Забравена парола?
или
Регистрирай се Активация на акаунт


Ел. поща с която се опитвате да се регистрирате не съвпада
с тази използвана в BG-Mammma

Да Попълнете формата за регистрация Не Продължете с Facebook регистрацията

Кулинария
0 Потребители и 1 Гост преглежда(т) тази тема.
1-267 от 267 отговора

BG

Мнения: 1 664
Старая се да се храним здравословно, затова и рецептите, по които готвя и ще представя тук, ще бъдат такива.

УКАЗАТЕЛ НА РЕЦЕПТИТЕ:

Хляб в хлебопекарна Мулинекс 5020

- Бял хляб по основна рецепта, средна степен на препичане
- Хляб с готовата смес на София Мел
- Хляб с фибри /трици/ и ленено семе
- Ръжен хляб с трици /диетичен/
- Типов хляб с овесени трици и ленено семе
- Какаов кекс
- Козунак /в хлебопекарна/

СУПИ
Борш
Телешко варено
Супа топчета с домати и пащърнак
Пилешка супа
Диетична зелева супа

САЛАТИ
Песто от магданоз
Свежа салата
Салата от червено цвекло
Родопски боб
Бобена салата
Салата с ролца от раци
Сливенска салата
Гръцка салата
Салата от пресни домати
Кьопоолу
Салата с печени чушки
Сосове
Дипове

ЯСТИЯ БЕЗ МЕСО
Сирене по шопски
Ястие с гъби и картофи на фурна
Чушки - бюрек
Пълнени тиквички
Тиквички на фурна
Гювеч
Гювеч
Гювеч
Ориз със зеленчуци
Миш - маш
Печени картофки с топено сирене и босилек
Пюре от картофи и броколи
Доматен сос
Тиквички с ориз
Тиквички с ориз на котлон
Тиквички плакия
Пататник
Пататник
Панирани броколи
Огретен с броколи и картофи

ЯСТИЯ С ПИЛЕ
Пиле в торба на фурна
Пиле с картофи и гъби в гювеч
Ориз с гъби и пиле
Пилешки воденички
Пиле с картофи
Саздърма с пилешко месо
Сач с филе от пиле и зеленчуци
Пиле с грах и гъбки във винен сос
Птица с кисело зеле в гювеч
Пиле с кисело зеле на котлон

ЯСТИЯ С РИБА
Пълнен шаран по арабски
Печена сьомга с вино
Печена скумрия със сос от бяло вино
Рибни кюфтенца
Рибена чорба
Бяла риба плакия
Скумрия плакия
Скумрия на барбекю
Пъстърва
Пъстърва във фолио

ЯСТИЯ С ТЕЛЕШКО
Кюфтета
Телешко с грах
Телешко с ябълка и картофи
Пълнено телешко филе

ЯСТИЯ СЪС СВИНСКО
Винен кебап
Свинско задушено в мляко
Свинско по стара фамилна рецепта от Кюстендилско
Филе Елена
Рецепта за бут по еленски
Шишчета на барбекю
Задушенo свинскo с гъби
Пържоли със сос от гъби и сирена
Катино мезе
Зелеви сарми от свинска плешка
Свински гърди с картофи и босилек
Гювечета

ПИТИ, ПОГАЧИ, ТЕСТЕНИ ИЗДЕЛИЯ
Добруджанки
Пица
Вита баница
Раирани кифлички с кашкавал
Пърленки на пещ
Шарен венец
Овесени палачинки със спанак
Хляб с овесени трици
Лазаня Melissa Primo Gusto
Солен кекс със зелении
Празнична пита
Тиквеник
Сладкиш "Наполеон"
Милинки със сирене
Мексикански царевични питки
Йоркширски пудинг

ДЕСЕРТИ
Мюсли - торта
Макарони на фурна
Какаови кексчета
Мляко с ориз
Торта Трюфел
Желиран компот
Тирамису
Тирамису
Балантайнс крем
Крем с кисело мляко
Крем с кисело мляко
Какао
Крем карамел
Сладка млечна баница
Торта с готови блатове
Печена тиква
Нишесте с тиква и ябълка
Ябълков мус
Печени ябълки
Френска ябълкова тарта
Чийзкейк
Торта с черен шоколад и плодове

ВЕЛИКДЕН
Козунак със стафиди
Козуначени кифлички
Великденско яйца с желатин

ГЕРГЬОВДЕН
Супа от агнешки бял дроб
Агнешка плешка със зелении

НИКУЛДЕН
Пълнен шаран

БЪДНИ ВЕЧЕР И КОЛЕДА
Трапезата на Бъдни вечер
Пита
Ошав
Жито
Тиквеник
Мед с орехи
Бобена салата
Постни пълнени чушки
Постни зелеви сърми със сини сливи
Коледни кравайчета - колачета
Салата от маслини с лук
Топеница
Пълнена печена тиква

ИЗТОЧНИЦИ:

http://---/index.php
http://---/forums/viewtopic.php?f=76&t=188
http://pep-4o.blogspot.com/
http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,177.0.html
http://www.gotvetesmen.com/
http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=81.0
http://lasrecetasdegaby.wordpress.com/
http://www.bordovsky.net/index.htm
http://www.richhouse.eu
http://yoli-www.blogspot.com/
http://www.receptite.com/
http://www.babapena.com/
http://mycookingcreations.blogspot.com/
http://bgkulinar.net/
http://nanita-nordina.blogspot.com/
http://www.гастроном.bg


http://www.bg-mamma.com/index.php?topicrefid=18;topic=181298.msg … 08989#msg14408989
« Последна редакция: пн, 29 апр 2013, 11:14 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Борш


Червеното цвекло се обелва и измива и се сварява до омекване във вода, подкиселена с оцет. След това се нарязва на ленти.
Киселото зеле се изтисква, нарязва се на дребно и се задушава. Нарязва се на сламки.
Морковите, лукът, корените от магданоз и целина се нарязват на много тънки ленти с ренде (аз имам ренде на Факелман.)
Картофите се нарязват на дребни кубчета.
Използвах консервиран грах и консервирани домати.

В кипяща вода поставих морковите, цвеклото, зелето, лукът, корените от магданоз и целина, картофите, граховите зърна. Пуснах 2 кубчета зеленчуков бульон Маги и няколко зърна чер пипер. Добавих и 2-3 лъжици консервирани домати.
Оставих го да поври.
Когато направих снимката нямах магданоз, иначе бих поръсила обилно с него всяка порция.
« Последна редакция: пт, 12 дек 2008, 10:24 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
.
« Последна редакция: пт, 17 май 2013, 08:08 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Супа топчета с домати и пащърнак



за топчетата:

250 гр телешка кайма
1/2 голяма глава лук
1 яйце
2 с.л. галета
1 ч.л. чубрица
1/2 ч.л. смлян кимион
1/3 ч.л. смлян черен пипер
брашно за паниране

за супата:

1/2 голяма глава лук
2 с.л. олио
300 мл. смлени домати (доматен сок)
резен пащърнак ( ~ 100 гр.)
моркови на кубчета
2 кубчета телешки бульон
2-3 картофа на кубчета
300 мл. кисело мляко
1 яйце
1/2 връзка магданоз

Топчета: Лукът се нарязва на ситно и заедно с всички предвидени продукти се омесва каймата, която се оставя да стегне около петнайсет минути.
Като се мокрят с вода ръцете се оформят топчета които след това се панират в брашно.

Останалият лук също се нарязва на ситно и се запържва в зехтина. Добавя се пащърнака, нарязан на дребни кубчета, след малко доматите, картофите, стритите кубчета бульон и около 1500 мл. вода. Супата се оставя да заври и да къкри около 15 минути (сега е времето за направа на топчетата). Добавят се топчетата и супата ври още около двайсет минути. Отстранява се от огъня, застройва се с разбитото в киселото мляко яйце, поръсва се с нарязания на ситно магданоз и е готова.

Източник: http://www.bordovsky.net/index_files/page0252.htm

« Последна редакция: сб, 06 дек 2008, 09:55 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Пилешка супа



лук
морков
червена чушка
корени от магданоз и целина
картоф
фиде
черен пипер, червен пипер, сол
зелени подправки - целина, магданоз и джоджен, нарязани на ситно
« Последна редакция: сб, 24 апр 2010, 12:30 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
ПЕСТО ОТ МАГДАНОЗ



1 вр. магданоз (около 100 гр)
50 гр. орехи
1 скилидка чесън
~ 60 мл. зехтин
сол

магданозът се измива добре и се подсушава. дръжките се режат.
реже се на ситно и се слага в дълбок и тесен съд.
добавят се ореховите ядки и чесънът и се пасира.
добавя се на тънка струйка зехтин.

Пестото не трябва да е течно, ако стане много течно се добавя магданоз или орехи,
ако е много сухо - зехтин.

Рецептата е на asyalein .
Източник: http://forum.bg-mamma.com/index.php?topic=210874.msg8463815#msg8463815
« Последна редакция: сб, 06 дек 2008, 11:17 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
СВЕЖА САЛАТА





Нарязват се на ленти зеле и краставица – леко се посоляват.
/свежо сирене на кубчета за декорация/

Заливка:
½ кофичка майонеза лайт
2 броя топено сирене, разтопено в малко гореща вода
кисело мляко, сирене, копър
малко бяло вино, за да стане по-редичко сосчето

Рецептата е на Pepika - салатата е наистина чудесна на вкус.
« Последна редакция: сб, 06 дек 2008, 11:17 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Тези дни поскитахме из Родопите и много ми хареса как там приготвяха сиренето по шопски.
Ето рецептата:

Сирене по шопски




100 г сирене
20 г масло
1 ч.л. червен пипер
1 яйце
1 червен домат на кръгчета
лютиви чушки

Сиренето се обезсолява и се слага в намазано с масло пръстено гювече. Върху него се поставя кръгче от домат и се поръсва част от маслото.
Гювечето се слага в силно загрята фурна за 5-6 минути.
Изважда се и върху филийката сирене се счупва едно яйце и се поръсва с останалото масло, оцветено с червения пипер.
Прибавя се една лютива чушка /аз сложих чорбаджийска/.
Гювечето се слага във фурната до запичане на яйцето.

Накрая се поръсва с шарена сол.
« Последна редакция: сб, 06 дек 2008, 11:17 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Диетична зелева супа



Продукти:

1/4 зелка
2-3 розички карфиол
2-3 розички броколи
1-2 моркова
1 ч.ч. ориз
500 г грах
1 домат
2 с.л. зехтин
сол
черен пипер
магданоз
« Последна редакция: сб, 06 дек 2008, 11:35 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Много често правя САЛАТА ОТ ЧЕРВЕНО ЦВЕКЛО, тъй като е изключително полезно.
Или - прясно изцеден сок от червено цвекло, ябълки и моркови:



Първо, малко информация за червеното цвекло:

Червено цвекло – бомба с витамини
Пренесено е от Средиземноморието. За храна се използват кореноплодите и листата. Червеното цвекло може да бъде намерено на пазара целогодишно. То е не само много полезно и диетично (100 г съдържат само 44 калории), но е и изключително вкусно, когато е пикантно приготвено.
Кореноплодите му съдържат средно 88% вода, 1,2% белтъчини, 9,3% въглехидрати, 0,9% минерални соли (калий, калций, фосфор, желязо, сяра, йод), малки количества витамин С, каротин, витамини В1, В2 и В12.
Благодарение на наличието на калиеви соли, сяра, фосфор и магнезий ускорява процесите на обмяна на веществата в организма.
Червеният му цвят се дължи на багрилните вещества, от групата на антоцианите.
Заради хлорофила, който съдържа, е неотменна съставка в менюто на страдащите от анемия.
Парадоксален е фактът, че въпреки наличието на захари червеното цвекло е полезно за консумация дори от диабетици. То подпомага асимилирането на хранителните вещества и ускорява изхвърлянето на токсините.

Вариант 1:

Продукти:
2 глави цвекло
растително масло
сол
оцет

Начин на приготвяне:
Цвеклото се измива и се вари, докато омекне, след което се обелва кората му.
Поднася се нарязано на колела, на триъгълници или настъргано.
Посолява се и се залива с растително масло и оцет.



Вариант 2:

Продукти:
2 глави цвекло
растително масло
оцет
1 супена лъжица настърган хрян
сол и захар на вкус

Начин на приготвяне:
Цвеклото се измива и сварява необелено.
Като изстине, се обелва и нарязва на тънки филийки.
Поднася се залято с марината, приготвена от растителното масло, настъргания хрян, солта, захар и вода на вкус.
« Последна редакция: сб, 06 дек 2008, 11:33 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Родопски боб



250гр родопски боб
2 глави стар лук
2 моркова
зехтин, оцет, сол, джоджен, магданоз...

Накисвате за една нощ боба. След това го сварявате заедно с двете глави лук и двата моркова. След като е уврял, добавяте всички подправки. Не трябва да ви остава вода за изцеждане. Добавяте лук, олио и оцет на вкус.
« Последна редакция: пн, 08 дек 2008, 15:35 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Бобена салата

Продукти:

 400г зрял боб
 2 глави лук
 2 стръка целина
 1 салата
 30мл растително масло
 оцет
 сол на вкус

Начин на приготвяне:
Сложете боба да ври заедно с целината и едната глава лук, нарязан на ситно.
Като поомекне посолете.
Когато боба е готов го отцедете от водата.
Сложете го в купа и полейте с оцет и растително масло. Разбъркайте добре.
Измийте салатата и накъсайте листата на по-едро.
Сложете ги по периферията на чинията в която ще сервирате, в средата сложете боба.
Втората глава лук нарежете на тънки резени. Прибавете лука към салатата и разбъркайте.


Бобена салата

Продукти:
боб (от консерва или сварен)
печени червени чушки
кромид лук

Приготвяне:
Бобът, нарязаните чушки и лук се разбъркват и гарнират със сол, оцет, олио и магданоз.

Източник
« Последна редакция: вт, 06 мар 2012, 14:19 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Салата с ролца от раци



Едно пакетче замразени ролца от раци се оставя да се отпусне на стайна температура.
Рулцата се нарязват на ивички и се нареждат в чиния.
Отделно в каничка се разбъркват 1 майонеза, 2 с. л. горчица, 1 с. л. кетчуп, 2/3 кофичка кисело мляко, сок от лимон, сол и черен пипер.
Трябва да се получи средно гъсто сосче. С това сосче се заливат рулцата. Става много вкусно мезе.

Рецептата е на geleva.


Салата с ролца от раци



ролца от раци
4-5 сварени и обелени картофи
варени моркови
грах
кисели краставички
/варени яйца, варена царевица/

Заливка:
1 майонеза, 2/3 кофичка кисело мляко, 1 с. л. горчица, сок от лимон, сол, черен пипер, копър.


Салата с ролца от раци - СУРИМИ

ролца от раци
картофи
червена чушка от туршия
магданоз
сол

Заливка:
1 майонеза, заквасена сметана, сол, черен пипер, магданоз.
« Последна редакция: пт, 12 дек 2008, 10:24 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
.
« Последна редакция: чт, 10 мар 2011, 13:18 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Гръцка салата

Продукти: 100 г овче сирене, 2 големи домата, 1/2 краставица, 1 зелена чушка, 1 глава червен лук, 10-12 черни маслини, 4 супени лъжици зехтин, 1/2 ч.л. сол, 1 супена лъжица оцет или лимонов сок     

Начин на приготвяне:
Доматите, краставиците и чушката се нарязват, лукът също - на кръгчета. Посолява се и се подправя с лимонов сок и зехтин. Сиренето се нарязва на малки кубчета и се подрежда върху салатата заедно с маслините.
« Последна редакция: сб, 06 дек 2008, 11:38 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Друг изключително полезен продукт, който често присъства на трапезата ни е ТИКВАТА.

Намерих една интересна статия за тиквата:

Тиквата притежава ценни диетични и вкусови качества. По хранителна стойност тя се изравнява с картофите. В зрелите плодове от най-добрите сортове тикви се съдържат до 10 на сто захари (главно захароза и гликоза) и до 91 на сто вода. Целулозата е около 1 на сто, а киселини почти липсват.
От минералните соли преобладават калий и фосфор, не липсват също калций, магнезий, желязо, мед, фосфор, кобалт, натрий.
Високо е съдържанието на витамин С - 15 мг в 100 грама, каротин - 2 мг, В1 В2 и РР. Колкото месестата част на тиквата е по-оранжева или яркожълта, толкова по-високо е съдържанието на каротин в нея. Тиквите от сорта мускатови (продълговати и тесни в средата, а в долния край - издути) по съдържание на каротин надминават даже морковите.
Калиевите соли в сравнение с натриевите са в съотношение 675 към 1, което прави тиквата много подходяща храна при бъбречни и сърдечносъдови заболявания, съпроводени с отоци (усилва диурезата).
Поради незначителната киселинност и нежната целулоза тя е много полезна при заболявания на стомашно-чревния тракт и има леко слабително действие.
Голямото количество пектин в тиквата оказва много благоприятно влияние при възпаление на дебелото черво.
Тъй като пектинът спомага още и за изхвърлянето на холестерина от организма, тиквата е много полезна при атеросклероза.
Лесно усвоима, тя помага и за възстановяване след прекарана болест.
Поради ниската и калоричност (около 17 калории в 100 грама) тя се препоръчва на хора с наднормено тегло и диабетици. Те могат да приемат дневно по 500 г варена или 300 г печена тиква.
Народната медицина препоръчва при заболявания на бъбреците, черния дроб и жлъчката в продължение на месец-месец и половина да се приема сутрин и вечер на гладно по 1 чаена чаша прясно изцеден сок от сурова тиква.
Добре е при безсъние и неспокоен сън вечер преди лягане да се изпива чаша тиквена отвара с мед като успокояващо средство.
Кашичка от настъргана тиква помага при някои екземи и изгаряния.

По време на едно от предаванията Бон Апети, докато готвеха вкусотии от тиква, дадоха много добра идея за:

МАСКА ЗА ЛИЦЕ:
/с тиква/
Настъргана тиква и няколко капки зехтин за 10 мин.
Измива се и се намазва с крем за лице.
Тиквата възстановява идеално кожата на лицето.

МАСКА ЗА ЛИЦЕ:
/с ябълка/
Една настъргана средно голяма ябълка се смесва с 4-5 супени лъжици мед.
Нанася се върху лицето и оставате така десет минути.
През това време е задължително си мислите за нещо хубаво и краката ви са сложени на високо, а след това изплаквате със студена вода.

МАСКА ЗА ЛИЦЕ:
/с хума/
1 с.л. хума се разбърква с малко кисело мляко. Нанася се върху лицето и след 20 мин. се измива.


МАСКА ЗА ЛИЦЕ:
/с хума/
1 с.л. хума се разбърква с малко прясно мляко - да стане гъста каша. Добавя се мая, лимонов сок и мед. Предварително се прави парна баня на лицето. Нанася се върху лицето и след като изсъхне, се измива първо с топла, после със студена вода.
« Последна редакция: сб, 06 ное 2010, 12:37 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Печена тиква



Сварява се тиквата и се нарежда в тавичка.
Слага се във фурната да се запече /без да се добавя захар, тиквата - цигулка е сладка/.
Накрая се слагат ореховите ядки и отгоре се поръсва с малко кафява захар. Слага се повторно във фурната, докато се запекат орехите, а захарта да се разтопи и да се карамелизира.

Тиква на фурна

Продукти:
1/2 тиква
1л прясно мляко
7 супени лъжици захар
4 яйца
1 винилия
1 чаша пудра захар

Начин на приготвяне:
Тиквата настъргвате на едро ренде и слагате в намазана с масло тавичка.
Млякото смесвате със захарта, яйцата и ванилията и с него заливате тиквата.
Печете в умерена фурна.
След като изстине, се наръсва с пудрата захар.

/Източник: gotvarstvo.georgievi.net/
« Последна редакция: сб, 06 ное 2010, 13:40 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Пюре от тиква и картоф

Списък на необходимите продукти:
1 картоф
50-60 г тиква
30 мл мляко
1 ч. л. захар
 
Начин на приготвяне:

 1. Тиквата се нарязва на малки парчета и се сварява на водна баня. Поръсва се със захарта.   
 2. Картофът се обелва, нарязва се на парчета и също се сварява на пара.
 3. Млякото се прибавя се към сварените картофи и тиква и всичко се пасира.   
 4. Съвет: За да не стане пюрето много гъсто, може да се добави и малко от водата, в която са се варили картофите.
 

Следобедно плодово пюре с извара

Списък на необходимите продукти:
100 г тиква
1 ябълка
1/2 банан
1 с. л. обезсолена извара
1 1/2 ч. л. захар
 
Начин на приготвяне:

 1. Ябълката се обелва, нарязва се на парчета и се сварява на пара, като се поръсва с 1/2 ч. л. от захарта. 
 2. Тиквата се нарязва на малки парчета, също се сварява на водна баня и се поръсва с 1 ч. л. захар. 
 3. Ябълката и тиквата се пюрират с помощта на преса. Прибавят се изварата и бананът и отново се намачква добре.

/Тези рецепти ги записах от първото предаване на Бон Апети, посветено на детската кухня./
« Последна редакция: ср, 28 яну 2009, 09:53 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Нишесте с тиква и ябълка



Нишесте ванилия с прибавени пасирани с блендер варена тиква и ябълка.
« Последна редакция: пт, 12 дек 2008, 10:26 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Един любим десерт и през лятото, и през зимата. Аз го приготвям така:
Почиствам ябълките, слагам ги в уреда за готвене на пара /може да се добави и дюля за аромат/. Когато омекнат, пасирам всичко с пасатора - става страхотен мус.

         

Поразрових из Интернет и намерих няколко рецепти за приготвянето му:

Ябълков мус
(основна рецепта, 1 доза)

1 кг ябълки
100 мл ябълков сок (вода)
канела
захар

Ябълките се измиват, почистват от семките и се сваряват в тенджера под налягане - около 2-3 мин. (но може и в обикновена - за 10-12 мин.) или уред за готвене на пара. След това се претриват през сито за по-фина консистенция. Подслаждат се и се овкусяват с малко канела.
Затварят се горещи в топли бурканчета с винт, които се обръщат и няма нужда да се варят допълнително.
Мусът може да се замрази дълбоко - издържа така 6 и повече месеца.
Има и друг вариант, при който ябълките се обелват предварително и не се минават през сито, а остават вътре малки парченца.
Други възможности са да се добавят при варенето "пъпки" карамфил или кора от нетретиран лимон - придават специфичен вкус.


Ябълков мус

Ябълките се нарязват на парчета, изчистват се от дръжките и загнилите части. Сваряват се с малко вода, правят се на пюре и се подслаждат по вкус. Ябълковият мус се поставя горещ в буркани. Вари се 20 мин при температура 90°С.


Ябълков мус

750 г ябълки
сокът и настърганата кора на 1 лимон
1/2 ч.ч. ром
4 бр. череши
захар
 
Ябълките се обелват, почистват и се разбиват на пюре заедно с лимоновия сок, рома и малко захар. Разпределя се по чашите, гарнира се настъргана лимонова кора и по една череша.
« Последна редакция: нд, 17 яну 2010, 09:16 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
     

Рецептата e на svetli, стават наистина прекрасни:
В рецептата са цели ябълки, аз този път ги разполових.

ПЕЧЕНИ ЯБЪЛКИ ЗА КОЛЕДА

Измивам ябълките, без да ги беля и издълбавам средата със семките като внимавам да не ги пробия отдолу. Нареждам ги в тава. В издълбаните отвори слагам парченца орехи, стафиди, нарязани на ситно сини сливи или друг сушен плод. Наливам 1 чаена лъжица ром, коняк, уиски. Поръсвам канела. Отгоре слагам малко захаросан мед (ако е течен, повечето отива в тавата).
Слагам тавата с ябълките във фурната на 200 градуса и пека докато покафенеят и омекнат.
Част от сока им заедно с алкохола и малко от меда потичат в тавата при печенето. Затова като извадя опечените ябълки ги прехвърлям в чиния за сервиране, а сока от тавата събирам и с него поливам ябълките като сервирам.

Източник: http://archives.bg-mamma.com/archive/index.php?topic=145711.msg2792143#msg2792143
« Последна редакция: пт, 13 фев 2009, 10:31 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Често готвя гъби.
Интересно ми беше с какво гъбите са полезни, какво съдържат, хранителни ли са.
Намерих тази информация за тях:

Гъбите имат сериозен потенциал като имуностимулатор и боец срещу куп болести.

Белите печурки, манатарките и масловките съдържат вещества, които стимулират кръвните клетки да произвеждат химикали, унищожаващи раковите клетки, показва скорошното медицинско проучване.

Схващането, че в гъбите няма никакви витамини е абсолютно погрешно. Пет средно големи гъби ви дават 10% от необходимия дневен прием на витамин B2, никотинова киселина (витамин B3), пантотенова киселина (витамин В5), мед и калий. И всичко това само в 30 калории.

Гъбите не са особено хранителни. В комбинация със зеленчуци, са изключително здравословни.
Съдържат такова количество цинк, че представляват хранителна сексуална бомба.
« Последна редакция: сб, 06 дек 2008, 13:19 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Ястие с гъби и картофи на фурна

Задушавам в тиган 1 лук и 500 гр. гъби около 5 мин.
Прехвърлям го в гювеч и отгоре слагам 5-6 картофа на шайби, сол и чер пипер.
Оставям да се пече. Когато картофите омекнат и станат с хрупкава коричка отгоре правя заливка от кисело мляко, 2 яйца и повечко брашно - да не е течна, а малко по-гъста.
Това се пече във фурната около 10 мин.

Става чудно!
« Последна редакция: сб, 06 дек 2008, 13:18 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Кюфтенца със зеленчуци

250 г телешка кайма
10 г зелен фасул
1 резен целина
1-2 розички броколи
1/3 тиквичка
1/3 морков
2-3 стръка магданоз
1 яйце
1 щипка сол

Зеленият фасул, целината, розичките броколи и нарязаните на колелца тиквичка и морков се сваряват в леко подсолена вода.
След това се отцеждат от водата и се пюрират в блендер до получаване на еднородна смес.
Зеленчуковото пюре и каймата се сипват в дълбок съд.
Чупи се яйцето и продуктите се омесват добре.
От сместа се оформят малки кюфтета и се подреждат в тава.
Кюфтенцата се пекат около 20 минути в предварително загрята до температура 180 градуса фурна.
 
Източник: Бон Апети
« Последна редакция: пн, 05 яну 2009, 13:41 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Чушки - бюрек

Нареждам чушки в тавичка. Отгоре слагам кръгчета домати и заливам със смес от яйце и сирене.
Пече се във фурна. Когато е готово, поръсвам с магданоз.

Това ястие го приготвям и през зимата със замразени във фризер чушки.




« Последна редакция: сб, 06 дек 2008, 13:19 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Пълнени тиквички

Продукти:
1, 5 кг. тиквички
200 гр.сирене
4 домата
2 яйца
1 пакетче масло
сол
копър
 
Начин на приготвяне:
Измийте тиквичките и ги сварете в подсолена вода. След сваряне ги отцедете и ги разрежете напречно, издълбайте вътрешността с лъжица, за да се оформят лодчици.
От вътрешността на тиквичките, натрошеното сирене, нарязаните на ситно домати, яйцата и подправките, пригответе плънка.
Подредете тиквичките в намазнена тава, напълнете ги с плънката и ги полейте с разтопеното масло.
Запечете на 180 градуса, като добавите в тавичката малко от водатата, в която тиквичките са врели.

Източник: http://www.zadoma.com/index.php?APP_ACTION=RECIPE_INFO&RECIPE_ID=790
« Последна редакция: сб, 06 дек 2008, 13:22 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Тиквички на фурна

/Леко и вкусно ястие - едно от любимите ни през лятото./

Тиквичките се нарязват на полукръгове и се слагат в тавата за печене. Покриват се с фолио.
Пекат се докато омекнат. Изваждат се от фурната и се маха фолиото. Посоляват се на вкус.
След това отново се слагат за кратко във фурната, докато се позапекат отгоре. Може да се поръсят със сирене.
Приготвя се заливка от 3 яйца и кисело мляко. С нея се заливат тиквичките и отново се запичат във фурната.
« Последна редакция: пн, 08 юни 2009, 08:18 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Гювеч

Задушавам в тиган лук и моркови (може и гъби).
Прехвърлям в гювеч.
Отгоре изсипвам един буркан от приготвената зимнина с домати, моркови, пипер, бамя.
След това втори буркан с грах или райкин боб.
Ако имам някакво месо, го добавям и него, като предварително го задушавам - почти до готовност.
Отгоре нареждам картофи и запичам във фурната.
« Последна редакция: сб, 06 дек 2008, 13:20 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Гювеч



Продукти:

1 кг. домати
10 бр. печени чушки
3 по-големи глави лук
1 глава чесън
1 ч.л. червен пипер
черен пипер на зърна
сол на вкус
щипка захар
джоджен
листа от прясна целина
магданоз

Чушките се обелват, режат се и се изпържват в малко мазнина. Лукът се нарязва на едро и се изпържва в загрято олио. Добавя се червения пипер, джоджена и доматите, нарязани на кубчета. Когато водата изври, ястието се посолява и се добавя щипка захар. Прибавя се нарязаният на ситно чесън и изпържените чушки. Оставя се на котлона колкото да клокне и се отмества. Магданозът и целината се нарязват на ситно и се поръсват върху ястието.

             

Източник: http://ilrai.blogspot.com/2008/07/blog-post_31.html
« Последна редакция: сб, 11 окт 2008, 10:09 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Гювеч



Оригиналната рецепта е за Овчарски гювеч на Гелева:
/Патладжанът се бели, реже се на кубчета и престоява осолен 3 часа. Прецежда се и се измива./
Слага се патладжан /обелен/, тиквичка, кромид лук, чушки /чорбаджийски/, домат, чесън, гъбки. Всички продукти се нарязват и се  изсипват в тавичка, поръсват се с олио, слага се чубрица, сол, разбърква се и се слага във фурната /може и да се задушат предварително на котлона/, разбъркват се няколко пъти и когато поомекнат продуктите, се заливат със смес от яйца, сирене и кисело млекце /ако стане много рядка може да се добави и брашно/.
Най- отгоре се поръсва с шарена сол.

Аз го приготвих така:
Обелват се 15 големи лука. Слагат се в тиган с малко олио да се задушат. Слагат се моркови, нарязани на кръгчета, грах /или райкин боб, нарязан на парчета/, пипер, чорбаджийски чушки, патладжан, червен пипер. Аз сложих печен пипер и печен патладжан. Оставят се да се задушат. Добавят се нарязаните домати. Посолява се на вкус. Оставя се да ври на котлона.
В гювеч се нареждат: ред зеленчуци, ред картофи. С картофите се слага и бамя /без опашките/, предварително бланширана.
Пече се във фурна на 200* - 250*.
Когато е готово, поръсва се с магданоз.

             
« Последна редакция: сб, 19 сеп 2009, 08:12 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Ориз със зеленчуци



Продукти:

ориз
морков, грах, червена и зелена чушка
гъби
щипка черен пипер
щипка джинджифил
магданоз за поръсване
2 яйца


Оризът се измива. Сипва се във вряла вода в съотношение 1 : 5 / 6 - ориз / вода
През това време в тиган с дебело дъно се задушават нарязаните на дребно зеленчуци и гъби (за около 10 - 15 мин.)
Готовият вече ориз се прецежда, изсипва се при зеленчуците и се прибавят подправките.
Разбърква се всичко.
Прибавят се разбитите яйца, като се сипват в цедка над тигана - за не се получават големи парчета яйца и се бърка, докато се стегнат.

Източник: http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=825.msg8024;topicseen#msg8024
« Последна редакция: сб, 11 окт 2008, 10:10 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Миш - маш



В тиган се слага малка бучка масло и печен пипер. Разбъркват се. Яйцата се разбиват и към тях се добавят натрошено сирене и настърган кашкавал.
Това се изсипва в тигана с пипера, като се бърка непрекъснато. Поръсва се с магданоз.
« Последна редакция: сб, 11 окт 2008, 10:11 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Пиле в торба на фурна





В торбата сложих:
зелен лук;
моркови;
картофи;
гъби;
маслини;
карфиол, предварително сварен на пара;
печена червена чушка, нарязана на ивици;
1 ч.ч. червено вино;
1 бульон Силен пилешки на Маги;

Върху всичко това - пилето - намазано с краве масло, горчица, черен пипер.
« Последна редакция: сб, 06 дек 2008, 13:22 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
СВИНСКО ПО СТАРА ФАМИЛНА РЕЦЕПТА ОТ КЮСТЕНДИЛСКО






1 кг свинско контрафиле
300 г моркови
300 г пресни печурки
100 г маслини
100 г краве масло
200 мл бяло вино

4 скилидки чесън
4 парченца топено сирене
3 кисели краставички
1 връзка магданоз
4 с. л. брашно
бял пипер и сол на вкус

Начин на приготвяне:

Сос за пържоли:
соев сос, горчица, вино, черен пипер, червен пипер, лук, кимион.

Мариноват се за ½ час.
Запържват се в нагорещен тиган от двете страни и се подреждат в йенска тенджера.

Гъбите се нарязват на филии, а морковите - на кръгчета и се задушават с част от маслото.

