Забравена парола?
или
Регистрирай се Активация на акаунт


Ел. поща с която се опитвате да се регистрирате не съвпада
с тази използвана в BG-Mammma

Да Попълнете формата за регистрация Не Продължете с Facebook регистрацията

Кулинария
0 Потребители и 1 Гост преглежда(т) тази тема.
1-14 от 101 отговора

залив на орловия щит

Мнения: 4 003
Едно уто4нение
публикуваните рецепти не са мои, а  само са изпробвани от мен
пове4ето за сканднавски или френски


Лимоново олио
ето на каква ориенталска рецепта попаднах, докато издирвах рецепти за ароматно олио

някоко лимона се измиват добре (аз ги накиснах във вода за някоко часа), режат се на парчета, слагат се във буркан заедно с малко джинджифил и черен пипер, заливат се с олио или зехтин и се оставят на тъмно за 2 месеца
обещават страхотно ароматно олио
аз ги сложих, чакаме резултата

Ананасова глазура за месо

пекохме едно голямо парче месо (по желание може да се маринова предварително)
по време на печене го мазахме няколко пъти с тази глазура отгоре, после го разрязох, намазах всяко парче с глазурата и ги пуснахме на грила на фурната, после същата процедура и от другата страна, в момента в кухнята мирише божествено

глазурата:
150мл смлян ананас - аз използвах от консерва, много мразя да го режа
200 мл чили сос - но не от онзи гъстия като пюре, а е по-скоро като дресинг
3 сл уиски

продуктите се слагат в тенджерка на котлона да заврят, щом заври сместта, котлона се изключва, сместта се оставя да престои малко и се минава към мазане


Knäckebröd - шведски тънък хляб
ето за това иде реч:




нещо много вкусно и диетично
виждала съм го в БИЛА, но ми се видя много скъпо
затова ето как може и в домашни условия

25г мая
100 мл мляко
1/2 суп.лъж. млян кимион
1/4 ч.лъж. сол
200 мл ръжено брашно
200 мл пшенично брашно

замесва се тесто, оставя се да втаса 30 мин, размесва се наново, разточват се малки тънки, питки - кръгли или правоъгълни
пекат се на 225 градуса

тези питки са много трайни - по няколко месеца

питките стават твърди


Странна салата с мандарини
мандарини, варено пилешко филе на хапки, нарязано на ситно стъбло от целина (без листата) се поливат със соса и се оставят в хладилник няколко часа преди сервиране

сос: 100мл майонеза, 100 мл кисело мляко, къри, сол, черен пипер

много е вкусна въпреки странния си вкус

Полска еклерова торта с крем "Карпатка"

тази торта пробвах при една полска приятелка - има невероятен вкус, само е малко тежка и не може да се изяде повече от едно парче

Еклерови блатове:
100 г масло
400мл вода
400 мл брашно
6 яйца

водата и маслото се слагат в тенджерка да заврат, щом започне врене, котлона се изключва, добавя се брашното малко по малко, като се бърка енергично
щом тестото започне да се отделя от стените на съда, значи е готово и се оставя настрани да изстине
изстиналото тесто се разбива с яйцата, разделя се на 2 части, всяка от която се пече във форма за торта
печене: на 220 градуса около 10-15мин, после още толкова на 100 градуса

Крем "Карпатка"
250мл пр. мляко
200 мл захар
ванилия
5сл картофено брашно (това е обикновено нишесте)
200 г масло
1 жълтък

млякото се слага да заври заедно със захарта и ванилията
картофеното брашно брашно се размива с малко вода или мляко и се пробавя към сместта, оставя се да заври
когато сместта изстине, се разбива с маслото и жълтъка (аз лично бих прибавила жълтъка към сместта с млякото, за да заври и да не е суров)

с този крем се маже едниния блат, отгоре се слага другия блат и тортата е готова
само трябва да престои малко в хладилник преди употреба



имало и готов такъв крем, ама само в Полша

kanelbullar или кифличките на Карлсон

Карлсон: "в твоите безсрамно скъпи кифлички би трябвало да има повече канела"
 Mr. Green Mr. Green Mr. Green



тесто:
25г мая
75г масло
2.5 дл пр. мляко
0.5 дл захар
1 щипка сол
евентуално 1 чл млян кардамон
около 7 дл брашно + брашно за месене и точене

пълнеж:
50 г масло
0.5 дл захар
1 чл канела

1 яйце за мазане отгоре

приготвя се тестото и се оставя да втасва 30 мин
разделя се на 2 части, всяка част се разточва с размери прибл. 20х50см, пълнежа се нанася отгоре, навива се на стегнато руло откъм дългата страна и с нож се режат кръгчета дебели около 1см, слагат се в хартиени формички (като за мъфини), покриват се и се оставят да втасват 30 мин
отгоре се мажат с разбито яйце и се пекат около 10 мин при 220 градуса

този пълнеж като количесто стига само за едното руло
по желание може да се направи в двойно количество или да се използва нещо друго - аз напр. използвах сладко от ягоди и бадеми

да допълня рецептата: може рулото да се пече, както е цяло и ненарязано

наскоро гледах едно кулинарно предаване тук
водещият използваше такова руло, старо
наряза го, панира го с яйце в много масло и го сервира, залято с ванилен крем и пресни малини


заговяване в Швеция - Semlor

ето с какво се глезят тук
време: 2 часа, 14 броя
http://www.google.se/search?hl=en&gs_rn=11&gs_ri=psy-ab& … fWMGcqi4gStk4HoBA

продукти за хлебчетата:
100 g масло
3 dl пр. мляко
50 g мая
½ чл солt
1 чл кардемон
1 dl захар
1 яйце
около 1 l брашно
1 яйце за мазане отгоре преди печене

Пълнеж1:
смлени бадеми
малко мляко

Пълнеж  2:
125гр. сладки бадеми
1 dl мляко
1 dl захар

украса:
разбита сметана
пудра захар

1.приготвяна на хлебчетата
от изброените продукти се приготвя тесто, оставя се да втасва 30мин, после се размесва отново, разделя се на 14 парчета, които се оформят на топчета. Слагат се в тава и се оставят да втасват 30 мин. мажат се с яйце и се пекат 8-10 мин при 225-250 градуса. Остяват се да изстинат

изберете един от двата пълнежа:

пълнеж 1:
отрежете калпаче на всяко хлебче, издълбайте го отвътре, смесете издълбаната смес със млени бадеми и малко мляко, напълнете хлебчетата със сместта

пълнеж 2:
отрежете калпаче на всяко хлебче, издълбайте го отвътре, смесете издълбаната смес със сладки бадеми, мляко и захар в пасатор,  напълнете хлебчетата със сместта

