Използваме "бисквитки" (cookies), за да персонализираме съдържанието и да анализираме трафика си. Повече подробности можете да прочететеТУК

  • 15 ноем. 2011, 18:35 ч.

Торта "КАРАМЕЛЕОН" (стъпка по стъпка)

  • 14 313
  • 29
  •   1
Отговори
  • Sofia
  • Мнения: 7 172
  Дълго се чудих,дали да пускам тази рецепта в отделна тема...Най-сетне се престраших.  Simple Smile
  Смея да предположа,че вкусът на тази торта няма да допадне на абсолютно всеки.Но любителите на по-сладки и по-наситени торти ще я оценят по достойнство.  Wink
   Ще я оценят и тези,които не обичат да се занимават с печенето,бъркането и точенето на кори и блатове.
   Някои ще се затруднят с варенето на кондензираното мляко.Но ще взема да опиша процеса в отделен пост и ще видите ,че в него няма нищо страшно и трудно.  Simple Smile

    И така:

     Торта "Карамелеон".
     Мързелив Наполеон с карамелов крем.  Wink Laughing
     Много лесна торта.

     1 ч.ч.=250 мл

     400 г точени кори Бела
     100-125 г краве масло
    
      крем:
     2 буркана сварено кондензирано мляко
     3 пакетчета суха сметана разбити с миксер в 500 мл прясно мляко(тази смес може да заместите с 500 мл високомаслена течна сметана)
     1 капсула ванилова есенция
     1 пакетче желатин на д-р Йоткер (по принцип може да се използват и 2 пакетчета,но тогава кремът ще придобие консистенция на парфе.Преценете си.  Peace )

     1 ч.ч. или повече препечени орехи или бадеми

      глазура:
     3 с.л. какао
     3 с.л. захар
     4 с.л. пр.мляко
     Вари се на бавен огън до леко кипване и сгъстяване.В края се прибавят:
     1-2 с.л. краве масло
    

    Точените кори се накъсват на малки парчета.Препичат се заедно с маслото до златисто,като периодично се разбъркват.Оставят се настрани да изстинат.
    

    Разбиваме 3-те пакетчета суха сметана с млякото.Използвам 2 пакетчета сметана на Йоткер и 1 на Стила долче.

    Към разбитата сметана прибавяме двата буркана сварено кондензирано мляко и ваниловата есенция.Разбъркваме старателно с тел,докато не получим хомогенен крем.
    
    
    Към крема прибавяме желатин,който предварително сме разтворили във вода.
    По-подробно:
   Желатинът трябва да набъбне в 125 мл (150 мл,не повече) хладка вода.После съдчето с набъбналия желатин се слага в по-широка купа (или друг удобен съд) с гореща около 80 градуса вода(в никакъв случай 100)
    снимката е заимствана от интернет

    Бърка се от време на време,докато гранулките не се разтворят напълно. (Не се слага на котлон).
    После се прибавя към крема при непрекъснато бъркане.

    Докато кремът не е започнал да се сгъстява ,започваме да сглобяваме тортата.

    На дъното на голяма дълбока купа (аз ползвам стъклен капак от стара пералня  Wink ) постиламе фолио,което трябва да покрие дъното и стените.
    

     Мислено разделяме корите на 5 части.Редуваме слой кори,слой орехи,слой крем.Като започваме и приключваме със слой кори.
    

     Слагаме купата в хладилника за няколко часа или 1 нощ.
     След като тортата стегне достатъчно добре,изваждаме купата и обръщаме тортата в/у голяма чиния.
      
      
     Внимателно махаме фолиото.
      

     Покриваме тортата с шоколадовата глазура и поръсваме с натрошени орехи.
      Охлаждаме още малко.Режем с остър нож.
      Да ви е сладко!  Heart Eyes




     Следва мързелив Наполеон с класически "заварной" крем.  Peace
    

    
    

Последна редакция: сб, 03 дек 2011, 08:35 от Селма

# 1
  • Sofia
  • Мнения: 7 172
  Използвам ето такова подсладено кондензирано мляко:



  Можете да използвате и друг вид подсладено кондензирано мляко.Повечето са  с еднакъв грамаж.

  Слагате буркан в тенджера (аз варя по няколко буркана),хоризонтално или вертикално няма значение.
  Заливате го с чишмяна вода ,която трябва да покрие буркана и да има още 2 пръста отгоре.
  Слагаме тенджерата  на котлона.
  Чакаме водата да заври ,намаляваме огъня и варим още 2 часа на тих огън и под капак,като следим водата да покрива буркана през цялото време на варенето.
   Изключваме котлона и "забравяме" за буркана до изстиването на тенджерата с водата.После го изваждаме и ползваме по предназначение.Или пазим в хладилника,докато не ни потрябва.

  
   Това конд.мляко е леко преварено,затова е по-тъмно на цвят.Иначе се получава леко по-светло.

     Успех!  Hug

# 2
  • София
  • Мнения: 192
Това ще се пробва обезателно. Изглежда лесна и вкусна- браво.

# 3
  • Мнения: 312
Селма, фенка съм на кексовете ти, и на бързия медовик, и на шоколадовия 4ийзкеик, и на тунел4ето  Heart Eyes

тази торта е изкушаваща и зву4и лесно - след изпита края на ноември ще се наградя/утеша с нея! дотогава ще следя темата за тънкости и отзиви.

поясни, моля те, горе в рецептата грамажа на сухата сметана.

тук не съм виждала подсладено конденз. мляко. предполагам, ще стане и с добавяне на захар към неподсладено конденз. мляко, нали?

каква е целта млякото да се вари в буркан, а не направо в тенджерка?

