Използваме "бисквитки" (cookies), за да персонализираме съдържанието и да анализираме трафика си. Повече подробности можете да прочететеТУК

Отговори
# 30
  • Мнения: 49
Сарми със соя и цвеклови листа

2/3 чаша сварена соя
10-15 цвеклови листа
2-3 моркова
1 глава кромид лук
1 връзка магданоз
2 с.л. олио

Морковите се почистват, настъргват и задушават заедно със ситно нарязания лук в 1 с.л. олио и малко вода. Прибавят се сварената соя и ситно нарязания магданоз, и с получената плънка се завиват сарми. Нареждат се в йенска тенджера или тава, заливат се с 250 гр вода, прибавя се останалото олио, захлупва се и се пече в предварително загрята до 250С фурна около 20 мин. Отхлупва се и се запича още 10 минути.
Забележка: Цвекловите листа могат да се заменят с лозови, зелеви, листа от лапад или липа.




Джинджифилови котлети от соево сирене

500 гр твърдо Тофу
1/4 чаша ябълков оцет
2 с.л. мед
2 с.л. настърган джинджифил (или глава целина)
2 с.л. сусамови семена
1 ч.л. сусамово олио
1 връзка ситно нарязан зелен лук (или малки лукчета)
1 с.л. разтворено в 1/4 чаша студена вода царевично нишесте
1 с.л. зехтин
1/2 чаша соев сос.

Тофуто се нарязва на филийки с дебелина около 1 см и се нарежда в дълбока тава. Смесват се соевият сос, оцетът, медът, джинджифилът, сусамовите семена и сусамовото масло. Готовата марината се изсипва върху котлетите и се оставя една нощ в хладилник. Преди готвенето маринатата се изсипва в тиган. Към нея се прибавят лукът и нишестето и се вари при постоянно бъркане, докато се сгъсти.
Соевите котлети се изпичат докато покафенеят. Преди сервиране се подреждат в подходяща чиния и се поливат със соса. Могат да се гарнират с малки лукчета и сусамени семена.



Салата със соеви гранули

1 чаша соеви гранули (за предпочитане с червено цвекло)
2 '/2 чаши студена вода
1 '/2 ч.л. сол
сокът от 1 средно голям лимон
2 с.л. зехтин
1/2 връзка магданоз

Соевите гранули се заливат с водата и се оставят да кипнат с 1 лъжичка сол. Огънят се намалява и се варят 15 мин., без да кипят. Охлаждат се, оцеждат се и при постоянно бъркане се прибавят последователно останалата сол и лимоновия сок, зехтина и нарязаният магданоз.
Забележка: Тази салата може да се сервира , самостоятелно, както и да се използва като основа за приготвянето на други салати. Количеството е достатъчно за една порция вечеря.



Пастет от леща със соево сирене

2 чаши сварена леща (по-добре сушена, лющена)
250 гр соево сирене
1 с.л. зехтин
1/2 чаша нарязани листа от джоджен или градински чай
1 ч.л. бял пипер
1/2 ч.л. сол
1/2 чаша едро очукани орехи.

Всички съставки се смачкват на пюре и се разбъркват добре. Маже се на филии или се ползва като гарнитура.




Бързо ястие с тофу

500 гр Тофу
1ч.л. куркума
2 главички кромид лук
1 с.л. зехтин
1/2 чаша нарязан червен кромид лук
1/2 чаша нарязани гъби
1/2 чаша нарязан пресен естрагон или босилек
по 1/2 ч.л. сол и чер пипер

Тофуто се подсушава добре, ако е меко, и се натрошава в подходящ съд. Прибавя се куркумата и се разбърква добре. Зехтинът се загрява в малко вода и се задушават лука и гъбите. Слагат се подправките и се посолява. Сипва се натрошеното тофу, обърква се като се задушава още 3-5 мин. Сервира се горещо.



Сос от соя с къри

1/4 чаша соя
2 ч.л. зехтин
2 ч.л. ситно нарязан кромид лук
1/2 чаша ситно нарязани моркови
1/2 ч.л. къри на прах, сол.

Соята се накисва за 20 часа, претрива се с длани, за да паднат люспите, изплаква се и се вари, докато достигне гъстотата на ябълково пюре. Охлажда се и се прибавят задушените в мазнина и вода лук и моркови. Подправя се с къри и сол на вкус и се разбива на гладко пюре. Сосът е подходящ за сурови или задушени зеленчуци.




Крем-супа от соя


4 порции
1'/2 чаши соя
1 глава кромид лук
1-2 корена магданоз
1 морков
1 парче корен от целина (или 1 стрък листа)
3-4 скилидки чесън
2 с.л. предпочитана мазнина, чер пипер и сол.

Почистената и измита соя се кисне 20 часа, след което се отцежда, измива и се залива пак със студена вода, за да се кипне, след което водата се изхвърля. Изплаква се и отново се залива със студена вода, прибавят се почистените, измити и нарязани зеленчуци и се вари до омекване на соята. Сварените зеленчуци и соята се отцеждат в гевгир, пасират се и се връщат в тенджерата, долива се малко гореща вода, ако е необходимо, и се слага мазнината. Поръсва се с чер пипер.



Пиперки пълнени със соя

1 1/2 чаши соя
8-12 пиперки
2 глави кромид лук
1 с.л. червен пипер
5-6 с.л. олио, магданоз, копър, девесил, джоджен, чубрица и сол.

Соята се накисва в студена вода за 20 часа. Водата се изхвърля и соята се сварява до омекване в нова вода. Лукът се задушава ситно нарязан в олиото с малко вода. Прибавят се отцедената соя и подправките, разбърква се и с получената смес се пълнят пиперките, които напълнени се подреждат в тавичка. Заливат се с малко вода, поръсват се с още малко олио, ако е необходимо, и се запичат в умерена фурна.




Грах със соя

1 кг грах
250 г соя на гранули
10 малки морковчета
1 глава кромид лук
1 чаена лъжичка /ч.л./ сол
2 супени лъжици олио

Ситно нарязаният лук се слага в тенджера без вода.Когато се изпари водата от лука се добавя една чаена чаша вода , 1 ч. л. сол и ситно нарязаните морковчета. Когато лукът и морковите са сготвени се добавя попарената с гореща водагранулирана соя и се слага още вода и грахта. След завирането на ястието се слага да поври на тих огън до пълното сготвяне на продуктите. Олиото се сипва след като свалите тенджерата от огъня.




Печена соя

Измивате соята, както миете ориз. Една чаена чаша измита соя накисвате в четири чаени чаши вода и добавяте една супена лъжица сода. Оставяте да се накисва една нощ. Накиснатата соя я измивате и оставяте да изсъхне. След това я слагате в плитка тавичка и печете на 180 градуса около 30 минути докато покафенее. По желание може да се посоли.




Източник: интернет

# 31
  • Пловдив
  • Мнения: 11 226
Момичета, в заглавието на темата е упоменато, че е за рецепти. Закована е , така че се намира лесно, няма нужда да се търси по страниците и да се записвате. Нека в нея има само публикувани рецепти.
А ако искате да коментирате самият начин на хранене си пуснете отделна тема, затова е форумът.  Peace

# 32
  • Мнения: 97
Пилешки пържоли със соев сос
Пържолите съвсем леко се начукват с дървено чукче и се намазват също леко със соев сос. Оставят се да престоят около половин час и после се пекат на оребрен тефлонов тиган без никаква мазнина.

Спаначена салата
Спанак, на око
тофу, също количество на вкус
печен пипер
печен на скара или оребрен тиган лук
Приготвяне: Спанакът се измива и накъсва или нарязва както си е суров, тофуто се реже на кубчета/колкото зарче/, печеният пипер се нарязва като за салата. Лукът, изпечен на шайби, се раздробява на по-малки кръгчета. Всичко се омесва и се овкусява по желание с малко сол, съвсем малко балсамов оцет и зехтин.

# 33
  • Мнения: 97
Салата с леща
Аз я правя с обикновена, но може да се направи предполагам и с червена.
При мен количествата са винаги на око.
Сварява се леща, около 150 гр. за порция, прибавя се нарязан печен пипер, малко ситно нарязани кисели краставички и пресен или пресован сух чесън според сезона.
Не е необходимо овкусяване, аз не го намирам за диетично и здравословно, но ако някой желае...

# 34
  • Мнения: 49
Чесново ленено хлебче

1 чаша ленено семе, смляно на брашно
1 чаша елда, смляна на брашно
1 чаша покълнали слънчогледови семки
1 чаша сусам (бял и черен), половината смлян на брашно
3-4 скилидки чесън, смачкани или нарязани на ситно

1 с.л. мед (пожелание)
1/3 чаша зехтин или друго масло (тиквено, конопено, сусамово …)
1-2 с.л. сухи подправки по ваш вкус (риган, босилек, мащерка, чубрица …)
щипка или две морска сол, ако все още не можете без нея - за предпочитане без
1/2 чаша вода или колкото е необходимо

В купа смесваме добре всички съставки и добавяме толкова вода, колкото да се получи гъста смес като тесто, лесна за разстилане. Несмляната половина от сусама също добавяме към тестото. В тавичка с незалепващо покритие разстиламе тестото на не много дебел пласт, поръсваме със сусам и сушим във фурна на 45 градуса за 6 часа, след това обръщаме, нарязваме на правоъгълни парчета и сушим още час-два. Това е един много,много полезен хляб без глутен, с много Омега-3 мазнини, съдържа всички незаменими аминокиселини, с благотворно действие върху дебелото черво.
Винаги предпочитам непосредствено преди правенето на хляба да меля брашното, тогава е най-качествено, ароматно и полезно. Това хлебче може да правите с или без чесън, може да пробвате вместо чесън лук. Въобще много варианти има - всичко зависи от вашите предпочитания.




Хляб с маслини

покълнали зърна по наш избор (жито, ръж, просо, лимец и др.)
ядки по наш избор (в хляба от снимката по-долу има орехи и тиквени семки)
2-3 с.л. ленено семе
маслини, обезкостени
щипка морска сол или суров соев сос
1 с.л. студено пресован зехтин или конопено олио
подправки на вкус (чубрица, босилек, розмарин …)

Ядките накисваме предварително във вода за 1 ден. Добре е да ги измиваме от време на време, особено в горещи дни, защото бързо може да се вкиснат. В блендер или с пасатор бъркаме всички съставки, докато се получи по-еднородна смес. Сами преценяме кога да спрем с бъркането, в зависимост от това, дали искаме консистенцията да е по-едра или по-фина. Маслините може да добавим накрая като ги нарежем на тънки кръгчета на ръка, за да са по-осезаеми на вкус. Пожелание може и на края да добавим част от ядките - тиквени или слънчогледови семки например. Така хлябът става още по-вкусен, поне за мен. Когато сме готови със сместа, оформяме с ръце хлебчета с желаната от нас форма и изсушаваме на слънце или във фурна на 50 градуса за няколко часа. Добре е така приготвения хляб да се консумира в близките 2 дена.
И още нещо - отвреме на време в хлябовете добавям малко стафиди или сушени червени боровинки. Знам - сладки са, но аз обичам да смесвам солени и сладки вкусове.






Сусамов хляб

1 чаша смляно ленено семе
1/3 чаша цели ленени семена
1/2 ч.л. морска сол
1 скилидка чесън, наситнена
1/3 чаша наситнен лук
1 1/3 чаши вода
2/3 чаша слънчогледови семки
1/4 чаша черен сусам (може и бял)

Смесете всички съставки в купа. В по голяма тава разпределете сместа (с обратното на лъжица) на тънък и равен пласт и изсушете във фурна на 45 градуса за 4 часа. Обърнете и разделете хляба на квадратни парчета и изсушавайте за още 1 час преди да сервирате (сервирайте докато е топъл). С този хляб стават чудесни сандвичи за из път.




Лучен хляб

2 глави лук
1 чаша смляно ленено семе (като брашно)
1 чаша слънчогледови семки(може да са покълнали)
1/2 чаша зехтин
1/2 чаша суров соев сос

Слънчогледовите семки накисваме във вода за няколко часа и пожелание може да ги смелим на едро. Лукът се нарязва на ситно или на тънки ленти. В купа се смесват всички съставки и се бърка до получаването на смес, която не се дели. Допълнително, но внимателно, се добавя зехтин или соев сос ако сместа все още е суха и се разделя или е безсолна. Върху тавичка се разпределя сместа като се образува плоска питка (до 1 см дебелина) и се изсушава във фурна на 50 градуса за няколко часа до получаването на желаната твърдост (ако искаме да е по-мек хляба - изсушаваме по-кратко време, ако искаме да е като кракер - сушим по-дълго).





Суров хляб

Ето как може да си направим хляб, който е толкова полезен и вкусен. Необходими са ни равни количества от:

покълнали зърна по наш избор - пшеница, лимец, елда, ръж, киноа, просо и др.
ядки по наш избор, предварително накиснати във вода за 6 часа

Съставките се мелят до получаване на по-грубо “брашно”. Оформя се хлебче, което трябва да се консумира до 2 дена (съхранява се в хладилник). Може да разнообразим вкуса като добавим по желание сушени подправки, сусам, чесън или лук, шарена сол и др. По желание може да изсушим хлебчетата във фурна на 50 градуса за няколко часа. За целта се оформят по-плоски хлебчета. Така имат вид на кракери и могат да се съхраняват по дълго време.

С този хляб отлично си набавяме всички незаменими аминокиселини.




Сусамово мляко

Сусамовото мляко е също толкова полезно колкото и самия сусам. Ето как да си го приготвим:

1 чаша суров сусам, най-добре необелен
5 чаши вода
1-5 лъжици мед

по желание:
1 ч.л. канела или
1 с.л. какао или
1 банан или
1 резен пъпеш
или нещо друго по ваш избор

Слагаме сусама и водата в блендер и бъркаме продължително време. Добавяме меда и други неща, с които да овкусим млякото и бъркаме още малко. Прецеждаме през фина цедка и готово. Сусамовото мляко става малко горчиво (сравнено с другите ядкови млека), затова някой може да предпочита да добави повече мед или да разреди с повече вода. Сравнено с другите ядкови млека, сусамовото е доста по маслено и по консистенция много се доближава до кравето мляко.




Ленена напитка

Тази напитка е изключително полезна да пием всяка сутрин на гладно, дори може да измести закуската. Полезна е както за възрастни, така и за деца. Доставя ни изключително полезните Омега-3 и Омега-6 мастни киселини и всички незаменими аминокиселини, грижи се за добрата перисталтика на червата ни (ключ към нашето здраве), нормализира кръвното ни налягане (особено полезна за хипертоници), доставя ни много витамин Е.

1-2 с.л. ленено брашно
1 чаша вода
1 л. мед, пожелание

Най-добре е лененото семе да си го смелим непосредствено преди да го ползваме. Тогава то е най-полезно, пълноценно и ароматно. Това може да направим най-добре с кафемелачка или кухненски робот (зависи от модела). Разбъркваме лененото брашно и меда във водата и пием веднага, защото бързо се желира. Желателно е след това да изпием още една чаша чиста вода, тъй като лененото семе бързо набъбва в стомаха.




