Хм? Как? И как се сгъстява, че разни домашни кетчупи като съм яла са все много течни. Бгд предварително!
- Публикувана: 12 юли 2006, 14:06 ч.
- Последно мнение: 28 юли 2006, 12:31 ч.
Някой правил ли е домашен кетчуп?
правя от 6-7 години, но миналогодишната рецепта стана супер, направих още 1 доза и двете свършиха преди пролетта. Тази година пак ще правя. Рецептата ми обаче е в къщи, предполагам, че ще потърпиш. Също ще пробвам и рецептата на Наталина за кетчуп. www.gotvetesmen.com
Ами изварява се доматеното пюре достатъчно дълго, не го сгъстяваме с нищо допълнително.
Все пак става дума за кетчуп, не за лютеница, нали? Освен да си яла доматен сок с подправки?
Слагаш доматеното пюре да ври на слаб огън, заедно с настъргана ябълка и каквото там още слагаш, прибавяш подправките и вариш, вариш, докато се сгъсти. Накрая посоляваш и подслаждаш. Всичко това - на вкус.
Все пак става дума за кетчуп, не за лютеница, нали? Освен да си яла доматен сок с подправки?
Слагаш доматеното пюре да ври на слаб огън, заедно с настъргана ябълка и каквото там още слагаш, прибавяш подправките и вариш, вариш, докато се сгъсти. Накрая посоляваш и подслаждаш. Всичко това - на вкус.
Ами ще чакам, щом трябва 
Не съм се разбързала, ще правя в събота.
В сайта на Наталина обаче не намирам рецепта за кетчуп
Намерих две - три в Кулинар, но са толкова различни, че изобщо не знам какво да пробвам. И някакви ябълки се слагат...
Затова търся изпитана!
Е, доматено пюре сега Искам си от доматки да е направен. Тамън са им паднали цените сега...
Имам предвид, ако ще ям консерванти, направо готов кетчуп да си купувам
Не съм се разбързала, ще правя в събота. В сайта на Наталина обаче не намирам рецепта за кетчуп
Намерих две - три в Кулинар, но са толкова различни, че изобщо не знам какво да пробвам. И някакви ябълки се слагат...
Затова търся изпитана!
Е, доматено пюре сега
Искам си от доматки да е направен. Тамън са им паднали цените сега...Имам предвид, ако ще ям консерванти, направо готов кетчуп да си купувам
Под доматено пюре имам предвид домашно направено от домати.
Нали не мислиш, че кетчуп се прави от цели домати? Най-малкото трябва да направиш доматен сок, но те чака доста изваряване.
Ако смелиш доматите до сок, можеш да ги сложиш в тензух и да го оставиш няколко часа така да се изцеди. От време на време само разбърквай. Така се спестява малко от варенето.
Нали не мислиш, че кетчуп се прави от цели домати? Най-малкото трябва да направиш доматен сок, но те чака доста изваряване.
Ако смелиш доматите до сок, можеш да ги сложиш в тензух и да го оставиш няколко часа така да се изцеди. От време на време само разбърквай. Така се спестява малко от варенето.
Под доматено пюре имам предвид домашно направено от домати.
Нали не мислиш, че кетчуп се прави от цели домати? Най-малкото трябва да направиш доматен сок, но те чака доста изваряване.
Ако смелиш доматите до сок, можеш да ги сложиш в тензух и да го оставиш няколко часа така да се изцеди. От време на време само разбърквай. Така се спестява малко от варенето.
Нали не мислиш, че кетчуп се прави от цели домати? Най-малкото трябва да направиш доматен сок, но те чака доста изваряване.
Ако смелиш доматите до сок, можеш да ги сложиш в тензух и да го оставиш няколко часа така да се изцеди. От време на време само разбърквай. Така се спестява малко от варенето.
Нее, не мисля
Но не знам как се прави домашно доматено пюре
Всъщност мислех точно на сок да ги смеля с голямата чугунена машинария, останала от баба ми
Демек месомелачката + приставка.
Има специални машинки за мелене на домати. Те са с фуния и от тях излиза чист сок - без семки и люспи. Този сок го оставяш да се цеди няколко часа (може и цяла нощ) и тогава слагаш в някакъв съд и вариш. Когато се сгъсти, става пюре. Като прибавиш подправки към пюрето, става кетчуп.
Изобщо, процедурата е много дълга и пипкава (за плескането да не говорим), затова се прави в огромни количества, за да не ти се налага да повтаряш. Т.е. наведнъж си правиш кетчуп за цялата година. После го стерилизираш. И зимата се кефиш.
ПП Може и с месомелачка, но пак трябва да имаш фуния. Но сокът, който излиза, не е така чист.
Изобщо, процедурата е много дълга и пипкава (за плескането да не говорим), затова се прави в огромни количества, за да не ти се налага да повтаряш. Т.е. наведнъж си правиш кетчуп за цялата година. После го стерилизираш. И зимата се кефиш.
