Кажете ми моля ви се как правите палачинки, но по възможност с точни мерки, защото като ми кажат - слагаш мляко толкова, че да тече на тънка струя от лъжицата, се побърквам. Вече правя 10 опит да направя свястни палачинки и нищо не става - тестото ту е прекалено гъсто, ту е много рядко.
- Публикувана: 12 апр. 2005, 21:05 ч.
- Последно мнение: 7 май 2005, 12:04 ч.
Как се правят палачинки?
Ала, моята рецепта е много "постничка", но винаги става сполучлива:
4 яйца
9 с.л. брашно
прясно мляко добавяш до гъстотата на боза.
Намазваш тигана с масло и слагаш тънък слой. Мяташ (ако можеш) или обръщаш с широка вилица.
Завиваш със сладко по желание:)
Да ти е сладко:)
Допълвам: Аз използвам студено прясно мляко. След забележката на Янтра мога да те посъветвам ако е много рядка сместа да добавиш брашно, ако е по-гъста доливаш прясно мляко. Краен резултат повече палачинки:) И още преди да сложиш сместа в тигана предварително разбъркай купата с общата смес. И така преди всяка доза за нова палачинка.
4 яйца
9 с.л. брашно
прясно мляко добавяш до гъстотата на боза.
Намазваш тигана с масло и слагаш тънък слой. Мяташ (ако можеш) или обръщаш с широка вилица.
Завиваш със сладко по желание:)
Да ти е сладко:)
Допълвам: Аз използвам студено прясно мляко. След забележката на Янтра мога да те посъветвам ако е много рядка сместа да добавиш брашно, ако е по-гъста доливаш прясно мляко. Краен резултат повече палачинки:) И още преди да сложиш сместа в тигана предварително разбъркай купата с общата смес. И така преди всяка доза за нова палачинка.
Цитат на: Niki1
...........прясно мляко добавяш до гъстотата на боза........
Ама и аз не знам точна мярка за палачинки 
))Успех! Цитат на: ala
Кажете ми моля ви се как правите палачинки, но по възможност с точни мерки, защото като ми кажат - слагаш мляко толкова, че да тече на тънка струя от лъжицата, се побърквам. Вече правя 10 опит да направя свястни палачинки и нищо не става - тестото ту е прекалено гъсто, ту е много рядко.
Палачинково тесто с кисело мляко
ПОРЦИИ: 20
ПРОДУКТИ:
3 бр. яйца
щипка сол
щипка захар
1 кофичка кисело мляко
1 кофичка студена вода
3 ч.ч. брашно + 1/2 ч.л. сода бикарбонат
ПРИГОТВЯНЕ:
Продуктите се разбиват в дадената поредност. Получената смес престоява 30 минути и е готова за приготвяне на палачинки. Тиган /тефлонов/ - малко олио /по 5 капки на всяка палачинка, може и без, но стават по-сухи/.
Стават наистина страхотни!!!
Някъде тук имаше голяма тема за палчинките....но не можах да я намеря
Ето рецептата на Honda - аз възприех нея като кол-во, но да ти кажа, че понякога зависи и от самите продукти, т.е. дали ще скожиш яйце М или XXL, зависи брашното какво е.....и т.н. Всичко е въпрос на опити
Рецептата на Honda
1 яйце
250 гр. кисело мляко
250 гр. вода
1 с.л. олио
1 ч.л. сода бикарбонат
щипка сол
брашно
Яйцата се разбиват със солта. Прибавят се млякото, содата, олиото, впдата и брашно така че да се получи тази прословута гъстота на боза
Аз от форума разбрах, че имало рецепта и с кисело мляко и вече няколко пъти правя такива - поне 1000 пъти са по-хубави от тези с прясно мляко или само с вода....
Ето рецептата на Honda - аз възприех нея като кол-во, но да ти кажа, че понякога зависи и от самите продукти, т.е. дали ще скожиш яйце М или XXL, зависи брашното какво е.....и т.н. Всичко е въпрос на опити
Рецептата на Honda
1 яйце
250 гр. кисело мляко
250 гр. вода
1 с.л. олио
1 ч.л. сода бикарбонат
щипка сол
брашно
Яйцата се разбиват със солта. Прибавят се млякото, содата, олиото, впдата и брашно така че да се получи тази прословута гъстота на боза
Аз от форума разбрах, че имало рецепта и с кисело мляко и вече няколко пъти правя такива - поне 1000 пъти
са по-хубави от тези с прясно мляко или само с вода.... 
