Използваме "бисквитки" (cookies), за да персонализираме съдържанието и да анализираме трафика си. Повече подробности можете да прочететеТУК

  • 29 юли 2011, 23:37 ч.

Вреди ли прясното мляко ...?

  • 9 413
  • 168
  •   1
Отговори
  • Мнения: 65
Здравейте мамчета,

нека всеки сподели от каква възраст давате на децата си прясно краве мляко, по колко на ден
и с колко процента масленност?

Вреди ли прясното мляко в по-големи количества?

Според вас какво количество е полезно?

 Flutter

# 1
  • Мнения: 85
Сигурно най-много 10-15 пъти като течност и то с бисквити или сухари. Защото до преди два месеца пиеше още АМ. Започна да го приема в десертите от детската кухня след 10-я месец.
Дали вреди - какви по-големи количестава имаш предвид? Сега моят син е на 2г. - не мисля, че прясното мляко би му навредило. На по-малки бебета - по-трудно се смила от стомахчето и го претоварва - тава знам.

# 2
  • Мнения: 65
Моето становище по въпроса е:
1. Трябва да се дава най-рано от навършването на една годинка.
2. не е полезно да се дава повече от 350/400 мл на ден, като се има в предвид, че децата консумират и други продукти като кашкавали, сирена итн...

# 3
  • Мнения: 15 379
Прясно мляко се въвежда след навършването на 1 година.
Млякото и всички млечни е за препоръчване да бъдат пълномаслени, т.е. 3.6%.

Синът ми пие детско мляко все още. Прясно не обича, затова не му предлагам.

# 4
  • Мнения: 65
А относно количеството?

# 5
  • Мнения: 1 015
Какво за количеството-започваш с малко мляко,наблюдаваш как му се отразява и постепенно увеличаваш до една чаша примерно.

# 6
  • Мнения: 458
от адаптирано към прясно премина към 8-9 месец.
Не му е фен много. Сeга , вече на 6 предпочита Шоко мляко или плодово такова, отколкото чисто мляко и то 1 чаша дневно.

# 7
  • Мнения: 695
Аз дадох след годинката. Първо с 3.6 % масленост. Сега давам 1.5 - 2 %.
Моят син много обича да пие мляко и му давам когато поиска. 

# 8
  • Мнения: 9 790
Според една теория, която на мен много ми допада, вреди след определена възраст - кърмаческата. Животните не пият мляко, след като се отбият. 

# 9
  • В подножието на планината
  • Мнения: 806
  Не помня точно кога преминахме от АМ към пълномаслено прясно мляко , вероятно към година и половина  . Обикновено давах сутрин със закуската и вечер преди лягане . Често сме достигали до половин литър , понеже той обича прясно мляко . И до ден днешен го пие - една чаша на закуска , една преди лягане и понякога следобед с какао .

# 10
  • Мнения: 2 789
Моите и двамата обичат да закусват прясно мляко с бисквити. Количества - може би около 2 литра отива за двамата на седмицата. Освен това ядат и доста кисело мляко.
Аз също обичам да пия студено прясно мляко.
Не мисля, че аналогията с животните относно пиенето на прясно мляко от възрастни индивиди, е удачна. В природата, отбитите животни просто няма от къде да получат мляко. В домашни условия, всички котки и кучета, които сме гледали, с удоволствие си пиеха прясно мляко, когато им давах.

# 11
  • Мнения: 4 556
Според една теория, която на мен много ми допада, вреди след определена възраст - кърмаческата. Животните не пият мляко, след като се отбият. 
Същото  Peace
Въобще не мисля да давам прясно мляко някога.

# 12
  • Мнения: 445
За мен млякото е изключително полезна храна. Аз го въвведох няколко месеца след годинката, пие го чисто и й давам до 200мл на ден. За мен е по-добре да го пие чисто, а не с какао или сладки кремове. За моя радост не им е фенка. Повече ме е страх да й давам засега да не й се разхлаби много стомахчето. Отделно изпива по няколко шишета АМ. Кисело за съжаление не обича, пробвах я и с лъжичка и с бисквитки и на айран и на таратор. Дано пропие, че имаме хубаво домашно и ми писна вече да купувам АМ като за новородена.

# 13
  • Мнения: 27 525
За мен млякото е изключително полезна храна.

Разбира се   Peace
Има изключения, чийто организъм не го понася.

