Как да приготвя веяна скумрия?

  • 61 543
  • 23
  •   1
Отговори
21 дек. 2007, 16:55 ч.
  • Мнения: 3 456
Имам две големи скумрии- над 800 грама всяка. Знаете ли рецепта за веяна скумрия. Мъжът ми много я обича и реших да се пробваме тази година- времето е достатъчно студено. Мисля, че ще станат хубави.
Държите ли я преди осоляването във вода- колко време?Колко сол слагате? Абе, всичко.

Благодаря предварително!  bouquet

Последна редакция: пт, 21 дек 2007, 17:22 от lorka barborka

# 1 21 дек. 2007, 18:10 ч.
  • Мнения: 5 001
Eto  намерих една рецепта от нета,но мисля,че е добра....

Рибата се изчиства от вътрешности и хриле и се разцепва по дължина от главата до опашката покрай гръбнака, но да остане цяла, а не на две половини. Накисва се в много студена вода 24 ч, за да се обезкърви - това е много важно. Прави се саламура от морска сол с концентрация като се пусне яйце, площта която плува отгоре да е горе-долу като на старите 5 стотинки. Използвам големи бутилки от минерална вода със срязано гърло, пускам вътре рибите и заливам със саламурата. Така стои на студено още 24 ч. С дървени шишчета разпъвам рибите така, че да станат плоски. Правя примки за опашките и ги окачам на кукички на пръчка отвън на един северен прозорец под стрехата на къщата. Температурите не трябва да превишават 5-8 `С. Месото постепенно леко пожълтява и средно след около 12 дни е готово за мезе.
Обърнете внимание на артерията до гръбнака, там има доста кръв. Аз вадя освен хрилете, и очите. Ако има опастност от птици, рибата трябва да е в проветрив кафез. Парчетата трябва да са много големи, защото все пак рибата при веенето се свива, а ние не правим чируз. Класическият израз е "тлъста есенна скумрия", ама де да имаше прясна черноморска....Рецептата е приложима и за паламуд.
Това пушеното и веяното, дето го продават, са боклуци - като изтече срока на годност, обработват.
Та това е - търси се тлъста есенна кралска скумрия от 600 гр. нагоре.....

# 2 21 дек. 2007, 19:36 ч.
  • Мнения: 3 456
Да, междувременно и аз я прочетох тази. И на мен ми стори добра и дори започнах да ги правя точно по тази рецепта.

Благодаря ти все пак!!!  bouquet

# 3 21 дек. 2007, 19:46 ч.
  • Мнения: 65
Има  много по-лесен начин и го правя от много години.
Изчистени и подсушени рибите се поръсват обилно с едра морска сол-отвътре и отвън ,ама много обилно.После се завиват в амбалажна хартия и в една найлонова торба,добре затворена в долната чекмедже на хладилника се държи една седмица. След една седмица се изчиства от солта и се поставя за 1-2 часа в студена вода.После се подсушава , в коремната част се поставят клечки за зъби ,за да е поразтворена и се закача на тераса или някъде навън да се извее за 24 -30 часа.Прибира се ,реже се на тънки филийки  , с лук и много вино и  да ви е сладко.
Много е лесно и много вкусно. Утре ще вадя 3 големи риби от хладилника и ще ги слагам да се веят.

# 4 21 дек. 2007, 19:48 ч.
  • Мнения: 65
Видях от предната рецепта, че трябва да пожълтее месото.Това е много грешно !

# 5 21 дек. 2007, 19:48 ч.
  • Мнения: 423
Аз всяка година правя такава риба. Значи взимам 1 голяма тлъсна риба- скумрия с главата. Изчисва се и се осолява с морска сол от вътре и отвън горе долу един пръст да е солта. Увива се в целуфан или дом. фолио /каквото имате/ и така стой на 2 дни. След, което я се изплаква със студена вода. Взима се канап и се завързва главата на рибата и се закача на проветрива място и така стои около 1 седмица. Става наистина много превъзходна и задължително времето трябва да е студено навън. Дано да съм била полезна!

# 6 21 дек. 2007, 19:51 ч.
  • Мнения: 65
Рибата не трябва да се вее много, става доста суха.

# 7 21 дек. 2007, 19:53 ч.
  • Мнения: 423
 Ами аз от 10 г. я правя така и не ми става суха!

# 8 21 дек. 2007, 20:07 ч.
  • Мнения: 65
mimozaw, вече моята риба е готова, но следващия път ще я направя по твоята рецепта, а ти може да опиташ моята. Heart Eyes

# 9 22 дек. 2007, 12:24 ч.
  • Мнения: 3 456
Ами, аз да ви кажа до къде я докарах с нашите скумрии. Аз както писах започнах по първата рецепта. Значи сложихме ги в ледена вода. Тази сутрин ги извадих от водата(беше много кървава) и ги сложих в солена вода, както е описано в рецептата. Отрязах едната страна на бутилка от минерална вода(10л) и ги сложих вътре(много удобно!!!), но гледам, че продължават да пускат кръв, та се чудя, дали пак да  сменя водата. Или пък е нормално да е така. Моят съпруг твърди, че било нормално- солта изсмуквала кръвта, ама на мен гледката много не ми харесва. По план утре трябва да ги закачим да се сушат. Времето е достатъчно студено, терасата е ветровита, така че би трябвало да станат хубави.

