ФОНДЮ

Бургундско фондю

Затопля се олио на котлона (още по-хубаво става с олио, което е престояло с подправки вътре в него - мащерка, риган...). Олиото се изсипва в съда за фондю и се температурата се поддържа достатъчно висока, че да може да се пържи в него. Потапят се (много внимателно, да не пръска) набодени парченца месо - говеждо, пилешко, които после се хапват с различни сосове - айоли, беарнез, барбекю, тартар, кетчуп; кисели краставички, каперси.
Също пие вино

Знам, че има и "азиатско фондю" - на базата на булион с различни зеленчуци, в които се потапят парчета риба и скариди, но не съм го правила досега.

Честита придобивка, със здраве да си я ползваш!

това ми е любимото хапване...

не слагам гъби, правя си класическа рецепта: грюер, ементалер, киршвасер, лимонов сок, с чесън натърквам само стените на съда, малко нишесте, сухо бяло вино, черен пипер и индийско орехче.
после ядем с франзела...

правила съм и с камамбер, но не ми харесва толкова

с месо не правя, защото не ям месо 

Аз си взимам от готовите  И също харесвам класическите и с франзела.    Много обичам 
И сладките са хубави, но аз повече от 2-3 залчета сладки не мога, а и комбинацията шоколад с хляб не ми допада.

За сладките пробвай с ягоди или банан вместо хляб например.

Блонди, какви са тези готовите? Някакви смеси ли?
А шоколадовото фондю стана невероятно - разтопих един натурален шоколад Своге с течна сметана - не мога да определя количеството сметана, защото сипвах на няколко пъти, докато бърках шоколада - с 1/2 кг. ягоди стана разкошно! Даже остана малко течен шоколад в една чашка.

това са готови смески от различни сирена, с подправките, нишестето и каквото още трябва.
добавя се само виното.

аз предпочитам да си купувам сирената от производител, доста по-ароматни са, отколкото тези в магазина.
вкусът е много различен, цената също  , но все пак чак толкова сирене не може да се изяде, че това да ми е критерии.

за шоколадовото фондю нямам мнение, защото не съм правила, не ядем много шоколад вкъщи, ягоди и банани ям 1 път в годината, така че въобще не ме блазни подобен десерт 

шоколадовото фондю се прави в керамична съдинка, фондюто със сирена също, но може и в металнa, като се внимава да не загори. месното (дали в бульон или мазнина) се прави в метален съд.

има спор от къде произлиза фондюто - дали е швейцарско или френско ястие.
швейцарците го правят с  2 до 3 вида сирене, киршвасер, бяло вино, нишесте и щипка сода, за да е кремообразно, доста течно е.
французите (граничният район с Швейцария) смесват до 7 сирена и не слагат нишесте и сода.

P.S. швейцарците имат тест дали смеската за фондю е добра: взимат разтопено сирене без хляб, в устата трябва да залепне за зъбите, но след като се охлади, т.е. след няколко секунди, до бвадят на дъвка и го разтягат. правят фитилче и ако сиренето е еластично и не се къса, то това е идеално смесеното сирене за фондю.

има вариант на швейцарско фондю камамбер с праскови или някакъв подобен плод. не ми хареса.

ако някой иска рецептата ще я намеря...

понякога не ми се прави фондю, особено ако сме само двамата и си купувам сирена за камината (незнам акк е на български точно). това е камамбер с по-високо съдържание на вода. запича се за 10 мин. във фурната и пак се топи с хляб.

На тукашните готови не се добавя нищо, алкохолът си е вътре. Предполагам, че сам да си го забъркаш ще е много по-вкусно, видях, че в нета има доста рецепти, някой път ще се пробвам обезателно 

ееееееееее,най-после нещо за което просто примирам-фондю
аз го правя класическо с кашкавал и сметана,нарязвам за топене в него-парчета франзела,салам,луканка,суджук и от онеиа дебелите солети със сусам.става просто супер.
а сладкото го правя като смесвам бял,черен щоколад и млако,слагам и малко ром.а в него си топим парчета ябълки,бананаи,праскови и кекс.

абе то това не е много класическо  , ама да не ставам като черна станция.
всеки да си го яде както му е вкусно, ама поне да не му викай класическо.

The most common recipe calls for 1 dl (100 ml) of dry white wine per person and a 200 g mix of hard (such as Gruyère) and semi-hard (such as Emmental, Vacherin or raclette) cheeses: The mixture must be stirred continuously as it heats in the caquelon. Crusty bread is cut into cubes which are then speared on a fondue fork and dipped into the melted cheese.

няма сметана и месо...

Съгласна съм с asyalein - и аз знам, че фондю се прави с бяло вино и три вида сирена - грюер, ементал и третото не помня, но тя е посочила. После се топят хапки в това. А месо, което се пържи и с дълги вилици се изважда и т.н. се казваше нещо друго май  , във Франция си има име, но не го помня. Сигурно Блонди има предвид това, не знам. 

