Забравена парола?
или
Регистрирай се Активация на акаунт


Ел. поща с която се опитвате да се регистрирате не съвпада
с тази използвана в BG-Mammma

Да Попълнете формата за регистрация Не Продължете с Facebook регистрацията

Кулинария
0 Потребители и 1 Гост преглежда(т) тази тема.
1-14 от 36 отговора

Czech Republic

Мнения: 2 476
Уважаеми любители на правенето и декорирането на торти, тук ще намерите основните рецепти, техники и линкове с идеи за направата на торта от А до Я.  

Моля ви да не коментирате и задавате въпроси тук - тази тема е само информативна!


Моля,  внимателно прочетете най-често задаваните въпроси. Ако не намерите отговорите, търсете ги по-надолу, на страниците на Нашата библиотека[/size][/color]


Тези рецепти, идеи и линкове са събирани с много труд и време и за това МОЛЯ НЕ КОПИРАЙТЕ тази информация в други сайтове и форуми! Ако искате да представите някоя от рецептите, моля давайте линк към тази тема! Благодаря за разбирането!


КАТАЛОГ НА БИБЛИОТЕКАТА:

1. Технология на тортите:

  1.1 Блатове
       1.1.1 Пандишпанови блатове
       1.1.2 Орехова платка
       1.1.3 Шоколадови блатове
       1.1.4 Белтъчено тесто за платки за торти и целувки
  1.2 Сосове и сиропи за напояване на блатове
  1.3 Основни рецепти за кремове за украса и пълнеж за торти
     1.3.1  Кремове подходящи за намазване под чаршаф(захарно тесто)
     1.3.2  Кремове за пълнежи и украси
                 а)  Кремове на маслена основа(някои с прибавка на сметана или кондензирано мляко)
                 б)  Кремове на сметанова основа
     1.3.3  Кремове, които стават както за пълнеж, така и за директна консумация
 1.4 Глазури за заливане на торти и сладкиши(не са подходящи за п … иране на фигурки)
 1.5 Захарни покрития, марципани, моделиращи маси
       ***ВАЖНО!!! - прочетете преди да започнете с приготовленията ***
     1.5.1 Класически бадемов марципан
     1.5.2 Фалшиви "марципани" на млечна основа
     1.5.3 Фондани(захарни покрития) на желатинова основа + покритие от marshmallows бонбони
     1.5.4 "Марципан Варна" (парено тесто за моделиране)
1.6 Шоколадови фондани и всичко за работа с шоколад
     1.6.1 Шоколадов фондан(за покриване на торти и за рози)
     1.6.2 ШОКОЛАДОВО ТЕСТО - van444eto

2.Полезна информация

2.1 Най-често задаваните въпроси и отговори към тях
2.2 ОТКЪДЕ КАКВО ДА КУПИМ - линкове с магазини за инструменти и консумативи
       2.2.1 Сладкарски борси и фирми по градове
       2.2.2 Он-лайн магазини за пазаруване в чужбина
2.3 Линкове към най-често правените торти
 2.4 Приблизителен брой парчета в зависимост от размера на тортата
 2.5 Полезна информация за смесването на цветовете
 2.6 Мерни едниници
 2.7 Рецепти за торти I
 2.8 Рецепти за торти II
 2.9 Рецепти за торти III
 2.10 Рецепти за торти IV

3.Декорация на тортите
 3.1 Tрансфер
         3.1.1  Трансфер с маслен крем
         3.1.2 Трансфер с шоколад
         3.1.3 Линкове с картинки подходящи за трансфер
 3.2 Линкове със снимки и идеи за направата на цветя и фигурки
         3.2.1 Цветя
         3.2.2 Фигурки
         3.2.3 Накрайници и фигурки с тях
 3.3 Полезни линкове с идеи за декорация на торти
 3.4 Он-лайн книжки и списания само за торти - стъпка по стъпка
 3.5 Интересни линкове към YouTube
 3.6 Още идеи за тематични торти

4. Адреси към албумите на дамите участващи в тортената тема

5. Семинарни теми
 5.1 Роял Айсинг(белтъчна глазура)
 5.2 Среща-семинар на дамите от Тортената тема - май 2009

6. Извадки от постовете на shemet_neveroiaten по повод правенето на цветя от Алън Дън

7. Линкове към нашите тортени темички

« Последна редакция: нд, 22 дек 2013, 16:31 от natalyna »
Цитирай

Czech Republic

Мнения: 2 476
1. Технология на тортите:


1.1 Блатове:

1.1.1 Пандишпанови блатове


Пандишпанов блат(natalyna) - Стъпка по стъпка

Основно  правило за този пандишпанов блат е, че на едно средно яйце слагаме 30 гр.захар и около 30гр. брашно може и малко по-малко)

за 26 см форма

6 яйца
180 гр. захар
160 гр. пресято брашно

Подготвяте формата, като я намазвате с масло и посипете с брашно или грис.
Разделят се белтъци и жълтъци, като първо се разбиват белтъците на гъст сняг. После се разбиват жълтъците и захарта на пяна. Прибавят се постепенно белтъците, като вече се бърка леко с дървена лъжица. Накрая към въздушната смес, леко се забърква пресятото брашно.

Пече се в предварително загрята фурна - при горен и долен огрев, тавата се слага на най-ниското ниво и се пече на 170-180 C, при фурна с горещ въздух(вентилатор) на второ ниво от долу на горе на 160-170 C, за около 30-40 мин.
Приготвения блат се реже на две или три. За да не се троши, блата се реже когато е напълно изтинал – най-добре е да се приготви ден два преди да се прави тортата!

За какаов блат - в горната рецепта заменете 40г брашно с 40г качествено тъмно какао - става тъмен шоколадов блат
С шоколад - прибавете 50г настърган шоколад

Блата може да се замрази още леко хладък до един месец в камерата, като преди използване се оставя за около 2-3 часа на стайна темпрература да се размрази. Ако искате да го оформяте по-специфично, направете го докато блата е още замръзнал (не е твърд и лесно се реже)!

Пандишпанов блат(_Пепи_)


Момичета, пиша ви моята рецепта за блат. Ще ви го напиша за торта с размер Ф26-28.

7 яйца (XL)
14с.л. захар (с връх)
14с.л. брашно (равни) - ползвам с набухвател на Софимел

ако ползвате обикновенно добавете към него 1ч.л. бакпулвер.

Белтъците се разбиват със захарта на гъста пяна. Добавят се жълтъците и се бие още 3-4 мин. След това оборотите на миксера се намалят и се добавя лъжица по лъжица брашното. Пече се в предварително загрята на 180 градуса фурн, като след 10-тата минута се намаля на 160.
Пека го на 3 пъти, като мисленно си разделям сместа на 3 и остатъка го държа в хладилник.

За големите правоъгълни торти (30х40см) ползвам за всеки блат 4 или 5 яйца (зависи от големината им)

Спокойно се добавя какао, но се намаля брашното. Ако сложите 1с.л. какао сложете 1/2 лъжица брашно по-малко.
Може да се добавят и ситно смлени ядки Wink



А ето и допълненията:


на 1 яйце 2с.л. захар и 2 с.л. брашно. Оттам нататък увеличавш пропорционално Wink
За големи блатове бъркам отделно, че купата и миксера ми няма да се справят накуп с 12-15 яйца. Орехи слагам около 50-70 грама ситно смлени, след като добавя брашното. Какаото също е след брашното.
Фурната ми няма нито вентилатор, нито регулиране на реотани. Пека 10 мин на 180 и още 10 на 160 градуса. Първите 10
мин. никога не се отваря. Понякога намалям и по-рано. Наглеждам си често блата Smile



Пандишпанов блат (Taneto):

4 яйца
4 с.л. гореща вода
180 гр захар
1 ванилия
100 гр брашно
100 гр нишесте
1/2 пакетче бакпулвер

Жълтъците се бият с горещата вода до гъста кремообразна смес. Добавя се захарта и ванилията. Отделените белтъци се бият на сняг. Разстилат се върху крема. Поръсва се със сместа от баршно, нишесте и бакпулвер и леко с лъжица се обърква.
Пече се на 180 С, (дори по-добре на 160-170 С) около 30-35 мин.
Блатът успешно се реже на две, дори на три парчета.

Пандишпанов блат от мама Яни
4 яйца
1 ванилия
200 гр. захар
200 гр. брашно
4 супени лъжици студена вода
1 бакпулвер(аз ползвам на Д-р Йоткер)
може да се добави малко какао да стане кафяв блат

Разбиват се белтъците със студената вода на пухкав сняг.Лека по лека се добавя захарта и ванилията.След това жълтъците един по един.Добавя се брашното размесено с бакпулвера(и какаото по желание).Изсипва се в намаслена и набрашнена тавичка и се пече 30 мин.на 180 градуса.

1.1.2 Орехова платка

Орехова платка - Taneto

9 яйца
9 с.л. захар
15 с.л. смлени орехи
4 с.л. галета

Жълтъците се разбиват на пяна с половината захар, прибавят се орехите и галетата и на края разбитите на сняг белтъци с другата половина захар. Пече се 6-7 минути, т.е. става бързо. Аз пека на около 180 С.

1.1.3 Шоколадови блатове

Шоколадов блат - (Atalanta):
Пекат се 2 блата в 23 см-ова форма
Продукти
2 1/3 ч. ч.  около 290 гр. обикновено брашно
1 ч. ч. около 150 гр неподсладено какао
1 ч. л. сол
1 с. л. бакпулвер
1 с. л. сода за хляб
3 ч. ч. захар
5 големи яйца
1 с. л. ванилия
170 гр. масло, размекнато
1  ч. ч. бътърмилк
1  ч. ч. силно кафе
Смесете всички сухи продукти.
В друга купа биете яицата с ванилията. Смесете със брашнената смес. Добавете кафето, размекнатото масло и бътърмилка.
Разпределяте в тавичките и печете на 180?С около 50 мин.
Аз смесих продуктите по начина от предната торта, за да разбия по-добре захарта, но едва ли има голяма разлика.
Съхранява се в хладилник 1 седм., а в камера – 2 седмици.

1.1.4 Белтъчено тесто за платки за торти и целувки

Белтъчено тесто за целувки и платки за торти - natalyna

На един белтък 75г кристална захар и много биене! първо без захар на по-ниски обороти, като станат на пяна белтъците - увеличаваш оборотите на максимум. после на около 3 пъти прибавяш захарта и биеш докато сместа е aбсолютно гъста - трябвa да запазва форма, като минеш с вилица по нея.
« Последна редакция: ср, 13 яну 2010, 13:24 от natalyna »
Цитирай

Czech Republic

Мнения: 2 476
1.2 Сосове и сиропи за напояване на блатове:

Шоколадов сос (за напояване на блатове) от М_е_г_и
1 чаша вода (сок от компот)
1 пак масло (125 гр)
1 чаша захар
5 ч. л. какао
Слага се да заври и е готово.

Карамелен сироп за напояване:

1ч.чаша захар
1/2 п.масло
100 гр.гореща вода
Карамелизирате захарта със маслото и като покафенее добавяте горещата вода.бъркате докато стане гъсто като сироп.Целта е да попие в блата,а не да стане като глазура.

Освен това може по ваше желание да използвате за напояване на блатовете подсладено кафе или мляко, компот, сок или някакъв ликьор!
Запомнете, не прекалявайте с напояването – 3-4 с. лъжици са достатъчни за напояването на един слой от блата. По-добре да имате по-суха и стегната торта (парчетата винаги могат да се напоят допълнително), отколкото много напоена и разкашкана торта – особено ако държите и на вида и.
« Последна редакция: пт, 04 сеп 2009, 21:06 от natalyna »
Цитирай

Czech Republic

Мнения: 2 476
1.3 Основни рецепти за кремове за украса и пълнеж за торти:

1.3.1 Кремове подходящи за намазване под чаршафа:

Маслен крем(за намазване преди полагане на чаршаф): 100г меко масло и пудра захар на вкус - разбираме до побеляване. Закрива много добре неравности и тъмни блатове(за да не ви прозират през чаршафа).

silrai :” Аз съм смесвала шоколад(течен) с масло.Имай в предвид, че стяга много в хладилника, а при разбиването на маслото трябва да сложиш много малко пудра захар.По принцип тази смес се ползва за по сложни форми, ако искаш само да докараш цвета под чаршафа сложи и малко кондензирано мляко(подсладено) в сместа от маслото и шоколада, за да не стяга толкова много”

silrai”Аз използвах течен шоколад от кофичка от тези на които пише лешников крем от типа Финети но без бял шоколад вътре. Те вътре имат някакво масло и въобще са по-близо до маслен крем отколкото до шоколад. Размекват се като са на топло и стягат в хладилника направо си беше перфектно за тортичката”

Porsha За под чаршафа-
 “Разтопи течния шоколад с малко мляко на МВ и залей тортата отгоре. Само дето е по-сладко.”


1.3.2  Кремове за пълнежи и украси:

а)  Кремове на маслена основа(някои с прибавка на сметана или кондензирано мляко):

American icing - Американски маслен крем за цветя и украса(Tandoori)

Значи рецептата е:
1 чаша масло,
2/3 чаша мляко
1/2 ч.л. сол
2 ч.л. ванилия
6 2/3 чаши пудра захар пресята

Маслото трябва да е размекнато, така ще прецените, че е 1 чаша. Смесва се всичко без захарта и се разбива с миксер на гладка паста. След това  пресявате и добавяте захарта ( лично аз я добавям като пресявам направо в купата за смесване с цедка). Разбивате дъъъъълго, колкото повече, толкова по-добре. После оставяте около 30 мин в хладилник да стегне и сте готови.
Само да кажа, че в зависимост за какво ви трябва айсинга консистенцията му трябва да е различна ( по-гъст или по-рядък), може да се сгъстява със захар и да се прави по-рядък с малко мляко ( добавяйте постепенно по няколко капки иначе много бързо ще ви се втечни!!!!).