Цитат на: Eli===
Цитат на: Taneto
.... с кисело мляко ..... поне 1000 пъти
са по-хубави от тези с прясно мляко или само с вода....ВЯРНО Е
Девойчета това с киселото мляко се води катми, а палачинките се правят с прясно мляко.
Моята рецепта:
2 яйца
1ч.ч горещо прясно мляко
1ч.ч вода
щипка сол
щипка захар
2ч.ч брашно
Бъркам всичко в шейкъра без ред и пържа
Ако не ми се плъзга сместа гладко по тигана значи е гъста и добавям малко водичка(яйцата оказват влияние)
Да отбележа за протокола, че катмите са това, което се пече на сач, а на котлон и в тиган се правят палачинки
Инак - и аз ги правя с прясно мляко, слагам малко сода /не равна ч. л., а по-малко, за да не ми мирише на сода после тестото/. Млякото прибавям, след като към разбитите 2-3 яйца съм сложила брашното - 8-9 с. л. Гледам да стане като боза на гъстота, а ако не се получи /зависи от размера на яйцата, качеството на брашното и пр./, добавям още брашно, но е по-трудно да се разбие във вече сипаното мляко, отколкото в другата последователност. Ако ползвам тефлонов тиган, само мацвам с парченце масло, боднато на вилица, повърхността му и сипвам около половин черпак, за да стане тънка палачинката. Обръщам с помощта на дървена шпатула /или две, зависи от това колко "нова" е домакинята - в началото ги обръщах с две шпатули, удобно е
/.
Инак - и аз ги правя с прясно мляко, слагам малко сода /не равна ч. л., а по-малко, за да не ми мирише на сода после тестото/. Млякото прибавям, след като към разбитите 2-3 яйца съм сложила брашното - 8-9 с. л. Гледам да стане като боза на гъстота, а ако не се получи /зависи от размера на яйцата, качеството на брашното и пр./, добавям още брашно, но е по-трудно да се разбие във вече сипаното мляко, отколкото в другата последователност. Ако ползвам тефлонов тиган, само мацвам с парченце масло, боднато на вилица, повърхността му и сипвам около половин черпак, за да стане тънка палачинката. Обръщам с помощта на дървена шпатула /или две, зависи от това колко "нова" е домакинята - в началото ги обръщах с две шпатули, удобно е
/.
Да си дам и моята рецепта
3 яйца
1 ч.ч. брашно
1 ч.ч. прясно мляко
щипка сол,
1 ч.л. zахар
Първо смесваш яйцата със цолта, zахарта и брашното и после постепенно добавяш млякото.
Тайната се състои в това да намажеш готовата палачинка с масло.
Скъпото дори приzна, че дори баба му не правела такива палачинки
3 яйца
1 ч.ч. брашно
1 ч.ч. прясно мляко
щипка сол,
1 ч.л. zахар
Първо смесваш яйцата със цолта, zахарта и брашното и после постепенно добавяш млякото.
Тайната се състои в това да намажеш готовата палачинка с масло.
Скъпото дори приzна, че дори баба му не правела такива палачинки
Цитат на: alex Y
Девойчета това с киселото мляко се води катми, а палачинките се правят с прясно мляко.
Явно не е съвсем така
щом аз получавам палачинки.......катмите нали са с мая, при това се правят по-дебелички и обикновено шупват и стават на дупки, а ако са и на сач - разликата е светлинни години
палачинкова тесто с кисело мляко си е тесто zа бухти това че може да се правят с ралични форми даже и като палачинки е друг въпрос а тестото е точно с гъстот на боzа по хубави стават с 4 жълтъка и 2 цели яйца слага се и капка олио в тесто така 100 % няма да zалепнат иначе има хора които и с бакпулвер ги правят въпрос на вкус
това че може да се правят с ралични форми даже и като палачинки е друг въпрос а тестото е точно с гъстот на боzа по хубави стават с 4 жълтъка и 2 цели яйца слага се и капка олио в тесто така 100 % няма да zалепнат иначе има хора които и с бакпулвер ги правят въпрос на вкус Цитат на: alex Y
Цитат на: Eli===
Цитат на: Taneto
.... с кисело мляко ..... поне 1000 пъти
са по-хубави от тези с прясно мляко или само с вода....ВЯРНО Е
Девойчета това с киселото мляко се води катми, а палачинките се правят с прясно мляко.
