Използваме "бисквитки" (cookies), за да персонализираме съдържанието и да анализираме трафика си. Повече подробности можете да прочететеТУК

  • 8 окт. 2011, 12:51 ч.

Тайната на ориза?

  • 10 637
  • 42
  •   1
Отговори
  • София, Лагера
  • Мнения: 1 757
Момичета, моля да ми споделите как приготвяте ориз, просто сготвен (сварен) ориз. Аз досега винаги съм го правила на око, 3:1 с вода (или бульон). Варила съм го, докато омекне.
Въпросът ми е, ако нямам възможност да го пробвам час по час, как да го приготвя? Има ли някакви принципи, време за варене, т.н.
Почти същия въпрос: като пека ориз, колко време, какви пропорции, на каква температура?
Благодаря предварително!  Peace

# 1
  • Мнения: 4 916
Зависи от ориза.
Купувам от арабско магазинче на Женския пазар - този вид ориз се залива в съотношение ориз към вода 1:1,5 (дори по-скоро 1:1) и къкри 15-20 мин. на най-ниската степен на котлона.

# 2
  • Мнения: 37
ЩЕ СЕ ПОВТОРЯ :
Преди време и аз, мъжОт,/мъжИтЕ  винаги готвят по-добре от женИтЕ/ имах проблем.
Готвя ориз: запържвам лук, варя  1:3, пека Ъв фурна и … не ми харесва. Сбит, преварен/препечен, пихтиеста маса от нишести и … абе накратко .. не ми харесва.
И така докато открих простата рецепта на ПИЛАФ.
Началото е стандартно. Запържваме лук с МАЛКО мазнина, като се появят признаци за пожълтяване изсипваме ориза/направо от пакета/ в мярката . Запържваме го 1-2-3 минути ,докато си промени цвета към прозрачен. В този момент го заливаме с вода 1:3 ,слагаме 5-6 зърна черен пипер,сол и УСИЛВАМЕ температурата на МАКС = 6,  и затваряме капака. Започва загряване. Като наближи момента на зариране- намаляваме на минимум = 1 на ел. котлон /ако сме изтървали момента и започне да превира няма проблем-отваряме капака/.
Накратко целта е да заври, и като заври ВЕДНАГА да намалим до „бавен огън”.
На „бавен огън” се вари 10-15 минути. И ….
И .. изключваме” на НУЛА.
Оставяме го така още около 10-15 минути.
Образуват се кратерчета .... и ...честито :
Имаме БЯЛ ОРИЗ с НЕСЛЕПНАТИ ЗЪРНА.
Всичко друго са добавки/ мИсо ил треволяк/

# 3
  • France
  • Мнения: 674
Почти съм съгласна с теб, valentor, ама това, че не го миеш не мога да приема. Дори напротив, мие се докато водата не стане прозрачна.

# 4
  • Варна
  • Мнения: 281
Най - хубавият ориз е на Аелис http://aelisaelis.blogspot.com/2010/10/blog-post_7256.html Винаги се получава идеален - и с бял, и с кафяв, бланширан,... всякакъв вид! Peace

# 5
  • Мнения: 4 916
И само с миене, и само със запържване се стига до крайната цел - да падне нишестето. Навремето готвачите ги учеха, че едната обработка стига, от двете няма смисъл, само се губи време.

В този смисъл колегата по-горе не греши при приготвянето на ориза.

Повечето хора обаче не бързат както в професионална кухня и имат време и за двете.

Но пак да повторя, че от ориз до ориз, от картофи до картофи и т.н. има голяма разлика, от там и приготвянето няма как да е еднакво.

# 6
  • София
  • Мнения: 1 340



Моята  "тайна" е повечето олио!!! Откакто го правя така ми се получава добър ориз - зърната не се слепват. Ползвам обикновен ориз (на Крина).Задушава се лукът със олио,сол и вода. Добавя се добре измитият ориз и се пържи докато се  "оцъкли" (2-3 мин.).Слага се ориза в тавата, залива се с вряща вода/ бульон в съотношение 3:1 и се поставя в загрята на 200 градуса фурна. Отгоре  може да се наредят шайби домати и нарязан магданоз.Когато водата изври (но не съвсем), се вади от фурната. Напръсква се с вода, покрива се с фолио и кърпа  и се оставя така да се охлади.
Успех!