Пудингово - маслен крем (natalyna)

На 1 л. готов сварен пудинг(напр. Др. Йоткер) прибавяме 250г меко масло. Тук е важно да оставим температурата на пудинга и маслото да се изравни иначе може да се пресече. Това количество крем е за голяма торта(дори може да остане). Може да замените пудинга с млечен домашен крем - съотношението с маслото е същото. Ако крема ви се пресече, не се притеснявайте - затоплете го леко на водна баня или в МВ и разбийте до пухкавост! Този крем става и за намазване под чаршафа!!!
Ако искате да направите карамелен крем карамелизирайте 200гр. захар към която после с непрестанно бъркане (най-добре настрана от котлона) прибавяйте млякото в което сте разтворили нишестето (според съотношението което е указано на опаковката). Бъркайте на слаб котлон, докато карамелът се разтопи и крема се сгъсти.

Крем Рафаело (natalyna)

1 консерва подсладено кондензирано мляко / около 400г
250г меко масло
около 100 г кокосови стърготини(може да сложите и повече, ако ви се стори, че крема е по-рядък).
(по желание 100г настърган бял шоколад, но може да ви се стори доста сладко)
Първо се разбива маслото, като по малко се прибавя на струйка кондензираното мляко до получаване на пухкав крем и после се прибавят стърготините. Така приготвения крем се оставя за около час-два да се стегне хладилника.

Крем, който докарва доста на белия крем на Неделя (Taneto):
4 яйца, 250 гр масло, 250 гр захар, ванлия

Приготвяне на крема:
Яйцата и захарта се варят на водна баня при непрекъснато бъркане до сгъстяване (отнема около 25-35 мин), охлажда се и се смесва с маслото, разбито с ванилията.
Към тази смес добавям разбита сметана Президент - количеството е на око.....колкото повече, толкова повече, т.е. по-хубаво

Маслено-млечен крем - Mimito

500 мл прясно мляко
200 г краве масло
2 яйца
1 ч. ч. захар
2 с. л. брашно

Яйцата за ваниловия крем се разбъркват със захарта, постепенно се налива млякото и при непрекъснато бъркане се добавя брашното. Сместа се загрява на котлона, докато кипне, и се оттегля. След като е почти изстинала, се слага маслото и се бърка, докато се разтопи.

Рецепта за крем от М_е_г_и:
Шоколадов крем:
6 яйца
300 гр захар
1 пак. какао (на д-р Йоткер, но може и по-малко, че стана много черно)
около 300 гр. масло (в рецептата е 360 гр., но нямах толкова - не се притеснявайте, не става маслен крем, все пак яйцата са доста)
1 ванилия (или от течната).
Разбиват се яйцата със захарта и се бъркат върху котлон докато се сгъстят (т.е. не остават сурови). Внимавайте да не залепнат, че става като омлет - трябва да се разбива непрекъснато, ако е силен котлона се намаля, и трябва доста търпение, главно не спирайте да разбивате. Когато е готово - станало е гъсто като крем, по-пухкаво и е побеляло - отдръпва се от котлона, слага се маслото, нарязано на парчета и какаото и се разбърква хубаво, да се разтопи маслото. Разбива се пак докато си промени цвета.


Шоколадово-маслен крем (Chocholate buttercream) – невероятно вкусен (Atalanta)

2 ч (1 паунд, 454гр) масло
½ ч (115гр) vegetable shortening (твърд маргарин)
3 паунда(1.36кг) пудра захар
1 ч (110гр) горчиво какао
3 с л meringue powder (сух белтък)
1 ч л сол
5 унции(150мл) шоколадов ликьор
2 с л мляко
1 ч л ванилия
2 ч (1 паунд, 454) ганаче

1. Направете ганачето – 360мл течна сметана и 454 гр горчив шоколад
2. Разбивате маслото с shortening-а за 2 мин. Оберете по стените и бийте още 60 сек.
3. Пресявате какаото със захарта и добавяте по малко. Добавяте meringue powder и солта, биете още 1 мин. Ще изглежда малко сухо.
4. Добавяте млякото, ликьора, ванилията.
5. Добавяте ганачето по малко.

Остатъка се затваря добре и може да се замрази за 2 месеца.

Карамелен крем (_Пепи_)
250гр. масло
1 консерва подсладено кондензирано мляко (вари се както си е неотворено около 3 часа- консервата да е идеално покрита с вода)
1 пудинг карамел на д-р Йоткер (сварен по упътването)
100гр. карамелизирани орехи

Маслото се разбива с кондензираното мляко. И двете съставки да са стайна температура. Към сместа се прибавя постепенно охладеният пудинг (и той със стайна температура).

При много голяма торта увеличете маслото до 350-400гр и пудинга до 700-800гр (т.е. 2 пакетчета)


Маслен крем (buttercream) за замазване  на торти - natalyna

1/2 чаша твърд маргарин
1/2 чаша масло
1с.л ванилия
4 чаши пресята пудра захар
2 с.л. прясно мляко

С миксер се разбиват маслото и маргарина. Прибавя се ванилията и постепенно се прибавя захарта - чаша по чаша. Бие се на средна степен, като е добре да разбърквате покрай стените и на дъното. Когато захарта е добре разтворена, сместа изглежда доста суха. Тогава прибавяме 2 лъжици мляко и отново разбиване докато стане пухкава и гладка сместа. Покрива се с навлажнена кърпа, до използването. Ако няма да използвате веднага, съхранявайте в хледилник(макс. 2 седмици). Преди използване разбийте отново. Може да се оцвети по желание.


Маслен крем "Шарлот" - Olimpia(Скарлет)

1ч.мляко
1ч.захар
2п.ванилена захар
1 яйце
250гр масло

Млякото+захарта+ванилената захар да заври за около 10 мин на слаб огън.Докато се вари млякото,яйцето се разбива с миксер за около 4-5 мин. на висока скорост.
Махаме млечната смес от котлона и без да преставаме да бъркаме яйцето,наливаме от млечната смес в яйцето на тънка струйка с непрекъснато ръзбъркване.След това връщаме сместа в съда,в който сме варили и слагаме отново на слаб котлон за около 5-7 мин.
Маслото да е на стайна температура.След като крема изстине до стайна температура,се добавя и маслото.
Може да се добави какао или различни бои.Използва се за украса на торти.


Маслен крем(френски класически за украса и пълнежи) - Swetleto
 
250 гр.масло
120 гр.пудра захар
2 яйца

Разбива се маслото.Прибавя се пудрата захар и се разбива пак.Накрая се добавят яйцата и се доразбива докато добие гланц.За да добие повече гланц може леко да се затопли на водна баня.

Варен маслен крем (подходящ за шприцоване)(pina)

кр. масло 250гр (обезателно висококачествено масло, не и маргарин!)
захар - 250гр
глюкоза 50гр
вода - 75гр
ванилия - 1бр
 
Кипване на водата и захарта. Прибавя се глюкозата. После има 2 варианта - маслото се избива до пухкавост и към него се прибавя сиропа или маслото се прибавя към топлия сироп, бърка се до стопяването му, охлажда се и се избива до пухкавост. Ароматизира се с ванилията.
Крема трябва да се избие добре. Да се внимава да не се пресече. Трябва да се получи гладък, мек, изключително подходящ за шприцоване.

Крем Роял (маслено-белтъчен крем за шприцоване) (pina)

прясно мляко - 250гр
кристална захар - 250гр
белтъци - 2 бр
кр. масло - 250гр
пудра захар - 30гр
ванилия - 1бр

Загряват се белтъците, захарта и пр. мляко до сгъстяването им при не много висока температура. Трябва да се внимава да не се пресече белтъка. Сместа се прецежда (задължително) и се охлажда до 18*. Кр. масло се избива до пухкавост с пудрата захар (първо без захарта, после се добавя леко) и към него се добавя охладената смес. Ароматизира се с ванилията. Крема трябва да се получи бял, фин, гладък и подходящ за шприцоване.

Сиропа или сместа, каквото и да е, се прибавя към маслото на малки порции, на тънка струйка, абе много внимателно!



Крем "Баунти" - silrai
500 мл прясно мляко
150 гр течна сладкарска сметана
6 с.л. грис(най добре бяла)
200 гр. масло
200 гр захар
150 гр кокосови стърготини

Млякото и маслото се загряват до кипване.Добавя се гриста и се бърка непрекъснато да не загори-става на гъста каша, маха се от огъня и се добавят захарта и кокосовите стърготини.След като истине се добавя разбитата сметана.Ще си прецените колко да добавите-въпросът е да не е много за да не се втечни крема, но да не е и малко за да не е много твърд, средна гъстота.

Ако искате може да направите първо млякото с гриста и после да добавите маслото преди захарта-то ще се стопи от топлината, но при този крем няма значение кога ще се добави маслото, може и да се разбие на крем и да се добави когато гриста е истинала.Цялата философия е смесването на гриста с кокосовите стърготини, от там идва и специфичния вкус на Баунти

Пухкав шоколадов крем - Atalanta
 1/2 ч ч масло,90гр. шоколад, 3 ч ч пудра захар, ванилея, около 3 ч л мляко. Маслото и шоколада се разбиват. Добавя се захарта. Бие се и ванилията и млякото докато стане гладко.

Шоколадов крем(_Пепи_)

За голяма торта
250гр. масло
200гр течен шоколад
1 пудинг шоколад (сварен)
Разбиваш маслото с шоколада (стайна температура), като шоколада се добавя постепенно. После лъжица по лъжица добавяш млечния крем (пудинга), който е добре изстинал. Със същия крем може да намажеш тортата и отгоре. За засилване на цвета може да добавиш какао. А може и повече течен шоколад

Маслен крем на ditsan

Ето обясненията на Дитсънчето за нейния крем. Копирала съм нейните постове .
Цитат : "Забърках масло 125гр  с половин кутия кондензирано мляко.След като се разби хубаво добавих една малка кафяна чашка сметана и 3 лъжици голди микс.Оставих да се разбие хубаво и добавих прахообразна жълта боя.Стана перфектна консистенция за измазване.Измазах веднъж направо в/у блатовете и оставих за 3 часа да стегне.Не беше стегнало хубаво,на пипане седеше мекичко но някак беше засъхнало.Затова добавих още половин пакетче масло и доразбих пак,измазах втори път и със нагрят нож загладих Мале,стана като стъкло.
Редактирам се защото предполагам че ще ме попитате какво е Голди Микс,това е крем като Олето на д-р ѝоткер.Може да се замени спокойно със него.Сега се сещам че ако се сложи Оле шоколад ще се получи шоколадов крем за измазване."

Цитат: "Кондензираното мляко е подсладено.Не е сварено защото така цвета е друг и ще се промени оцветяването .Но ако правите примерно торта със карамелен крем може спокойно да използвате и варено,но имайте предвид че то е доста по гъсто и ще трябва да прецените колко да сложите.
Сметаната е сладкарска подсладена,за да може докато се разбива да сгъстява.
Крема Голди Микс може да го замените със крем Оле,и го добавям така сухо за да сгъстява консистенцията за да е удобна за измазване или шприцоване.
Ако решите че ви трябва шоколадова от вън,може да сложите шоколадово Оле,и малко разтопен шоколад но намалете малко маслото.Примерно вместо 125гр сложете 100гр.
Гоните гъстота почти като за кекс,но най лесно ще проверите със нож,гребнете на върха по-голямо количество и ако не пада от ножа значи е добре.
Измажете един път направо в/у блатовете ако е гладко.Ако има голями дупки или неравности замешайте малко от крема със трохи блат и първо попълнете дупките и неравностите или облечете отстрани със лента блат/както аз във случая/,нека стегне и тогава слагайте крема-глазура.
Имайте предвид че крема се нанася тънко,и всяка неравност ще се личи много.Затова първо изгладете всички неравности със крем+блат,като стегне нанесете един слой от глазурата.Тя няма да покрие плътно и ще прозира.Затова след като стегне нанесете още един слой.След 2-3 часа във хладилника огледайте дали няма някъде да прозира и ако няма ,натопете нож/или шпатула/ във вряла вода и заглаждайте.Колкото по вече търпение имате толкова по добре ще загладите.
Крема става доста,така че ако се наложи и три пъти ще може да нанесете.А е толкова вкусен че ако ви остане домашните със удоволствие ще го хапнат/поне така стана у дома/.
Единственият недостатък е на горният ръб,за да не прозира трябва да се заобли ръба,но аз не обичам такива торти и затова реших проблема като шприцовах борд от същият крем.Така че става и за шприцоване ,стяга и не разваля формата."


б) Кремове на сметанова основа:

Крем ганаш(ганаче):
200 г тъмен шоколад
350 - 400 мл неподсладена течна сметана и 2с. л. пудра захар(по-желание прибавете още захар)

Сметаната се загрява, прибавя се шоколада и когато се разтопи се маха от огъня, охлажда се и се оставя в хладилника най-малко за 3-4 часа. След това се разбива с миксер на пухкав крем.


Ганаш - sladka hapka

Отношението на продуктите варира, според предназначението на ганаша - за глазури се слага 1 част сметана към 3 части шоколад, за пълнеж на трюфели - 1 част сметана към 2 части шоколад, а за лек крем за пълнене на торти - 1 част шоколад към 1 част сметана.

Мус за пълнеж на торти (Tannita)

1 и 1/2ч.ч течна млечна сметана + 3с.л. захар
1 пакетче пудинг ванилия без варене
1 и 1/4ч.ч прясно мляко
1 п.(225г) крем сирене
1ч.ч пудра захар
Може 2-3 лъжици заквасена сметана
1п. Желатин
1/4 ч.ч вода

1.Сметаната се разбива със захарта

2.Пудинга се разбива с прясното мляко, като се сгъсти, малко по малко се прибавя от сметаната.

3.Желатина се накисва във водата, и се разтваря на водна баня или микровълнова.

4.Крем сиренето се разбива с пресятата пудра захар до гладък крем. Може да се прибавят няколко лъжици заквасена сметана. Към получения крем се прибавя по малко от разтворения желатин. Към получената смес малко по малко се прибавя кремът от пудинг и сметана.

Мус с вкус на бял шоколад- разтопява се бял шоколад с малко сметана, оставя се да поизстине и се прибавя към крема от сиренето преди желатина.
Шоколадов мус, използва се пудинг шоколад и се прибавя разтопен кафяв шоколад.
Мус Мока- като шоколадовия, но във водата която се накисва желатина се разтваря нес кафе или се използва готово кафе от машина.