украса: разбийте сметаната ( около  ½ dl сметана на хлебче), сложете сметана на хлебчетата и поставете отгоре капачето. поръсете отгоре пудра захар

Сос за пролетни ролца
към тези рулца аз сервирам сос за топене:
соев сос, лимонов сок (поне от 1 лимон), може и лимоновата кора, мед (или захар), счукан чесън, лют червен пипер и малко олио
после няма спирачки, всеки яде, докато не свършат рулцата и пита за още

Ръжен хляб със кисела закваска

Миналата седмица си купих пакет ръжено брашно с пълно описание как се прави закваската и хляба. Днес изпекох 1 хляб, стана много вкусен.
Ето превод на указанията:
1 ден: приготвя се смес от 100мл топла вода (40градуса) и 100мл ръжено брашно, разбърква се добре на кашичка, слага се в дълбок съд, покрива се и се оставя на топло
2 ден: сместа се разбърква от време на време, може да се добавя по половин лъжичка брашно при всяко разбъркване
3 ден: като ден 2
4 ден: към сместа се добавят 1л топла вода(40градуса)  и 1л ръжено брашно, разбърква се добре, покрива се и се оставя на топло място - !!! съдът да има вместимост поне 3л; иначе се работи трудно
5 ден: закваската е готова, раздяля се на 10 части, от една се приготвя тестото, другите 9 се замразяват, преди да се използват се изваждат от фризера предишния ден, последната порция се използва за направа на нова закваска - като ден 4

рецепта за тесто (аз намалих мерките 4 пъти за един хляб)
13дл вода
1.5дл закваска
25г масло
25г(1/2 пак мая)
1.5 с.л. сол
1 с.л. сироп - това е специален захарен сироп, аз сложих мед
1 с. л. млян кимион за аромат по желание
13 дл ръжено брашно
2л пшенично брашно

след първото умесване - време за втасване 1ч.
след второто умесване - време за втасване 45ч.
хляба се пече около 45мин на 200градуса
аз приготвих тестото в машина за хляб (1/4 от количеството - машината не го умеси много добре, наложи се малко да помагам), там го и пекох - на програма за пълнозърнест хляб
при месенето добавих и 1 с.л. ленено семе
хлябът е по-тестен и по-тежък от белия, но има страхотен вкус и аромат

Хрупкави белгийски вафли (гофрети по нашенски)
ето една изпитана рецепта-гофретите са много вкусни и хрупкави
1 ч.ч. и 2 ч.л. брашно
3 ч.л. захар
1 ч.ч. мляко
2 яйца
1/2 ч.ч разтопено масло (напр. на водна баня)
1 ч.л. ванилия

Яйцата се разделят на белтъци и жълтъци. Жълтъците се разбиват с брашното, захарта и млякото, накрая се добавя и разтопеното масло. След това внимателно се прибавят и разбитите на сняг белтъци и се добавя ванилията.
От тази смес излизат 6-7 гофрети (за една отива около 120 мл смес)- за да останат хрупкави е добре да се припекат.

Добър апетит!
« Последна редакция: нд, 28 апр 2013, 12:31 от W'A'S'P' »
Цитирай

залив на орловия щит

Мнения: 4 003
ВМ-НВХ

испанско мезе

това чудо го продават тук из суперите, но е много скъпо
затова се разтърсих за рецепти, пробвахме, резултатът беше много добър
вече го правя редовно
ето за какво става дума:

в един буркан или друг по-голям съд се слагат:
маслини
сирене на парчета (ние слагаме моцарела или гръцко овче сирене, друго няма тук)
консервирани чушлета, нарязани (по желание люти)
на вкус подправки - мащерка, лют (или сладък) червен пипер, розмарин, риган -  аз дафинов лист - няколко листа
белен чесън - слагам го в купичка с олио за 1 минута в микровълновата, за да омекне малко
олио - допълва се догоре съда

всичко това се обърква добре и се оставя в хладилник за няколко часа
след това - НАЗДРАВЕ

тук това мезе се продава по отделно от всеки продукт, но и смесено става добре
може и чушките да се напълнят със сирене и така да се сложат в марината

идейки - олиото от салата остава съответно и може да се оползотвори като:
дресинг за салата
при пържене на месо
при задушаване на зеленчуци
« Последна редакция: пт, 24 авг 2012, 11:11 от W'A'S'P' »
Цитирай

залив на орловия щит

Мнения: 4 003
Малко нестандартно консумиране на ягодки

ето каква рецепта ми изпадна

ягоди, разрязани на половинки, се заливат с оцет балсамико и се поръсват с черен пипер

много ми го нахвалиха и реших да го споделя, както и да го пробвам скоро

на смелите и любопитните - да им е вкусно
« Последна редакция: вт, 31 авг 2010, 15:30 от Mma Ramotswe »
Цитирай

залив на орловия щит

Мнения: 4 003
Интересно шведско мезе - мармалад от червен лук

Това мезе се сервира като допълнение към ферментирала херинга

ето малко инфо:
миналата седмица беше третият четвъртък на месец август и тогава се пада премиерата на вкиснатата херинга - национално ястие на нашата област

surströmming или вкиснатата херинга - оставя се заедно с вътрешностите да ферментира за около 8-10 месеца, после се консервира и продава първо през споменатия ден
има специална техника на отваряне на кутията, за да се избегне химическата атака на излезлите газове
после следват разни техники на сервиране върху твърд хляб, с много лук уж за да убие вкуса на гнило и с пресни картофки

колкото и да се слага лук, все мирише гадно

единствено ни хареса този мармалад
ето и рецептата за по-отворените и не консервативни готвачи

2 големи глави червен лук се позапържват за около 10 мин на слаб огън в 2 лъжици масло, добавят се 50мл оцет от червено вино и 50мл мед, засилва се котлона
сместта трябва да поври добре, за да се поизпари течността и да придобие наистина вид на мармалад
сервира към мезето или на сандвич тип тортила с пълнеж по желания


pannacotta

ето с това нещо ни черпиха веднъж
има невероятен вкус
http://www.recepten.se/recept/pannacotta.html

продукти:
500 мл течна сметана
1 пръчка ванилия или 1 чл ванилена захар
50 мл захар
4 желатинови листчета   

Накиснете желатина.

Разрежете по дължина ванилената пръчка и извадете семенцата. Сложете всичко в тенджерка. Сипете сметаната и захарта. Сложете да заври като бъркате. Нека покъкри 1-2мин. Махнете от котлона, добавете желатина и бъркайте докато се разтвори добре.
Отстранете ванилената пръчка. Изсипете крема в чаши и нека да престои във фризер поне 2 часа, за да се стегне.