Бадемово-сусамово мляко

1 чаша бадеми, предварително накиснати във вода за 1 ден
1/2 чаша сусам, предварително смляно (с кафемелачка например)
3-4 чаши вода

може да овкусим с:
2-3 с.л. мед
1 с.л.канела

Слагаме всички съставки в блендер и бъркаме продължително (около 5 мин), докато се образува фино бяло мляко. Ако не стане много фино (зависи от мощността на блендера) може да прецедим през тензух.



Бадемово мляко

Това е една класическа рецепта за мляко от ядки.

1 чаша бадеми, предварително накиснати във вода за 1 ден
3 с.л. мед
3 чаши вода (изворна или филтрирана)

Бадемите е добре да обелим, но може и така да ползваме. Слагаме всичко в блендера и бъркаме за 2-3 минути. Ако блендера е мощен би трябвало да се получи доста фино и гладко мляко. Ако не е толкова мощен може да прецедим млякото през тензух. Това е класическата рецепта. Може да експериментираме по най-различни начини. Може да си правим мляко от кашу, орехи, да овкусяваме с мед, канела, ванилия, да добавяме плодове и т.н.




Кокосови наслади

***
сокът от 1 лимон
водата от 1 кокос (най-добре млад кокос)
1 лъжица мед

Разтворете меда в лимоновия сок и добавете кокосовата вода и 2 кубчета лед. А ето и какво ни помага тази напитка и кога е подходящо да я пием, освен всичко останало описано тук:

* подобрява функциите на черния дроб
* при гадене, повръщане, прилошаване
* при загуба на апетит
* при високо кръвно налягане
* при вътрешни паразити

***
1 млад кокос

В блендер слагаме месото от младия кокос и кокосовата вода и бъркаме докато се получи фина кремообразна течност подобна на smoothie.


Ръжен хляб

1 чаша покълнала ръж
1 чаша покълнали слънчогледови семки
1 с.л. песто с 3 вида подправки
1 малка глава лук или 1/4 от нея в зависимост от предпочитанията
1 ч.л. мед

сос песто с 3 вида подправки:
връзка копър
връзка магданоз
няколко стръка босилек
3-4 скилидки чесън
1 с.л. соев сос (пожелание)
1 чаша ядки, накиснати във вода предварително
1 1/2 чаша зехтин

Всички съставки за соса мелим в кухненски робот до получаване на желаната текстура. Съхраняваме в бурканче в хладилника. Ако овкусяваме салати може да добавяме и лимонов сок към соса.

Всички съставки слагаме в блендер и мелим докато се получи еднородна смес. Готовата смес изсипваме и разстиламе на тънък слой в тавичка с незалепващо покритие или оформяме малки плоски питчици. И изсушаваме на слънце или във фурната на 45 градуса за няколко часа.



Хляб с гъби и още нещо

2 чаши смляно ленено семе
2 чаши грубо смлени цели зърна от жито, елда или други по ваш избор
1 чаша покълнали слънчогледови семки
6-7 гъбки, нарязани на ситно
1-2 стръка зелен лук
2-3 скилидки чесън
5-6 листа босилек
вода, колкото е необходимо

пожелание добавете или пък не, което и да е от следните:
1 лъжица мед
1-2 с.л. зехтин
щипка морска сол
1/2 чаша мак, сусам, черен сусам
1/2 чаша коприва на прах
чубрица и сминдух за поръсване отгоре

Всичко смесвате в купа и добавяте толкова вода, колкото да се получи нещо като тесто. Разстилате сместа в тавичка с незалепващо покритие и сушите във фурната на 40 градуса за 8 часа (или цяла нощ). Разрязвате на правоъгълници или начупвате на парчета и при необходимост може да ги обърнете и продължите да сушите за около час.



Сладки или солени сухари

Тези сухари са невероятен снакс ако сте на път или на работа, или като допълнение към супа или салата, или като нещо, с което да си топите от любимия сос или да ги намажете с вашето любимо меко сирене.

1 чаша ленено семе, смляно на брашно
1/2 чаша ленено семе, цяло
1 чаша сусам, смлян на брашно
1 чаша смес от бял и черен сусам (ако правите сладки сухари може да пропуснете черния сусам)
1/2 чаша смляни на брашно зърна, каквито предпочитате вие (жито, елда, лимец, ръж…)
1 чаша слънчогледови и тиквени семки, предварително накиснати във вода за 1 нощ
2-3 с.л. студено пресовано масло (зехтин, тиквено или сусамово олио…)
мед - за солени сухари сложете 1 лъжица мед, а за сладки сложете 6-7 по ваш вкус
вода колкото е необходимо

Смесете всички сухи съставки в купа. Разтворете меда в малко вода и добавете към сместа. Добавете и олиото и започнете да бъркате като постепенно добавяте вода, докато се получи
нещо като тесто. Разстелете тестото на тънък пласт във тавичка с незалепващо покритие или върху алуминиево фолио и сложете във фурната на 40 градуса. Така изсушавайте за 6-8 часа или за 1 нощ. След това начупете на парченца или нарежете като правоъгълни сухари. Страхотни хрупкави залъгалки.



Канелени питки

1 чаша елда, покълнала
1 чаша покълнали ръж и жито
1-2 чаша ленено брашно
1 с.л. канела
1/2 чаша кокосови стърготини
1 банан
1 чаша грозде
3-5 с.л. мед
1 ванилия
1/4 чаша зехтин

Всичко смесваме добре с блендер или кухненски робот, а може и да пасираме. При необходимост добавяме още ленено брашно, ако сместа е твърде водна или още грозде (или малко вода) ако пък е твърде суха. Нека да се получи нещо като тесто от което да оформим малки плоски питки. Нареждаме ги в тавичка и сушим на 40 градуса за около 6-8 часа (пробвайте за през нощта - на сутринта се събуждате и сте приятно изненадани от невероятното ухание, разнасящо се в цялата къща).




Спагети от тиквички

1 млада тиквичка, нарязана на тънки ивички

за доматения сос:
5-7 сушени домата, накиснати във вода за 1-2 часа
1/2 чаша орехи, накиснати предварително във вода
1 скилидка чесън или стрък зелен чесън
1/4 чаша зехтин
няколко стръка магданоз или листа босилек
1 фурма (не е задължителна)
малко вода или лимонов сок

Съставките за соса се слагат в блендер или кухненски робот без водата. Ако е твърде суха сместа може да се добави малко вода или лимонов сок. Сушените домати са доста солени и затова е по-добре да не се добавя допълнително сол (дори може да смените няколко пъти водата на доматите, в която се киснат, с цел да изхвърлите излишната сол).
Аранжиране: в чиния сложете спагетите от тиквички, отгоре соса, поръсете с нарязани на ситно листа босилек или копър, или с прясно смлени сусамови семена.
Може да добавите и маслинова тапенада, или паста, или маслини нарязани на шайби, става още по-страхотно на вкус.



Източник: http://www.zemianazaem.com/

# 35
  • Мнения: 49
“Печени” тиквени семки

тиквени семки

Това, както може би се досещате, не са печени тиквени семки. Преди често си правих такива - нали знаете - измиваме семките, овалваме ги в брашно и сол и хоп, за десетина минути в парти грила или фурната. От година не бях правила и изведнъж ми хрумна да си направя, но този път изсушени. А брашното и солта замених с нещо по-здравословно и много приятно.

белени тиквени семки
около 1 с.л. ленено семе, смляно на брашно
около 1 с.л. сусам, смлян на брашно
който иска може да поръси с щипка морска сол (в случая не съм ползвала)

Накисваме семките във вода за няколко часа или за през нощта. Изцеждаме ги добре от водата. Разстиламе ги в тавичка и поръсваме с лененото и сусамовото брашно (така както са мокри). Количествата на брашната не са точни, зависи от количеството на семките. Добре е да ги разстелим по-рехаво, за да не се налага да ги разбъркваме (при междинни разбърквания сусама и лененото семе се отронват от семките). Изсушаваме на около 45 градуса за 3-5 часа. Може да ги похапваме още топли - тогава са по-меки и много ароматни, или като изстинат - тогава стават хрупкави.






Пица и то сурова!

Ето за любителите на пица и един вариант по принципите на суровоядството - пълна е с полезни витамини, ензими и енергия. Първо ще опиша поотделно основните съставни части и след това ще ги съединим в хрупкава пица.

Блат:

1 чаша покълнала елда
1 чаша смляно ленено семе
1 чаша бадеми, накиснати във вода (или други ядки)
1/2 глава лук, нарязана на ситно
2 лъжици зехтин
1 малка лъжичка мед
сухи подправки:
риган, мащерка, майорана

~ Вземете елда, накиснете я за 1 ден във вода, на другия ден я изплакнете и до вечерта вече ще е покълнала. Досега съм успяла да покълна само светлата елда, тази която е по-тъмно кафява не ми покълва (но по принцип елдата може да се ползва дори само след накисване за 1 ден във вода).
Смелете ленено семе на брашно или си купете готово. Накиснете го във вода, колкото да го покрива за 1 час. То ще я абсорбира и сместа ще стане малко лигава.
С пасатор или в блендер пасирайте всички съставки до получаването на тесто. Разстелете тестото в плоска тавичка върху фолио или хартия за печене. Оформете кръг. Изсушавайте до 48 градуса от двете страни за няколко часа.

Доматено пюре:

6-7 сушени домата (зависи от големината им), заделете 2 за тапенадата
малко свеж или сушен босилек
малко вода

~ Накисваме сушените домати във вода и след 1 час изхвърляме водата. След това ги накисваме за още около 1-2 часа във вода, но само колкото да ги покрие. Изваждаме доматите и със съвсем малко количество от водата, в която сме ги киснали, пасираме до получаването на пюре. Количеството добавена вода е индивидуално. По-добре е да се получи не много водно пюре.


“Крем-сирене”:

1 чаша макадамия или кашу, накиснати за около 4 часа във вода
(може да добавим кашата останала от ядково мляко - в случая от кайсиеви ядки)
сока на 1 или 2 лимон (зависи от количеството сок и киселинността им)
1 скилидка чесън
1-2 лъжици студено-пресовано масло
щипка черен пипер
пожелание щипка морска сол, но имайте предвид, че доматеното пюре най-вероятно ще е достатъчно солено)

~ Всичко се пасира добре до получаването на еднородна кремообразна или едрозърнеста структура, зависи от индивидуалните предпочитания.

Маслинова тапенада:


1 чаша маслини без костилката - черни или зелени, може и кафяви
2 сушени домата, накиснати във вода
щипка сух босилек или няколко листа пресен
няколко лъжици зехтин

~ Пасирайте всичко добре. Добавете съвсем малко зехтин, колкото да спомогне самото пасиране.

Аранжиране:

Вземете готовия блат и поставете в плоска чиния за сервиране. Намажете с доматеното пюре с желаната дебелина, отгоре разпределете както ви се харесва сиренето и тапенадата. Аранжирайте с подходящи парченца зеленчуци - в случая тиквичка, броколи, домат (може краставичка, целина, парченца маслини …). Отгоре може да сложите и свежи листа от магданоз, босилек (сега нямах подръка). Нарежете на триъгълни парчета и е готова за хапване.

Пицата може да хапвате напълно студена, или с топъл блат, аранжиран веднага след изваждането му от фурната, или може след аранжирането да изсушите за още 1-2 часа на 48 градуса. Последното е добре, когато искате да хапвате топла пица, но трябва да имате предвид, че ако доматеното пюре е леко по-водно, блатът се овлажнява.




Кюфтенца от гъбки и орехи


Тази комбинация е наистина страхотна и лесна за изпълнение и няма нищо общо с кюфтенца, освен формата. Може да си ги хапвате самостоятелно или със салата, а може и с хумус, варианти хиляди.

2 чаши орехи, накиснати във вода
около 150-200 грама гъби, количеството варира според вкуса ви
3 с.л. зехтин
1 скилидка чесън
1 ч.л. майорана или риган, или и двете
1 ч.л. розмарин
щипка морска сол пожелание

Слага се всичко в блендера или кухненския робот. Бърка се до смилане на съставките, но не много фино, по-добре ако е на гранули. И след това може да изберем някое от следните решения:
* може да хапваме веднага, като върху зелени листа от маруля сложим част от сместа и навием на руло (или готовите рула да пъхнем в кутия и да занесем на работата си)
* оформим нещо като кюфтенца и за 2 часа поизсушим във фурната на 48 градуса най-много и след това хапнем така както са топли с гарнитура от настъргани моркови например
Получената смес или изсушените кюфтенца може да се съхраняват в хладилник до 2-3 дена. Подправките може да са както сушени, така и пресни листа. Сушените са по-малко ароматни, но ако изсушаваме сместа, те предостатъчно си пускат аромата.



Разядка с кълнове

2 чаши соеви кълнове
1 чаша кълнове от люцерна, синап, рукола (ако нямате, може и без тях)
3-4 с.л. сусам или 2 с.л. сусамов тахан
1 връзка магданоз, а може и други зелени подправки

1-2 скилидки чесън
сока от 1/2 лимон
2-3 с.л. зехтин
1 малка лъжичка смлян кимион
1 лъжичка соев сос или щипка морска сол, който пожелае

1. Ако ползвате сусамов тахан може да преминете към втора точка. Ако имате сусам е необходимо, преди всичко друго, да се смели на брашно.
2. В блендер или кухненски робот слагате всички съставки без магданоза. Миксирате докато се образува еднородна смес. След това добавяте и зелените подправки и пасирате за няколко секунди докато се наситнят. Може да ги оставите по-едри, или да ги пасирате, докато станат неразличими.
3. Ако е необходимо коригирайте вкуса с още малко кимион, лимонов сок или соев сос. А може би имате нужда от малко мед - на мен лично винаги ми допада да добавя 1 лъжичка мед към разни сосове и хумуси.






Зелена крем супичка

Тази супичка е така приготвена, че да се опази цялото богатство от полезни вещества.

1 шепа свежа коприва
1 морков
1/2 глава лук
1 узряло авокадо
няколко розички от броколи
няколко стръка кервиз или селъри (специален сорт целина, която образува предимно стъбла и малко листа и корени) - може и други зелени подправки
щипка куркума
1 картоф, приготвен на пара (само пожелание)
1 парченце пащърнак, сурово или приготвено на пара
зехтин
около 1 чаша вода, загрята до максимум 50 градуса

за гарниране:
1 лъжица от тази рикота или
1 лъжица соево крема сирене

пожелание:
щипка морска сол
щипка черен пипер или лют червен пипер
малко лимонов сок

* В блендер или кухненски робот се слагат морковът, авокадото, копривата, лукът, броколито, пащърнака и зехтина. Добавя се съвсем малко вода, колкото да спомогне работата на блендера и всичко се пасира за 10 секунди.
* След това се добавя 1 чаша топла вода и се бърка още няколко секунди. Водата е готова за ползване, когато по дъното на съда започнат да се образуват малки мехурчета. Добавяйте водата на малки порции, за да определите добре желаната гъстота.
* Добавят се и останалите съставки и за 2-3 секунди се разбърква отново.
* Кервизът или зелените подправки се нарязват и се добавят най-накрая като с лъжица се объркват в супата.
Който не обича сурово броколи може да го приготви на пара преди това или да го пропусне. Пожелание може да се добави варен на пара картоф нарязан на дребни кубченца и без пасиране да се добави към супата или ако искате супата да е изцяло кремообразна пасирайте и него заедно с другите съставки.

