Забравена парола?
или
Регистрирай се Активация на акаунт


Ел. поща с която се опитвате да се регистрирате не съвпада
с тази използвана в BG-Mammma

Да Попълнете формата за регистрация Не Продължете с Facebook регистрацията

Кулинария
0 Потребители и 1 Гост преглежда(т) тази тема.

София

Мнения: 286
здравейте:) Много харесвам индийската кухня и се надявам почитателите и да споделят рецепти Very Happy ет и няколко от мен:
Супи
 
 
 
Супа с овнешко
 
Продукти: 400 гр овнешко месо, 1 връзка корени за супа, 1 глава лук, 1 с. л. мазнина, 1 л вода, 1 ч. л. къри на прах, 1 дафинов лист, лимонов сок, 1-2 с. л. кисело мляко или сметана, сол
Ситно нарязания лук запържваме в мазнина, поръсваме с кърито и оставяме да се задуши на слаб огън. Нарязаното месо и наситнените корени запържваме отделно, прибавяме сол, дафинов лист и вода и варим на слаб огън до омекване на месото. Когато е готово, прецеждаме бульона, подправяме с лимон и сметана (кисело мляко) и съединяваме всичко. Варим още 2 мин. Сервираме с рохкав ориз.
 
 
 
 
 
Салати
 
 
Салата от скариди
 
Продукти: 500 гр сварени скариди, 1 глава лук, 1 с. л. джинджифил на пюре, 1/2 с. л. пасиран чесън, 2 домата, 4 сушени червени чушки, 6 с. л. кокосови стърготини, 1 ч. л. синапено семе, 1-2 ч. л. къри, 3-4 дафинови листа, 1/2 ч. л. сол, 1-2 ч. л. бял оцет, 4 с. л. винен оцет, 4 с. л. олио
В тиган без мазнина препичаме кокоса, синапеното семе и чушките и ги стриваме. В сгорещено в дълбок тиган олио пускаме дафиновите листа, след минута добавяме настърганите лук и домати, чесъна и джинджифила и ги запържваме. Добавяме кърито и счуканите кокос, чушки и синапено семе. Заливаме с 1/2 ч. ч. топла вода. Объркваме добре и оставяме сместа на слаб огън 10-15 минути. Малко преди да я свалим сипваме предварително сварените скариди и оцета.
 
 
 
 
 
Ястия без месо
 
 
 
Зеленчукова яхния*
 
Продукти: 1 ч. ч. нарязан на малки парченца, сварен зелен фасул, 2 картофа, 1 ч. ч. сварен грах, 2 моркова, 1 ч. ч. сварена леща, 1/2 ч. л. куркума, 1ч. л. синапено семе, 2-3 дафинови листа, 2 сушени люти чушки, 1 к. ч. олио, сол
В дълбок тиган загряваме 2/3 от олиото и слагаме зеления фасул, нарязаните на кубчета картофи, настърганите моркови, лещата. Наливаме топла вода, колкото да покрие продуктите, и задушаваме на тих огън, докато зеленчуците омекнат и тогава посоляваме. Отделно в малко тиганче в останалото сгорещено олио запържваме синапеното семе заедно с дафиновите листа и лютите чушки. Изчакваме синапените листа да изпукат, и със сместа заливаме готовото ястие. Слагаме капака на големия тиган и оставяме така 10 мин. Поднасяме яхнията топла.

 
 
Дал – къри
 
Продукти: 250 гр леща, 3 с. л. олио, 1-2 скилидки чесън, 2 глави лук, 1 чушка, 1 ч. л. доматено пюре, 2 карамфилчета, 1/2 ч. л. канела, 1 с. л. къри на прах, лимонов сок, сол
Предварително накисваме лещата в 0,5 л. студена вода, добавяме 1 глава ситно нарязания лук и я сваряваме. Втората глава лук нарязваме на ситно, счукваме чесъна и заедно с чушката, карамфила и канелата запържваме 2-3 минути. После намаляваме огъня, прибавяме кърито и задушаваме 3-4 минути на слаб огън. Доматеното пюре и всичките подправки смесваме със сварената леща.
 
 
Палак панир*
 
Продукти: 250 гр сирене, 500 гр спанак, 1 глава лук, 4-5 скилидки чесън, 2 люти чушки, 2 ч. л. къри, 1 1/2 к. ч. олио, сол
В дълбок тиган в олиото запържваме до златисто нарязаното на кубчета сирене. Изваждаме го и оставяме да се отцеди. В мазнината запържваме чушките /цели/ до кафеникаво. Поръсваме с кърито, разбъркваме, слагаме настъргания лук, скилидките чесън - счукани, и пържим 3-4 мин. Добавяме нарязания на тънки лентички спанак, посоляваме, разбъркваме и задушаваме на умерен огън, докато спанакът омекне. Тогава връщаме изпърженото сирене и задушаваме на тих огън, докато ястието остане на мазнина.

