Публикувана: 28 юни 2007, 20:48 ч.
Последно мнение: 24 юли 2007, 13:00 ч.

Хайде на бамята, чакам съвети :)

26 435
25
1

1
2
Всички

28 юни 2007, 20:48 ч.

Мнения: 27 524

Има ли, освен мен, любители на тоз чуден зеленчук? Flutter

Много често срещам пълно пренебрежение и погнуса от околните. Аз обожавам бамя. Обаче съм крайно бедна на идеи за приготвянето й. Моите се изчерпват с два варианта - купувам си консервирана и си я задушавам с масло, вегета и червен пипер. Или прясната (и сушената) на яхния. Тук 5 бами (разбирайте стръкчета, плодчета, просто буквално 5 бамички) струват 6 евро Shocked

Какво се прави с 6 бами за 12 лева newsm78

Та, майка ми ми суши и ми праща сушена, която кисна в оцет и вода и после готвя. Не е супер, ама пак е вариант. Но тя ми е дала рецепта (а и в моите книги са все така) доматен вариант. Аз обичм домати, но много мразя доматени готвени сосове. Яла съм веднъж във Вакарел на салата, но не знам как я правят. Мъжът ми е адски всеядно същество, но две неща не вкусва - бамя и овесени ядки. Лигави били и го е гнус Sick

Какъв е вашият опит с този зеленчук?

# 1 28 юни 2007, 21:05 ч.

Мнения: 3 537

Ооо и аз много обичам бамя, обажавам я Heart Eyes

Моите варианти които правя са -
1.Панирана бамя-малко е играчка всяка бамийка една по една да се панира, но е много вкусно Blush

2.Яхния със бамя,картофки и месце/пилешко или свинско/
3.Глинен гювеч с повечко бамя,картофки, месце,чушка,доматче,патладжан може....става върфа просто

Правила съм и картофена яхния с бамя и лук ,без месо, мъж ми се цупи,че няма месо,иначе пък си е лека, постна и вкусна манджичка.
А иначе баща ми прави бамята задължително консервирана с доматен сос, особено за манджа и гювеч е супер.Иначе съм я отцеждала от доматите, овалвам в панировка и пържа.

# 2 28 юни 2007, 21:10 ч.

weiter, weiter, ... weiterstadt
Мнения: 18 076

Цитат на: Блонди в чт, 28 юни 2007, 20:48

Какъв е вашият опит с този зеленчук?

освен изредените 3 варианта по-горе, които съм яла и ми харесват,знам че във Варненско правят туршия от бамя.
оставала хрупкава, а лигата изчезвала от кисненето в оцет.
рецепта нямам.

за по-бързо паниране: след попарването с вода, сол и оцет, нанизвам няколко бамични от 2те страни на клечки за зъби и тогава панирам, става идеално. после със чесново-млечен сос.

# 3 28 юни 2007, 21:11 ч.

София
Мнения: 10 825

Обожавам бамя Heart Eyes

За съжаление единствените "рецепти" за приготвянето й, които знам са - панирана, с доматен сос и на гювеч. Confused

Яла съм и туршия от бамя, само от бамя, но нямам идея как се прави

# 4 28 юни 2007, 21:17 ч.

Мнения: 27 524

Ех, за първи път чувам за панирана. Shocked

Супер

Харесвам пържени неща, макар да ги избягвам. Мимис, или някой друг, дайте по-подробно как - яйца, брашно, сол... Thinking

# 5 28 юни 2007, 21:19 ч.

Мнения: 3 537

Цитат на: asyalein в чт, 28 юни 2007, 21:10

Цитат на: Блонди в чт, 28 юни 2007, 20:48

Какъв е вашият опит с този зеленчук?

за по-бързо паниране: след попарването с вода, сол и оцет, нанизвам няколко бамични от 2те страни на клечки за зъби и тогава панирам, става идеално. после със чесново-млечен сос.

Това е много добра идея, не съм се сетила, ще го пробвам този метод.Аз по същия начин нанизвам и пържа цаца ,ама за бамя хич не ми е минало през акъла.

# 6 28 юни 2007, 21:28 ч.

weiter, weiter, ... weiterstadt
Мнения: 18 076

Цитат на: Блонди в чт, 28 юни 2007, 21:17

Ех, за първи път чувам за панирана. Shocked

Супер

друг пише: попарвам я във вода, сол иоцет да се махне лигата. внимавам да не се разкашка.
нанизвам по 3-4 на клечки за зъби и или в патафри паста или брашно, яйце, брашно.