Последна редакция: пн, 10 окт 2011, 08:33 от рени55

# 7
  • Мнения: 901
аз бях доволна от ориза на фурна




# 8
  • на 5 етаж в ляво
  • Мнения: 1 392
абсолютно съм съгласна с valentor  Wink
аз също не мия ориза ,а ако реша да го мия след измиването го разстилам на хавлия да изсъхне  Wink според мен точно това е тайната на ориза,да не се запържва мокър  Peace
и ползвам рецепта за пилафа...ама като не се сещам на кого беше рецептата  Embarassed
олио доволно количество,ориз 1 ч.ч. запържва се до прозрачно,добавя се 2.5 ч.ч. бульон,завира на най силна степен,като заври се намаля на най ниска-така точно 20 мин се вари но без да се бърка Peace маха се  и се завива с кърпа като престоява така поне 15 мин....гарантирам за резултата-бял ,пухкав ориз  Wink

# 9
  • 32° 6′ N, 34° 49′ E
  • Мнения: 2 511
Очевидно приготвяте бял ориз, защото пълнозърнестият ще е твърд с толкова кратко варене Simple Smile

Изплаквам, изсушавам (на въздух, просто плакна ориза час и половина преди да го приготвя), запържвам в олио/зехтин, в което съм запържила и лук, прибавям вода за варене, слагам подправки, оставям да заври.
За бял кръгъл ориз - съотношението ориз:вода е 1:2, варене на слаб огън: 15-20 минути
за пълнозърнест кръгъл ориз - съотношението е 1 част ориз към 2 и 1/4 вода, варене на слаб огън: 35-45 минути (за ал денте и 30 минути са достатъчни, но е добре да се опита преди да се изключи огъня, а и водата все пак трябва да се е изпарила).


След това изключвам огъня и оставям покрит съда (с кърпа или с капака на тенджерката) за още 10-15 минути.

Важно е да се изсуши след плакненето, защото в противен случай оризът не се запържва, а се вари във водата, която обгръща повърхността му Peace
Също така знам, че е важно да не се бърка (иначе се разкашква) - аз го бъркам само веднъж в началото, когато водата завира, и то само ако слагам някакви зелении или др. добавки...

Ориз за суши, басматов и пр. сортове се приготвят съвсем различно. Също, ориза за ризото (арборио), казват, не се мие. Аз пък мия ориза от хигиенична гледна точка, някак ми е странно да не го мия...

# 10
  • Мнения: 4 916
Да, оризът за ризото не се мие. Целта е да не пада нишестето, защото ако падне, не се постига правилната консистенция за ризото.

# 11
  • на 5 етаж в ляво
  • Мнения: 1 392
Mentha точно бял ориз правя и то арборио,сестра ми,ми го праща от Италия....е няма такъв ориз,чист ,бял...невероятен и не го мия  Wink
именно писах по горе,че за хубав пухкав ориз тайната е да не е мокър  Peace

# 12
  • София
  • Мнения: 5 001
Абсолютно подкрепям Валенторчо......И аз така процедирам(луклеко запържен,после ориза и т.н....както е описал)....Който все още не могъл да схване тайната на хубавият пилаф да си купи от китайските магазини специална тенджУра за варене на ориз...Там си се слага ориза и водата,похлупваш,включваш и тя тенджУрата сама си си се изключва и сте готови....

# 13
  • София/Света на Диска
  • Мнения: 3 831
Да не е само "запис"...
В Турция имаше всеки ден приготвен ориз с приятен кафеникав цвят. Всяко зрънце си беше отделно, което аз рядко постигам.
Има ли вид ориз, който да не се слепва или поне да се слепва по-малко?

# 14
  • София
  • Мнения: 5 001
Има! По арабските магазини тук си има ориз за пилаф...Той е дълъг и леко с кафяв цвят....Но хитростта е да се накисне в студена вода за около 15-20 мин. И без да се запържва се слага при брящият бульон....Това научих от едни араби на които бяхме на гости и те приготвиха пилаф с пуешко..

Редакция на ключовите думи на тема





Ел. поща с която се опитвате да се регистрирате не съвпада
с тази използвана в BG-Mammma

Да Попълнете формата за регистрация Не Продължете с Facebook регистрацията

Активация на акаунт