Забравена парола?
или
Регистрирай се Активация на акаунт


Ел. поща с която се опитвате да се регистрирате не съвпада
с тази използвана в BG-Mammma

Да Попълнете формата за регистрация Не Продължете с Facebook регистрацията

Кулинария
0 Потребители и 1 Гост преглежда(т) тази тема.


Мнения: 195
Мили дами, имам нужда от помощ!
Вчера съпруга ми извади от камерата свински крачета и реши, че ги направим на пача. Аз обаче не хапвам такова нещо и не зная как се приготвя топлата пача. Крачетата са сварени вече. Моето предложение беше да направим застройка с кисело мляко и яйце, но въобще не съм сигурна дали ще стане. Затова ви моля за съвети и идеи.

Ще съм  ви много благодарна, ако ми помогнете, в което не се и съмнявам.  smile3525
Цитирай

Белгия/София

Мнения: 27 528
Обезкостявам внимателно крачетата, нарязвам всичко на дребни парченца и слагам да кипнат в тенджера с вода и прясно мляко, едно към едно съотношение. Запържвам отделно в малко олио червен пипер, добавям и него. Сол, черен пипер. Ядем си я после като шкембе чорба - гореща, с много оцет и чесън   chef
Цитирай


Мнения: 4 745
както описвате става вече като супа.

Натуралната чиста пача  Laughing е като се обезкости се връщат парчетата "месо" в  прецедения бульон и завира пак.

Не му трябва абсолютно нищо,  освен 1 с л брашно, размито в малко вода.


После обаче за хапването - задължително счукан чесън с оцет   Very Happy

но по после обаче какъв аромаааат  hahaha

Но е въпрос на вкус - някои дори правят с ориз и застройка  newsm78
Цитирай

Варна

Мнения: 590
А ако иска да не ена чорба, както са сварени, обезкостяваш ги, подправяш ги с черен пипер, чесън, червен пипер, доливаш малко от водата, в която са се варили и ги стопляш, така, че чесъна да си пусне аромата. Страхотно мезе са за бира.
Цитирай


Мнения: 195
Обезкостявам внимателно крачетата, нарязвам всичко на дребни парченца и слагам да кипнат в тенджера с вода и прясно мляко, едно към едно съотношение. Запържвам отделно в малко олио червен пипер, добавям и него. Сол, черен пипер. Ядем си я после като шкембе чорба - гореща, с много оцет и чесън   chef

Блонди, благодаря ти за бързия отговор, смятам да я направя както казваш.



После обаче за хапването - задължително счукан чесън с оцет   Very Happy

но по после обаче какъв аромаааат  hahaha



рер-4о относно аромата - мисля, че някой трябва да спи после в другата стая  35 , аз не го понасям  Whistling


Цитирай


Мнения: 503
...аз варя крачетата в тенджерата под налягане, като вътре слагам парче дафинов лист, зърна черен пипер, сол...като се сварят - около час и половина - обезкостявам и връщам в прецедения бульон. Разтварям 1-2 лъж. брашно с прясно мляко и изсипвам при месото с бульона. Накрая запържвам мазнина и когато се нагорещи достатъчно, махам от котлона, поръсвам с червен пипер и изсипвам в тенджерата...чува се едно "сссссссс"...как го обясних само Crazy
Хапва се с оцет и чесън...
Цитирай
 Аз явно съм позакъснял, но понеже към пачата имам специално отношение, не мога да не споделя и аз моето know how  Laughing

Обезкостявам внимателно крачетата, нарязвам всичко на дребни парченца и слагам да кипнат в тенджера с вода и прясно мляко, едно към едно съотношение....
Как 1:1, бре жена?!  Shocked Не става ли доста тежичко това?  newsm78
И аз слагам прясно мляко понякога, но на 4л тенджера около 200мл мляко. А бульонът от варенето? То си е направо престъпление след обезкостяването да ги цопнеш в бистра водица с мляко Confused
 Моята рецепта си е пача-натюр  Smile :
Крачетата ги варя с черен пипер на зърна и половинка дафинов лист (който изваждам по някое време,че е прекалено силен), докато се "разкапят". В началото се отпенват, разбира се. Когато се разпукат добре и  месото пада свободно от кокала, и крачетата са добре сварени, и бульонът е станал достатъчно силен. Изваждам ги, обезкостявам и връщам в бульона. Доварявам малко и това е! При сервиране счуканият чесън с оцета са задължителни, а лютият червен пипер или черен пипер са допълнителни екстри  Wink
 
Цитирай

Белгия/София

Мнения: 27 528
Как 1:1, бре жена?!  Shocked Не става ли доста тежичко това?  newsm78
И аз слагам прясно мляко понякога, но на 4л тенджера около 200мл мляко. А бульонът от варенето? То си е направо престъпление след обезкостяването да ги цопнеш в бистра водица с мляко Confused

Не съм забелязала да е тежко, нормално си става. При нас крачетата се продават сварени и вакуумирани, само ги затоплям да се отпуснат, бульонче почти не пускат. Е, каквото пусне го слагам, разбира се, но е малко. Иначе, да, който има бульон, вместо вода си слага него.

Пеп-40, студената пача и аз така я правя, като се смръзне я режа на резени, но топлата ни е като супа, не съм пробвала топла и гъста  Thinking
Цитирай


Мнения: 4 745
Блонди, не е гъста - като варя е в повече вода, така че като е готова е с гъстотата на нормална супа (е, за моя мъж нормалната супа е тази, в която лъжицата стои права, но общо взето си е чорба). Поставена в хладилника се желира, но не чак толкова, че да се реже и става за мезе.

Просто е чорбица от крачета само - пача чорба - без нищо друго, освен чесновия оцет с лют пипер 
Цитирай

Белгия/София

Мнения: 27 528
Разбрах  Smile
Цитирай


Мнения: 195
Аз използвах  бульона, в който се свариха крачетата и след това добавих млякото. Запържих  една лъжица брашно и червен пипер и ги добавих при месото,  ако изобщо мога да нарека това от крачетата месо. Мисля, че е станала добре, не съм я опитвала, защото не ям такова нещо. Но заради мъжа си я направих. Даже му приготвих чеснов оцет. Сигурна съм, че ще му хареса.

Благодаря на всички ви за помоща, милички   bouquet  bouquet  bouquet
Цитирай
А-а-а, Блонди, сега разбрах как стоят при теб нещата  Wink Ами тогава като няма бульон в опаковките, ти предлагам друга "хватка" . Купуваш едно джоланче и го вариш за бульон, пък и за допълнителна мръвка към крачетата. В джоланчето също има сухожилия и хрущали и се отделят доста колагени-не толкова, колкото от крачетата, но пак е нещо. Колагенът желира бульона. Когато правя студена желирана пача на 4 крачета слагам и 1 джоланче (към средата на варенето, защото увира по-бързо) за повече месо в пачата.
Цитирай

Белгия/София

Мнения: 27 528
Ммм, да, много хубава идея. Благодаря от сърце. В килера имам цял куп джоланчета и все се чудя какво да ги правя. Обезателно ще пробва, мерси пак  Hug
Цитирай
0 Потребители и 1 Гост преглежда(т) тази тема.