Прибавят се нарязаните на колелца кисели краставички, посолява се и се подправя с бял пипер. Сместа се изсипва върху месото.

Брашното се сипва в сух тиган и се нагрява. Топеното сирене се разтопява в 100 мл гореща вода и се прибавя към брашното. Слага се останалото масло и когато сместа се сгъсти, се налива виното.

Месото и зеленчуците се заливат с готовия сос, добавят се маслините и тенджерата се затваря с капак или с готварско фолио. Слага се в предварително загрята на 150 градуса фурна, температурата се увеличава на 200 градуса и се пече 40 минути.

Източник: Бон Апети
« Последна редакция: сб, 06 дек 2008, 13:25 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Пиле с картофи и гъби в гювеч



Лукът на филии и морковите на кръгчета се задушават с малко вода и мазнина.
Слагат се в гювеч.
Гъбите се режат на филийки, задушават се в същата мазнина и се добавят в гювеча.
Пилето се нарязва на порции, които се запържват се в нагорещен тиган от двете страни и
се нареждат се върху зеленчуците.
Слагат се картофи и маслини.
Добавят се подправки - сол, черен пипер, бял пипер, червен пипер, 1 к.ч. червено вино.
Разбърква се леко, слага се капака на гювеча и се пече във фурна на 200 градуса.
Отгоре се поръсва магданоз.
« Последна редакция: сб, 06 дек 2008, 15:14 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Ориз с гъби





Първо се задушават нарязаните на филийки гъби. Добавят се и порциите пилешко месо.
Слага се и ориза, вода или бульон и се добавят подправки - сол и черен пипер.
Магданоз.
« Последна редакция: нд, 07 дек 2008, 18:00 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Солен кекс със зелении



Продукти:
4 яйца
3 ч. чаши брашно
1 кофичка кисело мляко
200 г сирене
500 г спанак, коприва, лапад
пера на зелен лук
1/2 ч.чаша олио
1 ч.л. сода бикарбонат
няколко стръка джоджен и магданоз

Начин на приготвяне:



Спанакът, копривата и лападът се попарват. Изцеждат се от водата и се задушават в малко олио заедно с лучените пера, джоджена и магданоза. Отделно се разбъркват яйцата, киселото мляко и останалите продукти. Прибавят се зелениите. Сместа се изсипва в намазнена и набрашнена тава. Пече се при 200-250 градуса.
« Последна редакция: ср, 24 юли 2013, 16:19 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Пиле с картофи

В гювеч се слагат картофи, олио и сол и се разбъркват с ръка да се смесят хубаво.
1/2 пиле се слага с кожата надолу и се полива с малко олио. Пече се в силна фурна с капак.
Когато картофите са почти готови, пилето се обръща с кожата нагоре и се пече без капак докато се зачерви.


« Последна редакция: сб, 06 дек 2008, 15:14 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Саздърма с пилешко месо

Нарязвам месото на хапки.
Добавям черен пипер, дафинов лист, чубрица, сол и го задушавам в тиган с малко олио.
« Последна редакция: сб, 06 дек 2008, 15:15 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Малко рецепти от "нашия край"  Wink
Свекърът ми е майстор, а аз за сега - само консуматор - все някога ще го приготвя и аз:





Филе Елена
Рецепта за домашно приготвено филе от рибиците на прасето, така както го правят в Елена.

Рибиците, бонфилето, се почистват добре от мазнината и се подравняват.
Слагат се в съд и се посоляват обилно, покриват се със сол. Държат се така 24 часа.
Изваждат се и се измиват от солта и се слагат на проветриво.
Осоляват се с черен пипер, червен пипер и чубрица.
Прекарва се връзчица през филето и се закача на проветриво място.
След около 2 - 3 седмици филето е готово.


« Последна редакция: нд, 08 мар 2009, 19:23 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Рецепта за бут по еленски
Еленският бут е типично кулинарнo произведение за района на Еленския балкан.

2 свински бута
сол
По традиция прасе се коли по Коледа и приготвянето на Еленския бут се извършва в периода декември-февруари.
Свинските бутове се опърлят и измиват. В каца се поставят между два дебели пласта сол и се оставят да престоят една-две седмици.
След като месото е добре осолено се вади от кацата и без да се измива се окачва на сенчесто и проветриво място (на чардака, на тавана горе) да съхне.
След два месеца е готово за консумация. Когато времето започне да се затопля се прибира на студено в хладилник или избено помещение.

Източник: http://gotvarstvo.georgievi.net/mynotebook?add=2033
« Последна редакция: пт, 12 ное 2010, 10:03 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Пица



Продукти /за 2 пици/:
500 г брашно
1 ч. ч. прясно мляко
20 гр мая
2 яйца
3 с. л. олио

Начин на приготвяне:
Брашното се пресява. В средата се прави кладенче и се слагат разбитите с 1 ч.л. сол яйца, размитата в хладко прясно мляко мая и 3 с. л. олио. Меси се 10 мин.
Тестото се разстила в тава. Нареждат се парченца бекон, кръгчета лук, печен пипер на ивици, маслини, царевица, парченца топено сирене. Слага се доматено пюре. Отгоре се наръсва босилек.
Пече се на 150*. Когато е готова, се настъргва кашкавал и се запича леко отгоре.



Източник: София Смолницка - "Тестени ястия и гарнитури"
« Последна редакция: вт, 07 юни 2011, 15:23 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Добруджанки

Продукти:
500 г брашно
1 ч. ч. прясно мляко
20 гр мая
2 яйца
3 с. л. олио
1 ч.л. сол

Начин на приготвяне:
Брашното се пресява. В средата се прави кладенче и се слагат разбитите с 1 ч.л. сол яйца, размитата в хладко прясно мляко мая и 3 с. л. олио. Меси се 10 мин.



Източник: София Смолницка - "Тестени ястия и гарнитури"


Кашкавалки









Правят се от 500 гр. брашно. Отделните топчета са по около 80 гр. - правят се 10 броя, изрязват се и от изрезките се оформят останалите 3-4 топчета.
« Последна редакция: пт, 12 ное 2010, 09:58 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Вита баница

Продукти:
500 г брашно
1 ч. ч. прясно мляко
20 гр мая
2 яйца
3 с. л. олио

Начин на приготвяне:
Брашното се пресява. В средата се прави кладенче и се слагат разбитите с 1 ч.л. сол яйца, размитата в хладко прясно мляко мая и 3 с. л. олио. Меси се 10 мин.

Тестото се разделя на 6 парчета. Всяко парче се разточва с правоъгълна форма и се намазва с четчица с малко масло. Слага се пълнеж - натрошено сирене и яйца. Навива се и се прави на руло в центъра на тавата. Всяко следващо се навива около това в центъра. Накрая се намазва с масло отгоре. Поръсва се и със сусам. Може да се остави да втаса, но може и веднага да се сложи да се пече. Слага се във фурната - първо на слаба 150*- докато се надигне, после малко се увеличава - около 200* - като се зачерви, слага се отгоре фолио и се допича на тази температура.



Източник: София Смолницка - "Тестени ястия и гарнитури"




« Последна редакция: ср, 01 юли 2009, 10:58 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Макарони на фурна

4 яйца се разбиват. Прибавя се 750 мл прясно мляко.
В тава се нареждат сварените макарони. Посипват се с 2 ч.ч. захар. Поливат се с яйчено-млечната смес. Най-отгоре се нареждат /за всяка порция/ парченце масло и парченце сирене. Пекат се в загрята фурна на 100 градуса.

Източник: София Смолницка - "Тестени ястия и гарнитури"

         

« Последна редакция: нд, 10 май 2009, 11:29 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Сушени плодове
Кои са те, каква е историята им и защо са полезни и необходими

Източник

Сушени плодове
Сушените плодове са едно истинско съкровище в света на храните, което често подценяваме или забравяме. Забележително вкусна и полезна храна, богата на прости захари – предимно фруктоза и глюкоза, те са висококалорични и дават много енергия. Щадящите технологии за сушене на плодовете запазват витамините и минералите значително по-добре, отколкото всеки метод на консервиране, а заедно с това намаляват водното съдържание – сушените плодове имат до четири-пет пъти по-голяма концентрация на витамини и минерали в сравнение с пресните.
Да се удължи вкусът на лятото или просто да се съхранят за няколко месеца излишъците от плодове – хората са го правели по инстинкт винаги. Влагата в плодовете се изпарява от слънцето и въздуха, което спира развитието на микроорганизми, предизвикващи гниене и развала - не е било трудно да стигнат до това прозрение по пътя на случайностите и опита и най-древните човешки общности.

Поради сладостта им, добрите хранителни и здравословни качества, великолепния им вкус и привлекателни форми и цветове сушените плодове от незапомнени времена са символ на изобилие и просперитет. Достатъчно е да си припомним ролята на ошафа и на стафидите в ритуалната трапеза за Бъдни вечер в нашата източноправославна традиция.
 
Най-древното споменаване на сушените плодове е в месопотамски плочки с клинопис, които съдържат вероятно най-старите записани рецепти, открити от археолозите. Във всички древни средиземноморски цивилизации те са част от кулинарните традиции и неизменно присъствие на богатите пиршества. В средновековна Европа също стават важна съставка в менюто особено на по-заможните и на аристократите, които похапват различни тарти с плънка от телешко със сини сливи и фурми, солена риба, приготвена със смокини и стафиди и патица с костилкови плодове.
Големите пълнени пити съдържат смес от говеждо и кокоше месо, яйца, фурми, сини сливи и стафиди, щедро овкусени с подправки. В Армения, Турция и всички страни от Близкия Изток и Магреба, където културата на сушените плодове е особено силна, готвят агнешкото със сини сливи, кайсии, бадеми, мед и подправки, а пилешкото – със сини сливи, дюли, фурми или стафиди.
Включването на плодове като сушени сливи, кайсии, стафиди, а и много други, в ястия с месо и дивеч добавя изключителен характер и благородство на вкуса. Сладкият вкус не бива да взема надмощие, а да придава дълбочина и нежност на месото – просто тайната е в точния баланс на съставките и подправките. Доста хора се мръщят при мисълта за телешко или агнешко със сушени сини сливи например, но няма разумен човек, който да не хареса подобно ястие, ако е приготвено фино и майсторски. Мароканският тажин от агнешко със сини сливи, е сред най-апетитните гозби от богата кухня на Магреба.
Свежите плодове са несъмнено превъзходна храна, но те са сезонни и определено не е за препоръчване да ядем череши или пъпеши през януари – със сигурност те са изминали хиляди километри, за да стигнат до нас, от което пък следва, че са брани недобре узрели и са третирани с химикали за удължаване на годността им. Затова сушените плодове са един прекрасен начин да заменим липсващите свежи сезонни и местни плодове.
В правилно изсушените плодове балансът на витамини и микроелементи - калций, желязо, калий, натрий и магнезий, е направо уникален. Специалистите твърдят, че ако човек хапва всеки ден около 150 грама коктейл от сушени плодове - сини сливи, смокини, кайсии, стафиди или резени ябълка, круши, ананас, пъпеши... завинаги би забравил за всякакви проблеми със стомашно-чревния тракт. А също и че само в пет средноголеми сушени кайсии се съдържа цялата дневна доза желязо, необходима, за да се поддържа нивото на хемоглобина и калция – факт, който в особено голяма степен засяга хората със заседнал начин на живот.
Сушените плодове са богати на лесноусвоима фруктоза, която отговаря на потребностите от сладко, и не носи вреда. И още едно тяхно предимство - те са леки, не заемат място и са изключително добър избор за храна на планинари и спортисти.
Една идея за общата йерархия на плодовете според съдържанието им на антиоксиданти дава проучването на екип от щатския университет на Тъфтс, фокусирано върху способността им да поемат свободните радикали, без плодовете да се делят на пресни и сушени. Ето началото на списъка: сушени сливи, стафиди, боровинки, ягоди, малини, сини сливи, портокали, грозде, череши. По някаква причина обаче това проучване не включва смокините, а техният сушен вариант, според публикация в "Journal of American Nutrition", дори измества сините сливи от първото място.
Без съмнение по чисто практически съображения по-дребните плодове, които могат да се сушат цели или разполовени, са се превърнали в звезди на групата. Друга причина можем да търсим във факта че "класическата петорка" се състои от най-типичните плодове за земите около Каспийско море, Близкия изток и Северна Африка, където най-мощно се е наложила тяхната култура. Въпреки това сушените ябълки, круши, дюли, череши, вишни, горски и екзотични плодове също имат свое важно място в кулинарията и също могат да се похвалят с чудесен вкус, куп полезни качества и възможности в кухнята.
Класическата петорка:
Стафиди
Те са идеален заместител на захарта при здравословни режими и диети, още повече че освен витамини и други микроелементи, съдържат много бор, който предотвратява развитието на остеопороза, тъй като при липсата му се нарушава усвояването на калций от организма. Заедно с фурмите те имат най-висока концентрация на захари (67 г/100 г сушен плод).
А тъй като при стафидите сладостта е балансирана от киселините в гроздето, те са вечната звезда сред сушените плодове и са незаменими за сладкарството. За солената кухня също са извънредно любопитен компонент. На постни ястия като зелеви сармички, пълнени сушени чушки или други оризови рецепти те добавят характер и цялостност на вкуса, а различни терини или ястия с птиче месо стават по-нежни и благородни с шепа стафиди.
Годишно в света се консумират над 750 000 тона стафиди. Две са основните технологии за сушене на стафиди - с или без предварително потапяне на гроздето в гореща вода или алкален разтвор и сушене на слънце или сушене в специални сушилни.
Най-изгодно е – както икономически, така и здравословно – гроздето да се суши на слънце. В много страни стафиди се произвеждат чрез въздушно-слънчево изсушаване на гроздето в оранжерии с пластмасово покритие.
Смокини
Сушеният вариант на този божествен тропически и субтропически плод също е пълен с полезни вещества – смокините са между 3 и 4 пъти по-богати на калций от другите сушени плодове.Този древен плод се съчетава по забележително вкусен и интересен начин с прошуто, свинско, с патешки и гъши дроб, с всяко птиче месо, но също така и с по-меки сирена – една леко овлажнена за 15 мин. в хладка вода смокиня, напълнена със саламурено овче сирене или с рикота, маскарпоне, бри, камамбер или горгонзола, се превръща в богато на вкусове и контрасти междинно хапване или следястие. В сладкарството те също имат безброй приложения, като най-често служат за плънка на разнообразни тарти.
Фурми
Фурмите в сушен вид са с много висока хранителна стойност, заредени са с около 250 ккал на 100 г. Но са пълни не само със захари (предимно фруктоза и глюкоза), а и с ценни минерали като калий, калций, магнезий, фосфор и желязо, както и витамини – най-вече А и В. За доста либийци няколко фурми с чаша мляко са напълно достатъчна вечеря, а по време на Рамадана, след цял ден въздържание, много мюсюлмани подсилват тялото си само с фурми или сироп от тях. Пустинните плодове са и идеална малка закуска за спортисти – не само осигуряват бърза енергия, а и многото магнезий в тях подпомага дейността на мускулите. Чудесен десерт сами по себе си, пълнените с бадемова паста фурми се превръщат в истински шедьовър на сладкия вкус. Не е за пренебрегване и върховната комбинация между фурми и по-ароматни сирена като горгонзола, отлежало пекорино или козе сирене.
Кайсии
Оранжевите "ушички", както в някои езици наричат сушените кайсии, съдържат два пъти повече калий от смокините, стафидите и фурмите и са най-богати от цялата група на витамин А. От друга страна са най-бедни на захари и заедно със сините сливи са най-наситени на полезни влакнини, което ги превръща направо в златна храна.
Те са и сред най-вкусните и най-сговорчивите в готварството сушени плодове, а по мнение на много специалисти сушенето подчертава и дори подобрява вкуса им. Намират достойно и интересно място в безброй сладкиши и ястия от солената кухня – например в марокански тажини, северноиндийски кърита, ирански задушени, узбекски пилаф или южноафрикански сосове за барбекю. Особено приятно се съчетава вкусът им с пилешко, свинско и скумрия.
Сини сливи
Те държат първенството по съдържание на фибри, което ги прави най-ценни за храносмилането и перисталтиката. Първи са и по наличие на антиоксидантни полифеноли, тоест имат стойност и за профилактиката срещу образуване на ракови клетки, а са и полезни за здравето на костната система.
Може би именно сините сливи са най-типични и обичани в кулинарията по нашите земи. По местата, където растат на воля сливови дръвчета, а у нас това е най-вече по меките предбалкански баири, от векове сушат сливи и ги използват през зимата за празнични сладости, но и за доста постни и месни гозби. Съчетават се удивително добре с телешко, агнешко и дивеч, но и една постна яхния с праз и сини сливи може да бъде истински вдъхновяваща.
Сините сливи произхождат от земите около Каспийско море и готвенето с тях е най-характерно за азиатските страни, мароканската, афганската, арменската и гръцката кухня. За унгарците и австрийците обаче рецептите със сини сливи също са изконна част от националните им кухни. У нас телешко със сини сливи е ястие типично както за Варна и региона, така и за Видин, затова е трудно да се каже дали се е настанило в домашното ни меню чрез гърците, арменците, Австро-Унгария или пък през Турция.
Групата на останалите сушени плодове е обширна и трябва да се има предвид, че всички те са изключително полезна храна за човека, а също и благороден ингредиент в готвенето. Горските плодове – от боровинки и арония до малини, в своя изсушен вариант са претъпкани с антиоксиданти, а заради съвършения си баланс между сладък, кисел и тръпчив вкус отлично партнират на ястия с дивеч, патица или гъска. Добра компания за птичето месо, особено за патица, са и сушените вишни и череши. От известно време се появиха в диетичните и биомагазините новоизгрели звезди като извънредно полезните годжи бери от Китай.

Снимка: Списание "Меню"
Традиции и предупреждения
 За жалост, дори когато става дума за толкова ценни природни продукти, трябва да се засегнат и някои сериозни проблеми. Да, сушените плодове са вкусна и полезна храна, но само ако са изсушени правилно, ако не са обработени с химикали и нямат добавена захар.
Хилядолетия наред плодовете са се изсушавали или на слънце, или от въздушното течение в специални проветриви постройки – сушилни, или във въздушни тунели. Днес все още се ползват традиционните методи, но големите фирми имат модерни инсталации за изсушаване, а на пазара вече се предлагат и домашни електрически уреди, които чудесно вършат тази работа.
На пазара е пълно с лъскави златисти стафиди, ярко оранжеви сушени кайсии и суперсладки и месести червени боровинки. Само че при сушените плодове определено трябва да търсим "грозните патета". Защото примамливият външен вид най-често е резултат от опушване на кайсиите и стафидите със серен диоксид, който подобрява цвета и удължава трайността им. Остатъчните количества от това вещество са минимални, но въпреки това лекарите не препоръчват употребата на така обработени продукти.
Сливите, кайсиите и стафидите понякога се сушат по ускорен метод в бензинови или газови пещи при висока температура и вкусът им придобива нюанс на бензин, повърхността им се напуква и полезните вещества в тях изчезват. Още един резултат на криворазбраната ни цивилизация е кисненето на сините сливи в долнопробно олио или обработката им с глицерин – целта е, разбира се, да придобият апетитно лъскава и мека външност.
Част от сушените плодове на пазара като червени боровинки, ананас, манго, папая, круши и други всъщност не са истински сушени плодове, а са захаросани и след това изсушени.
Хубавото е, че производителите вече не могат да крият състава на предлагания продукт, така че етикетите съдържат достоверни данни. А когато купуваме сушени плодове в насипно състояние, е добре да изискваме пълна информация за произхода и начина им на обработка, тъй като търговците са длъжни да я имат и предоставят. Ако пък се доверяваме на сетивата си, то не бива да забравяме: качествените и безопасни сушени плодове имат непривлекателен външен вид – те са тъмни и сбръчкани, но пълни с вкус и здраве.
« Последна редакция: пн, 02 сеп 2013, 22:00 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
.
« Последна редакция: ср, 24 юли 2013, 16:14 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
.
« Последна редакция: ср, 24 юли 2013, 16:24 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
.

« Последна редакция: ср, 24 юли 2013, 16:27 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
.
« Последна редакция: ср, 24 юли 2013, 16:27 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
.
« Последна редакция: ср, 24 юли 2013, 16:26 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
.
« Последна редакция: ср, 24 юли 2013, 16:27 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
.
« Последна редакция: ср, 24 юли 2013, 16:23 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
.
« Последна редакция: ср, 24 юли 2013, 16:21 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
.
« Последна редакция: ср, 24 юли 2013, 16:22 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
.
« Последна редакция: чт, 10 мар 2011, 13:00 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
.
« Последна редакция: чт, 10 мар 2011, 13:02 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
.
« Последна редакция: чт, 10 мар 2011, 13:02 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
.
« Последна редакция: ср, 24 юли 2013, 16:19 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
.
« Последна редакция: ср, 24 юли 2013, 16:22 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Бисквитки с боровинки и кокос

125 гр.меко масло
1 ч.ч. захар
1 яйце
1 ч.ч. кокосови стърготини
2 с.л. мед
2 ванилии
1 1/2 ч.ч. брашно
1/2 ч.л. бакпулвер
1 ч.ч. боровинки (пресни или замразени)

*  С бъркалка разбъркайте маслото със захарта и яйцето. Добавете кокоса , меда и ванилията. Сипете брашното и бакпулвера и разбъркайте добре. Накрая сложете и боровинките.

*  Постелете дъното на тава с хартия за печене. С лъжичка гребвайте малко от сместа и сипвайте малки купчинки върху хартията. Не се старайте да ги оформяте. По време на печене бисквитите се разливат. Имайки това предвид , оставете достатъчно място между тях. Печете в предварително загрята на 170* фурна до порозовяване.

*  От това тесто можете да направите и бисквити с хрупкави семки или ядки. В такъв случай просто не слагайте боровинки.

Източник: http://yoli-www.blogspot.com/2009/02/blog-post_20.html

« Последна редакция: ср, 24 юли 2013, 16:23 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Празнична пита



Списък на необходимите продукти:

1 кг брашно
400-500 мл мляко
3 яйца
1 кубче прясна мая (50г)
5 с. л. олио
1 с. л. захар
1 ч. л. сол

Начин на приготвяне:

1. Маята се натрошава в купа, залива се с 1 к. ч. мляко и се разбърква.
2. Поръсва се с 3-4 с. л. брашно и 1 с. л. захар, покрива се и се оставя да престои 15 минути.
3. Брашното се пресява в купа и се посолява. В средата му се оформя кладенче, сипва се олиото и се разбърква.
4. Последователно се добавят разбитите със сол две яйца и един белтък, докато се поемат от брашното. Жълтъкът на едното яйце се запазва за намазване на питата.
5. Сипва се шупналата мая, на части се наливат 400-500 мл мляко и се замесва тесто.
6. Меси се върху набрашнен плот, като периодично се поръсва с брашно, докато се получи меко и пухкаво тесто. Слага се в купа, намазва се с олио и се оставя да втаса 30 минути.
7. От тестото се оформят еднакви по големина топки, разточват се на дълги ленти и се намазват с олио. По желание може да се добави сирене.
8. Лентите се завиват като охлювчета и се подреждат в намаслена тава. Питата се оставя да втаса още веднъж.
9. След това се намазва с разбития жълтък, поставя се в предварително загрята на 220 градуса фурна и се пече около 15 минути.
10. Температурата се намалява на 200 градуса и питата се пече още 20-30 минути.
  
Източник: Бон Апети

Друг вариант на оформяне на питата - на възелчета:

   

Източник: "Те готвят".





*Последните две снимки са от блога на Ваня.

« Последна редакция: чт, 21 окт 2010, 17:56 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Тиквеник



Списък на необходимите продукти:
1 пакет точени кори (400 г)
1–1,2 кг тиква тип “Цигулка”
100 г маргарин
100 г орехови ядки
10 с. л. захар
100 г маргарин за намазване
3-4 с. л. галета
1 ч. л. канела


Начин на приготвяне:
 1. Тиквата се обелва, нарязва се на парчета и се настъргва. Изсипва се в загретия маргарин, поръсва се със захарта, задушава се 10-15 минути на умерен огън. Ароматизира се с канела, сгъстява се с галета, добавят се смлените наедро орехови ядки.
 
 
 2. На плот се поставят три листа от точените кори, намазват се с разтопен маргарин. В единия край на най-горната кора се разпределя част от тиквената смес. Кората се навива на рулце и се поставя в центъра на намазнена тава. Около него се разпределят спираловидно останалите рулца. Намазват се с маргарин. Пече се 30 минути в предварително загрята до 180 градуса фурна. Готовият тиквеник се напръсква с вода и се покрива с кърпа.
 
 
/източник: списание "Бон Апети"/
« Последна редакция: сб, 06 дек 2008, 16:16 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Сладкиш "Наполеон"



Продукти:
1 пакет готови кори
1/2 л прясно мляко
200 г захар
3 яйца
70 г нишесте
2 ванилии

Млякото се поставя на котлона да заври. Жълтъците и захарта се разбиват добре, прибавя се врящото мляко, като се бърка енергично с тел или милсер. Нишестето се размива в малко студена вода и се прибавя към врящия крем, който се оставя да ври на тих огън за около 5-6 минути, през което време се бърка непрекъснато.

След това се сваля от котлона и се прибавя ванилията. Белтъците се разбиват на сняг и се прибавят към охладения крем.

Корите се нареждат по три, като всяка се намазва с маргарин. Всяка тройка с запича отделно във фурната, докато стане леко златиста. Изваждат се и се охлаждат. Натрошените кори се отделят за украса.

В съда за сервиране се поставя първата тройка кори, намазват се обилно с крем, следва втората тройка, отгоре крем и т.н. редуването продължава до изчерпването на продуктите.

Отгоре се поръсват натрошените кори, отделени за украса. Преди консумация сладкишът трябва да престии няколко часа, за да поемат корите от крема.

Източник: брой 9/2007 на списание "Кулинарен журнал".
« Последна редакция: сб, 06 дек 2008, 16:17 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Тази рецепта няма нищо общо със здравословното и диетично хранене, но милинките стават много вкусни и не можеш да им устоиш.  Wink




Милинки със сирене

Списък на необходимите продукти:

за тестото:
1 кг брашно
20 г мая
500-600 мл вода
1 с. л. сол

за сместа за формиране:
50 г масло / 30 г масло
50 мл олио / 35 г олио от гроздови семена

за крема за намазване:
250 г сирене
150 г краве масло / 120 г масло и 30 г олио от гроздови семена
100 г брашно

1 яйце
олио за намазване

Начин на приготвяне:


1. Брашното се пресява, след което към него се добавя солта и разтворената в топла вода мая. Постепенно се налива топла вода (около 500-600 мл) и се замесва меко тесто. Оставя се да втаса за около 30 минути (в зависимост от температурата в помещението).


2. Готовото тесто се навива на фитил, след което се нарязва на еднакви по големина парчета. От тях се оформят топки, намазват се със сместа за формиране и се подреждат в намазнена тава. Оставят се да втасат още 20 минути.


3. Сиренето, кравето масло и брашното за крема се смесват, налива се малко вода, за да не остане сух, и се разбърква добре.


4. Милинките се покриват с крема, отново се оставят да втасат за 10 минути, намазват се с разбито яйце и се пекат 25-30 минути в предварително загрята фурна при температура 200 градуса, до златисто.


Източник: Бон Апети
Гост: Ангел Маринов, ученик в Софийска гимназия по сладкарски и хлебни технологии
« Последна редакция: сб, 21 яну 2012, 20:15 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Козунак със стафиди I



1 кг брашно
300 мл прясно мляко
5 яйца
1 ч.ч. захар
1/6 ч.ч. масло
1/2 ч.ч. стафиди
други сушени плодове - аз слагам кайсии
щипка сол
кората и сокът на един лимон
есенции - лимон, ванилия, бял ром
кубче мая
бадеми

Около 1/3 кг брашно се забърква с половината хладко мляко, в което е размита маята, за да се образува рядка каша. Към сместа се добавя 1/2 ч.л. захар и щипка сол. Когато обемът се увеличи двойно, се разбърква и се оставя отново да бухне.
Започва измесването. Брашното се пресява и се прави кладенче, в което се слагат разбитите яйца. Прибавя се захарта, разтворена в останалото мляко, втасалата мая, солта, есенциите и лимонът.

Тестото се меси и от време на време се добавя по малко от разтопеното масло, стафидите и сушените кайсии. Месенето продължава докато тестото започне да прави едри мехури. Покрива се и се оставя да втаса на топло. Отново се измесва и отново се оставя да втаса.

Формите се намасляват и се покриват с хартия за печене, която също се намаслява с олио. Така по-лесно ще се извадят готовите козунаци.
Правят се три фитила. Всеки от тях се разточва леко, намазва се с масло по средата и се сгъва на две или се прави руло.
От тези фитили, добре намаслени с масло, се сплита плитка, без да се стяга и се навива на кръг във формата. Краят се пъхва отдолу и се скрива.

Намазват се обилно отгоре с жълтък, посипват се със захар, сусам и се набождат с бадеми. Оставят се да втасат - докато съдовете се напълнят.

Пекат се покрити с фолио на 180* около час. Слагам формата върху три дуралексови купички за крем карамел.
Дали са опечени, се познава, като се боднат с тънка клечка, по която не трябва да остава тесто.
Дозата е за два козунака. По-добре е да се направи двукратно тази доза, защото ако е по-голяма, тестото превтасва докато се изпече последния козунак.

Козунак със стафиди II

         


Дядо Хаджия: МОИТЕ ПРАВИЛА ЗА МЕСЕНЕ НА КОЗУНАК
Източник: http://poptolev.blogspot.com/

1. Винаги само и единствено добро и спокойно настроение. Иначе повярвайте ми тестото ще ви усети, ще се притесни и нищо няма да стане. Това не са бабешки деветини, това наистина е основно правило в готвенето.

2. ЗАПОМНЕТЕ ! Няма точна рецепта, има твърдост на тестото. То трябва да е меко и еластично. Ако е много меко тестото после то при втасването ще се разлее и ще загуби всякакви форми (например плетките), ако е много твърдо ще остане сбито.  Когато ощипете тестото трябва да го усетите като с твърдост на дунапренена гъба и после то да се "върне" в първоначалното си положение.

3. Всички продукти топли. Околната среда топла. Ако ще месите в машината и тя трябва да е затоплена (аз пускам програмата за печене за 1-2 минути преди да почна работа).

4. Маята активирайте предварително. Някои твърдят, че това не е задължително условие, дори направо натрошват (или ако е суха изсипват) маята в брашното, но аз съм се учил от стари хора и винаги съм спазвал това, което ме е довеждало до добри резултати.

5. Захарта трябва да е разтворена. Иначе в тестото тя става буквално на лепило, "облепва" маята, затруднява достъпа на течностите до нея и тя трудно си върши работата.

6. Яйцата трябва да са леко разбити. В никакъв случай не ги разбивайте на пяна, защото после ще затрудните усвояването им от тестото.

7. МАЗНИНАТА ! Не прекалявайте с нея. Тестото и без това го утежняваме със захарта и яйцата и като прибавим и голямо количество мазнина после маята ще бъде много затруднена. ЗАПОМНЕТЕ ! В самото тесто добавете много малко мазнина (не повече от 2 или 3 супени лъжици). Добавяйте мазнината във вече омесено тесто. Добавяте я на части. Като поеме едната част, тогава добавяйте следващата и така докато се усвои цялото предвидено количество. Аз лично използвам до 1/2 от предвидената мазнина като я добавям във вече омесено тесто, а останаталата я добавям като намзнявам силно ръцете си и после при оформянето на фитилите тя си се поема.

8.  Конците ! Трябва да изберете или много сладък козунак или козунак на конци. И двете положения едновременно според мен са невъзможни. За да имате конци, трябва да имате добре развит глутен. Глутена се развива при хубаво и продължиелно омесване. След като направим глутена, добавяме мазнината, която го разделя на влакна (всъщност в козунака имаме разделени слоеве от тестото във вид на влакна, а нямаме конци). После като изтегляме (а не разточваме !)  и осукваме фитилите изтегляме тези влакна и те стават по дълги и оформени и така се появяват конците на козунака. Затова аз при изтеглянето на фитилите намаднявам ръцете си с мазнина и така тя допълнително разделя тестото на слоеве. ЗАПОМНЕТЕ ! Важното е козунака да е вкусен мек и "пухкав" това са добрите критерии според мен. Конците е хубаво да ги има, но ако гоним само това то тогава или правил нещо за изложба или гоним фикс идеи.

9. Втасване. ЗАПОМНЕТЕ ! Няма строго и точно определено време за втасване, има постигане на обем. Тестото трябва да втасва докато удвои обема си. Може и повече разбира се, но тогава рискуваме то да превтаса. При последното окончателно втасване имайте предвид, че то продължава и в началото на печенето, затова лично аз прекъсвам последното втасване малко преди тестото да удвои обема си. После то при началото на печенето си достига искания от мен обем.

10. Печене. Всякакви съвети ще прочетете, всякави фурни има, така че тук няма точния съвет. Аз лично първо печа само отдолу на слаба температура, после след около 10-на минути увеличавам температурата (пак само отдолу). И след още 10-на минути пускам на максималната температура (този път вече отгоре и отдолу). Пиша ви 10-на минути, но бързам да предупредя, че понякога са 7-8 минути, тоест нямам точно време имам интуиция. И изобщо забравете тази идея да сложите козунака във фурната и да го оставите да се оправя. Козунака си иска внимание и наблюдение.

