Забравена парола?
или
Регистрирай се Активация на акаунт


Ел. поща с която се опитвате да се регистрирате не съвпада
с тази използвана в BG-Mammma

Да Попълнете формата за регистрация Не Продължете с Facebook регистрацията

Кулинария
0 Потребители и 1 Гост преглежда(т) тази тема.
1-14 от 18 отговора


Мнения: 1 933
Не мога и това си е! Как ли не съм пробвала - на стайна температура, без капчица жълтък в тях, биене до полуда.... е не и не! Не ми се получават! Имам и такъв миксер дето го оставям да си бие сам тестото или там каквото съм забъркала...примерно белтъците ... е не щат и не щат! Sick
 Пък от майка си знам, че за да кажеш, че едни белтъци са разбити хубаво, трябва след като мислиш, че са готови и като обърнеш съда в който са, то да не се излеят, а да стоят в купата! newsm78
Ако има още тайни за разбиването на белтъци, който аз не спазвам - моля помогнете!
Цитирай

София

Мнения: 3 537
Трябва съда в който ги разбиваш да ти е абсолютно сух, въпреки,че съм чувала и за варианта да им се сложи 1 суп.лъж. много студена вода и тогава се разбивали също.
Като първоначално ги разбиваш на по-носка степен на миксера и постепенно увеличаваш скоростта.
Това знам, и ми стават.
Цитирай

Sofia

Мнения: 11 115
Това тръгнах и аз да пиша .... съда ми е сух и постепенно увеличавам скоростта и не се е случвало да не станат. Smile
Цитирай

Варна

Мнения: 11
На мен пък не ми се е случвало да не се разбият белтъците . Капвам 2-3 капки лимонов сок или оцет ! Пробвай- при мен това е тайната !
Цитирай

София

Мнения: 1 041
Абе на ръка и аз не мога да ги разбивам (или просто нямам нерви), ама с миксер... да не бъркаш приставките  Rolling Eyes
Цитирай

Sofia

Мнения: 3 690
С миксер ми стават перфектни белтъците според мен, а напоследък и на ръка успявам да ги разбия на твърда пяна, защото ме мързи да включвам миксера (но ми се откача ръката).
Аз от майка ми знам, че се слага малко захар, за да стане твърда пяна. Но пък никога не са ми се задържали в купата, като я обърна наобратно - винаги има отдолу малко течен белтък и цялата купчина се хлъзга по купата. Това обаче не ме е притеснявало.
А, и моите белтъци редовно са много студени, все в последния момент вадя яйцата от хладилника.
Цитирай

Гърция

Мнения: 2 348
Пускам миксера както казва Morena , от по- бавно към по-бързо и винаги се получават, без вода, сол, захар и т.н.. Наистина като обърна съда си остават вътре.
Цитирай

Czech Republic

Мнения: 2 592
С миксер ми стават перфектни белтъците според мен, а напоследък и на ръка успявам да ги разбия на твърда пяна, защото ме мързи да включвам миксера (но ми се откача ръката).
Аз от майка ми знам, че се слага малко захар, за да стане твърда пяна. Но пък никога не са ми се задържали в купата, като я обърна наобратно - винаги има отдолу малко течен белтък и цялата купчина се хлъзга по купата. Това обаче не ме е притеснявало.
А, и моите белтъци редовно са много студени, все в последния момент вадя яйцата от хладилника.

Здравей Juana!

Това че има течен белтък в купата означава, че белтъците ти не са разбити добре.

Момичета при разбиването на белтъците много зависи колко белтъка разбивате наведнъж - колкото повече белтъци - толкова по-трудно е доброто им разбиване. Особенно ако се правят с ръчен миксер или на ръка. Но и с миксер с приставка пак може да се получи фал. Също зависи от количеството захар, което се слага, а не на последно място за какво са ви необходими белъците. Ако просто ви трябват разбити белтъци към тесто или крем, не е нужно да са толкова стегнати, но за целувки, целувчени блатове и т.н твърдия сняг е много важен. Най- лесно се разбиват 2-3 белтъка наведнъж и се бият с миксер поне 5-6 та до 10 минути на най-висока степен във висок съд. Винаги обаче се започва на най-ниска степен с щипка сол, докато се образува пяна, после на най-високи обороти. Аз също слагам няколко капки лимон или малко оцет. И да добре разбитите белтъци не само си остават в купата, но като гребнете с лъжица трябва да остава дълга капка(пламък - на знам как да го опиша) и да не се откъсва и пада.

Ето моята рецепта за целувки и целувчени блатове - на 1 белтък слагам 75г кристална захар и няколко капки лимон. При целувчените блатове може да прибавите  на 3 белтъка 1 ч.л нишесте.

Успех!
Цитирай


Мнения: 4 380
Да, абсолютно сух съд и много добре измит без следа от мазнина. Peace Малко захар при разбиването доста помага. Само не всичката наведнъж.
Цитирай

Разград

Мнения: 3 028
Белтъци за приготвянето на целувки разбивам така:
Отделям белтъците и ги оставям на стайна температура 1-2 часа,като по някое време добавям захарта(на 1 белтък 4 сл захар)и от време на време разбърквам с лъжица.После ги разбивам с миксер,постепенно увеличавам оборотите.
Ако пък ползвам студени белтъци,купата,в която разбивам,я слагам в по голям съд с топла вода.Първо разбърквам добре с лъжица и после с миксера.Целта е захарта да се разтвори в белтъците,тогава сместа се втвърдява при разбиването.
Цитирай


Мнения: 1 338
Днес разбивах и станаха супер твърди. 5 белтъка с 5 с.л. захар. Белтъците бяха студени от хладилника, захарта се прибавя постепенно по време на разбиването.

Да не би да зависи от това дали са пресни яйцата?
Цитирай

Milano / Como

Мнения: 3 388
И на мен винаги ми се получават, а да кажеш, че съм някоя супер-добра в кухнята  Whistling
Цитирай

София

Мнения: 444
И аз слагам няколко капки лимон , но и без тях също става !!!!
 newsm78 да не би пък да са стари яйцата , а и защо не пробваш с друг миксер
Цитирай


Мнения: 1 933
Благодаря на всички включили се   bouquet ! От това, което сте написали разбирам, че моята грешка е, че слагам цялото количество захар наведнъж! Ами, остава да пробвам отново и.....да ви пиша дали се е получило! Би трябвало това да ми е грешката, защото всичко останало си го спазвам!  newsm78
Цитирай


Мнения: 8 597
Благодаря на всички включили се   bouquet ! От това, което сте написали разбирам, че моята грешка е, че слагам цялото количество захар наведнъж! Ами, остава да пробвам отново и.....да ви пиша дали се е получило! Би трябвало това да ми е грешката, защото всичко останало си го спазвам!  newsm78

Опитай, но си мисля, че не това ти е грешката, защото аз точно така разбивам - всичката захар и белтъците и миксера на високи обороти. Нямам гафове до сега. И не съм си и помисляла, че може нещо да се обърка...... newsm78 Яйцата ги вадя направо от хладилника, така че белтъците са изстудени. А приятелка на майка ми винаги биеше белтъците на водна баня в топличка вода или зимно време на края на печката си, считаше, че трябва белтъците да са топли, за да станат на сняг. Пробвай разни начини, ще си намериш и твоя.
Цитирай
0 Потребители и 1 Гост преглежда(т) тази тема.
1-14 от 18 отговора