при сервиране може да се декорира с плодове
« Последна редакция: вт, 31 авг 2010, 15:31 от Mma Ramotswe »
Цитирай

залив на орловия щит

Мнения: 4 003
p://www.bg-mamma.com/index.php?topic=231929.0]Кroppkakor или кар … пълнеж от Смоланд
нещо вкусно от Южна Швеция

http://en.wikipedia.org/wiki/Kroppkaka



продукти:[/b]
   1 kг сурови картофи
  250 гр варени картофи
   150мл смесени по равно пшенично и царевично брашно
    200 гр шарено свинско (смесено бяло и червено)
    1 глава лук
   2 сл едросмлян бахар

суровите картофи се настъргват, слагат се в кърпа и се изтисква водата от тях (колкото може)
добавя се брашното и смачканите варени картофи
омесва се на тесто
месото и лукът се режат на малки парченца, запържват се леко в малко мазнина
добавя се смления бахар
тестото се оформя на руло и се реже на парчета
във всяко парче се прави дупка, която се пълни с лука и месото
оформя се на топче
така оформените топчета се варят в солена вода около 40мин

сервиране:
сервират се със сметана и сладко от червени боровинки или просто само с масло
може да се разреже на филийки всяко сварено топче и тези филийки да се запържат леко в масло


Моите банички[/b]
ако използвам готови кори (14-15бр в пакет), сместта е:
4 яйца
300 гр сирене
1 чч кис. мляко с 1 каф.лъж. сода
1 чч брашно

корите ги мажа с разтопено масло, слагам от сместта, сгъвам, гушвам ги в тавата, мажа ги с масло и отгоре и на топло - 200град във фурната

варианти за сгъването:
1. вита баница
взимам една кора, мажа я с масло, слагам отгоре втора, мажа с масло, разтилам сместта и навивам на рулце
първата кора се слага в центъра на тавата, другите се увиват около нея
2. вити банички
взимам една кора, мажа я с масло, слагам отгоре втора, мажа с масло, разтилам сместта и навивам на рулце
това рулце се навива на кравайче, слага се в тавата като самостоятелна баничка другите и те се разполагат наблизо
3. малки банички
разрязвам с нож корите на 4
взимам една четвъртинка, мажа я с масло, слагам отгоре втора, мажа с масло, разтилам сместта и навивам на рулце - като китайско рулце, за да не изтече плънката
после всички заедно в тавата, масълце отгоре и - във фурната
НО ако аз точа корите, сместта е само яйца+сирене, самите кори стават доста тестени и не се нуждаят от още
само попиват доста масло

http://bgphoto.net/photos/19626/o633315933005651250.jpg



Птица с пълнеж от банани - рецепта от Перу


тази рецепта е от бабата на моя приятелка перуанка
става не само за пиле, но и за пуйки, гъски, патки

птицата се пълни със смес от банани на пюре, стафиди, евентуално сини сливи, бекон
отгоре се маже с масло или се увива с тънки листа бекон
в месото може да се инжектира и ароматен алкохол - коняк, ром

пече се на фурна до изпичане на месото, може и леко да се припече, по желание
аз пекох пиле в глинена затворена тенджера, после махнах капака и го припекох

ухае интересно
и вкусът е необичаен
« Последна редакция: вт, 31 авг 2010, 15:32 от Mma Ramotswe »
Цитирай

залив на орловия щит

Мнения: 4 003
Да се стоплим зимата с греяно вино с подправки - Glögg
в Скандинавските страни пийват една ароматна напитка - гльог
т.е. греяно вино с подправки



ето как се прави:

http://en.wikipedia.org/wiki/Mulled_wine

    * 1 бутила червено вино
    * евентуално 1 dl ракия - за да е по-силно, ние го пропускаме
    * 20 бр карамфилчета
    * 5 пръчки канела
    * 1 чл кардамон на зърна
    * 1 парченце джинджифил
    * 1 парче кора от портокал
    * 2 dl захар
    * 1 1/2 чл ванилена захар

   1. Пръчките канела се начупват и заедно с другите подправки се слагат в буркан. Заливат се с ракията и се оставят да престоят едно денонощие

   2. алкохола се прецежда от подправките, загрява се на бавен огън с виното, захарта и ванилената захар

сервира се топло, с белени бадеми и стафиди в чашите
върви с джинджифилови бисквитки
в Швеция
http://static.flickr.com/141/321019065_1eb8db22c6.jpg

 или специални бухти в Дания
http://en.wikipedia.org/wiki/%C3%86bleskiver



рататуй


и една филмова рецепта
специалното рататуй на мишока от едноименния филм:
http://more.info.bg/article.asp?articleID=765767&topicID=325&issueID=2031

http://www.pixelcreation.fr/fileadmin/img/sas_image/galerie/anim … 0_Ratatouille.jpg



Поредната пълнометражна и изключително симпатична анимационна лента "Рататуй" провокира сума народ да сготви и опита класическата френска селска манджа от заглавието. Главната роля в това ястие е на патладжаните и тиквичките, плюс домати, пипер и зелени подправки. Получава се страхотна вегетарианска яхния, която изключително добре се съчетава с френски хляб и козе сирене.
Рецептата от филма на "Пиксар" е приготвена от световноизвестния готвач Томас Келър, собственик и главен готвач на най-френския ресторант в Калифорния - "The French Laundry". Традиционно зеленчуците за рататуй са нарязани на кубчета, но за филма Келър ги реже на тънки кръгчета и ги потапя в пиперада, като резултатът е наистина пиршество за сетивата.
Ако сте изкушени и вие, снабдете се с продукти, предвидете половин час за подготовка и около 2 часа за печене и действайте!
Сос "Пиперада"
2 пиперки (1 зелена и 1 червена или каквито има)
2 лъжици зехтин
1 чаена лъжичка счукан чесън
1/2 чаша накълцан лук
3 домата, обелени и без семките, накълцани, като им запазвате сока (или чаша доматено пюре)
1 клонче мащерка
магданоз
1/2 дафинов лист
сол
Oпечете пиперките, обелете и ги нарежете на ивички. Сложете зехтина, чесъна и лука в тиган и ги оставете на горещия котлон, докато омекнат - в никакъв случай да не станат кафяви. Прибавете доматите заедно със сока им, както и мащерката, магданоза и дафиновия лист. Бъркайте около десет минути. Прибавете чушките и продължете да бъркате 2 - 3 минути. Принципно пиперът дава доста сладост на доматените сосове, но може да ръснете и малко захар, за да туширате киселото на доматите. Посолете на вкус и изсипете соса в 20 см кръгла тавичка или глинен гювеч.
Изберете немного широки и неголеми
2 тиквички
1 патладжан
4 домата
Нарежете ги на кръгчета (не забравяйте патладжаните да оставите да престоят и после да изплакнeте със студена вода). Подредете ги върху пиперадата като спирала. Посолете и поръсете със зехтин и пресни подправки - магданоз, босилек, каквото обичате. Покрийте с фолио (капак) и печете ястието в предварително загрята на 150 градуса фурна около 2 часа.
Поднесете с пресен френски хляб и сирене.