ПП Може и с месомелачка, но пак трябва да имаш фуния. Но сокът, който излиза, не е така чист.
Има специални машинки за мелене на домати. Те са с фуния и от тях излиза чист сок - без семки и люспи. Този сок го оставяш да се цеди няколко часа (може и цяла нощ) и тогава слагаш в някакъв съд и вариш. Когато се сгъсти, става пюре. Като прибавиш подправки към пюрето, става кетчуп.
Ама този кетчуп не е като купения, по-скоро прилича на доматено пюре. И такива правих, но децата само пробваха и дотам. И много нещо ми се наложи да изготвя с онези.
Доматения сок се поизварява, но не съвсем, прибавят се подправките - всички /дозите довечера/, сварени в тензух или марля и престояли .... часа в оцет (ябълката отпадна), пак се завира доматения сок - никак не е гъст и се сгъсттява с нишесте - пшенично или царевично - довечера. И после няма разлика от купения. Резултата - вече казах какъв е.
мОЖЕШ ДА СИ ГИ СМЕЛИШ В МАШИНАРИЯТА НА БАБА СИ, щом имаш допълнителна приставка - виж я, трябва да отделя люспите и семената. Като получиш дом. сок, слагаш на котлон/огън, но на слабо - когато започне да загрява - не завира, гъстата част се вдига нагоре, а отдолу остава водата. Слага се маркуч вътре в съда да достигне дъното и някой, който може да дръпне/всмукне и изтоква в някакъв съд- и водата сама изтича. когато започне да пуска леко розова вода - се спира. Така става бързо, няма чакане, няма изваряване. Ако е за лютеница - на няколко пъти се изтегля водата, но щом е за кетчуп - веднъж стига.
Толкова за приготовлението на доматения сок, рецептата довечера.
Ама този кетчуп не е като купения, по-скоро прилича на доматено пюре. И такива правих, но децата само пробваха и дотам. И много нещо ми се наложи да изготвя с онези.
Вкъщи обичат кетчупа да има "домашен" вкус - правим си го без рецепта - слагаме подправките при варенето, бърка се, опитва се и се коригира, докато се получи "нашият" кетчуп. Например никога не слагаме индийско орехче, дава много тежък аромат. Но пък задължително слагаме пресован чесън. Черен пипер, кимион - по много. Един специален вид ябълки, настъргани на ситно врат с доматите още от началото. И още някои други неща май.
Живот и здраве, да успеем да направим тази година, ще сравняваме.
phil, ето я рецептата ми, копната от форума на сайта! Само доуточнявам , че сайта не е мой, а на marabu, която също пише тук, но в момента е на почивка!
Домашен кетчуп
2 кг домати
250г лук
250г ябълки
2 червени чушки( не слагам) иначе става по-гъсто
2 лютиви чушки или лъжичка лютив пипер(по желание)
1 глава чесън
2 карамфилчета
5 зрънца черен пипер
5 зрънца бахар
2 дафинови листа
2 ч. л сол
1 ч. л джинджифил(по желание, аз не слагам)
1/8 л оцет(тук ползват за консервиране 8%, но става и с обикновен)
180г захар
Всичко без захарта се смесва( аз слагам подправките в торбичка от тензух) и вари 2 часа, като от време на време бъркаме. След това махаме пoдправките и пасираме сместа до гладкост.
Накрая прибавяме захарта и още малко варим - около15 мин.
Aз пълня средни бурканчета(стига за едно готвене за 3-4 души) и стерилизираме 20 мин. на около 80°C. От това количество продукти стават около 4-5 бурканчета.
После ползвам като готов сос за спагети, само прибавям кайма, шунка или късчета месо и зеленчуци. Става и за сос за по-тлъсти меса.
Голяма вкусотия!
Домашен кетчуп
2 кг домати
250г лук
250г ябълки
2 червени чушки( не слагам) иначе става по-гъсто
2 лютиви чушки или лъжичка лютив пипер(по желание)
1 глава чесън
2 карамфилчета
5 зрънца черен пипер
5 зрънца бахар
2 дафинови листа
2 ч. л сол
1 ч. л джинджифил(по желание, аз не слагам)
1/8 л оцет(тук ползват за консервиране 8%, но става и с обикновен)
180г захар
Всичко без захарта се смесва( аз слагам подправките в торбичка от тензух) и вари 2 часа, като от време на време бъркаме. След това махаме пoдправките и пасираме сместа до гладкост.
Накрая прибавяме захарта и още малко варим - около15 мин.
Aз пълня средни бурканчета(стига за едно готвене за 3-4 души) и стерилизираме 20 мин. на около 80°C. От това количество продукти стават около 4-5 бурканчета.
После ползвам като готов сос за спагети, само прибавям кайма, шунка или късчета месо и зеленчуци. Става и за сос за по-тлъсти меса.