 
 
Хумус*
 
Продукти: 1/2 кг нахут, 1/2 кг бял тахан, 2-3 големи глави чесън, 1 ч. л. сода, сок от 1 лимон, сол
Вечерта нахутът се изсипва в тенджера и се залива с вода, колкото да го покрие, в която е разтворена 1 ч. л. сода. Оставя се да престои цяла нощ. На другия ден водата му се изхвърля и нахутът се измива добре в няколко води. Слага се на печката, налива се вода да го покрие и ври 1 час, докато стане на каша. После се смесва с белия тахан, 1 ч. ч. вода, смления чесън, лимоновия сок. Тази смес се разбива с миксера и се подсолява на вкус.
 
Кебапчета от ориз*
 
Продукти: 2 ч. ч. изчистен и измит ориз, 1/2 ч. ч. олио, 3 глави кромид лук, 4 яйца, 2 връзки копър, настъргано индийско орехче, черен пипер, сол, галета
Оризът се вари в 4 ч. ч. вода. Когато се свари, се прецежда през гевгира и се оставя настрани. Отделно в олиото се изпържват нарязаните на ситно глави лук, докато добият кафеникав цвят. После се изсипват при ориза, добавят се 2 яйца, нарязаният на ситно копър, настърганото индийско орехче, черният пипер, солта, и толкова галета, че да се получи гъста каша. От сместа се правят кебапчета. От другите 2 яйца и галета се забърква смес за панировка, в която се овалват оризовите кебапчета и се пържат в сгорещено олио.
 
 
Запечени кашкавалени топчета
 
Продукти: 8 парчета хляб, 1 ч. ч. настърган кашкавал, 2 картофа, 50 гр грах (може от консерва), 1 глава лук, 2 моркова, 2 с. л. олио, 2 зелени люти чушлета, сол, черен пипер
Сваряваме картофите, обелваме ги и ги смачкваме. Сваряваме граха. Почистваме морковите, настъргваме ги на едро ренде и леко ги посваряваме. Лука и чушлетата нарязваме на ситно. Омесваме на пюре картофите, граха, морковите, настъргания кашкавал, лука и черния пипер. Изрязваме корите на всяко парче хляб, всяка среда натопяваме във вода и изтискваме. Във всяко парче хляб слагаме от зеленчуково-кашкавалената смес и ги оформяме на топченца. Всяко подготвено така топче топваме в олио и нареждаме в тава. Запичаме в предварително загрята фурна 10 – 15 минути. Сервираме ги горещи.
 
 
Паратхас /индийски хляб/*
 
Продукти: 3 ч. ч. брашно, 2 с. л. топено масло, 1/2 ч. л. сол
Пресейте брашното, добавете солта и половината от маслото. Разредете с вода, за да се получи меко тесто. Измесете го. Разделете на 10-12 парчета. От всяко парче разточете кръг с диаметър 15 см и го намажете с останалото масло. Прегънете на две, намажете пак и отново прегънете, и разточете. Изпечете върху сгорещена тава, като обръщате парчетата. След една минута добавете малко масло по края на паратхаса, така че краищата малко да се повдигнат. Пак го обърнете. Когато от двете страни се появат кафяви петна, питките са готови. Сервирайте ги горещи, с шарена сол или други подправки.
 
Пилаф с гъби
 
Продукти: 250 гр ориз (дълъг), 2 тънко нарязани глави лук, 6 кардамома, 1 ч. л. семена от кимион, 1 ч. л. черен пипер, 200 гр пресни гъби, сол, масло за пържене
Изпържваме лука заедно с подправките в мазнината. Прибавяме гъбите и пържим 2 мин. Изваждаме гъбите с решетеста лъжица. Измиваме ориза и го прибавяме към лука. Разбъркваме и заливаме със 750 мл вода, захлупваме и варим 15 минути на тих огън. Прибавяме гъбите и продължаваме варенето до омекването им. Сервира се горещо.
 
 
Макарони на фурна
 
Продукти: 250 гр макарони, 50 гр грах, 50 гр моркови, 50 гр картофи, 50 гр домати, 1 ч. ч. настърган кашкавал, 1 1/2 ч. ч. прясно мляко, 1 ч. л. царевично брашно, 50 гр краве масло, черен пипер, сол
Сваряваме макароните в подсолена вода, изплакваме ги със студена вода и ги настъргваме на едро ренде. Сваряваме граха. Сваряваме картофите и ги пасираме. Доматите нарязваме на ситно. Приготвяме бял сос: запържваме царевичното брашно в тефлонов съд с две с. л. масло до светложълт цвят. Бъркаме непрекъснато с дървена лъжица, за да не се образуват бучки, докато се посгъсти. В дълбока тава смесваме макароните, зеленчуците, половината от кашкавала и белия сос. Отгоре посипваме останалия кашкавал и запичаме 30 минути във фурна. Поднасяме ястието горещо.
 
 
 
 
Ястия с месо
 
 
Пиле "Тандури"*
 
Продукти: средно голямо пиле, 1 лимон, сол; за марината: 1 глава лук, 2-3 скилидки чесън, 1/2 люта чушка, 1 ч. л. черен пипер, 1/2 ч. л. канела, 1 зърно карамфил, 1/2 ч. л. индийско орехче, 1 ч. л. джинджифил, 2-3 зърна кардамон
Пилето се нарязва на парчета, отстраняват се костите и кожата и се натрива с лимон и сол. Парчетата се накисват за 12 ч. в марината, приготвена от гореизброените продукти, смесени, смлени в миксер и след това прецедени. Обляно в тази марината и престояло 12 ч., пилето се запича в предварително затоплена фурна.
 