Млякото е единствената храна, която съдържа 8-те незаменими аминокиселини. То трябва да присъства ежедневно в менюто на децата и възрастните. В киселото мляко има 7 естествени антибиотици, получени от закваската с различни бактериални култури. Няма друг хранителен продукт, който да съдържа толкова много важни за живота, растежа и развитието на човешкия организъм вещества, както млякото. От неговите пълноценни белтъци се нуждаят еднакво детския организъм, организмът на интензивно работещият човек и възрастния човек. Ценността на млякото и млечните продукти произлиза от идеалното физиологично съчетание на неговите съставки и тяхната лесна усвояемост. Млякото е задължителен продукт във вредните производства и затова безплатно се дава на работещите в тях.
Млякото е хранителен продукт, който съдържа вода, белтъчни вещества, мазнини, млечна захар, минерални соли, ферменти, витамини, хормони, имунни тела и т.н.
Непосредствено след раждането на бебето коластрата е много билзко по състав до кръвта. По-късно млякото се изменя, но само по отношение на количественото съдържание на отделни съставни части на млякото.

Млякото като храна притежава три основни качества:

1. Лесно се смила при най-малка секреция на смилателните жлези.
2. Независимо от апетита, възбужда по химичен път отделянето на смилателните сокове.
3. Неговите азотни вещества се усвояват по-добре от азотните вещества на хляба.

За смилането в стомаха и червата на подквасеното мляко имат значение пресечеността на белтъците и разпределението на мазнините във всичките слоеве. В овчето и в хомогенизираното краве мляко това разпределяне е равномерно - белтъците коагулират на фини частички, затова по-лесно се смилат и резорбират през стените на червата. Останалите вещества в млякото и другите млечнокисели продукти също се изменят.
1л краве мляко е с 3.5 %масленост и това се равнява на 687 калории, 1л козе е с 4% е с 683 калории, а овчето- 5.9% - 1150 калории. По калории 1л краве мляко се равнява на 600гр месо или 10 яйца и на 900гр картофи.
Високата биологична ценност на млечните белтъци се обуславя не само от тяхната добра смилаемост и резорбиране, но и преди всичко от техния аминокиселинен състав. Млечните белтъци съдържат всички аминокиселини, необходими за изграждането на телесните белтъци. Но между тях изключително значение имат незаменимите аминокиселини. Ако в белтъците на храната на човека липсва дори само една незаменима аминокиселина, настъпват тежки смущения в обмяната и забавяне растежа и развитието на организма. Такива белтъци се наричат непълноценни. Казеините и албумините са пълноценни. Комбинирани заедно, те са още по-добра протеинна храна в срванение с месото, яйцата и растителните белтъци.
Млечните мазнини притежават по-висока усвояемост (95%) от мазнините на месото.
Млякото и млечнокиселите продукти влияят на алкално-киселинното равновесие на организма. Продукти с pH-киселина са сиренето, изварата и маслото. Алкализиращо действие има прясното мляко.
В сравнение с прясното мляко лечебно-диетичните качества на млечнокиселите продукти са по-значителни , и особено ценни са онези, в които участват дрожди. В резултат на протеклите в тях биохимични процеси са се образували нови вещества -  млечна киселина, въглероден двуокис, алкохол, витамини от В-комплекса, соли на органичните киселини, антибиотици и летливи ароматни вещества. Тези вещества засилват дейността на стомашните и чревните жлези. Те обуславят по-богатото и разнообразно фармакологично действие.

Химичен и биологичен състав на млякото

1. Млечната мазнина е много ценна, хранително и биологично активна съставка на млякото. Свойството на млечното масло да се топи при ниска Т° (25-30°С) и да преминава в течно състояние в храносмилателния тракт създава условия да бъде лесно емулгирано от жлъчката и да се резорбира от червата. Маслото още по-лесно се усвоява, когато е в прясното мляко, защото в него то е готова емулсия.
Маслото, както и всички други мазнини, не се усвояват от червата, ако се внасят в количества, по-големи от 1гр на килограм тегло. Маслото е силна енергийна храна. 1гр дава 9,3 калории. Но неговата биологична ценност се състои в много широко участие в различните биохимични процеси на организма. Маслото внася в организма витамините A, D, E, K. В много случаи потребността на организма от първите два витамина могат да се покрият само от маслото.