11. Вкусът на козунака. ЗАПОМНЕТЕ ! Трябва да изберете - или много сладък и сбит козунак, или пухкав но не чак толкова сладък козунак. Няма как да стане иначе. Голямото количество захар прави тестото буквално на лепило. Захата усвоява течностите и им пречи да стигнат до маята - така пък последната не може да си свърши работата. При много захар (и мазнина) е необходимо много време за втасване на тестото (понякога и 2 часа). Аз ви предлагам намалете количеството на захарта, направете малки козунаци и със захарта, с която ще ги наръсите отгоре компенсирайте вкусът. В интернет вече се появиха идеи да се замеси част от захарта с подсладител. Не съм правил такива опити и не мога да кажа как биха се получили.

Приятен апетит !
« Последна редакция: пн, 05 апр 2010, 13:15 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Козуначени кифлички





От същото тесто стават много вкусни кифлички с пълнеж сладко от вишни или череши. Отгоре са поръсени със сусам.

« Последна редакция: нд, 14 дек 2008, 17:37 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
ВЕЛИКДЕНСКИ ЯЙЦА С ЖЕЛАТИН



Правите си желатин по класическия начин и го държите на слаб котлон на водна баня да не се втвърдява. Боичките за боядисване ги правите много концентрирани, т.е. разтваряте ги в минимално количество вода. Във всяка чашка с боя слагам по една клечица за уши.

Вземате свареното яйце, потапяте в желатина, много внимавате да не го изтървете, защото се хлъзга, пък и пари леко; хващате го с два пръста - отгоре и отдолу и започвате да рисувате с четчиците от боичките.

Става много красиво, тъй като боите са много наситени и желатина ги предпазва от разтичане. След това го слагате да изсъхне върху метла. След като изсъхне го гланцирате с памуче с малко олио.

Опасни съставки в боята за яйца
/статия от в-к "Новинар"/

Голяма част от използваните в боите за яйца добавки могат да бъдат опасни за здравето и в някои страни на ЕС са забранени. Това установи проверка на "Новинар" по столичните магазини вчера. Например почти всички оцветители в боите съдържат съставка, обозначена с номер Е-102- тартазин, която може да предизвика астматични пристъпи и уртикария. В две големи търговски вериги в София, както и в някои квартални магазинчета по ул. "Оборище" се продават бои с етикетчета, на които е обозначено, че съдържат тартазин. В тези магазини се продават и пакетчета, на които са обозначени оцветителите с номера Е- 123, Е-131, Е-142, които обаче са канцерогенни, смятат лекари. Според експерти обаче по-големият проблем е, че на повечето от опаковките изобщо не е описано какво съдържат оцветителите.
От Комисията за защита на потребителите (КЗП) обясниха, че купувачите трябва да се обърнат към здравното министерство, ако имат оплаквания, тъй като за хранителните добавки отговаряло то. Експерти от Регионалната инспекция за опазване и контрол на общественото здраве (РИОКОЗ ) обясниха, че в малки количества всички тези добавки, каквито се използват в боите, не са опасни за здравето. Според медици обаче тартазинът може да предизвика странични реакции у хора с аспиринова алергия.
Когато купувате бои за Великден, задължително проверете дали надписите съдържат информация с името на производителя, датата на производство и срока на годност. На много бои, които се продават в столичните магазини, липсва и срок на годност. Не липсват и пакетчета боя, на които липсва предупредителен надпис върху боите с форма на таблетки да не се използват от деца, тъй като могат да ги сбъркат с бонбони.
« Последна редакция: чт, 16 апр 2009, 08:00 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Френска ябълкова тарта (Tarte de Pommes a la Normande)



Продукти:

За ронливото тесто:
165г. брашно
щипка сол
115г. меко краве масло
1 жълтък
2-3 с.л. захар
2-3 с.л. вода (или колкото е необходимо)

За бадемовия крем:
115г. меко масло
100г. захар
1 яйце
1 жълтък
1 с.л. ябълково бренди
130г. смлени бадеми
2 с.л. брашно

3 средно големи ябълки  - нарязани на филийки
1-2 с.л. захар, размесена с канела
¼ ч.ч. кайсиево желе (по желание)

От брашното, солта, захарта, маслото и жълтъка се приготвя ронливо маслено тесто. Ако стане на трохи и не може да се събере на топка, се добавят 2-3 с.л. вода. Разстила се във форма за тарта или пай и се прибира в хладилника поне за половин час, или докато се втвърди.

Маслото се разбива със захарта на пухкав крем. Прибавят се последователно яйцето и жълтъка. Налива се брендито, при непрекъснато разбиване. Бадемите се разбъркват с брашното (натурално нишесте) и се прибавят към маслената смес.

Кремът се сипва върху охладеното и втвърдено тесто. Отгоре се подреждат ветрилообразно резенчетата ябълки.

Тартата се пече в предварително загрята фурна на 200 градуса около 15 минути, след което температурата се намаля до 175 градуса. Пече се още 10 минути, поръсва се със захарта и се допича, докато захарта се карамелизира отгоре – още около 10 минути.

Преди поднасяне охладената тарта се намазва с кайсиевото желе, предварително затоплено на котлона и при необходимост разредено с малко вода.

Източник: http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,815.msg24811.html
« Последна редакция: нд, 14 дек 2008, 17:32 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Рататуй

Използваната във филма Ratatouille, рецепта не е традиционната селска яхния, а истинско произведение на кулинарното изкуство, което е достойно да бъде поднесено и в най-изтънчените френски ресторанти. Неин автор е световно известният готвач Томас Келър, нает от Дисни за консултант към филма. Тя представлява ветрилообразно наредени нарязани зеленчуци изпечени върху фина доматена основа и поднесени със сос Винегрет.
Необходими продукти:

За основата:
1/2 бр. червена чушка
1/2 бр. жълта чушка
1/2 бр. оранжева чушка
2 с.л. зехтин
1 ч.л. счукан чесън
1/2 ч.ч. ситно нарязан лук
3 бр. домати
1 стрък мащерка
1 стрък магданоз
1/2 дафинов лист
сол

За зеленчуците:
2 бр. тиквички (120-150 г всяка)
1 бр. патладжан (120-150 г)
4 бр. домати
1/2 ч.л. счукан чесън
2 ч.л. зехтин
щипка мащерка
сол
черен пипер

За соса Винегрет:
1 с.л. зехтин
1 ч.л. балсамиков оцет
мащерка
сол
черен пипер

Начин на приготвяне:

За основата: Зеленчуците се почистват от семената, а доматите се обелват, нарязват на ситно и им се запазва сокът. Половинките чушки се слагат в предварително загрята до 230 С фурна, с разреза надолу и се запичат за 15 минути докато кожичката им почне да омеква. Изваждат се от фурната и когато са достатъчно изстинали се обелват внимателно и се нарязват на ситно. Смесват се зехтинът, чесънът и лукът малка тенджерка на умерен огън за около 8 минути - докато омекнат, преди да започнат да покафеняват. Добавят се доматите, заедно със сока им, мащерката, магданозът и дафиновият лист. Задушават се на слаб огън докато остане съвсем малко течност за около 10 минути, отново без да се оставят зеленчуците да покафеняват. Добавят се чушките и се задушават докато омекнат. Подправя се със сол на вкус и стръковете подправки и дафиновият лист се изхвърлят. Запазва се 1 с.л. от сместа, а останалата се разпределя равномерно на тънък слой по дъното на тавичка.

За зеленчуците: Зеленчуците се нарязват на тънки кръгчета. Нареждат се в тавата с основата, като се започва от центъра и се оформя спирала. Редуват се застъпващи се кръгчета зеленчуци, като всяко кръгче се слага така, че да покрива 3/4 от това под него. По този начин се запълва цялата тава. Смесват се чесъна, зехтина и мащерката в купа, подправят се със сол и черен пипер на вкус. С тази смес се напръскват зеленчуците. Тавичката се покрива с фолио, като краищата се подгъват за да се запечатат добре и се пече в предварително загрята до 135 С фурна за около 2 часа или докато зеленчуците омекнат. Фолиото се маха и се пекат за още 30 минути. Ако започнат да се запичат, се покриват отново. Ако в тавата има твърде много течност, се слага на котлон на умерен огън, докато течността намалее.
/Зеленчуците трябва да бъдат дълги и тесни, за да се нарежат на тънко и да се наредят равномерно./

За соса: В купа се смесват запазената 1 с.л. от основата, всичките продукти за соса и се подправя със сол и черен пипер на вкус.

Преди сервиране зеленчуците се слагат за малко под грил да се запекат. Реже се внимателно и се слага в чиния с помощта на шпатула, като шпатулата се завърта за да се получи ветрилообразна форма на зеленчуците. В кръг около зеленчуците се залива със сос и ястието се сервира топло.


« Последна редакция: чт, 10 мар 2011, 13:04 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Замразяване на зеленчуци и плодове във фризер

ЗЕЛЕНЧУЦИ
Подходящи за замразяване: всички зеленчуци, които се консумират варени, печени или пържени. Неподходящи за замразяване са краставиците, зелените салати, репичките и лукът. Неподходящи са също така недозрелите или презрелите зеленчуци.

Подготовка: почистете, измийте, нарежете на парченца и бланширайте зеленчуците.
Бланширането е много важно, тъй като по този начин се запазват цветът, вкусът и витамините в продуктите. Необходими са ви дълбока цедка или метална кошничка и съд със 7 - 8 л вряща вода. Сложете зеленчуците в цедката (не повече от 0,5 кг наведнъж) и я потопете във врящата вода, така че зеленчуците да бъдат покрити. Водат трябва да кипне повторно в рамките на 1 минута и да продължи да кипи през цялото време на бланширането. Спазвайте точно продължителността на бланширането (вж. по-долу). Извадете зеленчуците, потопете ги в студена вода и ги отцедете.

Опаковане: използвайте торбички от полиетилен. Оформете продуктите на плоски правоъгълни пакети, за да пестите място. За някои зеленчуци (напр. спанак, ситно нарязан праз и др.) са подходящи и пластмасовите съдове. Порциите не бива да надвишават 1 кг.

Размразяване: изсипете замразените зеленчуци в кипяща вода или ги задушете в мазнина. Желателно е
някои зеленчуци (спанак, зеле) да се размразят частично преди готвене.
Размразените продукти трябва да се използват веднага и да не се замразяват повторно.
Важно! Времето за готвене на замразените зеленчуци е с една трета по-малко, отколкото на свежите.

Карфиол
Подготовка: избира се карфиол със стегнати бели цветчета. Бланшира се 3 - 5 мин (на 15 л вода се добавя 1 г лимонена киселина, за да се запази карфиолът бял).
Срок на съхранение: 8-10 месеца.
Размразяване: използва се в замразен вид.

Зелен фасул
Подготовка: избира се млад зелен фасул с дребни зърна, без „конци" и петна. Измива се, отстраняват се връхчетата, нарязва се на парченца по 3 см и се бланшира З минути.
Срок на съхранение: 9-12 месеца.
Размразяване: използва се в замразен вид.

Зеле
Подготовка: избират се свежи, стегнати зелки. Почистват се, нарязват се и се бланшйрат 1-2 минути. Срок на съхранение: 6 - 8 месеца.
Размразяване: размразява се частично 2 часа при стайна температура.

Праз
Подготовка: нарязва се на парчета и се бланшира 5 минути.
Срок на съхранение: 6-8 месеца. Размразяване: използва се в замразен вид.

Моркови
Подготовка: подбират се млади моркови с още крехка сърцевина. Нарязват се на кубчета или на кръгчета и се бланшйрат 3 минути.
Срок на съхранение: 12 месеца.
Размразяване: използват се в замразен вид.

Пиперки
Подготовка: избират се добре узрели, месести пиперки. Почистват се от дръжките и семето и се нарязват, ако е необходимо. Бланшйрат се 2 — 3 минути (в зависимост големината). Срок на съхранение: 8—10 месеца. Размразяване: използват се в замразен вид.

Магданоз
Подготовка: избират се едри, свежи листа. Нарязват се и се замразяват на малки порции. Не се бланшйрат. Срок на съхранение: 6 месеца. Размразяване: използва се в замразен вид.

Гъби
Подготовка: избират се здрави, не много едри гъби. Измиват се добре, ако е необходимо, се нарязват, задушават се леко в малко мазнина и се прибавят няколко капки лимонов сок. Не се бланшйрат.
Срок на съхранение: 2-3 месеца.
Размразяване: използват се в замразен вид. Трябва да се консумират веднага след приготвянето.

Червено зеле
Подготовка: измива се, почиства се, нарязва се на ивици и се бланшира 3 минути в подкиселена с оцет вода. Срок на съхранение: 8-10 месеца. Размразяване: използва се в замразен вид.

Червено цвекло
Подготовка: избират се здрави, крехки, тъмночервени глави цвекло. Обелват се, измиват се, сваряват се във вода (не се замразяват сурови) и се нарязват на кубчета.
Срок на съхранение: 8-10 месеца.
Размразяване: 3-4 часа при стайна температура.

Целина
Подготовка: сварява се заедно с кората, обелва се, нарязва се на кубчета или на кръгчета, поръсва се с лимонов сок. Не се бланшира.
Срок на съхранение: 10- 12 месеца.
Размразяване: използва се в замразен вид.

Спанак
Подготовка: избира се спанак с крехки непожълтели листа. Изчиства се, измива се добре, сварява се и се паси-ра или се бланшира 2 минути.
Срок на съхранение: 6-9 месеца.
Размразяване: размразява се частично в продължение на 2 часа при стайна температура.

Корени за супа
Подготовка: почистват се, измиват се, нарязват се, бланшират се 3 минути и се замразяват на малки порции. Срок на съхранение: 4-6 месеца. Размразяване: използват се в замразен вид.

Доматен сос за готвене
Подготовка: добре узрели домати се измиват, нарязват се, задушават се 10 минути на умерен огън и се пасират. Сосът се налива във формички за лед и се замразява, след това се опакова.
Срок на съхранение: 10-12 месеца.
Размразяване: прибавя се към ястията в замразен вид.

ПЛОДОВЕ
Подходящи за замразяване: добре узрели, но не презрели плодове.
Замразените плодове могат да се консумират в натурален вид (след размразяване), под формата на компот, желе, конфитюр, сок или като пълнеж и украса за сладкиши.

В зависимост от това, за какво ще се използват впоследствие, плодовете се замразяват в захарен сироп или без захар. Озахарените плодове запазват цвета и вкуса си дори и след замразяването.
За да получите 35-процентен захарен разтвор, на 1 л вода добавете 540 г захар, за 40-процентен - 670 г, а за 45-процентен - 820 г.

Желателно е ягодите и малините за украса на торти да се наредят върху чиния (или някаква друга плоскост) и да се замразят предварително за 1 - 2 часа, след което се опаковат. По този начин те запазват формата си.

Опаковане: опаковайте плодовете със или без захар в полиетиленови торбички. За плодовете в сироп най-подходящи са пластмасовите съдове. Срок на съхранение: вж. по-долу.

Употреба:
- Плодовете, които ще се консумират сурови: замразете ги със захар или в сироп. Извадете замразените плодове от опаковката и ги размразявайте при стайна температура в покрит съд.
- Плодове за желета, конфитюри и компоти: размразете ги частично и ги пригответе по обичайния начин.
- Плодове за сладкиши: замразяват се без захар. За да ги използвате, размразете ги частично при стайна температура, наредете ги върху тестото, поръсете със захар и опечете сладкиша.
- Плодове за напитки: замразете ги със захар. Насипете ги в замразен вид в напитката.

Кайсии
Подготовка: избират се стегнати, добре узрели плодове. Разрязват се на две, почистват се от костилките, потапят се в лимонов сок и в захар или се бланшират 20 - 30 секунди и се замразяват в 45-процентен захарен
сироп.
Срок на съхранение; 4-6 месеца. Размразяване: 4-6 часа при стайна температура.

Круши
Подготовка: добре узрели (но не презрели) круши се измиват, обелват се и се бланшират 2-3 минути. Замразяват се в 3 5-процентен захарен сироп.

Ягоди
Подготовка: избират се зрели, стегнати ягоди. Измиват се внимателно, отстраняват се дръжките. Замразяват се със захар: 500 г захар на 500 г ягоди. За сладкиши - без захар.
Срок на съхранение: 8-12 месеца. Размразяване: 2-7 часа при стайна температура.

Боровинки
Подготовка: добре узрелите боровинки се измиват и се отцеждат старателно. Замразяват се със захар: 100 г захар на 500 г боровинки.
Срок на съхранение: 10- 12 месеца.
Размразяване: 3-7 часа при стайна температура.

Малини
Подготовка: избират се свежи, зрели плодове. Измиват се, отцеждат се добре, без да се мачкат. Замразяват се със захар: 100 г захар на 500 г малини.
Срок на съхранение: 10- 12 месеца.
Размразяване: 3 — 7 часа при стайна температура.

Френско грозде, касис
Подготовка: измива се и се почиства от дръжките. Замразява се със захар: 125 г захар на 500 г френско грозде. За сладкиши - без захар.
Срок на съхранение: 8-12 месеца. Размразяване: 3-7 часа при стайна температура.

Череши, вишни
Подготовка: избират се здрави, неповредени плодове. Измиват се, отцеждат се, почистват се от дръжките, ако е необходимо - и от костилките. Замразяват се в 45-процентен захарен сироп.
Срок на съхранение: 8-12 месеца.
Размразяване: 5-8 часа при стайна температура.

Праскови
Подготовка: избират се здрави, но твърди плодове, без загнили петна. Обелват се, нарязват се на половинки или четвъртинки, почистват се от костилките, бланшират се и се замразяват в 40-процентен захарен сироп.
Срок на съхранение: 10-12 месеца.
Размразяване: 3-5 часа при стайна температура.

Дюли
Подготовка: свежите, добре узрели дюли се измиват, обелват се, почистват се от семето и се сваряват. Замразяват се в 40-процентен захарен сироп.
Срок на съхранение: 11-12 месеца.
Размразяване: 5-10 часа при стайна температура.

Плодов сок
Подготовка: подбират се добре узрели плодове. Сокът се изстисква със сокоизстисквачка, налива се в подходящ съд и се замразява със или без захар.
Срок на съхранение: 6 месеца.
Размразяване: 2-5 часа при стайна температура.


Автор:kulinar.gbg.bg

http://www.amber-bg.com/cooking/index.php?option=com_content& … =34&Itemid=40
« Последна редакция: чт, 10 мар 2011, 13:07 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Шипка



Химичен състав:
Най-често се използват плодовете на шипката, които природата е превърнала в своеобразен склад за витамини. Плодът е характерен с богатото съдържание на витамин С, каротин (провитамин А), ликопен, пектин, вит. В1 и В2, както и от витамините РР, К. По съдържанието си на витамин С шипковия плод няма аналог в растителния свят!

Обичайно пресните зрели плодове съдържат до 600мг (на 100гр плод) витамин С, според някои източници - до 2 грама(при определени сортове)! В семената се съдържа витамин Е. Високо е съдържанието на минерални соли - най-вече калиеви, калциеви, фосфорни, магнезиеви и др., флавоноиди (кемпферол, кверцетин, рутин). Така шипката превъзхожда по съдържание на минерали и елементи като калий, магнезий, натрий, калций и фосфор много плодове и зеленчуци.


Приложение:
Уникалната комбинация от витамин С и останалите съставки в плодовете на шипката стимулира образуването на червени кръвни клетки, повишава работоспособността и засилва съпротивителните сили на организма. Затова се препоръчва на болни от диабет, анемии, умствена и физическа преумора, простудни заболявания, авитаминози, при язви, гастрити и колити.

В традиционната българска медицина плодовете от шипка се използват като високовитаминен източник, за повишаване защитните сили на организма, особено в късна есен, зимата и ранна пролет. Смята се, че шипката е особено полезна за укрепване на сърцето и кръвоносната система. Заради съдържанието на пектини и танини народната медицина изпозва шипката при стомашно-чревни и бронхиални заболявания.

Плодовете се използват за приготвяне на мармалад, билков чай и шипково вино.
 
Чай:
Приготвя се запарка от 1 с.л. сушена шипка в 250 мл вряща вода. След 1 час се прецежда и се пие като чай.
 
Източник: http://bg.wikipedia.org/wiki/Шипка

« Последна редакция: нд, 25 яну 2009, 12:57 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Какаови кексчета



2 яйца
1 ч.ч. вода
1 ч.ч. кафява захар
2 ч.ч. брашно
3/4 ч.ч. олио
1 есенция ванилия и 1 есенция ром
1 к.л. сода
3 с.л. натурално какао
пълнеж - блокче натурален шоколад

Всичко се бърка и се слага в предварително намокрени чашки. Запълват се около 2/3 от обема.
Пекат се 1/2 час при 160*.
« Последна редакция: ср, 24 юли 2013, 16:23 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Крем карамел



Продукти:
3-5 яйца, 3 ч.ч. прясно мляко, 15 ч.л. захар
За карамела - захар на вкус, ванилия
На водна баня на 110* - 120*

« Последна редакция: ср, 24 юли 2013, 16:22 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
КАКАО



КАКВО Е ХУБАВОТО В КАКАОТО?
Освен че е ароматно и приятно на вкус, то е и много полезно.

Съдържащият се в него алкалоид - теобромин, действа ободряващо, но е с много по-меко действие от друг известен алкалоид - кофеина. Затова какао може да пият и онези, които не бива или не обичат да пият кафе. Теоброминът влияе слабо на нервната система и активно - на сърдечно-съдовата и дихателна системи. Какаото е особено полезно при някои заболявания, например бронхиална астма. Смята се, че всички какаови продукти защитават зъбите от вредното действие на захарта.

Независимо, че какаото е по-калорично от чая или кафето, то не води до напълняване. Просто дори една малка чаша какао предизвиква чувство на ситост и човек не преяжда.

Какаото и шоколадът са полезни и при активна умствена или физическа работа, за мнозина те са прекрасен антидепресант.

Специалистите препоръчват какаото особено на децата. Понеже не всяко дете е в състояние сутрин рано да закуси преди да отиде на училище, една чашка какао му позволява да не усеща глад 2-3 часа - точно до голямото междучасие.

Учените отдавна са установили, че какаото е полезно за здравето. Голяма част от лечебното му действие се дължи на флавоноидите, които се съдържат в него. Най-полезно е да се яде черен шоколад. Млечният шоколад съдържа много по-малко флавоноиди. В белия шоколад тези вещества не се съдържат.
Две парчета тъмен шоколад на ден помагат за подобряване на здравето. Черният шоколад е полезен за сърцето. Той подобрява състоянието на сърдечно-съдовата система. Какаото помага още за понижаване на кръвното налягане.
Освен за сърцето, какаото е много полезно и за мозъка. То подобрява кръвообръщението в мозъка и затова се препоръчва при заболявания, свързани със слабо кръвообръщение в кръвоносните съдове на главния мозък.
Някои учени смятат, че какаовите продукти защитават зъбите от вредното въздействие на захарта.
В какаото се съдържат много масла и антиоксиданти, които защитават организма от вредното въздействие на свободните радикали.
Някои от веществата, съдържащи се в какаото, действат ободряващо, но действието им не е толкова силно, колкото действието на кафето. Поради тази причина хората, които не пият кафе могат да използват какаото за ободряване. Заради високото съдържание на тонизиращи вещества се препоръчва какаото да се пие сутрин.
В какаото се съдържат белтъчини, кофеин, калий, калций, цинк, фосфор, желязо, натрий, както и витамините PP, B1, B2 и B9.
Какаото и шоколада са много полезни при извършване на активна умствена и физическа работа, тъй като дават енергия.
Освен всичко това, какаото е и отличен антидепресант. То способства изработването на хормона на щастието - серотонин.

***********************************

Защо шоколадът е полезен?

Основната съставка в шоколада е суровото какао, което е богато на флавоноиди с горчив вкус.
Това са антиоксиданти, за които се смята, че предпазват от редица сериозни заболявания, сред които сърдечно-съдови проблеми, диабет и ракови заболявания.
Какаовите флавоноиди намаляват и нивото на лошия холестерол. А мазнините в ароматните зърна са предимно полезни – подобни са на тези в зехтина.
Повишеното съдържание на магнезий в какаото е допълнителен бонус, който има отношение към добрия мускулен тонус и красивия външен вид.

Защо шоколадът не е супер храна?

За съжаление в състава на сладките блокчета се използват две основни какаови съставки, които имат напълно противоположни свойства.
Едната представлява парченца какао без мазнини, богати на ценните фловоноиди, която често се означава и като какаово брашно.
Другата е какаовото масло, което е изцяло мазно и не съдържа никакви антиоксиданти.
Съотношението между двете рядко се посочва на етикетите, но те винаги са в комбинация.
Няма гаранция, дори да си хапвате възможно най-черния шоколад, че той наистина е толкова полезен, колкото се твърди.
В този смисъл, твърдият десерт с бял цвят не съдържа абсолютно никакви флавоноиди, защото се прави изцяло с какаово масло.

Може ли да се яде всеки ден?

Шоколадът в малки количества е неизменна част от Средиземноморската диета от векове.
В днешно време обаче в 100 грама от него се съдържат максимум 20 грама какаово брашно, а както знаем твърдата сладост не е сред нискокалоричните храни.
Хапвайте не повече от 40-50 грама черен шоколад дневно и не повече от 2 пъти седмично същото количество млечен.
А ако се опитвате да отслабнете, пийте мляко с какао – когато е на прах, наистина е полезно.


« Последна редакция: ср, 24 юли 2013, 16:21 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Пълнен шаран

     






1 шаран /1,100 - 1,200 кг/
3 глави лук
2 филийки сух бял хляб
20-30 стафиди
1/2 ч.ч. орехи на дребно
лимон, чер пипер, дафинов лист, 1 с.л. доматено пюре
1 чашка бяло вино

Рибата се почиства, измива се, посолява се отвън и отвътре.
Лукът на филийки се задушава. Когато е почти готов, се добавя нарязаният на кубчета хляб. Задушава се. Сваля се от огъня. Добавят се кисналите във вода стафиди и орехите. Прибавят се парченца лимон, чер пипер, дафинов лист, доматено пюре.
В центъра на продълговата тавичка, намазана с олио, се слага рибата и се напълва с 1/3 от пълнежа. Зашива се. Останалият пълнеж се разпределя под и около рибата. Налива се виното. Покрива се с фолио. Пече се в умерена фурна.
« Последна редакция: чт, 10 мар 2011, 13:09 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Скумрия на барбекю

Почиствам я, осолявам и наръсвам обилно с девисил. Оставям я за около час и след това - на барбекюто:




Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Печена сьомга с вино

5-6 парчета филе сьомга
2-3 с.л. масло (стайна температура)
1/2 ч.ч. бяло вино
2-3 с.л.лимонов сок
1 с.л. нарязан на ситно пресен магданоз

Измитата и подсушена риба овкусяваме със сол и черен пипер. Поставяме рибата в намаслена тавичка и намазваме отгоре с маслото. Смесваме в малка купа виното, лимоновия сок и магданоза. Сместа изсипваме върху рибата и слагаме във фурната. Печем на 220* около 20 минути.

Източник: http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,2136.msg53088.html#msg53088
« Последна редакция: чт, 10 мар 2011, 13:10 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Печена скумрия със сос от бяло вино
/нещо като вариация на горната рецепта - според нас - един от най-вкусните начини за приготвяне на скумрия/



4 парчета скумрия
зехтин
1/2 ч.ч. бяло вино
лимон

Намазваме със зехтин измитата и подсушена риба и овкусяваме със сол и черен пипер. Поставяме рибата в намаслена тавичка. Нареждаме отгоре резенчета лимон, наливаме бяло вино, покриваме с фолио и слагаме във фурната. Печем на 220* около 20 - 30 минути. Накрая махаме фолиото и оставяме да се зачерви във фурната.
Става много вкусна и сочна.
« Последна редакция: чт, 10 мар 2011, 13:10 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Рибена чорба

В тенджера се слага вода, сол на вкус, олио, 1 глава ситно нарязан лук, морков и домати.
Това се вари около 15 мин, след което се прибавя рибата и се вари на тих огън. Подправя се с черен пипер, девисил, мащерка, лимонов сок и магданоз.
« Последна редакция: чт, 10 мар 2011, 13:11 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Пълнен шаран по арабски

Взема се средно голям шаран и се изчиства, без да се реже цялата му долна страна. Оставя се малка дупка. За плънката са нужни  лук, червени домати, орехи, черен пипер, магданоз и естрагон. Настъргва се кората на един лимон. 

Лукът, гъбите, доматите се задушават в малко олио. В готовата смес се слагат подправките. С нея се пълни шаранът и се зашива. Намазва се с  олио и се слага в тавата. На дъното й се налива малко вода. Пече се във фурна на температура от 180 градуса. За един час шаранът е готов.

Рецепта от менюто на гостилница "Дунав", Лом
« Последна редакция: чт, 10 мар 2011, 13:13 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
.
« Последна редакция: чт, 10 мар 2011, 13:11 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
.
« Последна редакция: чт, 10 мар 2011, 13:08 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Птица с кисело зеле в гювеч



Продукти:
птиче месо
1 средно голяма зелка
червен пипер
олио

Начин на приготвяне:
Месото се нарязва на порции и се запържва в олио.
Нарязвате на ситно киселото зеле. Половината го слагате в гювеча, отгоре поръсвате с червения пипер и олио, слагате пилето и отгоре останалата част от зелето, отново поръсвате с червения пипер и олио. Поставяте го във фурната, температурата на печене е около 180-200 градуса.


Пиле с кисело зеле на котлон



Месото се нарязва на порции и се запържва в олио.
Нарязвате на ситно киселото зеле. Половината го слагате в тенджера, отгоре поръсвате с червения пипер и олио, слагате месото и отгоре останалата част от зелето, отново поръсвате с червения пипер и олио. Долива се топла вода на нивото на зелето. Може да се добави и 1 ч.ч. ориз.
« Последна редакция: нд, 25 яну 2009, 19:09 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Консумираме целогодишно шипки - правим чай.
Завирам плод в малко вода, пасирам го и доливам вода, докато се запълни съда. Като заври, махам от котлона и оставям да изстине. Съхранявам в хладилник.

Химичен състав:
Най-често се използват плодовете на шипката, които природата е превърнала в своеобразен склад за витамини. Плодът е характерен с богатото съдържание на витамин С, каротин (провитамин А), ликопен, пектин, вит. В1 и В2, както и от витамините РР, К. По съдържанието си на витамин С шипковия плод няма аналог в растителния свят!

Обичайно пресните зрели плодове съдържат до 600мг (на 100гр плод) витамин С, според някои източници - до 2 грама(при определени сортове)! В семената се съдържа витамин Е. Високо е съдържанието на минерални соли - най-вече калиеви, калциеви, фосфорни, магнезиеви и др., флавоноиди (кемпферол, кверцетин, рутин). Така шипката превъзхожда по съдържание на минерали и елементи като калий, магнезий, натрий, калций и фосфор много плодове и зеленчуци.

Приложение:
Уникалната комбинация от витамин С и останалите съставки в плодовете на шипката стимулира образуването на червени кръвни клетки, повишава работоспособността и засилва съпротивителните сили на организма. Затова се препоръчва на болни от диабет, анемии, умствена и физическа преумора, простудни заболявания, авитаминози, при язви, гастрити и колити.

В традиционната българска медицина плодовете от шипка се използват като високовитаминен източник, за повишаване защитните сили на организма, особено в късна есен, зимата и ранна пролет. Смята се, че шипката е особено полезна за укрепване на сърцето и кръвоносната система. Заради съдържанието на пектини и танини народната медицина изпозва шипката при стомашно-чревни и бронхиални заболявания.

Плодовете се използват за приготвяне на мармалад, билков чай и шипково вино.
 
Чай:
Приготвя се запарка от 1 с.л. сушена шипка в 250 мл вряща вода. След 1 час се прецежда и се пие като чай.
« Последна редакция: чт, 05 юли 2012, 09:12 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
СОС С МАЙОНЕЗА

220 мл. майонеза, 500 гр. кисело мляко, щипка чер пипер, сол, 1 лъжица горчица.
Смесваме майонезата, киселото мляко и черния пипер, горчица.
Подходящ е за картофена салата.

Рецептата е на gaby_s

СОС С ГЪБИ

400 г. гъби
1 ч.л. босилек
чер пипер
сол
лук
1 кофичка сметана

Лукът се задушава с малко вода и мазнина. Гъбите се режат на ситно и се добавят, заедно с подправките. Накрая се добавя сметаната и се оставя да кипне.

СОС ЗА ПЕЧЕНА РИБА

Продукти:

100 г кисело мляко
2 с л майонеза
1-2 кисели краставички
1 с л каперси
1-2 стръка зелен лук
смлян черен пипер

Приготвяне:

• Киселите краставички се нарязват на дребни кубчета.
• Каперсите и зеленият лук се наситняват.
• В купа се смесват киселото мляко, майонезата и останалите продукти.
• Разбърква се добре и се подправя със смлян черен пипер.