 
Пилаф с месо
 
Продукти: 500 гр телешко (агнешко) месо, 3 скилидки чесън, 4-5 глави лук, 2 ч. ч. ориз, джинджифил, кориандър, розмарин, къри, 1 малка люта чушка, 1/4 л кокосово мляко (разтворено в прясно мляко кокосово брашно), 6 с. л. олио, 1/2 ч. ч.  телешки бульон, сол
Нарязваме месото на тънки парчета, като отстраняваме мазнината. Нарязваме фино джинджифила, лютата чушка и лука. Сваряваме ориза с гореща вода, изплакваме го със студена, слагаме го в тенджера и го покриваме с кърпа. Загряваме 3 с. л. олио и задушаваме в него лука на по-слаб огън. Прибавяме бульона и варим малко, после смачкваме на пюре и оставяме настрана. В останалото олио запържваме нарязаните джиджифил, люта чушка и филенцата месо. Добавяме кокосовото мляко, останалите подправки и солта. Варим ок. 5-6 минути, прибавяме лученото пюре и доваряваме, без да захлупваме съда. Сервираме с ориза.
 
 
Риба с къри
 
Продукти: 1 ситно нарязана глава лук, 1 голям домат, 1/2 кг почистена и нарязана на парчета риба, 2 с. л. къри, 1 с. л. лимонов сок, олио, сол
Изпържваме рибата и я изваждаме в чиния. В друг съд изпържваме лука, прибавяме обеления и ситно нарязан домат и пържим 5 минути. Прибавяме рибата, поръсваме с кърито и разбъркваме. Заливаме с 1 ч. ч. вода и лимоновия сок. Варим ок. 15 минути на тих огън. Поднасяме ястието горещо с гарнитура от ориз и салата от краставици.
 
 
Бами
 
Продукти: 1/2 кг свинско обезкостено месо, 1/2 кг юфка, 4-5 скилидки чесън, 1 к. ч. олио, 5-6 домата, 200 гр гъби, 1 връзка пресен лук, 3 яйца, 2-3 люти чушлета, магданоз, черен пипер, лимонов сок, сол
Разбиваме яйцата, посоляваме на вкус и като бъркаме, наливаме 3 с. л. хладка вода. Оставяме яйцата 30 мин. В два литра вряща вода пускаме юфката и варим 15 минути. Отделно загряваме половината от олиото в дълбок тиган и запържваме нарязаните на ситно лук и чесън до златисто. Слагаме месото, нарязано на кубчета. Приготвяме смес от наситнените люти чушлета, магданоза, гъбите и запържените лук и чесън. Прибавяме към месото и задушаваме на умерен огън 30 минути. Посоляваме на вкус и поръсваме с черен пипер. Слагаме отцедената юфка и внимателно разбъркваме. В останалото олио изпържваме омлет от разбитите яйца и го нарязваме на ивици. Поднасяме ястието в дълбоки чинии. Върху него слагаме ивици от омлета, подредени в някаква форма. Поръсваме с лимоновия сок.
 
 
Агнешко печено
 
Продукти: 800 гр обезкостено агнешко месо, 4 картофа, 3 моркова, 1 глава целина, 500 гр краве масло, 3 с. л. олио, 1 глава лук, 5 скилидки чесън, 1-2 с. л. сладко къри на прах, 1 ч. л. червен пипер, 1 с. л. бели стафиди, 200 мл доматен сос, 250 мл пилешки бульон, половин връзка ситно нарязан магданоз, черен пипер, сол
Подсушаваме измитото месо и го нарязваме на кубчета като за кебап. Обелваме картофите и целината и ги нарязваме на по-едри парчета, а остърганите моркови – на кубчета. Кипваме в тенджера подсолена вода и бланшираме в нея зеленчуците за 3-4 минути. След това ги сипваме в гевгир, за да се отцедят. В дълбок съд слагаме месото, поръсваме го с кърито, червения пипер и черен пипер на вкус. Оставаме го да престои 15-20 минути. През това време нарязваме лука на ситно, а чесъна пресоваме. Сгорещяваме маслото и олиото и запържваме 5-6 мин месото, като бъркаме непрекъснато, докато се зачерви. Добавяме лука и чесъна. Разбъркваме и оставяме на огъня още няколко минути. Наливаме бульона, доматения сок и сипваме стафидите. След като ястието заври, го оставяме на огъня още 3 минути. Пресипваме ястието в огнеупорен съд с капак заедно със зеленчуците. Поръсваме леко с черен пипер и сол. Слагаме го да се пече в предварително загрята фурна на 180º С ок. 35 минути. Преди да сервираме, наръсваме с магданоз.
 