2. Млечната захар - лактозата - в природата се среща само и единствено в млякото. Тя има енергийно значение в организма. 1гр дава 4.1 големи калории топлина. Бързо се разпада в храносмилателния тракт, като се хидролизира на глюкоза и галактоза и се усвоява от червата до 98%. В майчиното мляко преобладава бета-лактозата, а в кравето - алфа-лактозата. За кърмачетата това има голямо значение, защото бета-лактозата потиска развитието на коли-бактериите и стимулира Bacillus bifidus и ацидофилните бактерии. Последните превръщат една част от млечната захар в млечна киселина. Млечната захар улеснява усвояването на калция от организма, проявява нежен слабителен ефект и диуретично действие.

3. Млечна киселина - тя е открита от химика Шеле през 1870г. Тя е продукт на Lactobacterium bulgaricum и Strepotococcus thermophilus, които я образуват, като консумират млечна захар. Млечната кислеина взима важно участие в много от процесите на обмяната в организма - стимулира отделянето на стомашен сок, усилва чревната перисталтика, подобрява усвояването на калция, като го превръща в разтворими соли и влияе стимулиращо върху защитните сили на белите кръвни телца. С повишаване концентрацията на млечната киселина, дейността на млечните бактерии се прекратява, а млякото се предпазва от разлагане.

4. Соли - Поддържат колоидното състояние на белтъците и техните специфични химико-физични свойства.

5. Ферменти. - В млякото са намерени много ферменти, но тяхната роля не е напълно изяснена.

6. Имунни тела - Новороденото, още в първите си дни след раждането би загинало от навлизането в неговия организъм на всевъзможни микроорганизми, межди които и патогенни, ако не разполагаше със защитни средства. В жестоката борба с тях то получава в готов вид изработени защитни имунни вещества от майката чрез коластрата и млякото. На тях се дължи рядкото боледуване на кърмачето от заразни болести през първите няколко седмици след раждането.

7. Хормони. - В млякото са открити много от хормоните, които се намират в кръвта на майката. В кърмата има лактогонни хормони.

8. Антибиотични вещества - Веднага с издояването в прясното мляко попадат микроорганизми от вимето, кожата и космите на животното, от съдовете, ръцете на хората и околната среда. Известно е, че млякото е много добра среда за запазване и култивиране на микроорганизми. Затова в замърсеното мляко може да се намерят сапрофити, млечнокисели и гнилостни бактерии, дрожди, плесени и патогенни микроорганизми. В борбата с тях природата противопоставя освен имунните тела, още и антибиотични вещества. Въпреки, че тяхното действие е кратко, то е целесъобразно и е достатъчно, докато млякото премине в храносмилателната система на бебето. Основание да се предполага, че в прясното мляко има вещества с антибиотично действие, дава т.нар. бактерицидна фаза на млякото. Тя се състои в намаляване броя на микроорганизмите няколко часа след издояване на млякото. Бактерицидната фаза се дължи на фактор, наречен лактеин.

Видове краве мляко

Кравето мляко е най-консумираната храна в света. Суровото пълноценно краве мляко е най-богато на витамини, особено, когато е току-що издоено. Въпреки това то не трябва да се използва като храна за масова употреба поради опасността от интоксикации и разпространяване на инфекции чрез него. Това налага млякото да се консумира сварено, пасьоризирано или стерилизирано.

Сварено мляко - При варенето млякото загубва под формата на утайка или каймак 68% от своите албумини, 3% до 11% от казеина, около 14% от калция във вид на фосфати, около 20% от мазнините. Загубата на вит А е от 30% до 50%, на каротините - 25-30%, на вит С - до 50%. За загубата на вит С способства достъпът на кислород от въздуха и бъркането. За да се намали тази загуба, млякото трябва да се постави в затворен съд, бързо да се доведе до кипване и да остане така не повече от 1мин, без да се бърка и веднага след това да се охлади. Съдът не трябва да бъде меден, защото медта разрушава вит С. Млякото трябва да се пази на тъмно и без въздух.

Пастьоризирано мляко - Това мляко (след суровото) най-добре запазва ценните си качества. Под пастьоризация на млякото се разбира термична обработка на млякото в предели от 63°С до Т° близка до точката му на кипене. С пастьоризация на млякото се цели: 1) да се унищожат всички вредни за здравето на човека микроорганизми; 2) рязко да се намали микрофлората в млякото, като по възможност по-пълно се запазят естествените му физико-химични свойства и 3) да се удължи съхраняемостта на млякото.
Най-широко предлаганата засега пастьоризация на млякото е при 72-74° със задръжка 14-16 сек в пластинкови пастьоризатори. Благодарение на това, че пастьоризацията се осъществява в затворена ситема, витамините в млякото се запазват значително.

