Забравена парола?
или
Регистрирай се Активация на акаунт


Ел. поща с която се опитвате да се регистрирате не съвпада
с тази използвана в BG-Mammma

Да Попълнете формата за регистрация Не Продължете с Facebook регистрацията

Кулинария
0 Потребители и 1 Гост преглежда(т) тази тема.

Стара Загора

Мнения: 6 998
Някой да ми каже рецепта за зайче Very Happy в гювеч или някоя друга вкусотийка Mr. Green
Цитирай

в Бургас

Мнения: 3 251
Пълнен заек
Изкисвам поне за 2 часа заека в оцет и вода и както е цял го оставям след измиване да се изцеди добре.За пълнеж използвам или дреболийките му или ако липсват гъбки/може и мариновани/-процедурата е една и съща и в двата варианта.
Наситнявам дреболийките/гъбките и ги запържвам в мазнина-малко повечко.Добавям 1 ч .ориз при тях и него го запържвам до характерния стъклен цвят.Прибавям малко червен пипер,черен пипер,сол и чубрица. С това запълвам заека и го зашивам.Полагам го да легне не пряко върху дъното на съда,аз лично ползвам 2 дървени лопатки за готвене ,които идеално се вместват в тавата ми.Леко го осолявам и намазнявам отвън,сипвам на дъното на съда 2 ч.ч. вода и 1 .ч.ч .бяло вино.Завивам го с фолио и го слагам във фурната за 2 часа на 180*-200* С.Преди да го извадя,го отвивам да се запече малко.
Цитирай

Стара Загора

Мнения: 6 998
Ох както обичам заек значи като ти четях рецептата и ми потекоха лигите чак. Благодаря ти...утре ще я пробвам Very Happy
Цитирай

Pierrefonds, CA

Мнения: 722
ЗАЕК ПО ЛОВДЖИЙСКИ
=================
1 заек (750 г)
2-3 бр. (150 г) моркови
2 глави (150 г) кромид лук
1/2 бр. лимон
1 и 1/2 с.л. (15 г) брашно
250 г арпаджик
1/2 ч.ч. (100 мл) растително масло
100 г сланина
1 с.л. (15 г) доматено пюре
2 ч.ч. (250 г) пресни гъби
1/2 ч.ч. (100 мл) вино
1/2 ч.ч. (100 мл) оцет
1/2 глава (50 г) целина
1-2 бр. дафинов лист
сол
черен пипер
Начин на приготвяне

Заекът след одирането на кожата и изваждането на вътрешностите се измива със студена вода и се накисва за 3 до 5 часа в студена вода, а след това се залива в марината, приготвена от оцет, вода, черен пипер и дафинов лист, и престоява в нея до 12 часа (ако е млад) или до 24 часа (ако е стар). Най-младите зайци не се мариноват. След изваждането от маринатата заекът се измива обилно със студена вода и се нарязва на парчета, които се изпържват в сгорещена мазнина. В същата мазнина след изваждането на месото се задушават, като се прибавят последователно, ситно нарязаният лук, морковите и целината, нарязани на кубчета, доматеното пюре и брашното. Заливат се с виното и малко топла вода. Прибавят се нарязаните на ивички гъби, почистеният арпаджик, нарязаната на кубчета сланина, дафиновия лист, резенчетата от лимона, черен пипер и сол на вкус. Отгоре се нарежда изпърженото месо. Капакът на съда се замазва с тесто и ястието се задушава във фурна за 1 и 1/2 часа.


ЗАЕК СЪС ЗЕЛЕНЧУЦИ
=================
1 кг месо от заек
3 филии бял хляб
3 бр. мариновани червени чушки
20 г масло
10 бр. маслини
1 глава кромид лук
1 връзка магданоз
2 с.л.  растително масло
2 с.л.  оцет
1 с.л.  червен пипер
сол

Месото се сварява, изчиства се от костите, нарязва се на порции и се поставя в дълбок съд. Прибавя се хлябът, нарязан на кубчета и изпържен в маслото, маринованите червени чушки, нарязани на кръгчета, маслините и ситно нарязаните лук и магданоз, растителното масло и оцета, червения пипер и сол на вкус. Сместа се разбърква добре преди да се поднесе.