 
 
 
Десерти
 
 
 
Дъвчащи ромбчета
 
Продукти: 1 ч. ч. течна сметана, 1 1/2 ч. ч. сладка сметана, 1 1/2 л прясно мляко, 1 ч. ч. захар, 1 ч. ч. счукани ядки цариградски лешник, 1 с. л. краве масло, 1 1/2 ч. ч. какао на прах, 2 ванилии, 25 гр запечени бадемови ядки
Слагаме 2 с. л. масло върху огъня в тиган с дебело дъно. Когато се разтопи, прибавяме прясното мляко, захарта и сметаните. Бъркаме с дървена лъжица, докато се посгъсти. После прибавяме какаото, счуканите лешници и запечените бадеми. Когато сместа започне да се отлепя по краищата дръпваме тигана от огъня и прибавяме ванилията. Пресипваме готовата смес върху намазан с масло поднос или голяма чиния, подравняваме с лъжица и оставяме в хладилника. След 1-2 часа нарязваме на ромбчета и поднасяме към кафе или чай.
 
Патладжани по индийски
индийска кухня, основни безмесни


ПОРЦИИ: 2

ПРОДУКТИ:
За 2 порции: 1 ч.л. семена от кориандър , 1/2 ч.л. кимион , 1/2 ч.л. куркума, 1/4 ч.л. карамфил, 1/4 ч.л. канела, 1/4 ч.л. кардамом, 3/4 ч.ч. вода, 1 с.л. захар, 1 с.л. оцет, 1 малък патладжан (около 350 г), 2 с.л. масло, 1 с.л. сол, 2 с.л. пресен кориандър, ситно нарязан

ПРИГОТВЯНЕ:
В малка купа смесете подправките и в чаша разбъркайте заедно водата, захарта и оцета. Нарежете патладжана на 4см. парчета. В голям тиган загрейте маслото , сложете подправките, разбърквайте и след около 1 мин. добавете патладжаните и солта и разбъркайте много добре със подправките. Разбъркайте сместа със оцета и я прибавете към патладжана. и разбъркайте. Покрийте тигана и пържете около 10 мин без да разбърквате. След това отхлупете и гответе на бавен огън без разбъркване до изпаряване на течността и патладжана леко да се зачерви около 15 мин. Махнете тигана от огъня е оставете съда покрит за около 5 мин. Сервирайте патладжана поръсен със ситно нарязан пресен кориандър

Яйца по индийски

23/9/2004


Списък на необходимите продукти:

6 яйца
2-3 с. л. прясно мляко
4 стръка пресен лук
1 червена чушка
1 зелена чушка
1 домат
30-40 г масло
1/2 ч. л. куркума
1/4 ч. л. джинджифил
1/2 ч. л. смлян кориандър
1 щипка кимион
сол на вкус

Начин на приготвяне:

 
1. Лукът се нарязва на колелца. Чушките се почистват и нарязват на много малки кубчета. Доматът се обелва, почиства се от семето и месестата част се нарязва надребно.

 
2. Лукът се запържва в предварително загрятото масло за около 2 минути. След това се добавят чушките. Подправя се с куркума и джинджифил. Сотира се на силен огън за около 1-2 минути. Посолява се. В края на пърженето ястието се подправя с кориандъра.

 
3. Яйцата се разбиват, като се посоляват, налива се прясното мляко. Сместа се прибавя към запържените зеленчуци. Поръсва се с парчетата домат и кимиона и се разбърква няколко пъти, докато стегнат яйцата, като се внимава да останат сочни.

 


Бомбайска зеленчукова салата

13/12/2004


Списък на необходимите продукти:

200 г соеви кълнове
1/2 глава колраби - бял алабаш
1/4 бяло зеле
1/4 червено зеле
2 глави лук
2 скилидки чесън
2 с. л. сусамово семе
4 с. л. олио
2 с. л. лимонов сок
1 ч. л. куркума
1 ч. л. червен пипер
сол на вкус

Начин на приготвяне:

 
1. Двата вида зеле се нарязват на ивици, бланшират се за кратко (30 секунди), измиват се със студена вода и се отцеждат. Сусамът се изпича за кратко в сух сгорещен тиган.

 
2. Лукът се нарязва на филийки и се запържва, след което се прибавя нарязаният чесън. Когато се позапържат, се добавят куркумата и червеният пипер и тиганът се оттегля от котлона.

 
3. Алабашът се обелва, измива се и се нарязва на филийки, след това на тънки лентички. Всички продукти се смесват добре в купа. Салатата се сервира поръсена със сусам.

 


Макни чикен
Гост: Гунджа Чокхал
21/2/2005


Списък на необходимите продукти:

200 г пилешко месо
50 джинджифил
1 глава лук
1 консерва домати
50 г кашу
50 г бадеми
50 г орехи
50 г краве масло
1/2 ч. ч. течна сметана
1 с. л. сол
1/2 с. л. захар

за микс от подправки:
1/2 ч. л. кимион
4-5 зърна счукан пипер
1 ч. л. куркума

за джинджифиловия сос:
10 скилидки чесън
50 г корен от джинджифил

Начин на приготвяне:

 
1. Месото се нарязва на средни по големина парчета, пържи се до златисто в нагорещен с олио уок и се оставя настрана.

 
2. Доматите се пасират и се смесват с нарязания наедро лук и наситнения джинджифил.

