Публикувана: 12 ноем. 2007, 14:39 ч.
Последно мнение: 19 ноем. 2007, 09:26 ч.

Пилешко филе - как става крехко?

37 101
24
1

1
2
Всички

12 ноем. 2007, 14:39 ч.

Мнения: 589

Мили chef-ки,
кажете как правите пилешкото филе, така че да стане крехко. Вчера правих по една рецепта във фурната и определено не беше крехко. Хем кисна в марината едно денонощие почти ...

# 1 12 ноем. 2007, 14:42 ч.

София
Мнения: 748

Може би, ако се начука предварително.

# 2 12 ноем. 2007, 14:45 ч.

Мнения: 589

Аааааа, чуках го порядъчно Laughing

# 3 12 ноем. 2007, 14:58 ч.

София
Мнения: 376

Здравей, аз мога да ти дам изпитана рецепта за бялото филе да стане крехко и сочно, колкото и неверояно да звучи Grinning

, аз правя така - половин бурканче горчица, от малките с прясно мляко горе долу една водна чаша(аз го правя на око) и подправки за пилето на вкус.От млякото местото омеква и наистина пилешкото филе става много сочно Wink

# 4 12 ноем. 2007, 15:40 ч.

София
Мнения: 545

Пилешко филе готвя само на тиган - става супер крехко

# 5 12 ноем. 2007, 15:52 ч.

Мнения: 589

Цитат на: Ангелаки в пн, 12 ное 2007, 15:40

Пилешко филе готвя само на тиган - става супер крехко

А как точно - с мазнина или без, капак, нещо?
Сори за тъпите въпроси, но досега съм готвила месо точно три пъти

# 6 12 ноем. 2007, 16:27 ч.

Мнения: 1 655

Цитат на: Ангелаки в пн, 12 ное 2007, 15:40

Пилешко филе готвя само на тиган - става супер крехко

И аз така правя често, без мазнина направо на тигана нарязано на жулиени но големи.

# 7 12 ноем. 2007, 17:18 ч.

Мнения: 375

Леко начуквам филетата, посолявам ги, наръсвам ги с черен пипер и ги мажа от двете страни с кисело мляко. Трябва да постоят поне 2 часа в хладилник (най-добре 12). Това го знам от ресторантски готвач - филетата стават невероятно крехки!

# 8 12 ноем. 2007, 17:22 ч.

Countryside
Мнения: 11 628

Цитат на: Тина-Рина в пн, 12 ное 2007, 17:18

Абсолютно вярно, наскоро я научих тази рецепта след като ходих в индийски ресторант и там ядохме пиле тандоори, та там ме "светнаха" за рецептата, а и наскоро тук имаше подобна тема. Само ведъж съм я правила, филетета престояха 2ч в киселото мляко и станаха много крехки наистина.

# 9 12 ноем. 2007, 17:33 ч.

Мнения: 11 747

Постоянно правя пилешко филе, най-вече такова ядем.Основно на тиган го правя и аз.Правила съм и без мазнина,както и с мазнина,но малко.Със зеленчуци,без зеленчуци,със сирена,хубаво си става - крехко е винаги.

# 10 12 ноем. 2007, 18:00 ч.

Мнения: 5 001

Цитат на: pina в пн, 12 ное 2007, 17:33

И аз така

# 11 12 ноем. 2007, 18:07 ч.

Мнения: 1 032

Аз съм забелязала, че пилешкото ми става крехко на фурна, ако преди това е постояло за час- два във фризера.

# 12 12 ноем. 2007, 18:11 ч.

Мнения: 2 199

Цитат на: Камамбер в пн, 12 ное 2007, 17:22

Цитат на: Тина-Рина в пн, 12 ное 2007, 17:18

После изчиства ли се от киселото мляко? Blush

или заедно с него се пече/пържи?

# 13 12 ноем. 2007, 18:19 ч.

Мнения: 375

Не се маха млякото - овалвам ги в брашно, яйце, галета и пържа или пека.

# 14 13 ноем. 2007, 16:22 ч.

София
Мнения: 21

Аз го слагам в марината, в която сипвам 50г водка.

# 15 13 ноем. 2007, 17:03 ч.

Мнения: 384

Цитат на: Orchidee® в пн, 12 ное 2007, 14:58

С прясно мляко, да! На тиган, без мазнина.

# 16 13 ноем. 2007, 18:24 ч.

Мнения: 589

Знаех си аз, че има тънкости ..
Благодаря ви много за отговорите! Hug

# 17 13 ноем. 2007, 18:35 ч.

В града на тепетата
Мнения: 245

Пилешкото филе го мариновам в соев сос 1/2-1час и след това на оребрения тиган,когато е на пържолки или когато е на хапки ги задушавам подправени
с вегета,а накрая поръсвам с настърган кашкавал. Peace

# 18 13 ноем. 2007, 18:54 ч.

Моето филе за да бъде крехко задължително престоява едно денонощие в марината от:
соев сос , бира подправки по желание сол ,черен пипер може и счукана скилитка чесън.
Става много крехко chef

# 19 14 ноем. 2007, 23:32 ч.

za da stane krehko,pile6koto file se ovalva v podpravki:4eren piper,podpravka za pile6ko i soev sos,sled koeto opredelenoto koli4estvo se ostavq za 1-2 4asa v bqlo vino /razbira se s podpravkite/ Grinning

.tozi na4in go znam,no sam go probvala samo na skarata/parjolite stavat super/ Hug

# 20 15 ноем. 2007, 20:13 ч.

София
Мнения: 903

Аз обикновено правя пилешкото филе задушено във фурната - в йенска тенджера, защото не избягвам да пържа. Става невероятно крехко.

# 21 17 ноем. 2007, 13:32 ч.

Мнения: 416

Можеш да опиташ и така: Смесват се сока на 1 портокал и 1 лимон. Добавяш соев сос на око и черен пипер. Месото трябва да престои поне 2 часа. Аз го правя на тиган без или със съвсем малко мазнина. Става супер крехко, но леко е сладко от портокала.

# 22 17 ноем. 2007, 18:54 ч.

Мнения: 589

Цитат на: lorena в сб, 17 ное 2007, 13:32

Непременно Grinning

, голям фен съм на комбинацията пиле-портокал.

Всъщност, това филе, за което стана реч и за което пуснах темата, го киснах в подобна марината - сок от мандарини и мед. При това бая дълго престоя - почти денонощие. Като ви чета отговорите си мисля, че освен кисненето \много готини идеи за маринати дадохте Hug

\, другите условия, за да стане крехко, са да се прави или на тиган или задушено във фурната. МАй грешката ми дойде оттам, че аз го готвих във фурната директно, без похлупак и то се е изсушило ....

# 23 19 ноем. 2007, 01:26 ч.

Мнения: 416

Много хубаво става. Аз откакто ми я казаха тази марината доста често правя филенца така. Държа ги не повече от 2 часа (понякога и 1) и пак са си супер. На фурна не съм пробвала, може би трябва да се пекат на силна фурна - малко време Thinking