Шоколадов мус (Olimpia(Скарлет)

200гр Филаделфия
150гр готварски шоколад+25гр масло(разтопено на микровеле)
500мл сладкарска сметана
Разтопения шоколад се прибавя към сиренето Филаделфия и добре се разбива,после към тази смес се прибавя и вече разбитата сметана.Получи се много хубав шоколадов мус(едва го опазих от децата..)


Друг сметанов крем -  Mimito

1/2 л прясно мляко
200 г пудра захар
6 жълтъка
2 пакетчета желатин
500 г сметана

Приготвя се кремът, като в тенджера се смесват млякото и половината от пудрата захар. Другата част от захарта се разбива с жълтъците в продължение на 5 минути с миксер. Когато млякото заври, тенджерата се оттегля от огъня и сместа се оставя да изстине.

Желатинът се сипва в малко вода. След като набъбне, се разтваря на водна баня и се прибавя към млякото, като непрекъснато се бърка. Млякото се смесва с жълтъците и се загрява на тих огън, докато се сгъсти. Млечната смес се прецежда и се оставя да изстине, като се покрива с фолио, за да не се образува коричка.

Изстиналият крем се смесва с разбитата сметана и се разбърква до получаването на еднородна смес.

1.3.3  Кремове, които стават както за пълнеж, така и за директна консумация:

Винен крем (natalyna)

200мл. сметана
100мл. качествено бяло вино
140гр. захар
4 жълтъка
желатин необгодим за желирането на 500мл течност (четете указанията на пакетчето)
сока на половин портокал
сока и кората на половин лимон

На водна баня сварете сос от жълтъците, виното, захарта и сока и кората от портокала и лимона.
Желатина накиснете в 50 мл вода и след набъбването му го прибавете към горната още топла смес. Веднага охладете в купа с лед и бъркайте  до изтиването на сместа. Към охладената смес прибавете предварително разбитата сметана (неподсладена).

Лимонов крем (natalyna)

350гр. меко масло
240гр пудра захар
150 мл. прясно изцеден сок от лимон
4 яйца
кората на 5 био лимона(без химическа обработка на кората)

Настъргваме кората от лимоните и я смесваме със захарта. Омачкваме добре с ръка и прибавяме яйцата. Разбиване на пяна и прибавяме лимоновия сок. Слагаме на водна баня и разбиваме с миксер до сгъстяване. Оставяме крема да изстине на около 55 градуса (което означава, че може да потопиме пръста си в сместа за около секунда). Постепенно прибавяме маслото на части, като разбиваме с приставката на миксера с ножовете (като при майонеза) до образуването на мус.

Moкa крем (natalyna)
 
500мл. мляко
300гр. масло
120гр захар
4 жълтъка
40гр нишесте
40мл кафеен ликьор
30г пудра захар
10гр инстантно кафе
Пудра захар за посипване

Сваряваме млякото с кафето и захарта (без пудрата захар). Жълтъците смесваме с нишестето и 2-3 с.л горещо мляко. При непрекъснато бъркане, постепенно прибавяме към млякото и вариме до сгъстяване. Исипваме в купа, посипваме обилно с пудра захар (за да не се получи коричка) и оставяме да изстине.
След това разбиваме мекото масло с пудрата захар на пяна и прибавяме към изстиналият до стайна температура крем.  Накрая леко забъркваме ликьора до сместа и оставяме да се стегне в хладилника.

Малинов мус (natalyna)

400гр малини (може и замразени)
300гр заквасена сметана
200мл сметана (течна, неподсладена)
100мл червено вино
100гр. захар
пакетче  желатин ( за 500мл течност) оставено да набъбне в 50мл вода.
Малините заедно с виното и захарта разваряваме на мирен огън. След това пасираме през цедник и към още горещият сироп прибавяме набъбналият желатин. Бъркаме до пълното му разтваряне. Слагаме в ледена вода да се охлади при непрекъснато бъркане. След охлаждането на сместа, прибавяме към нея заквасената сметана и леко разбъркваме до оеднаквяване на консистенцията. Накрая прибавяме разбитата течна сметана – смесваме двата крема и оставяме в хладилника да се охлади.

Шоколадов пудинг
  
Съставки:
100 гр шоколад (горчив)
2 жълтъка
5 с.л. захар
500 мл мляко
40 нишесте
ванилия

Приготвяне:
Начупвате шоколада на малки парченца. Разбивате жълтъците със захарта на кремообразна смес. 125 мл мляко разбърквате с нишестето. В останалото мляко добавяте шоколада и загрявате. Прибавяте ванилията. При непресттано бъркане оставяте да заври. Прибавяте нишестената смес, разбърквате и оставяте да се сгъсти. Махате от котлона. Малко като поизстине добавяте яйцата, разбърквате хубаво още малко и изсипвате в порционни купички.

Крем Пана кота - Porsha

1 пакет желатин се оставя да се накисне в 100 мл вода за 10 мин. 500 мл течна сметана, 250 мл мляко, 150 гр захар. Смесват се и се оставят на котлона да заврат. Точно в момента на появяване на мехурчетата от завирането се маха от котлона и към сместа се прибавят ванилията и жалатина.
« Последна редакция: сб, 23 фев 2013, 19:39 от Наталина »
Цитирай

Czech Republic

Мнения: 2 476
1.4 Глазури за заливане на торти и сладкиши:

Жълтъчена глазура: (за сладкиши) (natalyna)
2 жълтъка, 100-120г пудра захар, 1 суп. лъжица ром(може вода + ромова есенция)

Пресяваме пудрата захар и постепенно я разбиваме с жълтъците и рома, докато стане гладка и лъскава.


Бяла ледена глазура: (за еклери, кексове и сладки) (natalyna)
200г. пудра захар, 3-4 лъжици топла вода, и лъжица разтопено масло

Пудрата захар се пресява и се смесва с водата и маслото. Бърка се до гладкост и лъскавина.

Вариации:

Ако до сместа накапем малко ром или ромова,ананасова, кайсиена, пуншова или ванилена есенция, ще се получи съответният вкус.

Може, вместо есенция да ползвате карамел, или някакъв плодов сироп 2-3 лъжици - ягода, малина, боровинки.

С няколко капки лимон, мандарина или грейпфрут, ще получите цитрусов вариант.


Белтъчна глазура: (за сладки и сладкиши) (natalyna)
1 белтък, 100-120г пресята пудра захар и няколко капки лимон.

Всичко се бърка до гладка и лъскава глазура.

Белтъчна глазура: (за украса на торти и сладки с пош (шприц) (natalyna)

1 белтък, 200гр два пъти пресята пудра захар и няколко капки лимон – бие се на много твърд сняг

Шоколадова глазура I: (natalyna)

100г твърд шоколад, 80г масло или твърд маргарин

Бъркаме на водна баня, докато не се получи еднородна маса.

Шоколадова глазура II от какао: (natalyna)

80г твърд маргарин или масло, 80г пудра захар, 1 с.л. какао, 1 с.л. нишесте (най-добре какаово), 1-2 с.л. прясно мляко

Всички суровини бъркаме на водна баня, докато се споят.

Шоколадова глазура за заливане на торти – вариации:

Шоколадова глазура:
60 гр. пудра захар,50 гр.шоколад,2 с.л.вода.Сваряваме водата и захарта до получаване на гъст сироп.Заливаме с горещия сироп  шоколада и разбъркваме докато се разтопи и стане течен.Глазурата се използва докато е топла.

Gushanka:”Това всъщност е разтопен шоколад+сладкарска сметана. За да ти е по-лесно, те съветвам да сложиш повече сметана, за да стане по-течна сместа. Трябва да е по-гъсто от боза.Така ще рисуваш по-лесно, защото се излива по-бързо от поша и стават по-равни линиите.  Изчакваш да се стегне шоколада върху тортата и внимателно рисуваш с четка златното”

Как да направим такава глазура? - http://www.zaharo.info/cakes.php?cake=31&s=f
_Пепи_:”Бял+ тъмен шоколад. Докато белия не е застинал се правят кръгове от кафевия- трябва линията да е тънка и се минава с клечка за зъби от центъра навън и обратно.  И се редуват- навън- навътре по кръга на тортата”

Снежка: “На 100гр. шоколад слагам около 50мл. течна сметана. Пробвах да го правя с масло, но пак си стана твърдо. Със сметаната става много приятна глазура откоре.”

Глазура с шоколад, пудра захар, масло и яйце
  
Съставки:
40 гр масло
100 гр тъмен полусладък шоколад (40-50%)
1 яйце
100 гр пудра захар

Приготвяне:
Разтопете шоколада и маслото на водна баня. Разбиите яйцето със захарта и смесете с шоколадовата смес. Разбърквайте докато получите еднородна смес.


Рецепта за шоколадова глазура - doraan

125 гр. краве масло се разтопяват на тих огън в подходящ съд, към него се прибавят пресята 120 гр. пудра захар и 2 супени лъжици какао. Бърка се и се добавят 2 супени лъжици брашно, размити в 4-5 супени лъжици прясно мляко. Може да се сложи ванилия или ром за аромат.
Става много мека и трайна глазура


?“Шоколад се разтопява след което му се добавя малко олио.Не стяга.Глазурата се изравнява със сешоар на студено”

"Фалшив" шоколад : (Аз съм си )
1 п (125гр) краве масло
1 ч.ч. пудра захар (аз нямах и сложих кристална)
5 с. л. какао
1/3 ч.ч. прясно мляко
Начин на приготвяне:
Всичко се слага в тенджера и се поставя на котлона при непрекъснато бъркане до получаване на еднородна гъста като боза смес.
Оставя се леко да изтине и се залива тортата. Оставя се в хладилник за около час да стегне.

Портокалова глазура: (ve4erniza)

2 супени лъжици пудра захар
сока на 1/2 портокал


Глазура с кондензирано мляко: (natalyna)

Подсладено кондензирано мляко и сладкарски бои


Глазура с прясно мляко: (natalyna)
прясно мляко
 пудра захар
сладкарски бои(прави се като ледената глазура, но с мляко и става по-плътна)


Карамелена глазура от Зори
 
250 гр. захар се карамелизира до златисто. Много внимателно към нея се доливат 250 мл. гореща вода. Сместа се вари до получаванe на желаната гъстота, за да се използва за тънка карамелена глазура.

Полезни трикове и съвети при приготвяне на глазурите:

Винаги пресявайте пудрата захар, преди прибавянето и до глазурата, за да не се получават бучици.

Глазурата не трябва да е много гъста, за да не образува дебел слой и за да се разтича равномерно. На опак, рядката глазура не покрива добре сладкишите или много бързо се разтича.

Ако глазурата е рядка, прибавете малко пудра захар, ако е гъста, прибавете според вида - белтък или течност.

Когато заливате торта с глазура, налейте я първо в средата и с тъпото на ножа,равномерно разпределете, до покриването на блата. Работете бързо, за да не засъхва или да се разтича.
« Последна редакция: пт, 04 сеп 2009, 21:04 от natalyna »
Цитирай

Czech Republic

Мнения: 2 476
1.5 Захарни покрития, марципани, моделиращи маси:

ВАЖНО!!! Прочетете преди да започнете с направата на което и да е било покритие:


1. Винаги пресявайте захарта (най-добре дори 2 пъти). Непресятата захар може да разводнява покритието(това правило особено важи за марципан Варна).

2. Никога не слагайте пудрата захар в тестото наведнъж. Прибавяйте на части според необходимостта!

3. По принцип захарните теста в които има желатин изсъхват по-бързо и стават по-твърди, т.е са по-подходящи за направа на фигурки.

4.Снежно бели маси за покриване са следните (цитат на _Пепи_):

1. готова моделираща маса
2. маршмелоус фондан от бели бонбонки
3. класически фондан
4. руска мастика 2



1.5.1 Класически бадемов марципан

Марципан:  (natalyna)

100г пудра захар
100г ситно смлени бадеми
 белтък за спойка


Суровите бадеми накиснете за една нощ в гореща вода. На сутринта отстранете кафявите люспи и още мокрите обелени бадеми смелете в машинка за мелене 2 пъти и оставете да асе изсушат. После смелете отново.
Белтъка разбиваме на пяна с вилица, прибавяме захарта и бадемите(ако е рядко, прибавяме захар, ако е гъсто – белтък). Трябва да се получи гладка маса, удобна за моделиране.


Сварен марципан: (natalyna)

3 части пудра захар, 1 част вода, 4 части ситно смлени бадеми

Сварявате захарта с водата, докато се разтопи напълно, прибавяте смлените бадеми (приготвени по гореописаният начин) и бъркайте, докато масата се отлепя от тенджерката – след това махаме от огъня. Продължаваме да месим с дървена лъжица, докато достигне топлината на ръката, най-добре на мраморна подставка(мисля че и на стъклена ще стане). Месим докато масата е гладка и напълно изстинала. Съхраняваме в найлонова торбичка в хладилника.

1.5.2 Фалшиви "марципани" на млечна основа

Фалшив марципан със сухо мляко: (natalyna)

около 250г пудра захар, 150г. сухо мляко, 1с.л олио, 1с.л глюкоза, няколко капки бадемова есенция.

Всичко се смесва добре, ако не е достатъчно, се прибавя още мазнина. На добре посипана с пудра захар дъска се разточва кора 3-5 милиметра дебела и се полага на тортата, или се изрязват фигурки. (Тази рецепта може да се направи в машина за месене на хляб, защото и трябва по-дълго месене) Сместа не трябва да е на топка в средата като тестото за хляба, а трябва да е леплива и да е по-скоро около стените. Покрива се с нея веднага. Ако е залепва по ръцете много добавете захар, ако лепи само малко ръсете при разточване с малко нишесте.