 
3. Ядките се смилат с кухненски робот и към тях се прибавя сметаната. В дълбок и тесен съд се слагат чесънът и нарязаният на парченца джинджифил, налива се 1/2 ч. ч. вода и се пасира.

 
4. В уок се разтопява маслото и се сипва джинджифиловият сос. Слагат се миксът от подправки, солта и захарта. Бърка се, докато сместа се редуцира. Прибавя се доматеният сос.

 
5. Поставят се месото и сметановият сос. Разбърква се и се сервира.


 


Пядж параатха
Гост: Гунджа Чокхал
21/2/2005


Списък на необходимите продукти:

200 г брашно
3 глави лук
2-3 стръка магданоз
1 с. л. сол
1/2 ч. л. кимион
олио за печене

Начин на приготвяне:

 
1. Замесва се тесто от пресятото брашно, солта и 100 мл вода.

 
2. Лукът се нарязва на много ситно и се смесва с кимиона и накълцания магданоз.

 
3. Върху набрашнен плот се правят малки топки от тестото. Взима се по 1 с. л. от лучената смес, омесва се с топката тесто, разпъва се подобно на мекица и с помощта на точилка се разстила възможно най-тънко.

 
4. Сач се нагорещява добре на огъня и се намазва с олио. В него се изпичат питките.


 


Индийски брик

5/2/2005


Списък на необходимите продукти:

800 г риба тон (от консерва)
2 сварени картофа (300 г)
2 яйца
2 връзки магданоз
1/2 пакет готови точени кори
сок от 1 лимон
черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

 
1. Картофите се сваряват, обелват се и се намачкват. Добавят се разбитите жълтъци и единият белтък (другият се запазва за намазване на корите).

 
2. Наситненият магданоз, рибата тон и сокът от лимона се поставят при картофите, поръсват се със сол и черен пипер на вкус, размесват се добре.

 
3. Точените кори се разрязват на половина. В единия край на всеки разрязан лист се поставя 1 с. л. от плънката, така че от двете страни да остане достатъчно място.

 
4. Завиват се, като накрая се намазват с разбъркания с малко вода белтък, за да залепнат. Пържат се в тиган с малко олио, докато се зачервят добре.


 


Лучен наан със сирене и салса от манго

17/3/2005


Списък на необходимите продукти:

за наан:
150-200 г сирене за поръсване
1 1/2 ч. ч. брашно
1/2 ч. ч. кисело мляко
1 ч. л. бакпулвер
1 ч. л. сол

за карамелизирания лук:
1 глава лук
25 г масло
2 с. л. олио

за салсата:
1 манго (300 г)
1 зелена чушка
2-3 стръка пресен лук
4 с. л. зехтин
2 с. л. лимонов сок
1 ч. л. смлян кориандър
захар по желание

Начин на приготвяне:

 
1. Наситненият лук се запържва на тих огън в маслото и олиото, докато се карамелизира.

 
2. Брашното се омесва със солта и бакпулвера. Добавя се киселото мляко и се размесва. (Тестото трябва да е лепкаво.) Почива 10-15 минути, покрито.

 
3. Отпочиналото брашно се разделя на 5 малки топки. Разточват се върху набрашнен плот. Изпичат се в сух тиган.

 
4. В ситно нарязаното манго се наливат лимонов сок и зехтин, добавят се наситнените чушка и пресен лук, поръсва се с кориандър. Разбърква се.

 
5. Изпечените наан се пекат в тава, като върху всяка се поставя карамелизиран лук и се поръсва със сирене. Пекат се отгоре в силно загрята фурна, докато сиренето се разтопи. Сервират се със салса от манго.


 


Паратас

22/12/2004


Списък на необходимите продукти:

300 г брашно
50 г масло
30 г разтопено масло за намасляване
1/2 ч. л. сол

Начин на приготвяне:

 
1. Брашното се пресява в голяма купа, посолява се, добавя се нарязаното на парченца масло. Мачка се с вилица, така че да се получат малки трохи. Наливат се 120-150 мл студена вода, продължава да се мачка до получаването на тестена топка. След това месенето продължава 3-4 минути с ръце.

 
2. Тестото почива в хладилник 30 минути, покрито. Разточва се на кръг върху обилно набрашнен плот. Намазва се обилно с масло.

 
3. С нож се изрязват триъгълници, които се навиват и се разточват отново в кръгла форма. Паратас се изпичат от двете страни в сгорещен намаслен тиган.


 


Доматено чътни със зелен фасул

22/12/2004


Списък на необходимите продукти:

500 г замразен зелен фасул

за чътни:
3-4 домата
1 люта зелена чушка
1 скилидка чесън
5-6 резена пресен джинджифил (1/2 ч. л. сух)
1 1/2 с. л. кафява захар
1/2 ч. л. кимион

Начин на приготвяне:

 
1. Фасулът се сварява за 10-15 минути, изцежда се, изплаква се със студена вода и се изсипва в купа.

 
2. Чътни се приготвя, като доматите се почистват, нарязват се на четвъртинки и се поставят в блендер. Добавят се почистените и наситнени джинджифил, скилидка чесън и люта чушка.

