Използваме "бисквитки" (cookies), за да персонализираме съдържанието и да анализираме трафика си. Повече подробности можете да прочететеТУК

  • 24 март 2012, 18:39 ч.

Молекулярна кухня

  • 4 525
  • 2
  •   1
Отговори
  • Мнения: 324
Може ли такава храна да се приготвя в домашни условия? Сполучливи ли са рецептите? Минуси и плюсове на молекулярната кухня? Има ли някой по-запознат? Попаднах само на няколко повърхностни статии, чувам от време на време да се споменава този начин на готвене, на практика толкова малко зная за този вид кулинария, че нямам и мнение по въпроса.

# 1
  • Мнения: 89
Намерих малко инфо на руски  http://www.vzglyad.ru/columns/2007/10/9/115503.html#
на английски  http://blog.khymos.org/molecular-gastronomy/definitions/
и на немски
http://www.derwesten.de/video/kochen-bei-minus-196-grad-id1286111.html
Сега ще чета и аз .

# 2
  • пак на Рив Гош
  • Мнения: 1 476
Досега съм пробвала 2 пъти рецепти от молекулярната кухня (номер едно и номер две). Май ми е време за трета. Така че, по принцип може да се приготвят в домашни условия, но трябва предварителна подготовка. Поне в повечето случаи. Иначе Лабрекс наскоро даде една лесна и бърза рецепта за шоколадов мус от единия от бащите на молекулярната гастрономия, физикохимика Ерве Тис (Лабрекс  Hug), за която трябват шоколад, вода, лед и здрава ръка  Laughing.
Минусите, според мен, са основно в част от използваните продукти - не се намират в супермаркета (напр. натриев алгинат, карагенан, течен азот, вакуум). Освен това не бива да се страхувате от "химичните" наименования  Grinning.... и да ги поднасяте на хора, скептични към новото и необичайното.
Плюсове - май главният е, че е забавно  Grinning.

Аз пък напоследък се зачетох в т.нар. foodpairing - съчетание на продуктите в дадена рацапта, въз основата на сходство в ароматните им компоненти. Май това ще се пробва в близко време.

Редакция на ключовите думи на тема



Общи условия

Активация на акаунт