Млечен марципан(natalyna):

1 консерва подсладено кондензирано мляко - 397 гр, което се равнява на 200 мл - стандартни са консервите навсякъде(поне в Европа)
400г пресято  сухо мляко
1ч.л. олио
1с.л глюкоза или мед (с него става покритието по-жълто)
около 30 мл. вода
и пудра захар за до-омесване(Ако не прибавите вода, почти няма нужда от захар, но не е много сладко)
Омесва се еластично тесто с консистенцията на пластелин - меко но да не  лепи много. Оставя се в хладилника, като преди употреба се пуска за около 2-3 секунди в МВ на най-висока степен, докато леко се размекне. Може да се до-омеси ако е нужно със захар.


Вкусен фондан (Atalanta)

230 гр сирене Филаделфия
1 кг пудра захар - по-малко може да поеме, внимавайте!
1/4 - 1/2 ч ч нишесте
2 с л царевичен сироп или глюкоза
1-2 ч л аромат по желание - безцветна ванилия напр.

1-2 ч л бадемова есенция

Разбива се сиренето с половината захар до гладко. Добавя се половината на ОСТАНАЛАТА захар плюс нишестето, цар. сироп, есенциите и се меси.
Добавя се по малко още захар, но да се внимава - ако стане много захарта, няма да се точи лесно.

1.5.3 Фондани(захарни покрития) на желатинова основа + покритие от marshmallows бонбони

Фондан (natalyna)

1 с.л. желатин
1 с.л. олио
2 с.л. твърд маргарин
1 килограм пудра захар
100 мл глюкоза

Желатина загрейте в 100мл вода. В купа разбъркайте с миксера всички останали продукти и добавете разтворения желатин и месете до получаването на гладка маса. Ако нямате глюкоза, може да прибавите още маргарин(или палмово масло). Съхранявайте в найлоново фолио в хладилника.

Захарен фондан II (natalyna)
около 1 килограм пудра захар
1 пак. желатин (моят беше др.йоткер), разтваря се в около каф. ч. вода
1 супена маргарин
120 милилитра глюкоза
ванилия


Захарта се пресява и се изсипва в дълбок съд. В средата се прави кладенче.
Желатина се накисва в хладка вода за 5мин, след това се доразтваря на водна баня. Добавя се маргарина и глюкозата и всичко се изсипва в кладенчето + ванилията. Слeдва голямо месене докато тестото се получи горе долу като пластелин. Каквото от него остане неизползвано се прибира в пликче в хладилника.

Захарен фондан за моделиране (natalyna)

1 суп. л. желатин
около 1/3 ч.ч. вода(доста се чудех дали да не сложа мляко, но си я спазих рецептата)
4 ч.ч. пресята пудра захар- до ръба на чашата
1/2 ч. ч. нишесте(в рецептата пишеше царевично, но аз имах само картофено)
Щипка винена киселина(може и без нея) - аз не сложих

Оставих желатина в указаното количество вода да набъбне за около 5 мин. и след това го загрях на котлон колкото да се разтопи. В купа се смесват пресетите пудра захар, нишесте и по желание винената киселина. Прави се кладенче  в което се налива леко охладения желатин и започва здраво месене. Ако е сухо тестото - няколко капки вода, ако лепне, още пудра захар. Когато се омеси добре, ръцете се намазват с малко масло и се оформя руло(по-лесно е за по-нанатъшна подготовка). Добре е да се завие два пъти в прозрачно, домакинско фолио и да се сложи в добре затваряща се кутия. Така почива около час и вече може да се работи - съхне доста бързо, но е добре ако се правят по-сложни орнаменти(като обувките), да се приготвят поне ден-два преди това, за да изсъхнат добре. Фондана може да се запази по гореописаният начин около 1 седмица в хладилника, като при изкарването му, ако е твърд може да се пусне за няколко секунди в МВ.

Руска мастика II Gushanka

1 1/2 ч.л. желатин
2 с.л. студена вода
2 ч.л. глицерин
1 1/2 с.л. течна глюкоза
450 г пудра захар
Желатинът се накисва във водата и след като набъбне, се разтваря на водна баня. След като се разтвори напълно, се добавят се глюкозата и глицерина. Разбъркваме добре. В съд слагаме пудрата захар и правим кладенче , в него изсипваме желатиновата смес. Започваме да бъркаме, а като поеме пудрата захар, месим на плот. Става страхотно тесто, бяло, идеално за цветя и фигурки. Съхне за около ден.


За да покриеш и украсиш с Руска мастика 2 ще ти трябва още 1/2 доза. Пресявай захарта винаги 2 пъти и не я добавяй цялата - остави си 100гр. запас. Течните продукти трябва да са леко топли като ги добавяш къ захарта. Ако много лепне омеси с малко натурално царевично нишесте. Остави да преседи 1 час в хладилника и ако е много твърда след това загрей за 2-3 сек в микровълнова необходимото количество и разточи с нишесте  Hug



Захарно покритие от michel

500 г пудра захар  
5 с.л. вода
3 ч.л. желатин ( два желатина)
желатинът се оставя да набъбне във водата и се разтваря внимателно на водна баня (не трябва да кипва, само да се разтвори)

2 с.л. масло
2 с.л. течна глюкоза  
стапят се маслото и глюкозата и се смесват
1 белтък

Всичко това се смесва в затоплена купа и се бие с миксера, докато стане бяло и на конци. Слага се в найлонова торбичка, после в съд с капак. Оставя се в хладилника поне 12 часа.
След това се замесва с пудра захар и се моделира като с пластелин. За цвят се добавят хранителни оцветители . После се оставя да изсъхне.

Глюкозата необходима за тази покрития е ето тази (кликнете на снимките за да се уголемят):

 


Класически фондан (Atalanta)

1 с л желатин
¼ ч (60 мл) вода
1 ч л лимонов екстракт, или бадемов, или портокалов
½ ч (6 унции, 168 гр) царевичен сироп (light corn syrup)
1 с л глицерин – по избор
До 2 паунда (908 гр) пудра захар
½ ч л маргарин

1.Слагате желатина във водата за 2 мин да набъбне. Загрейте, за да се разтвори, без да завира. Добавете аромат.
2.Добавете сиропа и глицерина и разбъркайте. Ако трябва загрейте отново или за 15 сек в микровълнова.
3.Пресейте 1 ½ паунда (680 гр) захар в голяма купа. Направете кладенче, излейте течността и бъркайте с дървена лъжица. Ще бъде лепкаво.
4.Пресейте останалата захар на маса и замесете. Да не е нито много меко, нито много твърдо. Намажете си ръцете с vegetable shortening и месете, за да не е лепкаво.
5.Увийте във фолио и сложете в хладилник. Най-добре е да престои 24 ч

В хладилник издържа до 1 месец, а в камера – до три.

Тази мисла че Рая я пусна в темата-

Фондана на Мишел Фростър

120 мл мляко
6 ч.л желатин
1 чаша ( 240 мл) царевичен сироп - заменяте с 3/4 глюкоза и 1/4 вода
3 с.л масло ( ще го премеря и ще редактирам колко е в грамове)
3 с.л глицерин
2 с.л ванилия ТЕЧНА
около килограм и половина пудра захар ( пресята)

Желатина се слага в млякото и се оставя да се разтвори след което се разтваря на водна баня. Добавят се останалите съставки : глюкоза,масло,ванилия . Връща се на водна баня докато се разтопи маслото . Остава се леко да изстине ( да е леко топла сместа),след това  се изсипва към захарта и се меси .
 Оставя се да престои 24 часа - предполагам на стайна Т .

тази е от блога на Димитрана - http://dimitranas.blogspot.com/search/label/Торти%20празнични%20 … iche%20Torten%20I
3ахарен фондан:
по рецепта, споделена от Monika

Продукти:
1 пакетче желатин (9гр Dr. Oetker)
60мл вода
120мл глюкозен сироп (среден на консистенция)
1ч.л глицерин (продава се в аптеките)
1/2ч.л лимонена киселина - лимонтозу
1000гр пресята пудра захар*

Желатинът с водата се оставя да набъбне, след което се затопля леко до втечняването му. Към него се добавят глюкозният сироп, глицеринът, лимонената киселина. Може и боя, ако се оцветява цялото количество. 2/3 от пресятата пудра захар (*количеството захар в случая е минимум, добавя се захар до получаване на нужната консистенция) се сипва в съда, в който ще се разбърква (ползвам кухненски робот), прави се кладенче и в него добавя сместа получена от другите съставки. 3амесва се тесто.

тестото на Нелка: http://archives.bg-mamma.com/archive/index.php?topic=427000.msg13018402#msg13018402

Покритие от marshmallows бонбони (natalyna)
      
В рецептата количеството е голямо, защото е за покритие на триетажна торта, но на около 450г бонбони са слага около 900 г пудра захар, така че може да се намали поне на половина. Слагаме бонбоните с 2 лъжици лимонов сок, да  се разтопят в микровълновата печка(ако нямате - на водна баня), като преди това намаслявате съда в който ще ги разтопявате. Слагате в дъбока купа половината от захарта(много добре пресята) и внимателно наливате разтопените бонбони. Може да си помогнете с миксер или робот но с приставка за месене на тесто, защото е доста гъсто. Постепенно прибавяте и останалата захар, като вече месим с ръце. става доста твърдо тесто. От него може да правите също фигурки или да го сложите на много добре посипана с пудра захар дъска и да го разточите на тънка кора(не забравяйте постоянно да посипвате с пудра захар - като брашно при точене). Тортата трябва да е намазана с маслен крем отгоре и отстрани(където ще слагате покритието) - други кремове не са подходящи, защото разводняват покритието. Може да се намаже и с кайсиен мармалад, който да се остави да изсъхне добре.

Ето такива бонбони може да намерите в магазините в българия:
 


1.5.4 "Марципан Варна" (парено тесто за моделиране)

Парено тесто за моделиране(марципан Варна):

 150 мл вода
70гр масло
150 гр брашно
около 0,500 кг пудра захар


 Водата се слага в някакъв съд на котлона. Добавя се маслото и се чака сместа да заври. После се изсипва брашното /на веднъж/ и се бърка , докато се отдели от стените на съда. Изважда се и се разстила на плот, за да изстине по-бързо. Когато е студено се замесва с пудра захар.

Ето още един вариант на това покритие:

Слагаме  200 мл. вода заедно с щипка сол и 100 грама  масло на котлона да заврат. Когато заврат, изсипваме се наведнъж 200 грама брашно и започваме да бъркаме енергично до отделянето на тестото от съда. След това оставяме тестото да изстине и го замесваме с пудра захар /към 400 гр./за да стане гладко тестото. Оставяме тестото в хладилника за да се стегне за около 40-50 мин.

Рецептата на М_е_г_и за марципан Варна:

Марципан Варна рецептата е от БонАпети
400 гр. пудра захар
100 гр. брашно
50 гр. маргарин
100 мл вода
сладкарска боя

Прави се като парено тесто. Слагат се да заврат водата и маргарина. После се прибавя брашното и се бърка. Изважда се върху мраморна плоча да изстине до 18 С. После се меси с пудрата захар. Като я поеме всичката, се прави на топка и се слага в найлонова торбичка, изкарва се въздуха, за да не стане коричка и се оставя в хладилника.

Допълнение -
Цитат на: natalyna
ако в тестото сложите малко бадемова есенция, вкуса почти не се различава от това на истинския бадемов марципан. Може да сложите и други есенции за подобряване на вкуса - портокалова, лимонена, ванилия, ромова.

Уточнение от sisi7510 за работа с марципан Варна:

Цитат на: sisi7510
Много пъти срещам въпроса за Марципан Варна-втечнява се,какво да правя? НЯМА ПРОБЛЕМИ,ПРОСТО ПРОДЪЛЖЕТЕ С МЕСЕНЕТО И ПРИБАВЯНЕТО НА ПУДРА ЗАХАР.  Може да поеме малко повече отколкото е дадено в рецептата,затова слагайте постепенно,по-малко,докато се събере тестото и стане годно за точене и моделиране. Едно време и аз изхвърлих доста дози от Варната,докато един ден разбрах,че просто трябва да прибавя  още пудра захар.   Тестото е хубаво и за покриване, и за фигури,затова не бързайте да се отказвате от него  Peace. Успех    Hug
 

Цитат на: sisi7510
Самоцитирам се. Когато е готово за моделиране или покриване,просто го увий в една-две найлонови торбички да не съхне,може да стои и извън хладилник. 
 

Цитат на: sisi7510
Хайде още веднъж да кажа за "Варната''.  Това е едно от най-лесните теста,макар и не вкусно и бяло като другите. Загрейте водата и маслото,прибавете наведнъж брашното и бъркайте енергично докато започне да се отделя  от стените на съда. Бъркайте още 1-2 мин., за да се запари добре тестото,но не и да загори,разбира се. Оставете го да изстине,покрито с найлонче. Или просто го омесвайте с ръце през няколко минути,за да не хване коричка докато изстива. Не е нужно да е напълно студено или да стои в хладилник. Като започнете да месите с пудрата захар,тестото се втечнява (ако трябва бъркайте с лъжица,за да не остава по ръцете ви). Поема повече пудра захар,отколкото е дадено в рецептата,а захарта трябва да е много фина. И не е нужно тестото да отлежава за следващия ден,можете да покривате веднага. Освен,ако ви остане тесто и трябва да го съхраните за по-дълго време,тогава да,приберете го добре увито в найлонова торбичка и в хладилника. 
« Последна редакция: чт, 11 ное 2010, 11:46 от natalyna »
Цитирай

Czech Republic

Мнения: 2 476
1.6 Шоколадови фондани и всичко за работа с шоколад

1.6.1 Шоколадов фондан(за покриване на торти и за рози)

50мл вода
50г захар(кристал)
150г глюкоза
500г шоколад с поне 60% съдържание на какао

Сваряваме водата със захарта(докато заври), прибавяме глюкозата и махаме от огъня, като непрекъснато бъркаме, докато глюкозата се разтвори напълно. Охлаждаме на около 40°[C].
През това време разтопяваме шоколада на водна баня също до около 40-45°[C], сваляме от огъня и към него прибавяме захарната смес с глюкозата. Бъркаме до получаването на гладка смес. Сместа наливаме в съд, който предварително сме подложили с прозрачно домакинско фолио и оставяме на стайна температура да се втвърди. След това омесваме добре с ръце. На фолио(най-добре) слагаме необходимото количество смес и разточваме до желаният диаметър. Покриваме тортата, като хубаво изглаждаме(за да се изкара въздуха) и изрязваме излишният чаршаф.