 
3. Слагат се кафявата захар и кимионът. С пюрираната смес се залива фасулът. Преди консумация ястието трябва да престои 4-5 часа.


 


Леща с бамя по индийски

29/11/2005


Списък на необходимите продукти:

200 г леща
150 г замразена бамя (стерилизирана)
10 г кокосови стърготини (1/2 пакетче)
1 зелена чушка
1 малък картоф
1 глава лук
1 морков
5-6 клонки магданоз
1 резен джинджифил (1/2 ч. л. сух)
8 с. л. олио
1 ч. л. къри
1 1/2 ч. л. сол
1/2 ч. л. смлян кимион
1/2 ч. л. куркума
лимонов сок на вкус

Начин на приготвяне:

 
1. Лещата се слага в тенджера и се залива с 1 л студена вода. Половин глава лук се нарязва наситно, морковът се нарязва на колелца. Зеленчуците се прибавят в тенджерата. Кипва се и се вари до пълното омекване на лещата.

 
2. Кокосовите стърготини се заливат с вряла вода (1 к. ч.) и се оставят да престоят 10 минути. След това се прехвърлят в цедка и се притискат, за да се отцедят от водата. Течността се запазва.

 
3. Картофът се обелва и се реже на много малки кубчета (с големина на грахово зърно), чушката се почиства от семето и се нарязва на ивички. Останалият лук и джинджифилът се нарязват наситно.

 
4. Лукът и джинджифилът се запържват за минута в сгорещеното олио. Прибавят се картофът и чушката и се пържат 5 минути, като периодично се разбъркват. В края се слага нарязаната на малки парчета бамя, пържи се 3-4 минути и се поръсва с куркума и къри. Пържи се още около минута.

 
5. Водата от накиснатите кокосови стърготини се налива при зеленчуците. Къкри на тих огън, докато течността се изпари. След това се подправя с половината сол и се оттегля от котлона.

 
6. Сварената леща се посолява и се подправя с лимонов сок на вкус. Сипва се в купичка и се покрива със запържените зеленчуци. Поръсва се с нарязан наситно магданоз и се сервира.


 


Индийска лучена салата

5/12/2005


Списък на необходимите продукти:

3 глави лук
1 домат
1 червена чушка
1-2 с. л. сол

за дресинга:
2 резена джинджифил (1/2 - 1 ч. л. сух)
1 суха люта чушка
3-4 стръка магданоз
2 с. л. кафява захар
1 ч. л. смлян кориандър
1 ч. л. къри
сокът от 1 лимон

Начин на приготвяне:

 
1. Лукът се нарязва на шайби, чушката - на ивици. Посоляват се и се оставят да престоят 1/2 – 1 час, за да се отцеди сокът им. След това се изплакват.

 
2. Джинджифилът се нарязва наситно и се слага в купа. Поръсва се с кориандър, налива се сокът от лимона, изсипва се кафявата захар и се подправя със стрита люта чушка, къри и наситнен магданоз.

 
3. Нарязаните лук и чушка се изсипват в дресинга. Салатата се разбърква добре и се оставя да се охлади в хладилник. Сервира се с резени домати.



 


Яйчено къри с картофи
Индийско вегетарианско ястие с уникален привкус от обработените по специална технология подправки
19/4/2006


Списък на необходимите продукти:

1 кг картофи
250 г замразена бамя
2 скилидки чесън
1 глава лук
1/4 буркан стерилизирани домати
100-150 мл течна сметана
4 яйца
4 зърна кардамон
6-7 с. л. олио
1 ч. л. куркума
1 ч. л. сол
1/2 ч. л. смлян джинджифил
1/2 ч. л. смлян кимион

Начин на приготвяне:

 
1. Кардамонът, джинджифилът и кимионът се запичат на сух тиган. След това зърната кардамон се изваждат, стриват се в хаванче и се връщат в тенджерата. Налива се олиото и се загрява.

 
2. Сипват се нарязаният наедро лук и наситненият чесън и когато се запържат, се подправят с куркума. Добавят се картофите (на кубчета), разбърква се и след 1 минута се налива гореща вода, колкото да покрие продуктите. Посолява се и се задушава 10 минути под капак.

 
3. Доматите се пюрират и се добавят в кърито заедно с нарязаната на по-дребно бамя. Вари се под капак още 10 минути.

 
4. Кърито се прехвърля в подходящ за печене съд и се полива със сметаната. Отгоре се разпределят яйцата.

 
5. Ястието се поставя в предварително загрята на 180 градуса фурна и се пече около 10-15 минути или докато се забулят яйцата. Преди сервиране може да се поръси с пресен магданоз.

 


Шафрани пулао (Ориз със зеленчуци и шафран)
Гост: Гунджа Чокхал
5/5/2006


Списък на необходимите продукти:

микс от зеленчуци
200 г ориз "Басмати"
30 г пресен джинджифил
3 скилидки чесън
4-5 стръка пресен джоджен
4-5 стръка магданоз
10 ядки сурово кашу
10 бадема
10-15 зърна кимион
3 зърна черен кардамон
2 зърна зелен кардамон
1/4 индийско орехче
3 с. л. зехтин
2 с. л. течна сметана
2 с. л. краве масло
1 с. л. гарам масала (къри)
1 ч. л. шафран
1/2 ч. л. куркума
сол на вкус
карамфил

Начин на приготвяне:

 
1. В тенджера с кипнала вода се слагат карамфилът и зърната кардамон и се налива зехтинът. Сипва се почистеният ориз и се вари около 10 минути, като се оставя леко твърд. След това се отцежда от водата.