Стерилизирано мляко - Стерилизацията е метод, който дава още по-съвършено обеззаразяване на млякото. При стерилизирането напълно се унищожават микроорганизмите и почти напълно се убиват спорите на повечето устойчиви на топлина микроби. Температурата при стерилизацията се повишава от 104° до 112° и се задържа 20-60 мин. Този начин превъзхожда пастьоризацията по отношение на обезвреждане на млякото и поради това е възприет в много напреднали страни. Стерилизирането може да се направи в бутилки, които после се затварят херметично.
След стерилизацията млякото добива вкус на варено. Цветът му става леко кафеникав. Биологичната ценност на протеините не намалява. То загубва 30% от вит В1, 50% от вит С и почти напълно вит В12. Вит А и рибофлавинът не са засегнати и не се изменят, ако след това млякото се съхранява на тъмно (стерилизаното мляко се продава само в тъмни бутилки или кутии). Въпреки загубата на ценни съставки, стерилизираното мляко има предимство. То не застрашава консуматора с предаване на зараза.

Обезмаслено мляко - Обезмасленото мляко се различава от пълноценното по това, че от него е отнето не само маслото, но и витамините А и D. Всички останали съставки на млякото са запазени. То е приятно на вкус и може да се използва като храна от здрави и болни хора. Удобно е за кърмчета и малки деца, когато за известно време не трябва да им се дават мазнини с храната при ферментационните смилателни разстройства. Но винаги трябва да се помни, че продължителното хранене само с такова мляко е опасно, защото може да създаде авитаминоза А и D. Затова на децата се дават пълномаслени продукти, а в обезмаслените формули за кърмачетата тези витамини са допълнително добавени.
Обезмасленото мляко има лек слабителен ефект поради млечната захар, която съдържа. Освен това то проявява умерено диуретично действие, което се дължи на неговия солен състав.

Мляко на прах - Млякото на прах е хранителен продукт, получен чрез изсушаването на краве или друго мляко до 5% вода. Пастьоризирането на млякото трябва да става при 85-87°. Преди изсушаването млякото се сгъстява във вакуум-апарат, докато сухото му вещество достигне 47-48%, т.е. докато млякото намали обема си 3.8-4 пъти.
Млякото на прах трябва да се съхранява в сухи помещения при Т° 15°С.
Тоима следния състав: 2-5% вода, 26-28% масленост, 35-37% млечна захар, 26-28% белтъци, 5.8-6.2% соли, киселинност 19°Т.

Прясна и кисела сметана - Когато прясното мляко се остави да престои, на повърхността му се образува значителен пласт, наречен сметана. Той се образува от мазнините на млякото, които изплуват на повърхността. Съдържа 20% масло. При центорфугиране получената сладка сметана съдържа 40% мазнини. Освен това в нея има още 3% млечна захар, 2.2% белтъци 0.45% соли. Сметаната е богата на витамини А и D.
Когато прясната пастьоризирана сметана се закваси с чисти култури от млечнокисели бактерии, се получава кисела сметана. Нейната масленост трбява да бъде 30%. Узрялата кисела сметана се разлива в стъклени бутилки и се съхранява до пускането й в консумация при Т° от 0 до 1°С.

Масло - в зависимост от начина на приготвяне маслото е два вида - масло от прясна неферментирала сметана и масло от ферментирала сметана. При приготовлението на киселото сметанено масло сметаната се подлага на пастьоризация, физично и биохимично зреене. При приготовлението на прясно сметанено масло сметаната не се подлага на биохимично зреене.
Маслото има преди всичко значение като храна с голяма калоричност. То е много добра храна за малките деца и подрастващите поради съдържащите се в него витамини А и D. Първият предпазва малките деца и ксерофталмия и ослепяване, а вторият - от рахит.

Млечнокисели храни и продукти

Още в началото на своята цивилизация човек започва да използва процесите на вкисване на млякото. В резултат на това той успява да приготви по емпиричен път многобройни кисели и ферментирали високохранителни продукти с по-голяма трайност. Една от големите заслуги на проф. Мечников е, че той дава тласък към всестранно изучаване на млечните продукти  със своето учение за влиянието на киселото мляко върху здравето и продължителността на живота.
Според географските условия млечнокиселите продукти се разделят на млечнокисели продукти от южен и от северен тип.

