Как се прави лека, пухкава панировка?

  • 73 999
  • 17
  •   1
Отговори
19 юни 2009, 16:17 ч.
  • Мнения: 167
Тези панировки са ми голямо препятствие......не че в заведенията не съм попадала и на по-лошо направени от моите  Laughing
Преди години един готвач ми каза една панировка с бира, в която белтъците се разбиваха отделно на сняг но нещо сложно и дълго ми се видя, таа не съм я пробвала.
Моля за съветите Ви в света на панирането!

# 1 19 юни 2009, 16:19 ч.
  • Torino,IT
  • Мнения: 1 833
100 грама брашно,50 грама царевично нишесте,2 жълтъка,2 разбити на сняг белтъци и малко бира.
Всичкото се прави на каша,по гъста от боза и се прибавя сол и черен пипер.




Или потапяш първо в разбити яйца, после брашно или галета, яйца и пържиш.

Последна редакция: пт, 19 юни 2009, 16:30 от Lindita

# 2 19 юни 2009, 19:00 ч.
  • София
  • Мнения: 1 341






Ето и моята панировка:
Първо се разбиват на сняг 2 белтъка.
След това с миксера се разбиват 2 жълтъка със 125 мл. пр.мляко.
Прибавят се 4 с.л. брашно, 2 щипки сол, черен пипер на вкус,
1 с.л. разтопено кр.масло.Разбива се пак с миксера.
Накрая се прибавят разбитите на сняг белтъци и съвсем леко се объркват с лъжица ( за да не спаднат белтъците).
С тази панировка работя вече повече от 30 год.

# 3 19 юни 2009, 19:21 ч.
  • Мнения: 27 524
Патафри, тя е с бира, пухкава и много хубава  Simple Smile

Моята рецепта за нея е:

- два белтъка, разбити на сняг със сол, подправки, лъжичка сода и около 200мл бира.

# 4 19 юни 2009, 23:40 ч.
  • На брега на реката
  • Мнения: 1 540
Цитат на: Блонди в пт, 19 юни 2009, 19:21
Патафри, тя е с бира, пухкава и много хубава  Simple Smile

Моята рецепта за нея е:

- два белтъка, разбити на сняг със сол, подправки, лъжичка сода и около 200мл бира.

 Peace Това е най-добрата панировка наистина  Wink
В заведенията  слагат и газирана вода и жълтъци. Разделят се яйцата на белтъци и жълтъци. Белтъците се разбиват на сняг, а жълтъците се разбиват с бирата и малко газ.вода. За да се посгъсти се прибавя и брашно .След това внимателно се събират двете смеси в една и веднага се започва панирането . Прилича на разбита сметана като консистенция и когато топя кубчетата кашкавал в панировката се образува едно рогче.  Laughing По принцип зависи какво ще се панира, но да кажем на 2-3 яйца се слага малка наливна бира (мисля, че тя е около 300 мл), една бутилчица газ.вода (от тези зелените Wink) и около две чаени чаши брашно. След това кашкавалчетата и сиренцата приличат на бухтички .  Laughing Аз лично набухвател не ползвам.

# 5 20 юни 2009, 02:06 ч.
  • В сърцето на живота!
  • Мнения: 3 160
Цитат на: Блонди в пт, 19 юни 2009, 19:21
Патафри  - два белтъка, разбити на сняг със сол, подправки, лъжичка сода и около 200мл бира.
Друга панировка не признавам Naughty

# 6 20 юни 2009, 17:58 ч.
  • Plovdiv
  • Мнения: 303
Цитат на: Блонди в пт, 19 юни 2009, 19:21
- два белтъка, разбити на сняг със сол, подправки, лъжичка сода и около 200мл бира.

А аз да попитам, при тази панировка овалват ли се в брашно? Може да ви звучи тъпо, но до сега никога не съм я използвала и ми звучи малко странно и имам чувството, че ще стане рядка, а ми се иска след малко да я изпробвам  Embarassed

# 7 20 юни 2009, 19:59 ч.
  • Мнения: 804
При паниране вместо брашно използвам корнфлейкс,става много хрупкаво месото.
При меса,за да са по сочни и крехки към разбитите яйца прибавям 1ч.л. водка,а към брашното сол и чер пипер-ако нямам корнфлейкс.
Най-бърза е разбира се паста Патафри,като белтъците се разбиват с щипка сол на сняг и се прибавят накрая към разбитите яйца+брашно+подправки.

# 8 20 юни 2009, 21:51 ч.
  • Мнения: 461
Японска панировка "Темпура"
1 жълтък
1/4  чаена лъжичка сода бикарбонат
щипка сол
300 мл ледена вода
4-5 кубчета лед
250 гр брашно

Съставките се разбиват на пяна, като брашното се прибавя накрая. Може да се остави на малки бучици.
Продуктите, които ще се панират е желателно да са добре изстудени така, че след панировката да се запази свежия им вид и оригинален вкус.
Пърженето е по-скоро маслена баня в кипящо олио за много кратко време.
Панировката не трябва да е с наслоена и с пореста структура като хляб, нито да е водниста, защото продуктите поемат много от мазнината и омекват бързо.
Темпура трябва да е златиста и хрупкава.