 
2. Миксът от зеленчуци се сипва в тенджера с гореща вода, подправя се със сол и куркума и се вари до готовност. След това зеленчуците се отцеждат и се изплакват със студена вода.

 
3. Маслото се разтопява в тенджера, слагат се нарязаният наситно чесън, зърната кимион, шафранът, наситненият джинджифил и индийското орехче и се разбърква.

 
4. При запържените подправки се сипват сварените зеленчуци, бадемите и суровото кашу. Поръсва се с гарам масала (къри) и се разбърква.

 
5. След това се налива сметаната, разбърква се и се сипва оризът. Ястието се поръсва с нарязаните наедро магданоз и пресен джоджен, посолява се на вкус и е готово за сервиране.

 


Доматена супа по индийски
Лека лятна супа с вкус на кориандър и къри, сгъстена с млечно-маслена застройка
14/6/2006


Списък на необходимите продукти:

1 кг домати
1 глава лук
2 с. л. кокосови стърготини
2 с. л. олио
1 ч. л. кафява захар
1 ч. л. къри
1 ч. л. сол
1/2 ч. л. кориандър
магданоз за поръсване

за запръжката:
250 мл прясно мляко
30 г краве масло
1 с. л. брашно

Начин на приготвяне:

 
1. В тенджера се загрява олиото, сипва се нарязаният наситно лук и се запържва до златисто. След това се поръсва с кориандър и къри и се разбърква.

 
2. След 20-30 секунди се добавят нарязаните наситно домати и се посолява. Щом доматите пуснат от сока си, се налива 1 л гореща вода. Супата къкри 20 минути на тих огън под капак, след което се претрива през цедка.

 
3. Кокосовите стърготини се поливат с гореща вода и се оставят да престоят 5 минути. След това течността им се прецежда в тенджерата при доматите.

 
4. В отделен съд се загрява маслото, сипва се брашното и се запържва до златисто. Съдът се оттегля от котлона, налива се прясното мляко и отново се загрява, като се бърка, докато се получи гъст бял сос.

 
5. Бъркането продължава и в соса постепенно се наливат 6-7 черпака от доматения бульон. Загрява се добре. Супата се поръсва с кафява захар, сгъстява се със соса, разбърква се и се сваля от котлона.

 
6. При сервиране всяка порция от супата се поръсва с наситнен магданоз.


 


Картофи със сирене в царевична коричка
Индийски вегетариански вариант на италианското калцоне
14/6/2006


Списък на необходимите продукти:

за тестото:
250 г пшенично брашно
125 г маргарин
50 г царевично брашно
50 г сирене
1 яйце
1/2 ч. л. сол

за плънката:
1 кг картофи
200 г сирене
2 глави лук
1 стрък пресен чесън
1 яйце
2-3 с. л. олио
1 ч. л. джоджен
1 ч. л. къри
1/2 ч. л. куркума
1/2 ч. л. сол
3-4 щипки кимион
2-3 щипки кориандър

Начин на приготвяне:

 
1. Двата вида брашно и солта се смесват, добавя се настърганото сирене (50 г) и маргаринът и се разбърква добре, така че да се получат трохи.

 
2. След това се прибавя яйцето и с ръце се омесва тесто. Готовото тесто се покрива и се оставя да престои в хладилник около 30 минути.

 
3. Картофите се сваряват, след което се охлаждат, обелват се и се нарязват на едри кубчета. Олиото се загрява в тенджера и в него се сипват нарязаните наситно лук и чесън.

 
4. Когато лукът и чесънът се запържат до златисто, се поръсват с куркума, кимион, джоджен, кориандър и къри, разбъркват се и към тях се добавят сварените картофи.

 
5. Картофите се пържат 2-3 минути, като едновременно се мачкат с преса за пюре. След това се посоляват, натрошава се сиренето, мачка се отново и се добавя яйцето. Плънката се разбърква хубаво и се сваля от огъня.

 
6. Тестото се разточва върху набрашнена повърхност, докато се получи тънък кръг. Поставя се в намазнена правоъгълна тава и върху едната му половина се сипва плънката. Тестото се завива като калцоне и краищата се защипват с ръце.

 
7. Ястието се поставя в предварително загрята на 180-200 градуса фурна и се пече до зачервяване.

 


Доматена супа с грах и кокос по индийски

12/7/2004


Списък на необходимите продукти:

4 домата
1 ч. л. сол
1 глава лук
3 скилидки чесън
4 с. л. олио
2 люти чушки
1 ч. л. смлян кориандър
1 ч. л. кимион
10 зърна копърово семе
2 дафинови листа
20 г краве масло
4 с. л. кокосови стърготини
200 г грах

Начин на приготвяне:

 
1. Доматите се почистват, разрязват се на две и се поставят в тенджера. Заливат се с 500 мл вода, посоляват се и след като се сварят за около 10 минути под капак, се намачкват.