Източник: http://www.gotvetesmen.com/recipes/categories/sauce_dipp/Sause/recipe_958.php
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Дип от маслини и топено сирене

Продукти:

300 гр маслини без костилки
100 гр топено сирене
3 с. л. зехтин
щипка черен пипер
2 ск. чесън

Приготвяне:

Всички продукти се поставят в блендер/пасатор и пасират до хомогенна смес.

Източник: http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=2331.msg68249#msg68249


Дип със сирене, босилек и лимон

Продукти:

170 г сирене фета
3 големи листа босилек
1/2 ч л смлян черен пипер
сок от един лимон
настъргана лимонова кора

Приготвяне:

• Фетата, накъсаният босилек, смленият пипер, сокът и настърганата кора от 1 лимон се разбиват в блендер.
• Прибавя се зехтинът и се доразбива до еднородна смес.


Източник: http://www.gotvetesmen.com/recipes/categories/sauce_dipp/Dipp/recipe_725.php


Дип с печени чушки

Продукти:

около 350 г печени чушки
топено сирене
1/2 чаша печени и обелени бадеми или орехи
1/4 чаша кисело мляко
подправки (по желание)
склидка чесън

Приготвяне:

• В блендер или с пасататор се смилат всички продукти.
• Поднася се със зеленчуци или хляб.

Източник: http://www.gotvetesmen.com/recipes/categories/sauce_dipp/Dipp/recipe_26.php
« Последна редакция: вт, 30 дек 2008, 15:27 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Салата от пресни домати



Домати, зелен пипер, лук, зехтин, сол, магданоз.
« Последна редакция: нд, 14 дек 2008, 18:07 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Кьопоолу



През лятото го приготвям с пресни зеленчуци, а през зимата - със замразени.
В блендера смесвам печени чушки, патладжан, една глава лук и магданоз.
Добавям зехтин и сол. Който желае си слага чесън в порцията.
« Последна редакция: ср, 17 дек 2008, 10:09 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Салата с печени чушки
/още една салата с дъх на лято/



Печени чушки, лук, зехтин, магданоз.
Аз и добавям и чесън.
Със замразените във фризера чушки, я приготвям и през зимата.
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
ТРАПЕЗАТА НА БЪДНИ ВЕЧЕР



ТРАДИЦИЯТА
Бъдни вечер е един от най-важните семейни празници.
На трапезата трябва да има 7, 9 или 12 ястия. Гозбите са постни: варено жито, варен фасул, сърми, пълнени чушки с боб (или ориз), ошав, туршии, лук, чесън, мед и орехи, вино, тиквеник, зелник и малка пита, в която е скрита паричка (на когото се падне, ще бъде щастлив цялата година). Питката трябва да е кръгла или завита като кравай, но замесена постна, без яйца и мляко. Ако някой е сторил в дома тежък грях през годината, отгоре й се намазва малко мед.

От тестото на погачата се пекат и малки кравайчета - колачета. С тях се даряват коледарите на следващия ден. Всеки трябва да опита всички ястия, за да му върви годината. Накрая по избраните орехи се гадае ще бъде ли здрав; ако орехът е пълен, няма да боледува.

Трапезата не се вдига цялата нощ, за да не избяга късметът.
Вярва се, че на Коледа небето се отваря и всичко в един миг светва; това обаче могат да видят само праведниците. На Коледа човек може да си пожелае каквото поиска, желанията се сбъдват.
« Последна редакция: нд, 04 яну 2009, 11:38 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
ПИТА ЗА БЪДНИ ВЕЧЕР

1 кг брашно
3 ч. ч. топла вода
мая
1 ч. л. сол
1 ч. л. захар
1/2 ч. ч. олио

Маята се размива с 1 ч.ч. топла вода и захарта. Оставя се да втасва на топло около 20 мин. След това се добавят брашното, олиото, водата, солта. Сместа се измесва, прави се на топка и се оставя да втасва в намазана с олио тава. Когато тестото втаса, се оформя питата и отново се оставя да втасва. Слага се да се пече. Когато леко промени цвета си, се покрива с фолио до изпичането.
« Последна редакция: нд, 04 яну 2009, 20:00 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
МЕД С ОРЕХИ
/традиционна разядка за Бъдни вечер/

Цитирай

BG

Мнения: 1 664
ОШАВ



Сушените плодове се измиват добре и се заливат със студена вода. Киснат една нощ. Течността се прецежда. Плодовете се връщат и се варят до омекване. Добавя се мед, канела и карамфил.
« Последна редакция: нд, 04 яну 2009, 20:02 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
ЖИТО



Крина - "Natural choice"- Грухана пшеница - 500 г

Препоръчителното съотношение при варене на жито е 1 част жито на 4 части вода. След като заври, се намалява да къкри тихо, докато зърната се разпукнат. Оставя се още известно време на изключен котлон. Ако все още има вода, тя трябва да се отцеди. След това житото се подсушава върху памучна или ленена кърпа, разбърква се с галета или счукани бисквити и се добавят захар, орехи, стафиди, ванилия (настъргана кора от лимон), канела и др.
« Последна редакция: чт, 16 май 2013, 15:40 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
САЛАТА ОТ БОБ



250 гр боб
2 глави стар лук
2 моркова
зехтин, оцет, сол, джоджен, магданоз...

Накисвате за една нощ боба. След това го сварявате заедно с двете глави лук и двата моркова. След като е уврял, добавяте всички подправки. Не трябва да ви остава вода за изцеждане. Добавяте лук, олио и оцет на вкус.
« Последна редакция: нд, 04 яну 2009, 22:27 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
ТУРШИЯ

Цитирай

BG

Мнения: 1 664
ЛУК И ЧЕСЪН

Цитирай

BG

Мнения: 1 664
ПРЕСНИ ПЛОДОВЕ
/ябълки, круши, грозде/

Цитирай

BG

Мнения: 1 664
ПОСТНИ ПЪЛНЕНИ ЧУШКИ



Ако са сушени, чушките се измиват добре и се накисват във вряла вода.
Приготвя се плънката - оризът се сварява, а лукът се запържва заедно със ситно нарязаните гъби. Смесват се сварения ориз с гъбите и лука, посоляват се и се подправят с черен пипер на вкус и магданоз.
Чушките се пълнят не много плътно с плънката и се нареждат в тава.
Върху тях се сипва малко олио. Заливат се с гореща вода и се слагат във фурна.


« Последна редакция: нд, 04 яну 2009, 20:11 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
ТИКВЕНИК



1 пакет фини кори 400 гр. опаковка
1/2 ч.ч. олио
4 - 5 ч.ч. настъргана тиква
1 ч.ч. нарязани орехи
1 ч.л. канела
2 с.л. галета
1 непълна ч.ч. кафява захар

Тиквата се изсипва се в загрятото олио и се задушава на умерен огън. Смесва се със захарта, галетата, орехите и канелата.
Една трета от всяка кора се подгъва и се намазва с затоплена мазнина. Върху подгънатата част се сипва част от сместа.
Навива се на руло и като се започне от центъра на кръгла тавичка, се оформя тиквеника.
Накрая, с мазнина отгоре се намазва целия тиквеник и се поръсва със сусам.
Слага се да се пече, като щом се зачерви отгоре, се покрива с фолио и така се допича.
« Последна редакция: чт, 11 ное 2010, 16:04 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
ПОСТНИ ЗЕЛЕВИ САРМИ СЪС СИНИ СЛИВИ

1 глава лук
3-4 с. л. олио
1 ч. ч. ориз
1/2 ч. ч. булгур
150 гр сушени сини сливи
сол
магданоз

Лукът се задушава в олио и малко вода. Прибавят се оризът и предварително накиснатият в студена вода и добре отцеден булгур. Сместа се бърка непрекъснато. Сипват се 2 ч.ч. вряща вода, похлупва се и се оставя да къкри на умерен огън 10 минути. Сините сливи предварително се обезкостяват и се накисват в топла вода. Нарязват се на едри парчета и се сипват към сместа. Подправя се със сол и магданоз. Оставя се да се охлади.
Завиват се сарми от зелевите листа, нареждат се в тенджерка, затискат се с чиния и се заливат с топла вода. Варят се на слаб огън.
« Последна редакция: нд, 04 яну 2009, 20:17 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
КОЛЕДНИ КРАВАЙЧЕТА - КОЛАЧЕТА



1 кг брашно
20 г мая
сол на вкус

От брашното, размитата в малко хладка вода мая и 2 и половина ч.ч. вода, в която е разтворена солта, се омесва гладко тесто, което се оставя за 15-20 минути на топло. След като втаса, тестото се разделя на топчета по около 100 г. От тях се правят фитили с дължина към 40 см, от които се оформят гевреците. Нареждат се в тава, поръсена с брашно, и се оставят отново за 10-15 минути на топло. След това се пускат в 1 л вряща вода с 2-3 лъжици мед и се варят 3-4 минути, докато изплуват на повърхността. Изваждат се и като позасъхнат, се пекат най-отдолу във фурната.
« Последна редакция: нд, 15 фев 2009, 14:05 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Салата от маслини с лук

Почистеният и измит лук се нарязва на тънки кръгчета и се размачква с малко сол с ръка.
Добавят се почистените от костилките маслини. Подправя се със зехтин, лимонов сок и магданоз.
« Последна редакция: нд, 25 яну 2009, 18:19 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Топеница

2 връзки сушени пиперки,
4-5 скилидки чесън,
3-4 с.л. раститерна мазнина,
2-3 с.л. оцет,
смлени орехи,
сол.

Приготвяне:
Сваряваме пиперките до пълно омекване.
След което остъргваме месестата част.
Чесънът пресоваме и смесваме с пиперките.
Подправяме, овкусяваме с подправките на вкус и сервираме.
Чудесно се съчетава с топлата питка на Бъдни вечер.

Източник: http://---/recepy/391/%D0%A2%D0%BE%D0%BF%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%86%D0%B0

Зелева чорба с праз и зеле - Армея

1/2 малка кисела зелка
прясно наточен зелев сок
3 стръка праз
4 с.л. зехтин или олио
1 ч.л. червен пипер

Зелето се нарязва на ситно и се залива със зелевия сок. Прибавят се праза и зехтина. Поръсва се с червен пипер.


Доматен сос (разядка)

2 глави кромид лук се задушават с 3-4 моркова. След като омекнат, се сипват при тях две консерви домати. Оставя се да поври сместа около 20 мин.
След това се слага сол. Маха се съда от котлона и се слагат 1-2 глави чесън. След това се пасира сместа хубаво и се връща на котлона само да кипне. Като изстине леко се слага задължително 1 ч.л. захар. След това се овкусява по желание. Може да се добави още сол, черен пипер, оцет.

/рецептата е от Коледната тема в Готварския форум/


« Последна редакция: вт, 22 дек 2009, 18:37 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Кюфтета "de Provadia"



1 кг телешка кайма
2 яйца
сол
черен пипер
червен пипер
1 глава лук, нарязан в блендер
магданоз

Пържат се на слаб огън - получава се ефектът на "пържено" и "варено".

/Рецептата я зная от майка ми. Приготвени така, са много вкусни./
« Последна редакция: нд, 25 яну 2009, 18:10 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Доматен сос



доматено пюре /аз ползвам един буркан от приготвената зимнина с домати, пасирани с пасатор/
1 глава лук и 1 морков, нарязани в блендер
сол
захар
черен пипер
дафинов лист

Лукът се пържи до стъклено. Добавят се морковите и доматеното пюре.
Прибавят се сол, щипка захар, черен пипер на зърна и дафинов лист.
Поръсва се с магданоз.
« Последна редакция: нд, 25 яну 2009, 19:11 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Телешко с грах



Телешкото месо се нарязва на порции и се пържи.
В тенджера се слага олио, лук, грах /приготвям го през лятото - бланширам го и го замразявам във фризера/, месото, 1 пълна с.л. брашно, червен пипер, доматено пюре или нарязани на кръгове домати, долива се вода. Оставя се да ври на тих огън. Поднася се поръсена с нарязан на дребно магданоз.
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Телешко с ябълка и картофи



Телешкото месо се запържва в предварително загрято олио. Добавя се малко вода и се оставя да се задушава.
В тиган с олио се слагат гъби - цели или нарязани на филийки и лук и се запържват. Подправят се със сол, чер пипер и малко босилек.
Картофите предварително ги приготвям на пара. Ябълката се нарязва на шайби.
Картофите и ябълката се нареждат в предварително намазнена тава. Отгоре се нарежда месото. Добавят се и гъбите и лукът. Слага се печена чушка, нарязана на ивички и грах /бланширан, замразен/. Посолява се. Тъй като всички продукти са готови, слага се във фурна само да се запече.
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Шишчета на барбекю



« Последна редакция: чт, 12 фев 2009, 14:33 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Пълнено телешко филе

/рецептата е на esy/






Продукти:
1 кг. телешко филе/свинско/,
1 морков,
4-5 гъби,
100 гр. кашкавал/сирене по избор/,
4-5 маслини,
1 с.л. каперси,
2 ск. чесън,
подправки на вкус.

Приготвяне:
Месото измиваме и почистваме.
Изрязваме парче под формата на триъгълник и оставяме на страни.
Правим надлъжни разрези, за да се образува лист от филето.
Нарязаните гъби и настърганият морков сотираме в малко мазнина.
Снемаме от огъня, добавяме маслините, каперсите и чесънът нарязани на дребно.
Посоляваме, подправяме и смесваме с настърганият кашкавал.
Разбъркваме и разпределяме в разрезите и по цялата повърхност на месото.
Слагаме по средата оставеният на страни изрязан триъгълник от месото.
Прибираме двата края на месният лист и придаваме първоначалната форма на филето.
Стягаме с конец и увиваме около месото.
Поставяме в намаслена форма и заливаме с малко вода.
Посоляваме и завиваме с фолио.
Печем около 2 ч. в предварително загрята на 190*С фурна.
1-2 пъти отваряме и заливаме с течността отделила се при печенето в разрезите и отново завиваме с фолиото.
Сервираме нарязано на кръгчето с гарнитура от печени картофи.

Сос: сгъстява се отделилият се при печене сос с малко брашно или нишесте и се добавя малко вино /може и малко вода, зависи какво количество е отделеният сос/. Подправя се на вкус с пипер и някаква свежа подправка.

Източник: http://---/forums/viewtopic.php?p=2363#p2363
« Последна редакция: чт, 12 фев 2009, 14:37 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Сладка млечна баница



1 пакет фини кори
750 гр. прясно мляко
100 гр. краве масло
1 к.ч. кафява захар
4 яйца
1 есенция ром и 1 есенция ванилия

Корите се набират като ветрило и се нареждат в тава. Поръсват се с разтопеното масло и се
пекат в умерена фурна до зачервяване. Нарязват се.
Яйцата се разбиват с част от студеното мляко, добавя се захарта и есенциите. Към тази смес се прибавя с непрекъснато бъркане останалото, горещо мляко.
Корите се заливат с яйчено-млечната смес и баницата се запича повторно.
Нарязва се на порции и се сервира, полята с мляко.

Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Торта с готови блатове



Предпочитам какаовите блатове на Kuchenmeister:



Блатовете се сиропират с Бейлис или Арманяк и вода в съотношение 1:3.
Между блатовете - замразени плодове - череши, сметана, орехи.
Украса: сметана, плодове, шоколадови пръчици, кокосови стърготини, ядки - орехи, лешници, бадеми.
За тази съм използвала 1 l сметана.





При тази, блатовете сиропирах с тъмен ром.
Между блатовете - замразени плодове - череши, вишни и малини, сметана.
Украса: основата е сметана, поръсена с натрошени в блендер бадеми, лешници, трюфели, сметанови розички.
Направих я с 500 ml сметана.

« Последна редакция: ср, 29 сеп 2010, 10:48 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Пюре от картофи и броколи



500 г броколи
250 г картофи
1 ч.л. сол
1/4 ч.л. чер пипер
2 с.л. зехтин
1/4 ч. лимонов сок
магданоз

Броколите и картофите се приготвят на пара. Слагат се в блендер заедно с подправките и се разбиват на гладка смес.
Ако е необходимо, се добавя малко вода.
« Последна редакция: нд, 08 мар 2009, 14:56 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Сач с филе от пиле и зеленчуци



Продукти:

250 гр. филе от пиле
1 глава лук
2 картофа, предварително приготвени на пара
1 чушка
200 гр. гъби печурки
100 гр. царевица (замразена или от кутия)
около 50 мл. олио
около 50 гр. кашкавал
бял пипер и сол на вкус
магданоз

Нарязваме всички продукти на кубчета. Слагме сача на котлона, загряваме и първият продукт, който слагаме да се задуши с мазнината е месото. Задушаваме около 5-6 минути, докато на места започне да придобива златист цвят. Добавяме лука, задушаваме още 3-4 минути, след това гъбите, отново задушаваме няколко минути, чушката, картофите и накрая царевицата. Малко преди да свалим от котлона посоляваме. Поръсваме с бял пипер и сваляме от котлона. Веднага настъргваме кашкавала и поднасяме. Той се стопява междувременно от високата температура на сача.

/Тези продукти са за чугунен сач с рамер 22 см. От тях излизат 3 порции./

Източник: http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=1688.msg28375#msg28375

Пилешки късчета със зеленчуци на сач

Продукти:
500г пилешко филе
3 зелени чушки
3 глави лук
3 моркова
1-2 домата
сол, мазнина
вода за задушаване

Сачът се загрява предварително на котлон или жарава. Месото се нарязва на кубчета. Чушките се изтърбушват и се нарязват на колелца. Морковите се почистват добре и се нарязват на дълги пръчици. Главите лук се обелват и се нарязват на филийки. Доматите се обелват и се нарязват на ладии. Дъното на сача се покрива с тънък слой мазнина. Слагат се пилешките късчета и се изпържват леко от двете страни, слага се сол, едно по едно се слагат останалите продукти. Ястието може да се поръси с 1- 2 с.л. вода за да се задуши леко. Когато месото е готово, сачът се оттегля настрани.

Източник: http://www.babapena.com/?p=94

Сач със свинско, праз и гъби

« Последна редакция: нд, 10 май 2009, 15:46 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Овесени палачинки със спанак

/рецептата е на Гелева/



За палачинките /стават около 5 бр./:
2 яйца
1 ч.ч. пр.мляко
около 1 ч.ч. овесени трици, смляни предварително на кафемелачката /или фини трици/
1 щипка сол

Всички продукти се разбъркват хубаво в купа. В тефлонов тиган се изсипва с черпак от сместа, която се разстила хубаво с помощта на лъжица, а като се позапече се обръща.

За плънката:
1 кг спанак
2 глави лук
3-4 скилидки чесън
5-6 яйца
200 гр. сирене
4-5 печурки
пилешко месо
бял пипер
магданоз

В дълбок тефлонов тиган се задушават спанака, лука, чесъна и гъбите. След това се слагат яйцата и най-накрая сиренето и пилешкото месо. Овкусява се със солта и пипера. Слага се ситно нарязан магданоз.

Източник: http://---/forums/viewtopic.php?p=5660#p5660
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Тиквички плакия



Тиквичките се нарязват на кръгчета, посоляват се и се заливат с олио. Разбъркват се добре и се слагат във фурна, в тавичка, покрита с фолио. Като омекнат, фолиото се маха и се запичат отгоре. Страхотно леко и вкусно ястие!
« Последна редакция: чт, 08 юли 2010, 12:46 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Задушенo свинскo с гъби

/рецептата е на Esy/



Продукти:
4 свински вратни пържоли
200-300 гр. дребни печурки.
30 мл. растителна мазнина
200 мл. бира
брашно за паниране
1 ч.л. червен пипер
магданоз
черен пипер
сол

Приготвяне:
Свинските пържоли, измиваме, почистваме и подсушаваме.
Посоляваме и поръсваме със черен пипер.
Панираме в брашното като изтръскваме излишъка.
В сгорещената мазнина запържваме пържолите до порозовяване.
Изваждаме в чиния и запазваме.
В мазнината запържваме целите изимити и почистени гъби.
Запържваме и тях, добавяме червеният още малко черен пипер и разбъркваме.
Връщаме пържолите при гъбите и ги смесваме с гъбите.
Заливаме с малко бира и след като заври захлупваме и намаляваме котлона на 4-5 от 9 степени.
Раздрусваме и обръщаме често. При необходимост доливаме още бира.
Задушаваме около 20-30 мин., докато сосъст се сгъсти.
Поръсваме със свеж магданоз и сервираме върху пърленка със сирене.



Пърленки със сирене

/рецептата е на Esy/

Продукти:
500 гр. брашно
150 мл. вода
1 пакетче инстантна мая
70 мл. зехтин
1ч.л. захар
1 ч.л. сол
5 с.л. кисело мляко
Приготвяне:
Смесваме заедно маята, зехтин 3 с.л., киселото мляко и хладка вода  в кана.
Бъркаме, докато се семсят и стане гладка смес без бучки.
В отделна купа комбинираме не всичкото брашното, захарта и солта.
Оставяме си от това брашно за премесване на тестото.
Смесвате  мокрите съставки със сухите съставки и замесвате тесто.
Тестото което сте замесили е меко и лепкаво.
Прехвърлете на плот и месете с допълнително брашно.
Когато тестото стане гладко и еластично поставете  в купа, покрийте с кърпа и оставете на умерено топло място за  40 минути, докато удвои своя размер.
След като е готово, поръсете малко брашно и сложете тестото върху него.
Премесваме с малко брашно и нарязваме на 10-12 парчета.
Поръсете всяко топче с брашно и разточете на тънка кора.
Поръсваме с настъргано сирене и захлупваме сиренето.
Разточваме отгоре отново като не се стремим да получим правилни форми.
Печем на грил-тиган намазан със зехтин.
Изваждаме и пожелание поръсваме с чесън на прах.

Източник: http://---/recepy/596/Пърленки%20със%20сирене/Cheese%20Flat%20Bread
« Последна редакция: нд, 02 фев 2014, 18:11 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Пърленки на пещ


- опалването на пещта

- пърленка със сирене

- пърленка с червен пипер

- пърленка с чубрица и сирене

Тестото се меси от:

1 мая, разтворена в 1 ч.ч. топла вода с 1 ч.л. захар
1 кг брашно, сол, още 1 ч.ч. топла вода.

Втасва около час, пърленките се оформят, и се пекат до зачервяване в пещта.
« Последна редакция: пт, 07 фев 2014, 21:25 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Думата "курбан" произхожда от думата korban на библейски еврейски език, която означава: 1. доброволно дарение (вж. Числ. 7:3 - тук думата korban е преведена с "принос"). 2. кръвна или безкръвна жертва, принесена по усърдие (Лев. 2:1, 4 и др.).

Старозаветните жертви, в това число и курбанът, са предобраз на едната и единствена жертва - доброволната кръстна жертва, която Господ Иисус Христос извърши, за да ни изкупи от греха и за да изцери, възстанови, преобрази и прослави повредената от греха човешка природа. Христовата жертва е съвършена, затова е и еднократна, тя не се повратя и отменя всички старозаветни жертви (Евр. 7:26-27, 9:11-12, 25-26). В Църквата ежедневно (с изключение на Разпети петък, когато не може да има св. Литургия) може да се извършва и се извършва св. Евхаристия (св. Причащение) по време на св. Литургия. При извършването на литургията предложените дарове - виното и хлябът - стават истинска плът и кръв Христови, като се претворяват в такива от Св. Дух. Св. Евхаристия е същата Христова жертва, която Спасителят извърши на кръста, когато принесе Себе Си в жертва  за нас. Разликата между Голготската жертва и евхаристийната е тази, че при последната Христос не страда, а Св. Дух претворява хляба и виното.

Курбанът следователно не е и не може да бъде жертва, защото жертвата е една - Христовата. Курбанът може да бъде само и единствено външен начин за изразяване на благодарност към Бога за сторено благодеяние. В Православната църква се извършват курбани във връзка с различни събития от живота на християните - радостни или тъжни. Курбан се раздава на храмовите празници, след избягнато нещастие, за здравето на дадено семейство. Курбаните, които се правят по време на постните периоди, се приготвят с постна храна. Свещеникът благославя храната, която се раздава на хората. Истинското богослужение обаче, което всички християни трябва да извършват  като "царствено свещенство" (Изх. 23:22, 1 Петр. 2:9), не се изразява в даване на външни дарове, а в изпълняване на евангелските заповеди, в покаянието и причащението със светите Христови Тайни, в отдаването на себе си на Христос и Неговата света воля. Не случайно и Църквата на всяка ектения се моли за нас "целия си живот на Христа Бога да отдадем". Бог иска от нас не животни или нещо друго, защото Той няма нужда от нищо. Говорейки с гласа на бащата от книга Притчи Соломонови, Бог ни казва какво иска от нас - "синко, дай си Мен сърцето..." (Притч. 23:26).  

Дали ще продължите всяка година да давате курбан, е Ваше лично решение. Това, че веднъж е направен курбан, не задължава никого да го прави всяка година. Но Ви препоръчваме да не го правите само като материална жертва, като жертване на известни средства и време, предлагайки курбан. Каквото правите, правете го с благодарствена молитва към Бога, Който Ви е запазил от изпитанието. И знайте, че курбан, жертва пред Бога може да бъде и решението Ви да простите на някого нещо, което ви се струва, че никога не бихте простили, или да дадете на някого нещо, от което той наистина се нуждае, дори и без той да разбере (срв. Мат. 6:1-4). Не разгласата на жертвата, нито нейния размер я правят валидна пред Бога, а осъществяването й в името на Бога и с молитва Бог да ни помилва и да ни прости многото грехове.

Източник
« Последна редакция: чт, 08 сеп 2011, 17:59 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Лазаня Melissa Primo Gusto





Сос Бешамел /без яйца/:
1000 мл  прясно мляко
50 гр  масло
50 гр  брашно тип 500
индийско орехче

1.Стопете маслото и свалете съда от огъня.
2.Сложете брашното, сол на вкус, настъргано индийско орехче и ги разбъркайте.
3.След това на умерен огън към сместа прибавете постепенно топлото мляко.
4.Бъркайте соса непрекъснато, докато заври и получите желаната гъстота.
/Чрез прибавяне на допълнителни продукти ще получите различни вариации на соса./

Пълнеж:
1- Задушете лука и добавете каймата, като разбърквате енергично. Прибавете пасирания чесън, червения пипер, черния пипер и ситно нарязаните гъби.
2- Моцарела и кашкавал

Доматен сос:
Аз пасирах един буркан домати.

Корите лазаня се бланшират предварително. /редят се на два реда/
Дъното на тавата се намазва със зехтин. Поставя се малко сос Бешамел и се покрива с първия ред кори. Върху тях се редуват сос Бешамел, доматен сос и пълнеж - с гъби и кайма, следващият ред - моцарела и кашкавал.
Правят се 4-5 реда. Завършва се със сос Бешамел, поръсва се зехтин и босилек. 
Пече се  покрита с фолио в загрята фурна около 30 мин.
Накрая се поръсва с кашкавал и се слага във фурната докато кашкавалът се разтопи, без да се запича.


Скоро ми попадна този вариант:

Вегетарианска лазаня със спанак

Пълнеж: В растителната мазнина задушаваме до омекване лук, чесън и спанак, като посоляваме леко, за да си пуснат сока. Когато омекнат, сваляме зелунчуците от огъня, прибавяме натрошеното сирене разбъркваме и прибавяме и яйцето.
Подреждането на корите и пълнежа е както по-горе.
« Последна редакция: нд, 10 май 2009, 12:02 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Пържоли със сос от гъби и сирена

/по рецептата на Пепчо/





Свинските пържоли се измиват и подсушават. Посоляват се и се поръсват с черен пипер.
Панират се в брашно, като излишъка се изтръсква.
В сгорещената мазнина се запържват пържолите до порозовяване.Залива се с бира /1 ч.ч./.
Захлупва се съда и се оставя на тих огън до пълното омекване на пържолите.
Изваждат се в чиния.

В мазнината се запържва 1 малка ситно нарязана глава лук и целите измити и почистени гъби.
Ако е необходимо се долива малко вода.
Като се задушат се добавят 3-4 скилидки чесън - ситно накълцани и се бърка около 3-4 мин.
Ако не е останала малко вода, се долива, добавя се 200 мл прясно мляко с 1 ч.л. горчица. Сол на вкус. Топено сирене 2-3 триъгълничета. Бърка се докато всичко се разтопи. Накрая се добавят 1-2 с.л. царевично нишесте да се сгъсти соса.
« Последна редакция: нд, 10 май 2009, 11:30 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Супа от агнешки бял дроб



1 бр. агнешки бял дроб
1 глава лук
1 връзка пресен лук
сол
черен пипер
червен пипер
40 г ориз
магданоз
1 бр. яйце
3 бр. стерилизирани домати
кисело мляко
джоджен
копър

Дробът се посолява, залива се с 2 л вода и се сварява. Отцежда се, нарязва се на малки парченца. Нарязаният на ситно лук (и двата вида) се задушава в мазнината, подправя се с червен пипер, залива се с бульона. Прибавят се ориза, домати, магданоз, джоджен, копър, нарязани на дребно. Вари се още няколко минути, подправя се с яйце, кисело мляко и смлян черен пипер.

Източник: http://www.receptite.com/recepta.php?r=6950
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Мюсли - торта

Източник: http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,868.msg2290.html#msg2290







Аз я правя така:

В купа се слагат половин пакет начупени бисквити с фибри, 2 ч. ч. фини овесени ядки, 2 ч.ч. крънчи с плодове, 1 ч.ч. мюсли с ябълка и канела, оризови бисквити, сушени кайсии, нарязват се ябълка и банан, плодове според сезона, залива се с кисело мляко, отгоре се наръсват кокосови стърготини.

« Последна редакция: ср, 01 юли 2009, 09:18 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Агнешка плешка със зелении





Месото се намазва с олио, сол и червен пипер.
Нарежда се в тавичка с 1 ч.ч. вода и се слага във фурна да се пече.
Като се изпече от едната страна, се обръща в тавата, поръсва се с пера от зелен лук, зелен чесън - зеленото и главите.



Ако не е останал сос, се долива вода да се покрие дъното. Поръсва се с черен пипер.
Слага се отдолу във фурната, за да не изгори лука.
Когато е готово, се поръсва с 2 връзки нарязан джоджен и се оставя в изключена фурна да поеме от подправката.




« Последна редакция: нд, 07 юни 2009, 20:45 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Две пакетчетата желатин се изсипват в 1 ч. ч.студена вода. Оставя се да престои 15 мин. и да набъбне. След това го нагрявам във водна баня до разтварянето му /като потопя пръста си, разтворът да е леко затоплен/. Не бива да завира.

Крем с кисело мляко

Продукти: кисело мляко, 1-2 с.л. мед, 1 ч.л. желатин, 1 чаена чаша ягоди              

Начин на приготвяне:
Към млякото се добавят меда и ягодите, нарязани на кубчета и всичко се разбърква. Добавя и желатина, разтворен в малко вода. Оставя се в хладилника докато се стегне.




Крем с кисело мляко
/със свежи или замразени плодове/



Към млякото се добавят вишни, череши, праскови, кайсии, малко мед и се разбърква - чудесна напитка за летните горещини.

Браунис със сирене "Крема"

Рожден ден на "Бон Апети"
16/4/2008

Списък на необходимите продукти:

100 г млечен шоколад
40 г краве масло
3 яйца
50 г орехови ядки
1 ч. л. бакпулвер
1 к. ч. брашно
1 пакетче ванилия
100 г сирене крема
2-3 с. л. захар

Начин на приготвяне:

1. Шоколадът се разтопява на водна баня заедно с маслото.
2. Захарта се смесва с две от яйцата.
3. Добавят се пресятото с бакпулвер брашно и ванилията.
4. Ореховите ядки се смилат и се слагат в сместа.
5. Сипва се охладеният течен шоколад.
6. Третото яйце се разбива със сиренето с помощта на миксер.
7. Половината от шоколадовата смес се изсипва в покрита с хартия за печене малка йенска тава.
8. Прибавя се разбитото сирене и се покрива с останалата шоколадова смес. Пече се около 30 минути в предварително загрята на 160 градуса фурна.

« Последна редакция: ср, 24 юли 2013, 16:27 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Тиквички с ориз на котлон



В тиган се задушават лук и моркови. Добавят се тиквичките, нарязани на по-едри парчета. Слага се ориз и вода /в съотношение 1:5/.
Черен пипер, червен пипер, пера зелен лук и зелената част на пресен чесън, скилидки пресен чесън, домати, копър, магданоз.




Цитирай

BG

Мнения: 1 664
ГУАРАНА ФОРТЕ® (GUARANA forte)

Съдържание:

Хранителна добавка, съдържаща екстракт от семената на гуарана.
Растението гуарана произхожда от амазонските части на бразилските и уругвайските дъждовни гори. Векове наред то се е използвало от бразилските индианци като общостимулиращо и лечебно средство.

Фармакология
Гуараната е нежен стимулант и действа върху централната нервна система, като предотвратява умората и разгражда млечната киселина, образуваща се в резултат на мускулния стрес. Употребявала се е при раздразване и депресиране на мозъка в резултат на умствено напрежение или при умора и изтощение вследствие на горещото време. Химически изследвания демонстрираха, че гуараната съдържа ксантини, включващи главно гуаранин (натурален кофеин), теобромин и теофилин, които имат отпускащо мускулите и диуретично действие. Кофеинът и ксантините оказват също така стимулиращ ефект върху централната нервна система и кръвоносната система. На съвместното действие на останалите компоненти на екстракта от семената се дължат специалните ефекти на гуараната. Тя съдържа два до три пъти повече кофеин от кафето или чая.

