Забравена парола?
или
Регистрирай се Активация на акаунт


Ел. поща с която се опитвате да се регистрирате не съвпада
с тази използвана в BG-Mammma

Да Попълнете формата за регистрация Не Продължете с Facebook регистрацията

Млека за кърмачета, захранване
0 Потребители и 1 Гост преглежда(т) тази тема.

София

Мнения: 3 094
За сега го слагам в студена вода и директно на котлона, но се чудя дали не е погрешно...  newsm78
За зеленчуците се води, че е по-добре да се варят по този начин - отнася ли се това и за месото, обаче?  newsm78

Няма ли да се намери технолог сред вас?   Thinking
Цитирай

UK, Harlow/София

Мнения: 7 670


  Не съм технолог, но в много книги съм чела, че месото трябва да се готви когато е напълно размразено.И то на стайна температура, не в микровълнова.
Цитирай

София

Мнения: 3 094
Не съм технолог, но в много книги съм чела, че месото трябва да се готви когато е напълно размразено.И то на стайна температура, не в микровълнова.

 Tired Tired Tired
Страхувах се от такъв отговор...

Е, що?  newsm78
Цитирай

Димитровград

Мнения: 859
Защото се губят част от ценните съставки в него.
Цитирай

София

Мнения: 11 058
Размразявам преди готвене.

Понеже ми стана любопитно, потърсих отговор от Гугъл-а, който знае всичко:

От тук: http://www.mandja.com/index.php?option=content&task=view&id=82
"- при прекалено бързото разтопяване на замразено месо (например в микровълнова) мускулните клетки се разкъсват, което води до изтичането на всички сокове на месото при неговото приготвяне. Това прави готовото ястие сухо и твърдо. По добре е да извадите месото от предната вечер и да го оставите в хладилника, като го извадите на стайна температура един час преди готвене."
Предполагам, че същото се отнася и за варенето-ако замраезно месо се сложи в гореща вода, ще се получи точно такова "бързо разтопяване".

От тук: http://www.menumag.bg/articles/view/87
- Дълбоко замразеното месо трябва изцяло да се размрази преди готвене. При по-големи парчета го оставете най-добре да пренощува в хладилника и след това го измийте със студена вода и го подсушете с кухненска хартия.

И др.


Цитирай

UK, Harlow/София

Мнения: 7 670


 В противен случай се губят най-ценните му съставки.

 Ето цитата от днешната тема за готвене на деца от рецептите на Чико:

 
Винаги слагайте зеленчуците да се варят в кипяща вода.
Замразените зеленчуци поставайте замразени,а замразеното месо винаги размразено.

  виж и тук


 Имам една книга, но съжаление не е в мен.Там много обстойно е написано защо месото не трябва да е замразено при готвенето и т.н.

 
Цитирай

София

Мнения: 11 058
Точно там пише: "Замразеното месо оставям да се размрази за 2-3ч в захлупен съд, но най-често го слагам в кипящата вода."  Very Happy

Хем така, хем иначе. ХОди, че рАзбери какво иска да ти каже.
« Последна редакция: сб, 26 яну 2008, 23:22 от Vivi »
Цитирай

София

Мнения: 3 094
Защото се губят част от ценните съставки в него.
Да, бе, ама виж при зеленчуците точно така се запазват!  Thinking Не е ли логично и при месото да е така (например)...


Вив, благодарско!   bouquet Но аз го слагам в студена вода и то се подгрява заедно с водата до завирането...  newsm78
Отивам да чета...
Цитирай

София

Мнения: 3 244
Само да допълня, че месото - замразено или леко почнало да отпуска - се реже най-лесно!

Иначе не съм се замисляла как точно го слагам да се вари - обикновено е след като го нарежа, тоест е отпуснало, без да е съвсем размразено.

Също така се дава съвет да се изхвърля първата вода, в която отивали всички (или повечето) вредни съставки, с които е блъскано и поено животното преди и след смъртта му. Но аз това наскоро го прочетох и май не съм го правила никога.

Защото се губят част от ценните съставки в него.
Да, бе, ама виж при зеленчуците точно така се запазват!  Thinking Не е ли логично и при месото да е така (например)...

В зеленчуците целиш да загубиш по-малко витамини, като съкратиш максимално термичната обработка и ги слагаш във вече кипнала вода, а не те да се подгряват с водата. В месото целиш да запазиш други свойства на веществото - то да остане сочно и крехко, като постепенно разрушиш колагеновите връзки (готвене на бавен огън) и запазиш соковете. Но говоря малко наизуст, не съм се задълбочавала по темата, ти сега ме караш да се замисля Thinking

Редактирам се за пореден път, ама е някое време вече - когато размразиш едно месо, можеш по цвета и мириса му да познаеш дали нещо в него те притеснява, дали не е "тръгнало" да се разваля. Ако го метнеш директно в тенджерата и го объркаш с картоф и морков, иди гадай после дали е имало нездрав жълтеникав оттенък примерно. Но това важи за дълго престояло в камерата месо, а поне за децата приемаме, че не готвим с такова.
« Последна редакция: сб, 26 яну 2008, 23:47 от Ним »
Цитирай

Русе

Мнения: 503
Ив - не се бях замисляла за това с размразяването  newsm78

 И аз съм готвила по твоя начин ( слагам в студена вода и директно на котлона ) или пък, ако имам време го размразявам и така го приготвям.
 Но както каза НИМ - най лесно се реже, когато е замразено или леко почнало да се отпуска.
 А това, че трябва да му сменям водата не го знаех, аз само го "кипвам" (отстранявам панята) и слагам всички останали замразени зеленчуци и подправки.
 Ще прочета това, което са пуснали Vivi и Биляна и ще продължа да следя отговорите по темата  Rolling Eyes
Цитирай

софия

Мнения: 451
Никога не съм готвила замразено месо, става на подметка.
Цитирай

София

Мнения: 3 094
Никога не съм готвила замразено месо, става на подметка.

Заешкото не става....
Цитирай

Асеновград

Мнения: 1 289


Също така се дава съвет да се изхвърля първата вода, в която отивали всички (или повечето) вредни съставки, с които е блъскано и поено животното преди и след смъртта му. Но аз това наскоро го прочетох и май не съм го правила никога.


Eй това не го знаех  newsm78 Аз само пяната му махам(като *Elina* ).Днес научих доста .Но не готвя замразено месо.Оставям го в съ със студена вода да се отпусне.
Цитирай


Мнения: 418
Да(Аз съм технолог,но не помня подробности) Embarassed
Цитирай

София

Мнения: 3 094
Ето, вижте това (цитирам):
''Замразено месо се размразява бавно, в хладилник, за около 12 часа. При замразяването сокът (в който се съдържат ценни белтъчини, минерали и витамини) излиза извън мускулните влакна. Когато месото се размрази бавно, месото може да поеме обратно сокът.
Ако се сложи замразено във вряща вода, сокът (и ценните вещества в него) преминават директно във водата.

Обратно, замразени зеленчуци се слагат директно във вряща вода. ''
Цитирай
0 Потребители и 1 Гост преглежда(т) тази тема.