Забравена парола?
или
Регистрирай се Активация на акаунт


Ел. поща с която се опитвате да се регистрирате не съвпада
с тази използвана в BG-Mammma

Да Попълнете формата за регистрация Не Продължете с Facebook регистрацията

Кулинария
0 Потребители и 1 Гост преглежда(т) тази тема.
1-14 от 16 отговора


Мнения: 120
Защо в България не става хубаво телешкото?
Проблема в телетата или е?
Дайте  рецепта за телешко с месо купено от нашите супермаркети.
  chef
Цитирай

София

Мнения: 5 000
У нас телешкото в повечето случаи е говеждо....та затова е по-жилаво и по-трудно се обработва.....Мдааааа  Crossing Arms
 Ама аз имам тенджера под налягане и так му виждам сметката(първо от там  минава)....Иначе няма увиране (или печене).. 35 35 35
Цитирай

София

Мнения: 256
Ох, и на мен ми е болна тема това с телешкото тука. Онзи ден обаче правих Оссо Буко и стана добре, доста крехко и беше много вкусно. Обаче докато намеря джолан на кост, целия квартал обиколих, навсякъде само свинско. Хубаво телешко рядко намирам, особено контрафиле. Все разни изрезки се опитват да ми пробутват.
Ето една рецепта за Оссо Буко: http://www.menumag.bg/recipes/view/249  Следващия път ще му добявя и бульон и може би малка консерва белени домати, по-сочно ще стане. Освен това като смесих всички неща ги прехвърлих в един гювеч и го оставих във фурната за почти 3 часа, и мисля че добре стана, във всички чуждоезични рецепти които прегледах си пишеше, че трябва да се пече поне 2-3 часа на 200 градуса.
Цитирай

София, Манастирски ливади

Мнения: 1 194
У нас телешкото в повечето случаи е говеждо....та затова е по-жилаво и по-трудно се обработва.....Мдааааа  Crossing Arms
 Ама аз имам тенджера под налягане и так му виждам сметката(първо от там  минава)....Иначе няма увиране (или печене).. 35 35 35

Дааа...това е причината - ядем говеждо!
Аз го готвя в тенджерите на Цептер и става много крехко, но тия тенджурляци имат малко по-особена технология на готвене.
Иначе за тенждерата под налягане... newsm78 не съм пробвала до сега!  Peace
Цитирай

Белгия/София

Мнения: 27 528
Кисни го предварително в подправки и сосове разни, след това и говеждото става крехко  Peace
Цитирай


Мнения: 2 547
1вариант.поогледай се за някой частен производител и ако разполагаш с фризер проблема е решен.Едно теленце до годинка тежи 250-300 кг.Ние  3 семейства си правим партия исме много доволни.
2.вариант
Кисни го предварително в подправки и сосове разни, след това и говеждото става крехко  Peace
Peace
3.вариант под налягане
Цитирай

София

Мнения: 2 211
У нас телешкото в повечето случаи е говеждо....та затова е по-жилаво и по-трудно се обработва.....Мдааааа  Crossing Arms

Затова не купувам и не готвя телешко. Нямам вече търпение като вас момичета. Но ще надзъртам тук да пооткрадна някоя хитрост  Wink
Цитирай


Мнения: 4 112
Майка ми ме научи, че като се вари телешко месо се слага малко ракия във водата, наистина увира по-бързо и става крехко.
Цитирай


Мнения: 9 728
Тази зима ми бяха дали 5кг домашно телешко- розово на цвят, чудно!! Толкова хубаво телешко не бях яла! Бързо се готви, крехко, идеално!

Купешко - колко съм киснала в специални маринати... и ракия съм слагала, в пръстен гювеч съм готвила по 5 часа - става, да! Но никога не може да стане толкова крехко и приятно като домашното...  no
Цитирай


Мнения: 2 547
АААА номера с ракията е за овче или козе или други по-миризливи меса защото УБИВА МИРИЗМАТА,но за да стане едно месо/зайче, елен или друг дивеч/ по крехко се прави марината където ОСНОВНИ съставки са лимонов или портокалов сок или бяло вино или соев сос....или други киселини и да се кисне поне 24 часа за да има ефект

киселината уврежда структурата на мускулните влакна и това е причината месото да става по крехко.....тука мамите химици може да го обяснят по добре от мен

и начукването на месото има същия ефект но по механичен метод
още по добре е ако пържолките са рязани напреки на мускулното влакно

.....обаче дъртото си е дърто и това си е ......и вкуса и аромата са му други  Confused
Цитирай