# 10 22 дек. 2007, 12:26 ч.
  • Мнения: 3 456
Цитат на: babake в пт, 21 дек 2007, 19:48
Видях от предната рецепта, че трябва да пожълтее месото.Това е много грешно !
Ти ме притесни сега. Веяната скумрия, която купувам от магазина също е леко жълта. newsm78

# 11 22 дек. 2007, 19:40 ч.
  • Мнения: 65
Е, когато престои е пожълтява, но друго си е цветът да е свеж. Аз съм доста по-възрастна и съм от Бургас - свикнала съм на по-свежа риба, която вече май не се среща за жалост.
За кръвта,която си мислиш ,че пуска рибата, съпругът ти е прав:солта ще изсмучи всичко.Ще стане рибата, не се притеснявай.
По опасен е паламудът, но това е скумрия. И като стане, да почерпиш. Laughing

# 12 23 дек. 2007, 18:04 ч.
  • Мнения: 3 456
 Да, четох за паламуда и се отказах да правя от него.
Непременно ще почерпя!!!  chef

# 13 6 ян. 2008, 12:04 ч.
  • Пловдив
  • Мнения: 187
Извинете че се намесвам в темата ,но искам да ви питам нещо. Купих 10кг. скумрия по 600 г всяка. Изчистих я, засипах я с 8 кг морска сол отвън и отвътре и я оставих да престои 48 ч на терасата. След това я измих добре и я закачих да виси на терасата. Обаче температурата навън беше около -15 градуса. И сега се питам дали рибата е поела необходимото количество сол и дали въобще ще стане нещо о т нея? newsm78

# 14 6 ян. 2008, 14:47 ч.
  • Мнения: 3 456
Цитат на: Юнона в нд, 06 яну 2008, 12:04
Извинете че се намесвам в темата ,но искам да ви питам нещо. Купих 10кг. скумрия по 600 г всяка. Изчистих я, засипах я с 8 кг морска сол отвън и отвътре и я оставих да престои 48 ч на терасата. След това я измих добре и я закачих да виси на терасата. Обаче температурата навън беше около -15 градуса. И сега се питам дали рибата е поела необходимото количество сол и дали въобще ще стане нещо о т нея? newsm78
Мисля, че е поела.Нашите, когато ги държахме в саламурата също беше много студено- бяха замръзнали във водата. Добре са си поели солта

Препоръчани теми

Започнете да пишете...

0 резултати за

Добави филтри

Групи

Теми

Автори

Период

-

      Facebook login функцията е временно ограничена.

      Функцията за вход чрез Facebook login временно е ограничена.

      Можете да влезете във форума, като използвате потребителското име/имейл и паролата за BG-Mamma профил, които сте получили след регистрацията.

      Ако не пазите писмото и не помните паролата си, можете да използвате функцията "Забравена парола".

      Ако имате нужда от допълнително съдействие, пишете ни.

      Молим да ни извините за неудобството!

      Забравена парола? Вход

      Общи условия

      Приемайки общите условия за ползване на сайта, потребителят се съгласява да се запознае с правилата и политиката за ползване на форума и да ги спазва, както и при ползването на сайта да съблюдава българското законодателство, интернет етиката, правилата на морала и добрите нрави.


      НЕГ.БГ АД не гарантира за достоверността и пълнотата на съдържанието и не гарантира, че предоставените услуги ще удовлетворят изискванията на потребителя, нито че ще бъдат непрекъснати, навременни и сигурни. С приемането на общите условия потребителят се съгласява, че използването на предоставените услуги и информация е изцяло на негов риск и отговорност.


      НЕГ.БГ АД няма задължение да извършва наблюдение на информация, публикувана от потребителите, както и на информацията, съхранявана, пренасяна или направена достъпна чрез сайта, нито да търси факти и обстоятелства, указващи извършването на неправомерна дейност от страна на потребител.


      НЕГ.БГ декларира, че потребителските данни няма да бъдат предоставяни на трети лица, освен при поискване от съответните компетентни държавни органи или длъжностни лица, които са оправомощени да изискват такава информация съгласно действащото законодателство.


      НЕГ.БГ АД си запазва правото да изпраща анкети за проучване и подобряване на удовлетвореността от предлаганите стоки и услуги, маркетингови проучвания с цел разработка и предлагане на нови стоки и услуги в сайта, както и непоискани търговски съобщения до регистрираните потребители с цел информиране за нови услуги и стоки, предлагани от дружеството.


      Затвори

      Активация на акаунт

      Здравейте,

      Включете се в проучването на Frosch относно вашите предпочитания за почистващи препарати за дома. Попълнете анкетата сега – отнема само 2 минути.
      Благодарим ви предварително!

      Към анкетата

      Здравейте,
      Искаме да направим BG-Mamma вашето още по-любимо място за споделяне. Помогнете ни, като отговорите на въпросите в тази анкета:

      Към анкетата