ГУАРАНА ФОРТЕ® се прилага като стимулант, диуретик и като средство против диария. Употребява се също и като укрепващ нервната система тоник, стимулиращо средство против умора, за намаляване на глада и облекчаване на главоболието, мигрената и предместруалните симптоми.

Безвредност
Гуараната от дълги години се употребява в голям брой страни. Няма данни за негативни реакции. В САЩ гуараната има т. нар. GRAS статус – "като цяло считана за безопасна".

ГУАРАНА ФОРТЕ® не носи риск от пристрастяване и няма данни за отрицателни реакции при спиране на употребата.

Противопоказания
Както много други стимуланти, ГУАРАНА ФОРТЕ® не е подходяща за деца, бременни жени и хора със сърдечни проблеми.

Дозировка
1-2 таблетки дневно (в една таблетка се съдържат 500 мг екстракт от семената на гуарана)

Разфасовка
40 таблетки / 25 г

Източник: http://www.lechitel.bg/product.php?p=20
« Последна редакция: ср, 08 дек 2010, 12:28 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Газираните безалкохолни напитки освежават и... разболяват

Източник: http://www.lechitel.bg/newspaper.php?s=2&b=188

Брой: 33, 13 August 2009 - ВОДА И ЗДРАВЕ

Навярно, не е останал на земята и един човек, който все още не знае, какво е това „Спрайт”, „Кока-кола”, „Пепси-кола”, „Фанта” и други пенливи радости, съблазнително потящи се в хладилника в горещите летни дни. Всъщност, мнозина виждат спасение от високите температури в знойното лято именно в газираните безалкохолни напитки, предлагани на човечеството като „освежаващ еликсир”.
     На повечето от нас, непоколебимо и не без основание вярващи, че алкохола е най-голямата от всички злини, думата „безалкохолно” звучи направо магически. Взимайки в ръка бутилката с освежаваща напитка, ние не само се надяваме тя да утоли жаждата ни, но дори и да обогати организма ни - за наличието в питието на витамин С, така също понякога и на растителни екстракти, полезни за здравето, производителите никога не забравят да ни съобщят. Но на нито един етикет няма да намерите информация за това, как действат върху организма на човек другите ингредиенти в газираните напитки.
     Впрочем, вие някога питали ли сте се, защо кока-колата е толкова приятна за пиене? Защото тази напитка е наркотик. Замисляли ли сте се, какво става с вашия организъм, когато изпивате кутийка кола?
     В първите 10 минути процеса е все едно сте погълнали 10 чаени лъжички захар. И от това не ви е станало веднага лошо само поради това, че в питието се съдържа фосфорна киселина - регулатор на киселинността.
     20 минути: захарта в кръвта рязко се повишава,, настъпва изхвърляне на инсулин. §ялата глюкоза се преработва от черния дроб в мазнини.
     40 минути: усвояването на кофеина е завършено. Вашите зеници са разширени, кръвното налягане е повишено, захарта в кръвта също се е покачила. Аденозиновите рецептори в главния мозък са блокирани, затова вие изпитвате прилив на бодрост. Тези рецептори отговарят между другото за нормалната работа на бъбреците, сърцето и познавателната дейност.
     45 минути: увеличава се изработката на допамин - неврохормон, стимулиращ центровете на удоволствието в главния мозък. Точно така действа и приетата доза хероин.
     50 минути: фосфорната киселина свързва калция, магнезия и цинка в червата, стимулирайки метаболизма. Високото съдържане на захар или други изкуствени подсладители предизвиква още по-голяма жажда.
     55 минути: проявяват се диуретичните свойства на кофеина. Отправяйки се в тоалетната, знайте, че сега заедно с урината от организма ще бъдат изведени най-важните съставки - калций, магнезий, цинк, а така също натрий и вода.
     60 минути: трескавия прилив на бодрост спада. Сега ефекта е обратен, човек е сънлив и/или раздразнителен. Освен това, цялата течност, която сте употребили за да попълните с вода организма, вече сте оставили в канализацията. Заедно с нея там са отишли и редица нутриенти, които организма би могъл да използва, например, за изграждане на здрави кости и зъби.
     Ето какво споделя американския лекар Джеймс Ховенстайн: „Неотдавна ние проведохме интересен експеримент, който показа, че захарта, съдържаща се в една кутийка безалкохолна напитка, за цели осем часа може да блокира способността на белите кръвни телца да убиват гонококовите бактерии. Освен това, голямото количество фосфорна киселина в такива напитки активно отмива калция от костите, което води до най-тежки форми на остеопороза. Това е катастрофа за организма!”
     Неговият колега, доктор Уилям Дафи, продължава: „Невероятно е, но безалкохолните напитки съдържат просто чудовищно количество фосфорна киселина. Ние поставихме човешки зъб в съд с кока-кола. В течение на съвсем кратко време той не просто омекна - той направо започна да се разтваря. В действителност тези напитки с нищо не се различават от чистия оцет, и само високото съдържание на захар позволяват да се замаскира тяхната киселина. Особено опасни са безалкохолните газирани напитки за децата, които катастрофално бързо привикват към тази странна смес от фосфорна киселина, захар, кофеин, оцветители и изкуствени ароматизатори”.
     Производителите добре знаят, че продуктите трябва да бъдат максимално привлекателни, и цвета на напитката тук играе важна роля. Запознайте се с хранителните оцветители. Сътрудници от Университета в Саутхемптън, Великобритания, провели широкомащабно изследване, в резултат на което било предложено да бъдат забранени следните изкуствени хранителни оцветители: Е110, Е122, Е102, Е124, Е104 и Е129.
     Експериментът бил проведен с група деца. Било открито, че децата, употребяващи напитки с изкуствени оцветители, се отличавали с импулсивно и неконтролируемо поведение. При тях се наблюдавали също сериозни проблеми с концентрацията на вниманието, което съответно се отразявало на успеха в училище.
     Въпреки доказания от учените отрицателен ефект за здравето, тези оцветители все още не са забранени. Всъщност, с какви здравословни проблеми могат да „дарят” тези вещества любителите на безалкохолни напитки?
     Е110 - оцветител с романтичното название „жълт слънчев залез”. Използва се при производството на енергийни напитки на плодова основа. Възможни странични ефекти: астма, екзема, хиперактивност, сенна хрема. Канцероген, който може да провокира онкологични прояви.
     Е122 - този оцветител придава рубинов цвят. Използва се най-вече в смеси за желета, в сладкарската промишленост, в червените сосове. Странични ефекти - хиперактивност, астма.
     Е102 - осигурява на продуктите лимонено-жълт илби оранжев цвят. Използва се в безалкохолните напитки, сладкарските изделия, различни полуфабрикати. Странични ефекти: безсъние, конвулсии, анафилаксия. Провокира агресивно поведение, канцероген.
     Е124 - придава на продуктите пурпурен, червен цвят. Използва се в сладкарската промишленост, за консервирани супи и др. Странични ефекти: хиперактивност, сенна хрема, астма.
     Е104 - неговия цвят е от мръсно-жълто до зеленикаво жълто. Използва се както в хранителната промишленост, така и в козметичното производство. Странични ефекти: обриви, астма, анафилаксия. Има канцерогенно действие.
     Е129 - неговото друго название е „очарователно червено”. Използва се в сухи закуски, сладкарски полуфабрикати, желета. Странични ефекти/ обриви, астма, хиперактивност, сенна хрема, алергични реакции.
     Както се вижда, букета от странични ефекти е впечатляващ. И практически навсякъде фигурира „хиперактивност” И ако вашето дете за пореден път донася двойка или забележка, преди да се заемете с неговото наказание, замислете се, а не е ли виновно за това вашето собствено невежество?
     Още един компонент, заслужаващ отделно внимание, е натриевия бензоат. Това е химическо съединение, използвано в газираните напитки в качеството на консервант. Използва се и във фармакологията. Натриевия бензоат потиска в клетките активността на ферментите, отговорни за окислително-възстановителните реакции. Нещо повече, той свежда до минимум активността на ферментите, разтварящи мазнините.
     Понякога производителите в порив на искрена загриженост за здравето на потребителите добавят в рецептурата витамин С, с който натриевия бензоат встъпва в реакция. В резултат се получава чист канцероген, известен под името бензол. Бензола разрушава централната нервна система, предизвика конвулсии, уврежда кръвотворната функция.
     Между другото световните производители на газирани напитки не престават с опитите си да си създадат репутацията на загрижени за здравето на хората бизнесмени. Неотдавна една от най-големите компании публикувала съобщение за пресата, в което се казва, че предстои пускането в производство на нова напитка на основата на лечебни китайски растения. Към този въпрос подходили мащабно: в Академията за медицински науки на Китай бил специално създаден изследователски център. Компанията заявила, че се кани да подари на света напитки, полезни за здравето. Но химичните компоненти в новите освежаващи питиета, със сигурност няма никъде да изчезнат.
     Да пие или да не пие - всеки решава сам за себе си. Но ако грижата за собственото здраве и за здравето на децата не са празни думи за вас, мислете с главата си, преди да погълнете каквото и да било. Четете етикетите. Избирайте натурални продукти. И бъдете здрави!

Владимир ЙОНЕВ

Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Мързелив пататник
автетнтична рецепта от Родопите

1 кг картофи
2 - 3 яйца
1 глава кромид лук
2 с.л. олио
сол на вкус

по желание
сирене, кашкавал
черен пипер на вкус
букет от подправки по наш вкус - джоджен, чубрица, риган, мащерка, копър

Обелвате и настъргвате на ренде около 1 кг картофи. Оставяте картофите настъргани за 2-3 минути във вода (в гевгир) след което ги изцеждате.

Прибавяте сол на вкус (може и да я пропуснете), олио, яйцата и лука, (настърган или пуснат в блендер на пулс).

Обърквате добре сместа и я изсипвате в тава подмазана с олио и притискате с ръце да се уплътнят картофите.

Печете първоначално на долна фурна, а след това на горна.

Отгоре пататника може да се поръси с настърган кашкавал. Запича се до зачервяване.

Източник
« Последна редакция: ср, 08 дек 2010, 12:29 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
.
« Последна редакция: ср, 08 дек 2010, 12:29 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
.
« Последна редакция: ср, 08 дек 2010, 12:29 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
.
« Последна редакция: чт, 10 мар 2011, 13:12 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
.
« Последна редакция: чт, 10 мар 2011, 13:10 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Източник

Продукти:

5 яйца
1/2 бутилка от 250 мл. газирана вода
7 листа фини точени кори
40 гр. масло
300 гр. натрошено краве сирене
50 гр. настърган кашкавал

Начин на приготвяне:

Подгответе си тавичка,моята е с диаметър 26 см., като я застелете с пекарска хартия.
Разтопете маслото, в купа натрошете сиренето, в друга купа разбийте яйцата с щипка сол и газираната вода.
Върху всеки лист поръсете сирене. Навийте на руло. Нарежете рулата на еднакви парчета. Подредете парчетата вертикално в тавичката,като охлювчета.

 

 

Залейте ги внимателно с яйчената смес,като използвате лъжица и сипвате във всяко охлювче /целта е да не смачкате височината на рулата/, поръсете разтопеното масло.
Печете в предварително загрята на 180 гр. фурна.

Накрая може да се поръси с кашкавал и да се запече - както пицата.
Ако при печенето започва много бързо да изгаря отгоре, се слага фолио.





« Последна редакция: сб, 14 дек 2013, 10:24 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Печени картофки с топено сирене и босилек
/когато набързо трябва да се приготви нещо вкусно/




Картофите се обелват и нарязани на кръгчета се слагат в намаслена тавичка.
Подправят се със сол, черен и червен пипер, поръсват се с босилек.
Налива се 1/2 чаша вода.
Тавата се покрива се с фолио и се слага да се пече на силна фурна.
Когато омекнат картофите, фолиото се маха, нареждат се кръгчетата топено сирене и се запича до зачервяването на картофите.
Може да се сервира с кисело мляко.


« Последна редакция: сб, 06 мар 2010, 12:21 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Пълнена печена тиква







Тиква, напълнена с ябълки, сини сливи, дюли, стафиди, орехи, мед, щипка канела и толкова малко ром, колкото да омагьоса плодовете, изпечена във фурната.

* На тиквата се отрязва капаче и се почиства, семките се изваждат, измива се и се подсушава;
* Прави се плънка от плодовете;
* Овкусява се с канела, мед и ром и с приготвената плънка се пълни тиквата;
* Слага се в тава в която се налива около 300 мл вода и се пече във фурната около 2-2,5 часа до готовност;
* Изважда се и се оставя в тавата с водата за около 10 мин, след което се сервира.

Източник: http://gotvarstvo.georgievi.net/a/roast_pumpkin
« Последна редакция: ср, 30 дек 2009, 15:36 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Свинско задушено в мляко
Рецептата е на Esy - месото става много крехко и вкусно.



Продукти:

1,5-2 кг. месо от плешка/свинско, телешко и др. месо/,
2 ч. сметана,
2 ч. прясно мляко,
2 с.л. зехтин,
1 с.л. черен пипер,
2-3 скилидки чесън,
2 стръка розмарин,
сол.

Приготвяне:

Загряваме фурната до 180*С
Месото измиваме подсушаваме и от към външната страна нарязваме на квадратчета с остър нож.
Посоляваме поръсваме с черен пипер и завиваме на руло.
Рулото връзваме с конец.
Както е цялото руло запържваме до златисто от всички страни в сгорещена мазнина в дълбок съд.
Заливаме със сметаната и млякото, която трябва да стига до половината на месото.
Ако се наложи и парчето месо е по-голямо, добавете още мляко и сметана.
Добавяме сол, чесънът и розмаринът към млечната смес.
Слагаме във фурната съдът с месото и печем около 3 ч.
На всеки половин час обръщаме месото, за да се изпече равномерно от всички страни.
Вече готово изваждаме и отделяме месото от соса.
Месото нарязваме или накъсваме на парчета.
Сосът слагаме на котлона и на средна степен редуцираме до желаната гъстота.
Докато редуцираме соса месото връщаме във фурната на топло.
С готовият сос заливаме месото.
По желание може да се пасира соса, за да придобие по-гладка консистенция.
Сервираме месо със сос и паста, ориз или картофено пюре за гарнитура.

Източник


Свинско задушено в бяло вино

Месото измиваме, подсушаваме и от към външната страна нарязваме на квадратчета с остър нож.
Посоляваме поръсваме с черен пипер и завиваме на руло.
Рулото връзваме с конец.
Както е цялото руло запържваме до златисто от всички страни в сгорещена мазнина в дълбок съд.
Заливаме с виното, която трябва да стига до половината на месото.
Оставяме на котлона на бавен огън. На всеки половин час обръщаме месото.
Вече готово изваждаме и отделяме месото от соса.
Месото нарязваме или накъсваме на парчета.
С готовият сос заливаме месото.
« Последна редакция: вт, 18 яну 2011, 20:21 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Зелеви сарми от свинска плешка



Задушава се лука, добавя се месото на кубчета да се задуши, добавя се ориз и 4 чашки вода. Подправки - сол, черен пипер и магданоз. Като набъбне ориза и поеме водата, се завиват сармите, заливат се с вода и малко зелев сок и се слагат на бавен огън на котлона.
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
.
« Последна редакция: сб, 03 мар 2012, 10:47 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Йоркширски пудинг

180 гр брашно
200 мл прясно мляко
1 щипка сол
2 яйца
4 с. л. олио


Брашното, млякото, солта и яйцата се разбъркват в купа до получаването на хомогенна смес. Слага се за 2 часа в хладилника. Фурната се включва на максимална температура. Олиото се слага в тавата за печене и се поставя за няколко минути във нагрятата фурна. След това се изважда и тестото се изсипва в тавата. Пече се около 30 мин. без да се отваря фурната.
Оставя се няколко минути да се поохлади и тогава се поднася. Йоркширският пудинг е традиционната гарнитура за телешко печено.
« Последна редакция: сб, 06 мар 2010, 16:37 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Свински гърди с картофи и босилек



Месото се запържва в малко мазнина. В тава се слагат картофите, месото, олиото, подправя се със сол, черен, червен пипер, босилек.
Налива се 1 ч.ч. бяло вино в тавата. Покрива се с фолио и се пече. Когато е готово, фолиото се маха и се оставя за кратко във фурната, докато се получи хрупкава зачервена коричка.
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Гювечета

 

 

Олио, зелен лук, кюфте, печена чушка на ивички, яйце, сирене, кашкавал, лютеница, пържени картофки.
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Торта с черен шоколад и плодове

150 гр черен шоколад
150 гр корнфлейкс
плодове - череши, вишни, ягоди /замразени или пресни/
250 мл сок
желатин

Разтопяваме шоколада, смесваме го  с флейкса и разстиламе получената смес върху покрита с хартия разкопчаваща форма.
Оставяме в хладилника за ~40 мин; като стегне, махаме хартията, покриваме блата  с плодовете и заливаме със сока, смесен с разтворения желатин; отново връщаме  в хладилника и оставяме да стегне.

Източник
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Огретен с броколи и картофи

   

   

Огретен, гратен или гретен – всяко ястие, залято или покрито отгоре със сирене, кашкавал, мляко, сметана или галета, смесени с бучки масло и приготвено във фурна или под грил, запечено до златиста коричка. Терминът "au gratin" или "gratinée" (откъдето идва и българското огретен) е за всички ястия, приготвени по този начин. Огретенът се приготвя в специални кръгли или овални огнеупорни съдове, наричани gratin.

4-5 картофа
6-7 розички броколи
1 к.ч. готварска сметана
1 к.ч. прясно мляко
1 к.ч. настърган кашкавал
натрошено сирене
2 скл. чесън, нарязан на ситно
50 гр. краве масло
чер пипер
сол

Приготвяне:
Картофите и броколите се приготвят на пара.
Разтопява се кравето масло и се намазва дъното на съда. Слагат се картофите, броколите, сиренето, нарязания чесън.
Залива се със сместа от 1 к.ч. готварска сметана и 1 к.ч. прясно мляко. Поръсва се с чер пипер и сол. Пече се в загрята фурна на 250* за 30 минути, покрито с фолио. Поръсва се с кашкавал и се запича отгоре.

По рецептата на Pety: сместа за заливка се приготвя така:
Чесънът се задушава в зехтин. Добавя се 1/3 ч.ч. брашно, млякото и сметаната. Бърка се непрекъснато докато се сгъсти. Става като крем. Овкусява се със сол и черен пипер.


« Последна редакция: пт, 16 апр 2010, 18:36 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Розички
Източник: тук и тук - рецептата е на labrex

Аз приготвих тестото така:
500 г брашно
1 ч. ч. прясно мляко
20 гр мая
2 яйца
3 с. л. олио

Брашното се пресява. В средата се прави кладенче и се слагат разбитите с 1 ч.л. сол яйца, размитата в хладко прясно мляко мая и 3 с. л. олио. Меси се 10 мин.

 

Оформянето на розичките:

   

   

« Последна редакция: нд, 02 май 2010, 20:05 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Картофена запеканка
/рецептата е на TheNMaster/

Картофите се сваряват обелени и нарязани на парчета.След сваряването се изцеждат от водата и се прехвърлят в намаслена тавичка. Добавя се сол, млян черен пипер и нарошено сирене и няколко парченца масълце. Всичко се размесва.

В отделна малка тенджерка се запържват в олио 3-4 с.л. брашно,залива се с прясно мляко и се бърка за да стане гъсто сосче. Посолява се и се прибавят рабити 2 яйца с 1/2 кофичка кисело мляко.

Заливаме картофите и печем до порозовяване във фурната.

П.П. Ако искате да има нещо месно вътре може да добавите шунка или варено пилешко месо.Също става много вкусно.

Източник

Гратинирани картофи - Esy

Най-вкусната картофена супа - marabu
« Последна редакция: ср, 05 май 2010, 07:42 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Пататник
(рецептата е от Бачковския манастир “Успение Богородично”)

Пататникът е типично за Родопите картофено ястие. Рецептата се е предавала от поколение на поколение до наши дни. Картофите се обелват и се настъргват на ренде. Прибавят се сирене, масло, яйца, джоджен и сместа се обърква добре. По класическия начин се пече в тава върху печка с дърва. След изпичане на долната кора се обръща върху кръг и отново се пече.


10 средни по големина картофа (около 1кг)
200 г сирене
100 г кашкавал (сирене)
2 с.л. олио
1 глава лук
2 с.л. краве масло
5-6 скилидки чесън
1 с.л. сух магданоз
1/2 връзка пресен магданоз

Обелваме картофите и ги настъргваме на едро ренде.

Смесваме ги с настърганото на ситно с ренде сирене,настъргания кашкавал, нарязания на ситно лук, нарязаните също на ситно скилидки чесън, сухия и нарязания на ситно пресен магданоз, олиото и кравето масло.

Объркваме добре сместа и я сипваме в тава. Печем в умерена фурна, докато патaтникът се запече отгоре – тогава го объркваме с лъжица и наливаме 1 чаена чаша топла вода. Допичаме десетина минути.

Пататникът се поднася топъл.

Източник
« Последна редакция: вт, 04 май 2010, 11:44 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Хляб в хлебопекарна Мулинекс 5020



Бял хляб по основна рецепта, средна степен на препичане:







Забележка: С жива мая. Маята разтворих в част от затоплената вода с 1 ч.л. от измерената захар. Сложих я след останалото количество вода и олиото. След това сложих брашното и сухото мляко и накрая - солта и останалата захар.



Хлебче с готовата смес на София Мел:

- тестото в машината

- хлебчето



Забележка: по рецептата за бял основен хляб. Вместо 2 м.л. сухо мляко сложих 3 м.л. прясно мляко.
По меню 2, 750 гр, средна степен на препичане. Спрях го 17 мин преди края на програмата, тъй като беше достатъчно изпечен.



Хляб с фибри /трици/ и ленено семе:





Забележка:
С жива мая 18 гр. Маята разтворих в затоплена за 10 секунди вода /100 ml/ с 1 ч.л. захар.
Сложих я след водата и олиото.

Ред на слагане в машината:
вода 250 ml
олио
маята
брашно
трици
сол
меню 3, 750 гр, средна степен на препичане
При звуков сигнал добавих 30 гр ленено семе.
Спрях програмата 2 часа и 20 мин преди края и пуснах меню 10 за 1 час - програмата за печене.


Ръжен хляб с трици /диетичен/:





340 мл вода
2 с.л. зехтин
2 с.л. мед
18 г жива мая
280 г ръжено брашно
1 ½ ч.л. сол
50 г пшенични трици
50 г овесени трици
75 г  ленено семе
25 г слънчогледово семе
15 г маково семе
15 г сусам

Програма 8, 750 г, средна степен на препичане.

препоръчвам следващия път да опитате със по течна консистенция на тестото (да маже хубаво под бъркалките), даже малко по мокро и от долната консистенция, без захар да е, да се добави допълнително  щипка (1/4 чл) мая, и  да се пече на средна или по точно на тъмна кора.




Типов хляб с овесени трици и ленено семе:







300 - 310 мл вода /при 300 мл отгоре не се оформи много добре/
2 с.л. олио
18 гр мая
1 ч.л. сол
1/2 ч.л. захар
400 гр типово брашно
100 гр овесени трици
30 гр ленено семе
меню 3 - пълнозърнест хляб, 750 гр, средна степен на препичане
При звуков сигнал добавих 30 гр ленено семе.



Какаов кекс:



Източник:

100 мл вода
20 мл тъмен ром
3 яйца
1/2 ч.ч. олио или масло /100 гр/
2 ванилии
1 пакетче бакпулвер /10 гр/
350 гр брашно
130 гр кафява захар
50 гр какао
60 гр бадеми
Програма 12  - Кекс



Козунак /в хлебопекарна/:





3 яйца
115 ml прясно мляко и 10 ml тъмен ром
90 гр разтопено масло
150 гр кафява захар
600 гр брашно
13 гр жива мая
настъргана лимонова кора и сок от 1/4 лимон
2 ванилии
100 гр стафиди, 50 гр бадеми

Яйцата се разбиват леко и се слагат в контейнера, прибавя се прясното мляко и разтворената в него мая, разтопеното масло, захарта, брашното, настърганата лимонова кора, ванилиите. На звуковия сигнал се добавят стафидите и бадемите.
Преди цикъл последно "втасване" /в 2:07 бърка последно тестото и започва последното втасване/ извадих тестото, махнах бъркалките, направих три фитила и оформих плитката на козунака. Във всеки фитил сложих сладко от череши и вишни.
Преди цикъл "печене" /в 1:05 започва печенето/ машината се отваря, козунакът се намазва с жълтък и се посипва със захар.
Програма 4 - Сладък хляб / 1 кг  / средна степен на препичане - може да се спре 15 мин преди края на програмата, тъй като е достатъчно изпечен.


По рецептата на mari_eta: Основна рецепта за козунак за хлебопекарна
« Последна редакция: ср, 12 яну 2011, 16:29 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Хляб "Черният барон"



2 ч.л. суха мая
2 ч.ч. брашно
1 ч.ч. ръжено брашно
2 ч.л. сол
2 с.л. захар или 1,5 с.л. мед
1-2 с.л. олио
3 с.л. малц /предварително залят със 70 гр. кипяща вода/
3-4 с.л. трици /смес от пшенични и ръжени/
½ ч.ч. слънчогледово семе
½ ч.ч. тиквено семе
½ ч.ч. орехи – нарязани, да не се мелят, защото хляба няма да бухне
4-5 с.л. сусам
1 ч.ч. вода
Подправки: копър, кориандър, кимион.

Смесват се всички съставки. Втасва на топло еднократно. Пече се на 180 градуса около 1 час.

Цитат
Малц - купувам малц за "pane di pasta dura" от всяка хлебарница или хлебозавод, италиански магазини, био- магазини или големи хипермаркети. Намира се до маята, разните набухватели и захари. Качеството има голямо значение.

Източник: http://www.good-cook.ru/forum/topic3228.html?view=findpost&p=339597



Хляб "Радонежский"



2 ч.л. суха мая
2 ч.ч. брашно
1 ч.ч. ръжено брашно
1 ч.л. сол
1 с.л. олио
1,5 с.л. мед
3 с.л. малц /предварително залят със 70 гр. кипяща вода/
(Може да замени с малцов концентрат, като той не е необходимо да се залива с вряла вода)
1 с.л. ръжен квас /има готов ръжен квас - мирише на шоколад и малц/
260 гр вода
1 ч.ч. слънчогледово семе

В хлебопекарна – режим Ръжен хляб 3 часа и 30 минути.
Има подобрители за ръжен хляб:



Източник: http://www.good-cook.ru/forum/topic3228.html?view=findpost&p=341385



Ръжено-пшеничен хляб на Дядо Хаджия

- Топла вода - 500 мл
- Бяло брашно - 125 гр
- Пълнозърнесто брашно - 275 гр
- Ръжено брашно - 300 гр
- Олио (или зехтин) -  2 с.л.
- Пчелен мед - 2 с.л.  
- Сол - 2 ч.л.
- Жива мая - 15 гр.

Загрейте предварително машината. Сложете ръженото брашно и залейте с гореща вода (около 40 градуса), после пуснете програмата за месене и втасване да разбърка ръжената каша хубаво и я спрете. Трябва да получите гъста каша, подобна на боза.
Поддържайте топла среда и оставете, колкото се може по продължително - 45 минути.
От време на време пускайте програмата само за печене и я оставяйте една две минути.

Маята натрошете и залейте с топла вода (не повече от 30 градуса) с една две щипки захар, и толкова брашно, че пак да се получи гъста боза. Оставяте я на топло, за да се активира.

Като мине необходимото време от престоя на ръжената каша прибавете към нея по-голямата част от останалата вода (не цялата и да е топла) медът, солта и олиото. Пуснете отново програмата за месене и втасване, да разбърка хубаво продуктите и изключете програмата.

Прибавете 2/3 от пълнозърнестото брашно, отгоре цялото бяло брашно и най-отгоре закваската от мая (да не сложите първо маята!!!). Пускате програмата за месене и втасване и следите тестото. При необходимост със супена лъжица добавяте от пълнозърнестото брашно, докато се получи меко (не кашаво) тесто.

Като е готово тестото оставяте програмата да меси по предвиденото време и после да втаса. Температурата не трябва да е много ниска. Ако падне прекъсвате програмата за месене и втасване и пускате тази за печене за една - две минути и оставяте тестото вътре да продължи да втасва.

След първото втасване (това тесто втасва много време) следва второто замесване. Пускаме програмата само за месене (те са две програми, едната е само за месене, а другата е за месене и втасване).

В машината: Като го омесим (понякога се налага да се пуска два и три пъти програмата само за месене), спираме програмата само за месене, пускаме програмата само за печене за 1-2 минути да подгреем контейнера и оставяме тестото да втасва. И следим да не спадне температурата.

И отново се оставя тестото втасва на топло - да бухне най-много два пъти спрямо това, което е било в началото.

След второто втасване идва време за печенето. Първо настройте програмата за печене на 30 минути при средна коричка. Печете и чак след това ако е необходимо пускате за още 10 минути, НО при тъмна кора.
« Последна редакция: вт, 28 дек 2010, 13:02 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Danubio/Данубио
/рецептата е на Lois/

       

Източник

Продукти:
500г. брашно
140г. мляко
100г. масло
25г. прясна мая
3 жълтъка + 1 цяло яйце
1с.л. захар
1к.л. сол
1 яйце за намазване
ленено семе, мак, сусам

Пълнеж:
Гъст бешамел, сирене и грах; различни комбинации от салами, прошуто и сирене; задушени зеленчуци, лютеница и кашкавал, черни и зелени маслини.

Затоплете млякото, сложите в него захарта и маята, и оставите да шупне. Маслото трябва да бъде със стайна температура. Пресейте брашното, добавете яйцето и жълтъците, шупналата мая, лъжичката сол, и маслото. Замесете тестото, докато стане гладко и се отдели от стените на съда. Оформете топка и го оставете да втасва покрито в купата поне час, час и половина, докато си удвои обема.
Към края на втасването пригответе съставките за пълнежа. Премесете тестото отново и го разделете на около 16 равни части (аз правя така – деля първо на две, после всяка половинка пак на две, и пак и пак, докато станат 16). Оформете топчици, които после разточете или разтеглете или разплескайте на плоски питчици, сложете в средата пълнеж и затворете на вързопче. Поставете ги на разстояние едно от друго в намаслена тавичка със затворената страна на долу и оставете да втасват отново, докато изпълнят обема.
След като втасат, намажете отгоре с разбитото яйце и поръсете с едра сол или семена.
Изпечете на предварително загрята до 180-200 °С фурна за около 30 минути, докато станат приятно златисти на цвят.

Идея на mari_eta за оформяне на Данубио
На повърхността на всяка питка се правят два разреза с нож, така че да се вижда плънката.
« Последна редакция: пн, 13 дек 2010, 11:24 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Източник

Кюфтета по чирпански



За кюфтетата:
750 г кайма
1 яйце
1/2 глава лук
2 с.л. галета
1 ч.л. чубрица
брашно за овалване
сол на вкус

За соса:
1 глава лук
3 картофа
1 червена чушка
1 зелена чушка
магданоз
2 моркова
1 ч.л. червен пипер
1 ч.л. чубрица
2 с.л. доматено пюре
сол
олио

Приготвяне:
• Омесваме каймата с яйцето, нарязания на ситно лук, галетата, чубрицата и малко сол. Оформяме кюфтета и ги овалваме в брашно.
• Пускаме кюфтетата в кипяща вода за около 3 мин., след което ги изваждаме.
• Нарязваме лука на ситно и го задушаваме, прибавяме морковите на кубчета, картофите и чушките, нарязани на едри парчета.
• Задушаваме зеленчуците около 3 мин. на тих огън, поръсваме с червен пипер, заливаме с чаша и половина гореща вода и ги посоляваме. Прибавяме разтвореното в хладка вода доматено пюре и разбъркваме.
• Към соса прибавяме кюфтетата и варенето продължава още 20-25 мин. на тих огън. Подправяме с чубрицата. Варим още 5 мин.
• Сервираме, като заливаме кюфтетата със соса и поръсваме с нарязан на ситно магданоз.

Източник: Домашна кухня/Сборник златни рецепти, Иван Звездев

« Последна редакция: чт, 06 фев 2014, 19:59 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Пиле с картофи и зеленчуков сос
/рецептата е на Esy/



Продукти:
6 парчета пилешко месо
500 гр картофи
зехтин
 
Зеленчуков сос:
1 голяма глава лук
4 ск чесън
3 печурки
1 морков
1/2 червена чушка
2 домата или 200 мл доматен сос
1 ч пилешки бульон
1 с л брашно
стръкче прясна чубрица,
1/2 връзка магданоз
черен пипер
сол

Приготвяне:
Месото измийтее и сложете да се вари в подсолена вода.
Картофите обелете и нарежете на малки кубчета.
Полусвареното месо извадете от бульона и сложете в намаслена тавичка.
Подредете картофите около месото и запечете в загрята до 220* С фурна.
Всички продукти за соса нарежете и сложете в блендер.
Добавете подправките, брашното, бульона и пюрирайте.
Щом се запекат картофите и започнат да омекват залейте внимателно със соса и разбъркайте между месото и картофите.
Поръсете с прясно смлян черен пипер и печете още около 20 мин или, докато се сгъсти соса.
Сервирайте ястието поръсено със свежи подправки на вкус.

