Рецепти Оливър, Рамзи и др. кулинарни величия

Eха страхотна тема...запис... 

 

Ние само ще я попреглеждаме, няма да готвим....

Имам две книги с рецепти на Джейми Оливър и една на Гордън Рамзи (вторият ми е по-голяма слабост  )

Пробвала съм някои неща - тук.

Леле колко рецепти

E, то само 4 са техни Но за този уикенд съм предвидила тестване на нови

Aааа, моментален запис! 

  Джейми, Джейми, Джейми 

Предлагам негова рецепта, която съм публикувала в 'Моите манджи'. Променила съм я, като съм сложила пилешко филе, а по оригинала е с бекон 

http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=231840.msg7203228#msg7203228

Записвам се 

И аз ще следя темата. Може и да напиша някоя рецепта. Голям фен съм и на двамата.

Пина тази рецепта обезателно ще се пробва.

Следобяд като заспят децата може да запиша още някоя рецепта

Еееххх, мерси Роца, винаги ти се възхищавам

Темата е много хубава

Много хубава тема благодаря.Много ми харесаха рецептите ще се пробвам някаи да направя.Ще чакам още рецепти  нищо,че съм работеща мама

На Оливър не съм, но на Рамзи съм правила доста неща от BBC Good Food, но това беше преди да се запаля да ги документирам, така че снимки няма. Трябва да си потърся поне преводите.

А на Пиер Ерме (Pierre Hermé) може ли да се сложат рецепти? Не знам дали сте го чували, но той е нещо като гуру на модерното сладкарство.

Ааа,Пина тази рецепта ми е много любима и в дните на диета само за нея мисля

Котка,давай щом е сладкарство и то модерно много ще е радвам

Аз не бях чувала никога за Pierre Hermé, но сега прегледах в Гугъл. И аз бих видяла негови рецепти с интерес, макар, това което видях да е малко особено 

Bambinkamalinka, много се радвам!  И аз все за нея мисля, ама и аз съм на диета. Пък става бързо и вкусно...

прати  неЩица на този майстор,много ми е интересно,но нямам време винаги и за да не ги пропусна ако може на ли4ни

Не съм чувала Пиер Ерме , но ще се радвам да прочета и да пробвам някоя рецепта от него. Затова и темата е "и др. кулинарни величия"

И на мен ми е любима. Голяма вкусотия (човече с течаща лига)!

Роца, виждам, че темата е стара а аз я отварям чак сега. Това е невероятно. Всичките рецепти ,които се дала са фантастични. Почти всичко преписах и съм в див възторг. Много много ти благодаря!!!!!!!! Дано пак да се включиш и да дадеш нови неща.

Котка, с теб сме от една порода . Пиер Ерме го знам от няколко години (5-6 може би) и съм дълбок негов почитател. Честно казано, досега не съм се задълбочавала да търся негови рецепти, предполагам от благоговение  . Макароните му са цяла поема,  само за последната му колекция мога статия да напиша  За способността му да съчетава вкусове и текстура, да развие цяла гама от типове десерти... А как завиждах на мъжа ми, че го е видял наживо.
Надявам се скоро да се сдобия с ето това и тогава сигурно ще мога да пусня някои рецепти.

Другият сладкарски виртуоз, чиито творения се надявам да опитам някой ден е Кристоф Мишалак.

Иначе в наличност имам на книги на Ален Дюкас (ако ви интересуват).

Чушцица, Jujka, благодаря ви за милите думи, аз темата в Любимте рецепти я поддържам сравнително редовно, особено като пробвам (и одобря ) нови неща.
Почакайте до уикенда, имам предвидени 3 рецепти на Джейми и Гордън за тестване .

Роца, !!  Точно едни ултрашоколадови макарони съм правила, бяха вълшебни (за другите пояснявам, че става дума за вида сладки, не за пастата ).

Правих и един шоколадов кейк, на пръв поглед нищо кой знае какво, но с един много съществен акцент - портокаловите корички за кейка трябваше да киснат 24 ч. в редуциран балсамико. Ето едни такива дребни наглед неща правят разликата при него и се получава оригинален вкус. Много завиждам и аз на мъжа ти.   Смятам при следващо пътуване по вашите места да се сдобия с книгата.

