Козуначна тема 2008- II част

Днес сътворих втори опит на козунака и мисля ,че стана още по-хубав! Днес го сложих да втасва на отворена фурна и 50 градуса и стана супер. Няма да го режа обаче, въпреки че търпилото пусто хич не търпи, че да го нося на събирането на родата за Великден. Утре ще направя още една доза, но ще я разделя на две за два по-малки козунака, че днешният искаше от фурната да излезе 
А ето и снимките
  http://www.snimka.bg/photo.php?photo_id=5674420
  http://www.snimka.bg/photo.php?photo_id=5674419
  http://www.snimka.bg/photo.php?photo_id=5674418
Искам специално да ви благодаря, че ме вдъхновихт и се запретнах и аз да меся   
Весели празници!!!

Ау, много благодаря за идеята и линка. Някой може ли да преведе и текста в общи линии ?

Да питам...само не се смейте на мен, неуката... - какво е това кранч?

Гледах-гледах и не видях как се плете козунак за кръгла тава без дупка?

А за пълнеж някой слагал ли е шоколадова кувертюра на парченца? Чудя се дали ще се стопят, за да стане шоколадова плънка или е по-добре предварително да я стопя с масло и така да слагам в кифличките 

Джемма, аз също съм много изкушена от италианските тестени неща с мая, и особено с паста мадре, но да си призная, до сега имам само теоретична подготовка. Бих могла да ти преведа статията, но само в общи линии надали ще ти свърши работа, рецептата е много прецизна от към грамажи и етапи на изпълнение. Авторките - сестрите Симили (чиято всъщност е рецептата за торта Анжелика) - се славят с изключително сполучливи рецепти.
Мога да ти дам един линк към рецепта за панетоне с прясна мая, който се прави със предварително замесване на 2 теста, с много добри отзиви.
http://www.panefattoincasa.net/index.php?T=panettone_birra
превеждам, ако искаш.

Друг проблем, който не мога да реша - няма хартиени форми? А след изпичането много важен момент е да се оставят да висят "с главата надолу" ок.4-6-8часа, за да не спаднат. Как мислиш да го преодолееш?

Irenii, аз днес ти отговорих, но без да искам като редактирах съобщенията предполагам съм го изтрила.
Като начало, нека да уточним, че изпълнение 1:1 на рецепта означава всяка буква и поредност от нея да е спазена.Козунака който си изпекла не е по рецептата на Скарлет( която аз правя), защото от момента, в който нещо се промени в една рецепта тя престава да бъде оригиналната. 
Не си написала колко яйца си си сложила, това също има голямо значение, но по принцип мисля, че не е втасало заради многото захар. Това количество е като за почти цялата доза, като то все пак е с 1 кг брашно, не с 500 грама. Добавянето на втората мая толкова късно е била още една грешка, защото тогава се обърква и първоначалната ферментация.
Ако нямаш възможност да измесиш тестото в машина за хляб, пробвай с бъркалките на миксера и меси докато се получи тесто, което става за месене на ръка, за да не ти се струва лепкаво в началото. Освен това ми се струва, че час и 20 минути е много печене за такъв козунак. Аз лично повече от 45- 50 мин не съм пекла.
Какво стана до тук:
-много захар
-повече брашно
-грешен ред на смесване на съставките
-втора мая
-брой яйца?
Когато месиш на ръка ( а и в машина) се добавя брашното към течните съставки, не течните съставки към брашното.
Това, което мога да ти препоръчам е следващият път да следваш точно рецептата и ще се получи. 


Мачо, разкошен е!!! ТОва е по на Наталина рецептата, нали? Ей каня се тази година да го пробвам и него

Мама Цоцоланка, това е вид козунак със сладко, който Джемма беше пуснала като рецепта, мисля че го има в първата тема.

Румя, плетеш плитка ( на колкото искаш) и после слагаш в кръглата тава като венец. При втасването ще изпълни тавата и ще си стане нормален кръгъл козунак. 
За шоколада, пробвала съм с друг вид, не козуначни кифлички, не става добре. По-добре си го разтопи първо. 

Lois, много ти благодаря. Не знаех, че трябва да стои обърнато панетонето. Хартиени форми нямам, но имам специална метална форма за панетоне. Как трябва да стои- просто обърнато на масата или съвсем да виси във въздуха??? Какъв е проблема да се обърне с формата на долу-освен може би, че ще се навлажни от конденза.
Ако не те затруднява, преведи моля те рецептата и нйа-важните моменти в технологията на приготвяне от линка, който си дала. Много ти благодая. 

Редактирам се- сега видях на снимката - да виси във въздуха. Ще мисля 2 дена как да не изпадне от моята форма. За ссъжаление нямаме хартиени форми тук, да. В Русия ги има , но пекат подобна форма пасха и има търсене. А у нас ако има, то няма да е голямо. Може би затова не ги внасят, при нас плетеницата е традиционната.

Момичета Добро утро.Имам едно запитване относно правене на козунак в хлебопекарна.Тази сутрин пуснах машината и тя изработи и изпече един невероятен козунак,но не е сладък.Въпроса ми е мога ли да увелича количеството на захарта - това позволява ли в рецептата за хлебопекарните.Няма ли да наруша процеса на месене ,
втасване  и печене.

Аз го сплитам и когато е готов, просто го увивам така, че да стане кръгъл.
За шоколада - аз пробвах и двата начина, със съвксем обикновен млечен шоколад. Първия път сложих парченцата още при месенето и се стопиха, но пък придадоха приятен аромат на козунака.
Втория път сложих парченца шоколад за плънка и стана много добре, бяха се стопили.

Джемма, аз  знам съвсем малко италиански и мога само да ти кажа продуктите за панетонето -
 само жълтъци,минерална вода, сухо мляко, мед,  масло ,кафе от ечемик,захар,сол, захаросани плодчета,стафиди, лимонови и портокалови стърготини.Намерих  кафе от ечемик/даже е италианско/ мога да ти дам...?И аз искам да направя панетоне,но ми се вижда сложно с тази мая и многооо часове работа

Дайте ми съвет относно моето запитване.

А като се изпече не става би много изсъхнал шоколада като плънка ил стои течен?Извини ме  за   въпроса,но и аз искам да пробвам да сложа за плънка шоколад.

Може  -щом не ти е сладко по рецептата, правиш си го по твой вкус 

Джема, стискам палци за закваската.
Представям си в събота как форума ще опустее и всички ще месим ли, месим

Аз заминавам още сега, в събота пак, че съм обещала и на майка да й омеся. Дано този път го докарам и на конци. Една приятелка ми каза,че трика за конците, било усукването. Ще суча