ВМ-НВХ
Треска със сметана или какво сготви синът ми за Никулден

синчето научи тази рецепта от училище, от часовете по домакинство
силни впечатлен от добрия вкус, реши да я сътвори и в къщи
днес по случай рибената традиция за първи път вечерях нещо, сготвено от детето ми
и много ми хареса

ето и рецептата за 2 порции - но според мен е само 1, става доста малко:
300гр треска (предполагам, че и друг вид бяла риба би станала, като хек напр)
1 сл масло
100 мл течна сметана
3 сл чили сос
настърган кашкава; около 50 мл

фурната се загрява на 225град
през това време парчетата риба се нарязват на правоъгълни парчета с размер колкото пръст - около 1.5см на 5см
тавичка се намазва с масло, и рибените парчета се нареждат в нея, осоляват се леко
сметаната и чили-сосът се смесват и се изсипват върху рибата
най-отгоре се поръсва кашкавала
пече се около 30 мин
« Последна редакция: пт, 24 авг 2012, 11:13 от W'A'S'P' »
Цитирай

залив на орловия щит

Мнения: 4 003
Утре е св. Лусия - или специалните шведски хлебчета с шафран за 13 дек.

Утре е малката Коледа в скандинавските държави:

http://en.wikipedia.org/wiki/St._Lucia_Day
http://youtube.com/watch?v=Mk0FyZqNp5Q
http://en.wikibooks.org/wiki/Cookbook:Luciabullar35 st

по този повод в Швеция се приготвят ето тези жълти хлебчета:
http://www.matnyttig.no/bilder/lussekatter.jpg
   
    * 50 гр мая
    * 100 гр масло
    * 500 мл прясно мляко
    * 250 гр извара
    * 2 пакетчета шафран по 0.5 гр, около 1 гр
    * 150 мл захар
    * 1/2 чл сол
    * около 1700 мл брашно
    * стафиди
    * 1 яйце

маята се натрошава в съд
маслото се разтопява, добавя се млякото и се затопля до около 37°, сместта се изсипва върху маята
разбърква се добре
добавя се изварата, шафрана, захарта, солта и голяма част от брашното
меси се тесто, докато започне да се отлепя от стените на съда
ако е необходимо, се добавя още брашно
оставя се да втаса покрито за около 30 мин
тестото се разделя на 5 части, от всяка се правят 10 хлебчета - взимат се малки топки, разточват се на дълго (около 20 см) и се оформят S-образни хлебчета
в сгъвките се слагат стафиди
втасват  30 мин, мажат се с разбито яйце и се пекат 5/7 мин на 225 градуса

ето тук има стъпка по стъпка в картинки: http://www.recepten.se/recept/lussekatter.html
« Последна редакция: вт, 31 авг 2010, 15:37 от Mma Ramotswe »
Цитирай

залив на орловия щит

Мнения: 4 003
Sambusa - африкански малки пироги
неотдавна ме черпиха с този сомалийски деликатес
има невероятен вкус:

http://hem.passagen.se/ivik.sj/ivbmatsambusa.htm
http://action.web.ca/home/somalicanadians/communityinfo.shtml?x= … 73154b45793e32052

Sambusa.
Продукти:
 
½ kg кайма
3 глави лук
1 стрък праз лук
1 чушка
брашно
олио
сол
               
Пълнеж:
   1. каймата се позапържва в олиото
   2. добавят се нарязаните на ситно зеленчуци и се задушават, посоляват се
   3. тестото: брашно и сол се смесват, добавя се вода и олио
   4.  тестото се дели на малки части. Всяка се разточва на малка кора, намазва се с мазнина, слага се отгоре друга леко разточена кора с мазнина и така няколко пъти
получената многослойна кора се разточва на голяма кора
   5.  кората се  реже на парчета (триъгълни), припичат се леко в сух, горещ тиган
   6. всяко парче се пълни с пълнежа и се сгъва в триъгълна форма - при сгъването парчето се увива като фунийка, отдолу остро, отгоре се прихлупва капачето
   7. пържат се в олио

на първия линк са дадени и малко картинки как става

ето и на руски:
http://images.google.se/imgres?imgurl=http://www.sangela.de/reze … official%26sa%3DN



Универсалното тесто "Чудо" на мама

сместа със маята:
1 кубче мая
2 сл захар
1 щипка сол
2-3 сл брашно
1/2 чч топло прясно мляко

всичко се смесва, оставя се да втаса и се смесва с продуктите от списъка по-долу

4 яйца
1 чч кис. мляко с 1 чл сода
1 сл сол
1 сл оцет
около 500мл брашно, отива още при второто месене и точене евентуално

тестото се омесва добре, оставя се да втаса добре за около 2ч, омесва се наново и е готово за употреба

става за пържене на мекици, за пици (тогава се добавя още малко брашно, да стане по-тестено), за баници и тутманици

тази рецепта дава доста тесто
аз обикновено го разделям на 3 части и всяка част слагам с намазнен плик в хладилник или фризер
от една такава третина стават напр около 18 мекици или 42 малки банички

банички с ябълки с Универсалното тесто "Чудо" на мама
ето как направих баничките с ябълки:
от една третина от тестото излязоха към 42 малки банички

http://www.bgphoto.net/photos/19626/o633341024643292500.jpg

смес за пълнеж: за една трета от тестото ми стигнаха 2 средно големи смлени ябълки, захар, смлени орехи и канела на вкус

сместта я приготвям няколко часа предварително, за да може ябълките да си пуснат евентуално сока и да не е воднист пълнежа

отделената 1/3 от тестото я премесвам отново след втасването и разделям на 2 части - за 2 кори
всяка част допълнително разделям на 3 части - всяка разточвам леко, първата намазвам с масло, слагам отгоре втората, мажа и нея с масло и слагам третата отгоре и така получената 3-слойна кора разточвам на тънко
тестото е меко и еластично и се точи лесно

с остър нож режа внимателно на малки квадрати (горе-долу 3х3 см), мажа ги с масло, слагам плънка и оформям малки банички
подреждам ги в тава, мажа ги обилно и отгоре с масло и ги оставям поне 1 час на топло на втасат
после следва само да се опекат - аз ги слагам да втасват във фурната и след 1 час просто я включвам на 180-200 град., те втасват още малко така по време на загряването

баничките може и да са със смес от яйца и сирене, друго не е необходимо, защото не са с готови кори

тази рецепта става и за пълнеж с тиква

вместо малки банички може да се направи една голяма - тогава всяка кора вместо да се реже, се навива на руло и после на кравай в тавата, следващата кора се завива около нея и т.н.