Разгледах и при Мишалак, страхотни произведения. На Дюкас също не съм правила нищо, ще се радвам да пуснеш рецепта, която ти е харесала.

разгледах нещата на MICHALAK и естествено ,че се превъзбудих. Ако някая от вас може да даде рецепта на "chou tropezien ",ще съм му благодарна.

Малко офф, ама забавно! 
Викам си, дай да видя и аз чудесиите на тоз' ми ти Мишалак, написах в гугъл и ето първата снимка, която излезе
http://img.photobucket.com/albums/v293/batchie_m/michalak.jpg

 

най-нахално ще използвам темата

имам интерес към рецептите на един японски сладкар.
уви книгата му е излязла само на френски и японски.
и двата езика са ми еднакво непознати...

някой случайно да има книгата le gout authentique retrouve на Hidemi Sugino
да преведе някоя рецепта?
бих си я купила, ама като не разбирам френски  ...картинки само ще гледам 

аз се опитах 4 пъти да направя това без рецепта
сега я търся...., че нищо не стана

asyalein това много вкусно изглежда. Мен определено би ме затруднило изпълнението.

чушчица, нямам рецептата.

нали точно това написах - не бих си купила книга, която не мога да чета
надявах се някой от живущите из френскоговорящите държави да я има....

Пина, този не е същият Мишалак . Горният е Фредерик Мишалак, един от играчите в националния отбор по ръгби  . Те всяка година се снимат с благотворителна цел в един календар, наречен "Боговете на стадиона" ама това е за петъчна тема 

Asyalein, прегледах архива си с книги, ама я нямам тази, която търсиш

и за да не спамя съвсем, утре ще дам отзиви за
това

Леле, какви вкусотии

Роца, аз разбрах, че не е същия!  Ама стана забавно 

Асялейн, аз така като го гледам това нещо, няма как да предположа, какво има вътре, ама на вид не виждам проблем да се докара  Кое те затрудни?    Трябва да имаш формичка, само ринг да е, с 2 различни диаметъра, аз имам едно такова малко, с което може да се изреже пълнежа, но за по-голямото нямам. Ако имаш по- голямо рингче, с него си режеш пандишпан за основа и остава на дъното. Наливаш желиращ се крем (може млечен, може с извара, крема сирене и т.н., само да съдържа и желатин) и оставяш да се желира, но да е леко мекичко още. Слагаш отгоре парче пандишпан и парче плод, изрязани с по- малък ринг и допълваш догоре с желиращ се крем. Той запълва фугите отстрани, около парчето плод и пандишпан. Оставяш в хладилник да стегне всичко добре. Накрая вадиш, съвсем фино зафилваш с тънък слой крем и овалваш в пралине (на снимката на такова ми прилича - скълцани ядки, с белтък и пудра захар).

Аз бих направила крем от крема сирене + заквасена сметана, пудра захар, една идея какао и желатин. Основата е какаов пандишпан, горе е бял пандишпан и може би портокал, но така като го гледам ми прилича на желиран плодов сок, това също би могло да се направи. Ядките са лешници или бадеми, белени.

Пина, отвън е бананов мус, вътре е мангов мус
не ползвам желатин пробвах с агар агар, но той се вари 2 мин и като го смеся с муса, който е студен и не става нищо 
варени банани мразя 

от всички опити резултатът е като кулата в Пиза 

иначе правих 2 пандишпана - натурален и какаов.
да кажем, че липсва нещо и във вкуса...
явно има и нещо друго в мусовете - подправка някаква...

Ами, никога не съм работила с агар-агар и нищо не мога да кажа. С желатин ще стане със сигурност. А за вкуса на мусовете - то варианти до безкрай, подправки също много. Не може по снимка да го разгадаеш, но можеш да си направиш своя рецепта, не по- малко ефектна! 

не го ям.
веге съм

П.П. снимката е от този блог.
има и други интересни неща, някои с рецепти.
мацката е японка , живееща в Англия

Да, да, сетих се аз защо не го ползваш, пък и помня!    Просто предполагам, че майстора си е сложил желатина и хич не му е мислил!