Източник
« Последна редакция: нд, 10 окт 2010, 19:30 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Царска туршия





5 кг камби
2 кг моркови
2 кг карфиол
2 л оцет
1,5 л вода
1 1/2 ч.ч. захар
1 непълна ч.ч. олио
1 ч.л. чер пипер
2-3 дафинови листа
1 глава и листа целина
3-4 зърна бахар по желание
на всеки буркан - 2 аспирина
/по 6 аспирина за 3-литров буркан/

Правя по половин доза - за 3 буркана от по 3 л.

Камбите се почистват от семките. Нарязват се на 4 или на 6 парченца. Морковите се нарязват на кръгчета. Карфиолът се накъсва на розички. Всичко се смесва. Поръсва се със солта и захарта и се оставя за 4 часа. Зеленчуците се нареждат в буркани, като се добавят парченца и листа от целина. Полученият сок се смесва с оцета, водата, олиото и подправките. Сварява се. Когато течността изстине, с нея се заливат бурканите и се затварят. Съхраняват се на хладно.



Тук добавих червено цвекло и дюля поради високото им съдържание на танин.

Източник: "Аз приготвям зимнина", Катя Захариева
« Последна редакция: пт, 15 окт 2010, 17:26 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Бюрек с домашно точени кори

     
« Последна редакция: вт, 12 окт 2010, 17:01 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Телешки чомлек

Продукти:
телешки джолан с кост
4-5 картофа
3 моркова
200 мл бяло вино
2 глави лук
2 скилидки чесън
1 с.л. червен пипер
3 зърна бахар
2 дафинови листа
100 г масло
сол
магданоз



Вариант на фурна:
Джоланът се поставя в глинен гювеч и се шпикова с нарязаните на филийки скилидки чесън и парчета масло.
Нарязвам морковите, картофите и лука на едри парчета и ги подреждам около месото, заедно с бахара и дафиновите листа. Поръсвам с червения пипер и солта. Поливам с виното и 200 мл вода.
Пече се на 170* поне 2 часа.



Вариант на котлон:
Предварително бланширам лука, за да не е тежко ястието.
Загрявам олиото и пържа месото около 3 мин. на силен огън, като непрестанно разбърквам.
Нарязвам морковите, картофите и лука на едри парчета и ги добавям, заедно с бахара, дафиновите листа, скилидките чесън и парчетата масло. Поръсвам с червения пипер и солта. Поливам с виното и 200 мл вода. Оставям ястието на слаб огън.

Източник: Домашна кухня/Сборник златни рецепти, Иван Звездев
« Последна редакция: ср, 05 яну 2011, 14:40 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Постен сладкиш с ябълки и какао



Това е веган рецепта - без яйца, мляко и други животински продукти, и с намалено количеството на мазнина.
При сладки тестени изделия /където ролята на яйцата е свързваща, а не набухвателна/, като заместител на яйцето се използва се ябълково пюре: 1/4 ч.чаша ябълково пюре = 1 яйце. За други негови натурални заместители се препоръчват фино смляно ленено семе: 2 с.л. смяно ленено семе в 3 с.л. вода = 1 яйце, както и обикновената комбинация на оцет и сода за хляб: 1 с.л. оцет + 1 ч.л. сода за хляб = 1 яйце. За първи път използвах ябълков оцет при постните шоколадови квадрати и вече го прилагам по-уверено.

Продукти:
225 гр. брашно
40 гр. какао
120 гр. кафява захар
< 1 к.л. сол
1 бакпулвер
1 ч.чаша вода или сок от ябълки
¼ ч.чаша ябълково пюре /130 гр./
¼ ч.чаша олио /60 гр./
1 ч.л. лимонов сок
1 ванилия, канела
1 ч.чаша ябълки, обелени и нарязани на кубчета


Фурната се загрява на 150*С.
Форма за печене с размери 20х20 см., се покрива с хартия за печене и намазнява леко.
Ябълковото пюре се прави, чрез варене на пара.
Разбъркват се в купа брашното с половината захар, какаото, солта и бакпулвера.
Смесват се водата/сока, олиото, лимоновия сок и охладеното ябълково пюре.
Ябълките /1 средна по големина/ се обелват, почистват и нарязват на кубчета. Смесват се с другата половина от захарта и канелата.
Към брашняната смес се добавят течните съставки и ябълките. Обединяват се до хомогенизиране и изсипва в тавичката за печене.
Пече се в загрятата фурна за около 30 мин., до суха клечка.

Източник
« Последна редакция: чт, 25 ное 2010, 08:54 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Тирамису









1 ч.ч. пудра захар
1 пакетче (220гр) крема сирене Филаделфия
2.5 ч.ч. течна млечна сметана
5 ч.л. захар
1 ч.ч. заквасена сметана
1 пакет бишкоти Савоярди
1ч.ч. нес кафе + 2 с.л. тъмен ром

Пудрата захар се разбива с крема сиренето до пухкав крем.
Към тях се добавя заквасената сметана и се бърка до получаването на еднородна смес.
Чаша и половина течна сметана се разбива с три лъжици захар, докато стане гъст крем и малко по малко се прибавя към крема от сиренето докато стане пухкав крем.

Бишкотите се потапят в кафето и се редят в тортена форма с откопчаващи се страници, изсипва се половината крем и се разстила върху бишкотите, поръсва се какао, после пак се редят бишкоти напоени в кафе и отгоре останалия крем.
Оставя се в хладилника за поне 10 часа.

Съвет от Ирина за бишкотите:
Просто ги потапям за секунда и то не целите, а само от едната страна. Т.е. отдолу са напоени с кафето, а отгоре си остават сухи. По този начин не се разкашкват и при сервиране запазват целостта си.

Изважда се от хладилника, махат се страниците, разбива се останалата една чаша сметана с 2 ч.л. захар, намазва се тортата и се поръсва с какао.
Украсих с шприцована сметана, а отгоре поръсих и малко смляно кафе.

Бележка от източника:
Бордът е от разтопен кафяв и бял шоколад. Изразва се лента от восъчна хартия (wax paper) с размера на обиколката на тортата и желаната височина, маже се лентата с шоколада, в случая първо се начертават белите ленти, като почват леко да се втвърдяват се намазва отгоре разтопения кафяв шоколад, като почне и той леко да се втърдява се взема внимателно лентата и се обвива тортата, така че хартията да остане от външната страна, оставя се така до пълното втвърдяване на шоколада и тогава се отлепя хартията.

Източник

« Последна редакция: нд, 27 мар 2011, 19:09 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Кренвиршки





Продукти за 8 броя:

5 г жива мая
120 мл топла вода и мляко
1 яйце
1 к.ч. /50 г/ кисело мляко
20 г масло
1/2 ч.л. сол
1/2 с.л. захар
320 г брашно
кренвирши

От изброените продукти се замесва меко тесто. Аз използвам хлебопекарната за месене и втасване на тестото. Разделя се на 8 топки по около 72 грама. След това всяка топка се разточва на елипса. По средата се намазва с лютеница, слага се малко настърган кашкавал и отгоре кренвирш. Отстрани тестото се реже на пет места и се плете върху кренвирша. Слага се в тава, намазана с мазнина или покрита с хартия за печене. Така приготвените кренвиршки се оставят да втасат, намазват се с разбит жълтък, поръсват се с мак и се пекат.


/снимката на сплитането е на ilrai - от източника/

*********************************************

Продукти за 16 броя:

7 г жива мая
250 мл топла вода и мляко
2 яйца
1 к.ч. /100 г/ кисело мляко
40 г масло
1 ч.л. сол
1 с.л. захар
640 г брашно
кренвирши
кашкавал
лютеница





Източник
« Последна редакция: чт, 06 окт 2011, 12:37 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
.
« Последна редакция: пт, 17 май 2013, 07:50 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Понякога за вечеря си приготвяме картофена салата.

Картофена салата



Варени картофи, пера от зелен лук, печен пипер, сирене, магданоз, зехтин, сол.
« Последна редакция: пн, 13 дек 2010, 20:48 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Картофена салата



Варени картофи, пера от зелен лук, печен пипер, колбас, царевица, кисела краставица, маслини, настърган кашкавал, магданоз, зехтин, сол.
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Раирани кифлички с кашкавал
/правя пълнеж с кашкавал, със сирене или със сладко от череши, вишни, малини/

   

Източник

Продукти:

200 мл прясно мляко
2 с л захар
18 г прясна мая
1 ч л сол
20 г краве масло
300-320 г брашно

150 г нарязан кашкавал

1 яйце
1 ч л олио

Приготвяне:

• Маята се разтваря в 100 мл топло мляко заедно с 1 с л захар и 1 с л брашно.
• Разбърква се добре и се оставя на топло за 10 минути.
• Брашното се пресява заедно със солта, добавят се захарта, млякото и шупналата мая.
• Омесва се тесто, като накрая се прибавя и маслото.
• Меси още 10-15 минути до еластично, гладко и нелепнещо тесто.
• Тестото се оформя на топка и се поставя в намаслена купа.
• Покрива се и се оставя на топло да втаса за 40 минути.
• Бухналото тесто се разделя на 16 топки (1 топка = 37 г).
• Всяка топка се разточва на овална питка.
• В основата се слага по малко кашкавал, а от другата страна се правят 3 разреза.
• Навиват се кифлички.
• Нареждат се на разстояние в намазана с масло тава със "шева" отдолу.
• Покриват се и се оставят да втасат за 15 минути.
• Намазват се с разбитото яйце с олио.
• Пекат се в предварително загрята фурна на 220 С за 10-12 минути до златист цвят.



Охлювчета от същото тесто със сладко от малини.
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Линцерови сладки



Продукти:
250 г брашно
100 г масло
100 г пудра захар
3 жълтъка
по желание кората на един лимон
за слепване - вишнев мармалад

Приготвяне:
Пресявяме брашното и захарта, правим кладенче и чукваме в него яйцата. Мекото масло режем на филийки и слагаме около яйцата. По желание прибавяме лимонената кора. Омесваме гладко тесто, покриваме добре с домакинско фолио и оставяме да отлежи поне 2 часа (най-добре и за една нощ) на хладно място (хладилник).
Ако ви се стори, че тестото е по-сухо (ронливо), прибавете още един жълтък.
Преди печене се разточва кора - 0,5 см дебела и се изрязват различни формички, като едната формичка е  пълна, а другата с изрязано кръгче или сърчице по средата. Пекат се на около 170° до порозовявяне - стават много бързо и трябва да сте много внимателни.

Източник



125 г масло
100 г захар
1 яйце
250 г брашно
1 щипка сол
50 г бадеми
боровинки

Тестото се оставя да се стегне за 1/2 час в хладилник и след това се изрязват различни формички. Пекат се на около 170° до порозовявяне.
« Последна редакция: пт, 15 ное 2013, 15:33 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Коледни сладки - меденки с канела и джинджифил
/Рецептата е на Lois/







1 яйце
100 г мед
60 г кафява захар
300 г брашно
90 г олио от гроздови семена Olitalia
10 г бакпулвер
5 г канела
щипка сол
щипка джинджифил

Разбийте яйцето с меда, захарта и солта. Добавете олиото, разбъркайте и добавете брашното, пресято с бакпулвера и канелата. Направете на топка, покрийте с фолио и оставете да почине половин час. Загрейте фурната на 180 градуса. Разточете тестото до около 4 мм дебелина и изрежете с формичка за сладки. Изпечете за около 20 минути.

В оригиналната рецепта, сладките са намазани с белтък и декорирани с резенчета филиран бадем.

Източник

*********************************************
Маслото от гроздови семена на Olitalia е продукт с ниско съдържание на наситени мазнини и без холестерол. Отлично за пържене и печене, с лекия си и неутрален вкус, маслото от гроздови семена е чудесен овкусител за рибни ястия, салати, майонеза и много други специалитети. Здравословен продукт богат на антиоксиданти.

Гроздовите семена са важен източник на един от най-силните природни антиоксиданти – проантоцианиди. Проантоциандите са с многократно по-силни антиоксидантни свойства дори и от витамините С и Е (20 пъти по-силни от витамин С и 50 пъти по-силни от витамин Е). В изключително голяма концентрация се срещат в семената на червеното грозде. Препоръчителен е приемът на екстракти, извлечени от гроздовото семе, тъй като в тях концентрацията на проантоцианиди е значително по-голяма. Проучвания показват, че тези антиоксиданти имат силно противовъзпалително действие, антиалергични свойства и противодействат на сободните радикали. Проантоциандите подобряват еластичността на тъканите, възвръщат колагена и подобряват периферната циркулация. Те, също така, помагат за превенция на високо кръвно налягане, защитават от атеросклероза, усилват функцията на сърдечно-съдовата система и подобряват работата на нервната и имунната система.
*********************************************

Черна медена глазура за намазване на меденките след изпичане
/идея на natalyna/

2 с.л. мед
1 с.л. черно качествено какао
1 с.л. вода
1 ч.л. масло (може и повече)

Меда и водата слагаме на котлон и бъркаме до пълното разтопяване на меда. Внимателно прибавяме какаото и разбъркваме добре, за да не остават бучки. Накрая за блясък прибавяме маслото.
« Последна редакция: ср, 22 дек 2010, 21:42 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Кокосови бонбони "Рафаело"



140 гр кокосови стърготини
½ кутийка сладко кондензирано мляко, 396 гр /в източника е 1 кутийка/
50 мл тъмен ром /Пина колада - кокос/
кокосови стърготини за овалване
бадеми

Кондензираното мляко се бърка на тих огън /2 от 6 степени/ до сгъстяване. Прибавят се кокосовите стърготини и се бъркат до получаването на гъста, кремообразна смес. Ароматизира се с рома. Охлажда се 2 часа в хладилник. От кокосовата смес се откъсват парченца, оформя се кръгъл бонбон, във вътрешността на който може да се постави бадем. Бонбоните се овалват в кокосови стърготини и се съхраняват в хладилник до сервирането.

Източник


« Последна редакция: вт, 04 яну 2011, 08:23 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664




Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Сусамени гевречета
/рецептата е на пеп-4o/

Източник



Продукти:
/за 18 броя/

за закваската:
30 гр жива/прясна мая (2/3 кубче)
1 ч.л. сол
1 ч.л. захар
50 мл топла вода
50 гр брашно

за тестото:
4 с.л. захар или 3 с.л. мед
70 мл олио
300 мл прясно мляко
550 гр брашно

и още:
3 с.л. мед
200-250 гр сусам

Приготвяне:
* Маята се размива в топлата вода заедно със солта и захарта. Прибавя се брашното, да се получи кашичка. Покрива се и оставя на топло за 10-15 мин. да шупне.
* В голяма купа се пресява брашното, прибавя се захарта /или леко разтопения мед/, олиото, затопленото прясно мляко и закваската.
* Омесва се меко, еластично тесто / ако лепне му се прибавя още малко брашно/ на топка.
* Покрива се с намаслено свежо фолио и прибира в купа на топло място, докато удвои обема си. От захарността на тестото, втасването става малко по-бавно, отколкото при нормалното тесто.
* Отделните 3 лъж. мед се разтварят в 3 с.л. топла вода в широка чиния.
* Сусама се изсипва на плота на правоъгълник, широк не повече от 5-6 см, но дълъг.
* Тестото се разделя на 3 топки, всяка от които с ръце се „точи” и оформя на дебела пръчка.
* Всеки фитил се реже на 6 парчета. Взема се отрязано парче между дланите, изтънява се на дълъг фитил.
* Той се потапя в чинията с медената вода /ако е по-дълъг на два пъти/, изважда и поставя в приготвения правоъгълен пласт сусам, като леко се овалва в сусама.
* Премества се на чисто и сухо място и още веднъж обтрива с двете длани като точене, за да може да полепне добре сусам по тестото.
* Завива се на кръгче. Прищипват се двата края, за да се слепи добре.
* Поставят се на хартия за печене в тава, на разстояние поне 4-5 см. едно от друго, тъй като увеличават голмината си при печенето двойно и повече.
* Не се оставят да втасват! Всяка тава с приготвени гевреци се поставя в студена фурна, включва на 100*, като през 10 мин. се увеличават градусите с по 10, докато стигнат 150*. Пекат се до съвсем леко порозовяване.
* Изваждат се и покриват с кърпа за 15-20 мин.

** Ако искате да имат блясък, като ги извадите от печката, намажете с четка с подсладена/медена вода.
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Телешко с гъби и сметана - БЬОФ СТРОГАНОВ



600 г. телешко филе (месото наистина трябва да е много хубаво, иначе има опасност да остане жилаво)
2 глави лук
300 г. малки печурки
80 г. масло
1 с.л. доматено пюре
1 с.л. френска горчица
1/3 ч.ч. бяло вино
З с.л. олио
2/3 ч.ч. несладка сметана
1 ч.л. червен пипер
1 ч.л. сол
1 с. л. ситно нарязан магданоз
прясно смлян черен пипер


Предварителна подготовка
Нарязвам лука не много ситно и го бланширам, а измитите гъби - на половинки. Нарязвам месото на тънки ивички, широки 1 см. и дълги 5 см.

Готвене
1. Загрявам маслото в тенджера на средно силен огън, пържа лука 2 мин., после добавям гъбите и пържа още 10 мин., като разбърквам с дървена лопатка.
2. Смесвам в чаша доматеното пюре, горчицата и виното, сипвам сместа при лука и гъбите, разбърквам и оставям соса на топло на много слаб огън
3. Загрявам олиото в тиган и пържа ивичките месо 3 мин. на силен огън, като непрестанно разбърквам. Подправям със сол и черен пипер.
4. Добавям към месото гъбения сос, сметаната и червения пипер. Разбърквам още 2-3 мин., поръсвам с магданоз и сервирам ястието горещо.

- по същата рецепта с патешко месо

Източник: "Моята кухня 3" на Раймонд Вагенщайн

« Последна редакция: ср, 05 яну 2011, 15:30 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Салата от домати



Доматите се нарязват и се подправят със зехтин и сол.
Върху всеки от тях се прави с шприц розичка от цедено мляко, сол, зехтин. Украсява се с магданоз.
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Салата от пресни краставици



Краставиците се нарязват и се подправят със зехтин и сол.
Върху всяка от тях се прави с шприц розичка от цедено мляко, сол, зехтин, ситно нарязан копър.
Поръсва се с ядки /бадеми/ и се украсява с копър.
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Салата Фиеста



Една любима зимна салата. Ние така сме я кръстили, заради богатството от цветове.
Грах, варени моркови, царевица, печен пипер, пера от зелен лук.
Подправя се със сол и зехтин.
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Шоколадова еклерова торта







Продукти за шоколадовите блатове:
адаптирано от http://iammommy.typepad.com

100г брашно
50г какао
225г захар
1 чаена лъжица сода бикарбонат
1/2 чаена лъжица бакпулвер
щипка сол
1 яйце
120мл прясно мляко, смесено с 1/2 чаена лъжица оцет
60мл олио
120мл горещо, прясно приготвено кафе
1/2 чаена лъжица ванилова есенция

Фурната се загрява на 180°C.
Прясното мляко се смесва с оцета и се оставя да си взаимодействат, докато подготвяте другите продукти.
Тава с диаметър 20-22см се намазва с меко масло, дъното й се покрива с кръг хартия за печене, намазва се отгоре отново с масло и се покрива с какао.
В купа се пресяват брашното и какаото, добавят се содата, солта, бакпулвера и захарта и се разбъркват добре.
Яйцето се разбива с вилица, добавя се олиото, прясното мляко и ванилията. Мокрите съставки се изливат при сухите и се разбъркват.
Добавя се горещото кафе и се разбърква отново, до получаването на хомогенна, сравнително рядка смес.
Излива се в подготвената тортена форма и се пече до готовност, около 30 минути. Проверява се с дървена клечка, която при поставяне в средата на блата, трябва да излезе суха.
Изпечената основа се оставя да изстине във формата за 10-тина минути, след което се прехвърля върху метална скара до пълното й охлаждане.
Ако желаете да приготвите блата ден-два предварително, след като е охладен го завийте в няколко слоя алуминиево фолио и го съхранявайте в хладилник.
Използвах тава с малък диаметър (22 см.).
Блатовете ги приготвих предната вечер. Оставих ги цяла нощ да изстиват.

Източник на рецептата за блатовете: http://sunshine.collapse.bg/orange-chocolate-layer-cake/


Крем за пълнежа:
Два крема Оле ванилия на Д-р Йоткер, без варене, разбити със 700 мл прясно мляко. Прибавя се и разбита сладкарска сметана 200 мл. Към крема се добавя едно пакетче желатин приготвено както е указано на опаковката. Оставя се в хладилник да се стегне.

Сглобяване:
Долен блат, малко крем, еклери /предварително размразени/, натискат се да потънат в крема,
останалият крем и горен блат.

Продукти за шоколадовия ганаш за заливане:
400г черен шоколад
400г несладка сметана
ванилия
малко олио

Chocolate Ganache Tart

Шоколадът се настъргва или начупва на малки парченца и се стопява на водна баня.
Сметаната се кипва на котлона и се изсипва при шоколада. Добавя се ванилията и малко олио.
Оставя се малко да изстине.

Цялата торта се залива с шоколадов ганаш и се заглажда отстрани и отгоре. Шоколадът, който се е стекъл и паднал върху хартията за печене, може да се използва за друг десерт.
Изчаква се глазурата да стегне. Украсява се с шоколадов чипс и нарязани ягоди.
За да запазите свежестта на ягодите, можете да ги намажете с втечнено желе, мед или глюкоза.

Съвет от Ирина:
Ако нямаш готово желе ще е най-лесно да се ползва течността от всеки конфитюр - ягоди, кайсии. Просто го отдели от плодовете, ако е гъст го разтопи за съвсем кратко и след това го нанеси с четка върху пресните плодове.

Съвет от silrai:
Измажи с крем отстрани, остави да стегне и тогава заливай с шоколадовата глазура. За измазване отстрани можеш да ползваш ганаш - разтопени сметана и шоколад - на 200 грама сметана към 150 грама шоколад и това се стопява на огъня, след това в хладилника и разбиваш след около 5 часа престой, измазваш с него, оставяш да стегне и заливаш.



Ако се прави пандишпанов блат:
Продукти за пандишпановите блатове:
източник Сладко царство

225г брашно
6 яйца на стайна температура
165г фина захар
75г разтопено и охладено краве масло

Фурната се загрява на 180°C.
Тава с диаметър 20-22см се намазва с меко масло, дъното й се покрива с кръг хартия за печене, намазва се отгоре отново с масло и се покрива с брашно.
Яйцата и захарта се разбиват с миксер до получаването на бял и пухкав крем – около 7-8 минути.
Брашното се пресява и се прибавя към яйчената смес на 2-3 пъти. Разбърква се нежно и внимателно със силиконова шпатула като се внимава да не спадне сместа.
Няма проблем дори да останат малки бучки от брашното. Маслото се прибавя накрая и се разбърква, колкото да се поеме от сместа.
Тестото се изсипва в подготвената тортена форма и се пече около 20-25 минути, или докато клечка, забита в центъра, излезе суха.
Охлажда се 10тина минути във формата, след което се прехвърля върху метална скара до пълното охлаждане. Разрязва се на две части.
Ако желаете да приготвите блата ден-два предварително, след като е охладен го завийте в няколко слоя алуминиево фолио и го съхранявайте в хладилник.
« Последна редакция: нд, 27 мар 2011, 19:17 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Пиле с печени чушки и сметана



Продукти:
3 пилешки филета
6 - червени печени чушки
200 мл течна сметана
4 - 5 ск чесън
1/2 връзка магданоз, копър или босилек, на вкус.
сол, зехтин.
 
Приготвяне:
Месото измийте и нарежете на жулиени.
Запържете в загрят зехтин до златисто /7- 8 мин/
Извадете в чиния и оставете настрани.
Печените чушки нарежете на дребно и запържете в загрята мазнина.
Добавете чесъна и пържете до готовност.
Посолете, добавете месото и разбъркайте.
Подправете с прясно смлян черен пипер и залейте със сметаната.
Бъркайте, докато започне да се сгъстява и добавете нарязаната на дребно свежа подправка.
Разбъркайте и свалете от огъня.

Източник
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Печено агнешко, шпиковано с чесън и розмарин



Порции
6-8 порции

Продукти
    * агнешко бутче, около 2,5 кг
    * 1 глава чесън
    * 1 връзка розмарин
    * 1 с.л олио
    * 2 моркова, едро нарязани
    * 1 глава лук, срязана на четири
    * 1 чаша червено вино (около 150 мл)
    * 1,2 л агнешки бульон

Указания
Ако искате да разрежете лесно печеното, вземете месо без кост, но цялото агнешко бутче е по-подходящо за празника. Ако имате време, го шпиковайте ден по-рано, за да може ароматите на чесъна и розмарина да обхванат ястието.

1. Първо шпиковайте агнешкото с чесъна и розмарина. С нож с много остър и тесен връх направете поне 30 прободни разреза по бутчето. Обелете 4 скилидки чесън, нарежете ги и сложете по малко чесън във всеки разрез. Върху чесъна напъхайте и по малко розмарин. Ако шпиковате предварително, покрийте месото добре и го охладете. Извадете го от хладилника 1 ч преди печенето.

2. Загрейте фурната до 190°С (170°С с обдухване). Загрейте силно олиото в голям тиган и запържете бутчето до кафяво от всички страни. В голяма тава сложете морковите, лука, останалия чесън и розмарин, налейте вътре виното и бульона и поставете бутчето.

3. Запечете за 1 ч и 45 мин. По средата на времето обърнете бутчето, за да може да се накисне в бульона от всички страни. Щом агнешкото се изпече, го извадете от тавата, покрийте го с фолио и го оставете да почине на топло място за 30 мин.

4. Докато месото почива, направете соса. Прецедете сока от тавичката в тенджерка, за да махнете зеленчуците и подправките. Сокът трябва да е леко гъст и с наситен аромат на агнешко. Редуцирайте го малко на котлона, докато добие желания от вас аромат и обирайте мазнината, която изплува отгоре.

Приготвих го с патешко месо. Шпиковах го с розмарин и пресен чесън и го оставих в хладилник завито за няколко часа да си поеме ароматите. Запечатах го на котлон и го сложих в йенска тенджера заедно с нарязани на кубчета 2 моркова, 2 главички лук, нарязах също 2 пресни лучета и 2 пресни чесъна, заедно с перата. Залях с 1 ч.ч. червено вино и 1 1/2 ч.ч. бульон от патешко месо. Когато варих месото бях добавила сол, така че бульонът си беше овкусен със сол. Пекох с капак във фурната до готовност на месото.

Източник
« Последна редакция: чт, 12 май 2011, 08:11 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Ананасови кексчета Giovanni



Шоколадова основа:

100г брашно
50г какао
225г захар
1 чаена лъжица сода бикарбонат
1/2 чаена лъжица бакпулвер
щипка сол
1 яйце
120мл прясно мляко, смесено с 1/2 чаена лъжица оцет
60мл олио
120мл горещо, прясно приготвено кафе
1/2 чаена лъжица ванилова есенция

Фурната се загрява на 180°C.
Прясното мляко се смесва с оцета и се оставя да си взаимодействат, докато подготвяте другите продукти.
Тава с диаметър 20-22см се намазва с меко масло, дъното й се покрива с кръг хартия за печене, намазва се отгоре отново с масло и се покрива с какао.
В купа се пресяват брашното и какаото, добавят се содата, солта, бакпулвера и захарта и се разбъркват добре.
Яйцето се разбива с вилица, добавя се олиото, прясното мляко и ванилията. Мокрите съставки се изливат при сухите и се разбъркват.
Добавя се горещото кафе и се разбърква отново, до получаването на хомогенна, сравнително рядка смес.
Излива се в подготвената тортена форма и се пече до готовност, около 30 минути. Проверява се с дървена клечка, която при поставяне в средата на блата, трябва да излезе суха.
Изпечената основа се оставя да изстине във формата за 10-тина минути, след което се прехвърля върху метална скара до пълното й охлаждане.
Ако желаете да приготвите блата ден-два предварително, след като е охладен го завийте в няколко слоя алуминиево фолио и го съхранявайте в хладилник.
Използвах тава с малък диаметър (22 см.).
Блатовете ги приготвих предната вечер. Оставих ги цяла нощ да изстиват.

Адаптирано от: http://iammommy.typepad.com
Източник: http://sunshine.collapse.bg/orange-chocolate-layer-cake/

Крем за торти
(Pastry Cream)


4 жълтъка
1/2 ч. чаша (100 г) захар
4 с.л. брашно
2-3 ванилии или ванилова захар
2 ч. чаши (500 мл) прясно мляко

Сложете жълтъците в купа и прибавете захарта. Разбийте много добре до пълното им съединяване.
Пресейте брашното и прибавяйте по малко към яйчената смес. Същевременно много добре разбивайте и трябва да сте сигурни, че сместа е гладка и без бучици, преди да прибавите още брашно. Прибавете и ванилията. От началото до тук можете да разбиете сместа с миксер за улеснение.
Сложете млякото в подходящ съд и го загрейте на по-ниска температура /4 от 6 степени/. Когато започне да се вари го махнете от котлона. Много бавно и с постоянно бъркане сипвайте топлото мляко до яйчената смес.
Прехвърлете в тенджерка и загрейте на ниска температура /4 от 6 степени/. Ври бавно, като непрекъснато се бърка в една посока. Сместа не трябва да ври, нито да загаря. Махнете  от котлона едва когато се получи гъст крем.
Оставя се да изстине при стайна температура.
1 пакетче желатин се разтваря в 5 с.л. студена вода и се разтопява на водна баня. Оставя се да изстине и се прибавя към крема.

Източник

Шайбите ананас:
В предварително нагрят тиган се разтопява захарта, добавя се ром и се потапят шайбите ананас.

Оформлението:
В подходящи купички се поставя на дъното шайба ананас, нанася се крема и кръг от блата.
Купичката се обръща и се изважда. Сервират се охладени.



« Последна редакция: пн, 23 май 2011, 11:19 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664


Желатиновата заливка ще е прозрачна ако се бърка с дървена лъжица.
Може да и се сложи малко твърд алкохол - плодова ракия или малинов ликьор.
Ако е много твърда, ще омекне с няколко капки лимонов сок.
« Последна редакция: пн, 13 юни 2011, 08:55 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Бланширане
Марк Фогел

Бланширането е кулинарна техника при която храната, обикновено зеленчуци или плодове, се потапят във вряща, подсолена вода, а след това в ледена водна баня за да се прекъсне термичната обработка.

Целта на бланширането е да омекоти храната, да запази цвета и, да улесни обелването и да отстрани киселия вкус.

Омекотяване на храната

На храната може да се въздейства термично чрез директен контакт, например с грил или индиректно чрез друга среда. В случая с печенето тази среда е въздухът. При варенето очевидно това е водата. Водата е много по-ефикасна среда за пренасяне на топлина от въздуха. Причината за това е нейната по-голяма плътност. Храна, потопена във вода има повече контакт с водните молекули в сравнение с контакта с молекулите на въздуха, когато е във фурната. Ако направим тест с два сурови картофа, единия поставим във вряща вода, а другия печем във фурна при 200 градуса, вареният картоф ще стане готов за половината от времето, нужно на печащия се. Следователно варенето е бърз и ефективен метод за омекотяване на храната.

Понякога храната се нуждае единствено от бланширане и след това е готова за консумация. Например ако правите салата от аспержи, в зависимост от тяхната дебелина , 60-90 секунди бланширане ще са напълно достатъчни, за да се постигне желаната мекота. От друга страна бланширането може да бъде прелюдия към следващ готварски процес, например сотиране. Да се върнем на примера с аспержите - ако искате да сотирате по-дебели аспержи или бели аспержи, които са влакнисти по-вероятно е да изгорите външната страна, а вътрешността да остане сурова. Кратко бланширане решава проблема и аспержите ще се сотират за по-кратко и ефектът ще е равномерен. Зеления фасул, броколите и кореновите зелечуци са примери за често използвани зеленчуци, които могат да бъдат бланширани преди да се изпържат.

Запазване на цвета

Зелените зеленчуци дължат цвета си на хлорофила - техния основен пигмент. Най-големия враг на хлорофила е топлината, която причинява разпадането му до други вещества, които не са толкова зелени. Въпреки, че бланширането също използва топлина, то запазва цвета на зеленчуците. Ето как става това. Зелените зеленчуци са по-зелени отколкото изглеждат. В мрежата им от клетки са хванати и газове, които потъмняват цвета им като отразяват светлина. Ефектът е като да гледате цветен обект през пелена от дим. Първото нещо, коего прави врящата вода е отстраняването на тези газове от клетките. Следователно зеленчуците стават по-зелени. Както вече отбелязахме, топлината разрушава пигментите. Това е поради факта, че същата топлина, която помага за отделянето на газовете спомага за освобождаване на киселини от клетките на зеленчуците, а те рушат хлорофила. Но именно поради наличието на вода, тези киселини се диспергират и разтварят.

