Какво се случва пък в моята кухня

Понеже не обичам кайма, вкъщи приготвям ето такива кюфтета:

500 гр. бяло месо без жили  (пилешко, пуешко)
4 - 6 пресни печурки
пресен магданоз
къри - по желание
малко сол
малко соев сос
4 - 5 яйца
галета
настърган кашкавал

Накълцвам наситно месото. Сварявам гъбите и също ги наситнявам. Смесвам всичко с наситнения магданоз, 1 белтък и останалите подправки. Може да престои около час, а може и да не стои . Правя малки топченца (не е много лесно, ама става), овалвам внимателно в галетата, смесена с настъргания кашкавал, после в разбитите яйца, пак в галета и пържа в сгорещено олио.

Яде ги и злоядият ми син  !

Продължавам с оризовите любими неща в нашето семейство:

"Оризови банички с месо"

1/2 пиле или заек (домашен)
1 ч.ч. ориз (бисерен)
1 малка глава лук
1 - 2 моркова
по желание: прясна чушка (зелена, червена или и двете)
сол
черен пипер
магданоз
джоджен, риган или др. (по желание)
олио
около 50 гр масло
1/2 пакет фини кори за баница

заливка: 2 яйца, 1/2 кофичка кисело мляко, 1/2 ч.л. сода бикарбонат

Месото се сварява, обезкостява и нарязва наситно. Отделно се сварява оризът със зеленчуците и подправките (внимава се да не се превари). Може да задушите лука, моркова и чушката и тогава да добавите ориза и да сварите всичко - въпрос на предпочитания. Оризът се смесва с месото. Корите се нарязват на 4 или на 2. В един слой кора се слага от плънката и се завива "пакетче". Подреждат се в намаслена тава. На всяко пакетче се слага по малко масло. Пекат се до зачервяване и се заливат със сместа от яйцата и млякото със сода. Пак се пекат до готовност. Заливката може да се замени с настърган кашкавал.

Тутманикът на баба

Това е нещо, което страшно обичам, близките ми също. Направо си е семейна рецепта по майчина линия . Надявам се, че и вие ще я обикнете. Точното време за приготвяне (заедно с втасването и печенето) е 2 часа (засичала съм)  .

Продукти:
за тестото:
около 600 гр пресято брашно
1/2 кубче прясна мая
200 - 250 гр кисело мляко
1/2 ч.л. сода бикарбонат
1 ч.л. сол

Плънка:
250 - 300 гр бяло сирене
2 - 3 яйца

1/2 ч.ч.  топло масло (може и затоплено олио или смес от олио и кр. масло - аз предпочитам този вариант)

Приготвяне:
Тесто:
Маята се разтваря в 1 ч.ч. хладка вода. Брашното се замесва с маята, киселото мляко с разтворената в него сода и солта като за пита. Разделя се на 16 топчета, които се замесват поотделно и се оставят да втасат 10 - 15 мин. под кърпа.
След това може отново да се омесят. Всяко топче се топи в топлото масло и се раздърпва на тънка кора (около 2 мм или колкото успеете). Поръсва се с яйце и сирене и се навива като кифла като се усуква леко в краищата. Става дълго около 30см, зависи колко сте успели да разтеглите питката. Подреждат се в намазнена тава. Не е задължително една кифличка да заеме целия диаметър - докъдето стигне, следващата се поставя отдолу, но на противоположната страна. Дано си го представяте. Накрая се намазва с останалото яйце, ако е останало малко масло, се излива върху тутманика. Втасва още 30 мин. завит на топло.  Пече се в незагрята фурна на силно (220 градуса) първите 10 минути, допича се на 180 градуса (при печките със степени - първо на 4, после на 3) още около 20 минути - зависи от фурната. Дано не ви подведа за градусите, защото досега съм го правила все във фурна Раховец със степени. 