Българско кисело мляко

Киселото мляко е един от най-разпространените продукти не само в нашата страна, но и в целия свят. Близо 2/3 от млякото, предназначено за консумация, се използва под формата на кисело мляко.
Северният тип кисело мляко има слузеста консистенция, която е желана от северните народи. Тяхната микрофлора от млечнокисели бактерии и стрептококи се развива при по-ниска Т° съответно на прохладно лято в Скандинавския полуостров. Южният тип има по-плътна консистенция и ферментацията му протича пир по-висока Т°.
Славата на българското кисело мляко започва от овчето. По своя аромат, приятен кисело-сладникав вкус, плътна консистенция, гладко режещ се съсирек, по-висока хранителност и диетични качества то няма равно на себе си. Навред у нас този млечнокисел продукт е познат под името кисело мляко, към което се прибавя определението овче или краве. Извън страната българското кисело мляко е известно под името йогурт.
Произходът на БКМ все още не е изяснен. Най-правдоподобно е схващането, че възниква от траките, след това се наслагва опита им от славяните, а по-късно и от българските племена.
Българското кисело мляко е диетичен млечнокисел продукт, получен от предварително загрято пълноценно мляко, претърпяло млечно-кисела ферментация при 40-45°С в определено време под въздействието на Lactobacterium bulgaricum и Strepotococcus thermophilus. То, за разлика от другите кисели млека, не съдържа стабилизатори, желатини, мляко на прах и др.

Извара

Изварата е белтъчен продукт, получен чрез коагулиране на белтъците в млякото, мътеницата или суроватката. Тя е предназначена за консумация в прясно състояние или за приготвянето на изварни продукти.
В зависимост от начина на коагулиране различаваме киселинна и сирищнокиселинна извара, а по съдържанието на мазнина - безмаслена и пълномаслена извара.
Суроватъчната извара, за разлика от другите видове, съдържа само разтворими белтъци (албумин и глобулин). Изварата трябва да съдържа до 75% вода, до 5% соли и киселинност под 250°Т. От изварата се приготвя диетично сирене за деца. Тя е единствената най-богата храна на млечни белтъци, които съдържат в концентриран вид почти пълния комплекс от заменими и незаменими аминокиселини.

Сирене и кашкавал

Сиренето се получава от най-важните съставки на млякото чрез подсирване със сирищна мая или чрез пресичане с киселина.

Бяло българско саламурено сирене

Млякото, предназначено за бяло саламурено сирене, се пастьоризира на 68°С със задръжка от 20мин, подсирва се при 30-32°, изцежда се в цедка до свързване на сиренината в монолитен пласт. После се нарязва и поставя в саламура за осоляване. Осоленото сирене се нарежда в опаковка за зреене при 13-15°С.
Узрялото сирене трябва да има следния състав: 50% вода, 15-16.5% белтъци, 28% масленост, приятно кисел и леко солен вкус.
Сиренето е концентрирана млечна храна. Отличава се от пълноценното мляко, защото съдържа някои от неговите съставки в намалено количество. При отделянето на суроватката се лишава от известно количество масло, има намалено съдържание на витамините А и D. Почти изцяло липсват лактоалбумините и лактоглобулините. От сиренето са отнети със суроватката голяма част от млечната захар, 1/3 от калция, 1/4 от рибофлавина, 1/6 от витамин В, значителна част от минералните соли, част от аминокиселините, съдържащи сяра. При узряването млечните протеини се превръщат в разтворими азотни съединения и аминокиселини. Затова добре узрялото сирене лесно се смила и усвоява.
Поради високото съдържание на сол сиренето трябва непременно да се обезсолява.

Кашкавал

По начина на приготвяне той много прилича на италианското сирене качиокавало. Приготвянето на кашкавал у нас е започнало най-напред в Добруджа от майстори евреи. Предложената от Гиргинов технология на кашкавала, която се състои в пастьоризиране на млякото и внасяне на чиста закваска, предпазва от инфекции и интоксикации. При пълното узряване на кашкавала разпадането на белтъците е по-голямо, поради което усвояването му като храна става по-лесно, но но съдържанието на значително количество готварска сол ограничава използването му като диетичен продукт.

# 14
  • Мнения: 65
Блонди, благодаря Ви за изчерпателният отговор.
А какво е мнението Ви относно количеството: Има ли ограничение, до колко мл да се дава на ден?

Редакция на ключовите думи на тема



Общи условия

Активация на акаунт