Забравена парола?
или
Регистрирай се Активация на акаунт


Ел. поща с която се опитвате да се регистрирате не съвпада
с тази използвана в BG-Mammma

Да Попълнете формата за регистрация Не Продължете с Facebook регистрацията

Кулинария
0 Потребители и 1 Гост преглежда(т) тази тема.
1-14 от 15 отговора


Мнения: 211
Мили момичета, имам много рецепти за сърми и съм ги правила, но защо стават сухи (говоря за постни сърми, ако има значение)? Особено лозовите Thinking .

Зелевите ги докарвам някак, обаче лозовите са трудни за преглъщане Very Happy .
Оня ден правих, сложих им мазнина и във водата, където ги варя, но май не е била достатъчно.

Кажете как да станат по-добри. Мисля си, че май трябва да сменя ориза. Давайте съвети, че ще се откажа да ги правя.
Цитирай

София

Мнения: 3 619
Ами аз запържвам ситно накълцан праз в мазнината, после добявам ориза и него изпържвам докато стане прозрачен, след това сипвам водата, слагам сол, черен пипер, чубрица и накрая слагам 1 шепа стафиди. Много вкусно става и с орехи  Smile
Слагам примерно ако имам 1 чаша ориз - 1 чаша вода и като я поеме завивам сърмите. После ги редя в тенджерата, като отгоре ги захлупвам с чиния и доливам вода 3 чаши, сипвам и мазнина.
Цитирай

София

Мнения: 108
Пържиш ли плънката? Например в северна България не запържват плънката. Смесват всичко(примерно кайма, ориз, слагат много лук, чубрица, червен пипер), размесват го хубаво и без да пържат направо завиват листата. Вариант е и да се варят в тенджера под налягане. Освен това в сев. Б-я правят на зелевите сърми и една заливка от кисело мляко и яйце. Между сърмите могат да наредят и някоя и друга пълнена пиперка със същата плънка и някое и друго парче месо. Всичкото се вари в голяма тенджера. И пак казвам-слагат бая лук. Аз лично ги обичам така сърмите, но някои хора(особено тези които не си падат по лука) не ги харесват.
Цитирай


Мнения: 2 392
Сиси, след като ги завия ги нареждам в тавичка, слагам вода и ги ПЕКА. Не стават сухи:)
Цитирай


Мнения: 1 202
Пробвай моята рецепта- няма да съжаляваш! Вкъщи винаги правим сърмите по този начин и стават разкошни. Може да пропуснеш булгура и да сложиш повече ориз.
Ако листата ти са твърди, може да ги повариш около 10-15 мин в микровълновата печка или на котлона- вместо да ги попарваш с вряла вода.


Вкусни лозови сърми
Порции: 6
Продукти
1 буркан лозови листа
1-2 глави лук или 2-3 връзки пресен
1 ч.ч. ориз
1/2 ч.ч. булгур
250 г сирене
1-2 яйца
чубрица, копър, черен пипер, сол, чесън
олио
За заливката
3 с.л. олио
400 г кисело мляко
червен пипер
1 глава чесън или връзка пресън
сол

Лозовите листа се попарват с вряла вода и се оставят да омекнат. Ситно нарязаният лук се запържва в олиото. Добавя се измития булгур с една ч.ч вода, прибавя се и измития ориз и 2 1/2 ч.ч вода. Посолява се, прибавят се чубрицата и черния пипер и нарязания чесън. Оставя се да поври.Когато сместа се сгъсти се сваля от огъня. Оризът и булгурът трябва да са полусварени, но не и готови.Прибавяме разбитото яйце/яйца със сиренето. Разбъркваме добре и поръсваме с нарязания копър.С така получената смес навиваме сърмичките.Навитите сърми се нареждат в тенджера и се захлупват с чиния.Сипва се вода на нивото на чинията. Вари се около 20-30 мин на умерен огън.

Глава чесън се нарязва наситно или начуква и се смесва с киселото мляко и се прибавя малко сол. При сервиране сърмите се заливат с киселото мляко и 1-2 супени лъжици гореща запръжка от олио и червен пипер по желание.
Цитирай


Мнения: 1 202
Цитат на: Sisi
LiveJazz, досега не съм срещала такава рецепта, записвам си я и непременно ще я изпробвам. Звучи много интересно. Благодаря!

От яйцата и сиренето стават по-блажни Very Happy . Аз ги правя с Italian Style Rice, или както му казват в България- кръгъл ориз. Много е важно листата да са хубави. Арабските винаги са твърди и малки. Препоръчвам турски или гръцки! Както писах вече, ако са по-стари и жилави листата, ги свари предварително, за да не се налага да се разваряват готовите сърмички после.
Цитирай

София

Мнения: 6 154
За лозовите не знам как е положението, защото не правя Thinking
 Но за зелевите - запържвам лук, слагам ориза да се запържи и той + черен пипер и каквито искаш подправки и след това му доливам вода /около 1 1/2 водна чаша за 2 кафени чаши ориз/ , захлупвам и го оставям на тих огън да попие водата. Т.е ориза почти се сварява. След това завивам сърмите и ги слагам да се варят.
Цитирай