 
2. Лукът и чесънът се наситняват, изпържват се до златисто в дълбок тиган със загрято олио и периодично се разбъркват.

 
3. Почиства се семето на лютите чушки и се наситняват. Добавят се при пържещите се зеленчуци малко преди те да се отстранят от котлона. Ароматизират се с кориандъра, кимиона, копъровото семе и дафиновите листа и след 10 секунди тиганът се отстранява от котлона.

 
4. Запържените зеленчуци се връщат на котлона и се поставя маслото. Оставя се да се разтопи, отстраняват се дафиновите листа и през цедка вътре се претриват намачканите домати. След това супата от тигана се прехвърля в тенджерата, в която са врели доматите.

 
5. Кокосовите стърготини се заливат с 1 к. ч. гореща вода и престояват 10 минути. През цедка течността се налива в супата и се добавя грахът. След като супата заври, котлонът се намалява. Оставя се да къкри под капак 20 минути.












 


 


Картофи със сирене в царевична коричка
Индийски вегетариански вариант на италианското калцоне
14/6/2006


Списък на необходимите продукти:

за тестото:
250 г пшенично брашно
125 г маргарин
50 г царевично брашно
50 г сирене
1 яйце
1/2 ч. л. сол

за плънката:
1 кг картофи
200 г сирене
2 глави лук
1 стрък пресен чесън
1 яйце
2-3 с. л. олио
1 ч. л. джоджен
1 ч. л. къри
1/2 ч. л. куркума
1/2 ч. л. сол
3-4 щипки кимион
2-3 щипки кориандър

Начин на приготвяне:

 
1. Двата вида брашно и солта се смесват, добавя се настърганото сирене (50 г) и маргаринът и се разбърква добре, така че да се получат трохи.

 
2. След това се прибавя яйцето и с ръце се омесва тесто. Готовото тесто се покрива и се оставя да престои в хладилник около 30 минути.

 
3. Картофите се сваряват, след което се охлаждат, обелват се и се нарязват на едри кубчета. Олиото се загрява в тенджера и в него се сипват нарязаните наситно лук и чесън.

 
4. Когато лукът и чесънът се запържат до златисто, се поръсват с куркума, кимион, джоджен, кориандър и къри, разбъркват се и към тях се добавят сварените картофи.

 
5. Картофите се пържат 2-3 минути, като едновременно се мачкат с преса за пюре. След това се посоляват, натрошава се сиренето, мачка се отново и се добавя яйцето. Плънката се разбърква хубаво и се сваля от огъня.

 
6. Тестото се разточва върху набрашнена повърхност, докато се получи тънък кръг. Поставя се в намазнена правоъгълна тава и върху едната му половина се сипва плънката. Тестото се завива като калцоне и краищата се защипват с ръце.

 
7. Ястието се поставя в предварително загрята на 180-200 градуса фурна и се пече до зачервяване.






Цитирай

София

Мнения: 3 447
Правила съм палак панир, много ми харесва  Peace
Цитирай

София

Мнения: 286
а това е любима рецепта на цялото семейство Very Happy

Индийско хлебче




Списък на необходимите продукти:

1/3 глава кромид лук
2 скилидки чесън
2 с. л. олио
1/2 ч. л. сух джинджифил

за тестото:
2 ч. ч. брашно
1 ч. ч. кисело мляко
3-4 с. л. прясно мляко
3 ч. л. бакпулвер
1 ч. л. сол
1/2 ч. л. сода бикарбонат
1/2 ч. л. куркума
1/2 ч. л. кориандър
1/2 ч. л. кимион

Начин на приготвяне:

 
1. Запръжката се приготвя, като в сгрятото олио се поставя ситно нарязаният лук, пържи се около минута и се добавя накълцаният чесън. Пърженето продължава още 1/2 минута и се овкусява с джинджифила.

 
2. В купа се смесват пресятото брашно и всички останали съставки за тестото, след което се разбърква добре. Добавя се киселото мляко и се омесва с лъжица. Слага се прясното мляко и предварително приготвената запръжка и отново се разбърква, докато се получи лепкаво тесто.

 
3. От замесеното лепкаво тесто се гребва с намаслена лъжица и се правят малки кюфтенца, които се слагат в намаслена тава и леко се притискат отгоре с намаслена шпакла.

 
4. Пекат се в предварително загрята фурна на максимална мощност около 8-10 минути.


Цитирай

София

Мнения: 3 447
Охохо, ето какво ще направя утре   bouquet
Цитирай

z point

Мнения: 408
Охохо, ето какво ще направя утре   bouquet
и аз, и аз  Very Happy
Gerko, много благодаря за рецептите   bouquet
Цитирай

София

Мнения: 286
много ще се радвам ако останете доволни:)....а за температурата на пе4ене...преценете сами.....според мен зависи до голяма степен  на какви градуси пе4е най-добре фурната ви....по-скоро пе4ете на умерена, а  не на макс мощност Wink
Цитирай
0 Потребители и 1 Гост преглежда(т) тази тема.