има и друг вариант - ако имате място в кухнята - не се правят 3-слойни кори, а всяка част от тестото се разточва на голяма кора - 3 големи кори се слепват с много масло, на най-горната се слага масло и плънка, навива се на голямо руло, което после се усуква в противоположни посоки в двата края, навива се на голям кравай в тавата и се оставя да втасва поне 3 часа преди печене
после полученият тутманик е невероятен

ето новогодишният ни тутманик, моите го ядоха вместо хляб:
преди втасване: http://picasaweb.google.com/pipilazarov/KK/photo#5152113903070146946
след втасване: http://picasaweb.google.com/pipilazarov/KK/photo#5152111579492839778
след печене: http://picasaweb.google.com/pipilazarov/KK/photo#5152111579492839794
« Последна редакция: вт, 31 авг 2010, 15:39 от Mma Ramotswe »
Цитирай

залив на орловия щит

Мнения: 4 003
ВМ-НВХ


Сьомга със сметанов сос



сос:
400мл крем фреш (или квасена сметана)
3 сл горчица  (средно люта)
2 сл мед
1 сл оцет от бяло вино
малко бял пипер
1 чл сол
100 мл копър, нарязан

с този сос се мажат рибените филенца и се пекат на фурна
сервират се с останалия сос или просто се прави двойна доза, ако рибата е повече и не остане сос

___________________________

ето сос "Парижко кафе" Café de Paris-sås
http://www.icakuriren.se/recept_visa.asp?iId=5557

 6-8 порции:
# 1 сл вода
# 1 сл оцет
# 2 жълтъка
# 200 g масло
# 100 мл нарязан зелен лук
# 1 нарязана скилидка чесън
# 1/2-1 чл къри
# 1/2 чл драгон (зелена подправка, като  estragon - http://sv.wikipedia.org/wiki/Dragon_%28v%C3%A4xt%29)
# 1/2 чл сос уорчестър
# 2-3 ситно наряани филета аншоа
# 1 сл капри http://en.wikipedia.org/wiki/Caper
# 1 сл пименто - червена чили чушка  http://sv.wikipedia.org/wiki/Pimento
# 1/2 чл червен пипер
# 1/2 чл френска горчица
# 1 чл соев сос
# лют червен пипер
      
водата и оцета се слагат да врят, докато станат наполовина
тенджерата се слага на водна баня на котлона
добавят се жълтъците и се разбиват на крем, добавя се маслото и се разбърква добре
към получения сос се добавят другите съставки

сервиране

1. сосът се сервира току-що готов и пухкав към месото
2. сосът се сервира студен и се оставя да се разтопи на горвещото месо
3. сосът се нанася по студеното месо, което се припича в гореща фурна
« Последна редакция: пт, 24 авг 2012, 11:14 от W'A'S'P' »
Цитирай

залив на орловия щит

Мнения: 4 003
Kарибска ананасова торта
http://www.recepten.se/recept/tahititaarta.html

Блат:
    * 100 масло
    * 2 яйца
    * 150 мл захар
    * ½ чл бакпулвер
    * 400 мл кокосови стърготини
    * 50мл брашно

крем:
    * 300 мл бита сметана
    * 1консерва ананас на парчета- 225 g
    * 1 консерва ананас на шайби -  200 g

разтопете маслото
разбийте яйцата със захарта, прибавете бакпулвер, кокосовите стърготини и брашното. Добавете маслото

Изсипете сместта вув форма, диаметър около 24см, предварително намаслена и посипана с кокосови стърготини и печете в долната част на фурната около 35 мин при 175град.
Оставете блатът да изстине във формата преди да го извадите и сложите директно на чинията за сервиране. Надупчете го с вилица, полейте обилно със сока от консервите ананас. Оставете да престои така поне 1 час.
разбийте добре сметаната и разпределете като венец по външния край на тортата, отвътре по средата сложете парченцата ананас.
украсете с шайбите ананас

ВНИМАНИЕ: блатът е хрупкав и чуплив, затова може да правите тортата директно във формата или ако го местите, то това да стане много внимателно.
сложете повече сок, ако обичате по-сочни сладкиши, иначе става доста сух

става и с ягоди, аз правих и 2-та варианта, но ананас най-добре се кмбинира с кокоса

на дадения линк има снимка


Една позабравена зимно-есенна салата - праз с доматен сок

този сезон се сетихме за една вкусна салата от доброто старо време

прави се елементарно:
нарязан праз се посолява и се смесва с доматен сок - аз използвам консерва белени домати, само ги смилам с пасатора
по желание може да се добави черен пипер, олио или някоя любима подправка
« Последна редакция: вт, 31 авг 2010, 15:41 от Mma Ramotswe »
Цитирай

залив на орловия щит

Мнения: 4 003
ВМ-НВХ

Сьомга с винен сос
1 цяло парче сьомга филе (това е половината риба с кожата)
50мл нарязан копър
400 мл едра сол
настъргана лимонена кора

Солта се слага на дъното на тавата, върху нея рибата с кожата отдолу, поръсва се с копъра и лимонената кора и се пече на 200град поне 15 мин (аз я поприпекох около 30 мин)

Сос:
300 мл сухо бяло вино
сок от 1 лимон
200 мл вода
1сл царвевично нишесте
100 мл крем фреш - замества се с квасена сметана или цедено кисело мляко
копър, кора от лимон

Виното, лим. сок, водата и нишестето се разбиват в тенджерка, добавя се кубчето бульон и се оставя да заври при непрекъснато бъркане. Добавя се крем фреш, да заври отново и тогава се добавят копъра и лим. кора. На вкус се добавят сол, черен пипер и евентуално лют червен пипер.

Рибата може да се сервира със соса и зелени аспержи


ВМ-НВХ


Салата Цезар с пилешки дробчета

400 гр пил. дробчета
100 мл майонеза - домашно правена (само от яйца и зехтин)
6 филета сардела
1сл  каперси
1 скилитка чесън
1/2 сл горчица
100 мл кисело мляко
200 г зелена салата
70гр настърган пармезан

Смесват се майонезата, сарделите, каперси, чесън, горчица и кисело мляко, добавя се евентуално малко вода ако стане твърде гъсто.
Дробчетата се изпичат.
В купа се подреждат: салатата, дробчета, , пармезан и най-отгоре приготвения сос.


