Забравена парола?
или
Регистрирай се Активация на акаунт


Ел. поща с която се опитвате да се регистрирате не съвпада
с тази използвана в BG-Mammma

Да Попълнете формата за регистрация Не Продължете с Facebook регистрацията

Кулинария
0 Потребители и 1 Гост преглежда(т) тази тема.
1-14 от 19 отговора

Варна

Мнения: 327
Моля,помогнете със съвет как да зготвя паламуд.Досега съм го срещала само осолен и не зная как да подходя Thinking
Цитирай

Балчик

Мнения: 7 058
Аз го обожавам на скара, обаче трябва да се разцепи на две половинки. И пържен става.
Цитирай

В ЛуДнИцАтА

Мнения: 492
На скара или печен във фурна. Предварително го раздели на две. Пържен не е лош, но става доста сух. Peace
Цитирай

Варна

Мнения: 549
Става по-всякакъв начин:печен във фурна;на скара;паниран;пържен/но е малко по сух/.Въпрос на вкус.
Цитирай

weltweit

Мнения: 5 434
На скара или печен във фурна. Предварително го раздели на две. Пържен не е лош, но става доста сух. Peace
И аз така знам, а и нямам нерви да го пържа, по-добре на скарата. Всъщност може да пробваш на грил-тиган ако ти се намира.
Цитирай

Варна

Мнения: 327
Цитат
Всъщност може да пробваш на грил-тиган ако ти се намира.

Точно туй му замислям на рибока smile3508,ама се надявах някой да сподели някоя по-така рецептичка...
Цитирай

weltweit

Мнения: 5 434
Цитат
Всъщност може да пробваш на грил-тиган ако ти се намира.

Точно туй му замислям на рибока smile3508,ама се надявах някой да сподели някоя по-така рецептичка...
Намазваш го със зехтин и лимон рибока и го плесваш на грил-тиганЯ и готово  Wink После може да направиш лимоново-зехтиново-чеснов винегрет с копър и да сервираш полят с този сос  Mr. Green
Цитирай

София

Мнения: 5 000
Втори вариант и от мен   bouquet
След като изпечеш рибока го заливаш със млечно сметанов сос.....

В загрята мазнина запържваш 1 с.л. брашно,заливаш с 2 ч.ч. прясно мляко и 1 ч.ч. готтварска сметана.Бъркаш да стане гладко сосче(по желание може да сложиш и 1-2 триъгълничета топено сирене....те подсилват соса като се разтопят и се смесят със него),посоляваш и слагаш щипка черен пипер.
Цитирай
Моля,помогнете със съвет как да зготвя паламуд.Досега съм го срещала само осолен и не зная как да подходя Thinking

това е най-подходящия начин - осолен или маринован... от рибари го знам
Цитирай

Варна

Мнения: 549
а каква е рецептата за осолен и маринован паламуд?
« Последна редакция: чт, 28 фев 2008, 12:55 от svetlaibobo »
Цитирай

out of space

Мнения: 7 333
Оооо любимата ми риба! Пиша ти как най-много ни харесва на нас:

Паламуда се реже на три-четири, леко се осолява и в леко намазнена тава се пече.

Сервирам го с ей това прекрасно сосче  Flutter

сока от 1-2 лимона се разбива с миксер/пасатор като през това време на струйка се долива 100 мл зехтин. Като побелее се прибавят 3 ч.л горчица, малко накълцан магданоз и черен пипер. И пак се врътва с пасатора до хомогенност.

Рибата и соса ги сервирам отделно и всеки си слага колкото иска.