Раклет?
Той е за месо, зелнчуци, специален за тази цел кашкавал, яйца и всичко, което става за скара и плоча  Само че на раклета няма вилица, а дървени шпатулки, защото съдинките и скарата са тефлонови.
Друго не се сещам 

Във Франция месното фондю се казва "бургундско" (fondue bourgignone), а сирененото - "савойско" - fondue savoyarde (Савоа е областта в Алпите, около границата със Швейцария). 
Както Asyalein е споменала - във френския вариант на фондюто със сирена няма нишесте/брашно и подправки, а само сирене и бяло вино. Аз лично съм го правила с ементал, грюйер и кантал, но не задълбах много по-горе, защото не знам дали тези сирена са лесно достъпни в България. Използва се обикновено попрестоял хляб (по-лесно се задържа на вилицата), който може да се натърка предварително с малко чесън.

явно виждам че някои са се засегнали че не съм се изразила напълно точно и кулинарно,ама имах в предвид като казха класическо това,че класическото е солено,защото това с шоколад е вече модернизирано.извинявам се за невежеството.

никой не се е засегнал, но да се придържаме към истинските имена. 

на мен някой като ми каже баница не очаквам хляб със сирене, макар и двете да се тестени и солени!

важното е да е вкусно  а вкусовете са различни....

наистина съм сугласна,че е така. ще се поправя

Аз все пак не разбрах-слага ли се мазнина или сирената се разтопяват от собствената си?
А някой знае ли какви подправки се слагат ако се прави с бира,а не с вино?

ако правиш фондю със сирене не се слага никаква мазнина.
няма фондю с бира, слага се сухо бяло вино.

Тъкмо взех да си мисля, че съм си объркала представите за фондю 
Фондюто не е ли швейцарко по произход? Прави се с 3 швейцарски сирена, т.е. именно Грюер, Ементал и третото е Апенцелер  ииии черешова ракия или Кирш Питейте Сиренцето за сирената 

шшшшшт, Сиренце замълчи....

фондюто е традиционно за западните Алпи - френскоговоряща Швейцария, Savoyen и Piemont...
обаче и французи и швейцарци казват, че е тяхно 

Като се има предвид какви сирена има вътре(типични швейцарски твърди сирена) е леко нахално от страна на французите да твърдят това  Но пък като се има предвид манталитета им нищо чудно  Четох някъде, че фондюто било традицонна гозба на швейцарските кравари (така де дето пасат кравите из Алпите), хората нямали друго и си правели топла супа от сирена с масълце и хляб. 

запис

Та в краина сметка някои ще сподели ли с какви сирена мога да си го направя и как точно  защото нещо се поомотах,ясно ми е че оригиналните сиренца няма да ги намеря.......а искам да пробвам много 

в Метро ги има.
всичко друго е компромис...

От седмица и ние си имаме уред за фондю и като начало ще пробвам с готовите смески.
Asyalein, моля те ориентирай ме за готовите смески на германския пазар, че нещо не мога да ги намеря. Сигурно имат някое дългоооооооо име което не съм разпознала.

аз не ползвам готови смески
аз си бъркам сама фондюто, става за 10 мин.

иначе в магазина си се казва fondue и е в прозрачен пакет настъргани жълти сирена...
на мен не ми е вкусно и ходя на вохенмаркта да си купувам сирена от производител и ароматът е невероятен, доста далечен от сирената в магазините...

мерси   
Ще пробвам като начало с готовите смески.

в какво друго мога да го приготвя като нямам съд за фондю?

в тенджерка 

внимавай да не ти загори на дъното сиренето, разтапяй на слаб котлон 

А с какви хапки го консумирате?Сами ли ги правите?

Фондюто със сирене досега съм го правила с хапки от поизсъхнал/позапечен хляб (леко да хруска), понатъркани с малко чесън. Просто нарязвам хляба на хапки от предната вечер, които оставям навън (не в кутията). На другия ден са готови.

Но аз съм по-скоро почитател на бургундския вариант (на първата страница съм дала рецептата). 

а на водна баня дали няма да е по добре да се разстопи сиренцето?

никога не съм правила на водна баня...
няма смисъл...

котлонът ти не може ли да се регулира?

Е може ама да питам,май трябваше да помисля преди това  ще пробвам вече утре защото го мисля това фондю вече 1 седмица, и ще ви кажа какво съм направила 

Да, правя хапки от франзелка , набучвам ги на дървен шиши и ги мятам на грила за кратко да се запекат. Самото фондю аз пригготвям в тенджерка на бавен огън, става за 5мин, няма нужда от допълнително варене. Хубавото на съда за фондю е че държи сирената топли(разтопени) иначе като поизстинат и се втвърдяват и така се губи част от удоволствието при консумация