Сервирайте супата в дълбока чиния или купа. Сложете 1 лъжица от рикотата в средата, поръсете с черен пипер или лют червен пипер и пожелание капнете отгоре малко лимонов сок.

Тази рецепта може да се изменя по хиляди начини. Друг път вместо коприва, може да се пробва със спанак, или лапад, или киселец…

Супата стана толкова вкусна, че съвсем забравих, че трябва да снимам, тъй че аранжирането и снимките не са от най-сполучливите, но се надявам да добиете правилна представа.





Кюфтенца от леща

Тези кюфтенца са напълно здравословни, сурови и много наподобяват на вкус на истинските кюфтета (макар, че лично на мен този вкус никак не ми липсва).

5-6 чаши покълнала леща, смляна
1-2 чаши смляно ленено семе
1-2 глави лук, нарязани на ситно
няколко скилидки чесън
1-2 ч.л. кимион, смлян
1 ч.л. черен пипер, смлян
1/4 чаша зехтин
малко вода

по желание:
1 щипка морска сол
1 лъжица мед
макови семена за поръсване
кълнове от слънчоглед

Слагаме всички съставки в кухненски робот и бъркаме докато сместа се раздроби. Може да смелим всичко поотделно и след това да смесим в купа. При необходимост добавяме вода ако сместа е твърде суха и се рони или ако пък е твърде водна добавяме още брашно от ленено семе. Оформяме кюфтенца, пожелание поръсваме или овалваме в макови семена и нареждаме в тавичка. Сушим във фурната на 40-45 градуса цяла нощ или за 6-8 часа. Страхотни са ако ги ядем докато са още топли, но дори и студени са много вкусни.




Пълнени чушки

Това е един от многото варианти. Импровизирайте.

6-7 по-големи чушки
1 чаша ядки, смлени (предварително накиснати във вода)
1 чаша покълнали слънчогледови семки

7-8 сушени домата, нарязани на ситно
1/2 чаша нарязани маслини
1 авокадо, нарязано на малки парченца или смачкано
листа свеж босилек, нарязани на ситно

Почистваме чушките от семките. Всички други съставки смесваме в купа. С готовата смес пълним чушките. Така са готови за хапване по всяко време - на работа или на пикник. Ако ги поднасяме като предястие може да нарежем на колелца и да подредим в чиния.




Голямата малка закуска

200 гр орехи
2-3 с.л. цветен прашец
2-3 с.л. мед
2-3 с.л. настъргана кора от портокал

Орехите накисваме във вода за 1 ден и след като прецедим и подсушим ги смеляме на ситно. Цветния прашец накисваме в много малко вода, няколко капки, колкото да се навлажни. Добавяме цветния прашец към орехите и слагаме меда и кората и разбъркваме добре. Съхраняваме в стъклено бурканче. Само няколко лъжици от тази закуска ни засищат и ни дава всички витамини и минерали, от които имаме нужда за деня. Много е подходяща да си я приготвяме, когато знаем, че няма да имаме много време, за да ядем или ще сме на крак цял ден или пътуваме.





Супа а ла Дани

Първо, набрах от градината каквито зелени неща имаше - спанак основно, врабчови чревца, овчарска торбичка, глухарче.
Това пасирах с накиснати семена (слънчоглед, орехи и лен) и половин авокадо.
Затоплих до “кожна” температура и подправих с малко хималайска сол и сока на половин лимон (падам си по кисело в този сезон).
Накрая поръсих с покълнала и изсушена на слънце елда.





Гъбки с вкус на песто и маслини


Напоследък много ми се услаждат изсушените гъбки, овкусени по най-различен начин. Ето един от вариантите.

300 гр печурки или други гъбки
сос песто
маслинова паста
1-2 скилидки чесън, нарязани на резенчета
сокът от 1 лимон
малко зехтин

Нарязваме гъбките на резенчета (не много тънки) и ги объркваме с останалите съставки. Слагаме ги в тавичка и ги изсушаваме за около 3-5 часа до 48 градуса (ако ги искаме по-сочни ги изсушаваме по-кратко време). Трябва да имаме предвид, че количеството на гъбките ще намалее няколкократно.




Сирене с мерудии

Една от многото разновидности на ядково “сирене”, на което малко хора ще могат да устоят.

1 чаша кашу (или макадамия, или бразилски орехи), накиснати за няколко часа във вода
няколко листа див чесън (левурда)
магданоз с корените (2 или 3), измиват се добре и при нужда се обелват
3-4 стръка прясна мащерка (ползват се само листата и нежните дръжки)
сока от 1-2 лимона
щипка, две черен пипер
щипка морска сол (пожелание)
2 лъжици хранителна мая (nutritional yeast)
малко студено пресовано масло
малко вода при необходимост





Бананов крем

Онзи ден се чудех какво да направя с кашата, която остана след като прецедих ядковото мляко от орехи и кашу, и понеже имах и няколко доста узрели банана, реших да направя следния крем.

2 - 3 банана
кашата от прецеждането на ядково мляко
1/2 чаша ядково мляко (може и без него ако искате по-гъст крем)
1 ванилия (по-добре от шушулка)

Всичко се пасира добре с блендер, кухненски робот или пасатор. Може да поръсите с кокосови стърготини или да аранжирате с плодове. Добре е веднага да се консумира, защото банана бързо потъмнява.




Здравословен шоколад

Може би сте от хората, които много обичат шоколад, като мен. И понеже, шоколадът, продаван масово в търговската мрежа, не ми се отразява добре на здравето, реших да го изместя донякъде ето така:

15-20 накиснати във вода и обелени бадеми
1/4 чаша какао
1/4 чаша рошково брашно
около 10 натурални фурми
1 лъжица мед (може да пропуснете)
1 ванилия, най-добре от шушулка

Бадемите смелете на много ситно. В блендер сложете всички съставки и бъркайте докато се получи фин мус. Разпределете сместа в някакви малки формички, например формички за лед, сложете във фризера за известно време докато стегне, след което съхранявайте в хладилник.

Ако искате по-течен шоколад, заменете половината фурми с мед или след като смелите бадемите добавете малко вода и няколко лъжици растително масло (кокосово, какаово, сусамово) и бъркайте в блендера докато се получи нещо като гъста сметана и чак тогава прибавете останалите съставки. Прехвърлете сместа в бурканче и съхранявайте в хладилника. Шоколадовия мус може да намазвате върху любимите ви кракери или да загребвате от него с парченца банан. Или просто да излапате с лъжица.



Бонбони с кокос и сусам

Тези бонбони са така вкусни и полезни, както самите съставки, от които са направени. Почерпете любимите хора на рождения си ден. Надявам се, ще бъдат приятно изненадани.

2 чаши кокосови стърготини
3/4 чаша сусам, смлян на брашно
или 2 с.л. сусамов тахан
3/4 чаша овесени трици
2-3 чаши смлени ядки - орехи, бадеми, лешници…
около 1 чаша течен мед
в случай, че ви се намира:
2-4 с.л. разтопено кокосово (или какаово) масло, ако нямате такова ползвайте малко сусамово олио

Предварително смелете сусама и ядките поотделно. Заделете 1 част от смлените ядки за овалване на бонбоните. По-течни видове мед са акациевия и от детелина, липа. Ако имате само втвърден вече мед може да го разтопите на водна баня, като водата се загрява до максимум 42 градуса - иначе се убива всичко полезно в него. Сусамът най-добре да си смелите непосредствено преди изпълнението - това е по-здравословния вариант. Ако не можете да си смелите сусам, ползвайте 1-2 лъжици сусамов тахан. При ползването на повече сусам, бонбоните леко започват да нагарчат.

В купа сложете всички сухи съставки и объркайте добре. Меда добавяйте постепенно, като междувременно разбърквате всичко. Следете дали се получава добре слепнало тесто. Ако е твърде ронливо и не могат да се оформят топчета добавете още мед или няколко лъжици от маслото. Ако пък не е достатъчно гъсто добавете още ядки или кокосови стърготини. С ръце оформете малки бонбони и ги овъргаляйте в заделените ядки или кокосови стърготини.


Източник: http://www.zemianazaem.com/

# 36
  • Мнения: 49
Бананов пай със смокинки

Това е един изключително вкусен десерт, на който никой не е в състояние да устои. Със сигурност ще задоволи изтънчените вкусове на всеки, обожаващ сладките кулинарни изкушения. Сътворяването му е лесно и забавно, ето какво е необходимо:

за блата:
2 чаши фурми
2 чаши орехи, или други ядки, накиснати във вода за няколко часа
1/2 чаша стафиди
1 ч.л. канела (пожелание)

за плънката:
3-4 банана
5-10 смокини
6-8 фурми
1/2 чаша смляно ленено семе или семена от живовляк

за декорация (в случая):
1 голяма смокиня, нарязана на тънки резенчета
малко кокосови стърготини

Как се приготвя:
Мелим ядките на ситно. В кухненски робот слагаме ядките, фурмите и стафидите и други неща ако решим и мелим докато се получи нещо като тесто. В плоска чиния оформяме блата, като с ръце хубаво притискаме и издигаме стена. Плънката приготвяме като всички съставки хубаво смесваме с блендер или кухненски робот до получаването на крем. Сместа изсипваме в оформената основа и декорираме. Оставяме в хладилника поне няколко часа преди да консумираме, за да може да се сгъсти крема и блата да се напои.



Боровинкови наслади

Този страхотен десерт е изключително подходящ за закуска на всички, особено за малчуганите, тъй като ни зарежда с много енергия, витамини и минерали. И е неустоимо изкушение.

1 чаша боровинки
1 банан
1/2 чаша слънчогледови семки, най-добре покълнали
1-2 лъжици мед
1 ч.л. цветен прашец
1 ч.л. вода

Цветния прашец разтваряме със съвсем малко вода (иначе в сухо състояние няма да се усвои от организма ни). Слънчогледовите семки, ако не са покълнали, може просто да накиснем във вода за през нощта (това е достатъчно, за да се активират ензимите и да започнат процесите на съживяване на семенцето). Нарязваме банана на малки парченца и смесваме всички съставки в купа. Хапваме си, като се наслаждаваме на всяка лъжица.




Бонбони Ема

1 чаша сурови бадеми
2-3 лъжици мед
2 с.л. настъргана лимонова или портокалова кора
натурално какао (количеството е според нашия вкус)

Бадемите накисваме във вода за 1 ден и след това обелваме (не отнема много време; в обелките на бадемите и на кайсиевите ядки се съдържа отровно вещество в минимални количества). След това ги мелим на много ситно, добавяме меда и кората и оформяме топчета, които овалваме в какао. Също може да добавим какао вътре при бадемите и така стават още по-шоколадови.




Сладички

1 чаша смлени ядки по избор, предварително накиснати във вода
1 чаша фурми (може да добавим и други сушени плодове)
малко ванилия
щипка морска сол
кокосови стърготини или сусам, или натурално какао

Сушените плодове смеляме в блендер или кухненски робот. Добавяме и ядките, ванилията и солта и продължаваме да мелим, докато се получи сбита смес. Ако сушените плодове са много твърди може да ги накиснем една част от тях за 1-2 часа във вода, за да омекнат малко. Когато сместа е готова взимаме малко в ръце и оформяме топче, което овалваме в стърготини или сусам. Сладичките ще траят 2-3 дена, ако държим в хладилник и повече.



Суров чийзкейк

За блата:
1 1/2 чаша макадамия
1/2 ч.л. морска сол
1/2 чаша обезкостени фурми
1/4 чаша кокосови стърготини

За плънката:
3 чаши кашу
3/4 чаша лимонов сок (приблизително от 6 лимона)
3/4 чаша мед
3/4 чаша кокосово масло
1 щипка ванилия
1/2 чаша вода или колкото е необходимо

Ядките се накисват за няколко часа във вода. След което се отцеждат.
В кухненски робот смелете макадамиите със солта. След това добавете фурмите, докато се получи нещо като тесто.
Посипете дъното на тавичка (22 см диаметър) със стърготините. Разпределете блата с пръсти по дъното и стените.
За да направите плънката смесете всички съставки (без водата) в блендер. Докато се бърка добавете малко вода, за да се получи по-кремообразна смес. Изсипете сместа в тавичката и я сложете във фризер, за да се втвърди.
Преди да сервирате, вземете чийзкейка от фризера и го извадете от тавичката. Оставете го да се размрази за няколко часа в хладилника и след това може да го сервирате. По желание може да се гарнира с плодове (череши, ягоди, праскови …) или да се залее с малинов сос.
В хладилник ще трае 5 дена, а във фризер повече от седмица.



Шоколадов чийзкейк

Блат:
2 ½ чаши орехи
½ чаша настърган кокос
½ чаша захар от фурми (или кафява захар)
½ чаша стафиди
1 чаена лъжица месото на млад кокос

Разбъркайте във кухненски робот. Натиснете сместа на дъното на тавичка.

Плънка:
3 чаши кашу (накиснати във вода от предния ден)
1 чаша фурми (накиснати във вода от предния ден)
¼ чаша лимонов сок
2 супени лъжици ванилия
1 чаша какао
2 супени лъжици псилиум
мед или нектар от агаве на вкус

Съставките за плънката се разбъркват във блендер за около 10 минути. Сместа става много гладка. След това се добавя 1 чаша кокосово масло (разтопено на парна баня) и се разбърква отново докато стане хомогенна смес. Плънката се изсипва върху блата и се оставя в хладилника за 3-4 часа, за да се стегне.




“Аз съм очарователна”

Това е един страхотен освежаващ сладкиш с ябълки и ягоди:

За блата:
4 ½ чаши сурови пекани (може и с орехи, лешници или други ядки)
3 супени лъжици (с връх) нарязани на ситно фурми
2 супени лъжици канела
1 супена лъжица ванилия
1/8 чаена лъжица сол

За плънката:
8 чаши нарязани ябълки
5 чаши нарязани ягоди
¼ чаша пресен лимонов сок
1 супена лъжица ванилия
щипка сол

В кухненски робот смелете на ситно ядките с канелата, ванилията и солта. Добавете фурмите и разбъркайте отново. Отделете 2 чаши от получената смес и изсипете останалото в тавичка ( 30×25x6 см). С ръце натиснете сместа на дъното на тавичката, така че да се получи като блат. В купа разбъркайте съставките на плънката и след това изсипете върху блата и разпределете равномерно. Отгоре поръсете с отделените от блата 2 чаши ядки.
Сервира се с резенче ябълка и топка ванилов сладолед отгоре.





Бананова торта с киви

Това е поредното вкусно съчетание от плодове и ядки. Отново вариантите са много.

за блата:
сушени сливи (около 1 чаша)
малко фурми (1/2 чаша)
ядки по избор (в случая орехи - около 1-2 чаши)
~ всичко се мели с блендер или кухненски робот. Получената смес не трябва да е много ронлива, ако е така добавяме още сушени плодове. Разстиламе в плоска чиния, за да оформим кръгъл блат с дебелина 0,5 см и едновременно с това оформяме ръб с височина около 4 см.