# 7 28 юни 2007, 21:52 ч.

Мнения: 9 107

Цитат на: asyalein в чт, 28 юни 2007, 21:10

,знам че във Варненско правят туршия от бамя.
оставала хрупкава, а лигата изчезвала от кисненето в оцет.

така е и може да се транспортира Laughing

Друга, която миналата година тити беше писала тук е печена - като чушките, с оцет и олио после - разкошна е, не се лигави.
Може на огретен да направиш, като я накиснеш - запечена, полята с яйце и сирене и пак печена.

# 8 28 юни 2007, 22:45 ч.

Мнения: 3 478

Еееее, докато се наканя да пиша и те вече са ти дали доста отговори. Аз я обичам всякак (на манджа, на туршия, направо от буркана с домати)обаче тук се научих да я ям пържена и я обожавам. Нарязва се на по-дебели кръгчета и се въргаля в царевично брашно със сол ( може да добавиш и лъжица брашно ако искаш). Прави се веднага докато е още мокра бамята след нарязването и се пържи до златисто. Ммммм, много я харесвам.

П.П. За по-лесно я въргалям с брашното в торба и после само изтръсквам излишното.

# 9 28 юни 2007, 22:50 ч.

Мнения: 27 524

Цитат на: asyalein в чт, 28 юни 2007, 21:28

нанизвам по 3-4 на клечки за зъби и или в патафри паста или брашно, яйце, брашно.

Какво е това? Shocked

Пържената явно държи превес. Обезателно ще пробвам Simple Smile

# 10 28 юни 2007, 22:54 ч.

Мнения: 2 199

Мусака от бамя Mr. Green

попарваш ги за 5 минути във вряща вода отцеждаш от водата. Запържваш лук, моркови, подправки каквито искаш и обичаш Smile

домат , или доматен сок , добавяш бамята запържваш добавяш си брашънце, червено пиперче, след това слагаш в тава мяташ във фурната за 15-20 минути и отгоре заливаш със сос бешамел или кисело мляко със яйце и печеш още до готовност Simple Smile

Може да се сложи и сирене Flutter

Иначе картофена яхния с пилешко бамя и грах си е класика Hug

# 11 28 юни 2007, 22:56 ч.

weiter, weiter, ... weiterstadt
Мнения: 18 076

Цитат на: Блонди в чт, 28 юни 2007, 22:50

Цитат на: asyalein в чт, 28 юни 2007, 21:28

нанизвам по 3-4 на клечки за зъби и или в патафри паста или брашно, яйце, брашно.

Какво е това? Shocked

пусни на търсачката, има няколко варианта, незнам кой е оригиналния.

# 12 29 юни 2007, 03:49 ч.

Мнения: 940

Цитат на: Айля в чт, 28 юни 2007, 22:54

Мусака от бамя Mr. Green

Иначе картофена яхния с пилешко бамя и грах си е класика Hug

*заместваме ли някоя съставка с бамята в мусаката или прибавяме съм нормалната рецепта за мусака?
*може ли да помоля за рецептата на яхнията която описваш bouquet

# 13 29 юни 2007, 07:44 ч.

Мнения: 2 199

Цитат на: victoria в пт, 29 юни 2007, 03:49

Цитат на: Айля в чт, 28 юни 2007, 22:54

Мусака от бамя Mr. Green

Иначе картофена яхния с пилешко бамя и грах си е класика Hug

"Мусаката" си е чиста само от бамя, няма картофи или къйма вътре , най-вероятно се нарича къйма заради заливката и заради технологията Wink

Яхнийката си е лук, моркови и картофи се запържват добавя се доматен сок, вода+ бульон къкри си до полутотовност на картофите , след това свареното пилешко най накрая бланшираната бамя и грах(от консерва) , непосредствено преди свалянето на яденето от котлона, като най вече това ястие се готви зимата и ползвам бамя от фризер Blush

а лятото основно 'мусаката' chef

Последна редакция: пт, 29 юни 2007, 07:50 от Айля

# 14 29 юни 2007, 08:11 ч.

Мнения: 6 461

Записвам се за темата

Намерих нещо

ТУК

ТУК

ТУК

ТУК

# 15 29 юни 2007, 09:21 ч.

Мнения: 1 997

а трушията от бамя се приготвя като корнишоните:
аз правя така:
1 ч.л. сол
1 супена захар
оцет до ръба на компотен буркан
черен пипер
но на бамята не слагам копър и лук
вари се 5 минути за вакуум
през зимата може да се панира Laughing

# 16 29 юни 2007, 14:20 ч.

София
Мнения: 508

Цитат на: Блонди в чт, 28 юни 2007, 22:50

Цитат на: asyalein в чт, 28 юни 2007, 21:28

нанизвам по 3-4 на клечки за зъби и или в патафри паста или брашно, яйце, брашно.