Моята рецепта:
2 яйца
1ч.ч горещо прясно мляко
1ч.ч вода
щипка сол
щипка захар
2ч.ч брашно
Бъркам всичко в шейкъра без ред и пържа
Ако не ми се плъзга сместа гладко по тигана значи е гъста и добавям малко водичка(яйцата оказват влияние)
И аз тази рецепта използвам вече има десет години. Най ми е лесна за ориентиране, ако искам да направя по-голяма или по-малка доза. Всичко се слага 1:1:1, без много сметки. А и самите палачинки стават тънички и меки. Предпочитам да ги пържа с масло. След това хубаво ги мажа и от двете страни, да не стават сухи.
Ще се научиш, но обикновено на мен в началото първите палачинки не ми ставаха не защото тестото не беше наред, а просто тигана не се е загрял достатъчно. Та закон беше, че първата палачинка е за кучето...
Цитат на: Taneto
Цитат на: alex Y
Девойчета това с киселото мляко се води катми, а палачинките се правят с прясно мляко.
Явно не е съвсем така
щом аз получавам палачинки.......катмите нали са с мая, при това се правят по-дебелички и обикновено шупват и стават на дупки, а ако са и на сач - разликата е светлинни години [/quoАми да катмите се правят с кисело млако, мая и на сач, но самото кисело мляко предполага, че става въпрос за нещо от рода на катмите(със все вариациите им), но палачинките се правят с прясно мляко.
Цитат на: me4tiza
Тези на Хонда са си точно палачинки и са прекрасни - съветвам ви да ги опитате - с тях започна моето форумо-отдадено надебеляване,което в момента се мъча да овладея,но ми е трудно с тези вкуснотии...
Само докато ви четох така огладнях и ще направя само мъжо да се прибере.....ще опитам тези на Хонда по твоя препоръчка
Цитат на: jumper
*vera много маzни стават така не е добре zа диетата
Ами ако прескочиш маслото, както аз ги правя, няма да са ти мазни. (мажа тигана само първия път- специялун за палачинки е и не ми се залепват)
Още нещо: с тези палачинки става невероятно предястие, от рода на солените торти, но това май е друга тема.
че иначе ще ме 
То аз да не се набутвам между шамарите, че много по-По-пО готвачи има от мен, ама и аз да дам една рецепта.
Моята е:
3 яйца, 0.5 л. мляко, брашно колкото поеме до палачинково тесто (рядко да се стича бавно от лъжицата). Вместо ванилия добавям обаче канела или какао.
Същата рецепта но с една кофичка топло кисело мляко с една ч.л. сода вместо прясното мляко и става съвсем друго. Въпрос на вкус...
Аз лично палачинките ги предпочитам в количество и съм по- снизходителен към качеството
Моята е:
3 яйца, 0.5 л. мляко, брашно колкото поеме до палачинково тесто (рядко да се стича бавно от лъжицата). Вместо ванилия добавям обаче канела или какао.
Същата рецепта но с една кофичка топло кисело мляко с една ч.л. сода вместо прясното мляко и става съвсем друго. Въпрос на вкус...
Аз лично палачинките ги предпочитам в количество и съм по- снизходителен към качеството
честно казано и аз мисля , че най- хубавите палачинки стават на око , в хубав тефлонов тиган.
Много е важно в тестото да има малко вода освен мляко ,защото това придава еластичност на тестото и могат да стават възможно най- тънки.А малко течна сметана в тестото им придава чудесен вкус!!!!Ако обичате да са леко въздушни ви препоръчвам малко газирана вода във тестото.
Не повече от 3 яйца ,защото започват много да натъртват на яйце.
Ако ви останат палачинки от 1-2 дни може да ги нарежете на тънки ивици и да ги сложите вместо фиде в супата(австрийците имат такава супа- бульон с нарязани на ситно палачинки).
Много е важно в тестото да има малко вода освен мляко ,защото това придава еластичност на тестото и могат да стават възможно най- тънки.А малко течна сметана в тестото им придава чудесен вкус!!!!Ако обичате да са леко въздушни ви препоръчвам малко газирана вода във тестото.
Не повече от 3 яйца ,защото започват много да натъртват на яйце.
Ако ви останат палачинки от 1-2 дни може да ги нарежете на тънки ивици и да ги сложите вместо фиде в супата(австрийците имат такава супа- бульон с нарязани на ситно палачинки).