за крема:
3 банана
1 киви
1/2 чаша кашу, накиснато във вода за няколко часа
2 с.л. брашно от ленено семе или семена от живовляк (псилиум хуск)
~ всичко пасираме с блендер или кухненски робот до получаването на мус.

и още:
3 кивита, нарязани на шайби
кокосови стърготини

Аранжиране: върху готовия блат нареждаме шайбите от киви, така че да покрият цялото дъно и също стените (целият блат се облепва с кивита). Изсипваме банановия крем и отгоре аранжираме с още парченца киви. Накрая поръсваме с кокосовите стърготини. Желателно е тортата да престои 1-2 часа в хладилника преди да се консумира, за да стегне банановият крем.

Ако нямате ленено брашно или псилиум, може и без тях - крема ще е малко по-течен в този случай. Ако имате и двете - изберете псилиума, защото той е с неутрален вкус.



Изцяло оползотворен кокос

Напоследък кокосовите орехи са доста достъпни. За съжаление не са млади кокоси (young coconut), които са с много повече кокосова вода. Кокосовата вода е много полезна - ето тук може да прочетете повече. А сега само ще споделя варианти как може да се ползва кокоса.

Когато си избираме кокос трябва добре да го огледаме и с пръсти да натиснем трите кръгли петънца в горната му част, за да усетим дали не са загнили. Също така разклащаме кокоса близо до ухото си, за да установим дали има кокосова вода в нея и дали е добро количество.
И така, необходимо е да пробием кокоса, за да може да достигнем до водата в него. Един от начините е да пробием 1 дупка и да изпием водата със сламка. Може да пробием 2 дупки и да я изсипем в чаша (с една няма да може да тече - необходимо е да си взима въздух от другата). Кокосът има 3 кръгли петънца в горната част, които показват къде е подходящо да пробиваме дупка.

На мен лично ми е трудно да пробивам дупки, затова направо счупвам черупката в горната част - държа кокоса в едната си ръка, а с другата с помощта на дървен чук за месо удрям няколко пъти силно по черупката докато се отцепи парченце. Първият ми кокос счупих неправилно, но при следващите успях да овладея тази техника по-добре.

Кокосовата вода може да се пие самостоятелно или в комбинация с други прясноизцедени сокове. Има сладникав вкус, понякога съвсем леко се усеща и солена жилка.

Кокосовото месо, което вече е твърдо (в младите кокоси е желеобразно), може да настържем и да ползваме в десерти и бонбони. В случая направих едни страхотни сладички от

кокос,
сушени ягоди,
сушени червени боровинки,
тиквени семки и
кайсиеви ядки.

кокосови бонбони

Преди настъргвах кокоса на ситно или едро ренде, но сега направо го наситних с чопъра и в блендера с останалите съставки смлях всичко. От получената смес оформих сладичките.

Другият път ще смеля отделно сушените плодове с ядките, а кокоса ще добавя най-накрая, за да запази снежнобелия си цвят. Невероятно вкусно става, когато съчетаем току що рендосан кокос с шоколад. Така веднъж изядох целият кокос - въобще не усетих кога свърши.

Ако стържа кокоса на ренде не го беля от кафеникавата обвивка, а ако го ниситнявам с чопъра трябва да се обели преди това. Обелките са също много ароматни.

Затова сложих в стъклен буркан и залях с чист спирт. Оставих да престои 10тина дни и прецедих. Този спирт с аромат на кокос ще използвам за почистване или дезинфекция.

По същият начин ще ароматизирам масло за тяло - парченцата ще смеля на ситно и ще залея с масло от гроздови семки и зехтин, колкото да ги покрие и така ще престои най-малко 40 дни. В това масло може да се добавят и билки, за да увеличим неговата полезност.

А (по света) черупките обикновено се събират за огън или се правят от тях бижута, купички, чаши за вино и сладолед, лампи, вази, чанти и др.



Салатка с авокадо, кълнове и още нещо

зелена салата с авокадо, фенел, кълнове
Една от многото страхотни салати, които си правя всеки ден. Ето какви свежи съставки се откриват в нея:

листа от лапад, киселец и рукола
краставичка
авокадо
кълнове от слънчоглед и синап
резени фенел или фенхел (различно го изписват на български), а всъщност това е нещо като глава копър
обилно залята с таханов дресинг




Зеле с моркови и чеснов сос

1 чаша ядки по избор, добре става с кашу, макадамия, орехи… (накиснати във вода)
сока от 2 лимона
1 лъжица сусамов тахан
няколко скилидки чесън
щипка черен пипер
щипка морска сол
1-2 лъжици зехтин
1/2 чаша вода или колкото е необходимо

Всичко се пасира добре до получаването на кремообразна смес.

Салатата е от зеле, нарязано на тънки лентички и намачкано с пръсти, настъргани моркови, стъбла целина на кубчета и кълнове от ряпа. Залива се с чесновия сос и се разбърква добре.



Пролетна зелена салата с таханов дресинг

Ето още един любим дресинг за главозамайващи салати. По принцип съставките много варират, но има 3 основни.

1/2 чаша тахан (или 3 супени лъжици)
сока от 2 лимона (може и повече)
2 лъжици зехтин

допълнителни (почти задължителни) съставки:

1-2 скилидки чесън
щипка морска сол или 1 лъжица (суров) соев сос
няколко стръка магданоз
малко вода (ако трябва соса да е по-течен)
1 малка лъжица мед (пожелание)

съставки за разнообразяване (една или повече):

различни зелени подправки (кервиз, кориандър, копър, крес…)
щипка кимион
щипка лют червен пипер
смлени зърна синап
черен пипер
джинджифил (парченце корен или на прах)

Избраните от вас съставки се пасират до получаването на хомогенна смес. Ако желаете по кисел дресинг, добавете повече лимонов сок. Също може зелените подправки да добавите след пасирането, като ги нарежете на ситно. С този дресинг може много да се разнообразява. Осланяйте се на личните ви предпочитания.
ашата от ядково мляко, слънчогледови и тиквени семки и сусам.




Мариновани кубчета от цвекло и целина

Сега е много подходящо да хапваме повече зеленчуци с пречистващо действие. Може би защото пролетта започва и тялото ни жадува за тях, или защото сега черният ни дроб е био активен и с наша помощ ще успее да се изчисти от наслоените през зимата лоши вещества. Затова, ето още един-два от многото варианти да си похапнем от тях.

целина, нарязана на кубчета
цвекло на кубчета
може и морков на резенчета

дресингите - маринати:

~ 1ви вариант:
лимонов сок или чист натурален ябълков оцет
зехтин
свежи подправки (листа мента, джоджен, босилек, копър, магданоз…)
щипка черен пипер

~ 2ри вариант - джинджифилов дресинг:
1 парченце корен от джинджифил
1/2 чаша лимонов сок
или 1/2 чаша чист натурален ябълков оцет
1/2 чаша зехтин
2 лъжици соев сос
1-2 скилидки чесън
1-2 фурми или друг сушен плод (пожелание)
Всичко се пасира с блендер или пасатор.

Слагаме в купа зеленчуците и заливаме обилно с някой от дресингите. Разбъркваме добре. Ако имаме време може да оставим зеленчуците да се мариноват за няколко часа.




Есенна салата

Сега е момента да си похапнем салата от полезните кореноплодни, които ни предоставя есента.

по малко от следните:
глава целина
алабаш
ряпа
1-2 моркова

по желание:
шепа млади листа от спанак
няколко маслини
натрошено ленено семе и сусам за поръсване

за дресинга:
сока от 1 лимон
сока от 1 портокал
няколко листа от зелени подправки - магданоз, кервиз, мента, джоджен …
1 скилидка чесън
зехтин
пожелание щипка морска сол

Настържете всички кореноплодни и ги смесете добре. Листата от спанак накиснете в силно солена вода за 15 мин и след това изплакнете обилно с вода (така се процедира с всякакви зеленолистни, с цел да се унищожат полепнали паразити и техните яйца). Дресинга се приготвя като в блендер сложим всички съставки и за 10-20 секунди бъркаме, докато се получи желаната консистенция.
Оформление:
Накъсайте листата на спанака на едро или оставете цели, ако са млади, и сложете на дъното на подходяща чиния или купа. Отгоре сложете на купчинка настърганите зеленчуци. Наредете маслините и поръсете със семената. Обилно полейте с дресинга.




Салати с водорасли

Водораслите са много полезни. Най-вече заради изключително високото съдържание на йод, който е много важен елемент за щитовидната жлеза и от там за целия организъм. Също са богат източник на калций, магнезий, желязо, витамини от групата В, С и А и един от малкото растителни източници на витамин В12, което е важно да се знае от вегани и суровоядци. Ето как може вкусно да си ги приготвяте:

вариант 1:
малко от вашите любими водорасли, накиснати във вода
1/2 грейпфрут, на парченца и обелен
1 тиквичка, нарязана на тънки лентички или рендосана
1-2 лъжици сусам и ленено семе
лимонов сок и сусамово олио за овкусяване

Всички съставки се смесват в купа и щедро се поръсват със сусам и ленено семе. Може да е необходимо да нарежем водораслите, защото понякога са на доста дълги листа. Не всички водорасли ще ви се харесат. В началото може да попаднете на такива, които са ви твърде силни на мирис и вкус. За сега моите любими водорасли са wakame. Попадала съм на такива, които са с доста силен и тежък мирис на море и определено не ми харесват. Други пък понакисвам два три пъти във вода (т.е. им сменям водата) и чак тогава ползвам.

Ето още 2 варианта за салата с водорасли:

вариант 2:
малко от вашите любими водорасли, накиснати във вода
1/2 портокал (или грейпфрут), на парченца и обелен
1 краставичка, нарязана на тънки лентички или рендосана
1 червена репичка, рендосана
1 авокадо, нарязано на тънки резенчета
1-2 лъжици сусам и ленено семе
лимонов сок и сусамово олио за овкусяване

вариант 3:
шепа, от любимите ви водорасли
1 морков, рендосан
1/2 глава лук, нарязана на тънки лентички
1/2 авокадо
кълнове от люцерна, повечко сложете
1-2 лъжици сусам и ленено семе
лимонов сок и сусамово олио за овкусяване





Салата от коприва

Изключително полезна салата, но внимание - много е важно да спазите начина на приготвяне.

2-3 шепи пресни листа от млада коприва
1-2 стръка зелен лук
няколко стръка свеж копър
1 домат
2 с.л. счукано ленено семе

за овкусяване:
дресинг с портокалов сок
или
зехтин или друго студено-пресовано олио
1 лимон

Измиваме обилно копривата и слагаме в купа. Заливаме със зехтина и внимателно намачкваме с пръсти (докато правим това, може копривата да ни жилне няколко пъти, но не е болезнено нито фатално - бързо минава). След като я намачкаме, заливаме с лимоновия сок и отново объркваме 2-3 пъти. Добавяме нарязаните на ситно лук, копър и домат и поръсваме с лененото семе. Просто, вкусно и изключително здравословно!




Източник: http://www.zemianazaem.com/

# 37
  • Мнения: 49
Салата “Метличка”

1/4 зелка
1 цвекло
2-3 моркова
1 връзка магданоз или копър
малко лимонов сок

Всикчки зеленчуци и подправките се нарязват или настъргват възможно най-ситно. Объркваме и намачкваме добре с лимоновия сок. Тази салата действа като метличка в нашите черва - помита цялото им съдържание по пътя си и затова е особено подходяща да се консумира след пречистване на черния дроб например. Така няма да оставим нищо вредно да заседне в гънки или по стените на червата.




Мариновани зеленчуци

Зеленчуци по избор:
цвекло, тиквичка, броколи, карфиол, чушка, ряпа, моркови, лук и др.
1/2 чаша зехтин
1 лимон
щипка морска сол

Нарязваме ги на филийки или шайби (лука), или накъсваме на парченца (броколи, карфиол). Слагаме ги в купа, поръсваме със солта и заливаме със зехтин и лимонов сок. Разбъркваме добре всичко и оставяме да престои за 1/2 ден в хладилник. Така може да се съхранява до 2-3 дена. Пожелание може да добавим и други подправки - босилек, мащерка и др. Консумират се просто така, а може и в комбинация с рукола, чесън и листа от глухарчета. Вариантите са много.



Табули

1 чаша покълнала елда (може и други покълнали зърна - просо, киноа, лимец)
2 връзки магданоз, нарязани на ситно
2 домата
(1 краставичка пожелание, нарязана на ситни кубчета)
1 лимон, изцеден
зехтин на вкус
1 щипка черен пипер
1 щипка морска сол

В купа смесваме добре всички съставки без доматите. Тях ги нарязваме на малки парченца и най-накрая ги добавяме в купата и разбъркваме на две на три. Табулито е особено полезно за хора, които имат проблеми с очите.




Салата с цвекло, круша и дюля

Сервира се с медено-синапен дресинг.

3 средно големи глави цвекло, настъргани
1 чаша дюля, обелена и нарязана на кубчета
1 с.л. лимонов сок
2 круши
малко зеленолистни зеленчуци по избор (спанак, рукола, глухарчета, маруля и др.)
½ чаша орехи

1. В купа смесете дюлята и крушите със лимоновия сок и оставете така за 30 мин.
2. След това добавете и цвеклото в купата и разбъркайте.
3. Поставете зеленолистите в чиния и отгоре сложете от сместа в купата, залейте с дресинга и пожелание разбъркайте.
4. Поръсете отгоре с орехите.



Салата “Разбъркай-не-пържи”

½ чаша настъргани на едро моркови
½ чаша сурови тиквички
½ чаша нарязана червена чушка
½ чаша настъргано червено зеле
1 глава броколи, накъсана на малки парченца
½ чаша настъргана ряпа
¼ чаша нарязан пресен лук
¼ чаша нарязан пресен магданоз
1 супена лъжица сусам

Всички продукти се смесват добре в купа с джинджифилов дресинг.



Песто с копър и магданоз и крекери от леща

Тази комбинация от подправки, семена и още няколко неща, направо ни завъртя главите. Ефекта беше - любов от първа лъжица, за мен и моите колеги. Много е вероятно и на вас да се хареса.

1 връзка копър
1 връзка магданоз (в това песто използвах магданоз с корените)
1 чаша слънчогледови семки, най-добре покълнали или накиснати за 1 ден във вода
1 парченце корен от джинджифил
3-4 натурални фурми с извадени костилки
2 скилидки чесън
от 1/2 до 1 чаша студено-пресовано масло, по ваш избор
1 лъжица соев сос или малко морска сол
лимонов сок (ако ще се овкусяват салати)

Всичко се слага в блендер или кухненски робот и се пасира добре. Най-добре олиото да добавяте на части, за да прецените правилно за вашия вкус. Ако се получи твърде течно добавете още слънчогледови семки, а ако е твърде гъсто добавете още малко олио.