ВМ-НВХ


Пилешки дробчета с гъби

400 гр пилешки дробчета
300 гр настъргани на едро моркови, глава целина, пащърнак
1 глава лук, на шайби
150 гр гъби
100 мл бяло вино
300 мл бульон
200 мл течна сметана
1 сл соев сос

Зеленчуците се овкусяват с малко олио и се слагат на дъното на тава. Пекат се 30мин при 200град.
Изпечете дробчетата.
Запържете леко лука с гъбите, добавете бялото вино и нека да поври малко. Тогава добавете бульона, соевия сос и сметаната. Да къкри 10 мин. Тогава добавете зеленчуците и дробчетата. Когато заври  се сгъстява с царевично нишесте, подправя се с черен пипер и сол.

« Последна редакция: пт, 24 авг 2012, 11:17 от W'A'S'P' »
Цитирай

залив на орловия щит

Мнения: 4 003

ВМ-НВХ

Пастет от черен дроб на фурна


    * 500 черен телешки дроб
    * 200 g тел. кайма
    * 1 гл лук
    * 50 g филета аншоа - всички рецепти са с тази съставка, не знам защо, аз също сложих
    * 3 яйца
    * 250мл течна сметана
     * 2 чл сол
    * 1/2 чл черен пипер
  
според рецептата дроба се използва суров
аз леко промених, като го нарязах на няколко едри парчета и го кипнах за няколко минути, за да изтече кръвта
    * 1. Дроба се смила и се смесва заедно със смлените филета аншоа и лука
    * 2. добавя се сметаната по малко, докато сместта стане еднородна
    * 3. добавете подправките - аз добавих и няколко кисели краставички на ситно
    * 4. сместта се размесва добре с яйцата и се изсипва във форма поне 2л, пече се около 90 мин на 175град в долната част на фурната, покрита с фолио
    
пастетът може да се замрази на порции преди печенето, ако ни се стори, че е голямо количесто и да се размразява преди печене, печен пастет пише, че не ставал хубав да се замразява
може да стои суров във фризер макс 2 месеца

става добре и с няколко маслини

« Последна редакция: пт, 24 авг 2012, 11:19 от W'A'S'P' »
Цитирай

залив на орловия щит

Мнения: 4 003
http://www.menyse.com/action/recipe?recipeid=10489


ВМ-НВХ


Лучени сърми по норвежки - 4 порции


8 големи глави лук
250 мл пр мляко
600 гр кайма
4 яйца
2 чл индийско орехче
сол и черен пипер на вкус

   1. Сварете главите лука за около 10 мин на редно-горещ котлон докато омекнат. Извадете ги и оставете да изстинат.
   2. Издълбайте вътрешността на лука с лъжица, като внимавате да остане цял  - да, но не става, аз направих следното - отрязох по едно кръгче отдолу и отгоре и с пръст избутах вътрешните пластове, първо най-вътрешните, после по-външните - тези, които останаха цели, също ги напълних и вместо 8, получих поне 20 сърми
   3. Напълнете издълбаните глави лук със смесените: кайма, яйца, мляко, издълбания лук и подправки
     4. Сложете напълнените глави във форма за печене, останалата смес сложете на дъното на формата  - сместта е доста, въпреки че направих доста сърми, пак остана, затова сварете поне 10 глави лук и от всяка направете поне 3 сърми
   5. Пече се на фурна 200°C 30 мин
« Последна редакция: пт, 24 авг 2012, 11:20 от W'A'S'P' »
Цитирай

залив на орловия щит

Мнения: 4 003
ВМ-НВХ


Агнешко клефтико


Около 1 кг агнешко месо за пе4ене (стек) се шпикова: правят се разрези в месото и се слагат скилидки 4есън (коли4ество по желание, аз слагам цяла глава 4есън).
След това месото се маринова:
5 сл зехтин
2 сл магданоз
2 сл риган
2 сл розмарин
1 сл млян кимион
сок от едни лимон
сол и 4ерен пипер

Понеже месото се пе4е на фурна увито във фолио, аз директно го мариновам върху фолиото, увивам го добре и го остявам да престои поне една нощ в хладилника.
После го пека няколко 4аса на 175 град, след около 2 4аса със фурната го проверявам, обикновено това време е достатъ4но за 1 кг месо.

След като месото се маринова, около него се нареждат пар4ета кашкавал тип пармезан, 225 гр за 1 кг месо и тогава се увива във фолиото.
Пе4е се с кашкавала вътре.
« Последна редакция: пт, 24 авг 2012, 11:20 от W'A'S'P' »
Цитирай

залив на орловия щит

Мнения: 4 003
моите дюкански рецепти: (за нормални рецепти само се променят нискомаслените продукти с пълномаслени)


Тако или тортили с пълнеж


Ролята на тортила се изпълнява, разбира се, от палачинката

Плънката:
1. месо: задушена кайма с лук (гъби, моркови), печено или варено пилешко месо, диетична шунка, пушена сьомга, печена бяла риба или хек
2. зеленчуци: зелена салата, домати, краставица
3. сос – ако има подходящ диетичен кетчуп или лютеница (засега май все още няма), или ако в БГ вече се продават Тако сосове
Вашият коментар

Лазаня

Аз винаги готвя без мерки, та затова ще дам тази рецепта леко ориентировъчно, само като идея

    * за платки се използват палачинките от трици
    * телешка кайма
    * лук
    * дюкански сос Бешамел
    * при ПЗ може да се добави: млени моркови и гъби

В тавичка се нареждат:
палачинка – смес от кайма (телешка кайма, леко запържена с лук, при ПЗ може да се добави млени моркови и гъби) – дюкански сос Бешамел
Това се повтаря 3 пъти
Върху най-горната палачинка се изсипва само сос бешамел и евентуално настърган нискомаслен кашкавал (за трета фаза).

Ако палачинките са с диаметър около 20 см, каймата като количество е около 250 гр., а сосът – около 500 мл.

Пече се на 180 градуса поне 45 мин.

