Ако обичате маринована скумрия...

  • 36 852
  • 20
  •   1
Отговори
  • 1
  • 2
  • Всички
29 ян. 2008, 12:05 ч.
  • Варна
  • Мнения: 2 378
Като начало може да опитате с 2-3 скумрии, за да прецените ще ви хареса ли.

1. Изчистват се, главите също се отстраняват, измиват се и се нарязват на шайби с дебелина около 4-5 см.

2. В съд с капак се размиват с ръка до стопяване 2-3 с. л. морска сол. Поставят се шайбите риба и се долива вода, колкото да покрие рибата. Слага се капак и се изнася на терасата (например, защото сезонът позволява Grinning) или се поставя в хладилника. Престоява 24 часа.

3. Процедурата се повтаря. Отново престоява в солена саламура  24 часа.

4. Изплаква се леко и накисва в оцет, колкото да покрие рибата. Така 2-3 часа.

5. Изплаква се отново и се нарежда в буркан, заедно с черен пипер на зърна и даф. лист. До горе се налива олио. Поставя се в хладилник. Желателно е да престои поне седмица преди консумация.

Мъжът ми е голям почитател на този вариант. Върви му много добре като мезе на ракията. Peace

Последна редакция: вт, 29 яну 2008, 16:00 от sea woman

# 1 29 ян. 2008, 13:09 ч.
  • Мнения: 157
Не се разбира коя процедура се повтаря.Колко време точно престоява рибата в саламурата?
Правя същата риба но по тънко нарязана ,престоява 24 часа в силна саламура и след това 5-6 часа в оцет.За предпочитане е да се полее с препържено олио.
Ама какво ти обяснявам точно на теб как се приготвя риба.Ми ти си била морско чадо.
 
П.П там съм родена Grinning

# 2 29 ян. 2008, 13:14 ч.
  • Мнения: 22 867
Обяснявайте, обяснявайте, щото аз не съм морско чедо, а много обичам риба. Даже не пробирам, ама че шаранът миришел на тиня, пък хекът на не знам си какво - всичката ми е вкусна. Помня, че веднъж на морето правихме с едно морско чедо някакви попчета в буркани с домати, грах и не знам какво още, /щото не си записах тогава рецептата, ами си мислех, че бурканите няма да свършат Grinning/, но беше голяма вкусотия. Ще опитам и скумрията. Само и на мен не ми става ясно, защо трябва да се сменя солената марината, а не, например, рибата да кисне в нея 48 часа newsm78.

# 3 29 ян. 2008, 13:28 ч.
  • Мнения: 157
Правили сте ропотамо с риба с твоята приятелка.Става невероятно.Не е задължително да е с попчета, и с друга риба става.
А ето уточнението за маринованата:

Рибата престоява 24 часа в саламура със сол след това се прецежда и се залива с оцета за 5-6 часа.
Така я правя аз.sea woman я прави по малко по различен начин.Нека и тя да си каже мнението.

# 4 29 ян. 2008, 15:57 ч.
  • Варна
  • Мнения: 2 378
24 часа в саламура първи път.

24 в саламура втори път.

3-4 часа в оцет.

 Peace Продадено... Laughing

Целта на кисненето в саламура с морска сол е да изтегли кръвта на рибата, а на оцета да я стегне.

Направих корекции горе.

# 5 29 ян. 2008, 18:33 ч.
  • Мнения: 3 830
пффф, обожавам я маринованата скумрия!
Благодаря за рецептата. Сега ще си я приготвям сама Hug

# 6 31 ян. 2008, 15:39 ч.
  • Мнения: 134
Правя я по подобна рецепта, но накрая обгарям олио като слагам нарязан на две лук, зърна черен пипер и дафинов лист. Пържа докато почервенее лука. В горещата не вряла мазнина овалвам парченцата риба редя ги в буркан и ги заливам с изстиналото олио.Ако обичате миризмата на пържен лук може и да го сложите някъде из буркана.

# 7 31 ян. 2008, 15:48 ч.
  • 5 етаж в ляво
  • Мнения: 1 407
Егати слюноотделянето дет стана ooooh!обожавам я таз риба аз......Прилича ми на херингата която се продава ....ролмопса с маслинката Thinking
Ама ще я направя..... Peace
митковатамайка,рибата има ли вкус на лук след това?! newsm78Мисля да направя половината така с лук,другата половина само с препържено олио....ама кажи и ти все пак Peace

# 8 31 ян. 2008, 15:52 ч.
  • Мнения: 134
Да има вкус но не много силен.

# 9 31 ян. 2008, 16:03 ч.
  • София
  • Мнения: 3 679
И аз много обичам такава скумрийка. Майка ми прави редовно, но тя я маринова цялата риба и чак след това я реже.

# 10 31 ян. 2008, 16:11 ч.
  • Мнения: 27
А ми аз ни можах да разбера първата саламура се излива и се прави новата? Така ли?

