Забравена парола?
или
Регистрирай се Активация на акаунт


Ел. поща с която се опитвате да се регистрирате не съвпада
с тази използвана в BG-Mammma

Да Попълнете формата за регистрация Не Продължете с Facebook регистрацията

Кулинария
0 Потребители и 1 Гост преглежда(т) тази тема.

София

Мнения: 603
Търся изпитана рецепта на марината за паламуд. Преди много време съм опитвала домашно маринован, хората бяха от Бургас, беше нещо страхотно, но нямам връзха с тях, за да питам за съставките.
Опитвала съм рецепти от нета, но не се получава същото....

Има ли морски тука? Ще съм много благодарна  Hug
Цитирай


Мнения: 1 486
По -точно какво е представлявал,т.к има много начини за мариноване newsm78
В мазнина ли и бил,сушено-веян,нещо като консерва-дай пример!
Цитирай

София

Мнения: 603
В мазнина беше, приличаше и на консерва, защото се топеше в устата направо.....С разни подправки /имаше цели зърна черен пипер-само това помня/, киселичък един такъв  Crazy

Аз предполагам, че е от голямо значение и след като се маринова къде и колко време се държи. Топло-студено, тъмно-светло, знам ли.... newsm78
Цитирай

София

Мнения: 5 000
Да не е бил направен на принципа на сарделата?

Рибата(ако е голяма се реже на шайби) се вари за около 10 мин. във вода и оцет 50:50,черен пипер н зърна,дафинов лист,лук,копър 1 връзка(това по желание).

Маринатата първо завира,за да си пуснат ароматите подправките и после е добавя рибата.
Става точно....Топи се в устата....
Цитирай


Мнения: 1 486
Разбрах до някъде.
Ето моята рецепта за "Паламуд за бърза консумация"
Паламуда се изчиства,реже се на кръгли парчета,нарежда се в съд и се покрива обилно с морска-едра сол.
Така престоява 5 часа.После се "изтупва"от солта и се оставя да се пооцеди.
Предварителна загряваш олио-количеството ще прецениш спрямо рибата,в него слагаш черен пипер и дафинов лист.
Олиото ще разбереш дали е готово,когато пуснеш една хапка хляб-да пожълтее в него и го махаш от огъня.
Оставяш го да изстине напълно.
После взимаш буркан и нареждаш плътно легнали парчета риба до горе.
Започваш да наливаш от изстиналото олио.Затваряш-може и с найлонови капачки,слагаш в хладилник и след 1 седмица е готов за консумация.
Дано си разбрала и дано ти хареса. Peace
Цитирай

София

Мнения: 603
Да не е бил направен на принципа на сарделата?

Рибата(ако е голяма се реже на шайби) се вари за около 10 мин. във вода и оцет 50:50,черен пипер н зърна,дафинов лист,лук,копър 1 връзка(това по желание).

Маринатата първо завира,за да си пуснат ароматите подправките и после е добавя рибата.
Става точно....Топи се в устата....

....и после в олио ли се слага?  newsm78

Абе не знам на какъв принцип е било, но аз съм си навила на пръста да направя. Дори и да не излезе баш същото  Tired



Fior , това с препеченото олио звучи много интересно и апетитно Crazy Абе ще наредя в 2-3 буркана по различин рецепти и туй то  35 Благодаря  Hug
Цитирай

София

Мнения: 5 000
Цеце,това е за директна консумация....Става със всякакъв вид морска риба.Но се консумира задължително охладена.Ох,май и аз ще направя,че започнах да слюноотделям, както ти обяснявам...  35  35  35
Цитирай

София

Мнения: 603

Ох,май и аз ще направя,че започнах да слюноотделям, както ти обяснявам...  35  35  35
Оооо, чакай да ти кажа и аз една бърза рецепта за морска риба, на вкус става точно като маринована и е за нула време работа. Със хек става чудничко:

Смесват се 1 чаша олио, 1 чаша оцет, 1 супена лъжица с връх червен пипер. Посолената риба, както е на шайби, се топи в това нещо, нарежда се в тава, поръсва се с цели зърна черен пипер, отгоре се залива каквото е останало от маринатата и се пече.
Май ще бягам и аз да си хупя хек, и на мен са ми слаби ангелите   35
Цитирай

София

Мнения: 5 000

Ох,май и аз ще направя,че започнах да слюноотделям, както ти обяснявам...  35  35  35
Оооо, чакай да ти кажа и аз една бърза рецепта за морска риба, на вкус става точно като маринована и е за нула време работа. Със хек става чудничко:

Смесват се 1 чаша олио, 1 чаша оцет, 1 супена лъжица с връх червен пипер. Посолената риба, както е на шайби, се топи в това нещо, нарежда се в тава, поръсва се с цели зърна черен пипер, отгоре се залива каквото е останало от маринатата и се пече.
Май ще бягам и аз да си хупя хек, и на мен са ми слаби ангелите   35
35  35  35  hahaha  hahaha  hahaha  hahaha   hahaha
Тичам тогава....Ще ти се отчета на лични какво е станало с освинването  35
Цитирай

Бургас

Мнения: 3 553
Нещо такова?

Консерва със скумрия или паламуд

Паламуда се нарязва на шайби и се осолява (морска сол) в дълбок съд за 24ч. След това се измива добре от солта и се изкисва във вода 12ч. (ако рибата е цяла, изкисва се около 18ч., като се сменя водата).

В тенджера под налягане (която събира около 3 цели риби) се слагат шайбите, заливат се с олио и оцет 2:1. Варят се около 40-50мин. След това рибата се нарежда в буркани, 1с.л. сварен боб, 2с.л. дом.пюре или лютеница, кисели краставички, 2 зрънца чер.пипер, даф.лист и бахар. Най-отгоре се заливат със соса от рибата. Затварят се бурканите и се варят 2 часа.

Лакерда

Паламуда се нарязва на шайби и се осолява (морска сол) в дълбок съд за 24ч. След това се измива добре от солта и се изкисва във вода 12ч.

Шайбите се редят плътно в буркан (най-добре тези от лютеницата по-височките и тесни) една в/у друга, слага се бахар, чер.пипер и даф.лист. Олио (на око), предварително олиото се препържва и с него се залива рибата (но след като е изстинало олиото!). След като се залее с олиото, ако има мехурчета леко с нож се понамества рибата за да излязат мехурчетата. Затварят се бурканите и не се варят.
Съхраняват се в хладилник. Консумира се седмица след консервирането й. Трайност около 1-2 месеца.
Цитирай
0 Потребители и 1 Гост преглежда(т) тази тема.