ЗАЕШКО МЕСО С ЛУК
================
750 г месо от  заек
1 кг кромид лук
3/4 ч.ч.  масло
2-3 бр.домати
1 ч.л.червен пипер
дафинов лист
бахар
черен пипер

Заекът се кисне 1 нощ в студена вода, а след това се нарязва на парчета, които се задушават в мазнината, като се добавя по малко вода. Когато поомекне месото, се прибавят червеният пипер и доматите, нарязани на дребно, а 10-15 минути след това се слага едро нарязаният лук. Ястието се посолява и се задушава на тих огън до готовност. Накрая се прибавят подправките - дафинов лист, черен пипер и бахар. След като поври още няколко минути, ястието се сваля от огъня и се поднася.



ЗАЕШКО ФИЛЕ ПО ПРОВАНСАЛСКИ
=======================
400 г филе от заешки бут
20 г сланина
3 с.л.  олио
1 ч.ч.  вино
2 с.л. доматено пюре
1/2 скилидка чесън
черен пипер
сол
бял хляб

Заешкото филе се начуква леко, шпикова се с парченца сланина, посолява се, поръсва се черен пипер и се задушава в олио 20-30 минути. 10 минути преди поднасяне се прибавят виното, доматеното пюре и счукания чесън и се задушава под похлупак. Поднася се с изпържени хапки бял хляб.
Цитирай

София

Мнения: 6 970
Хе, аз съм хранена със заешко предимно като малка. Обаче домашен заек. Ще ти напиша една класическа рецепта от българската кухня, леко обогатена от мен:

Заешка капама:

Заек, сини сливи /5-10/, лук /нарязан на едро поне 2 глави/, чесън /както си е на главички, без да се бели на скилидки/, моркови /2-3/, маслини /10-тина черни/, гъби /нормални печурки на око/, вино /червено в съотношение с водата 1/1/, дафинов лист, черен пипер на зрънца, червен пипер и малко брашно.

Слагаш в една голяма тенджера нарязаното зайче, заливаш го с вино и вода, олио или зехтин и добавяш всичко останало. Оставяш го да закъкри и тогава добавяш червения пипер и брашното. Ястието трябва да ври поне 3 часа на много бавен огън.

Става много вкусно, а специално чесънчетата са като "мозък".

Моя добавка са гъбите и маслините /много ги обичам/, та може и без тях.
Цитирай

София

Мнения: 3 231
Цитат на: Хера
Някой да ми каже рецепта за зайче Very Happy в гювеч или някоя друга вкусотийка Mr. Green

Всичко, което можеш да сготвиш с пилешко месо, става превъзходно на вкус и със заешко. Месото, разбира се, е още по-крехко,но и малко по-сухо - имай го предвид.
Цитирай

Стара Загора

Мнения: 6 998
благодарско момичета Very Happy
Цитирай

Видин

Мнения: 5 152
Аз правя заека по два начина - печен и задушен във глинен гювеч.

задушен заек

Измивам го, нарязвам го на порции, посолявам, слагам го в глинения гювеч и заливам с вода, колкото да покрие месото. Слагам 1-2 дафинови листа, десетина зърна черен пипер и половин чаша бяло вино. Задушавам във фурната под капак (или слагам фолио отгоре), докато месото омекне. След това добавям лук нарязан на по-едро, няколко скилидки чесън ( сега има и пресни и става даже по-хубаво с тях), картофи, моркови, нарязани на колелца, пресни печурки, маслини (нарязани и без костилката естествено  Wink ). Разтварям 2 с.л. доматено пюре в малко вода и заливам зеленчуците и накрая олио, около 1 к.ч. Всички продукти ги слагам на око според това какво обичам най-много, в моят случай гъбите са в повече Very Happy . Слагам пак капака или фолиото и така задушавам още около 30-40 минути до готовност. Ако водата му е в повече, махам накрая капака и пека още малко, докато се изпари и остане само на мазнина.Става фантастично!