От тази смес могат да е моделират и рози!
Доуточнение !!!!
 van444eto : “ Казах вече че рецептичката е тази Шоколадов фондан(за покриване на торти и за рози) от 1 стр. с това допълнение че, добавям пудра захар за самото омесване. В рецептата не пише, но само с шоколад, при мен не се получава. Колко ли? Ами... то си показва.Аз лично разделих рецептата на 5, когато е само за фигурки и ми поема около 1 кафена чашка захар. Щоколада е екстра, но при самото моделиране малко лепеше. Спасих се с олио. Понеже имам щастието да притежавам цяло руло оризова хартия, си завивам масата и си мажа и плескам директно отгоре. Мажа олио и разточвам. На пръстите също мъничко олио. Това е ... нищо сложно... Направих тези цветя днес към 2 часа, вече тропат. Почти са изсъхнали и няма и помен от мазнина.”
http://inlinethumb33.webshots.com/36192/2243936870103156991S425x425Q85.jpg

  petia_tag : Аз съм много доволна от белия LZ. Разтопявам 4 шоколадчета за около 1 мин. на най-ниска степен на микровълновата, като разбърквам на половин минута. Дори да не се е разтопил напълно като разбъркам енергично и става идеално гладка смес. Само казах, че от бялата аеро Милка не съм доволна и остават твърди частици. Много е важно темперирането на шоколада. Ако се работи само с шоколад и глюкоза, като белите ми рози, след като разтопя шоколада, разтопявам за кратко и глюкозата или както е при шоколадовия фондан, захар и глюкоза. Нямам термометър, но на пипане, и двете смеси трябва да са с еднаква температура, за да не се пресече шоколада. След това оставям най-добре за 1 нощ в хладилника и преди да работя с него затоплям за 10-тина сек. в МВ и разточвам между фолио. Дори да ви се струва много мек, като се остави за малко се оправя. върховете на листенцата на розата пак между фолио и ако лепне по пръстите при сглобяването, си намазнявам ръцете с малко олио.
И само да доуточня, че светлите ми рози, за да не ми жълтеят, заради белия шоколад, на 4 малки шоколада, сложих само едно парченце тъмен шоколад и стана цвят екрю.

dimitrina73  :За белия шоколад - основната рецепта е за 1 паунд (480 гр) бял шоколад, 1/2 ч.ч. (120 мл) глюкоза. Или както аз се опитах да го запомня, "половин кило шоколад и половин чаша глюкоза".
http://farm4.static.flickr.com/3034/2551727812_0e1c2e8afb.jpg?v=0
Поради липса на достатъчно материал, реших да смеся малко от бялото шоколадово тесто и един ММФ, останал ми отпреди...Получи се страхотно тесто...много еластично, разтяга се с пръсти като шоколадовото тесто, но не се топи така в жегата като него и е малко по-гумено и здраво (като ММФ-а). Съотношението беше окло 1:1/2 или 1:1/3 шоколадово тесто:ММФ. Впечатлена съм, препоръчвам на всеки, който има остатъци да пробва...С тъмния шоколад, обаче нямаше такъв успех.. и все пак става..Ето едно начало на роза с тази смес, в буката по-розовите рози са от нея...


За шоколадови фигурки - Olimpia(Скарлет)

Шоколад 85% + 2 с.л. мед,разтопих на водна баня,изсипах в найлонов плик,сложих да се охлади в хладилник.

След като постои в хладилник е доста твърдо,но е разтегливо заради меда в него.Като го помачкаш става като пластелин

Рецепта за шоколадов фондан - Аня

100 гр. масло
2 с.л. олио
200 гр. захар (сложих кристална)
3 с.л. какаово нишесте
6 с.л. ванилово нишесте
1 с.л. какао (от това силното, горчивото)
малко вода (колкото да не загори захарта докато се разтапя маслото)

Всичко на водна баня да се посгъсти - като крем нишесте. След това се разтваря 1 п. желатин в 100 мл. студена вода, слага се на котлона на водна баня да се разтопи желатина и се добавя към какаовата смес, може да поврат малко заедно на слаб котлон. Като изстина сместта (като разбърквах да не хване коричка) започнах да добавям брашно (може и пудра захар мисля) докато стане нелепкаво тесто. Разточих и бум в/у тортата.

Шоколадов фондан за рози(модифицирано от руски сайт)
Розите от шоколад направих така Шоколад 85% + 2 с.л. мед,разтопих на водна баня,изсипах в найлонов плик,сложих да се охлади в хладилник. След като постои в хладилник е доста твърдо,но е разтегливо заради меда в него.Като го помачкаш става като пластелин.


Шоколадова мастика (от руски сайт, публикувана от WEl)
125 гр. шоколад и 2 с.л. глюкоза. Загряваш шоколада да се размекне и добавят глюкозата, бъркаш. Получава се на вид като пластелин и се работи по същия начин. Сега в тези жеги докато работех го оставях да изстива в хладилника, че много омекваше. Но като ги поставих на тортата не мръднаха, предполагам докато шоколада е в ръцете се разтопява.

Шоколадово тесто за моделиране ( Дими):
За белия шоколад - основната рецепта е за 1 паунд (480 гр) бял шоколад, 1/2 ч.ч. (120 мл) глюкоза. Или както аз се опитах да го запомня, "половин кило шоколад и половин чаша глюкоза".

Бяло Шоколадово покритие  с бял Милка: (Ванчето)
В бялата Милка не  слагам никакво масло.  Правя го така:/за покриване на квадрат 25х25 или кръгла - готов блат. Височини около 8-10 см.
30 мл. вода + 3-4 с.л. захар се кипват до стопяване на захарта. Бърка се постоянно, защото водата е малко и захарта остава на сухо. Добавям 3 с.л. глюкоза /върхът да е приблизително колкото долната извивка на лъжицата/. Бърка се върху вече изключения котлон. Просто се използва останалата му топлина. Лично аз държа глюкозата в хладилник и сместта ми изстива много бързо, затова връщам на котлона до пълното и разтваряне.В МВ разтопявам 3 шоколада и малко за да станат 300 гр. Разтопява се на "почивки" в които се бърка, тъй като в шоколада има кристалчета които се карамелизират и скапват всичко. Топи се докато стане на гладка маса.

1.6.2 ШОКОЛАДОВО ТЕСТО - van444eto


                          ШОКОЛАДОВО ТЕСТО

Рецепта за 100 гр шоколад:
100 гр. Шоколад
1 супена Лъжица глюкоза /ако глюкозата е по-рядка, количеството се намалява/
 1 ½ супена лъжица вода /около 20 мл./УТОЧНЕНИЕ: Когато се ползва млечен шоколад от блокче или кувертюр, водата се намалява до 10-12 мл за 100 грама кувертюр
1 кафена Лъжичка захар кристал
Пудра захар за доомесване /около 2 суп. лъжици/УТОЧНЕНИЕ: Не винаги е необходимо да се доомесва с пудра захар. За фигури е добре да се добави. За чаршаф - не винаги. Преценява се според резултата

НАЧИН НА ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Сложете водата и кристалната захар да заврат. Не варете продължително за да не се изпари водата. Достатъчно е да се разтвори захарта. Глюкозата /върха на глюкозата е колкото долната извивка на лъжицата/ се добавя към горещата вода. Бърка се до пълното разтваряне на глюкозата. 2-3 пъти се връща на изключения котлон за използване на топлината, но без да завира.
В МВ или на водна баня /при често разбъркване/ се разтопява  шоколада. ТУК  Моята МВ е на процент мощност, а не на градуси. Аз разтопявам на 40%, като бъркам на 2-3 пъти за да не "кипне" и да се карамелизира. Оставят се да изстинат малко.  Двете смеси - глюкозената и шоколадовата, трябва да са с еднакви температури за да се избегне пресичането. Нямам термометър но ще го кажа така: Ако приемем че ръцете ни са топли, смесите трябва почти да не се усещат на кожата. Тоест, гоним подобна температура. Да не е хладко на пипане, но и да не е по-топло от ръката.
  Смесват се при непрекъснато бъркане /1 минутка е достатъчна/.
Получава се една смес която прилича на разтопена дъвка на конци.  ТУК и ТУК. Добре размесено, изглежда ТАКА или ТАКА. Увива се добре във найлон  и се оставя на стайна температура. Добре е да престои поне половин час. По този начин се пукат мехурчетата които се получават от смесването и сместта добива нова плътност. ТАКА изглежда вече престоялата смес. След това се измесва с пудра захар до желаната гъстота. ТАКА или ТАКА изглежда готовото тесто.
Различните видове шоколад, имат различни съставки и затова тестото също става различно. Има такива които няма нужда от допълнително захар. По-мазните шоколади имат нужда от повече пудра захар. Колкото повече % какао съдържа един шоколад, толкова по-сухо става тестото. Това важи и за белия шоколад. Пример: "МИЛКА" - мазен и мек бял шоколад. Тестото от него изглежда ТАКА. Шоколад "КАТУ" - Сух и не толкова млечен шоколад. Тестото от КАТУ изглежда ТАКА. Цветовете не са съвсем реални. Тук става въпрос за плътността на тестото.
Същото важи и за кафявия шоколад. Смесено тесто от млечен и натурален шоколад изглежда ТАКА , а само от натурален изглежда ТАКА. Ясно се вижда по краищата каква е разликата.
ВНИМАНИЕ:
Когато се разтопяват и смесват различни видове шоколад, трябва да се знае следното. Млечният, натуралния, белия и конфитюрения се топят по различни начини. Тоест: никога не стапяйте в общ съд различни шоколади. По този начин се рискува мекия шоколад да кипне, докато твърдия е още студен. Разтапяйте отделно и смесвайте преди добавяне към глюкозената смес.

ОЦВЕТЯВАНЕ:
Кафявото тесто поема нюанси от всички цветове. Това е важно, когато ви трябва "мътен" цвят. Пример: ТОВА всъщност е много приятно мътно петролено зелено. На снимката е излязло доста ярко.
Ако още от  самото начало, имате ясно определен цвят и ще работите с бял шоколад който ще се оцветява, боята може да се сложи още в началото във врящата вода. Задължително направете водата по-наситен цвят от желаното. Количеството тесто ще отнеме от цвета. ВНИМАНИЕ: Има боички които пресичат шоколад. Затова този вид оцветяване е рискован. Предполагам че имат минимално съдържание на сол.
Ако ще оцветявате допълнително, аз процедирам така. Разтварям си сухата боичка във няколко капки течна есенция /най-често ром или коняк/ и добавям по малко към тестото, при непрекъснато мачкане. При добавяне на глюкозени бои, има вероятност тестото да се пресече. ЕТО ТАКА. За оцветяването на шоколада, трябва да се знае това: Червения цвят го разкъсва , а зеления го размеква, Синия, често го втвърдява.

ПОДГОТОВКА НА ТОРТАТА:
Готовата торта се намазва /шпаклова/ с маслен крем или смес от маслен крем и разбит с пасатор конфитюр с леко кисел вкус /кайсии, шипки/. Целта е, да се изравнят неравностите и да се създаде основа за залепване на чаршафа. За целта кремовете в тортата трябва да са достатъчно стегнали. Маслото се нанася на тънък пласт. ЕТО ТАКА. На неравните места, се слага до изравняване. Аз използвам строителна метална или пластмасова шпакла за тази цел. ЕТО ТАКИВА КАТО СИНИТЕ /използвам чужда снимка/. Импровизирала съм с обикновенна КРЕДИТНА КАРТА. Става добре, при липса на шпакла или специален инструмент за заглаждане. За да се притъпи масления вкус, маслото може да се ароматизира с ванилия или друга есенция или какао за под кафяв чаршаф. Някои използват конфитюр или мармалад вместо маслен крем. Никога не съм опитвала и не мога да кажа нищо по въпроса. Хубаво е, след намазването тортата да престои няколко часа в хладилник /не във фризер/, за да стегне добре маслото. По този начин се запазват ръбовете, след поставяне на чаршафа, а и търпи "отлепяне" и коригиране.