Моето тирамису – за 8  дни
Блат: стандартен дюкански кекс за 8 порции, разрязан на 2 половини
Сироп: 1ч .л.  нес кафе, разтворена в 1 ч. ч. топла вода

Крем:

    * 2 яйца
    * 250 гр режимен кварк (подквасена суроватка – може да се замени с кисело мляко, сгъстено с 2 суп. лъж. царевично нишесте)
    * 200 гр прясно режимно сирене от рода на Ескуиза
    * подсладител (равняващ се на 50гр захар)
    * аромат ром

Жълтъците се разбиват с подсладителя и аромата, добавят се сиренето и суроватката, разбиват се внимателно. Към сместа се добавят разбитите на сняг белтъци, разбърква се внимателно.

Едната половина от кекса (изстинал!!) се сиропира с половината разтворено кафе, намазва се с половината крем, отгоре  се поръсва с 1ч. л. какао, слага се втората половина блат, сиропира се с останалото кафе, намазва се останалия крем и се поръсва с 1 ч. л. какао

Сладкишът да престои поне 1ч в хладилник преди консумация

Аз лично правя само крема, защото става ужасно вкусен и да не се изкушавам да прекалявам с целия сладкиш, който все пак е за 8 дни заради триците.
!!! какаото – да се има предвид, че е нережимен продукт, тук са 2 ч.л. = 10 мл, което при 8 порции прави по 1.25 мл на порция.
Иначе кремът е перфектна протеинова бомба.


ВМ-НВХ


Чили кон карне


Вчера готвих моя си вариант на чили кон карне.

    * 500 гр. телешка кайма
    * 500 гр. замразена смес – грах, червена чушка – ако няма готова смес, се слагат зеленчуците поотделно от кутия консерва или от замразени пакети
    * 300 гр. замразени или пресни гъби
    * 300 гр. варен боб – аз предпочитам да си го варя сама, тогава съм сигурна как е бил приготвен, иначе се намират готови консерви
    * домати консерва или пресни млени – около 300 мл.
    * кисели краставички на ситно, около 1 ч. ч.
    * подправки – риган, черен пипер, лют червен пипер, млян кимион, лук, чесън

В голям тиган или тенджера се позапържва каймата без олио – тя си има достатъчно мазнина винаги, добавят се чесънът и кимионът, малко след това и лукът. След като лукът омекне леко, се добавят зелечуците, като доматите и останалите подправки се добавят последни, след като всичко е добре задушено.

Тази рецепта става в огромно количество, но може да се замразява на порции без проблем, вкусът не се променя при размразяване.




Лучени сърми по норвежки

    * 8 големи глави лук
    * 250 мл. прясно мляко 0,1 %
    * 600 гр. телешка кайма
    * 4 яйца
    * 2 ч. л. индийско орехче
    * сол
    * черен пипер на вкус

Сварете главите лука за около 10 мин. на средно горещ котлон, докато омекнат. Извадете ги и оставете да изстинат.
Издълбайте вътрешността на лука с лъжица, като внимавате да остане цял – да, но не става, аз направих следното – отрязох по едно кръгче отдолу и отгоре и с пръст избутах вътрешните пластове, първо най-вътрешните, после по-външните – тези, които останаха цели, също ги напълних и вместо 8, получих поне 20 сърми.
Напълнете издълбаните глави лук със смесените: кайма, яйца, мляко, издълбан лук и подправки.
Сложете напълнените глави във форма за печене, останалата смес сложете на дъното на формата – сместта е доста, въпреки че направих доста сърми, пак остана, затова сварете поне 10 глави лук и от всяка направете поне 3 сърми.

Пече се на фурна 200°C 30 мин.
С тази смес може да се напълни и тиквичка и/или патладжан и да се запекат.

Рецептата е адаптирана по www.manyse.com


Сьомга на фурна с яйчен сос


Тази рецепта съм я преписвала от пост на ЧервеноВинце
Ето как звучи, нагласена за нас

    * сьомга – цяла или котлети
    * червен пипер
    * чесън на прах
    * копър

Рибата – цяло голямо парче или отделни котлети, се поръсва с подправки – червен пипер, чесън на прах, копър, пече се на фурна (върху сол става също, без да става солена), пече с на фурна – аз я обичам добре изпечена, т. е. поне 45 мин. на 175 град.

Сос:

    * 100 мл пр. мляко 0,1 %
    * 1 ч. л. царевично нишесте – може да се пропусне – виж коментар в края на рецептата
    * 2 жълтъка
    * къри
    * копър

В тенджерка се кипва 100 мл пр. мляко, предварително разбито с 1 ч. л. царевично нишесте. Щом заври, се намалява котлона, колкото да къкри леко и с разбъркване се прибавят 2 разбити жълтъка. Подправки – къри, копър – аз сол не сложих, чак при сервирането, ако се налага, все пак рибата е леко солена.
Накрая добавих и белтъците, леко разбити на пяна (нямаше какво да ги правя).
Сосът да къкри за кратко, макс. 5 мин.

Печената риба се сервира със сос и

    * резен лимон

За ПЗ: гарнитура варени броколи или от дългия зелен фасул, или спаначено пюре

С този сос се сервира не само сьомга, но и бяла риба като треска, пак печена на фурна.
Този сос го правих снощи и днес го обядвах – беше станал много гъст.
Предлагам да се намали нишестето или изобщо да се прескочи – ще пробвам без нишесте следващия път.


Пастет от черен дроб на фурна


Открих, че черният телешки дроб има добро съдържание на протеини – 20%. Та по този повод вчера се рових за рецепти за пастет. Ето какво сътворих след леки видоизменения на оригинала, за да ни пасне на режима

    * 500 гр. черен телешки дроб
    * 200 гр. телешка кайма – смелена пред Вас в магазина или домапно смелена
    * 1 глава лук
    * 50 гр. филета аншоа – всички рецепти са с тази съставка, не знам защо, аз също сложих
    * 3 яйца
    * 250 мл. прясно мляко
    * 1оо мл царевично нишесте
    * 2 ч. л. сол – аз сложих само 1 ч. л. и пак беше добре на вкус
    * 1/2 ч. л. черен пипер


Според оригиналната рецепта дробът се използва суров. Аз леко промених, като го нарязах на няколко едри парчета и го кипнах за няколко минути, за да изтече кръвта, а бульона използвах вместо прясно мляко, заедно с няколко лъжички сухо нискомаслено мляко, като предварително го изстудих, за да мога да обера евентуалната мазнина, но такава нямаше.

1. Дробът се смила и се смесва заедно със смлените филета аншоа и лука.
2. Добавя се млякото по малко, докато сместта стане еднородна.
3. Добавете подправките – аз добавих и няколко кисели краставички на ситно
4. Сместта се размесва добре с яйцата, разбити с нишестето и се изсипва във форма поне 2 л., пече се около 90 мин. на 175 градуса в долната част на фурната, покрита с фолио.