Какво е това? Shocked

Пържената явно държи превес. Обезателно ще пробвам Simple Smile

Патафри - тесто за паниране
2-3 яйца се разделят на жълтъци и белтъци. При жълтъците се слагат 2-3л. брашно и нещо газирано / бира, газ. вода, а става хубаво и с фанта лимон Mr. Green

/ Белтъците се разбиват на сняг и също се прибавят. Гъстотата трябва да е като на тесто за кекс.
Става много вкусна хрупкава панировка и е подходяща за всичко - даже и краставици съм панирала така Laughing

# 17 30 юни 2007, 19:29 ч.

Мнения: 27 524

Мерси, момичета, супер идеи, записвам си всичко Hug

Това с пържените краставици го знам Grinning

Имах съученичка, държеше ресторант и предлагаше по всяко време на годината оържени тиквички, ама предлагаше краставици, обаче не си личи изобщо - нито на външен вид, нито на вкус Joy

# 18 1 юли 2007, 17:18 ч.

на втория етаж
Мнения: 248

Много обичаме бамя -правя кисела,по рецептата за краставички.А също така много върви на печен зрял боб.След като е сварен,овкусен и запържен,го изсипвам в тавичка,нареждам отгоре бланширана прясна или стерилизирана от буркан бамя,поливам с малко олио и запичам във фурната.

# 19 23 юли 2007, 13:29 ч.

Мнения: 27 524

Ето ме с отчет - направих панирана с патафри от белтък на сняг със сол, бира и брашно. Стана много вкусна, отвън хрупкава, отвътре месеста и вкусна. Преди това попарих с оцет, сол и вода, както казахте.
Направих и варианта на тити - пукана на котлон и после под капак с оцет, сол, копър и чесън, докато изстине. Стана също чудно вкусна.
Доста са връткави и трудоемки като приготовление, но си заслужаваше труда. Пак ще направя и пак мерси на всички Hug

# 20 23 юли 2007, 15:20 ч.

Мнения: 2 241

Гледах вчера една рецепта за бамя по индонезийски, но не успях да стигна до нея. Иначе е от френска книга. Ако някой иска да я изпробва преди мен Wink

Ето я:

Продукти:
1 кг. бамя
3 с.л. оцет
3 с.л. зехтин
2 глави лук (нарязани на дребно)
10 домата (обелени и нарязани)
сол и черен пипер
3 с.л. магданоз (нарязан)
1/2 л. зеленчуков бульон от кубче

Бланширайте бамята във вряща подсолена вода за 3 минути. Отцедете, напръскайте ги с оцета и пак ги отцедете. Загрейте зехтина в голям тиган, сипете бамята и лука и бъркайте няколко минути докато бамята си промени цвета, а лукът омекне.
Добавете доматите, солта, черния пипер, магданоза и бульона. Изчакайте да заври, захлупете, намалете огъня и оставете да къкри 10 -15 минути като разбърквате от време на време.
При сервиране гарнирайте с магданоз.
Като варианти са дали, че зехтинът може да се замени със сусамово олио, а магданозът с босилек.

На мен ми хареса рецептата, дано да е сполучлива. Simple Smile

А за панирането - наистина не ми е хрумвало да панирам бамя, но от свекърва ми се научих да панирам зелен боб, също става страхотно. Peace

# 21 23 юли 2007, 15:30 ч.

Мнения: 2 768

Аз много обичам салата с бамя, домати и лук. Бамята предварително сварена. Дресингът е лимон и зехтин.

# 22 23 юли 2007, 18:33 ч.

Мнения: 279

Едно от любимите ми неща когато постя е "Бамя по гръцки".Приготвя се от 1 бурк.бамя с доматен сос,гъби,дребни цели лукчета,черен пипер на зърна,сол,магданоз.Всичко се задушава с чаша бяло вино и малко мазнина в глинено гърне или гювеч.Става фантастично.

# 23 24 юли 2007, 11:09 ч.

Между гори и планини
Мнения: 9 382

Точни рецепти не мога да дам, но преди майка ми правеше туршия от бамя, консервирана бамя - за готвене.
Мъжа ми каза, че в Щатите я панират и пържат - уви никога не съм пробвала.
Аз обичам бамя приготвена по всякакъв начин, ще следя темата.