Забравена парола?
или
Регистрирай се Активация на акаунт


Ел. поща с която се опитвате да се регистрирате не съвпада
с тази използвана в BG-Mammma

Да Попълнете формата за регистрация Не Продължете с Facebook регистрацията

Кулинария
0 Потребители и 1 Гост преглежда(т) тази тема.

София

Мнения: 4 676
Купихме от Била месо от джолан - прясно , обезкостено , страхотно изглежда ... Да , ама аз не съм готвила досега такова и не знам как  Confused
В Банско преди две седмици хапнахме в една механа точто такъв - месото на парченца и в страхотен сос , обаче идея нямам как са го направили .
Много моля за помощ  Praynig Hug
Цитирай

София

Мнения: 1 650
Pipinka , ще ти кажа аз какво направих в събота от същото месо. Беше си жива импровизация. Нарязах месото на хапки и го сложих да се задушава в следната смес. Чаша вода, чаша бяло вино, 50 гр. масло, кубче зеленчуков бульон, черен пипер, малко ронена чубрица и щипка риган. Когато месото завря го намалих и така около 1.30- 2 часа. Когато месото омекна добре, оставих цялата течност да изври и да се запържи в мазнинката си. Добавих и около 200 гр. гъби да се запържат и те. Бърка се често. През това време размих 2 с.л. нишесте в повечко водичка, по преценка, да не стане много гъсто. Сипах при месото, добавх малко чесън на прах. След около две, три минути сложих и 4 листчета топено сирене, от тези за тост. Може и обикновено пушено сирене да се сложи. Стана страхотно. Гарнитурата беше от ориз и грах.  Peace
Цитирай

София

Мнения: 114
Да ти кажа честно това си е цяла технология...в Пловдив съм яла в едно заведение страхотно приготвен св.джолан и беше с един кафеникав сос...ммммм страхотийка  yes някъде бях чувала, че месото се осолява и престоява определени часове и май се слагаще чесън, подправки, но нямам точен спомен...някой по-компетентен да каже!Тъкмо ще си запиша рецептата и аз! Love
Цитирай

София

Мнения: 5 000
Рецептата е на Rummy66

Катино мезе
Пече се свинско месо от бут на фурна (голямо парче, не нарязяно на късчета) намазано с мазнина и сол. В тавата се налива вода и се пече до готовност на месото. Месото се изважда и се паставя в съд с капак или се покрива с фолио, за да не изсъхне и ако ви е останала вода в тавата я връщате обратно във фурната, докато водата се изпари и тавичката покафенее на дъното от сока който месото е пускало по време на печенето. След това доливате отново вода и връщате отново във фурната докато "карамела" от дъното се разтвори и получите кафеникава течност в тавичката. След това в тиган с олио, запържвате няколко лъжици брашно и разреждате с кафявия бульон от тавичката (ако соса ви е доста гъст, можете да добавите от бульона от бланширането на гъбите или водичката от консервираните гъби или най-обикновена водичка). Овкусявате със сол, слагате 1 дафинов лист и пресно изцеден лимонов сок. Варите около 5 минутки, колкото да се свари брашното. Не правете соса много гъст, защото като изстине ще се желира. След като соса е сварен, сложете остатъка от лимона (от който сте изцедили сока) с коричката в соса да покисне вътре десеттина минути. Соса в същност е ресторантския Основен Печен Сос. Лимона е от мен, а аз му добавям и малко Вегета (става по-вкусен така).
После си нарязвате месото на кубчета. Подреждате на ивичка в средата на саханче (за в къщи в чиния) отгоре поставяте нарязани на филийки бланширани гъби (може и от косерва) и заливате с приготвения сос.
Ако е в саханче го похлупвате и слагате на котлона да заври, ако е в чиния - в микровълновата!
Гарнира се с резенчета лимон, магданоз и люто чушле.

А пресни гъби се бланшират така:
Слагате овкусена със сол и лимонтозу вода да заври. Пускате нарязаните гъбки вътре и варите няколко минутки, докато гъбките си променят цвета. Стават леко жълтеникави и леко прозрачни. Не знам как точно да го обясня. . Опитайте ги на вкус и сте разберете кога са готови!
Ами това е! Да ви е сладко!
Това е или поне беше специалитет на Плевенския ресторант "Ростов на Дон". А аз лично съм я предлагала в менюто на моя ресторант в продължение на 7 години. Рецептата е добре изпитана и наистина е много вкусно!
Цитирай

София

Мнения: 4 676
Еййй ... супер сте   bouquet
Много благодаря  Hug
Цитирай

София

Мнения: 7 137
Слагам го цял в йена с капак, с картофки, гъби, масло.Посолявам с пилешки бульон и заливам с вода.Оставям го да се пече на слаба фурна доста време, докато остане само на мазнина.Месото става като масло.
Цитирай

сред люляците

Мнения: 684
Препоръчвам Свински джолан под фолио. Отнема време, но става мноого вкусно Peace Не съм го приготвяла обезкостен, но няма причина да не стане Hug
Цитирай


Мнения: 1 282
http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=239996.msg5529927#msg5529927 препоръчвам ти моята версия на джолана Peace. Става много лесно, бързо и много вкусно. Можеш да сложиш и чесънче както е писала  magdalena_n   bouquet
http://i216.photobucket.com/albums/cc120/gaxit/DSC00026.jpg
http://i216.photobucket.com/albums/cc120/gaxit/DSC00034.jpg
Цитирай

Baile Átha Cliath

Мнения: 3 219
О, такъв вкусен джолан и ние ядохме в едно хотелче в Черни Осъм.
Иначе често правя, но го пека около 2часа в гювеч.
Цитирай
0 Потребители и 1 Гост преглежда(т) тази тема.