Количеството, което направих, разделих на 2 части. Към едната част добавих лимоновия сок, тъй като предназначението й беше да овкусява салати от пресни зеленчуци и сочни кълнове. А ролята на останала част отредих за намазване върху сухари, хлебчета или в случая крекер от покълнала леща (за съжаление забравих да направя снимки). Крекера направих по следния начин:

2-3 чаши покълнала леща
1 чаша ленено семе, смляно на брашно
2 скилидки чесън
1/2 глава лук
2-3 фурми или 1 лъжица мед
1 лъжичка кимион
1-2 лъжици зехтин
2/3 лъжици сушена мащерка
щипка черен пипер или малко лют червен пипер

по желание:
соев сос на вкус или малко морска сол

В блендер или кухненски робот сложете лещата, чесъна, лука, фурмите и подправките и смелете добре. Изсипете в купа готовата смес и добавете толкова ленено семе, колкото да се получи по-гъста смес. При нужда добавете още подправки. Разстелете сместа в тавичка върху хартия за печене или фолио или предварително намажете тавичката със зехтин. Нагласете фурната на 45 градуса или на най-ниската степен и изсушавайте за 6-10 часа (аз оставам за през нощта). Ако сте направили тънък слой, по-кратко време ще е необходимо за изсушаването. Когато горната страна се е изсушила, обърнете крекера и изсушавайте още 1-2 часа. В момента на обръщането е подходящо да разрежете крекера на парчета, защото след това лесно се троши и трудно се реже. Аз предпочитам да го начупя на неправилни форми.




Хумус с броколи

Богатство от витамини и минерали, броколите ще ни дадат витамин С, сяра и хлорофил, а сусама всичко това, да не говорим за другите съставки.

1/2 чаша сусам или 1-2 лъжици суров сусамов тахан
1 тиквичка
200 гр броколи, естествено сурово
100 гр карфиол (пожелание)
1 авокадо
2-3 лимона, нарязани и изчистени от семки (или сока от лимоните)
1/2 чаша зехтин или сусамово масло
2-3 скилидки чесън
1 лъжичка кимион

пожелание може да добавите:
малка щипка лют червен пипер
щипка морска сол или 1 с.л. соев сос
зелени подправки

Смелете на брашно сусама. В блендер или кухненски робот сложете всички съставки и пасирайте докато се получи еднородна смес. Този хумус може да намажете върху сухари или да похапвате със зеленчуци, нарязани на пръчици или парченца. Препоръчвам да нарежете на ситно любими зелени подправки - магданоз, зелен лук, джоджен … само при вида му ти идва да вземеш голямата лъжица и да не я оставиш, докато не свърши цялото.



Дресинг с портокалов сок

Дресингът е просто невероятен, при мен ефекта беше “любов от първа лъжица”.

сокът от 1 лимон
сокът от 1 портокал
зелени подправки по ваш вкус - магданоз, кервиз, рукола, босилек, копър, мента …
1 скилидка чесън
зехтин
пожелание щипка морска сол

Всичко се смесва с блендер или пасатор до желаната консистенция.
Може да овкусявате всякакви салати, но задължително пробвайте зелена салата от спанак, маруля, рукола и коприва. Преценете добре какви зелени подправки да слагате в соса - вкуса коренно се променя. Може би няма да е много подходящо да се смесват няколко силни подправки като например кервиз + босилек. Но не се знае - може в подходящото съотношение да се получи доста интересна комбинация.



Джинджифилов дресинг със сусамов тахан

1 парче свеж корен от джинджифил
1 ч.л. суров сусамов тахан
1 лимон, изцеден с пулпата
1/3 чаша студенопресован зехтин
щипка морска сол
щипка черен пипер

Всички съставки се бъркат в блендер, докато сместа стане кремообразна. Това количество е достатъчно за салата за двама. Добре се съчетава със почти всички зеленчуци. Пръстите да си оближеш!



Малинов сос

2 чаши малини
1/2 чаша фурми

В кухненски робот смесете добре малините и фурмите. В хладилника ще трае до 3 дни.



Салса

2 чаши нарязани на ситно домати
3/4 чаша нарязано свежо силантро (кориандър)
1/2 чаша накълцан лук
2 с.л. лимонов сок
1 с.л. зехтин
4 скилидки чесън (наситнени)
3/4 ч.л. морска сол
1 1/2 ч.л. смлян кимион
3/4 ч.л. смлян кориандър

Всички съставки се смесват добре в купа. Може да се сервира с кракери, с Тако.



Песто

2 връзки босилек (най-добре широколистен)
1 чаша шам фъстък (може и други ядки - орехи, кашу… вкусът се изменя леко)
50 грама кедрови ядки (не са задължителни, но доста обогатяват пестото)
1 чаша зехтин (може и друг вид масло - орехово, конопено, тиквено…)
няколко скилидки чесън
1 ч.л. морска сол или 1 с.л. суров соев сос
лимонов сок (ако ще се овкусяват салати)

Всичко се бърка в блендер. Сосът може да се съхранява до няколко дни в стъклено бурканче в хладилника. Това песто е подходящо за овкусяване на салати и паста (без лимоновия сок).



Суров хумус

2 тиквички, обелени и нарязани
¾ чаена чаша суров тахан
½ чаена чаша пресен лимонов сок
¼ чаена чаша зехтин
4 скилидки чесън
2 ½ чаени лъжички сол (морска)
½ супена лъжица кимион, смлян

Сложете всички съставки в блендер и бъркайте докато се получи гъста и гладка смес. Сервирайте с нарязани на пръчици сурови тиквички, моркови, червени чушки или с парченца броколи. Мноооого вкусно!




Джинджифилов сос

1/3 чаша оцет или лимонов сок
1/3 чаша соев сос (суров за предпочитане)
8 скилидки чесън
1 парченце пресен джинджифил, обелен
1 чаша зехтин

Разбъркай съставките за соса в блендер. Последно добави зехтина и разбъркай отново.



Медено-синапен дресинг

1/3 чаша зехтин
1 чаша лимонов сок
1 глава чесън
2 с.л. ябълков оцет
2 с.л. мед
1 с.л. смлени синапени зърна
1 ½ ч.л. морска сол

Смесете всички съставки в блендер.


Лечебно масло

зехтин
свежи билки от:
бял равнец
липа
жълт кантарион
мащерка
хвощ

В буркан или в стъкленица с капак смесваме зехтина със ситно нарязаните билки. Нека всички билки да се покрият със зехтина. Буркана слагаме на светло и така престоява 40 дни - не по-малко, не повече. След това прецеждаме, слагаме в нов стъклен съд и поставяме етикетче. С това масло мажем кожата на тялото и лицето си, но с малко количество, защото иначе трудно ще се абсорбира цялото.
За някои типове кожа на лицето зехтина може да се стори доста тежък. Ако е така може да пробвате вместо него да използвате масло от гроздови семки. Това е най-лекото масло, което дори е подходящо за изключително мазна кожа. Но ако се ползва друго масло различно от зехтина лечебния ефект може да не е същия.
Така приготвеното масло ще заздрави кожата, ще я подхрани, ще премахне всички неравности, зачервявания, петна, ще я подмлади и заздрави, ще й придаде еластичност и мекота.

Освен това така приготвения зехтин е изключително благотворен ако го приемаме вътрешно. Може сутрин да пием по 1 с.л. от него или да овкусяваме салатите си - стават изключително ароматни, вкусни и полезни.





Домати с “моцарела”

Преди година обичах да си хапвам домати с моцарела и сос песто. Вече си правя страхотен песто сос, намират се и домати. А сега вече открих как да си правя и 3-тата липсваща част. Това не е моцарелата, това е по-хубаво от нея. Много по-здравословно и уникално по вкус.

1 чаша сурово кашу
1 чаша макадамия
2 с.л. соев сос
сока на 1 лимон, около 3 с.л.
1/4 чаша вода

Всички съставки се слагат в блендер или кухненски робот (може и пасатор), като водата се добавя на части до получаване на желаната консистенция. Може да го направим по-гъсто или по-кремообразно - зависи каква ни е целта. Ако го направим по-гъсто може да го изсушим за през нощта върху хартия за печене и така, на сутринта ще имаме нещо като плочки сирене (а как се изсушава - върху хартия за печене правим плоски кръгчета от горната смес, с дебелина например около 1 см, и поставяме директно върху решетката на фурната, нагласяме я на 40-48 градуса и оставяме така за през нощта или за около 8-10 часа). В случая не съм правила изсушаване, тъй като нямах търпение, но иначе изсушената версия би била много подходяща за сандвичи.





Крекери с домати и целина

2 чаши ленено семе, смляно на брашно
1 чушка, нарязана на ситно
1/2 чаша сушени домати
1 или 2 домата, зависи от големината
сока на 1 лимон
1 стрък пресен чесън (или 1 скилидка сух)
1/4 глава лук
1 чаша глава целина, настъргана на ситно
1 с.л. соев сос
и колкото ви се иска:
сусам, слънчогледови и тиквени семки

В блендер или кухненски робот слагаме 2та вида домати, лимоновия сок, чесъна, лука и мелим, докато се получи еднородна смес. В купа сипваме лененото брашно, готовата доматена смес, нарязаната чушка и настърганата целина. Всичко объркваме добре докато се получи нещо като тесто. В тавичка или върху фолио разстиламе сместа на тънък слой и изсушаваме във фурната на максимум 48 градуса за около 8 часа или за през нощта. Уханието е доста апетитовъзбуждащо.
Ако са добре изсушени, чудесно се съхраняват в кутия до повече от 2 седмици.

Пестото, с което са намазани крекерите, е от кашу, копър, магданоз, зелен чесън, зехтин и малко ленено масло, лимонов сок и пулпата от портокалите. Това последното може и да ви учуди, но аз си имам една прищявка. Обичам, когато си правя фреш от цитруси, да прецеждам сока през по-едра цедка. Събраната пулпа я ползвам за овкусяване на салати, дресинги, сосове или десерти. Харесва ми леко сладникавия вкус на пестото или други дресинги.

А в случая, салатата е от
целина, нарязана на резени,
рукола, срязана на две на три,
кълнове от червена ряпа,
салата айсберг,
и 2 стръка чесън,
залята с ленено масло
и в последствие овкусена със сос песто.





Шоколадов сладолед

Има много рецепти за суров сладолед (напълно здравословни, дори много полезени), но в България повечето съставки липсват. Лина ми подшушна една рецепта за шоколадов мус и понеже направих повече, реших това, което остана да направя на сладолед. Със сигурност това няма да е единствената рецепта.

добре узряло авокадо (2-3 на брой)
няколко лъжици мед или кленов сироп (аз слагам повечко)
2-3 с.л. какао на прах (повече какао - по-натурален вкус)
малко вода, колкото да спомогне миксирането
щипка лют червен пипер (който обича комбинацията от чили и натурален шоколад)

В блендер или с пасатор миксирате добре всички съставки. Изсипвате сместа в подходящ съд и слагате в камерата или фризера за половин денонощие (времето зависи от силата им на замразяване). Когато сместа замръзне, може с помощта на лъжица за сладолед (или обикновена) да оформите топки и да поръсите с кокосови стърготини, ядки, мед или шоколадов сироп (какао с мед).

Още една страхотна и лесна идея за сладолед - бананов сладолед. Обелват се 1-2 банана, обвиват се в найлоново фолио и се слагат в камерата докато замръзнат. След това се нарязват на парченца (веднага след като се изкарат от фризера) и се пасират в блендер (така както се разбива лед или замразени плодове). И това е!




Шоколадови бонбони

Няма такъв шоколад!!!
Просто нямам думи да опиша колко страхотни са тези бонбони. Въпреки, че повечето съставки не се намират в България, реших да споделя тази рецепта, защото знам, че има приятели в чужбина, които имат възможност да си ги набавят.

Ето от какво са направени:

Бонбоните от светъл шоколад:

какаово масло - 2 части
кокосово масло (но не oil, а butter) - 1 част
рожково брашно, сурово
lucuma powder
какаови зърна (cacao nibs) - вътре и поръсени отгоре
малко мед
зелени треви на прах (пожелание)

Бонбоните от тъмен шоколад:

какаово масло - 2 части
кокосово масло (но не oil, а butter) - 1 част
няколко лъжици какао на прах (зависи, колко натурален го харесвате)
мед на вкус
зелени треви на прах (пожелание)
в половината смес сложих лют червен пипер

Бонбони от тъмен шоколад и конопено семе:

горните съставки
конопено семе за облепване

Маслата се разтапят на водна баня до 42 градуса. С помощта на блендер или пасатор се смесват всички съставки. Сместа се изсипва в подходящи формички (в случая формичка за лед) и се поставя в хладилника или камерата за известно време, докато се втвърди. Обикновено за половин час на студено и бонбоните са готови.
Тези бонбони са изцяло здравословни, дори невероятно полезни. Какаото (сурово) е необикновен източник на магнезий, така необходим на тялото ни. Но това е една по-дълга тема, която ще отворим някой друг хубав ден.





Източник: http://www.zemianazaem.com/

# 38
  • Мнения: 49
Булгур с моркови и картофки

1 купичка булгур (едър) - на 1 купичка булгур - 1  1/2 вода
3 - 4 картофа
2 - 3 моркова
2 скилидки чесън и магданоз
зехтин
сол

Булгура се накисва за 30 мин. в топла вода. Слагаме морковите и картофите да омекнат добре на пара. Нарязваме ги. Изсипваме булгура във вода, за да се свари. Като е готов и се махне от огъня, прибавяме картофите и морковите. Посоляваме леко, добавяме зехтин, счукания чесън и нарязания на ситно магданоз. Сервираме.




Заместител на вредните сладкиши
 
сурови ядки (по желание - слънчогледови семки, тиквени семки, орехи, бадеми, лешници и пр.)
кокосови стърготини
канела
смляно ленено семе
сусам
мед
сусамов тахан

Всичко се забърква и става много сладко. Може да се импровизира в съставките и количеството им според вкуса. Аз лично така го ям и не се сещам шоколад, вафли и т.н.  Wink


Яхнийка от булгур и коприва

1 ч.ч. булгур
2 шепи сушена коприва
1-2 стръка пресен лук
сух копър
чубрица
сол
зехтин

Булгура, копривата, лука, чубрицата и копъра се слагат в тенджерка и се заливат с вода, в съотношение с булгура. Вари се до готовност и до извиране на водата. Като се махне от огъня се добавят зехтина и солта.


Източник: личен архив

# 39
  • Мнения: 1 197
Винаги слагай продуктите в кипяща вода. Всички ястия да се варят на умерен огън, никога да не стоят на огъня след като се сварят. Морковът е най-труден за варене (около 1/2 час). Изобщо, едно вегетарианско ядене, освен сухия боб, не трябва да ври повече от 20-30 минути. Продуктите се приготвят, когато водата започва да ври. Нито зеленчуците, нито другите продукти трябва да се държат във вода. Избели лука, изплакни го и веднага го нарежи, след това морковите и другите. Не дръж никога обелени и нарязани продукти. Повечето витамини не издържат на светлина, други на топлина и т. н. Спанакът не трябва да се държи нито минута във вода. Измий го в топла вода, в две три води и го постави да ври. Ако прибавиш нещо друго към спанака, сложи го 5-6 минути преди сваляне от огъня. Никога не слагай сода в боба или в кое и да е друго ядене или сладкиши. Много от витамините се разлагат и унищожават.