Пастетът може да се замрази на порции преди печенето, ако ни се стори, че е голямо количесто и да се размразява преди печене. Печен пастет пише, че не ставал хубав да се замразява. Може да стои суров във фризер максимум 2 месеца.

Ако се сервира със салата, става и за ПЗ.

няколко уточнения след възникнали запитвания
1. тази рецепта дава 10 порции
затова ако само 1 човек ще яде, по-добре би било суровата смес да се замрази в алуминиеви форми и да се пече на части или да се направи по-малко количество
2. 100 мл. нишесте – това са 10 с. л., т. е. х 1 с. л. на порция
3. за аншоата – аз сложих и не ми хареса как е, попаднах на място с повечко, явно не бях смесила равномерно продуктите – та ако не сте големи фенове на този вкус, подминете тази съставка

Рибен огретен

Рецепта адаптирана от http://www.menyse.com//action/recipe?recipeid=12159
В случая е със сьомга, но става и с хек, като разбира се вкусът е доста различен, но все е вкусно

    * 500 гр. пушена сьомга
    * 3 яйца
    * (тук има и 2 с. л. масло, но ние го пропускаме, за да е режимна рецептата)
    * нискомаслено пр. мляко 300 мл.
    * 3 с. л. брашно – за да е режимно ние ще използваме царевично нишесте
    * настъргано мушкатово орехче
    * сол
    * черен пипер

1. Фурната се включва на 200 град. Рибата се нарязва на малки парчета. Жълтъците се разделят от белтъците, белтъците се разбиват на сняг.
2. В тенджерка се изсипва млякото, разбито с нишестето, оставя се да заври при непрекъснато бъркане и после да къкри 5мин. Посолете, но малко или хич (пушената риба е солена), добавете подправките
Оставете да изстине леко.
3. Леко разбийте жултъците в сместта и добавете внимателно белтъчния сняг и рибата. Изсипете в подходяща форма и печете около 40 мин във фурната.

За ПЗ: 4. Сервирайте със зелена салата



Лимонов сос

    * 1 лимон
    * 200 мл кисело мляко
    * 200 мл прясно мляко
    * бял пипер, сол
    * 1 суп. лъж. цар. нишесте

Кората на лимона се остъргва с белачка за картофи, получените ленти се кипват за 1 мин във вода, изплакват се с чиста вода и се слагат в тенджерка заедно с изтискания лимонов сок, млеката, солта и пипера. Сместта се оставя да поври 5 мин и се сгъстява с нишестето.
Подхожда перфектно на бели риби и сьомга.


Огретен с броколи и шунка

    * 300 гр. замразени броколи
    * 1 връзка зелен лук или един стрък праз лук
    * 50 мл. нарязан босилек
    * 1/2 ч. л. сол
    * черен пипер
    * шунка

Сос:

    * 300 мл. прясно  мляко 0,1%
    * 1 с. л. Maizena
    * 250 мл. настърган нискомаслен кашкавал (внимание! в БГ няма режимен нискомаслен кашкавал!)
    * 1/2 ч. л. червен пипер
    * сол
    * черен пипер
    * 1 жълтък

Броколите се сваряват според указанията на опаковката заедно с останалите продукти (шунката може леко да се запече на тиган или на фурна преди да се добави).

Пресипват се в подходящ съд за фурна и се заливат със соса – прясното мляко, подправките и жълтъкът, сгъстени с нишестето се загряват на микровълнова – да поври 2-3 мин. на ниска мощност, накрая се прибавя кашкавалът.
Пече се на 225 градуса за около 30 мин.


Тайландска рецепта с пиле и тиква

    * 600 гр. пилешко филе на хапки
    * 500 гр. тиква на малки кубчета
    * 1 стрък праз на кръгчета
    * броколи – 1 китка, разделена на малки парчета
    * 2-3 червени чушки
    * 250-300 мл. нискомаслено кокосово мляко – обикновено е 8% мазнината, но тя е събрана на капака, ако не разклатите млякото, си остава там и може да се махне – може да се замени с режимно прясно мляко 0,1 %, сгъстено с царевично нишесте и една ч. лъж. кокосови стърготини

    * лют червен пипер

Пилешките хапки се задушават, добавят се празът и чушките, тиквата и броколи букетчетата, както и кокосовото мляко и се оставя да къкри около 1 ч.

Сервирах го с пюре от  карфиол – добре се комбинираха.


Заместител на картофено пюре


2 порции

    * една глава корен от зеле: http://bg.wikipedia.org/wiki/ брюква (на 100 гр.: протеини 1,2 g, мазнини 0,2 g, въглехидрати 6,3 g,)
    * 1 с. л. обезмаслено мляко на прах
    * черен пипер

Главата се разрязва на малки парчета, обелват се и се сваряват с подсолена вода.  Аз ги варих около 20 мин. на микровълнова на половин мощност, докато омекнат.
Добавя се обезмасленото мляко на прах, малко черен пипер на вкус и се пасира.
Има красив оранжев цвят.

Хайверен сос


подходящ за риби, особено пушена или печена сьомга или рачешки рулца

използва се натурален червен хайвер

    * 2 с. л. хайвер
    * 250 гр. режимен кварк (или режимно кисело мляко, сгъстено с царевично нишесте)
    * евентуално – 2 с. л. нискомаслена майонеза – може да се прескочи, особено за БГ, където не се предлага такава…

Продуктите се разбъркват добре на ръка (не с миксер),  добавя се малко сол, черен пипер, лук и копър по желание.
Сосът е добре да престои поне 1 ч. в хладилник преди употреба.
Консумира се студен, със студена или топла риба.

cос с бяло вино – подходящ за риби (сьомга, треска, хек – на скара)

    * 100 мл. бяло вино
    * 400 мл. вода (или рибен бульон, ако сте варили рибата)
    * 200 мл. нискомаслено прясно мляко 0,1 %, сгъстено с 2-3 ч. л. царевично нишесте
    * 25 гр. гъби
    * 2 стръка магданоз
    * ½ глава лук
    * на вкус: дафинов лист, зърна черен пупер, бахар, бял пипер, мащерка
    * 1 с. л. лимонов сок

Гъбите и лукът се задушават леко, добавят се виното и водата с подправките.
Оставят се да къкрят около 20 мин. с отворен капак, за да се изпари виното, след това се добавя млякото с размитото в него нишесте и се оставя да ври леко още 5 мин.
Готовият сос се прецежда и овкусява с малко лимонов сок.
« Последна редакция: пт, 24 авг 2012, 11:22 от W'A'S'P' »
Цитирай
0 Потребители и 1 Гост преглежда(т) тази тема.
1-14 от 101 отговора