Използваме "бисквитки" (cookies), за да персонализираме съдържанието и да анализираме трафика си. Повече подробности можете да прочететеТУК

Реклама
  • 24 май 2006, 08:33 ч.
  • Преглеждания  4 635  Мнения  8  Онлайн  1
Отговори
  • Мелбърн, Австралия
  • Мнения: 780
Имам рецепта за торта "Добуш", но имам и една голяма питанка: в рецептата пише, че белъците се разбиват на сняг без захар, после постепенно се прибавят 2 лъжици оцет (предполагам, за да не спадат). Карамелизира се 1 чаша захар и карамелът още топъл се прибавя лъжичка по лъжичка към белтъците.  Някой правил ли е такова чудо??? Мисля си, че карамелът веднага ще стане на кристалчета в студените белтъци и всичко ще се провали. Знаете ли дали белтъците трябва да се бият или само постепенно разбъркват при добавянето на карамела.
Моля помогнете с вашия опит  Hug

Реклама
# 1
  • Мнения: 13 304
Правила съм такъв крем. Става разкошен не само за торти, но и насипан в купички с някаква украса.
Първо се разбиват белтъците - 4 бр. със 100 г захар на сняг. (Аз винаги използвам белтъци със стайна температура). 250 г захар с 20 г вода се карамелизират. Прибавя се карамелът на тънка струйка към белтъците, като се разбива непрекъснато с миксер. Това е - бързо и лесно. И най-важното - вкусно!  Wink Само че този крем се нарича "Пламъци".
Глазурата за Добуш се прави от карамел и масло. Поне според моята книга. 200 г захар и 40 г масло.

# 2
  • Мелбърн, Австралия
  • Мнения: 780
Правила съм такъв крем. Става разкошен не само за торти, но и насипан в купички с някаква украса.
Първо се разбиват белтъците - 4 бр. със 100 г захар на сняг. (Аз винаги използвам белтъци със стайна температура). 250 г захар с 20 г вода се карамелизират. Прибавя се карамелът на тънка струйка към белтъците, като се разбива непрекъснато с миксер. Това е - бързо и лесно. И най-важното - вкусно!  Wink Само че този крем се нарича "Пламъци".
Глазурата за Добуш се прави от карамел и масло. Поне според моята книга. 200 г захар и 40 г масло.

Голямо благодаря за споделения опит. Тази домашна "Добуш" дето съм яла беше страхотна на вкус и отгоре беше точно като пламъци. Дано не се изложа и крема се получи!  Praynig
Сега не знам да ползвам ли оцет и да разбия белтъците без захар или да карам по твоята изпитана рецепта  Rolling Eyes

# 3
  • Пловдив
  • Мнения: 15 147
Зарежи оцета според мен, и аз ги разбивам без оцет.

# 4
  • Мнения: 13 304
 newsm78 Както си решиш!
Моята наистина съм я пробвала много пъти и става страхотно. Важното е белтъците да не са студени, за да не се пресекат. А карамелът трябва да не престоява, а да се сипва горещ, иначе се втвърдява. Ако случайно се втвърди, слагаш пак на котлона да се втечни и продължаваш да наливаш на тънка струйка.
Ако искаш, сложи щипка лимонтозу в белтъците, освен захар, да ти е чиста съвестта.  Laughing

# 5
  • София
  • Мнения: 21 469
Правила съм такъв крем, хубав е много.
По-бързо трябва да се работи с него, защото стяга бързо. Помня,че веднъж ми остана в шприца. newsm78
А пламъците може да направиш с опакото на лъжицата. Със заоблената част потупваш върху крема и той се издига, като сталагмит.

# 6
  • Мелбърн, Австралия
  • Мнения: 780
Благодаря на всички за съветите!  Heart Eyes Hug
Стскайте палци!

# 7
  • Seattle, USA
  • Мнения: 1 111
С оцет не знам дали ще се получи, все пак е течно. Тук слагат "крийм оф тартар", това е винена киселина, но е на прах, а в България знам че слагат по малко лимонтозу за да стегнат белтъците.

# 8
  • Мелбърн, Австралия
  • Мнения: 780
Да се отчета: тортата стана вкусна и красива, но сякаш малко обикновена на вкус, в смисъл - нищо особено. Много ми напомняше на бисквитена торта.
Имам обаче питанка: защо карамелът в белтъците започна бавно да се втечнява в хладилника? На ниската температура и влажността в хладилника ли се дължи или на нещо друго? Самият пламъчен крем беше много добре разбит и не белтъците спадаха, а карамелът се втечняваше мноооооого бавно.

Реклама


Ел. поща с която се опитвате да се регистрирате не съвпада
с тази използвана в BG-Mammma

Да Попълнете формата за регистрация Не Продължете с Facebook регистрацията

Активация на акаунт