Доматеното пюре или доматите са предпазно средство против унищожаване на всякакви витамини. Обикновено 30 на сто се губят при готвенето.

Не трябва да се отваря капакът, докато яденето ври. Сложи и последния продукт, виж часовника и отдръпни яденето на определеното време. Ако е на котлон, сметни, че ще се свари 10 минути след изключването на котлона, но не го оставяй да изстине на котлона. Приготви яденето така, че да е готово в момента, когато седнеш да ядеш. Яденето не бива да се затопля втори път, защото се губят витамините. Добре е да се готви само за обед или само за вечеря. Добре е при всяко ядене да има нещо сурово за салата, защото там витамините се запазват.

Половин час след като е снето от огъня, млякото започва да се разлага. Стърганите моркови след 7 минути на светлина се разлагат. Свареният морков най-добре запазва хранителността си, но за лечебни цели сокът от моркови, приготвен набързо, е отличен. Всички подправки, като магданоз, джоджен, копър, да се слагат накрая, преди снемането от огъня. Доматите да се варят от 3 до 5 минути.

Готвиш ли, пей! Бъди радостен, за да се радват и тези, които ще го ядат.

Не дръж продуктите на светло и влажно. Копривата се запазва в затворена тенджера, също и спанакът, лукът, джодженът, магданозът и пр. Предпочитай пресните продукти. Когато се яде топло ядене, химическите процеси в стомаха се улесняват. Не се препоръчват изстинали храни. Не се позволява да се ядат и горещи храни - развалят се зъбите и стомаха. Силно калорични храни са всички видове ядки. Нямаш ли време да се нахраниш, нахрани се с 10 ореха и хляб, бадеми, фъстъци.

Основната храна у нас е хлябът. Най-калоричен и витаминозен е пшеничният хляб (500 грама съдържа 1220 калории.)

Мазнините се употребяват при всяко ядене. За възрастни от 40 до 60 грама растително масло. Вегетарианецът не трябва да се лишава и от прясно краве масло. Витамин А се намира в маслото и яйцата, но да не се злоупотребява - да се употрябяват умерено. Маслото да е прясно, да се държи на сухо (не във вода) и на тъмно. Възрастните да вземат 400-500 грама месечно масло. За деца и юноши в повече. Липсата на масло се отразява зле на зрението.

Лукът се употребява при готвене на всякакви храни. Да не се пържи, а да се пуска на едри парчета или на цели глави във вряща вода. Ножът по-малко да влиза в продуктите. Лукът да се обели с ръка и да се чука с дървено чукче. Същото и с чесъна. При граха също да се избягва ножа. Много вкусни стават всички храни с малко вода, като кипне да се сложат продуктите и да не се отваря много. Суровият лук е полезен и против ракови заболявания. Картофите си запазват хранителността най-добре варени, като се ядат още топли. Да не се държат във вода. Картофената яхния да не ври повече от 15-20 минути. Добре е възрастните да ядат един ден само картофи, без белтъчини и сол, а децата - с белтъчини - сирене, кашкавал, масло, мляко и пр.

Чесънът е необходим за здравето на организма. Той дезинфекцира, действа срещу склерозата и високото кръвно налягане. Той е магическо средство и служи като предпазител от болести и зарази.

Бобът е също много употребявана храна. Бобът и яйцата заместват при вегетарианеца онези белтъчини, които другите приемат чрез месото. Поне веднъж в седмицата да се яде боб - в събота. Бобът е храна на Шестата раса. Днешният човек не може да се ползва от всичките елементи, които той съдържа. От него става отлично пюре или супа като се слагат малки, препържени залъчета хляб. Да се вари с коренчета - моркови, пащърнак, целина, магданоз, лук, а някои слагат и спанак, но в никакъв случай да не се слага сода. Първата вода, която подлежи на изхвърляне, може де се употребява от болни с бъбречни смущения. За тях тя е лечебна. Бобът да се употребява най-много два пъти седмично. Добре е да му се поставят сушени червени чушки, които са богати на витамини. За предпочитане е на боба да не се слага мазнина, той съдържа в себе си такава. Най-добре се вари боб в гърне на слаб огън, като се задушава - капакът се облепя в краищата с тесто и не се отваря докато се свари.

Жълтъкът на яйцата е необходим. В него има витамин В1. Най-малко три сварени яйца са необходими за един възрастен човек през седмицата. Младежите и изтощените организми трябва да употребяват повече. Ако бъбреците не са в ред, не се лишавай поне от жълтъка. Ако яйцата се поставят във вряща вода, да се варят две минути.

Лещата е също много калорична - равнява се на един килограм месо. Един път през седмицата да се вари леща и тя да се готви без мазнина, с всички видове коренчета, а на края да се прибави чесън и чубрица. Лещата усилва зрението.

Грахът се вари също като боба. Може и да се пасира и да се залее с масло. Не търпи други подправки освен черен пипер.

Прясното зеле - добре да се сварява. Слага се 1-2 лъжици вода и като се задуши 15-20 минути, е готово. Подкиселява се с доматено пюре. Освен черен пипер, слагат се няколко скилидки чесън при снемане от огъня. Сокът от прясно зеле е много полезен при гастрит, колит, язва и изобщо стомашно-чревни смущения. Зелето се настъргва с пластмасово ренде и се прецежда през двойна марля в съд с топла вода, която след прецеждане се изпива. Зелевият сок е много полезен и за здрави хора.

Празът е зимна храна. Най-витаминозни са зелените му външни листа. Суров се препоръчва против хрема. Да се прави салата от праз, настъргана ряпа и моркови.

Чушките и доматите са полезни, приготвени по разни начини. Те са много богати на витамини. През целия сезон не сядай да ядеш без салата от домати, печени чушки, лук, магданоз и зехтин. Но с доматите не трябва да се прекалява, защото съдържат оксалати.

Ряпа - за зимна салата, заедно с моркови, целина и други добавки. Сок от ряпа е полезен за жлъчката. Пие се половин час преди ядене. Не е приятен, затова може да се добави захар. Ряпата е богата на калций.

Спанак, лобода, киселец - на пюрета или да се задушават в по-сгъстен вид. Магданозът, освен за салата, за подправка, служи и като лекарство. Джодженът е много витаминозен. Китка магданоз, китка джоджен, лук, чесън - стават отлични кюфтета. Нарязват се на ситно, измачкват се със сол, като омекне, смесва се с едно яйце, черен пипер и се бърка с дървена лъжица. Пускат се във вряща мазнина, без да се зачервяват. Само се задушават в мазнина и така запазват витамините си. Поднасят се съвсем топли. За зимата - корени от пащърнак - много са витаминозни и полезни.

Мазнините - за възрастните по 40 - 50 грама на ден, а за младите по 60 - 80 грама на ден. Най-лесно се възприемат мазнините от орехите. Зехтинът от слънчоглед и маслини е също много полезен. Най-богато е фъстъченото масло. Предпочитай растителните мазнини, но не се лишавай и от кравето масло. 300-400 гр. краве масло на месец е крайно необходимо за добавяне на важния витамин А, който се набавя освен от маслото, още от яйцата и млякото.

Орехът е много необходима храна. Пресните орехи са богати на витамини. Те укрепват нервната система. Десет ореха се равняват на една бромова инжекция. Употребяват се десет дни и десет дни се почива. За година човек трябва да изяжда по сто ореха. Може също да се слагат в ядене от коприва. Но да не се прекалява с тях.

Бадемите са полезни за сърцето. Лешниците са много калорични. Те правят човека много магнетичен. Семки от тиква са добри и варени, и печени. Като зародишни продукти, те съдържат всички елементи, нужни за израстването на новия организъм.

Щом зеленчуците могат да се ядат сурови, предпочитай ги в този им вид. От много плодове и зеленчуци могат да се приготвят сокове. Суровоядството има привърженици. Но да не се прибягва до такива крайности. Суровоядството огрубява човека. По хранителност морковът, целината и други са по-хранителни сварени. Ако е въпрос за режим, лечебен или обновителен, от същите корени по-добре е да се пият соковете им.

Добре е за една седмица или десет дни да се подложим на плодов или зеленчуков режим. Може и цял месец да употребяваш сокове, но само сутрин, а след това да се храниш с обикновената си храна. Не пропускай никога режим от сокове през пролетта и есента. През пролетта, за да обновиш изтощения си организъм, а през есента, за да се запасиш с повече жизненост.

Сокът от моркови не бива да бъде повече от две чаши дневно, сок от червено зеле също. Изобщо, соковете да не надминават 600 грама. От зелето само една чаша, но може и повече, в зависимост от състоянието на стомаха, и то да се приема на интервали от 40 минути. Това важи и за другите сокове. Сокът от целина не бива да надминава една винена чаша.

Сок от лук - една кафяна чаша, но да се подслади, защото иначе е неприятен. Полезен е при болки от язва в стомаха и в червата. Лукът тонира цялата нервна система. Режимът със сок от лук може да продължи 40 сутрини - половин час преди закуска. Независимо от това дали си болен или здрав, провеждай си тези режими, защото те обновяват и лекуват. Сок може да се приготви и от ябълки до 600 грама, на два пъти сутрин.

Гроздов сок - Получава се, като се смачква гроздето с ръка или с дървено чукало и се прецежда през гевгир. Може да се взема всеки преди обед на два пъти сока, изстискан от 1 кг. грозде. Това е един от най-богатите сокове. Някой ще възрази, че гроздето може да се яде и така, но трябва да се има предвид, че соковете закрепват червата. А при възпаление на червата, при колит или гастрит, не бива да се яде грозде с люспите, а сокът действа прекрасно.

Всички продукти, изцедени заради соковете, да се приготвят много бързо, за да се запазят витамините. Правете сокове и ги пийте веднага.

За лекуване на склероза - Употребяват се глави целина, настъргана, така че сокът да остане една винена чаша. Добавя се половин лимон и една лъжица захар или мед. Може да се прави 40 до 60 дни само сутрин. Може да се направи 20 дни през пролетта и 20 дни през есента. И да си здрав, прави този режим по 10 дни.

Всеки плод или зеленчук внася свой, съответен елемент за култивиране на определени качества в човека.

Ябълките създават добрата обхода в човека. Те внасят мекота, възпитават чувствата. Крушите са за ума. Черешите - внасят жизнерадост, повишават чувството на надежда, внасят веселие, действат на сърцето и кръвта. Ягодите и малините - пречистват кръвта и укрепват нервната система. Препоръчват се при неврастения и ревматични смущения. Докато трае сезона, можеш да си направиш режим - до обед на три пъти да изяждаш един килограм - значи на три пъти по 300 грама, като спазваш интервал от един час между всяко ядене. С пречистването на кръвта се повишава и самочувствието на човека. Дините - внасят бодрост и добро разположение на духа. Сутрин да се изяжда по един килограм диня. Те пречистват бъбреците и жлъчката и са великолепни бани за всеки организъм. През целия сезон приемай диня преди закуска - половин или един час, в зависимост от стомаха. Най-добре е да се изчака един час, за да могат да преминат през червата. Не е добре да се ядат непосредствено преди ядене.

Лимоните са богати на витамин С, а в кората им има рутин и употребата на кората заедно със сока е равностойно на употребата на други лекарства, които се препоръчват при склерозата. Лимонът се измива добре и се изяжда половината от него. Понеже витамин С не издържа на светлината, останалата половина се захлупва с чинийка, за да се запази за следващия ден. Сутрин една чаша вряла вода с изстискан половин лимон и лъжица мед ободряват човека, а понякога действат очистително, ако е с повече мед. Взема се един час преди закуска. За 10 дни човек може да изяжда по половин лимон на ден, а като си почине (няколко дни) отново може да си направи режима от десет дни. Може също така десет дни да се употребява по един лимон, а следващите десет дни (след почивката) да се употребява по половин лимон. А като лечебно средство за сърцето, човек може да употребява десет дни по два лимона на ден и по 150 - 200 гр. мед, като ги изяжда на обед и вечер един час след ядене, а може и само вечер, в зависимост от състоянието на стомаха. Изобщо, лимонът трябва да замести употребата на оцет и лимонтузу в салатите, защото те се отразяват зле върху витамините. Щом излязат пресните домати, те отчасти заместват лимоните. Лимоните са чиста храна и не оставят утайки в организма.

Медът е богата на витамини храна. Той също не дава никакви утайки в организма. Съвременните хора упорито държат на употребата на захарта, но има вероятност медът и някои други подсладители да я заместят. За предпочитане е човек да изяжда по една лъжица мед, вместо захар. За успокояване на нервите добре е вечер преди лягане да се изяжда по една лъжичка мед. Най-много медът е необходим през пролетта и през зимата, когато липсват плодове. За укрепване на организма през пролетта човек може да изкара режим от 10 дни, като приема по два лимона и 150-200 гр. мед.

Портокалите - освен витамините, имат и органично злато, те превъзхождат лимоните. Също и мандарините, чиято кора е много полезна. Добре е да се нареже на ситно, да се постави в мед и да се взема по една лъжичка след ядене. Може за вкус да се постави и малко лимонов сок. Те са богати плодове и не трябва да се скъпим за тях. Ще дойде време, когато хората ща избягват храна, в която не могат да се запазват витамините и жизнените сокове.

Далеч е от нас мисълта да посочваме един напълно точен режим на храните, чрез които човек да поддържа живота си. Това са само известни насоки за по-природосъобразен начин на хранене, при който човек може да избегне много нарушения на здравето и живота си. Прекрасно е човек да може да се храни само с плодове и хляб, но организмът на човека не е пригоден за такъв начин на хранене. Затова е нужен и по-друг начин на живот, т.е. условията на живота трябва да се променят. Проблемът за храненето, за начина на приготвяне на храната, за това какви материали трябва да се употребяват за направата на съдовете, занимават науката. За изменяне на състоянията си, човек може да прави известни опити, когато има плодове и да поддържа режим с даден плод само за една седмица, но с хляб. Изобщо, добре е човек да яде плодове с хляб, не само плодове. За вегетарианството назряват ред възможности и условия: много болести медицината вече лекува чрез вегетарианския режим.

Много са правилата, които човек трябва да спазва при храненето, ако иска да хармонизира силите на живота в организма си. Много правила има да учи човек, за да може начинът на храненето да върви в унисон с неговото духовно развитие. Храненето не е процес, изолиран от духовния живот на човека. Ако човек води егоистичен живот и е приел вегетарианството само по хигиенични съображения, какво ще го ползва това? Ако човек за своите интереси е готов да унищожи брата си, какъв вегетарианец е той? Следователно, човек не трябва механично да прилага определен режим в храненето си, а трябва да застъпи и съответните психологически промени в него. Той трябва да сложи за основа на живота си доброто и любовта. Трябва да култивира онези качества в себе си, които да го направят проводник на Любовта. Човек, посредством съзнателното хранене, може да култивира в себе си редица качества, т.е. той трябва да води съзнателен живот, за което са нужни знания и воля за приложение на това знание. Поколения наред човек трябва да вегетарианства, за да се превъзпитат всички клетки в организма му, за да престане да убива. Например, кажеш ли за някого, че от него човек няма да стане, все едно че в друг свят си извършил убийство и за това ще те държат отговорен. Какъв вегетарианец е човек, ако постоянно извършва убийства от този род, постоянно одумва и критикува хората, постоянно ги съди? Вегетарианците трябва наред с храненето да култивират в себе си възвишени чувства и мисли. Храненето е процес, свързан с изявяването на Любовта на физическия свят. Каквато е храната на човека, такава ще бъде и кръвта му - такива ще бъдат и мислите му. Каквито са мислите му, такива ще бъдат и чувствата му. Каквито са чувствата му, такива ще бъдат и делата му. Казано е: "По делата им ще ги познаете". Както неправилното хранене, така и неправилното мислене и чувстване еднакво довеждат човека до смъртта.
Има хранителни режими, които действат не само лечебно на човека, чрез тях той може да възпитава и известни качества в себе си.