Роца много хубави неща си направила възхищавам ти се.Как ти стига времето за всички тези прекрасни неща?Поздрави и благодарности от мен  .Ще чакам още нови неща

Asyalein, разгледах блога - има разкошни неща. Почти ми се прииска да се захвана със сладкарство .

Този уикенд тествах:

"Bubble-and-squeak" с наденички и сос с лук - Джейми Оливър
Kedgeree - Джейми Оливър
Крем-супа от резене и миди - Гoрдън Рамзи

Vesela, благодаря  за милите думи .

А аз търся рецептата на агнешкия Уелингтън на Рамзи!Месото се пече в тесто и преди поднасяне се нарязва.Мидите Сен-жак ги пробвах, бяха ми се дояли много ,като гледах, но само ги изпекох, опитах и кучето изяде и трите кила, които бях купила.

ах Роца, този блог ме е докарвал до безсъние, а сладките неща не са силната ми страна
имам въпрос за Kedgeree на Джейми Оливър - как се съчетава вкуса на пушената риба с киселото мляко?

аз мога да го направя без рибата, а половинката ще я получи бонус

Джейми беше правил и едни картофи соте, запържени в много къри и червен пипер...

Боже Роца, ти пак си отличничката тук! Аз съм на диетата на Пиер Дюкан и за сега се храня само с очи. Нямам търпение да проям и да надебелея отново с всички тези невероятни неща,които си дала. Вчера пооплесках нещата малко,но това е от друга тема

Тайна, за тази рецепта ли става въпрос?
http://www.channel4.com/food/recipes/chefs/gordon-ramsay/beef-we … 07-12-21_p_1.html
Ако ти трябва помощ при превода - насреща сме.
(завиждам на кучето, на мен никой не ми дава 3 кг Сен-Жак )

Asyalein, пушеният вкус доста намалява след като рибата се свари и донякъде се балансира от по-силния вкус на кориандъра. Сигурно ако е само с кисело мляко, няма да стане толкова добре. А и без сос става - тази вечер го дояждахме, а ме мързеше да правя сос - даже и повече ми хареса . Но ти опитай и реши как ви допада.
Картофите с къри май някъде съм ги изпуснала...

[б]Чушчица[/б], те нещата са тук, няма да избягат .

Тази е, но ще ми трябва превод, не знам и думичка на друг език!

Да се запиша и аз като фен на Джейми Оливър. Гледах доста време неговите предавания по една от немските телевизии. От него научих как се вари правилно леща (не се смейте), както и една салата с леща, която правя редовно и обирам точките. Друга негова любима идейка е печена риба с подправки и лимонови резени отгоре. Засега това, ще ви следя  .

Сподели рецептите, моля! 

Като се прибера, непременно!

Малеее къде се бутнах и аз момичета .
От 30 мин съм  .
Този блог за сладкарства на Ася .Не мога да смогна да гледам.
Купувам всеки брой на GOOD FOOD.Пробвала съм много неща, но на Оливър ни едно.От страхопочитание .
Впрочем ако имате на кабелната си телевизия програма Фиеста ТВ - та там най си заслужава Майстори Готвачи - точно дребни наглед неща показват ,но явно ключови.
http://www.fiestatv.tv/index.php?ul=9#

Ама какво значи: за сега-това ,ще ви следя. Тук се дава моменталически рецепта светли ,моля те ,не ни разочаровай!

не реви
аз даже зелен чай на прах си купих, за да пробвам тва-онова...
после мъжът ми ме попита кога най-сетне ще ядем селска кухня, че му писнало от експерименти 

Малее той и моя така вика.Хем гледаш аз по БГ манжи и по обикновенни уж готвя.Не като тебе .Аз ако му сготвя нещо хептен експериментално ще отиде на ресторант

Извинете моля, ама си имам оправдание - бях рожденничка вчера и просто не стигнах повече до компа, а тефтерът с рецептите е удома.