# 11 31 ян. 2008, 16:16 ч.
  • Мнения: 5 001
Цитат на: Джина 07 в чт, 31 яну 2008, 16:11
А ми аз ни можах да разбера първата саламура се излива и се прави новата? Така ли?
Точно така  Peace

# 12 31 ян. 2008, 16:16 ч.
  • София
  • Мнения: 448
А може ли със ситна  сол,а не морска?

# 13 31 ян. 2008, 16:19 ч.
  • Мнения: 5 001
Цитат на: maria_yanutseva в чт, 31 яну 2008, 16:16
А може ли със ситна  сол,а не морска?
Не се препоръчва.Най-качествено става с морска сол....

# 14 31 ян. 2008, 18:31 ч.
  • Мнения: 157
Със всякаква сол става.

# 15 1 фев. 2008, 10:41 ч.
  • Варна
  • Мнения: 2 378
maria_yanutseva, ако решиш да я правиш, вземи си морска сол. Както и при туршиите, вкусът е различен с морска сол. Поне на мен ми е различно. Peace

Моята рибка отлежава вече. Laughing

# 16 1 фев. 2008, 10:45 ч.
  • София
  • Мнения: 448
Благодаря ви!Ще си взема морска сол.Само се чудя дали веднъж или два пъти по 24 часа да кисне в сол.Виждам,че Шерил я слага само веднъж  newsm78.Да не стане много солено.....

# 17 1 фев. 2008, 10:48 ч.
  • Варна
  • Мнения: 2 378
Моята рецепта е с 2 пъти в саламура. Досега съм нямала несполучлив резултат. Peace

# 18 1 фев. 2008, 12:00 ч.
  • Мнения: 3 830
 Shocked
Може би това ще Ви помогне, за да сготвите рибата по-добре и да е безопасна:
http://bulpress.net/index.php?p=view&r%5Bid%5D=1926

# 19 1 фев. 2008, 14:07 ч.
  • Според сезона
  • Мнения: 297
Майка ми я правеше едно време , а после и аз . Държа я обаче 48 часа в съд - наръсена с морска сол - без да сипвам вода . После седи 24 часа в оцет , отцежда се и след нареждането в бурканите я заливам с препържено олио. Не чакаме въобще да мине седницата .В хладилника може да седи с месеци.

# 20 1 фев. 2008, 15:12 ч.
  • Мнения: 157
Според мен престоя във саламурата зависи от това колко е голяма рибата или парчетата.
Sea woman използва скумрия и я реже на парчета 4-5 сантиметра , за това е нужно да се кисне повече време в саламура а аз използвам риба килка която е малко по едра от цацата.За 24 часа идеално се изкисва и винаги ми е била хубава.

Препоръчани теми

Започнете да пишете...

0 резултати за

Добави филтри

Групи

Теми

Автори

Период

-

      Facebook login функцията е временно ограничена.

      Функцията за вход чрез Facebook login временно е ограничена.

      Можете да влезете във форума, като използвате потребителското име/имейл и паролата за BG-Mamma профил, които сте получили след регистрацията.

      Ако не пазите писмото и не помните паролата си, можете да използвате функцията "Забравена парола".

      Ако имате нужда от допълнително съдействие, пишете ни.

      Молим да ни извините за неудобството!

      Забравена парола? Вход

      Общи условия

      Приемайки общите условия за ползване на сайта, потребителят се съгласява да се запознае с правилата и политиката за ползване на форума и да ги спазва, както и при ползването на сайта да съблюдава българското законодателство, интернет етиката, правилата на морала и добрите нрави.


      НЕГ.БГ АД не гарантира за достоверността и пълнотата на съдържанието и не гарантира, че предоставените услуги ще удовлетворят изискванията на потребителя, нито че ще бъдат непрекъснати, навременни и сигурни. С приемането на общите условия потребителят се съгласява, че използването на предоставените услуги и информация е изцяло на негов риск и отговорност.


      НЕГ.БГ АД няма задължение да извършва наблюдение на информация, публикувана от потребителите, както и на информацията, съхранявана, пренасяна или направена достъпна чрез сайта, нито да търси факти и обстоятелства, указващи извършването на неправомерна дейност от страна на потребител.


      НЕГ.БГ декларира, че потребителските данни няма да бъдат предоставяни на трети лица, освен при поискване от съответните компетентни държавни органи или длъжностни лица, които са оправомощени да изискват такава информация съгласно действащото законодателство.


      НЕГ.БГ АД си запазва правото да изпраща анкети за проучване и подобряване на удовлетвореността от предлаганите стоки и услуги, маркетингови проучвания с цел разработка и предлагане на нови стоки и услуги в сайта, както и непоискани търговски съобщения до регистрираните потребители с цел информиране за нови услуги и стоки, предлагани от дружеството.


      Затвори

      Активация на акаунт

      Здравейте,

      Включете се в проучването на Frosch относно вашите предпочитания за почистващи препарати за дома. Попълнете анкетата сега – отнема само 2 минути.
      Благодарим ви предварително!

      Към анкетата

      Здравейте,
      Искаме да направим BG-Mamma вашето още по-любимо място за споделяне. Помогнете ни, като отговорите на въпросите в тази анкета:

      Към анкетата