За коледните орехови звездички

Коледни орехови звездички



ПРОДУКТИ:
3 белтъка
250 гр пудра захар
1 с.л. канела
350 г ситно смлени бадеми
1 ч.л. лимонов сок


ПРИГОТВЯНЕ:
Сложете белтъците и лимоновия сок в суха купа и с миксер развийте на твърда пяна. Като продължавате да разбивате постепенно добавяйте пудрата захар. Отделете 3 с.л. от сместа. В останалата добавете канелата и смлените бадеми и много добре разбъркайте. Загънете тестото с домакинско фолио и сложете за 30 мин в хладилник. Загрейте фурната до 130 градуса. Постелете тавата с хартия за печене или пергаментова хартия. Върху посипана с брашно повърхност разточете тестото на пласт с дебелина 1 см. С малка формичка , оваляна в брашно изрежете звездички и ги сложете в тавата. Отгоре с четка намажете сладките с отделените 3 лъжици яйчна смес. Печете 15 мин, след това намалете температурата до 100 г и печете още 20 мин.

Шеди,тази рецепта ли прави?
Аз правя нещо подобно-"Скалички",но с лъжицата сипвам и ги пека на Т* за целувки.Но в сместа добавям и 1 с.л. брашно накрая и леко разбърквам.
Ако е това имай в предвид ,че трябва много да разбиеш белтъците,за да стане пухкав "сняг",да не остане неразбита захар ,а и ядките трябва да са ситно смлени.само това мога да ти кажа.Дано се свържеш с Бижу,тя ще ти помогне  и ще ти даде указания най-точно!Успех в кухнята!

Точно тези да!
Всичко останало изпълних, но явно не съм разбила добре сместта след захарта. Много се чудя, дали съм постигнала твърдия сняг - белтъците с лимоновия сок. Стана смес пухкава, оформяше се на връхчета като извадих миксера. Всичко се втечни след пудрата захар. Колко време се разбива след добавянето на захарта?

Мисля, че проблема ти идва от това, че след като си разбила белтъците на твърд сняг си просължила с миксера. Разбиваш белтъците, а останалото го прибавяш едно по едно на малки порции като бъркаш на ръка с голяма лъжица бавно и внимателно за да не се "спихне" цялата работа.

Захарта трябва да я прибавяш малко по малко,не всичката наведнъж.И биеш сместа докато спре да хрупа захарта по стените на съда.И след това започваш да прибавяш всички други продукти ,но не трябва да се бърка с миксера -както ти е писала Янтра,а с някаква  лъжица ,по възможност дървена.Бърка се много бавно и внимателно,за да не спадне сместа.

А да, така е, ама аз си мислех, че белтъците и захарта и лимоновия сок вече са разбити      

Ами разбити са преджарително=
После като добажиам захарта, да не бьркам с миксер, така ли?

Тука май не се разбрахме..... значи идеята е, че с миксера разбиваш на твърд сняг белтъците заедно с лимоновия сок и захарта. Захарта и лимоновия сок осигуряват "твърдостта" на снега. Бъркаш с миксера докато захарта не се разтвори напълно, т.е. докато при опитване не се усещат песъчинки. След това започва внимателното действие с лъжицата, малко по малко да добавиш останалите продукти.