Тайна, заповядай:

Говеждо "Уелингтън" на Гордън Рамзи

400 г говеждо филе
400 г култивирани печуркi (от най-големите, с тъмни ламели)
4 резена пармска шунка
горчица за намазване (от тази, без синапеното семе и с по-лек вкус)
200 г многолистно тесто
8 бр млади картофи (или от сорта "Шарлот")
1 скилидка чесън (смачкана)
1 стрък мащерка
2 бр мини-марули (сорт Romaine)
сол, черен пипер, зехтин
винегрет с горчица (по желание)

Фурната се загрява на 200°С.
Месото се запържва от всички страни в тиган с малко зехтин, дкато покафенее. Целта е да се "запечата" и да задържи в себе си всички сокове. Оставя се да изстине и се намазва обилно с горчицата.
Гъбите се нарязват на едро и се смилат в блендера, докато се получи нещо като каша. Тази смес се запържва в горещ, сух тиган, докато се изпари всичката вода (би трябвало лесно да се слепва). Оставя се да изстине.
Върху голямо парче домакински филм (от тези прозрачните) се нареждат резените пармска шунка, така че да се застъпват. Отгоре се разпределя гъбената смес. Отгоре се поставя говеждото филе и се завива стегнато, така че да е покрито от всички страни със шунката и гъбите. Фолиото се затяга добре. Оставя се за 10-15 мин в хладилника да се стегне.
От бутер тестото се изрязва правоъгълник, достатъчно голям, та да завие месото. Краищата се намазват с разбития жълтък. Месото се изважда от хладилника, фолиото се маха и месото се поставя в центъра на тестото. Завива се от всички страни като прихлупването остава от долната страна на месото, излишното тесто отстрани се изрязва и отгоре се намазва с останалия разбит жълтък. Оставя се отново за 5 мин в хладилника. Намазва се повторно със жълтъка. Пече се 35-ч0 мин на 200°С. Оставя се да почине 8-10 мин преди да се нареже.
Картофите се сваряват за няколко минути в подсолена вода. Разрязват се на четвъртинки, като кората се запазва. Запържват се до готовност в малко зехтин и масло, заедно с чесъна и мащерката. Подправят се със сол и черен пипер. Чесънът и мащерката се махат преди сервиране.
Листата на марулята се отделят едно от друго. Вътрешните листа се заделят за салата, а външните се запържват съвсем леко в малко зехтин, сол и пипер.
Нарязаното филе се сервира с картофите и марулените листа. По желание може да се подправи с винегрет с горчица.

Svetli, честит рожден ден!

Роца, много ти благодаря за преведената рецепта. Копирам и прибирам при рецептите.Благодаря!

Въх, темата на найста страница, узорих се да я намеря.

Ето обещаната рецепта за лещата на Джейми. Уточнявам, че това е леко променен вариант, който най-много се харесва у нас (правила съм я много пъти в много варианти):

Салата от леща
Продукти:
1 ч.ч. почистена и измита леща
2 моркова, нарязани на кубчета като за руска салата
2-3 печени червени чушки, нарязани на дребно
4-5 едри скилидки чесън
1/2 връзка магданоз
оцет, зехтин, сол на вкус

Лещата се накисва във вода за 1/2 час. Сварява се заедно с нарязаните на кубчета моркови. Във водата не се слага нищо друго. Отцежда се и се оставя да изстине. Добавят се нарязаните на дребно скилидки чесън (не счукан!), чушките, магданозът и се обърква добре. Едва тогава се соли и се добавят оцет и зехтин. В оригинала оцетът и зехтинът се разбиват с шейкър и тогава се добавят, но аз нямам такъв щейкър.
Салатата е хубаво да престои няколко часа добре покрита в хладилник. Аз винаги я правя от предния ден - колкото по-дълго стои, толкова по-вкусна става.

Ето и рецептата за риба на фурна:

Рибата се нарязва на едри парчета и се подрежда в тавичка с кожата нагоре. Наръсва се с подправки по вкус. Джейми слагаше зърна кориандър, стръкчета розмарин и тем подобни, като всичко беше в зелен вид (на клонки), което аз не мога да осигуря и слагам каквото имам. Отгоре цялата риба се покрива с тънки резенчета лимон. Залива се с 1/2 ч.ч. бяло вино. Пече се 20 мин. на 220 градуса.
Идеята на рецептата е лимонът да си пусне сока, който да се смеси с подправките и да попие в рибата. Освен това лимонът трябва да се запече и да става за ядене така. Определено е вкусно!