РАЗТОЧВАНЕ:
При разточване на шоколада се използва олио. Ако се използва силиконово килимче, олио почти не е необходимо. Ако се разточва на хартия за печене - тя се намазва със салфетка или ръка. Тестото не трябва да "плува" в мазнината. Не използвайте масло. От него шоколада се разкъсва и лепне. Освен това остават бели петна. За по-лесно разточване, захлупете с друга хартия и точете върху нея. Покритието става по-гладко и лъскаво и не лепне върху точилката. Най-лесно чаршафа се пренася заедно с хартията. Ето ТАКА или ТАКА. Проследете следващите снимки. ТУК. Винаги разточвайте белия шоколад по-дебело. Той прозира повече.
КОРЕКЦИИ
Разкъсаният чаршаф се слепва с гореща лъжичка. Или нагрята на котлон или потопена за малко във гореща вода. Лъжичката трябва да е суха. Леко се притиска върху закърпеното място. Получава се "ефект поялник". По същия начин може да се наложи кръпка. Разцепена фигура се коригира по същия начин с парченце тесто.
ДЕКОРИРАНЕ ВЪРХУ ШОКОЛАДОВ ЧАРШАФ:
Фигури и елементи се лепят или с маслен крем или с парченце от тестото. За кафяви фигури, маслото може да се оцвети с какао. Правила съм украса със шприц от разбита сладкарска сметана, също и с разбита квасена сметана. Не е имало проблем. С маслен крем също. Един единствен път съм лепила розички с мармалад. Нямаше проблем. Ако елементите са от шоколадово тесто и са все още меки, най-често няма нужда от никакво "лепило"
ПРЕСЕЧЕНО ТЕСТО
Шоколада може да се пресече поради няколко причини.
1. Водната и глюкозената смес може да са с различни температури.
2. Или да са прекалено топли и двете.
3. Водата първоначално да е била малко.
4. Стар шоколад или глюкоза.
Ако сместта ви стане на трици, преди добавянето на пудра захар, може да направите следното:
Сложете пресечената смес в стъклен съд и загрейте в МВ на 40% мощност. Бъркайте на около 15 секунди. Първоначално сместта се разпада на трохи и избива мътна течност. Сместа прилича на "супа с извара". По време на затоплянето и бъркането, тя постепенно се събира и се получава отново тесто на конци. Когато цялата консистенция се "събере", извадете я от течността и я завийте в найлон за 15тина минути. Течността се изхвърля. Новополученото тесто е малко по-твърдо от нормалното и най-често няма нужда от доомесване с пудра захар. С него се работи малко по-трудно, но се получават добри резултати.
ВОДНИСТО /РЯДКО/ ТЕСТО:
Причините може да са няколко:
1. Неправилно преценен шоколад - млечен шоколад или кувертюр - НЕнамалено количество вода.
2. Рядка глюкоза - За съжаление, рядко може да се прецени на пръв поглед.
3. Сгрешено /увеличено/ количество вода или шоколад /намалено/.
ИЗХОД:
Разтопете още шоколад. Загрейте вече готовото тесто и смесете при постоянно бъркане с шпатула. Ако започне да избива мътна течност, не е проблем. Отстранявайте я и я изхвърляйте. Бърка се до  сгъстяване. За 500 грама - около 4-5 минути.
СЪХРАНЕНИЕ:
Шоколадовото тесто се съхранява добре увито в найлон или домакинско фолио в хладилника.  Когато се извади от хладилника, се затопля за няколко секунди в МВ, колкото да се размачка. Топлете на ниска степен. Лесно "кипва". Размесва се малко. Трябва да е по-скоро студено, отколкото хладко. Дори и да се чупи в ръцете. Точилката се справя добре със студеното тесто. По време на точенето, ще се затопли само. За фигури, също не трябва много меко тесто. Мажете ръцете с олио при необходимост. Нишестето изсушава и нацепва шоколада. За разточване ползвайте олио, за фигури - нишесте.
ПОЛЕЗНО:
- Винаги когато купувате шоколад, проверете дали е 100 гр. Блоковете варират от 60 до 100 гр.
- Проверявайте за съдържание на ядки и стафиди. Те не се разтварят.

- Когато правите тесто за първи път - направете малка доза - 100 грама. Ако опита е неуспешен опитайте да прецените къде е грешката. В продукта, или в технологията.
- Никога не сменяйте едновремено 2 продукта. Ако следващия опит е успешен, няма да разберете кой продукт е бил виновен.
- Преценявайте продуктите - един и същ продукт на две различни фирми. Гъсто-рядко-още по-рядко. Разликата може да доведе до провал.
- При видовете шоколад - колкото е по-"марков" толкова е по-мазен. Съответно намалете водата. Същото важи за кувертюра.
- При пудрата захар също има различия. Винаги я пресявайте.
ДОЗИ:
При разточване на дебелина на чаршафа 2-3 мм, ще ви трябва:
- кръгла торта с Ф15 - Доза с 200 гр.
- кръгла торта с Ф22 или квадрат 25х25 - доза с 300 гр. шоколад
- правоъгълна торта - 25х 45 /50/ - доза с 500 гр. шоколад.
 Това са приблизителни дози. Според вида шоколад, може да се получи разлика, най-вече заради количеството пудра захар която е необходима при омесването.
ТАКА ИЗГЛЕЖДАТ:
300 гр.шоколад
100 гр. шоколад
ВИДЕО:
РАЗДРОБЯВАНЕ НА КУВЕРТЮР ОТ БЛОК
ШОКОЛАДОВО ТЕСТО ОТ БЯЛ КУВЕРТЮР - това е пример за РЯДКО шоколадово тесто. В случая, виновна се оказа глюкозата. Намалила съм водата до символичност.
ТЕСТО ОТ БЯЛ КУВЕРТЮР - идеалната гъстота. Към средата на клипа се вижда мътната вода която се отделя. В този случай, при 20 грама първоначална вода и 500 грама кувертюр, отделих 120 грама течност. Отново същата проблемна глюкоза. Но резултата е много добър.
ПОКРИВАНЕ И ИЗПЪВАНЕ НА КРЪГЛА ТОРТА
ПОДГЪВАНЕ НА ДОЛНАТА СКОСЕНА ЧАСТ НА ТОРТАТА-ГУМА


« Последна редакция: пт, 04 сеп 2009, 19:05 от natalyna »
Цитирай

Czech Republic

Мнения: 2 476
2.Полезна информация

2.1 Най-често задаваните въпроси и отговори към тях

Най-често задаваните въпроси и отговори към тях:

Най-често задаваните въпроси и отговори към тях:

В: Задължително ли е да се сложи крем под захарното покритие и какъв?
О: Задължително се слага! , Защото иначе прозира, става неравно и има опастност да се свлече покритието! Най-добре е да се сложи маслен крем (слага се много тънък слой, който не се чувства при консумация), леко разреден кайсиев мармалад, който се оставя да позасъхне или шоколадов ганаш, но с повече шоколад за да държи добре! Може да овкусите с ванилия или есенция масления крем. Може да се смесят финно смляни трохи от блатове с маслен крем или течен шоколад. С тази смес се шпаклова тортата. Идеално изравнява повърхността и предпазва покритието от разтапяне поради допир с пълнежа на тортата.

В: С кои захарни покрития се работи най-лесно и какво да избера?
О: За начинаещи препоръчвам марципан Варна или млечния марципан, евентуално захарното покритие от бонбони marshmallows. Но и тук както при други рецепти важи - всяка от нас си избира тестото, според това как се и работи с него, какъв е вкуса му, какви са продуктите, които се използват. Затова препоръчвам, ако сте начинаеща, опитайте различните видове покрития и намерете това, което е най-удачно за Вас и Вашето семейство! Рецепти за домашно приготвени покрития, има в Библиотеката. Т. 1.5.  Шоколадовите фондани са в т. 1.6. Готови покрития могат да се закупят от магазинито онлайн по-горе или от складовете, изброени в библиотеката. Точка 2.2.

В: Кои захарни покрития се втвърдяват бързо и кои по-бавно?
О: Най-бързо се втърдяват захарните покрития в които има желатин, затова са подходящи за по-сложни и големи фигурки, които трябва да изсъхнат по-бързо! По принцип важи, че ако правите фигурки или цветя за тортата, е добре да са правени поне ден-два по-рано за да са напълно сухи. Готовите фигури НЕ СЛАГАЙТЕ в хладилник. Те се сушат поне 24 часа на открито /може да покриете със салфетка за да не са прашат/, след което приберете в картонена кутия, която няма да ги запарва. Кутията дръжте в шкаф, не в хладилник.

В: С какво се слепват елементите на фигурките и с какво се залепват самите фигурки към тортата?
О: За лепило може да послужи лепило направено от разтворена във вода Тайлоза. За дребни елементи, може да се ползва чиста вода. Намазва се с четка и се прикрепя към фигурата. Също така, може да се използва глюкоза, айсинг или размекната с вода моделираща маса. Трябва да се постигне полукашава консистенция. Със същите смеси, се прикрепват фигурите към самата торта. За прикрепване, може да се ползва и маслен крем или разтопен или течен шоколад.

В: Колко дълго издържат захарните покрития?
О: Издържат доста дълго - в хладилник поне 2-3 месеца, защото са с много захар, която е един вид консервант! Независимо от моделиращата маса, тя трябва да бъде добре увита във домакинско фолио. В пакета не трябва да има въздух, защото той втвърдява покритието и го прави негодно за употреба. Ако масата е засъхнала, опитайте се да я размесите с малко ГЛИЦЕРИН/ГЛИЦЕРОЛ, който можете да закупите от всяка Аптека. Някои покрития реагират добре и на премесване с леко омазнени с олио ръце.

В: С какво да почистя нишестето от готовата торта?
О: Първо изчеткайте тортата с мека четка. Много подходящи са ЧЕТКИТЕ ЗА РУЖ. Може да опитате и с мека гъба. Ако и това не помогне, натопете мека гъба във водКа или друг алкохол и почистете тортата. Алкохола се изпарява и не остава миризма. По този начин обаче, ще получите лъскава повърхност.

В: Глюкозата  от аптеките, подходяща ли е за заместил на стандартната глюкоза?
О: Категорично НЕ! Използвайте глюкозата в бурканчета, която се продава в повечето хранителни магазини. Гъстотата и варира от консистенция на боза, до гъста смес, която дори не се излива от буркана. Свойставата и  са еднакви, обаче. Обикновенно глюкозата стои на диетичните щандове. Има и пакетчетата със прахообразна глюкоза. За момента обаче, не се знае как да се използва в сладкарството. Ако не намерите глюкоза, може да използвате мед със светъл цвят и по-голяма гъстота. Меда обаче, променя вкуса на покритията и често ги прави меки и трудни за съхнене. Не всяка рецепта може да се промени с мед. Най-добрия вариант е, да си намерите глюкоза.
В: Как се залепва вафлената плака /картинка/ към тортата?
О: - За плаката се използва Фарситура Кристалина. Това е безцветно сладкарско желе, без аромат. Мястото за плака задължително се намазва с Кристалина, независимо дали е покрита с чаршаф или е измазана със сметана, маслен  или друг крем.  Кристалината се загрява в слаба МВ, и се разстила равномерно върху тортата. Плаката се притиска върху Кристалината и се избутват всички мехурчета въздух. Отгоре се залива отново с Кристалина и с мокър нож или шпатула се изравнява повърхността, като по този начин се пукат и мехурчетата които се образуват. Фарситурата не е задължителна за отгоре, може да се пропусне, зависи от търсения ефект на продукта. Не дръжте плаката върху торта повече от 48 часа. След този срок, цветовете започват да се размиват и размазват.
Плаката може да се залепи с чист маслен крем или сладкарско лепило, но по този начин става гумена и неприятна за ядене. Не омеква и в повечето случаи се набръчква.
Фарситура Кристалина може да се закупи от "Змееборец" или склада на "Илчовски". Адресите може да намерите в библиотеката. Някои от онлайн магазините, изброени по-горе също предлагат фарситура и разпечатване на плака.

В: Как да си подбера хубава картинка за разпечатване на вафлена плака?
О: Изберете си снимка с висока резолюция. Минимум 600х600 . Ако намерите 1024 пиксела - още по-добре. Колкото по-висока е резолюцията на снимката, толкова по-чисто копие ще се получи. Подберете снимка с по-малко тъмни цветове. Снимки с тъмен фон и тъмен централен обект не са подходящи. При разпечатването, рискувате да се слеят и да виждате само светлите елементи.

В: Как да си направя езерце, река, вода?
О: Най-добре се получава с Фарситура Кристалина. Тя не разтапя и не размеква покритието на тортата. Оцветете го с боя, загрейте го леко ако се налага и го разлейте на желаното място. Същото може да се постигне със светъл мед или друго светло желе. Вълнички могат да се направят с маслен крем.
Желатинът НЕ Е подходящ върху фондан. Той размеква и разтапя покритието. Можете да сложите парче найлон върху мястото и отгоре да налеете леко стегналия желатин. Така ще изолирате покритието.
С обикновен маслен крем, оцветен в подходящ цвят, също може да се постигне ефект на вода. Разбита сладкарска сметана също. Но, за лъскав цвят и най-добра имитация, най-подходящо е желето.

В: Как се реже блат за торта, как се сиропира?
О:Винаги правете блатовете поне ден преди сглобяването на тортата. Иначе при рязане се ронят и късат. Трябва да са абсолютно изстинали. Същото важи и за кремове, а сиропирането на блатовете се прави също със студена течност. Освен това гледайте да не я сиропирате много - има опасност да се разтече.

Няколко съвета за рязането на блатовете:

Блата трябва да е студен.
Изберете най-дългият нож, който имате и добре го наострете.
Мислено си разделете блата така, че всеки слой да е около 1-1.5 см висок.
Сега ако сте десняци (ако сте леваци, действайте противоположно) сложете лявата си длан на блата и през цялото време притискайте с цялата длан блата. Не много силно, но не и леко. Сега с дясната ръка в която е ножа, започнете да режете най-горната част на блата но само около 2см навътре,, като с лявата ръка леко завъртате блата(като продължавате да притискате).Гледайте да държите ножа хоризонтално и да спазвате  мислено дебелината на слоя.. Когато блата ви е разрязан така по цялата дължина, започнете да режете вече по-дълбоко, като следвате вече направения разрез. Лявата ръка продължава да притиска. Ножа извършва движението на трион(като при рязане на хляб).
Особенно подходящ е ТОЗИ ИНСТРУМЕНТ. Евтин е, намира се в повечето големи вериги магазини и има възможност за регулиране на дебелината на блата. В комплекта има и резервна "струна"
Блатовете се напояват по различен начин и с различно количество сироп.  Ако ви трябва леко сиропиран блат, нанасяйте сиропа с четка. Ако ви трябва по-сочен блат, разливайте с лъжица. Следвайте стриктно рецептите. Някои блатове НЕ се напояват.

