Използваме "бисквитки" (cookies), за да персонализираме съдържанието и да анализираме трафика си. Повече подробности можете да прочететеТУК

Реклама

Телешкото

  • 7 апр. 2008, 09:56 ч.
  • Преглеждания  3 774  Мнения  16  Онлайн  1
Отговори
  • Мнения: 120
Защо в България не става хубаво телешкото?
Проблема в телетата или е?
Дайте  рецепта за телешко с месо купено от нашите супермаркети.
  chef

Реклама
# 1
  • София
  • Мнения: 5 001
У нас телешкото в повечето случаи е говеждо....та затова е по-жилаво и по-трудно се обработва.....Мдааааа  Crossing Arms
 Ама аз имам тенджера под налягане и так му виждам сметката(първо от там  минава)....Иначе няма увиране (или печене).. Joy Joy Joy

# 2
  • София
  • Мнения: 256
Ох, и на мен ми е болна тема това с телешкото тука. Онзи ден обаче правих Оссо Буко и стана добре, доста крехко и беше много вкусно. Обаче докато намеря джолан на кост, целия квартал обиколих, навсякъде само свинско. Хубаво телешко рядко намирам, особено контрафиле. Все разни изрезки се опитват да ми пробутват.
Ето една рецепта за Оссо Буко: http://www.menumag.bg/recipes/view/249  Следващия път ще му добявя и бульон и може би малка консерва белени домати, по-сочно ще стане. Освен това като смесих всички неща ги прехвърлих в един гювеч и го оставих във фурната за почти 3 часа, и мисля че добре стана, във всички чуждоезични рецепти които прегледах си пишеше, че трябва да се пече поне 2-3 часа на 200 градуса.

# 3
  • София, Манастирски ливади
  • Мнения: 1 194
У нас телешкото в повечето случаи е говеждо....та затова е по-жилаво и по-трудно се обработва.....Мдааааа  Crossing Arms
 Ама аз имам тенджера под налягане и так му виждам сметката(първо от там  минава)....Иначе няма увиране (или печене).. Joy Joy Joy

Дааа...това е причината - ядем говеждо!
Аз го готвя в тенджерите на Цептер и става много крехко, но тия тенджурляци имат малко по-особена технология на готвене.
Иначе за тенждерата под налягане... newsm78 не съм пробвала до сега!  Peace

# 4
  • Белгия/София
  • Мнения: 27 528
Кисни го предварително в подправки и сосове разни, след това и говеждото става крехко  Peace

# 5
  • Мнения: 2 900
1вариант.поогледай се за някой частен производител и ако разполагаш с фризер проблема е решен.Едно теленце до годинка тежи 250-300 кг.Ние  3 семейства си правим партия исме много доволни.
2.вариант
Кисни го предварително в подправки и сосове разни, след това и говеждото става крехко  Peace
Peace
3.вариант под налягане

# 6
  • София
  • Мнения: 2 211
У нас телешкото в повечето случаи е говеждо....та затова е по-жилаво и по-трудно се обработва.....Мдааааа  Crossing Arms

Затова не купувам и не готвя телешко. Нямам вече търпение като вас момичета. Но ще надзъртам тук да пооткрадна някоя хитрост  Wink

# 7
  • Мнения: 4 112
Майка ми ме научи, че като се вари телешко месо се слага малко ракия във водата, наистина увира по-бързо и става крехко.

# 8
  • Мнения: 10 492
Тази зима ми бяха дали 5кг домашно телешко- розово на цвят, чудно!! Толкова хубаво телешко не бях яла! Бързо се готви, крехко, идеално!

Купешко - колко съм киснала в специални маринати... и ракия съм слагала, в пръстен гювеч съм готвила по 5 часа - става, да! Но никога не може да стане толкова крехко и приятно като домашното...  no

# 9
  • Мнения: 2 900
АААА номера с ракията е за овче или козе или други по-миризливи меса защото УБИВА МИРИЗМАТА,но за да стане едно месо/зайче, елен или друг дивеч/ по крехко се прави марината където ОСНОВНИ съставки са лимонов или портокалов сок или бяло вино или соев сос....или други киселини и да се кисне поне 24 часа за да има ефект

киселината уврежда структурата на мускулните влакна и това е причината месото да става по крехко.....тука мамите химици може да го обяснят по добре от мен

и начукването на месото има същия ефект но по механичен метод
още по добре е ако пържолките са рязани напреки на мускулното влакно

.....обаче дъртото си е дърто и това си е ......и вкуса и аромата са му други  Confused

# 10
  • Мнения: 10 492
.....обаче дъртото си е дърто и това си е ......и вкуса и аромата са му други  Confused

 smile3521

правила съм марината за дивеч, ще я напиша, ако някому е от полза

вода : оцет - 2:1 или 3:1
сол
бахар
дафинов лист
карамфил
чесън - няколко скилиди до цяла глава
глава целина, разрязана на 4

Вари се до кипване и ври така 10 мин. После се охлажда напълно! Залива се месото да се покрива и се кисне така минимум 12 часа, а най-добре 24 часа. Вади се от маринатата, може да се изплакне и така се готви.