мерси предварително! и продължавай все така да споделяш   bouquet

# 4
  • Сливен
  • Мнения: 132
тортата изглежда супер,поздравления Селма
веднъж се пробвах да варя кондензирано мляко,сложих две кутии в хоризонтално положение,налях водата и сложих да варя:варих 3 часа и половина,но млякото си остана същото както и преди варенето  newsm78
да знаете защо ми се получи така

# 5
  • Бургас/Пз
  • Мнения: 2 892
тортата изглежда супер,поздравления Селма
веднъж се пробвах да варя кондензирано мляко,сложих две кутии в хоризонтално положение,налях водата и сложих да варя:варих 3 часа и половина,но млякото си остана същото както и преди варенето  newsm78
да знаете защо ми се получи така

Най-вероятно е било непосладено!

# 6
  • Sofia
  • Мнения: 7 172
тортата изглежда супер,поздравления Селма
веднъж се пробвах да варя кондензирано мляко,сложих две кутии в хоризонтално положение,налях водата и сложих да варя:варих 3 часа и половина,но млякото си остана същото както и преди варенето  newsm78
да знаете защо ми се получи така

Най-вероятно е било непосладено!
   Най-вероятно! Peace
   Просто нямаше как да се карамелизира.....

   Варя само подсладени к.млека и никога досега не съм имала провал.  Simple Smile

# 7
  • Sofia
  • Мнения: 7 172
Селма, фенка съм на кексовете ти, и на бързия медовик, и на шоколадовия 4ийзкеик, и на тунел4ето  Heart Eyes
   Благодаря !  Blush

Цитат
поясни, моля те, горе в рецептата грамажа на сухата сметана.
   Гледай в какво количество мляко се разбиват продаващи се при вас сметани.
    Аз използвах 2 на Йоткер(по 48 г),които се нуждаят от по 150 мл мляко(общо 300 мл).И една на Стила Долче(50 г),която се разстваря в 200 мл.Така общото количество мляко се докарва до 500 мл.

Цитат
тук не съм виждала подсладено конденз. мляко. предполагам, ще стане и с добавяне на захар към неподсладено конденз. мляко, нали?

каква е целта млякото да се вари в буркан, а не направо в тенджерка?
  Не,няма да стане.
   Никога не съм варила к.м. направо в тенджера.Предполагам ще е доста неприятно да го вариш толкова продължително,постоянно да го разбъркваш,да следиш да не загаря и т.н..
   Не бих и се ангажирала да предположа,колко захар трябва трябва да се прибави към неподсладеното к.мляко.  Rolling Eyes

    Не знам къде точно живееш.Провери по магазините за дулче де лече.Ако случайно има руски магазини в района ,провери за сгущенка или още по-добре за "варьонка",последното е варена сгущенка.


    За софиянки да кажа че варената сгущенка съм видяла в руския магазин на Хр.Ботев.  Peace

Последна редакция: ср, 16 ное 2011, 16:29 от Селма

# 8
  • варненка от София
  • Мнения: 4 668
И не само за софиянки, руските магазини Березка са на много места вече из България (всъщност от Варна тръгва веригата), там има варена сгущенка и по този начин човек си спестява лудото варене, дебненето, чакането да се охлади и количеството ток или газ които се навъртат. Чиста работа. Варих само в началото и то дъч лейди. Никога не се е получавало така гъсто и хубаво както готовото варено. Да не говорим за растителните мазнини, с които е пълно дъч лейдито - руските поне са от мляко.  Peace

# 9
  • Sofia
  • Мнения: 7 172
   Марулке,дъч лейди специално не съм варяла,но с други видове никога не е имало проблем да се сгъстят и да се карамелизират хубаво.  Rolling Eyes
    На мен не ми се вижда чак толкова трудоемко варенето,но.....си го правя от години,може би просто съм свикнала.  Simple Smile

    Благодаря за инфото за Берьозка!   bouquet

# 10
  • Мнения: 229
Привет. Леко извън темата, но видях че се споменава варената сгущенка от магазините Березка. Купих си една кутия, и аз не знам защо, а всъщност не знам за какво се използва. Вътре така кафява ли е и за какви кремове за торта става. След 10-тина дни имаме РД в къщи и мислех да се пробвам с тора Медовик. Мислех и някак да я оползотворя и тази сгущенка, но сега се разколебавам. За какво всъщност се ползва?

# 11
  • Sofia
  • Мнения: 7 172
bengie,  Laughing разсмя ме!
Пишеш в темата ,в която е дадена рецепта за торта с варена сгущенка,и питаш как всъщност се ползва сгущенката....Или не ти разбирам въпроса...... Thinking

# 12
  • Мнения: 229
Добре, т.е. разбирам, че сварено кондензирано мляко = верена сгущенка. Т.е. в кутията би трябвало да е кафяво / карамелено. Честно казано, аз мислех, че вътре е бяло кондензирано мляко със захар.

# 13
  • Sofia
  • Мнения: 7 172
Добре, т.е. разбирам, че сварено кондензирано мляко = верена сгущенка. Т.е. в кутията би трябвало да е кафяво / карамелено.
   Точно!  Simple Smile Peace
   Във втория ми пост има снимка на сварено кондензирано мляко=варена сгущенка=варенка.  thumbsup

# 14
  • Мнения: 312
Селма, мерси за коментарите.
Да ми мине изпита, ще потърся подсл. конд. мл., ще се престраша, и ще пробвам. Идеята за рус. магазин е добра.
А това рус. рецепта ли е или твоя измишлица-премислица? (Не разбирай погрешно - аз твоите ги харесвам, рус. - също Simple Smile)

Редакция на ключовите думи на тема





Ел. поща с която се опитвате да се регистрирате не съвпада
с тази използвана в BG-Mammma

Да Попълнете формата за регистрация Не Продължете с Facebook регистрацията

Активация на акаунт