В:Как се използват прахообразните сладкарски бои?
О: Направете си първо цялата захарна маса и после разделяйте според това какво количество ще ви е нужно. Боичките разтворете в няколко капки вода - не много - само колкото да се разпуснат. Добър вариант е, сухата боя  да се разтвори в малко безцветен алкохол, например водКа. Някои ползват медицинки спирт от аптеката.  СБезцветна ракия също върши работа. Ако разтваряте по-голямо количество боя, може да добавите и пудра захар. Целта е да постигнете консистенция на кашичка, която много по-лесно се смесва с моделиращата маса и не я разкашва толкова много, колкото само втечнената боя.
В: Как да сглобя и нарежа многоетажна торта?
О: - Предварително се приготвят тортите за всеки етаж. Всяка торта трябва да бъде на собствена подложка, която да е изрязана с размера на тортата. Добре е да се остави по 1-2 мм подложка. След измазване и покриване, тези резервни мм изчезват. Етажите се измазват поотделно с маслен крем и се прибират в хладилник за да се стегнат. Дайте им поне 4-5 часа. Най-добре цяла нощ. Етажите се покриват поотделно и отново се прибират в хладилник. Във всеки етаж /без най-горния/  н се забиват подпори. Дори тортата да е малка и да изглежда лека и стабилна, подпорите са задължителни. Много хора използват специални бамбукови шишове, които обаче са скъпи в БГ. За по-малки торти, използвайте обикновенни пластмасови сламки за напитки или шишчета за месо. За по-тежки конструкции, увеличете броя на сламките и в тях допълнително пъхнете шишчета. На много места се предлагат дебели коктейлни сламки. Те са достатъчно издържливи. Нагледен урок за сглобяване на самите етажи, можете да видите ТУК. Между етажите е добре да се сложи спойка. Маслен крем или айсинг е добре. Етажите се редят ЗАЕДНО с подложките. Те изолират тортата от покритието на долния етаж, държат я права, спомагат слепването на етажите и предпазват от пропадане на етажите. Дори двуетажна торта се изгражда със отделни подложки. Методите за рязане на многоетажна торта са 2. Режат се директно, без да се разглобяват отделните етажи. започва се от най-горния малък етаж. Ножа опира в подложката и предотвратява сриването на тортата. 2рия начин е да се подпъхне нож или шпатула под подложката на горния етаж, да се свали  и да се реже самостоятелно. Не забравяйте, че отдолу има крем, който ще цапа.
РАЗМЕРИ НА ЕТАЖИТЕ ПРИ МНОГОЕТАЖНИ ТОРТИ:
Идеи и сътношения на различните нива можете да изберете ТУК
В: Как да намажем тората отстрани с крем без да омажем подложката с крем?
О: Ето няколко идеи:

по въпроса за чистата чиния: при мен вариантите са следните:
- приготвям тортата и я пренасям вече готова украсена върху декоративната чиния;
- под най-долния блат слагам парчета хартия за печене - при украсяването глазурата пада върху тях, после само ги издърпвам внимателно.
- не правя нищо и накрая със салфетка внимателно почиствам около тортата.


Първо зависи какъв крем правя - колкото е по-гъст крема, толкова по-малко поразии има.
Второ използвам  ето това чудо за нанасяне на крема по страните на тортата - много удобно се нанася и не цапа толкова.
И трето - една моя "рационализация" Wink - тъй като когато пека блата за тортата си изрязвам за дъното на формата колело от хартия за печене, запазвам си изрезката от квадрата от който съм разяла и при мазане и украса отстрани я слагам около тортата. Дори и да се изцапа, после просто маха и готово!

 

Наскоро четох въпрос, чийто отговор не видях - как правим тортите така, че чинията или подноса около тях остава чист? Аз не съм голям спец, но в началото слагам голямо парче хартия за печене върху чинията, после работя, като не се притеснявам от мацането, а накрая, след като тортата се втвърди и е напълно готова, внимателно изрявзам с ножичка хартията по края на тортата и хартията не се вижда, и подноса е чист. Е, накрая, при ваденето на парчетата е добре да се сетиш да пъхнеш лопатката над хартията  Laughing Онзиден правих един кекс с глазура за гостите на щерката, забравих да сложа хартия, и докато се опитвах да избърша чинията, се сетих да го споделя.


Как се работи с  Tylosa - извадки от темата:

Цитат на: [b
Atalanta[/b]]

Как се прави гъм пейст - http://www.youtube.com/watch?v=m--Djm74i8Q  мацката е супер професионал

Какъв гъм да се използва  - http://thesugarlane.com/2009/05/12/whats-the-difference-tylose-p … g-powder-gum-tex/
Ето и трика - СМС е всъщност carboxymethyl cellulose. Ако го потърсите по това име, ще можете да купите голямо количество за доста по-малко парички.

http://media.cakecentral.com/files/article-1136342-034eac5300000 … 7_468x582_780.jpg това е тортата за ЧРД на Опра - вдлъбнатините са направени най-вероятно с един старинен иструмент за изцеждане на лимони. Сещате ли се? изгубих снимката, някой може и да помогне.

Още нещо от полза  - изсушени листа от царевица - идеални са вместо вийнър при цветята. Ето спестени парички!

Цитат на: raya_рая

Tylose прави фондана по-еластичен и засъхва по-бързо , като същевременно може да се разточва до прозрачност  

Напоследък масово ползват СМС (Tylose) първо защото е евтино и второ защото тестото става снежно бяло - с Трагакант се получава леко жълтеникаво .
 Бих ти препоръчала да си вземеш CMC ( Taylose) , но внимавай ако е СМС ( Taylose си е СМС , но в най-финия вариант) да е за хранителни цели . На нашия Ибей има СМС за по 7-8$ за половин килограм , но не всичкия е "фуд грейд"

[/size]



« Последна редакция: пн, 18 фев 2013, 16:45 от Наталина »
Цитирай

Czech Republic

Мнения: 2 476
2.2 ОТКЪДЕ КАКВО ДА КУПИМ - линкове с магазини за инструменти и консумативи

Линкове към електронните магазини за всякакви сладкарски консумативи, бои и инструменти в БГ

CookiBooki - Сладкарски бои, инструменти, формички, резци и всякакви помощни материали и консумативи, фондани Satin ice, Ovalette, Regal ice, FunCakes - марципани,  SugarVeil® айсинг, суха смес.
Хcerx - Моделиращи маси Covapaste от Flemings,  , сладкарски бои, инструменти, формички, резци и всякакви помощни материали и консумативи.
Aromashouse линка излиза като рекламен спам, но се изписва *aromashouse точка com *- Сладкарски бои, бои за шоколад,  инструменти, формички, резци и всякакви помощни материали и консумативи, моделиращи маси Satin ice,  Satin Ice - Гъм пейст и др..
Hitrini - Сладкарски бои, инструменти, формички, резци и всякакви помощни материали и консумативи, фондани Satin ice, Ovalette, Regal ice, Satin Ice - Гъм пейст, Готов айсинг за декорация, PME  фондан, FunCakes - марципани, Renshaw Regalice - захарен фондан, Мексиканска паста - суха смес, Смес за Роял айсинг (белтъчна глазура) , SugarVeil® айсинг, суха смес, шаблони за торти, захарна хартия за декорация.
П.И.К.Ко - Моделираща маса ПикКо, Шоколади, кувертюри, блатове, кремове и други сухи смеси,  и всякакви помощни материали и консумативи.
Gastrogroup - Инструменти, формички и всякакви резци
Almalibre - Сладкарски консумативи
Магазин Слънчоглед - магазин за художествени материали, от който може да се намерят много полезни инструменти, шаблони и др.
За повече инфо, погледнете в библиотеката.


       2.2.1 Сладкарски борси и фирми по градове:

СОФИЯ
Новият адрес на ИЛЧОВСКИ:
София, кв. Витоша, ул. Ангел Каралийчев № 1
КАРТА НА АДРЕСА. За ориентир, давам линк към сайта на ХОТЕЛ АЯКС. Той се намира малко преди самия магазин на Илчовски 94. Хотелът остава отляво, склада е отдясно на улицата.
Телефони за контакт:
Галя Георгиева - 02/42-111-31 - магазина * 0884/15-83-67 - Мениджър продажби. Тя е в магазина.
Васил - 0885/56-26-97 /той е по-често в движение но има инфо за стоките/

СОФИЯ:
Фирма П.И.К.Ко - АДРЕС И ТЕЛЕФОН ЗА КОНТАКТ . ПРОДУКТИ.

СОФИЯ И ВАРНА: и магазини в цялата страна
МАГАЗИН "СЛЪНЧОГЛЕД" - Магазин за художествени материали. АДРЕС И ТЕЛЕФОН  /отляво са продуктите/
Тук можете да намерите подходящи форми, материали и инструменти които освен в грънчарството, можете да използвате за моделиране на захарни теста.


ПЛОВДИВ Сладкарски склад - кв.Тракия, бл.104 (до ЖП гара Тракия)- АДРЕС И ТЕЛЕФОН
Фирма "ТОРНАДО".
Фирмата предлага всичко което е посочено в сайта им. Освен това, предлагат подложки за торти - обикновенни и луксозни както и кутии за торти. В сайта им не са споменати оцветителите /сладкарските бои/, но имат.
 Извършват и доставка до адрес с куриер.

ПЛОВДИВ:
Фирма "ИРИДА" - АДРЕС И ТЕЛЕФОН

Посетете и сайта на Novagel - АДРЕС И ТЕЛЕФОН
Фирмата предлага своята гама продукти в градовете: София, Варна, Пловдив, Ст. Загора, Бургас, Русе, Дупница и Горна Оряховица. На контакти, в сайта й са посочени адресите и телефоните за съответните градове.
ЗА ПЛОВДИВ - кв."Усталар", бул " Н. Вапцаров"115, тел. 694323, магазини: бул. "Руски" 87 и ул. "Густав Вайганд"19, тел. 631970.

В Б-я се намира боя за яйца и сладки на пловдивската фирма РАДИКОМ. АДРЕС И САЙТ
Адрес на производителя:
Пловдив
ул. Прохлада 1
тел. 032/62 44 35

ВАРНА
- "Борсата на ул. Български орел №8 . Тел: 636 626, името й е "Илчовски 94".

Другата борса, която знам от laskova е Новаджел ООД, ул. Младежка 15, тел. 502 595 - намира се няколкосторин метра преди пазар Трошево до един автосервиз. Ето какво предлага Новаджел:  http://store4.data.bg/luckybg/Taneto/Novadjel%20OOD.pdf "

А ето и сайта на една фирма за кухненско оборудване. В раздела Хлебарство/Сладкарство, ще намерите много помощници за кухнята: http://www.profys.com/Content.aspx?p=4



sladka hapka - Накрайници има в "Двата щъркела" - цената беше нещо като 5 лв.на накрайник. (има го и в Стара Загора ) (за София - ул Княз БорисI 155, ул. Пиротска 17,
ул. Съборна 7
 
sneji_  - Бонбони маршмелоуз има задължително в ОМВ и големите магазини + Метро

София - кв. Редута, ул. "Кадемлия" #6 - отива се с автобус 72, обръща зад хотел Плиска - САЙТ:  http://catalog.bg/products.php?company=18423&lg=1&lg=1 - Има всичко, но цените са много високи, а обслужването е под всякакво ниво.

В Пикадили се продава шоколадова глазура.


Понеже днес стана на въпрос за боите и се поразрових малко в нета.Намерих няколко борси:

1.Alimco - имат магазини в София,Пловдив,Пазарджик,Стара Загора,Бургас,Варна,Горна Оряховица,Монтана и Благоевград (надявам се, че не са само офиси, но ако някой има желание може да звънне на тел. дадени в сайта).Предлагат кувертюри,шоколади (има цветни шоколади с различни вкусове),кремове,глазури и др.Боите може да разгледате като натиснете "Продукти" в менюто в ляво.След това избирате "Инструменти и аксесоари".Лошото е, че повечето пр-ти са в големи количества,(специално за боите проверих, че има голямо разнообразие и в малки разфасовки) но ако направите обща поръчка, няма да има проблем.Сайта е http://alimco-bg.com/bg/index

2.RemcoBG - има магазин само в София.Предлагат оцветители, ароматизатори, но на мен лично ми изглеждат малко съмнително. Пък и май всичко това е така да се каже химия, ама не знам, вие ще кажете   newsm78  Сайта - http://www.remcobg.com/index.php

3.RsGroup - има магазин в Пловдив.Разнообразието от пр-ти не е голямо, бои НЯМА.Ето и сайта http://www.rsgroup-bg.com/index.html
4.http://www.zmeeborets.com/?page_id=1 - Това е официалния сайт на прочутия магазин на ул.Кадемлия (в Тортената библиотека има някакъв друг сайт).Фирмата има магазин и в Монтана, доколкото видях в сайта.

2.2.2 Он-лайн магазини за пазаруване в чужбина




http://www.apieceofcakethame.co.uk/
http://www.earlcraftncake.com/
http://www.kitchenkrafts.com/Default.asp?bhcd2=1251649048
http://www.surbitonart.co.uk/
http://www.fancyflours.com/site/index.html
http://www.shopbakersnook.com/197.html?sm=23002
http://www.decoratethecake.com/store/Default.asp
http://www.cakesforyou.biz/index.php?ActinicSID=3cadddc8b89e4a9bf9a9320edaf8efc7
http://www.sugarshack.co.uk/index.html
http://www.cakecrafts.co.uk/www.cakecrafts.org/info.php?p=1&pno=0
http://www.beryls.com/
Ще си позволя да направя едно уточнение за http://www.countrykitchensa.com/ - за Щатите може би са си супер, но аз правих поръчка от там на стойност 30 долара. Те дадоха цена на доставка с американскитепощи 29 долара и 24 долара с UPS естествено избрах второто (само с тях се предлагаше и tracking number). Тук се оказа че трябва да платя още 21 долара за да услугата на тукашния UPS та на 30 долара поръчка излезе 45 долара доставката. Тъй че внимавайте с тях за международните доставки. Нещо са нахитрели и дават частично цената, а после ти си плащай за да си освободиш пратката.