Голяма вкусотия!
Натали, грешно съм се изразила 
днес много бързам, нали се подготвям за среща утре с едно македонско девойче Надявам се марабу да не се разсърди, като се прибере
Твоята рецепта отпада за у нас, защото няма одобрят лучено-чесново-чушковия аромат на кетчупа. А мойте гарджета много държат на "купено". И лютеница домашна не ядат. В най-добрия случай да е поне пасирана.
Та ето я моята "успешна" рецепта за оригинално купен кетчуп с/амо че аз правих тази доза пъти по на половина /
20 кг. домати
1,3кг. захар
350мл оцет
сол на вкус
1 пак лим киселина /накрая, с нишестето
извлек от подправки
300мл оцет
2 гр. кориандър
10 гр кимион
1 пак бахар
1/2 пак даф.лист или 10-на листа
50гр черен пипер
4 с л чубрица (ако не се слага кориандър§
Всички подправки се слагат в оцета да заврат, вързани в топче марля или тензух. Веднага щом заврат се изключва котлона и се оставя да престои 4-5 часа най-малко. Прецежда се.
Доматите се изваряват - количеството да остане около 1/3. Прибавя се извлека от подправки и пак се възвира. Прибавя се с енергично разбъркване 300гр. царевично нишесте - размито, на тънка струйка. (тук аз на око, защото нямах вяра на сгъстяването, но е приблизително вярно). Оставя се да "клокне" пак, като се бърка.
Охладено се налива в буркани.
днес много бързам, нали се подготвям за среща утре с едно македонско девойче Надявам се марабу да не се разсърди, като се прибере Твоята рецепта отпада за у нас, защото няма одобрят лучено-чесново-чушковия аромат на кетчупа. А мойте гарджета много държат на "купено". И лютеница домашна не ядат. В най-добрия случай да е поне пасирана.
Та ето я моята "успешна" рецепта за оригинално купен кетчуп с/амо че аз правих тази доза пъти по на половина /
20 кг. домати
1,3кг. захар
350мл оцет
сол на вкус
1 пак лим киселина /накрая, с нишестето
извлек от подправки
300мл оцет
2 гр. кориандър
10 гр кимион
1 пак бахар
1/2 пак даф.лист или 10-на листа
50гр черен пипер
4 с л чубрица (ако не се слага кориандър§
Всички подправки се слагат в оцета да заврат, вързани в топче марля или тензух. Веднага щом заврат се изключва котлона и се оставя да престои 4-5 часа най-малко. Прецежда се.
Доматите се изваряват - количеството да остане около 1/3. Прибавя се извлека от подправки и пак се възвира. Прибавя се с енергично разбъркване 300гр. царевично нишесте - размито, на тънка струйка. (тук аз на око, защото нямах вяра на сгъстяването, но е приблизително вярно). Оставя се да "клокне" пак, като се бърка.
Охладено се налива в буркани.
phil, аз писах, че това е готов сос за спагети и подобни. Може би ако наистина ви харесва вкуса на купеният кетчуп, тази рецепта на Пеп-4о да е по-добра. Но рецептата която давам аз, няма нужда от изваряване на доматите и въпреки това не е рядка - като сос е консистенцията. Ако обаче ти се види рядка, може да прибавиш лъжица нишесте(аз не го правя)! Още нещо, вместо да си играеш да белиш доматите, мини първо сместа през цедник(аз правя така), люспите си остават там и после пасирай! Така се махат и семената на доматите!
От много време си правим домашен кетчуп.
ПРОДУКТИ:
10 кг. домати
0,500 кг. лук
по една чаена чаша оцет и вино, сол и захар
по 1 супен лъжица чубрица, чер пипер, джоджен, по 1 кафена лъжица карамфил и канела,
6 дафинови листа, 2 пакетчета бяло нишесте
Доматите се смилат в машинка, която отделя семената и люспите. Полученият чист доматен сок се вари заедно със смления лук до сгъстяване, Прибавят се солта, оцета, захарта и виното и се вари още десетина минути. Малко преди да се махне от огъня се слагат подправките. Нишестето се разтваря във вода и бавно се долива във врящите домати.
Стерилизират се бурканите 15 минути.
ПРОДУКТИ:
10 кг. домати
0,500 кг. лук
по една чаена чаша оцет и вино, сол и захар
по 1 супен лъжица чубрица, чер пипер, джоджен, по 1 кафена лъжица карамфил и канела,
6 дафинови листа, 2 пакетчета бяло нишесте
Доматите се смилат в машинка, която отделя семената и люспите. Полученият чист доматен сок се вари заедно със смления лук до сгъстяване, Прибавят се солта, оцета, захарта и виното и се вари още десетина минути. Малко преди да се махне от огъня се слагат подправките. Нишестето се разтваря във вода и бавно се долива във врящите домати.
Стерилизират се бурканите 15 минути.