Уникална вкусотия!  Smile
Цитирай

Пловдив

Мнения: 867
рецептата, по която аз осолямав паламуд, е следната:
Паламудът се изчиства много добре, като особено се внимава да се махне една вена до гръбнака/черна на цвят/, така изчистена рибата се поръсва с едра сол обилно отвътре и отвън и внимателно се увива във фолио и да престои поне 24 часа със солта. След това се отвива и се маха солта.Престоява в хладилника поне 5-6 дни и е готова.
Последният път нямах едра сол и я направих със ситна, рибата беше доста едра и дебела и поради тази причина осолих стабилно поне с 2-3 с.л сол отвън и отвътре.Завих във фолио и в хладилника поне за 5-6 дни!
Цитирай

Варна

Мнения: 549
Еli-di, Благодаря ти  за рецептата.Непременно ще я пробвам.Една моя позната прави тази  рецепта, но със скумрия/пак по-същия начин престоява в сол и т.н./Разкошно става!             БЛАГОДАРЯ ТИ        bouquet
Цитирай

София

Мнения: 1 035
Аз го приготвям завит във фолио, и така го пека на скарата.
Така не изсъхва, а остава сочен и ароматен. Вътре в корема слагам
девисил и нарязани лимони, поливам със зехтин, завивам във фолио  и готово.
И скарата чиста  35
Пък ако е прясно уловен от морето, охооо!
Цитирай

Бургас

Мнения: 3 553
Консерва със скумрия или паламуд

Паламуда се нарязва на шайби и се осолява (морска сол) в дълбок съд за 24ч. След това се измива добре от солта и се изкисва във вода 12ч. (ако рибата е цяла, изкисва се около 18ч., като се сменя водата).

В тенджера под налягане (която събира около 3 цели риби) се слагат шайбите, заливат се с олио и оцет 2:1. Варят се около 40-50мин. След това рибата се нарежда в буркани, 1с.л. сварен боб, 2с.л. дом.пюре или лютеница, кисели краставички, 2 зрънца чер.пипер, даф.лист и бахар. Най-отгоре се заливат със соса от рибата. Затварят се бурканите и се варят 2 часа.

Лакерда

Паламуда се нарязва на шайби и се осолява (морска сол) в дълбок съд за 24ч. След това се измива добре от солта и се изкисва във вода 12ч.

Шайбите се редят плътно в буркан (най-добре тези от лютеницата по-височките и тесни) една в/у друга, слага се бахар, чер.пипер и даф.лист. Олио (на око), предварително олиото се препържва и с него се залива рибата (но след като е изстинало олиото!). След като се залее с олиото, ако има мехурчета леко с нож се понамества рибата за да излязат мехурчетата. Затварят се бурканите и не се варят.
Съхраняват се в хладилник. Консумира се седмица след консервирането й. Трайност около 1-2 месеца.

Печен паламуд на фурна          
за 4 порции           
сп.Меню

Необходими продукти:     

1 бр. паламуд или 3-4 скумрии   
4 бр. големи глави лук, нарязани на тънки колелца   
500 г. домати - пресни или от консерва   
1 вр. магданоз   
5-6 ск. чесън, нарязан на малки парченца
4 с.л. олио
1 бр. лимон
сол, черен, червен пипер на вкус

Начин на приготвяне:         

1. Почистената риба се посолява и се слага в глинен гювеч или съд от огнеупорно стъкло или тавичка.         
2. Половината домати се обелват и нарязват на ситно. Лукът и чесънът се слагат в тиган със загрятата мазнина, запържват се леко, прибавят се доматите и се бъркат няколко минути, докато станат на пюре. Прибавят се сол, червен и черен пипер на вкус и половината от нарязания магданоз. С тази смес се напълва рибата, а останалото се изсипва отгоре и отстрани. Коремът се затваря с клечки за зъби.         
3. Останалите домати се нарязват на тънки кръгчета. Лимонът се обелва и също се нарязва на тънки кръгчета. Цялата риба се покрива с кръгчетата и се пече в умерена фурна, докато лимоните порозовеят. Сервира се с нарязан магданоз.         
Идея - към соса към края на варенето могат да се прибавят млечна царевица, грах и нарязани кисели краставички. Тогава вкусът трябва да се коригира с 1 ч.л. захар.
Цитирай
0 Потребители и 1 Гост преглежда(т) тази тема.
1-14 от 19 отговора