"КИШ" (много интересна и вкусна рецепта, сравнително бърза)
източник: "Бон Апети"

За блата:
200 гр брашно
100 гр маргарин
3 - 4 с.л. студена вода
1 с.л.  маково семе
1 ч.л. червен пипер

За плънката:
200 гр пресни печурки
1 глава целина (около 300 гр)
30 гр краве масло
2 с.л. олио
150 гр кашкавал
1/2 кофичка кисело мляко
3 яйца
3-4 стръка копър
2 щипки индийско орехче

Пресяваме брашното, добавяме 2 щипки сол, маковото семе, червения пипер. Слагаме и маргарина + 1 - 2 с.л. студена вода, омесваме добре, като доливаме, ако е необходимо, още малко вода. Месим до получаването на топка и оставяме тестото да си почине.
Нарязваме целината на на тънки пръчици с дължина около 2 см, запържваме във олио, добавяме 1 -2 с.л. вода и задушаваме.
Печурките се нарязват на филийки и се запържват до златисто в силно сгорещеното масло, за да не пуснат вода.
Тестото се разточва и се слага в намаслена и набрашнена тава, така че да покрие стените. Поръсва се с част от кашкавала, отгоре се слагат гъбите, посолява се и се добавят 2 щипки индийско орехче. Разпределяме и задушената и отцедена целина.
Разбиваме яйцето с киселото мляко + малко сол, заливаме целината , поръсваме с пресен копър и останалия кашкавал.
Печем в загрята до 220 градуса фурна отдолу за  5 - 10 минути, след това намаляваме до 180 градуса и преместваме тавата в средата на фурната. Печем още 20 - 30 минути.След изваждането се оставя да стегне замалко.

Това тук са някои от любимите сладкиши вкъщи. ПОвечето рецепти са доста разпространени, но в различни варианти. Аз ги харесвам по този начин:

"ФЪЧ"

1 ч.ч. прясно мляко
6 с.л. хубаво тъмно какао
1 ч.ч. захар
1 пакетче кр. масло (125 гр)

Всичко се стопява за слаб огън. Отделя се 1 купичка за глазура.

Блат:
4 яйца
1 ч.ч. захар
1 ч.ч. брашно
1 п. бакпулвер ( или смес от 1 кафеена лъжичка лимонтозу и 1 к. лъжичка сода бикарбонат)
1 ванилия
останалата смес от мляко, какао и масло

Блатът се пече в намазнена тава в загрята фурна. Докато е топъл се нарязва на квадрати или ромбове и се залива с оставената какаова смес.

Торта "Бомба"

6 яйца
1 ч.ч. захар
1 ч.ч. брашно
1 лимонена кора

От тези продукти се прави блат и се пече . Като изстине се издълбава в средата внимателно (като купа).

Пълнеж: 400 мл прясно мляко
                   1 ч.ч. захар
                   2 с.л. какао
                   1 п. краве масло
                   1 ч.ч. нарязани орехи
                   2 - 3 с.л сладко по желание (ягодово, вишнево и пр.)
В заврялото мляко се слагат захарта, какаото и маслото. Щом всичко се разтопи се добавят трохите от издълбания блат, орехите и сладкото. Пълни се блата. Намазва се със смес от разбити 4 белтъка, захар и непълна чаша сгорещен лимонов сок.

ммммм Пилешки филенца (може и прасешки ) с корнфлейкс

Става въпрос за една страхотна панировка със смлян корнфлейкс. Филенцата се мариноват по желание (чесън и соев сос, къри, лук или бяло вино с нукет от подправки). В смления корнфлейкс се добавя гранулиран чесън (по желание, де). разбиваме няколко яйца (зависи от количеството на филенцата, но гарантирам, че ще ви трябва голямооо). Топим филенцата в смления корнфлейкс, после в яйце, пак в корнфлейкс и пържим. Страхотно е.

Важно! Не  е желателно корнфлейксът да е с "подобрения" като плодови вкусове и захар! 

Панирани филенца си знаете с какво вървят...

Бисквитките на Франклин - много сполучливи като вкус и вид!

140 гр. краве масло
100 гр. захар
70 гр. небелени наедро нарязани бадеми (може и белени, може и смлени)
70 гр. натурален шоколад на малки парченца (или настърган)
1 ч.л. бакпулвер
2 - 3 с.л. прясно мляко
над 140 гр брашно

Омесваме тесто, разточваме, изрязваме с чашка бисквити и печем до зачервяване (малко им трябва).