 

# 9 22 юни 2009, 09:20 ч.
  • на брега на морето
  • Мнения: 6 226
Продуктът се овалва в брашно, след това
в яйце, в галета. Оставя се да се овлажни
галетата - 10-15 минути, отново потапяне
в яйце и се пържи. Много съм доволна,
особено за печени и белени чушки.

# 10 25 юни 2009, 18:51 ч.
  • Мнения: 59
И аз със същата панирам чушките ,веднъж пробвах и филе от бяла риба с нея ,стана много хубаво.

# 11 25 юни 2009, 19:10 ч.
  • Мнения: 27 524
Цитат на: Beloslava в сб, 20 юни 2009, 17:58
Цитат на: Блонди в пт, 19 юни 2009, 19:21
- два белтъка, разбити на сняг със сол, подправки, лъжичка сода и около 200мл бира.

А аз да попитам, при тази панировка овалват ли се в брашно? Може да ви звучи тъпо, но до сега никога не съм я използвала и ми звучи малко странно и имам чувството, че ще стане рядка, а ми се иска след малко да я изпробвам  Embarassed

Уф, че съм смотана патица, брашното се слага вътре в панировката, разбира се, сори  Hug

Ето тук намерих мнооого видове панировки  Simple Smile

http://forum.bgkulinar.net/viewtopic.1318.html

# 12 25 юни 2009, 21:25 ч.
  • Plovdiv
  • Мнения: 303
Цитат на: Блонди в чт, 25 юни 2009, 19:10
.........................

Няма проблем, свенах се, че има нещо нередно  Hug

# 13 26 юни 2009, 08:41 ч.
  • Мнения: 3 251
За калмари, миди, рапани правя старата Бургаска панировка /наричат я така, защото приготвяха с нея рибните деликатеси в "Рибарска среща"/-осолявам леко, овалвам в царевично брашно и после в много добре разбито яйце и пържа във фритюрника.
А за всичко останало правя Патафри.

# 14 26 юни 2009, 12:17 ч.
  • Мнения: 206
Когато искам да направя мека и пухкава панировка овалвам само в брашно и яйце (2 пъти) Wink и след като панирам продукта захлупвам задължително да се задуши около 10 мин.

Препоръчани теми

Започнете да пишете...

0 резултати за

Добави филтри

Групи

Теми

Автори

Период

-

      Facebook login функцията е временно ограничена.

      Функцията за вход чрез Facebook login временно е ограничена.

      Можете да влезете във форума, като използвате потребителското име/имейл и паролата за BG-Mamma профил, които сте получили след регистрацията.

      Ако не пазите писмото и не помните паролата си, можете да използвате функцията "Забравена парола".

      Ако имате нужда от допълнително съдействие, пишете ни.

      Молим да ни извините за неудобството!

      Забравена парола? Вход

      Общи условия

      Приемайки общите условия за ползване на сайта, потребителят се съгласява да се запознае с правилата и политиката за ползване на форума и да ги спазва, както и при ползването на сайта да съблюдава българското законодателство, интернет етиката, правилата на морала и добрите нрави.


      НЕГ.БГ АД не гарантира за достоверността и пълнотата на съдържанието и не гарантира, че предоставените услуги ще удовлетворят изискванията на потребителя, нито че ще бъдат непрекъснати, навременни и сигурни. С приемането на общите условия потребителят се съгласява, че използването на предоставените услуги и информация е изцяло на негов риск и отговорност.


      НЕГ.БГ АД няма задължение да извършва наблюдение на информация, публикувана от потребителите, както и на информацията, съхранявана, пренасяна или направена достъпна чрез сайта, нито да търси факти и обстоятелства, указващи извършването на неправомерна дейност от страна на потребител.


      НЕГ.БГ декларира, че потребителските данни няма да бъдат предоставяни на трети лица, освен при поискване от съответните компетентни държавни органи или длъжностни лица, които са оправомощени да изискват такава информация съгласно действащото законодателство.


      НЕГ.БГ АД си запазва правото да изпраща анкети за проучване и подобряване на удовлетвореността от предлаганите стоки и услуги, маркетингови проучвания с цел разработка и предлагане на нови стоки и услуги в сайта, както и непоискани търговски съобщения до регистрираните потребители с цел информиране за нови услуги и стоки, предлагани от дружеството.


      Затвори

      Активация на акаунт

      Здравейте,

      Включете се в проучването на Frosch относно вашите предпочитания за почистващи препарати за дома. Попълнете анкетата сега – отнема само 2 минути.
      Благодарим ви предварително!

      Към анкетата

      Здравейте,
      Искаме да направим BG-Mamma вашето още по-любимо място за споделяне. Помогнете ни, като отговорите на въпросите в тази анкета:

      Към анкетата