Забравена парола?
или
Регистрирай се Активация на акаунт


Ел. поща с която се опитвате да се регистрирате не съвпада
с тази използвана в BG-Mammma

Да Попълнете формата за регистрация Не Продължете с Facebook регистрацията

Кулинария
0 Потребители и 1 Гост преглежда(т) тази тема.


Мнения: 686
Много обичаме зеленчуци ,особено пресните марули , кромид и чесън,спанак,лапад,краставици,зеле.Прави ми впечатление ,че при миене се пенят все едно са обработвани със сапун или миещ препарат.Някой ми беше казал ,че това е от многото нитрати и е хубаво да се изкисват за повече време във вода.Знаете ли такова нещо и как може да се намалят нитратите в храната ,която консумираме.
Цитирай

Варна

Мнения: 2 410
  • Накисвай в студена вода за 15- 20 мин преди приготвяне.
  • Не консумирай долната част на листата, където са жилките.
     
    • Бели краставиците, тиквичките.
    • Не консумирайте "сосчето" например на зелена салата.
    Ако намеря още, ще допълня Peace
Цитирай

София

Мнения: 2 382
Това за накиснавето е вярно. Мои познати едно време така си накисваха кромида преди да го занесат в лабораторията за изследване и показваше съвсем ниски стойности на нитрати. Искаха просто да са сигурни, че ще са в нормата.
Цитирай


Мнения: 1 352
Интересна тема, но не ми се е случвало до сега да ми се пени водата при миене на зеленчуци.
Цитирай

Варна

Мнения: 2 410
Цитат
.....   И все пак има белези, по които може да разпознаете вредния зарзават. Не налитайте на особено едри чушки, които са воднисти, предпочитайте по-дребната светла севрия, съветват експертите. Избирайте и по-кривите краставички, те са по-малко нитратни. Ако зеленчукът започне да увяхва и се скапва на втория ден след като сте го купили, това е красноречив симптом, че дозата азот е била превишена. Нивото на нитратите по принцип е по-високо у по-младите растения. Има значение и къде са отглеждани - на по-влажно и сенчесто място те трупат повече нитрати, отколкото ако са расли на по-слънчево и сушаво.

Различните части на растенията  също натрупват различно количество нитрати. В средата на грудката на картофа нитратното съдържание е по-малко, по-голямо е по повърхността. В горните листа на зелето нитратите са повече, отколкото в средата. В жилките на листата те са 2-3 пъти повече отколкото в останалата част на зелката. В морковите най-високо е съдържането им към върха, а при цвеклото обратно - към опашката. В краставицата, динята и пъпеша нитратите се складират повече около кората и по-малко там, където са семките. В тиквата и тиквичките пък са главно в семенната част, а също и покрай кората. Затова белете така и толкова дълбоко зеленчука, колкото трябва.

Кулинарната обработка позволява значително да се намали съдържанието на нитрати в зеленчуците. Например сварените картофи съдържат 50-80 на сто по-малко нитрати от суровите. А зеленчуците, които се консумират сурови задължително измивайте не само обилно, но и ги оставайте да киснат във вода поне 15 минути, особено марулите и салатите. Добре е също зарзаватът да се накисва във вода дори преди термична обработка, съветва д-р Теменуга Братанова.


цитатът е на esme bolger  от съседната тема за натриев глутамат, маргарин и др.вредни съставки Peace
Цитирай
0 Потребители и 1 Гост преглежда(т) тази тема.