Житото възпитава чувство на жертвеност, но човек все още не знае как да извлича всички хранителни елементи от него. Може в продължение на месеци човек да се храни всяка вечер с варено жито. Може да се подслади с мед и счукани орехи, но най-добре е само жито, по 120 грама на вечер.

През месец февруари, когато почне разсипа на луната, може да се изкара за 10 дни житен режим с по 200 грама жито на ден, с малко мед, лимон, орехи и гореща вода. Това е прекрасен режим за пречистване от зимните утайки. Добре е врялата вода да се употребява 15-20 минути преди ядене на житото и най-много до един литър.

Сто грама покълнало жито е отлично за обновяване на сърцето. Зародишите са извънредно богати на витамини. Добре е да се употребява 20 минути преди ядене. Покълването на житото става така: сто грама жито се изчиства и измива, поставя се в чаена чаша с вода, като житото се изплаква още веднъж. Водата да е един пръст над житото. Така стои 24 часа. След това водата се изцежда, като се оставя само една супена лъжица вода, но нова, като житото отново се изплаква. В това положение то трябва да се завие добре с вълнено парче, защото е нужна известна температура. Ако си спазил това, след 24 часа житото ще покълне. Опитът ще научи човека как да се добере до тази температура. Изчаква се докато се появи покълването: появяват се бели стръкчета. Тези 100 грама жито се изяждат на три пъти. За вегетарианците е особено важно и необходимо да спазват този режим. Добре е да се поддържа 10 дни, да се почива 10 дни и пак да се продължи. Ако сърцето е болно, добре е да се поддържа цял месец. Може да се прибегне и до съвета на лекар.

Ръжта - Зародишът на ръжта е също източник на витамини. Ръжта прави човека устойчив и събужда в него висок идеал. Може леко да се препече до зачервяване и да се употребява смляна вместо кафе. Ръженият хляб регулира червата и се употребява против запек.

Просото - прави човека смирен. В някои държави го лющят и го употребяват вместо ориз. Просото е полезно за лечебни цели. Боза, направена от просено зърно или брашно, е отлична храна за майки-кърмачки (за повече мляко).

Ечемикът - От ечемика се пълнее. За силно изтощени организми след продължително боледуване: взема се по една шепичка от ечемика, просото, ръжта, овеса, житото и се поставя в два литра вода да ври, докато остане един литър. Пие се след ядене. Същата смес може да се свари още два пъти. Обновява и най-слабия организъм.

Дюлятa - Полезна е за компот. Печена на фурна, семената спират кашлицата и премахват раздразнението на трахеята. Те се сваряват добре и водата се пие топла.

Магданозът - за болно сърце. 40 грама магданозови листа се счукват в дървена гаванка и се вземат заедно с другите продукти в приготвената за салата смес. Който има здрави зъби, да си нарязва магданоза направо в салатата и да дъвче добре. Отглеждането на магданоза в градината е здравословно, прави човека здрав.

Сините сливи разхубавяват човека. Ако стомахът е нередовен, накисват се 30 сушени сливи и се изяждат сутрин половин час преди закуска. Добри са и сурови, и на компот.

Прасковите правят човека разположен, подобряват и намаляват кръвното налягане.

Кайсиите са полезни за сърцето. Обновяват и целия организъм. Яжте повече и през целия сезон.

Всеки плод, всеки зеленчук, заедно с хранителността, носи известни сили, които определят дадени качества. Употребявай ги съзнателно и в необходимото количество. Давай на организма си от всички плодове и зеленчуци. Във всеки плод природата е вложила сили, които поддържат живота.

Добре е човек да се храни в определени часове, за да приучи стомаха си да изпраща необходимия сок в определено време. Не е ли възможно, яж когато си гладен и благодари на Бога за приетата храна. Ако си неразположен, не яж, докато не си изпил 2-3 чаши вряла вода. Нямаш ли разположение към храната, не яж. Разположението към дадена храна е от голямо значение за пълното и правилно усвояване от организма.

Лакомията е в това, да си сипеш повече ядене и да режеш дебели парчета хляб. Ще си сипеш по-малко ядене и ще режеш тънки, малки филийки хляб, разрязани на две. Безразборното хранене показва, че съзнанието не е извисено - кръвта е постоянно в стомаха и мозъка се лишава от необходимата му храна. Грешниците и скърбящите ядат много. Понякога човек храни и други същества в себе си. Многото и безразборно хранене прави човека ленив. Който веднъж преяде, се изключва от Школата.

Добре приготвената храна и наредената трапеза събуждат апетита и създават настроение в човека и звучат като музика. Затова не оставяй леността да определя менюто ти за деня. Това правят тези, които са сами - нямат настроение да си приготвят храната. Колективният живот стимулира човека. Нужно е храната да бъде разнообразна. Еднообразието убива апетита. Не ти ли се яде, наложи си половин ден пост, като изпиеш няколко чаши вряла вода. Добре е един ден през седмицата да се пости. Много пъти учениците на Окултната Школа се връщат на земята за неспазване на това правило. Но както и да се храни човек, не положи ли доброто за основа на живота си, не е ли изпълнен с добро разположение към всичко живо, няма ли светла и възвишена мисъл, няма ли висок идеал, той не ще разбере този велик процес на храненето и не ще може да се възползва от скритите сили на природата, вложени във всички хранителни продукти.

С всяко отрицателно чувство и мисъл човек внася отрова в организма си. Злото е материя, която предизвиква процес на разлагане, на гниене в организма на човека. С всяка отрицателна мисъл, чувство и проява човек внася отрова в организма си, която съкращава живота и понижава цялото му съществуване. Натрупват се разни утайки в човека и животът му започва да изтича. От натрупване на утайки в кръвта, в кръвоносните съдове се появява атеросклероза. Затова човек трябва да се пази от отрицателни изживявания, да не проявява злото и да не се занимава с него, като с най-опасен враг на живота. Човек за една отрицателна проява е готов да унищожи другия. Затова се препоръчва прошката, като велик процес на пречистване, на изхвърляне отровите от съзнанието, за да не тровят кръвта ни.

Когато жизнения сок престане да действа в ставите, явява се ставния ревматизъм. Човек обаче разполага с възможности да се справи с всички болести, ако знае как да се свърже с живите сили на природата. Ако не разбира законите на природата и не знае как да ги ползва, той никога не ще стигне до извора на живота.

И така, науката за храненето е необятна област, която трябва усилено да се изучава. Храни ли се човек механично и безразборно, целият му живот протича така. Затова седнеш ли да се храниш, отправи своята благодарност към Този, който ти е дал всички блага, чрез които поддържаш живота си. Помисли колко Същества и сили са взели участие в създаването на всички блага и отправи благодарност към Тях.

Взел си плод в ръка, не бързай да го изядеш! Погледни го и благодари на дървото, и на слънцето, и на земята, и на всичко, което е съдействало за създаването му и тогава пристъпи към изяждането му. Приемай храната си с благодарност, и ще видиш как неусетно доволството и радостта ще станат спътници в живота ти. Положи доброто за основа на живота си, насочи мисълта и чувствата си към доброто, за да останеш вегетарианец и в другите светове. Човек не трябва да раздвоява съзнанието си, за да не служи и на едните, и на другите сили. Тогава той не може да се храни правилно. Храненето е наука на бъдещето. Много процеси все още не са проучени от човека. Човек не се е научил на най-важното изкуство - изкуството да живее.

И така, изпълни сърцето си с благодарност към Източника на живота и неусетно ще се доближиш да неговите живителни струи.

Любовта е най-съвършената хигиена! Вложи Любовта като основа на живота си и тя ще те научи как правилно да се храниш, как правилно да живееш.
 
*оригиналния материал е печатан на машина и е част от ръкопис “С любов и благодарност. (Учителят за храненето)”. Настоящият откъс е част от статия със заглавие: “Правила за готвене”. Частта (в началото на статията) от “троскотът лекува” до “след 4 часа” в оригиналния текст бе поместена точно над заглавието, като най-вероятно е цитат от Учителя. Възможно е да има и други цитати в текста (особено в последната част), но те не са означени като такива в ръкописа. Направена бе малка редакция с цел отстрраняване на основните пунктуационни и правописни грешки, както и на някои стари изрази и думи.
Източних  книга на Петър Дъмов

# 40
  • Мнения: 1 197
1. Общи положения

Съществуват многобройни начини за консумиране и преценяване качес­твата на погълналите семена и на младите поници. Тук ще откриете няколко рецепти, които вероятно ще стимулират въображението ви. Преди всичко трябва да научите три основин правила:

- Покълналите семена не се варят, защото губят стойността си като жива храна;

- Покълналите семена не се смес­ват с животински продукти (ме­со, млечни произведения, яйца), защото това претоварва храно­смилането;

- По време на едно хранене не се смесват плодове със зеленчуци.

2. Салати

Покълналите семена превръщат са­латите в „завършени ястия”, внасящи в организма всички минерали, ви­тамини, протеини, мазнини и естес­твени захари, от които той се нуждае, под формата на жива храна.

Трапеза със салати
Подредете на трапезата най-разно­образни покълнали семена и млади поници, както и сурови зеленчуци типични за сезона заедно с няколко вида сосове за салати. Завършете украсата на трапезата като приба­вите и няколко цветенца. Всеки сам приготвя своята салата, давайки пълна свобода на въображението и кулинарния си инстинкт. Колкото по-малко смесвате храни, толкова по-лесно ще усетите вкуса и арома­та, които предпочитате.

3. Сосове за салата

1) Сос с моркови и лешници

Смесваме с миксер:

- 1 децилитър сок от моркови

- З децилитра фино смляни леш­ници

Пропорциите се променят спо­ред желаната гъстота на соса. Сокът от моркови може да се за­мени със сок от домати, спанак, целина или червено цвекло, а леш­ниците - от погълнало слънчог­ледово семе, орехи или бадеми.

2) Сос с тиквички

Смесваме с миксер:

- 1 бланширана тиквичка, която се смачква на пюре

- 150 гр. смляно покълнало слън­чогледово семе

- прибавя се вода до получаване на желаната гъстота

- 1/2 скилидка чесън (счукан) и малко нарязан магданоз

3) Сос с авокадо

Смесваме с миксер:

- 2 плода авокадо, нарязани на парченца

- сок от 500 гр. спанак

-   1 кафяна лъжичка соев сос (ферментирал)

4) Други сосове

За да ви помогнем, всеки сам да приготвя желания сос, поставя­ме на масата тамариск (замест­ва солта и не е вреден за здраве­то), лимони, пресни или изсушени ароматни треви, няколко вида растително олио, съхранявано на студено, в което предварително са отлежали ароматни треви (например: зехтин със соя, слън­чогледово олио с розмарин, олио от магарешки бодли с чесън) и различни видове натурален оцет (като: ябълков, винен, цветен оцет с натопени в него пелин или ситен лук).

4. Основни ястия

Ето две основни ястия, приготвени с покълнало семе, взаимствани от традиционни ориенталски кухни. Можем да се вдъхновим от тях и да създадем нови рецепти, давайки пъл­на свобода на нашата фантазия. Дадените количества са за 4 човека.

1) Табули

- 2 кафяни чашки покълнало жи­то

- 1 кафяна чашка ситно нарязан лук

- 1/2 нарязана червена пиперка

- 1/2 връзка нарязан магданоз

- 1/2 връзка нарязан джоджен

- 1/2 връзка нарязана целина

За подправка се прибавя малко тамариск. При консумирането вместо лъжица можете да из­ползвате листа от маруля.

2) Хюмос (или Хюмус)

- 125 гр.покълнал нахут

- 1-2 скилидки чесън

- 2 супени лъжици лимонов сок

- 2 супени лъжици сусамено пюре

- 4 супени лъжици зехтин

- 1 кафява лъжичка смляни изсу­шени водорасли

Смесвате и смилате всички със­тавки. Сместа се сервира студе­на, върху лист от маруля.

5. Канапета

1) Канапе с люцерна

- 1 едролистна цикория

- 4 шепи покълнала люцерна

- морковно-лешников сос

Измийте и отделете листата на цикорията. Разбъркайте люцер­ната с морковно-лешниковия сос и гарнирайте листата цико­рия с тази смес.

2) Пролетни рула

- изсушени водорасли

- 2 чаени чаши орехи

- 1 кафена лъжичка тамариск

- З кафени чашки покълнала ле­ща или слънчогледово семе.

Смесвате трите последни със­тавки и ги смилате. Нарязвате изсушените водорасли на листи от 10 х 10 см. Смляната смес се поставя върху един лист от во­дорасли и се навива на руло, кое­то се сервира върху канапе от зе­лена салата.

6. Други рецепти

1) Есейски хляб

Взема се жито покълнало пред­ния ден (или смес от 1/2 жито и 1/2 леща). Смила се на едро или се начуква. Сместа се разстила в тавичка на тънък пласт, оставя се да изсъхне на слънце или вър­ху радиатор и се реже на малки парченца. Тази рецепта може да се видоизмени като прибавите някои изсушени корени, аромат­ни треви и смляни лешници.

2) Пюре от слънчогледово семе

- 2 кафени чашки покълнало слънчогледово семе

- З кафени лъжички естествена мая на прах или гранулирана

- тамариск (при нужда с вода)

- малко риган

Всички съставки се смилат. Пю­рето може да се консумира и ка­то пастет за мазане на филия или да се сервира като сос в кой­то се натопяват резенчета от моркови и всякакви други сурови зеленчуци.

3) Ферментирал слънчоглед

Тази рецепта ни дава възможност да изясним понятието фер­ментация. Вземаме една кафяна чашка покълнало слънчогледово семе и го смиламе. Покриваме го и го оставяме на топло. След около 4 часа то започва леко да накиселява, което означава, че е готово за консумация.

Ако прибавите определено коли­чество вода, тази смес се прев­ръща в по-гъсто или по-рядко пюре. Покълналите ферментира­ли семена са лекосмилаеми. В за­висимост от степента на фер­ментацията те се използват за приготовление на оригинални со­сове и пастети!

4) Гаспачо

- 1 кг узрели домати

- 1/2 обелена краставица

- 1 стрък магданоз

- 2 стръка целина

- 1 кафена чаша покълнало смля­но слънчогледово семе.

Доматите се избелват и всички съставки се разбъркват с миксер. Сервира се студено и по желание се прибавя тамариск.