# 11
  • Мнения: 769
Телешко приготвям така:
Първо го слагам в марината от червено вино, червен пипер, чубрица, сол, черен пипер, джоджън по желание. Престоява поне 3-4 часа. След това го пека във фурната. Добавям още вино, малко мазнина и вода почти да покрие месото, покривам с фолио и пека около 2 часа,  още половин час след като махна фолиото, докато почервенее и хване коричка.

# 12
  • София
  • Мнения: 1 272
Приготвям телешкото месо в плик за печене. Добавям му черв.вино, лук/чесън, даф. лист/бахар, чер. пипер, сол на вкус и пека на бавен огън. Може да сложиш и нарязан морков, домати и всякакъв зеленчук по вкус Peace
Хубаво телешко месо обикновено има в Метро Wink

# 13
  • София
  • Мнения: 1 035
у нас в последно време доста се яде телешко, и по неволя се понаучих да го приготвям.
в тенджерата под налягане или 2 часа в гювеча е идеално, но не винаги има време за това.

ето един начин, който аз си измислих, и става бързо и вкусно.
аз го приготвям в тайландски стил, но подправките могат да се сменят.
нарязвате месото на малки парченца, като хапки, но и тънки в същото време (като луканка, да речем)
поливате със соев сос, оставяте 15минутки, после аз добавям подправки от бурканчетата на Тай херитидж - смлян джинджифил, галангал, каквото ви харесва, овалвам месцата в малко брашно (това може и да се пропусне, но месото пуска много течност при готвене), и слагам в голям тиган със сусамово олио да се запържи. Тайната е в кратката топлинна обработка - не повече от 3-4 минути. тъй като е нарязано на тънко, не остава сурово.

Друго, което в къщи много се харесва, са ароматни карета с билки. Все пак месото да е хубаво - шол, контрафиле. Нарязва се на шницели около и малко под 1 сант. дебели, овкусяват се със мащерка, риган, смлян пипер и зехтин. Оставям ги да поседят половин час и пека на грил тиган колкото да станат на черти и придобият готов вид. Смея да твърдя, че става толкова бързо, колкото и пилешкото.

Пробвайте, ще ми е интересно да разбера дали ще се хареса и на други.

# 14
  • Мнения: 120
у нас в последно време доста се яде телешко, и по неволя се понаучих да го приготвям.
в тенджерата под налягане или 2 часа в гювеча е идеално, но не винаги има време за това.

ето един начин, който аз си измислих, и става бързо и вкусно.
аз го приготвям в тайландски стил, но подправките могат да се сменят.
нарязвате месото на малки парченца, като хапки, но и тънки в същото време (като луканка, да речем)
поливате със соев сос, оставяте 15минутки, после аз добавям подправки от бурканчетата на Тай херитидж - смлян джинджифил, галангал, каквото ви харесва, овалвам месцата в малко брашно (това може и да се пропусне, но месото пуска много течност при готвене), и слагам в голям тиган със сусамово олио да се запържи. Тайната е в кратката топлинна обработка - не повече от 3-4 минути. тъй като е нарязано на тънко, не остава сурово.

Друго, което в къщи много се харесва, са ароматни карета с билки. Все пак месото да е хубаво - шол, контрафиле. Нарязва се на шницели около и малко под 1 сант. дебели, овкусяват се със мащерка, риган, смлян пипер и зехтин. Оставям ги да поседят половин час и пека на грил тиган колкото да станат на черти и придобият готов вид. Смея да твърдя, че става толкова бързо, колкото и пилешкото.

Пробвайте, ще ми е интересно да разбера дали ще се хареса и на други.

За телешкото варено нямам проблем правя го на световно ниво, но нещо със стековете не е както трябва и си мисля ,че наистина проблемът е в местото трябва да се купува българско а такова трудно се намита по магазините .

Последна редакция: сб, 15 ное 2008, 11:11 от malka_luna

Реклама


Ел. поща с която се опитвате да се регистрирате не съвпада
с тази използвана в BG-Mammma

Да Попълнете формата за регистрация Не Продължете с Facebook регистрацията

Активация на акаунт