Със или без киселините, хлорофилът не може да оцелее повече от 6 - 7 минути във врящата вода, понеже топлината разрушава стуктурите на растението. За щастие за повечето зеленчуци и една малка част от това време е напълно достатъчна за да се постигнат желаните от бланширането ефекти. Финалната стъпка с ледената баня оигурява края на термичната обработка. Когато зеленчуците се извадят от врящата вода, поетата от тях топлина продължава обработката - този феномен е известен като продължаващо варене (готвене). Ледената вода отнема топлината и спира процеса, но и в нея зеленчуците не бива да престояват дълго - само колкото да изстинат. Продължителното накисване също води до загуба на цвета.

При бланширането има три важни момента. Първо водата трябва да ври при потапянето на зеленчуците. По-ниска температура ще позволи повече време на отделените киселини да разрушават хлорофила, преди да се разтворят във водата. Важно е да се ползва голямо количество вода. Когато потопите зеленчуци със стайна температура във врящата вода, те ще намалят нейната температура и временно ще прекъснат варенето. Колкото по-голямо е количеството на водата, толкова по-малко ще бъде смъкването на температурата и и варенето ще се възснатовипо-бързо. Последно - никога не бланширайте с поставен капак, понеже той пречи на отделянето на киселините.

Улесняване на обелването

Кратко потапяне във вряща вода е най-лесния начин за премахване на люспите на плодове и зеленчуци. Доматите са най-добрия пример. Направете хиксообразен разрез върху кожата на домата, потопете го във вряща вода за 30 секунди и след това в ледена вода. Люспата ще се отдели изключително лесно и бързо. Отстранете семките и сте готови да приготвите доматен сос или домати конкасе, използвани в различни рецепти.

Отстраняване на горчивия вкус

Някои зеленчуци в сурово състояние имат горчив вкус. Пример за това са броколите. Причината за това отново са киселини. Както и тези, рушащи хлорофила, киселините отговорни за горчивия вкус се отстраняват от вряща вода. Бланширайте броколите за една минута в подсолена вода, прехвърлете в ледена вода, подсушете и сотирайте.

Източник
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Пиле с грах и гъбки във винен сос



Олиото се загрява в дълбок тиган и месото се запържва докато се зачерви от всички страни.
Изважда се и се отстранява излишната мазнина.
В тигана с малко мазнина, се слагат лука, морковите, гъбите, грах, домати, добавя се 1 ч.ч. вино, месото, няколко зрънца чер пипер, червен пипер, дафинов лист, по желание. 1 с.л. брашно се разтваря в малко студена вода и се налива на тънка струя. Когато е готово, се изважда дафиновия лист и се поръсва с магданоз.
« Последна редакция: пн, 03 юни 2013, 08:15 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Пандишпанова торта с боровинки и къпини и боровинков крем



Пандишпанов блат:
източник Сладко царство

225г брашно
6 яйца на стайна температура
165г фина захар
75г разтопено и охладено краве масло

Фурната се загрява на 180°C.
Тава с диаметър 20-22см се намазва с меко масло, дъното й се покрива с кръг хартия за печене, намазва се отгоре отново с масло и се покрива с брашно.
Яйцата и захарта се разбиват с миксер до получаването на бял и пухкав крем – около 10 минути.
Брашното се пресява и се прибавя към яйчената смес на 2-3 пъти. Разбърква се нежно и внимателно със силиконова шпатула като се внимава да не спадне сместа.
Няма проблем дори да останат малки бучки от брашното. Маслото се прибавя накрая и се разбърква, колкото да се поеме от сместа.
Тестото се изсипва в подготвената тортена форма и се пече около 20-25 минути, или докато клечка, забита в центъра, излезе суха.
Охлажда се 10-тина минути във формата, след което се прехвърля върху метална скара до пълното охлаждане. Разрязва се на две части.
Ако желаете да приготвите блата ден-два предварително, след като е охладен го завийте в няколко слоя алуминиево фолио и го съхранявайте в хладилник.
Блатовете се сиропират със смес от тъмен ром и вода в съотношение 1:3.

Крем:
Два крема Оле ванилия на Д-р Йоткер, без варене, разбити със 700 мл прясно мляко. Прибавя се и разбита сладкарска сметана 200 мл. Прибавя се и 1 ч.ч пресни, измити, пасирани с блендер боровинки. Към крема се добавя едно пакетче желатин приготвено както е указано на опаковката. Оставя се в хладилник да се стегне.

Тук ще запиша и още два варианта на крема за пълнеж, които си харесах.
Когато я правя с три блата, ще комбинирам и с шоколадов крем.

Крем:
/вариант 2/
1 крем Оле ванилия на Йоткер
300 мл студено мляко
1 голяма заквасена сметана (500 гр) с пудра захар на вкус
1 кутия маскрапоне (500 гр)
50 гр. сладко от боровинки
1 ч.ч пресни, измити и подсушени боровинки

Пакетчето крем Оле се разбиват с миксер със студеното прясно мляко (както е по инструкцията на пликчето). Смесва се със захарта, боровинките, сладкото, маскарпонето и заквасената сметана и се оставя да стегне 30 минути в хладилника.
Източник

Крем:
/вариант 3/

4 пресни яйца
250 гр масло
300 гр шоколад
30 мл ром или коняк
1 ч.ч. пудра захар

Приготвяне:
На водна баня разбиваме целите яйца (жълтъци и белтъци) заедно със захарта. Бием с миксера на най-висока степен до пълното побеляване и сгъстяване на крема, след което махаме от котлона и продължаваме да разбиваме докато изстине. Постепенно прибавяме разбитото на пяна масло. Ако при смесване ви се пресече, не се тревожете. Затоплете отново леко на водна баня и всичко ще се оправи. Към получената смес прибавяте разтопения шоколад и алкохола. Разбърквате до получаване на лъскав и гладък крем. Ако ви трябва за заливане или глазура - използвайте веднага, докато е още течен. Ако ви е нужен за измазване или за между блатовете - оставете в хладилника за около 1/2 час, за да стегне. Периодично разбърквайте, за да се втвърди равномерно. Ако отново искате да стане по-течен, просто го затоплете на водна баня.
Източник
« Последна редакция: вт, 20 сеп 2011, 11:14 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Бадемова торта с кафе и ром крем



Източник

Необходими продукти:

За блатовете:

150 гр. бадеми
3 с. л. нес кафе
2 с.л. гореща вода
2 с.л. тъмен ром
60 гр. масло, на стайна температура
165 гр. олио от гроздови семена Olitalia
225 гр. кафява захар
4 яйца
225 гр. брашно
2 ч.л. бакпулвер
½ ч.л. сол
/след изпичането, изрязах блатовете с ринг, за да са равни/

За ром крем:

½ чаша прясно мляко
2 с.л. тъмен ром
50 гр. масло на стайна температура
1 чаша пудра захар /пресята/
2 жълтъка

За кафе-глазура:

3 ч.л. вряла вода
½ с.л. нескафе
½ чаша пудра захар /пресята/

+ допълнително ром за поръсване на блатовете
+ натурално какао за поръсване на тортата

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната на 180*С.
Смелете фино бадемите. Разделете ги на две равни части/едната остава за крема/.
Разтворете кафето в горещата вода, разбъркайте и добавете рома. Оставете течността да се охлади.
През това време разбийте маслото и олиото заедно със захарта до хомогенна, пухкава смес.
Добавете яйцата и брашното, като разбивате непрекъснато – 1 яйце, 1 с.л. брашно, 1 яйце, 1 с.л. брашно и т.н. до изразходването на яйцата.  Останалото брашно смесете с бадемите и разбърквайки с шпатула смесете яйчената, кафената и брашнената смес. Разделете сместа на равни части според броя на блатовете. Печете всеки блато по около 20 минути, след което охладете върху решетка.
/Аз направих два блата - за първия - 460 гр., а за втория - 515 гр./

За ром крема – кипнете млякото и рома и добавете смлените бадеми. Охладете за 15-20 мин. Разбийте маслото и пудрата захар до пухкавост, а след това добавете и жълтъците. За финал добавете и млечно – бадемовата смес. Разбивах сместа на видна баня около 40 мин. докато се сгъсти.
Приберете в хладилник за около час.

За кафе глазурата – разтворете кафето в горещата вода, след това разбийте с пудрата захар до гладка, лъскава смес.

Сглобяване на тортата. Поставете един блат, леко го надупчете с клечка за зъби и напръскайте с тъмен ром, смесен с вода. Намажете около крема и поставете втория блат. Напръскайте и него с ром и залейте кафе-глазурата. Приберете в хладилник минимум за 8 часа и поръсете с какао непосредствено преди сервиране.
« Последна редакция: чт, 29 сеп 2011, 18:28 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Френски макарони с шоко крем с тъмен ром

Източник



Продукти за 18-20 макарона:

110гр пудра захар
50гр фино смлени бадеми (бадемово брашно)  аз ги смлях в блендер и ги пресях през сито
10гр какао
60гр белтъци (престояли поне 2 дни в хладилник) (1 белтък=30 грама)
40гр бяла захар

Бадемите, какаото и пудрата захар се пресяват няколко пъти.
Белтъците се разбиват първоначално на ниска скорост, докато се образува пяна. След това скоростта се увеличава и постепенно се прибавя захарта. Разбиват се до „меки върхове“. Към тях се прибавя на 2-3 пъти бадемовата смес. Разбърква се със шпатула, по описаният по-горе начин. Сместа се пълни в пош и се шприцоват макарони с диаметър около 4см. Потупва се тавата отдолу и се оставят за 30мин – 1час на стайна температура, за да хванат коричка. Пекат се в предварително загрята фурна, 160С за 10-12мин.

За шоколадовия бейлис крем:
150мл сладка сметана
30мл бейлис
100гр шоколад (млечен или черен)

Кипваме сметаната и бейлиса, след което ги изливаме при начупения в купа шоколад. Разбъркваме и оставяме да се охлади. Прибираме в хладилник за 1час, след което разбиваме с миксер до пухкав крем.

Върху една черупка макарон шприцоваме малко крем и захлупваме с друга черупка.

Копирам следващите инструкции директно от блога на Ирина:
За да ви спестя няколко часа в четене на статии за макароните, ще ви напиша основните, много важни неща, които трябва да спазите при приготвянето им!

1) Белтъците, които използвате трябва да бъдат отделени от жълтъците между 1 и 3 дни. Съхранявайте ги в хладилник, в херметически затворен съд. Извадете ги от хладилника преди употреба, защото трябва да бъдат със стайна температура.

2) Купете си кухненска везна. В сладкарството и един грам е от значение, а при макароните – още повече.

3) Бадемите трябва да бъдат много много ситно смлени, а ако намерите бадемово брашно – още по-добре. Пресейте ги заедно с пудрата захар няколко пъти. Не трябва да има никакви едри частици.

4) Купата, в която разбивате белтъците трябва да бъде абсолютно суха. Не трябва да ги разбивате прекалено дълго, защото макароните ще бъдат много сухи и чупливи.

5) Към разбитите белтъци прибавете на части бадемовата смес и със шпатула разбърквайте внимателно. Метода на английски е folding, не знам как да го преведа на български. Загребвате смес, обръщате я и я изтегляте към стените на купата. Това повторение се извършва около 30-40 пъти, докато сместа наподобява лава – лъскава, еластична и стичаща се равномерно и плавно.

6) В приготвените тави поставете хартия за печене и си начертайте с молив кръгчета, за да ви бъде по-лесно и да направите еднакви макарони.

7) След като шприцовате макароните, вземете тавата и потупайте отдолу дъното й с ръка няколко пъти. Това се прави, за да излезе въздуха от макароните.

Cool Оставете ги на стайна температура между 30мин и час, за да хванат коричка. По този начин, ще сте се застраховали, че макароните ви няма да се напукат.

9) Печете макароните на 160С, предварително загрята фурна, между 10 и 12мин.

10) Ако след като са извадени, не могат да се отлепят от хартията, напръскайте вода под нея, оставете за 30-40секунди и след това лесно ще можете да ги отлепите.
« Последна редакция: сб, 29 окт 2011, 21:10 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Свинско кавърма по воденичарски в гювечета



Продукти:
700-800 г свинско месо
3 супени лъжици мазнина
5 глави кромид лук /бланширан в 5 води/
250 г гъби
1 кафена чашка червено вино
2-3 лютиви чушлета
черен пипер, червен пипер, сол

Приготвяне:

Нарежете месото на ивички и го запържете в мазнината. Прибавете нарязания на филийки лук и продължавайте задушаването, като от време на време добавяйте по малко вода. Добавете нарязаните гъби, залейте с виното и овкусете с черен пипер, червен пипер и сол. Разбъркайте добре и разпределете сместа в гювечета. Похлупете ги и печете на умерена фурна до готовност.

Източник
« Последна редакция: пт, 30 сеп 2011, 09:59 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Солени кифлички с кренвирш, лютеница и рикота



Продукти за 8 броя:

5 г жива мая
120 мл топла вода и мляко
1 яйце
1 к.ч. /50 г/ кисело мляко
20 г масло
1/2 ч.л. сол
1/2 с.л. захар
320 г брашно
кренвирши
лютеница
рикота

От изброените продукти се замесва меко тесто. Аз използвам хлебопекарната за месене и втасване на тестото. Разделя се на 8 топки по около 72 грама. След това всяка топка се разточва на елипса. По средата се намазва с лютеница, слага се малко рикота и отгоре кренвирш и се оформя кифличка. Слага се в тава, намазана с мазнина или покрита с хартия за печене. Така приготвените кифлички се оставят да втасат, намазват се с разбит жълтък, поръсват се с мак и сусам и се пекат.

Източник
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Класически френски мъфини



Продукти:
за 12 броя

165 г пудра захар
65 г брашно
60 г бадеми на прах
5 г бакпулвер
15 г мед / 1 суп. лъжица
6 белтъка
90 г препечено масло /аз ги направих с олио от гроздови семена Olitalia/

Време:

подготовка - 15 минути
изпичане - 15-20 минути

Приготвяне:

За да направите маслото, загрейте котлона и сложете маслото в малка касерола. Вдигнете градусите, маслото започва да се топи. Непрекъснато разбърквайте. Като се препече, то придобива златистокафяв цвят. Изключете котлона и оставете настрана.

Сипете в купа захарта, брашното, смлените бадеми, бакпулвера, меда и добавете белтъците. Можете да разбърквате с обикновена бъркалка. Най-накрая сложете маслото и разбърквайте отново. По желание преди да изсипете съдържанието във формата, можете да добавите парченца плодове, но да бъдат сухи т.е. изберете такива плодове, които не пускат много сок - боровинки.
Печете в предварително загрята на 180*С фурна около 15-20 минути. Когато започнат да се зачервяват, изключете и охладете.

Източник
« Последна редакция: пт, 07 окт 2011, 10:42 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Бадемови мъфини с кафе и ром



Продукти:
за 20 броя

150 гр. бадеми
3 с. л. нес кафе
2 с.л. гореща вода
2 с.л. тъмен ром
60 гр. масло, на стайна температура
165 гр. олио от гроздови семена Olitalia
225 гр. кафява захар
4 яйца
225 гр. брашно
2 ч.л. бакпулвер
½ ч.л. сол

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната на 180*С.
Смелете фино бадемите.
Разтворете кафето в горещата вода, разбъркайте и добавете рома. Оставете течността да се охлади.
През това време разбийте маслото и олиото заедно със захарта до хомогенна, пухкава смес.
Добавете яйцата и брашното, като разбивате непрекъснато – 1 яйце, 1 с.л. брашно, 1 яйце, 1 с.л. брашно и т.н. до изразходването на яйцата.  Останалото брашно смесете с бадемите и разбърквайки с шпатула смесете яйчената, кафената и брашнената смес.
Печете в предварително загрята на 180*С фурна около 20 минути. Към края на печенето, сложете фолио. Когато започнат да се зачервяват, изключете и охладете.

Източник
« Последна редакция: пт, 07 окт 2011, 10:43 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Чийзкейк с малини и шам фъстък
/Съветите и рецептата са на Йоли. Аз нямах подходяща форма за печене, за да оформя кейк. От блата изрязах петифури./



Продукти:

250 г бисквити /чаени с мед, Petit-Beurre/
75 г течно масло или олио от гроздови семена Olitalia

400 г фина неовкусена извара - рикота
400 г квасена сметана
3 с.л. течен мед
100 г захар
настъргана кора от 1 лайм
4 яйца
100 г суров счукан шамфъстък

500 г пресни или замразени малини
захар на вкус
1 пакетче желатин др.Йоткер

Приготвяне:

* Сложете бисквитите в блендер заедно с маслото и ги смелете на фини трохи. Покрийте дъното и стените на тортена форма с хартия за печене, сипете вътре бисквитените трохи и направете основа като притискате плътно с пръсти. Оставете за 20 мин. формата в хладилника.

* Сипете в купа сиренето и го пасирайте до гладкост с пасатор за да отстраните малките бучици. Добавете  сметаната, яйцата, ванилията, лимоновата кора и шам фъстъка. Сипете захарта и меда и разбъркайте за кратко с миксер.

* Излейте сместа върху бисквитената основа и изпечете сладкиша в предварително загрята на 160* фурна за 30-40 минути. Наблюдавайте го! Трябва да добие приятно златиста коричка. Не се тревожете,че пълнежа е още мек.Точно така и трябва - леко да се движи при разклащане. Когато изстине той ще се стегне и ще стане кремообразен. Ако го препечете има опасност да стане твърд и сух като сирене.
Като натиснете повърхността отстрани трябва да пружинира под пръстите ви, а в средата дори леко да лепне. Не мислете, че е суров. Като се охлади ще се стегне достатъчно. Само така ще получите типичната кремообразна вътрешност на чийзкейка.

* Сложете малините в блендер заедно със захарта и ги пюрирайте. Претрийте през цедка за да отстраните семената. Разтворете желатина на водна баня в малко вода и го разбъркайте добре с малиновото пюре. Оставете в хладилника да желира леко.

* Залейте студеният сладкиш с малиновото пюре. Ако желаете, оставете 2 с.л. от него за да глазирате пресни малини за украса. Или направо топнете в него и ги подредете върху сладкиша вместо да ги мажете с четка.

* Оставете за няколко часа чийзкейка в хладилника. Преди да го сервирате  освежете с малко счукан шам фъстък.

Източник
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Скумрия с доматен сос



2 скумрии
600 г доматен сок
3 глави лук
1 ч.л. сол
прясно смлян черен пипер
1 ч.л. червен пипер
дафинов лист
ситно нарязан магданоз

Приготвяне:

Рибата се изчиства и подсушава. Реже се надлъжно на две половини. Намазва със зехтин и се овкусява със сол и черен пипер. Оставя се да поеме подправките за около час. Нарежда се в тавичка, намазана със зехтин, поръсва се с нарязания лук. Добавя се доматения сок, червения пипер, дафиновия лист и магданоза. Ако има нужда, се налива малко вода, покрива се с фолио и се слага във фурната. Пече се на 220* около 20 - 30 минути.
Накрая фолиото се маха и се оставя да се запече отгоре.
Става много ароматна и сочна.
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Дроб сарма



Най-често срещана е агнешката дроб сарма, но може да се направи също така и от пилешки дреболии. Основните продукти са зелен (или стар) лук, магданоз, джоджен, червен и черен пипер, ориз, олио, гъби, а за заливката - брашно, кисело мляко и яйца.

Аз я приготвих с патешко месо и воденички.

Воденичките и месото се варят в подсолена вода и след това се нарязват на сравнително дребни парчета. Лукът се задушава, след което към него се прибавят оризът и дреболиите, разбърква се добре, прибавят се червен и черен пипер, магданоз и джоджен. Към сместа се добавя горещ бульон или гореща вода и се пече във фурна. Може да се прибавят и нарязани гъби.

Заливката се прави от кисело мляко, яйца и брашно, застройва се с нея и се изпича до зачервяване. Консумира се топла.
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Кифлички с рикота
/рецептата е на Venetta/

Източник


 
Продукти:

500 г брашно
125 г рикота
1 яйце
1 белтък
1 жълтък за намазване на кифличките
75 мл мляко
75 мл вода
22 г жива мая
1 ч. л. сол
1 ч. л. захар

Приготвяне:

От изброените продукти се замесва меко тесто. Оставя се на топло място (около 25°-30°С) да втаса, докато удвои обема си. Аз използвам хлебопекарната за месене и втасване на тестото.
Когато тестото е готово, се разточва и се реже на триъгълници, от които се оформят кифличките. Може да се прибави сладък или солен пълнеж.

Приготвените кифлички се оставят да втасат за около 20-30 минути, намазват се с жълтък, разреден с малко вода (за получаване на хрупкава коричка) или разреден с малко прясно мляко (за мека коричка), а може и само с вода. Поръсват се с мак и сусам и се пекат в предварително загрята фурна при 180°С.

10 минути, след слагането им във фурната, се покриват с фолио и се пекат още 10 минути.
« Последна редакция: нд, 23 окт 2011, 09:12 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Плодова пита





Продукти:

1 ч.ч. кисело мляко
1 ч.л. сода бикарбонат
130 гр. кафява захар
2 ч.ч. брашно
7 с.л. олио от гроздови семена Olitalia
кората на един лимон - настъргана
плодове по избор - сурови или замразени - ябълки, круши, вишни, сливи, банани, малини, къпини, боровинки, ягоди
ядки - бадеми и орехи
мак

Приготвяне:

Продуктите се смесват в купа. Покрива се дъното на кръгла форма със свалящи се стени с хартия за печене и се изсипва тестото. Върху тестото се нареждат тънко нарязаните плодове и ядките. Нарязвам ги с рендето Börner на ниво 2. Пече се на 180*, 45 минути в предварително загрята фурна. Още гореща, поръсваме с пудра захар.

Формата ми за печене е с диаметър 28 см.  В такава форма, блатът може да се направи и с двойна доза продукти, за да не е много тънък. Орехите ги поръсвам към края на печенето.

 Източник
« Последна редакция: пт, 28 окт 2011, 16:16 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Диетична крем супа от праз



1 праз
1/2 бяла ряпа
3 моркова
400 г карфиол
100 г ориз
олио
сол
магданоз

Продуктите /без карфиола и ориза/ се слагат да заврат. Добавят се карфиола и ориза. Супата ври до готовност, добавя се магданоз и се пасира.
« Последна редакция: чт, 01 дек 2011, 18:46 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Винен кебап



Направих го с птиче месо.
Месото, нарязано на малки парчета, се задушава в олио. Прибавя се нарязаният лук. Като се позадуши, се добавя разтворено в хладка вода доматено пюре, разтворена в малко вода 1 с.л. брашно, дафинов лист, зърна черен пипер, червен пипер. Налива се 1 ч.ч. бяло вино. Ври на слаб огън до омекване на месото.
 
С част от мазнината, в която е задушавано месото, приготвям канапе от ориз.
Почиствам ориза и го мия със студена вода, докато водата стане бистра.
Слагам ориза в тенджера, добавям мазнината, която съм отделила от задушаването на месото и добавям вода в съотношение 1:4.
Първо оставям да кипне при висока температура, а след това намалявам температурата и покривам тенджерата с капак. Оставям така около 10 минути. Когато оризът е полуготов, спирам котлона и го оставям да се довари в собствената си пара още 10 минути.

Съветите за приготвяне на ориза са по "Моята кухня 3" на Раймонд Вагенщайн.
« Последна редакция: пт, 17 май 2013, 07:51 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Печена пъстърва със сос от бяло вино



2 пъстърви
зехтин
1 ч.ч. бяло вино
лимон, лайм

Изчистената и подсушена риба се намазва със зехтин и се овкусява със сол и черен пипер отгоре и във вътрешността. Вътре се слагат резенчета лимон, лайм и по желание - пресен девисил. Рибата се поставя в тавичка, намазана със зехтин. Налива се бяло вино, покрива се с фолио и се слага във фурната. Пече се на 220* около 20 - 30 минути.
Накрая фолиото се маха, поръсва се с нарязани бадеми и се оставя да се запече отгоре.
Става много вкусна и сочна.
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Гювеч



В тава нарязвам 2 лука, 2 моркова, картофи на шайби, наливам олио и разбърквам.
Слагам да се пече в гореща фурна 250*C.
Като се зачервят картофите, добавям грах, зелен боб, печен червен пипер, маслини. Подправям със сол и червен пипер. Пече се. Поръсва се с магданоз.

Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Паламуд с бяло вино и цитрусов сос, приготвен в Crock-Pot





1 кг паламуд
сол и пипер на вкус
1 лук, нарязан на ситно в блендер
нарязан магданоз
зехтин или олио от гроздови семена
1/2 ч.ч. бяло вино
масло
бадеми

Съдът за готвене се намаслява със зехтин. Рибата се почиства, реже се на шайби и се овкусява със сол и черен пипер. Шайбите се нареждат на дъното на съда за готвене. Отгоре се слагат лука, магданоза, нареждат се парченца масло. Налива се виното. Нареждат се кръгчета лимон и портокал, поръсват се бадеми. Готви се 1 1/2 час на HIGH.
Сервира се със сос и парченца цитрусови плодове.
Паламудът е суха риба. Стана сочен, с вкусен ароматен сос.
« Последна редакция: ср, 11 яну 2012, 21:59 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Бисквитена торта



Приготвят се два крема - ванилия и какао според указанията на опаковката:
Нишестето се разтваря в 100 мл студена вода. В съд се слага да заври смес от прясно мляко и вода - 600 мл. Като заври, се добавят 80 г кафява захар. Накрая се добавя разтвореното нишесте. Вари се докато кипне.

Бисквитите се потапят леко във вода и се нареждат шахматно в тавичка. Покриват се с единия крем. Нарежда се втори ред, заливат се с другия крем и т.н. докато се изчерпи количеството бисквити и крем. Може да се поръси с ядки или настърган шоколад.
Охлажда се в хладилник.

Варианти

« Последна редакция: пн, 03 фев 2014, 21:11 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Пъстърва с бадемов сос, приготвена в Crock-Pot



Пъстървата се почиства и се овкусява със сол и черен пипер. Съдът за готвене се намаслява със зехтин. Слага се рибата. Добавят се парченца краве масло, 2 нарязани на ситно скилидки чесън, нарязани на ситно бадеми, 2 с.л. брашно, разтворено в 1/2 ч.ч. рибен бульон, сол и черен пипер. Налива се и 1/2 ч.ч. бяло вино. Готви се 2 1/2 часа на HIGH режим в Croc-Pot.

С белачка или ренде, морковите се нарязват на дълги ленти. Потапят се във вряща вода за около 30-40 секунди.
Отцеждат се и се прехвърлят в тиган с малко загрят зехтин, поръсват се със сол и кафява захар.

При сервиране, първо се слага рибата, полива се със соса, а най-отгоре – кълбо от моркови. Поръсва се с лимонов сок.
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Варени гевреци - Pretzel



530 гр пресято бяло брашно
150 мл прясно мляко
100 мл вода
2 с.л. мед
9 гр мая
1 яйце
2 с.л. олио
1 с.л. захар
сол на вкус

2 пълни с.л. мед
1 жълтък за намазване
сусам за поръсване

От продуктите (без меда и жълтъка) се замесва гладко тесто, което се оставя да втаса половин час. Разделя се на малки топчета /по около 87 грама/, от които се оформят гевречета. Нареждат се в тавичка и се оставят за още 15-20 минути на топло.

На котлона се слага тенджера с вода. Двете супени лъжици мед се разтварят вътре и се оставя да заври. Втасалите гевречета се пускат във врящата вода за около 2-3 минути. Гевречетата се вадят с решетъчни лъжица, подреждат се в намаслена тавичка, мажат се с жълтък, ръсят се със сусам и се пекат в загрята на 180 градуса фурна за около 15 - 20 минути (или до придобиване на желания цвят и вид).

Източник
« Последна редакция: пн, 19 мар 2012, 16:00 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Скумрия със зеленчуци "Ропотамо", приготвена в Crock-Pot

по рецептата от блога на Пепа Стоева



2 скумрии
кисели краставички
грах
сварен бял боб
сварени моркови
печен пипер
600 г доматен сок
3 глави лук
1 ч.л. сол
прясно смлян черен пипер
1 ч.л. червен пипер
дафинов лист
ситно нарязан магданоз

Приготвяне:

Рибата се изчиства и подсушава. Ако е голяма, се реже на шайби. Аз имах няколко малки скумрии и ги сложих целите. Намазва със зехтин и се овкусява със сол и черен пипер. Оставя се да поеме подправките за около час. Нарежда се в съда за готвене на Crock-Pot, чието дъно е намазано със зехтин, поръсва се с нарязания лук. Добавя се доматения сок, червения пипер, дафиновия лист и магданоза. Добавят се нарязаните на шайби краставички, морковите, граха, боба и пипера, нарязан на ивици. Готви се 3 1/2 часа на HIGH.

Източник
« Последна редакция: пн, 26 мар 2012, 18:46 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Патешко филе с бадеми и гъбен сос
/по рецептата на Йоли/



Продукти за 4 порции:

600 г патешко филе
100 г бадеми
сол на вкус
4-5 с.л.олио

8 пресни гъби печурки
1/2 ч.ч.бяло вино
1/2 ч.ч.вода
1/2 ч.л.суха мащерка
1 с.л.нишесте
сол и черен пипер на вкус

Приготвяне:

* Нарежете филето на шницели и го начукайте леко с домакинско чукче. Посолете. Натрошете бадемите и оваляйте в тях месото. Изпържете го в загрятата мазнина за не повече от 30-40 сек. от всяка страна. Извадете месото в чиния.

* Нарежете гъбите на филийки и ги запържете в мазнината, в която сте пържили филето. След това ги посипете с нишестето и добре разбъркайте. Налейте виното и водата и бъркайте докато получите хомогенен сос. Подправете с мащерката и пипера и посолете на вкус. Оставете соса да поври на тих огън няколко минути. Ако ви се стори гъст, го разредете с малко вода и обратното - ако е рядък добавете още малко нишесте, разтворено в малко вода.

* Сервирайте филето върху канапе от гъбен сос.

Източник
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Пресни дребни картофки
/по рецептата на Ани/



Измийте дребните картофки. Сложете ги в тава. Поръсете със сол, черен пипер и чесън на прах. Разхвърляйте няколко парченца масло по повърхността, полейте с олио от гроздови семена Olitalia и печете в силно загрята фурна на 220 градуса, докато омекнат и добият карамелен загар.

Източник

Ето и рецептата за Crock-Pot:

Сложете нарязаните на едро картофи в съда за готвене. Поръсете със сол, черен пипер и чесън на прах. Разхвърляйте няколко парченца масло по повърхността, полейте с олио от гроздови семена Olitalia. Гответе 2 часа на HIGH.
« Последна редакция: пт, 21 юни 2013, 13:58 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Рулца от тиквички с пилешко месо
/по рецептата на Йоли/



Продукти

2 тиквички
2 домата

400 г бяло пилешко месо
1 главичка лук
2 скилидки чесън
2 с.л.олио
200 г гъби
1 ч.л.мащерка
сол и черен пипер на вкус
1 опаковка сирене за тост сандвичи

настърган кашкавал за поръсване


Приготвяне

* Нарежете много ситно месото, гъбите, лука и чесъна. Запържете ги в олиото и подправете с мащерка, сол и пипер.

* Нарежете тиквичките по дължина та тънки ленти. Ако разполагате с ренде за чипс ползвайте го за ваше удобство. Лично аз ги правя с широка белачка за зеленчуци. Доматите нарежете на тънки резенчета.

* В края на всяка лентичка тиквичка сложете малко от плънката и парченце от сиренето. Завийте на рулца и ги подредете в намаслена тавичка. Между рулцата наредете резенчетата домати.Посолете и лекичко полейте с олио.

* Изпечете ястието във фурна на 200* за около 40 мин. Няколко минути преди да го извадите от фурната поръсете с кашкавал. Не слагайте никаква вода в тавата. Самите тиквички пускат достатъчно количество. Сиренето се разтапя напълно и става на гъст вкусен сос.

Източник
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Месо с картофи, дюля и маслини



Месото се нарязва на порции и се запържва за кратко на силен огън.
В съд се слагат нарязаните лук и моркови и се задушават. Добавя се месото. Слага се 1 ч.л. червен пипер и 2 с.л. доматено пюре.
Долива се топла вода, да покрие месото. Оставя се за кратко на огъня. Добавят се нарязани картофи, дюля, маслини, 4-5 с.л. цели домати.
Добавят се 2 с.л. брашно, разбъркани с вода. Добавя се 1 ч.ч. вино, малко топла вода, за да се покрие ястието, сол, черен пипер и се оставя на бавен огън.
Може да се приготви на котлон или в гювеч във фурната.




Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Яйца по панагюрски



3 яйца
кисело мляко
краве сирене
червен пипер
2 с. л. оцет
сол
1 скилида чесън, пресован
краве масло

В тенджера се слага да заври вода. Добавят се солта и оцетът. Когато водата заври, тенджерата се маха от котлона и яйцата се счупват едно по едно ниско над водата. Връщаме съдът с яйцата отново на котлона и варим 5 - 6 минути. Когато са готови, се изваждат с решетъчна лъжица и се разпределят в чиниите. Киселото мляко, в което е добавен чесъна, се излива върху яйцата. Отгоре се поръсв натрошеното сирене. Разтопеното масло се смесва с червения пипер и се залива отгоре.


Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Чушки бюрек



Изпечени и обелени чушки се напълват със смес от натрошено сирене, разбъркани яйца и магданоз.
След това чушките се панират в разбити яйца и галета и се пържат в сгорещено олио.
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Сладко от сини сливи



Сливите се нарязват на половини в тава /35 см диаметър и 8 см висока - не измерих количеството, слагах, докато се напълни/. Поръсват се с половин кг захар и се оставят за около 10 часа. Слагат се във фурната на 130-150* за около 5 часа.
Като я извадих, видях, че е леко препечено, но за нас това е "ефекта на дефекта" - отгоре сливите са леко хрупкави и като дъвка.
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Пълнени чушки във фурна



Предварително се подготвя каймата /сол, черен пипер, червен пипер, чубрица и кимион/.
Приготвя се пълнежа /лук, морков, ориз, кайма, магданоз/, чушките се пълнят и се нареждат в тава. Долива се вода малко под ръба на тавата.
Пекат се във фурна на 150-180* /без фолио/.
« Последна редакция: пн, 10 сеп 2012, 18:37 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Мармалад от ябълки и круши







Плодовете се смилат, пасират се, поръсват се със захар /200 гр./ и се оставят във фурната на 130* или в Crock-Pot на II, без капак, докато се сгъсти - за около 7-8 часа /зависи от количеството/.
« Последна редакция: пн, 10 сеп 2012, 18:24 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Пълнен шаран за Никулден



1 шаран /1,100 - 1,200 кг/
3 глави лук
1 филия препечен в тостера бял хляб
1 ч.ч. стафиди
1 ч.ч. нарязани орехи /препекох ги за кратко в скарата/
бадеми, нарязани на 2-3 парчета
нарязани сушени сини сливи
лимон, зърна чер пипер, дафинов лист, 1 с.л. доматено пюре
1 ч.ч. червено вино

Рибата се почиства, измива се, посолява се отвън и отвътре.
Лукът на филийки се задушава. Когато е почти готов, се добавя нарязаният на кубчета хляб. Задушава се. Сваля се от огъня. Добавят се кисналите във вода стафиди, сини сливи, орехи и бадеми. Прибавят се парченца лимон, чер пипер, дафинов лист, доматено пюре.
В центъра на продълговата тавичка, намазана с олио, се слага рибата и се напълва с 1/3 от пълнежа. Зашива се. Полива се с малко зехтин. Поставят се няколко кръгчета лимон отгоре. Останалият пълнеж се разпределя под и около рибата. Налива се виното. Покрива се с фолио. Пече се на 200*.

/Когато рибата беше готова, махнах фолиото и извадих пълнежа от тавата, за да не загори. Допекох рибата на 200-250*, докато се зачерви./
« Последна редакция: чт, 06 дек 2012, 10:55 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Рибена чорба

1 сом /най-вкусна става с два-три вида дребна сладководна риба/
1 лук
1 морков
1 червена и 1 зелена чушка
2 картофа
сол
черен пипер
пресен девисил
мащерка
магданоз



Рибата се почиства и осолява. Сварява се, нарязана на парчета. Когато се свари, бульонът се прецежда, а рибата се обезкостява.
В тенджера се слага олио, малко бульон, една глава ситно нарязан лук, морков, нарязана на дребно чушка и два картофа. Задушават се. Налива се бульонът и се добавя рибата. Подправя се със сол на вкус, черен пипер, девисил и мащерка. Вари се на тих огън до готовност на зеленчуците. Може да се поръси с магданоз.
« Последна редакция: ср, 05 дек 2012, 15:55 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Постни зелеви сарми и пълнени чушки





Продукти:

1 к. ч. ориз /1 см под нивото на дуралексовата купа/
400 г гъби
1-2 глави лук
2 моркова
олио
доматено пюре
1 ч. л. червен пипер
черен пипер и сол на вкус
магданоз

зелеви листа
сухи чушки /1 пакет "Детелина"/

Олиото се загрява и в него се задушават лукът, морковите и гъбите. Добавя се и оризът и при непрекъснато бъркане задушаването продължава, докато оризът промени цвета си. Слагат се доматите и се налива вода. Оставя се на слаб огън да ври. Като си поеме водата, се налива още малко и така, докато оризът стане почти готов. Накрая се слагат подправките и всичко се разбърква добре.

Взима се зелев лист от малка кисела зелка и се маха жилката по средата. В края на всяка половинка се слага плънка и се завива на сармичка. Готовите сарми се подреждат в глинен гювеч, чието дъно е постлано със зелеви листа.
Чушките се потапят предварително в гореща вода, отгоре се покриват с капак, за да омекнат хубаво. Пълнят се и чушките. Заливат се с топла вода до половината /аз сложих и 1/3 ч.ч. зелев сок/ и се слагат да се пекат на 180*, като фурната не се загрява предварително, за да не се спука гювечът. Ако е нужно по време на печенето се добавя още малко вода, но обикновено тази е достатъчно.

* Към плънката може да се добави и булгур - 1 1/2 к. ч.  Задушава се заедно с ориза.

Източник
« Последна редакция: пн, 14 яну 2013, 15:09 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Шоколадови звезди



130 г брашно
35 г какао
90 г бяла захар
40 г кафява захар
40 г олио от гроздови семена
2 яйца
1 ч.л. бакпулвер
1 ч.л. ванилия
¼ ч.л. сол
пудра захар

Брашното, бакпулвера и солта се смесват в купа. В отделна купа се смесват какаото, бялата, кафявата захар и олиото и се разбъркват с миксер. Добавят се с разбъркване яйцата и ванилията. Накрая се добавя брашното и се разбива добре с миксера. Сместа се покрива с домакинско фолио и се оставя за една нощ в хладилник.
Тавата за печене се покрива с хартия. От сместа се оформят топчета с големина на орех. Овалват се в пудра захар и се нареждат в тавата на около 2 см разстояние едно от друго.
Пекат се на 160 градуса около 15 минути.
Като се извадят, се изрязват с формичка като звездички.
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Коледни меденки с канела и джинджифил



1 яйце
100 г мед
60 г кафява захар
300 г брашно
90 г олио от гроздови семена Olitalia
10 г бакпулвер
5 г канела
щипка сол
щипка прясно настърган джинджифил

Разбиват се яйцето с меда, захарта и солта. Добавят се олиото и брашното, пресято с бакпулвера и канелата. Тестото се покрива с фолио и се оставя да почине поне половин час. Фурната се загрява на 160 градуса. Тестото се точи на 3-4 мм дебелина и с формички се режат меденки. Пекат се около 12-15 минути до порозовявяне - стават много бързо и трябва да сте много внимателни.
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Салата "Коледен венец"



Продукти:
250 г моцарела
1 голям домат
печен пипер
500 г чери домати
2 с.л. захтин
2 с.л. балсамов оцет
2 скилидки чесън
1 ч. л. захар
сол и черен пипер на вкус

Песто:
1 връзка магданоз
50 г орехи
1 скилидка чесън
50 мл зехтин
сол

Магданозът се измива добре и се подсушава. Дръжките се режат. Реже се на ситно, добавят се ореховите ядки и чесънът и се пасира.
Добавя се на тънка струйка зехтин. Пестото не трябва да е течно, ако стане много течно се добавя магданоз или орехи, ако е много сухо - зехтин.

За да подготвите чери доматите, първо загрейте 2 с.л. зехтин. Добавете доматчетата като по-големите разполовите на две. Поръсете ги със захарта, налейте оцета и разбъркайте. Нарежете чесъна на тънки филийки. Прибавете ги към доматите и овкусете със сол и пипер. Гответе 3-4 минути и оставете доматчетата добре да се охладят.

За да оформите салатата, първо подредете големия домат, нарязан на филийки в подходяща чиния така, че да оформи венец. Наредете печения пипер, нарязан на дребни парчета. Върху него на няколко части сложете чери доматите, нарязаната моцарела, а с пестото имитирайте зелени ленти. Украсете с листа къдрав магданоз.

Източник
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Крем супа от червена леща



3 с.л. олио
1 глава лук
1 морков
2 стрити скилидки чесън
1 с.л. доматено пюре
1 с.л. кимион
сол на вкус
1/4 ч.л. смлян чер пипер
1 чаша червена леща

Сложете лещата да заври и веднага сменете водата и. Загрейте олиото и прибавете лука, моркова и чесъна. Сложете лещата и налейте гореща вода. Сложете доматеното пюре и подправките. Намалете котлона, похлупете съда и оставете да ври на тих огън. След това пасирайте, но не до получаване на хомогенна смес, а оставете сместа на бучици.
Сервирайте с крутони и поръсете със смлян черен, червен и бял пипер.
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Закуска с овесени ядки



Заливат се 50 грама фини овесени ядки с хладка вода. Добавя им се 1 с.л. мед и се оставят за около 15 минути.
Настъргва се една голяма ябълка, добавя се сока от половин лимон, нарязан на парчета банан, стафиди, някакви ядки - бадеми, орехи. Разбърква се добре.
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Супа от спанак



500 г спанак
1 лук
2 моркова
1 к.ч. ориз
сол
червен пипер
магданоз
1 жълтък за застройка
натрошено сирене

Спанакът се измива и бланшира. В олио се задушават нарязаният лук, морковите и спанакът. Долива се гореща вода и се добавят подправките. Като заври супата, се добавя ориза и се оставя на слаб огън, докато оризът се свари. Супата се застройва с жълтък. Подправя се със ситно нарязан магданоз.
Сервира се поръсена с натрошено сирене.
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Патешки бутчета с булгур



Бутчетата се сваряват със сол и се изваждат от бульона, който се прецежда.

Отделно в дълбок тиган се задушават нарязан на ситно лук и чесън, добавя се булгур и като стане прозрачен, се залива с бульона (в съотношение 1:4). Готви се на умерен котлон, докато омекне и стане напълно готов. Добавя се сол на вкус.
Булгурът може да се смеси и със задушен, нарязан на едро спанак.
« Последна редакция: чт, 24 яну 2013, 22:53 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Млечна салата в два варианта
/Троянски катък/





Продукти:
Цедено кисело мляко, натрошено на по-едри парчета сирене, заквасена сметана, майонеза "Лайт".
В другата има добавени нарязани на дребно печени червени чушки, магданоз и чесън на прах.
Може да се добави зехтин. Бърка се до хомогенизиране. Поръсва се със смлени орехи.
« Последна редакция: сб, 26 яну 2013, 19:53 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Баница





1 пакет кори
150 мл мазнина - масло и олио

плънка:
300 г сирене
250 г заквасена сметана
3-4 с.л. кисело мляко
щипка сода
4 яйца

Половината кори се нареждат ветрилообразно в тавичка, отгоре се разпределя плънката. Порива се с втората половина от корите. Баницата се нарязва и във фугите се налива сгорещената мазнина. Отгоре се залива с 1 яйце и 250 мл газирана вода. Оставя се да попие около половин час.
Пече се на 250* в загрята фурна. Като се зачерви, се допича с фолио.

Източник
« Последна редакция: нд, 02 фев 2014, 13:22 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Къпинов кейк „Бейкуел”



Вкусен кейк с къпини - отлична компания за неделното кафе.

Време за подготовка: 10 мин
Време за приготвяне: 50 мин
Общо: 60 мин

Порции
8 порции

Продукти
100 г смлени бадеми
140 г олио от гроздови семена Olitalia
140 г кафява захар
140 г брашно
1 ½ ч.л. бакпулвер
по-малко от ½ ч.л. сол
2 яйца
къпини
2 ванилии или 1 ч.л. ванилов екстракт
пудра захар, за поднасяне

Указания
1. Загрейте фурната на 180°С (160°С с обдухване). Застелете с хартия за печене и намаслете 20-см разглобяема форма за кейк. Брашното, бакпулвера и солта се смесват предварително. Разбийте много добре в кухненския робот яйцата, захарта, смлените бадеми, олиото, брашното и ванилията.
2. Изсипете сместа във формата и загладете повърхността й. Отгоре разпределете равномерно къпините. Печете 50 минути до златисто. Охладете кейка, извадете го, поръсете го с пудра захар и поднесете.

Източник
« Последна редакция: чт, 04 юли 2013, 17:01 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Страчатела с маскарпоне, лимон, и шоколад



Думата страчатела на италиански означава нещо разкъсано, натрошено, направено на малки парченца.

Продукти за 3 порции:
4 жълтъка
кафява захар, около ½ чаша
настъргана лимонова кора
ванилия
1 кутия маскарпоне 500 г /Exquisa/
нарязан шоколад /Katy dark chocolate/
малък пакет бишкоти Савоярди
тъмно какао за поръсване
дребни шоколадови дражета за украса /шоко със стафида/

Жълтъците се разбиват със захарта на пяна и на водна баня се бъркат с миксера около 15-20 минути. Добавя се маскарпонето и се разбърква с миксера. Добавя се лимоновата кора.
Шоколадът се реже на дребни парченца - идеята е да останат видими парченца, не да се разтопи. Бишкотите се режат на филийки.
Страчателата се нарежда в прозрачни чаши, като се редуват бишкоти, парченца шоколад и крем, накрая се завършва с крем. Поръсва се с горчиво какао, и се украсява с шоколадови бонбончета. Оставя се в хладилника за час – два, за да се стегне.

Източник
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Руло с плънка от спанак и гъби



Продукти за 2 рула:

свинска плешка
връзка пресен спанак
6-7 големи гъби
половин глава лук /праз лук/
печен червен пипер
100 г кашкавал
черен пипер
червен пипер
сол
зехтин

Месото измиваме подсушаваме и от към външната страна нарязваме на квадратчета с остър нож.
Посоляваме и поръсваме с черен пипер. Слагаме плънка, завиваме на руло и го връзваме с конец.
Както е цялото руло, запържваме до златисто от всички страни в сгорещена мазнина в дълбок съд.
Заливаме с червено вино, което трябва да стига до половината на месото и го оставяме така на слаб огън. От време на време обръщаме рулата.

За плънката:
Нарежете на ситно половин глава лук /аз използвах праз лук/. Измийте добре и бланширайте предварително пресните листа спанак. Измийте и нарежете гъбите. В тенджера задушете с малко зехтин и вода лука, до омекване. Добавете гъбите и спанака и гответе до готовност. Овкусете с малко сол, черен и червен пипер и добавете нарязания на дребно печен пипер. Аз сложих плънката в гевгир, за да се отцеди, а течността я добавих след това в съда, в който рулата се готвиха.

Оригиналната рецепта:

Продукти за 2 рула:
1 пилешка пеперуда
6 слайса прошуто
връзка пресен спанак
6-7 големи гъби
половин глава лук
250 г сирене Рикота
100 г сирене Пармезан
черен пипер,
сол
зехтин

Разрежете пеперудата покрай хрущяла по средата на две. От всяка една половина ще оформим две рула. Изтънете с помощта на нож двете пилешки филета, след което ги начукайте през кухненско прозрачно фолио. Поръсете със съвсем малко сол и черен пипер.

За плънката:
Пригответе си продуктите. Нарежете на ситно половин глава лук. Измийте добре и нарежете пресните листа спанак. Измийте и нарежете гъбите. В тенджера задушете с малко зехтин и вода лука, до омекване. Добавете гъбите и гответе до готовност. Махнете капака и сложете спанака. Овкусете с малко сол и черен пипер и изчакайте две-три минути да се изпари водата. Охладете плънката, след което я смесете с 250 г сирене Рикота и 100 г настърган Пармезан. Разбъркайте всичко добре.
Вземете с лъжица от плънката и сложете в единия край на пилешкото филе. Сложете щедро количество плънка. Това количество е точно за две рула. Завийте месото на руло. Сложете три слайса Прошуто на дъската, поставете пилешкото руло в основата им и навийте.
Загрейте малко зехтин в тиган на силен огън. Внимателно сложете рулата в тигана и запечатайте месото, за да запази соковете си и да остане сочно. С помощта на щипки или лъжица го обръщайте за по минута от всяка страна, за да се зачерви Прошутото.  Прехвърлете в тава, постлана с хартия за печене, полейте със струйка зехтин и печете във фурната на предварително загрята фурна за 15 минути /на 200 градуса с горен и долен нагревател/.

Източник
« Последна редакция: чт, 14 фев 2013, 21:32 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Мляко с ориз



1000 мл вода
1300 мл прясно мляко
100 г кафява захар
400 г ориз
2 ванилии

В съд с незалепващо покритие се слагат водата, прясното мляко, ориза, ванилията и захарта.
Готви се на слаб огън, като се бърка непрекъснато.
Десертът се сервира поръсен с канела.

/2½ купи вода, 3 купи прясно мляко, 1 купа ориз, 5 с.л. кафява захар/
« Последна редакция: пт, 15 ное 2013, 14:47 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Балантайнс крем
Много нежен крем с лек аромат на уиски. Идеален за горещите летни дни.

Продукти за 9 кремчета:
300 г кисело мляко
60 г пудра захар
20 г желатин
300 г сметана
4 с.л. уиски
* може да добавите смлени орехи и малко стафиди

Желатинът се разтваря в 3-4 с. л. вода. Киселото мляко се смесва с пудрата захар. Сметаната се разбива и смесва с млякото. Добавя се уискито. Желатинът на тънка струйка постепенно се влива в млечния крем /при постоянно бъркане/.  Слага се във формите и се оставя в хладилника за 2-3 часа.

Източник: http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=610.280;wap2

     



Тортата е по рецептата ми за Балантайнс крем /вместо уиски сложих Бейлис/ - желирах крема и го обърнах в чинията, след това украсих със сметана и къпини. Стана много лека торта с нежен аромат на Бейлис. За подслаждане сложих кафява захар и мед.
« Последна редакция: нд, 02 юни 2013, 13:52 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Пица



Продукти /за 2 пици/:
500 г брашно
1 ч. ч. прясно мляко
20 гр мая
2 яйца
3 с. л. олио

Начин на приготвяне:
Брашното се пресява. В средата се прави кладенче и се слагат разбитите с 1 ч.л. сол яйца, размитата в хладко прясно мляко мая и 3 с. л. олио. Меси се 10 мин.
Тестото се разстила в тава. Нареждат се нарязани на дребно гъби, два вида колбас /пушено пуешко филе и свинско филе/ и царевица. Отгоре се наръсва босилек.
Пече се на 150*. Когато е готова, се настъргва кашкавал /Bluedino пушен, едам, гауда/ и се запича леко отгоре.
« Последна редакция: ср, 18 сеп 2013, 11:03 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Телешко варено



Месото го сварява до готовност, обезкостява се и се прецежда бульона. След това се задушава заедно с лук, моркови и пипер. Добавят се цели картофи, домати, сол, магданоз.



Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Тиквички на фурна



3 тиквички
лук
моркови
гъби
олио
сирене
черен пипер
копър
чесън
кашкавал
***шунка, извара

Избират се по-млади с правилна форма тиквички. Разрязват се по дължина на 2 половини и се издълбават с лъжичка. Лукът, морковите и гъбите се нарязват на ситно и се задушават в тиган с олио. Свалят се от котлона и се добавя издълбаната сърцевина на тиквичките, настърганото сирене, половин глава настърган чесън, копър, черен пипер. С приготвената плънка се пълнят лодките от тиквички и се подреждат в тава. Поливат се с олио. Пекат се във фурна на 200 градуса, около 30 минути, до готовност. Когато тиквичките са готови, се изваждат от фурната и се поръсват с настърган кашкавал. Запичат се до златисто.
« Последна редакция: чт, 27 юни 2013, 12:41 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Яхния от месо и цели глави чесън



месо /свинско или птиче месо/
доматено пюре
лук
моркови
4 скилидки чесън
5-6 цели глави чесън
сол
захар
червен пипер
черен пипер
магданоз

Месото се нарязва на порции и се запържва. В същата мазнина се добавят 4 скилидки чесън, нарязани на половинки. Добавят се и се задушават нарязания лук и морковите. Поръсва се с червен пипер, налива се гореща вода до нивото на месото. Добавя се 1 ч.ч. вино и измитите и почистени цели глави чесън. Добавя се доматеното пюре и щипка захар. Посолява се, добавят се цели зърна черен пипер и се оставя на тих огън.
Сервира се, поръсена със ситно нарязан магданоз.
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Печени картофи



Картофите се обелват и нарязани на кръгчета се слагат в намаслена тавичка.
Подправят се със сол, черен и червен пипер, поръсват се с босилек.
Налива се 1/2 чаша вода.
Тавата се покрива се с фолио и се слага да се пече на силна фурна.
Когато омекнат картофите, фолиото се маха и ястието се запича до зачервяването на картофите.
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Мусака



Продукти:
2 глави лук
2 моркова
1 тиквичка
1 червена и 1 зелена чушка
5 картофа
1 домат
500 г кайма
сол
черен пипер
червен пипер
джоджен
магданоз

Продукти за заливката:
2 ч.ч. прясно мляко
2 ч.ч. кисело мляко
4 яйца
2 с.л. брашно
сол на вкус.

Нарязаният на ситно лук се задушава в малко олио. Добавят се нарязаните на кубчета картофи, морковите и пипера. Добавят се нарязани домати, каймата и се разбърква. Подправя се със сол, черен пипер, червен пипер и ситно нарязан джоджен.
Слага се в тава във фурната и се пече на 250* докато омекнат картофите.
Приготвя се заливката от посочените продукти. Залива се и се запича докато се получи коричка.
Поръсва се с ситно нарязани магданоз и джоджен.
« Последна редакция: пн, 01 юли 2013, 17:26 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Пържени кюфтета



1/2 кг телешка кайма
1/2 кг свинска кайма
сол
черен пипер
червен пипер
кимион
чубрица
1 яйце
1 филия накиснат във вода сух хляб
*магданоз

Пържат се на слаб огън.
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Зеленчукова крем-супа с крутони



лук
морков
чушка
тиквичка
корени от магданоз, пащърнак и целина
картоф
ориз
черен пипер
сол
зелени подправки - магданоз и джоджен, нарязани на ситно

« Последна редакция: пт, 05 юли 2013, 18:05 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Френски сладкиш с вишни



Продукти:

350 г вишни
6 яйца
200 г захар
1 пакет ванилена захар
240 г брашно
2 ч.л. бакпулвер
пудра захар за поръсване

Начин на приготвяне:

Фурната се загрява на 180°C /160°C на горещ въздух/.
Тава с диаметър 22-24 см се покрива с кръг от хартия за печене.
Яйцата, захарта и ванилената захар се разбиват с миксер до получаването на бял и пухкав крем – около 10 минути.
Брашното и бакпулверът се пресяват и се прибавят към яйчената смес на 2-3 пъти. Разбърква се нежно и внимателно със силиконова шпатула, като се внимава да не спадне сместа.
Оставете вишните да се отцедят добре в голяма цедка или гевгир и ги разпределете в тавата.
Изсипете готовата смес равномерно върху вишните и печете на средно ниво на предварително загрята фурна около 30 минути, докато клечка, забита в центъра, излезе суха.
След изпичане, поръсете готовия сладкиш с пудра захар.
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Пица Маргарита



Продукти за тестото:
250 г брашно
1/2 ч. ч. прясно мляко
10 гр мая
1 яйце
2 с. л. олио

Продукти за соса:
1/2 стар лук, нарязан на ситно
доматено пюре
1/2 ч.л. черен пипер
индийско орехче
сол
босилек /пресен или сушен/

Други продукти:
2 големи узрели домата
5 скилидки чесън
250 гр. моцарела, нарязана на шайби
зехтин
сол
листа пресен босилек

Начин на приготвяне:
Брашното се пресява. В средата се прави кладенче и се слагат разбитото с 1/2 ч.л. сол яйце, размитата в хладко прясно мляко мая и 2 с. л. олио. Меси се 10 мин. Тестото се прави на топка, намазва се със зехтин и се оставя за 30 минути в хладилник.

За доматения сос:
Лукът, нарязан на ситно се задушава в олио. Добавят се доматеното пюре и подправките. Задушават се с непрекъснато бъркане. Сосът се оставя да се охлади.

Тестото се разстила в тава. Намазва се с доматения сос.
Отгоре се нарежат домати на шайби. Всяко парче домат се поръсва с малко зехтин, пресни листа босилек, малко сол и чесън, нарязан на ситно. Разпределят се и шайбите моцарела.
Пицата се пече около 15-20 мин. на 200°C, докато моцарелата се зачерви.

Когато е готова, се настъргва кашкавал и се запича леко отгоре.

Източник
« Последна редакция: пн, 15 юли 2013, 16:29 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Пълнени тиквички



Тиквичките се издълбават предварително. В олио се задушават лук, моркови, вътрешността на тиквичките, чесън, домат, добавя се ориз, кайма, вода и се оставя да набъбне ориза.
Подправя се със сол, черен пипер, червен пипер, магданоз.
Тиквичките се нареждат в съда за готвене и се пълнят със сместа. Долива се вода  /почти да ги покрие/ и се оставят на слаб огън до готовност.
« Последна редакция: ср, 10 юли 2013, 19:03 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Яхния от зелен фасул



Лукът и морковите се задушават. Добавя се изчистеният, измит и бланширан фасул. Прибавят се червеният пипер и 1 с.л. брашно,  разтворени в малко вода. Прибавя се и солта. Залива се с хладка вода и се оставя да ври на тих огън до омекването на фасула, след което се добавят доматите, нарязани на кръгове. Яхнията се сервира поръсена с нарязан на дребно магданоз.
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Пилешки воденички



Суровите воденички се слагат в тенджерка с топла вода на котлона за не повече от 10 минути, колкото да се отпенят. След това се отцеждат и се слагат да се задушат в мазнината, като се прибавя малко вино. Всичко се разбърква и се оставя да се задушава около 10-15 минути. Накрая се добавя парченце краве масло.
/по желание може да се добавят лук и гъби/
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Яхния от телешко месо със сини сливи



Месото се нарязва на порции и се пържи, след което се изважда от олиото.
Лукът /около 10 броя, предварително нарязани и бланширани в няколко води/ и морковите, нарязани на кръгчета, се задушават в олио, добавят се 2-3 с.л. доматено пюре и 1-2 с.л. брашно, разтворени в малко студена вода, заедно с 1 с.л червен пипер. Добавя се месото, подправя се със сол, черен пипер на зърна и един дафинов лист. Добавят се сушените сини сливи /без обработка/ и доматите, нарязани на кръгчета. Залива се с хладка вода и се вари на тих огън. Поръсва се с магданоз.

* Може да се сложат и гъби, като те се добавят и задушават заедно с лука и морковите.
« Последна редакция: чт, 25 юли 2013, 09:07 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Бутер банички с лапад



Лападът /или спанакът/ се бланшира във вряща вода за няколко минути. Вади се и се отцежда, нарязва се на дребно. Задушава се в олио и се оставя да изстине. Прави се смес от 2 разбити яйца, сирене, кашкавал и лападът. Подправя се с черен пипер.
Бутер тестото се разточва и се режат квадрати с размер 10х10. Нарязват се ивички по средата и се слага плънката. Завива се рулце и се слага в тавичка, постлана с хартия за печене.
Пече се 30 мин. в предварително загрята до 200 °С фурна.



Бутертестото е лесно за обработка, защото не изисква сложно месене и точене (разбира се, ако не го приготвяте сами) и от него се получават нежни и въздушни вкусотии. То е леко, хрупкаво, ефектно и има редица различни приложения в кухнята. Може да се използва в приготвянето на всичко - солени ястия, пици, кифлички, сладкиши, пайове, торти.

Когато работим с бутертестото обаче, трябва да спазваме определени правила:                           
- Когато купувате бутертесто, нека то да бъде замразено и извадено от фризера, неразмразявано и с цяла опаковката. По този начин можете да бъдете сигурни, че е съхранявано правилно.
- Бутертестото трябва да се размразява единствено и само преди неговата употреба. Размразяването става, като се остави на стайна температура или в хладилника.
- Когато режете бутертестото, това трябва да става само с много остър нож. Тъпо острие би смачкало пластовете на многолистното тесто. Най-удобно е това да става в въртящо се ножче за пица.
- Бутертестото не се мачка, не се меси, не се разточва и не се дърпа с ръце. Направите ли го, то ще бъде съсипано. Някои видове сладкиши обаче изискват разточване на листа бутертесто с цел да се получи тънък блат, който не се надига по време на  печене.
- Преди да го разстелете, наръсете кухненската повърхност с брашно, за да не залепва то за нея.
- Всяко от нещата, приготвени от бутертесто, се пекат в предварително загрята на 200-220°С фурна. Температурата до края на печенето не се променя.
- Още преди да поставите тавата в загрятата фурна, е нужно да се убедите, че температурата и е достигнала въпросните 200-220°С. Ако е по-ниска, рискувате тестото да не бухне.
- Ако в ястието използвате плънки, се старайте те да са колкото се може по-малко воднисти, за да не станат изделията тестени и да не се разтичат. За да не се разтекат при печене, намажете предварително с  вода мястото за залепване и притиснете с ръка.
- Не мажете тавата с мазнина или, ако се налага, използвайте много малки количества. Добро решение е да я застилате с хартия за печене. Така изделията няма да залепнат и няма да се омазнят.
- За да направите коричките красиви, апетитни и със златни цветове, мажете произведенията си с разбито яйце.

Източник
« Последна редакция: ср, 29 яну 2014, 17:10 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Щрудел с праскови, орехи и вино



10 листа фини кори за баница
4-5 бр. праскови
1/4 ч.л. канела
1/4 ч.л. индийско орехче
зрънца ванилия
шепа орехи
2 с.л. лимонов сок
1/2 кафена ч.ч. бяло вино Шардоне
5 с.л. кристална захар
1 с.л. царевично нишесте
50 г масло
захар за поръсване
олио от гроздови семена

Обелете и нарежете прасковите на полумесеци. Сложете ги в тиган с маслото, петте супени лъжици захар, канелата, индийското орехче, ванилията, лимоновия сок и бялото вино и ги кипнете. Накрая добавете царевичното нишесте и разбъркайте добре, докато сместа се сгъсти. Поръсете с натрошените орехи. Отдръпнете от котлона.

Разтворете корите на работния плот. Намажете една кора с олио и поставете върху нея втора кора. Намажете и нея и повторете, докато сложите една върху друга пет, намазани кори с олио. Вземете част от плънката и я разпределете на дългата страна на корите, като внимавате да оставите малко разстояние от дъното и от краищата.
Завийте левия и десния край, така че плънката да не изтече и навийте внимателно на руло. Прехвърлете го в тавата с прехлупената страна надолу.
По същия начин навийте руло и от останалата плънка, с пет кори, намазани с олио.
С нож направете няколко разреза на повърхността на рулата, сякаш маркирате парчетата. Намажете с олио или масло и поръсете със захар.
Печете рулата на загрята фурна на 190 градуса 25 минути. На половината време покрийте с фолио отгоре, за да запазите приятния им загар.

Източник
« Последна редакция: нд, 18 авг 2013, 18:02 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Пълнени сладки питки (Buchteln)



Продукти:

7 г суха мая
100 мл топло прясно мляко
20 г захар
щипка сол
340 г брашно
1 яйце
1 жълтък
50 г краве масло + 90 г олио от гроздови семена
4 с. л. пудра захар

Приготвяне:

Маята се смесва с млякото, захарта, солта, брашното, яйцето и жълтъка.
Добавя се и 80 г мазнина.
Омесва се еластично тесто.
Оставя се на топло място за 30 минути.
Тестото се разделя на 16 топки.
Във всяка топка се прави дупка и се слага по 1/4 ч. л. сладко по избор
Залепва се и се дооформя във вид на топка.
Поставя се в намаслена тава (22 см), като се оставя място по между им.
Отгоре се поръсват с 2 с. л. пудра захар.
Оставят се да втасат още един път за 20 минути.
50 г мазнина се разтапя и се намасляват обилно питките.
Пекат се в предварително загрята фурна на 175 С за около 20 минути.
Пълнените сладки питки (Buchteln) при сервиране се поръсват с пудра захар.

Източник
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Хляб със сушени домати и маслини





източник: thecakelab.com

175 мл хладка вода
1 ч.л. сол
2 ч.л. захар
1 с.л. зехтин
200 г кисело мляко
500 г бяло брашно
20 г мая

~ 100 г сушени домати
~ 100 г черни маслини, нарязани на парченца

Омесва се меко тесто, което да не лепне или съвсем леко. Оставя се да втаса, докато удвои обема си. След това се разстила и леко разточва на набрашнена повърхност. Наръсва се с доматите и маслините. Завива се на руло и се усуква няколко пъти. Завива се на кравай и се слага в кръгла тавичка - при мен висока и дълбока йена с размери 20 см диаметър и 9 см височина. Оставя се да втаса, докато запълни формата. Отгоре се намазва със зехтин. Слага се в предварително загрята на 200* фурна. Пече се около 30 минути или докато се зачерви и хване коричка. Оставя се да изстине на дъска или решетка.
« Последна редакция: чт, 03 окт 2013, 11:29 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664
Багети



170 мл вода
9 гр жива мая
1 ч.л. сол
280 г брашно
1 с.л. зехтин



170 мл вода
9 гр жива мая
1 ч.л. сол
220 г типово брашно
60 г фини овесени трици
1 с.л. зехтин

« Последна редакция: пн, 04 ное 2013, 13:18 от Smiley* »
Цитирай

BG

Мнения: 1 664