Рецептите на “Живата кухня” са лесни за изпълнение, защото основ­ните продукти са натурални, а вие трябва да следвате единствено ва­шата интуиция и да правите кули­нарни експерименти. А, ако дадете простор на вашите умения и усет, вие ще превърнете вашата кухня в неизчерпаем извор на радост и изне­нади!

7. Напитки с плодове, зеленчуци, покълнало семе и млади поници

Плодовете или зеленчуците се смес­ват с покълналото семе или с млади­те поници, след което пускаме миксер. Сервират се студени.

1) Доматен сок, морковен сок или сок от други зеленчуци с:

- покълнала люцерна или

- покълнала леща или

- поници от сминдух или

- поници от слънчогледово семе.

2) Портокалов сок, ябълков сок или други плодови сокове смесени с покълнало слънчогледово семе.

З) Рювелак

Три супени лъжици покълнало смляно жито се поставят в един литър чиста вода. Оставяме го да ферментира в продължение на 24-36 ч. Прецеждаме и изхвърля­ме семената. Натуралният рювелак, който е с възкисел вкус, се пие подправен с малко мед или кленов сироп. Рювелак може да се комбинира и с маслодайни расте­ния или със смляни покълнали се­мена, при което напитките фер­ментират, защото той ускорява ферментацията.

8. Няколко сладкиша

1) Слънчоглед с кленов сироп

Поставете малко покълнали слънчогледови семена в чашата и ги залейте с кленов сироп. Разбъркайте. Каква чудесна закуска!

2) Сладкиш “Слънце”

Поставете малко изсушени пло­дове и маслодайни ядки (стафиди, смокини, бадеми, лешници) във вода за една нощ. Прибавете покълнало жито, настъргана ябълка и пресни плодове.

Този сладкиш осигурява на нашия организъм силни хранителни ве­щества, даващи му енергия, като в същото време са и по-лесно смилаеми от приготвените със смляни или печени семена на зър­нени храни.

Множество сладкиши биха могли да бъдат лесно приготвени от покълнали семена, пресни плодове, изсушени плодове и предварително натопени във вода маслодайни ядки. Те биха могли да заместят пастите, шоколадите, бонбоните в качеството си на по-здравословна храна.

9. Забележка

Всеки вид покълнало семе съдържа определено количество витамини, минерали, протеини и т.н. Освен то­ва при всеки стадий на покълването, количествата на биологичните ве­щества се променят. Ето защо е по­лезно да се оставим на хранителния ни инстинкт да ни ръководи, като ни показва основно посредством обонянието ни и нашия вкус, коя храна точно съответства на нуждите на организма ни. (Така например, ако се нуждаем от желязо, покълналата ле­ща би била изключително вкусна за нас!)

Нашият инстинкт работи безупреч­но, при положение, че организмът ни не е твърде обременен с токсини. В такъв случай е наложително да про­ведем една “прочистваща диета” преди да сме почувствали инстинктивно отговора на предлаганите храни.
Източник интернет

# 41
  • Мнения: 1 197
И нещо интересно за покълване на семената.
Покълване на семената
Откъс от книгата на Доктор Шалер
“Покълване на семена. Млади поници”
1. Техника
Поставяме няколко супени лъжици биологически обработени семена (продават се в санитарните и в специализирани магазини) в буркан и ги заливаме с чиста вода. По време на престоя си във водата семената поемат необходимото количество вода. Ако не разполагате с филтър абсорбиращ хлора и химическите препарати, използвайте изворна вода, не газирана и леко обработена с минерали в стъклени бутилки. Количеството на семената е съобразно вашите нужди и размерите на буркана. Например 4-5 супени лъжици люцерна произвеждат достатъчно количество кълнове, за да напълнят един двулитров буркан за 5-6 дни. Житото, което не променя твърде обема си и се консумира по-бързо, се нуждае от много по-малко място.
Поставете във вода със стайна температура семена на различни растения.
А ето и някои данни за времето на престоя във вода:
- семена нуждаещи се от продължителен престой във вода (12-24 ч.) - зелена соя, фасул, нахут;
- семена нуждаещи се от средно продължителен престой във вода (10-12 ч.) – жито, сминдух, леща;
- семена нуждаещи се от кратък престой във вода (4 ч.) - олющен слънчоглед, люцерна, сусам.
След престоя във вода семената набъбват и омекват. Бурканът трябва да бъде покрит с тензух, прикрепен с ластик. Водата, в която семената са били накиснати, се излива. Изплакваме ги обилно със студена чешмяна вода, но не много студена. Ако житото е било поставено в чиста вода, то чешмяната вода е подходяща за изплакване. Оставяме зърното да покълва. Бурканът е наклонен под 45 градуса, така че водата да се отцежда. Зърното трябва да бъде разпределено по стените на буркана, без да се натрупва върху тензуха. При това положение водата може да се прецежда и семената да се проветряват. Бурканът трябва да се покрие с памучна кърпа, защото семето трябва да се предпазва от светлината, като че ли е в земята.
Изплаква се средно два пъти на ден.
Изплакването се прави с цел да се отстранят метаболичните отпадъци и семето да се поддържа влажно. То се осъществява най-лесно, когато семената се поставят в буркан.
Семената могат да покълват и в торби от найлонов тензух, като изплакваме два пъти дневно, а торбичката оставаме да виси над умивалника. Тази техника е идеална за къмпинг, когато се движим пеш с раница на гърба (семената покълват докато вървите) и за пътешествия по море.
2. Частният случай с люцерната:
След четвъртия ден, семената на люцерната се превръщат в малки кълнове, образуващи конгломерат, който не може да се изцеди от буркана. При това положение обикновеното изплакване е неефикасно и непокълналите семена изпитват недостиг на въздух и издават неприятна миризма. Тогава правим хигиенна баня. Изпразваме целия буркан в съд с прясна вода и леко раздвижваме с ръка малките кълнове. С решетеста лъжица изгребваме семенните обвивки, плуващи по повърхността, както и непокълналите семена, останали на дъното. Преди отново да поставим кълновете, ние измиваме буркана добре. Не трябва да ги натрупваме, а да ги разпределим в два буркана, ако това е наложително.
3. Какви семена се използват за покълване?
Богата е гамата от видове семена, подходящи за покълване. Всеки трябва да направи избора си, съобразно собствения си опит и вкус. Помнете, че зърното трябва да произлиза от биологични култури. Следователно да бъде чисто от пестициди и напълно годно за покълване. Ето и един списък на различни видове семена, които редовно се използват за покълване:
Червен фасу

Този дребен червен фасул идва от Далечния Изток. Притежава слаб характерен вкус. Семената могат да се консумират след 3-5 дневно покълване, (когато кълновете достигат 1-2 см височина). При поставянето на зърното в съд с вода, червените обвивки могат да бъдат отстранени, защото те плуват на повърхността. Понякога измежду покълналите семена, откриваме някои, които са останали твърди. Внимавайте, пазете зъбите си! Направете известен подбор преди консумацията.
Люцерна:

Тя е царицата на вкусните, хрупкави салати! Покълва много лесно, след като сме я оставили 4-5 дена на тъмно. Кълновете й се нуждаят от ежедневна хигиенна баня след четвъртия ден от поставянето във вода (виж 3.2.), тогава те са достигнали височина 3-4 см и ги изнасяме на светло, за да произвеждат хлорофил. След двудневен престой на светлина, те са готови за ядене.
Жито:

Житото е „знаменосец” на покълналите семена. То може да се консумира след 2-4 дневно покълване, когато кълновете му са едва няколко милиметра високи. Тези семена са с приятен сладък вкус, а здравословното им значение е изключително.
Сминдух:

Листата на сминдуха се използват често за подправка. Кълновете и младите поници упражняват пречистващо въздействие върху черния дроб. Консумира се под формата на покълнали семена, след 3-4 дневно покълване.
Зелена соя:

Това, което вече със сигурност сте яли в някой китайски ресторант или сте купили от магазина, е именно покълналата соя. Тя има свеж вкус и е много богата на протеини и витамини. Покълналите зърна се консумират след 3-4 дни, когато дължината им е 2-4 см. Някои предпочитат да отстранят зелените люспи, защото по такъв начин вкусът става по-приятен. Вкусът е по-ясно изразен, когато листата са по-развити. (Виж 4.4.)
Леща:

Лещата е годна за консумация след 3-4 дневно покълване, когато пониците достигат 1-2 см височина. Има приятен вкус и е богата на протеини.
Нахут:

Покълналият нахут се консумира след 2-4 дни, когато пониците са около 2 см високи. Изисква обилно изплакване. Нахутът е една много силна храна. За да стане по-приятен на вкус, снемете люспите му.
Слънчогледово семе:

Слънчогледовото семе пуща кълнове най-лесно. Без люспи той може незабавно да се консумира, след кратък престой във вода. Слънчогледът е много богат на протеини и наситени масти.
ПОКЪЛНАЛИ СЕМЕНА: ПРЕГОВОРНА СХЕМА
Наименование на семената
Цвят
Време на престой
Забележка
 
(сухо семе)
във вода
покълване
 
Червен фасул
тъмночервен
12-24 ч.
3-5 дни
Измива се с цел снемане люспите. Внимание с твърдите зърна.
Люцерна
бежово-кафяв
4 ч.
6-7 дни
Измива се с цел снемане люспите. Обемът на мокрите зърна е 10 пъти по-голям от обема на сухите.
Жито
жълт
10-12 ч.
2-5 дни
Лесно покълва и е много полезно за здравето.
Сминдух
жълт
10-12 ч.
3-4 дни
Пречиства черния дроб, с по-пикантен вкус.
Соя
зелен
12-24 ч.
3-6 дни
Традиционна храна в китайската кухня. Измиване. Внимание с покълналите зърна.
Фасул
променлив
12-24 ч.
2-6 дни
Богат на протеини. Препоръчва се измиване.
Леща
зелен или
бежов
12-24 ч.
3-4 дни
Характерен вкус. Богата на протеини.
Нахут
светло-жълт
12-24 ч.
3-5 дни
Обилно измиване. Здрава храна.
Слънчоглед
кремав
4 ч.
?-2 дни
Зърната да се ползват олющени. Лесно покълва. Здрава храна.
 
ПОКЪЛВАНЕТО ПРИ РАЗЛИЧНИ ВИДОВЕ СЕМЕНА
Наименование на
семената
Време
Препоръчвана температура
 
престой във вода
на покълване
 
ечемик
12 ч.
3-4 дни
190-270
царевица
12-20 ч.
2-3 дни
190-290
просо
8-10 ч.
3 дни
210-270
овес
12 ч.
3 дни
190-270
грах
12 ч.
3 дни
100-220
фъстъци
14 ч.
3-4 дни
190-290
тиква
10 ч.
2-3 дни
180-290
ориз
12 ч.
3-4 дни
130-270
ръж
12ч.
2-3 дни
100-220
сусам
4-6 ч.
1-3 дни
190-270
 
Покълналите семена се консумират в естествен вид, със салата или заедно с други ястия; не се препоръчва минимално и максимално дневно количество, задължително за приемане. Колкото по-голямо количество покълнали семена се приемат, толкова повече живи, стабилизиращи здравето вещества се внасят в организма.
Ако произведеното количество покълнало семе превишава дневните нужди, то може да се съхранява в хладилник около 2-3 дни (нарастването му през това време се забавя). Но независимо от всичко за препоръчване е покълналите семена да се консумират свежи.
Ако изчаквате по-дълго от препоръчаното време, вкусът се променя и дори става неприятен. В никакъв случай не се опасявайте, че са токсични: покълналите семена са годни за ядене във всички стадии от развитието си.
Семената могат да бъдат съхранявани в продължение на години на сухо място, далеч от светлина и гризачи (например в контейнери или буркани) и при много високи или ниски температури. Избягвайте отварянето на съдове, съдържащи семена.

# 42
  • София
  • Мнения: 5 554
Борш
1 глава червено цвекло
250 гр. зеле
2 картофа
1 глава лук
1 морков
1 връзка магданоз
1 ч.л. молска сол
1 щипка девисил
1 щипка чубрица
3 с.л. зехтин

Картофите се обелват и се нарязват на парчета. Заливат се с 2 чаши вода, добавя се солта и се оставят да се сварят. Пасират се. Зелето, моркова, лука и цвеклото се нарязват на лентички и се добавят при пасираните картофи. Всичко се задушава около 25 минути.Дърпа се от котлона и се добавя се зехтина.Поръсва с нарязания наситно магданоз.


Сусамени гевречета              

350 гр. типово брашно
150 гр. прясно мляко
1 с.л. зехтин
1 суха мая
1 яйце
половин ч.л. мед
1/2 ч.л. морска сол
20 гр. сусамово семе

Замесва се меко тесто със затопленото мляко, зехтина,маята,меда,солта,брашното и белтъка на яйцето. Оставя се да почине тестото около половин час,после се оформят гевречетата, поставят се в намаслена тава,намазват се с жълтъка на яйцето и се поръсват със сусама.Оставят се да втасат още половин час и се изпичат във фурна на 200 градуса.

Сьомга на пара (моя измислица)
2 котлета сьомга се накисват за около 15 минути в хладна вода, измиват се и се слагат на уреда за пара. Оставят се около 25-30 минути. Подреждат се в чиния и се заливат с получения сос от уреда, подправен с морска сол и малко джоджен.  

Източник: интернет с моя преработка

# 43
  • Мнения: 2

Боршът е една от традиционните супи на руските народи, познат от дълги времена. Консумиран както от богати, така и от бедни, той и до ден днешен е известен с голямото разнообразие от вкусове и аромати, както и с безценните си качества. Щом е толкова важен за едни, значи е важен и за нас.
Продукти:
 1 чаша настъргано зеле
 1/2 чаша червен лук, нарязан на ситни кубчета
 2 3/4 чаши червено цвекло, нарязано на кубчета
 1/2 чаша червен лук, накълцан на ситно
 1/2 авокадо
 1 стрък целина, нарязан на парчета
 1/2 ч.л. прясна мащерка, нарязана на ситно
 2 чаши вода
 1 1/2 с.л. лимонов сок (прясно изстискан)
 1 1/2 ч.л. Nama Shoyu или соев сос
Приготвяне:
Смесете в купа нарязания на кубчета червен лук и зелето. Оставете съда настрана. В блендер смесете другия червен лук и останалите продукти без стръка селъри и пасирайте до еднородна смес. Сервирайте в купа, като сипете черпак от течната част и отгоре поръсите със селърито и лучено-зелевата смес. Да ви е сладко!

Източник: http://www.recipemagician.com/

# 44
  • Мнения: 673
Здравословни курабийки:
Състав:
200 гр. ядки асорти (овесени, ръжени, пшенични и ечемичени), но може и само овесени
200 гр. прясно мляко
50 гр. орехи
30 гр. сусамово семе
100 гр. стафиди
3 препълнени лъжици мед
3 белтъка
кората на 1 портокал настъргана
1 к.л. канела
Стоплих млякото и ядките в микровълновата, така че да попие всичкото мляко. Смесих с всички останали съставки и обърках. Офирмих малки сплескани форми и подредих в тава. Пекох на средна фурна до зачервяване върху хартия за печене.

Редакция на ключовите думи на тема



Общи условия

Активация на акаунт