Използваме "бисквитки" (cookies), за да персонализираме съдържанието и да анализираме трафика си. Повече подробности можете да прочететеТУК

  • 14 ноем. 2010, 12:29 ч.

Кисело зеле

  • 36 706
  • 102
  •   1
Отговори
# 90
  • Талант на 2012,2013 г.
  • Мнения: 3 001
Никакъв.

Преди години така мръзна и нашето. Чупиш леда и вадиш. Това е... Peace

Последна редакция: сб, 15 дек 2012, 14:42 от Марѝ

# 91
  • Русе
  • Мнения: 610
 Има проблем и още как !
 Освен ако нямаш друго мезе за ракията, за момента поне  Grinning!

 Друг проблем е само, че ферментацията ще се забави.

# 92
  • Талант на 2012,2013 г.
  • Мнения: 3 001
Аз говоря за зеле, което вече е ферментирало...

# 93
  • Мнения: 1 175
Най-вероятно ще му се поразвали хрупкавината и ще стане по-меко. Като зеленчуците които са били във фризера. В замръзнало състояние водата се разширява; водата в клетките на зелето като се разшири под формата на лед ги разкъсва, нарушава се целостта на тъканта и като се размрази, става по-пихтиеста. Ако ледът е само на повърхността, зелето може да не е било засегнато. Ако замръзнат и самите зелки надолу, тогава може да се получи фризерният ефект.

# 94
  • Мнения: 53
Най-вероятно ще му се поразвали хрупкавината и ще стане по-меко. Като зеленчуците които са били във фризера. В замръзнало състояние водата се разширява; водата в клетките на зелето като се разшири под формата на лед ги разкъсва, нарушава се целостта на тъканта и като се размрази, става по-пихтиеста. Ако ледът е само на повърхността, зелето може да не е било засегнато. Ако замръзнат и самите зелки надолу, тогава може да се получи фризерният ефект.


Дидитка,  абсолютно си права  .
И на нас ни  е  замръзвало ,  няма страшно ,  яде  се .Дано  е  останало хрупкаво , по-вкусно  е  все пак .

# 95
  • Стара Загора
  • Мнения: 218
Всяка година си правим кисело зеле.
Това ме улеснява после в седмичното меню поне веднъж- правя боб със зеле,сърмички,месо с зеле и т.н.!

# 96
  • Русе
  • Мнения: 610
  Нашето вече се преполови. Преди 2-3 дни му сложих съвсем малко н. бензоат, може би една кафена лъжичка (на половин бидон 120л.) защото вече не го претакам и започна упорито да прави сага.

# 97
  • в полите на Балкана
  • Мнения: 3 276
Аз слагам 4-5 лимона срязани на четири на половин бидон 120л. Хваща сага и трябва да се чисти, но пък си остава приятно кисело и солено както в момента когато сложа лимоните до май месец.

# 98
  • Мнения: 6 664
Мой познат сподели, че пресичал зелето с ориз - на един бидон 1 кг. ориз. Не съм му опитвала зелето, но миналата година пролетта видях до канализацията остатъци от зеле и доста ориз.
Там не живее този познат и явно и други ползват този метод за пресичане.
Това с лимоните го прави продавачът от близкия Плод-зеленчук.
Питах го как го пресича, защото имам проблем със стомаха от този бензоат.
Свършихме бурканите със зеле и сега ще купя от него.

# 99
  • Мнения: 53
За пръв път  чувам  за  пресичане  на  зеле  с лимон .  Ще  го  пробвам  метода   .

# 100
  • Мнения: 1
Изчетох цялата тема  за киселото зеле.Много хора от форума се лутат колко сол се слага за саламура.
За протичането на млечно-киселала  ферментация пропорцията е:

33гр.морска сол за 10л.вода

или 3.3 кг  за 100л.вода задължително и само морска пречистена сол.

Тя винаги е еднакво солена няма йод и допълнителна химия

При това разреждане протича правилната ферментация за зеле,сурова туршия и който каквото си е намислил за мезе на ракията,пържолите и т.н.
Поредица от години жъна успех с тази дозировка
преди го карахме СОЛ НА ВКУС!!!!!тъпота

Успех на всички.
За спиране на ферментацията -натриев бензоат 1гр на литър сок(  като се брои и изпития при претакане)

# 101
  • Мнения: 22
Изчетох цялата тема  за киселото зеле.Много хора от форума се лутат колко сол се слага за саламура.
За протичането на млечно-киселала  ферментация пропорцията е:

33гр.морска сол за 10л.вода

или 3.3 кг  за 100л.вода задължително и само морска пречистена сол.

Тя винаги е еднакво солена няма йод и допълнителна химия

При това разреждане протича правилната ферментация за зеле,сурова туршия и който каквото си е намислил за мезе на ракията,пържолите и т.н.
Поредица от години жъна успех с тази дозировка
преди го карахме СОЛ НА ВКУС!!!!!тъпота

Успех на всички.
За спиране на ферментацията -натриев бензоат 1гр на литър сок(  като се брои и изпития при претакане)

Браво, перфектна рецепта. Днес си купих и са го уцелили, искат ми 2лв за литър сок, но няма грижи, нормално е.

# 102
  • Мнения: 903
Изчетох цялата тема  за киселото зеле.Много хора от форума се лутат колко сол се слага за саламура.
За протичането на млечно-киселала  ферментация пропорцията е:

33гр.морска сол за 10л.вода

или 3.3 кг  за 100л.вода задължително и само морска пречистена сол.

Тя винаги е еднакво солена няма йод и допълнителна химия

При това разреждане протича правилната ферментация за зеле,сурова туршия и който каквото си е намислил за мезе на ракията,пържолите и т.н.
Поредица от години жъна успех с тази дозировка
преди го карахме СОЛ НА ВКУС!!!!!тъпота

Успех на всички.
За спиране на ферментацията -натриев бензоат 1гр на литър сок(  като се брои и изпития при претакане)
Не ми се обиждай, mazda6, но си сбъркал, вероятно грешка от клавиатурата.
10л - 100л. - разлика един порядък (10 пъти)
33гр. - 3.3кг - разлика 2 порядъка (100 пъти)
Второто е вярното, а на 10 литра е 330 грама. Аз го знам 400, но май е много.
33 грама е на литър.
---------------
Някой може ли да сподели оптимални граници на външната температура? Примерно до колко под 0 е приемливо? -5 ? До към +10 ? Ясно, че ако е постоянна, най-добре, ама не може Simple Smile

Редакция на ключовите думи на тема



Общи условия

Активация на акаунт