Мнения: 9 728
.....обаче дъртото си е дърто и това си е ......и вкуса и аромата са му други  Confused

 smile3521

правила съм марината за дивеч, ще я напиша, ако някому е от полза

вода : оцет - 2:1 или 3:1
сол
бахар
дафинов лист
карамфил
чесън - няколко скилиди до цяла глава
глава целина, разрязана на 4

Вари се до кипване и ври така 10 мин. После се охлажда напълно! Залива се месото да се покрива и се кисне така минимум 12 часа, а най-добре 24 часа. Вади се от маринатата, може да се изплакне и така се готви.
Цитирай


Мнения: 769
Телешко приготвям така:
Първо го слагам в марината от червено вино, червен пипер, чубрица, сол, черен пипер, джоджън по желание. Престоява поне 3-4 часа. След това го пека във фурната. Добавям още вино, малко мазнина и вода почти да покрие месото, покривам с фолио и пека около 2 часа,  още половин час след като махна фолиото, докато почервенее и хване коричка.
Цитирай

София

Мнения: 1 271
Приготвям телешкото месо в плик за печене. Добавям му черв.вино, лук/чесън, даф. лист/бахар, чер. пипер, сол на вкус и пека на бавен огън. Може да сложиш и нарязан морков, домати и всякакъв зеленчук по вкус Peace
Хубаво телешко месо обикновено има в Метро Wink
Цитирай

София

Мнения: 1 035
у нас в последно време доста се яде телешко, и по неволя се понаучих да го приготвям.
в тенджерата под налягане или 2 часа в гювеча е идеално, но не винаги има време за това.

ето един начин, който аз си измислих, и става бързо и вкусно.
аз го приготвям в тайландски стил, но подправките могат да се сменят.
нарязвате месото на малки парченца, като хапки, но и тънки в същото време (като луканка, да речем)
поливате със соев сос, оставяте 15минутки, после аз добавям подправки от бурканчетата на Тай херитидж - смлян джинджифил, галангал, каквото ви харесва, овалвам месцата в малко брашно (това може и да се пропусне, но месото пуска много течност при готвене), и слагам в голям тиган със сусамово олио да се запържи. Тайната е в кратката топлинна обработка - не повече от 3-4 минути. тъй като е нарязано на тънко, не остава сурово.

Друго, което в къщи много се харесва, са ароматни карета с билки. Все пак месото да е хубаво - шол, контрафиле. Нарязва се на шницели около и малко под 1 сант. дебели, овкусяват се със мащерка, риган, смлян пипер и зехтин. Оставям ги да поседят половин час и пека на грил тиган колкото да станат на черти и придобият готов вид. Смея да твърдя, че става толкова бързо, колкото и пилешкото.

Пробвайте, ще ми е интересно да разбера дали ще се хареса и на други.
Цитирай


Мнения: 120
у нас в последно време доста се яде телешко, и по неволя се понаучих да го приготвям.
в тенджерата под налягане или 2 часа в гювеча е идеално, но не винаги има време за това.

ето един начин, който аз си измислих, и става бързо и вкусно.
аз го приготвям в тайландски стил, но подправките могат да се сменят.
нарязвате месото на малки парченца, като хапки, но и тънки в същото време (като луканка, да речем)
поливате със соев сос, оставяте 15минутки, после аз добавям подправки от бурканчетата на Тай херитидж - смлян джинджифил, галангал, каквото ви харесва, овалвам месцата в малко брашно (това може и да се пропусне, но месото пуска много течност при готвене), и слагам в голям тиган със сусамово олио да се запържи. Тайната е в кратката топлинна обработка - не повече от 3-4 минути. тъй като е нарязано на тънко, не остава сурово.

Друго, което в къщи много се харесва, са ароматни карета с билки. Все пак месото да е хубаво - шол, контрафиле. Нарязва се на шницели около и малко под 1 сант. дебели, овкусяват се със мащерка, риган, смлян пипер и зехтин. Оставям ги да поседят половин час и пека на грил тиган колкото да станат на черти и придобият готов вид. Смея да твърдя, че става толкова бързо, колкото и пилешкото.

Пробвайте, ще ми е интересно да разбера дали ще се хареса и на други.

За телешкото варено нямам проблем правя го на световно ниво, но нещо със стековете не е както трябва и си мисля ,че наистина проблемът е в местото трябва да се купува българско а такова трудно се намита по магазините .
« Последна редакция: сб, 15 ное 2008, 11:11 от malka_luna »
Цитирай
0 Потребители и 1 Гост преглежда(т) тази тема.
1-14 от 16 отговора