БГ - София

Мнения: 7 796
Здравей,
Моите стават твърди, ако ги свия много стегнато, тогава водата не може да влезе и да се свари хубаво ориза. Освен това ги варя по-дълго време на по-слаб огън. Четох някъде, че за да се свари ориза не е важно колко е водата, а колко време се вари.
Успех
Цитирай

София

Мнения: 3 231
Цитат на: Biby
За лозовите не знам как е положението, защото не правя Thinking
 Но за зелевите - запържвам лук, слагам ориза да се запържи и той + черен пипер и каквито искаш подправки и след това му доливам вода /около 1 1/2 водна чаша за 2 кафени чаши ориз/ , захлупвам и го оставям на тих огън да попие водата. Т.е ориза почти се сварява. След това завивам сърмите и ги слагам да се варят.

И аз така ги правя, само че в плънката добавям ситно рендосани моркови да се задушат при лука, освен който слагам и ситно нарязан чесън; после добавям ориза, а когато той е полусварен и водата е извряла /оризът става "на дупки"/, слагам сол на вкус, ситно нарязани магданоз, копър и малко целина /листа/, и завивам с тази смес сърмите, а ако са със зелеви листа, в тенджерата при сърмите слагам един дафинов лист. Готвя сърмите в тенджера със стъклен капак /от тези с дупчицата на капака/, затворен, на бавен огън, или в гювеч, на фурна, пак на бавен огън.
Цитирай

у наше "село"

Мнения: 922
Аз правя чудесни сърми с кайма...
Що се отнася до посните - моите винаги стават прекалено  воднисти - ами не стават вкусни. Виж пълнените ми чушки с ориз си ги бива (заразлика от сърмичките)...
Прочетох всичко, което сте написали и мисля, че вече ще мога да се справя и да направя по-сухи лозови сърмички Flutter
Поздрави
Цитирай

Варна до морето

Мнения: 2 655
Аз ги правя с гъби, маслини и орехи.
Просто следващият път сложи малко повече вода и ще се получи.
Цитирай

София

Мнения: 3 231
Цитат на: Sisi
Karimma и Ellypr,
благодаря за съвета; май аз ги варя на много силен огън и наистина ги свивам много стегнато.

Плънката наистина не бива да се "натъпква" в сърмата, за да има място да се доразвари. А за "бавния огън" - повечето гозби стават по-вкусни, когато се готвят по този начин. Убедила съм се лично Smile
Цитирай

на ОколовръсТното в ПАЛАТка

Мнения: 4 176
Според мен тайната е в лука. Случвало ми се е и на мен да са сухи. Забелязала съм че като сложа много лук и стават супер.
Има и кофти ориз. Послевдните сърми станаха сухи от ориза. варих ги 4-5 часа а ориза остана суров( при положение ,че предварително е запържен и полу-сварен). Някои бланширани оризи са отвратни.Вярно не се разваряват, но май и никога не се сваряват.
Цитирай

Varna/Florida

Мнения: 307
Ако са с кайма и ориз  не би трябвало да има проблем и да са сухи...ако капваш после олио-също не би трябвало да има проблем. Ориза поема сол и мазнина и така се надува и това право сърмите "со4ни".
 Един съвет- не ги вари дълго време и с прекалено много вода, защото стават кашкави много се преваряват, 4ак се разпада се самият лозов лист и не може6 с два пръста да ги държиш дори. Нали знаеш как трябва да изглежда сърми4ката - да е стегната и да не се пилее....
МИсля 4е с малко пове4е олио ще си решиш проблема ,   или с плънка с кайма, ако не си пробвала така...
Цитирай


Мнения: 1 464
Момичета ,аз правя няколко вида сърми:

Сърми с кисело зеле:
500гр кайма
2-3 глави лук
1 кафеена чашка мазнина
1 глава кисело зеле
2 кафеени чашки ориз
1чл червен пипер
1сл доматено пюре
4 чаени чаши вода
сол
1чл кимион
чубрица

подготвям зелевите листа,задушавам в мазнината лука,после слагам измития ориз и го оставям да се задуши.Сипвам червения пипер и размтото във вода пюре,заливам с още вода и оставам да поври,докато орзът набъбне.Отстранявам от котлона и добавям каймата,солта и подправките.Увивам сърмите и ги подреждам в тенджера,захлупвам ги с чиния ,сипвам вода и зелев сок до ръба на чинията и ги оставям да се сварат/на слаб огън/


Сърми с пилешко
кисело зеле
пилешко бонфиле
кисели краставички
моркови
топено сирене
гъби
черен пипер
чесън
индийско орехче
доматено пюре
лют червен пипер


Върху всяко зелево листо слагам парченце бонфиле,нарязаните краставчки,сварено парче морков ,парче топено сирене,гъби,подправките.Завивам сърмички и г слагам в иенска тенджера,заливам ги с вода,мазнина и доматено пюре.Пека ги във фурната около 40 мн.

Лозови сърми правя с гъби и орехи,а също и с листа от киселец.
Цитирай
0 Потребители и 1 Гост преглежда(т) тази тема.
1-14 от 15 отговора