печен заек

Пека го цял, пълнен. Първо го измивам и шпиковам със скилидки чесън бутчетата и където има повече месце и осолявам. Отделно правя пълнежа от лук, нарязан по-едричко, няколко скилидки чесън ( може и от пресните зеленяци).Задушавам ги до омекване в тиган с малко олио.Добавям 1 малка к.ч. ориз, доматено пюре, магданоз, и дреболиите от заека, ако има такива.Когато поомекнат всички продукти ги посолявам, подправям с черен пипер и мащерка, пълня заека и го зашивам.Пека го през първият половин час под фолио, като в тавичката наливам 1 чаша вода и олио на око, а после махам фолиото, за да се запече и хване коричка.
Цитирай


Мнения: 6 142
Чувала съм, че много вкусен става заека, изпечен с кисело мляко. Киселинността на млякото правела месото крехко. Някой не знае ли тази рецепта?
Цитирай


Мнения: 4 328
Цитат на: sladka hapka
Чувала съм, че много вкусен става заека, изпечен с кисело мляко. Киселинността на млякото правела месото крехко. Някой не знае ли тази рецепта?


С кисело не съм чувала, предполагам е подобно на вкус, на заек със сметана.
Виж с прясно мляко има добре известна рецепта. Ако искаш можеш да пробваш.

Ивановски заек с мляко

Продукти  
1 бр.  заек
1000 мл  мляко краве прясно
90 гр  масло
80 гр  лук кромид стар
1 ск.  чесън стар
2 бр.  карамфил зърна
1 бр.  дафинов лист
2 бр.  черен пипер на зърна

Приготвяне
1.Почистеният заек нарежете на парчета
2.Сварете млякото, оставете го да изстине и пуснете в него нарязания на филийки лук, счукания чесън и подправките
3.В тази млечна марината поставете заешкото месо да престои 2-3 часа, след което го извадете, отцедете го и го изпържете
4.Сложете го в тенджера с малко от маринатата и го оставете да се задушава на слаб огън (от време на време доливайте марината
5.Накрая, когато месото е напълно омекнало, трябва да остане малко сос.
Цитирай

в Бургас

Мнения: 3 251
Цитат на: sladka hapka
Чувала съм, че много вкусен става заека, изпечен с кисело мляко. Киселинността на млякото правела месото крехко. Някой не знае ли тази рецепта?

Баба ми -лека й пръст!го приготвяше с айрян,ако за такава рецепта си чувала.Моят мъж още го споменава,аз не му го приготвям ,че не обичам лук и чесън и за това не съм го и опитвала даже.
Заека изкиснат и измит го нарязваше на порции.Слага ги в един глинен гювеч,отгоре му нарязваше много лук,1-2 скилидки чесън,моркови на кубчета,чубрица,даф. лист и сол.Прави айрян ,колкото да покрие всичко и го заливаше.После с тесто запечатваше капака на гювеча и го оставя за 3- 4 часа във фурната на по-ниска температура ,около 150*-180*С.
И после било много крехко месото,но нали ти казвам ,никога не съм го опитвала,само по данни от съпруга ми го знам. Very Happy
Цитирай


Мнения: 6 142
Цитат на: Нина
...Прави айрян ,колкото да покрие всичко и го заливаше.

Благодаря, Нина (deja vu Very Happy). За тази рецепта ставаше дума. Само че вместо айран може да се изсипе направо кисело мляко. Не съм го опитвала, но гойто го е ял, разправя наистина суперлативи. А ти защо не го направиш без чесъна?
Цитирай

в Бургас

Мнения: 3 251
Цитат на: sladka hapka
А ти защо не го направиш без чесъна?

Ами не обичам и лук ,и праз ,и чесън ,затова...а мъжа ми милия обича-жален е за 1 шопска салата с много лук,ама като не понасям миризмите им и отбягвам да ги употребявам в кухнята,задължително ползвам лук като готвя,но гледам да е в минимални количества,и задължително не режа на ръка.-или с помощника или робота. Very Happy
Цитирай
0 Потребители и 1 Гост преглежда(т) тази тема.