те затруднява, би ли ми превела рецептата за сладко от тиква.   bouquet

# 249
  • Мнения: 4 370
вчера направих коктейла от скариди. Страшна гъзария е. Влиза в книгата ми с рецепти за гости.  Peace Ето го и него: http://www.snimka.bg/photo.php?photo_id=2845209

# 250
  • E-CLM & CH-VD
  • Мнения: 3 045
Да се запиша и аз тук най-накрая  Laughing, с една типично мадридска "манджа"  hahaha (майка ми много я мрази тази дума, за нея си е "ядене", а аз пък все я вмъквам пред нея нарочно Mr. Green)

Та значи, става въпрос за Cocido Madrileño

 

Ingredientes para 6 personas:
garbanzo - 400 gramos, morcillo - 400 gramos, pollo - 1/4 unidad, punta de jamón - 1 unidad, hueso de jamón - 1 unidad, hueso de rodilla - 1 unidad, hueso de caña - 1 unidad, tocino fresco de cerdo - 150 gramos, chorizo (de guisar) - 100 gramos, morcilla de cebolla - 1 unidad, repollo (pequeño) - 1 unidad, diente de ajo - 3 unidades, zanahoria - 2 unidades, patata - 2 unidades, sal al gusto, aceite de oliva - 4 cucharadas

Продукти за порция за 6 човека: Нахут - 400 грама, наденица 400 грама (би трябвало да е morcilla newsm78), червърт пиле, шунка от бут - върха на бута - 1 брой, шунка от бута с костта - 1 брой, шунка от "коляното на бута Crazy 1 брой, една дълга кост  newsm78, прясна свинска мас 150 грама, чорисо (как се преведждаше на български това?) 100 грама, 1 глава лук, 1 малка зелка, 3 скилидки чесън, 2 моркова, 2 картофа, сол на вкус, 4 лъжици зехтин.
Ох, измъчих се с това месо, аз съм вегетарианка  hahaha Crazy, и като го ядохме, си поисках само зеленчуците, без месото.

ELABORACIÓN
Poner en remojo los garbanzos, la noche anterior, en agua templada con sal. Poner 2 litros de agua en una olla grande y agregar el morcillo, el tocino, todos los huesos y la punta de jamón, previamente lavados. Acercar al fuego y cuando rompa a hervir, retirar la espuma con una espumadera.
Escurrir los garbanzos y meterlos en una red; introducirla en la olla. El tiempo de cocción varía según la calidad de la legumbre, entre 2 y 3 horas. Dejarlos cocer a fuego lento. Mientras, lavar, picar el repollo y cocerlo aparte en un poco del caldo del cocido con la morcilla y el chorizo; reservarlo al calor.
A mitad de la cocción (1,30 horas) agregar las zanahorias y las patatas, peladas y lavadas pero enteras y el cuarto de pollo o gallina. Continuar la cocción; si hace falta, añadir agua caliente, para que no se encallen los garbanzos.
Una vez tiernos los garbanzos, sacar el caldo y hacer la sopa con fideos, sémola o arroz; servirla de primer plato. Hacer un refrito de ajos y agregarlo al repollo. Servir los garbanzos junto con las carnes troceadas y las verduras, como segundo plato.
 
Приготвяне: предната вечер се накисва нахута в хладка вода със сол. Слагат се 2 литра вода в голяма тенджера и се прибавят всичките видове меса (без чорисото и наденицата и пилето)  Crazy, измити предварително. Усилва се огъня, и като започне да ври, с решетъчна лъжица се обира пяната. Изцежда се нахута и се слага в мрежа, после се слага в тенджерата. Времето на варене варира според количеството варива, но между 2 и 3 часа. Оставят се на слаб огън. През това време се мие и реже зелето, и се готви отделно в малко бульон от косидото заедно с чорисото и наденицата, и се запазва топло. По средата на готвенето, ( час и половина), се прибавят морковите, и картофите - обелени и измити, но цели, и четвъртината пиле или кокошка. Продължава се с готвенето. Ако е необходимо, се добавя гореща вода, за да не се пръсне нахута. След като нахута омекне, се маха бульона и се прави с него супа с фиде, (sémola как се превежда?) или ориз. Сервира се като първо ястие. Чесъна се запържва и се прибавя към зелето. Нахута се сервира заедно с нарязаното месо и зеленчуците, като второ ястие.

# 251
  • E-CLM & CH-VD
  • Мнения: 3 045
Ето и една страничка за рецепти (дано някой не я е пуснал преди мен, ако е така, съжалявам, че се повтарям)

cocina у vino

# 252
  • Spain
  • Мнения: 3 750
ХулигАнче , имам една молба към теб! Ако не те затруднява, би ли ми превела рецептата за сладко от тиква.   bouquet
зна4и тиквата е някаква специална която аз на живо не съм я виждала
ето някои имена с които се нари4а тази тиква Cayote, alcayota, lacayote, chilacayote, cidracayote, chiverre, abóbora chila, courge de Siam, Feigenblattkürbis, fig-leaf squash, Malabar gourd латинското име е Cucurbita ficifolia. била от рода на  пъпеша и динята но била единствена с такава структура на сърцевината
 изглежда така
като стане сладкото изглежда така :
 а самото приготвяне не е сложно
 1 тиква
 лимон
 канела
захар

тиквата се отделя от кората си и се сварява добре .
слага се в тенждера захарта (пропорциите са приблизително 800 г захар на 1 кг тиква ). сока на един лимони малко водаи се слага на огъня . след катосе полу4и сладка смес се добавя и тиквата  и продължаваме да варим (приблизително 30-45 минути ) като разбъркваме за да не залепне за съда

# 253
  • Пловдив
  • Мнения: 686
        Рецептата за "Коктейл от скариди" я знам от моя приятелка работила в ресторант в Южна Испания и съм я правила много пъти.

DULCE de Leche наистина е аржентинска рецепта, но много се прави и в Испания, че даже и в Германия. Аз лично съм го правила по рецепта дадена ми от аржентинка /с варенето на кутиите подсладено кондензирано мляко/. 2 часа или 2 1/2ч. ги варих и ми се получи страхотно сладко, гъсто и много добре подсладено с цвят на карамел и страхотно на вкус. Това е най-бързият начин да се направи, да не говорим че подсладено кондензирано мляко има на всякъде в България в по-големите магазини. Цената на кутията е приблизително: 2.50 лв.
Иначе има и други рецепти за направата му от домашно прясно мляко, но се прави за 4 часа, а това е много поне според мен. Но за който се интересува мога да му дам и такава рецепта.

Последна редакция: пн, 14 май 2007, 09:49 от sylya

# 254
  • London, baby
  • Мнения: 800
Благодаря за превода!!   bouquet Така подобие на тиква и диня не съм виждала. Чудя се дали може да стане сладкото, ако се направи само от тиква, диня или пъпеш.. а може много воднисто да стане, и на нищо да няма вкус...  newsm78

Общи условия

Активация на акаунт