САЩ
http://www.fondantsource.com/  Парична единица: USD   Правят доставки само в Щатите.
http://www.countrykitchensa.com/  Парична единица: USD Правят международни доставки  Прочети написаното в червено
http://www.globalsugarart.com/  Парична единица: USD Правят международни доставки, дават цена на доставката след като се пусне поръчката ( има право да се откажеш , ако не ти е изгодна цената на доставката)
http://www.thebakerskitchen.net/  Парична единица: USD   Правят международни доставки.
http://www.kitchenkrafts.com/Default.asp?bhcd2=1251649048 Парична единица: USD  Правят международни доставки.
http://www.fancyflours.com/site/index.html Парична единица: USD  Правят международни доставки.
http://www.shopbakersnook.com/197.html?sm=23002 Парична единица: USD  Трябва да им се пише на мейла за да направят възможно поръчването он-лайн от БГ.
http://www.decoratethecake.com/store/Default.asp Парична единица: USD  Правят международни доставки до 190 страни.
http://www.beryls.com/ Парична единица: USD  Доставят до цял свят, но поръчките се правят на мейл и трябва да се потвъдри цената на доставката.
http://www.craftysellers.com/makins/index.html Парична единица: USD  Правят доставка до България.
www.amazon.com Парична единица: USD  Повечето неща не се доставят до Бг.Повече инфо тук




Англия
http://www.apieceofcakethame.co.uk/ Парична единица: GBP  доставят до цял свят - организират курсовете на Алън Дън в Англия.
http://www.surbitonart.co.uk/ Парична единица: GBP  Правят международни доставки.
http://www.cakesforyou.biz/index.php?ActinicSID=3cadddc8b89e4a9bf9a9320edaf8efc7 Парична единица: GBP  Правят международни доставки но трябва да ви калкулират стойността на доставката допълнително.Инфо за цената на доставката
http://www.sugarshack.co.uk/index.html Парична единица: GBP  Доставят до България.
http://www.cakecrafts.co.uk/www.cakecrafts.org/info.php?p=1&pno=0 Парична единица: GBP  Доставят до цял свят, но трябва да се направи запитване за цената на доставката преди да се плати поръчката - явно сайта им калкулира само местна доставка.
http://www.cakedecoration.co.uk/merchant.ihtml Парична единица: GBP  Правят международни доставки.
www.ebay.co.uk Парична единица: GBP  За да разберете цената на доставката до дадена държава, след като влезнете в дадена категория продукти, натискате в дясно, където пише “Postage to UK” и избирате страната, в която сте.След това в тази колонка ще ви пише цената на доставката.
http://www.amazon.co.uk Парична единица: GBP  Повече информация можете да намерите тук

Empresa фирма посредник за доставки от Англия.  Повече инфо тук


Австралия
http://www.earlcraftncake.com/ Парична единица: AUD  Правят международни доставки.
« Последна редакция: пн, 18 фев 2013, 20:35 от Наталина »
Цитирай

Czech Republic

Мнения: 2 476
2.3 Линкове към най-често правените торти:

Хипоалергенната торта на Хедра - подходяща за малки деца и алергици!

Торта Трюфел

Алказар

Наполеон 1

Наполеон 2

Торта Рафаело - natalyna

Торта Татяна - Блатовете не се сиропират!!!

Шоколадова торта с рула на ЛЕО

Торта Медовик - Тортата стъпка по стъпка представена от Rumya

Торта Шварцвалд -  Тането

Торта Династия

Торта Гараш - Иринка

Торта Гараш I

Торта Гараш II

« Последна редакция: пн, 20 сеп 2010, 14:37 от natalyna »
Цитирай

Czech Republic

Мнения: 2 476
2.4 Приблизителен брой парчета в зависимост от размера на тортата

ПРИБЛИЗИТЕЛЕН БРОЙ ПАРЧЕТА В ЗАВИСИМОСТ ОТ РАЗМЕРА НА ТОРТАТА

Ф30- 18-20п.
Ф28- 16-18п.
Ф26- 16п.
Ф24- 12-14п.
Ф22- 12п.
Ф20- 10-12п.
Ф18- 8-10п.


30х30см - 24-32п. зависи от размера на парчето.
Ето и 3 варианта за големини, като и трите са нормални парчета.
За 24п. - 4х10см. парчето
за 30п. - 3х10см. парчето
за 32п. - 4х8см. парчето



2.5 Полезна информация за смесването на цветовете

Полезна информация за смесването на цветовете1

Полезна информация за смесването на цветовете2


2.6 Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!
« Последна редакция: пт, 04 сеп 2009, 19:35 от natalyna »
Цитирай

Czech Republic

Мнения: 2 476
2.7 Рецепти за торти I

Шоколадова симфония - Olimpia(Скарлет)
Рецептата е на Жанушка от Кукинг
За блата:
1ч.ч брашно + 1ч.л. бакпулвер
1/2 с.л какао
1/8ч.л сода Бикарбонат
1ванилия
щипка сол
3 яйца
1/4ч.ч прясно мляко
125гр масло
1ч.ч захар
За белия мус:
150гр бял шоколад
2с.л.глюкоза
4с.л прясно мляко
1 жълтък
1 1/ч.ч разбита сметана се разделя на 2 - по половина за белия и шоколадовия мус
За шоколадовия мус:
150гр шоколад
2с.л прясно мляко
1жълтък
1с.л масло
1/4ч.ч вода
1п желатин
Блат
Всичко за блата се смесва,изсипва се в намазнена форма и се пече около 1час при 175гр.Блата се охлажда.На около 1см от края на блата се издълбава.
Белия мус:
Шоколада,глюкозата, и половината от млякото се слагат на котлона,докато се разтопи шоколада.Към свалената от котлона смес се прибавя разбития с останалото мляко жълтък.Прибавя се половината от разбитата сметана и половината от разтворения във водата желатин.Сместа се изсипва в издълбания блат.Слага се в хладилник за около 20-30мин.
Шоколадовия мус:
Шоколада,маслото се разтапят,прибавя се разбития с млякото жълтък.Към сместа се прибавя половината от разбитата сметана и другата половина желатин.Излива се върху белия мус.Да се охлади отново.
Как направих тортата аз
1.Сместа за блата е за малка форма,при мен беше 24см и нямаше как да издълбавам,защото не стана много дебел.Само изрязах блата отгоре,за да го подравня.
2.За да не е много сух,напоих блата със сок от компот.
3.И двата вида мус стават в доста малки количествао,затова разделих една кутия сметана от 500мл на две и прибавих към двете шоколадови смеси.
4.Тъй като мусовете бяха в по-голямо количество,добавих във всяка една смес по един пакет желатин,всеки разтворен в 1/4ч.ч вода

Death by Chocolate - Bambinkamalinka
720 гр. полусладьк шоколад
250гр.краве масло
160 мл. течна сметана
6 големи яица
1.Разтопете маслото+400 гр.шоколад на водна баня
2.Разбийте яйцата добре и внимателно прибавете маслото+шоколада
3.Намажете 22 см. форма с масло,увийте я отвьн с алуминиево фолио,за да не прониква вода
4.Изсипете сместа вьв формата и я потопете в друга форма/тавичка/ отчасти пьлна с вода-топла
5.Печете на 220 градуса -5 минути.Покрийте с фолио и печете още 10 минути
6.Залейте с топинг и охладете
Топинг-Подварете сметаната в тенджерка.
               Махнете от огьня и прибавете 200 грама ситно настьрган шоколад.
               Покрийте и оставете 5 минути
               Разбьркайте докато се заглади.Топинга е готов,когато капката стои оформена за малко преди да изчезне напьлно в сместа.
               Ако е много гьст-добавете ликьор,ако е рядьк-още шоколад
П.п.Аз направих 1/2 доза в мини откопчаваща форма.Реално не можеш да изядеш много наведньж-чувстваш се доста шоколадово     наситен,дори аз,която мога да си изям цял буркан Нутела сама и наведньж
      Незнам защо в началото на  рецептата  е 720 грама шоколад,като реално е нужно 600 грама
       Аз обвих отвьн с два пласта фолио.

Торта" Карамелено-сметаново изкушение"

Необходими продукти за блатовете:
4 яйца
1 и 1/2 ч.ч захар
1 и 1/2 ч.ч. брашно
1 бакпулвер
6 с.л. разтопено масло
6 с.л. вода
1 ванилия
1 с.л. какао
1 с.л. нескуйк
2 банана

За първия крем:
1 консерва карамелено кондензирано мляко(обикновено подсладено кондензираоно мляко го варя 3 часа на котлона в тенджера с вода)
1 пак. краве масло
200 мл. течна сладкарска сметана

За втория крем:
300 мл.сметана

за сиропа:
1 ч.ч. захар
1 и 1/2 ч.ч. вода
4-5 капки лимонов сок
1 ванилия

За карамела:
1 ч.ч. захар се карамелизира и се прибавят 150 мл.топла вода и се оставя на слаб котлон докато карамелът се разтопи.маха се от котлона и се прибавя щипка лимонена киселина.

Приготвяне на блатовете:
Белтъците се разбиват с половината захар на сняг.Жълтъците-с останалата захар.Към жълтъците се прибавя пресятото с бакпулвера брашно,олиото,водата и ванилията и се разбиват.Внимателно сместа се прибавя към белтъците и се разбърква с лъжица.
В 2/3 от сместа се прибавят какаото и нескуйка.А другата 1/3 част остава бяла.Двата вида смеси се пекат на 180 градуса до готовност.
След като изтинат блатовете се срязват.Кафявия на 3 платки,а белия-на 2 платки.

Приготвяне на кремовете:
Кондензираното мляко,омекналото масло и течната сметана се разбиват с миксера на пухкав крем.
Отделно и другите 300 мл. сметана се разбиват пак на крем.
От двата крема се оставя и за украса.

Блатовете се сиропират и се мажат с кремовете като се редуват. Върху всеки крем се слагат бананите нарязани на колелца и по малко от течния карамел.

Тортата се украсява по желание и се залива с останалия карамел.



Полу-парфе, полу-cheese cake -  (natalyna)

Подложката е готов блат за парфета. Заливката е от 500г сирене Ricota(суроватъчно сирене), 250г заквасена сметана и 150мл сладкарска сметана(може и без нея- аз просто имах останала), пудра захар на вкус, 3 желатина и малко от замразените плодове. Всичко с изключение на желатина и плодовете, се разбива добре с миксер до образуването на гладка маса. Прибавя се разтвореният на водна баня в 200мл вода желатин и плодовете. Блата се слага в тортена(отделяща се)форма(за по-удобно), отгоре се налива заливката и като се постегне малко, отгоре се нареждат замрaзени плодове по желание(може и от компот) - ягоди, малини, боровинки, беше моят вариaнт. Отделно отново се разтварят 2 желатина(аз използвах в случая червени) в 500мл. вода+ захар на вкус или компот. и се заливат плодовете. Оставя се да се стегне няколко часа в хладилника!

Ако не намерите Ricota, може да замените с безсолна извара, но вкуса малко ще се промени!


Торта с белтъци - Tannita

Продукти :
блат 1ви: 100гр.захар,100гр. масло,100гр.брашно,3-4лъжици прясно мляко,4 жълтъка,1 бакпулвер и ванилия.

блат 2ри : 4 белтъка,200гр.захар

плънка : 800гр.ябълки,около50гр стафиди,канела,лимонова кора,1-2 с.л. захар,400мл. течна сметана и филирани препечени бадеми

Разбива се маслото със захарта,прибавят се жълтъците един по един,после млякото и накрая брашното с бакпулвера и ванилията. Ще бъде идеално ,ако имате тортена форма с подвижен пръстен и то с 2 дъна.Дъната на 22см форма се облепват с фолио и върху тях се разпределя по равно масленото тесто.Не се шашкайте като мен  тестото е ни риба ,ни рак маже се с лъжица или шпатула ,ако имате такава и блата става много тънък.
Белтъците се разбиват на твърд сняг със захарта както за целувки и също се разпределят по равно върху масленото тесто.Т.к. аз не мога да пека двете форми едновременно си разбивам белтъците 2х2 първо за единия блат и чак преди да сложа 2ия разбивам следващите 2. Блатовете се пекат в умерена фурна-170/180 около 25' .След като блата придобие цвят може да открехнете вратата на фурната като я подпрете с нещо и оставяте така да се "суши" . Готов е ,когато чука на"кухо" .След изваждане от фурната блата се оставя да изстине, обръща се и се отделя от фолиото. Повърхността на блата ,т.е. частта с меренга се начупва ,но това да не Ви тревожи така и трябва да стане.
Плънката се приготвя като обелвате и нарязвате на малки кубчета ябълките,размесвате със стафидите,ароматите и захарта.Захлупвате в съд и оставяте на умерен котлон да омекнат,но не съвсем. Изваждате ,слагате в цедка и оставяте да се охлади.
Подреждане :
Върху дъното на формата поставяте единия блат с меренга надолу, отгоре изсипвате част от разбитата сметана върху нея изсипвате ябълковата смес и след това останалата част от сметаната,похлупвате с втория блат, ,но този път с меренга нагоре и притискате за да си "легне" добре на мястото. С излязлата отстрани сметана се обмазва тортата.Внимателно поставяте пръстена и закопчавате. Отгоре посипвате с препечените бадеми и оставяте в хладилника . Бадеми можете да сложите и в разбитата сметана, аз ръся наред..
След като освободя тортата от пръстена отстрани я "потупвам" отвсякъде с препечените бадеми.
Смея да твърдя,че тази торта е различна от всички видове торти ,които съм приготвяла или вкусвала някъде.

Тази торта обаче е много трудоемка, ако нямаш две еднакви форми за печене, труда и времето за правене ще са много големи, но пък иначе е много вкусна.


Фалшивото Тирамису - Tannita


1 ч.ч пудра захар
1 пакетче(220гр) крем сирене Филаделфия
2 чаши течна млечна сметана или две заквасени сметани от най - маслените
1 чаша гъсто кисело мляко, най добре да е изцедено
1 пакет бишкоти
една чаша кафе – експресо или нес

Пудрата захар се разбива със сиренето. 1 чаша и половина сметана се разбива с киселото мляко, докато стане на крем и се пребавя малко по малко по малко се прибавя крема от сиренето. Така се получава крема
Бишкотите се потапят в кафето и се редят в тортена форма, мажат се с крем, настъргва се шоколад или се поръсва какао, после пак се редят бишкоти напоени в кафе и отгоре крем. Оставя се в хладилника за един ден.
Разбива се останалата половин чаша сметана, намязва се тортата и се поръсва с какао.


За любителите на желе -тортите ,предлагам една торта: - Blue Rose

Продукти:
1л.прясно мляко
6 жълтъка
2с.л. брашно
1ч.ч. захар
40 гр. желатин
2с.л какао
нарязани орехи-1/2 чаша
плод от сладко-чреши,ягоди
Млякото се вари на водна баня,прибавя се захарта,жълтъците плюс брашното и се вари ,след това се разбиват белтъците ,разбити на пяна.Желатинът се разтваря на водна баня  и се прибавя към сместа.
Разделя се на 3 части-като всяка се оцветява с различен цвят.В един от цветовете се смесват орехите.
Във форма за кекс/с дупка в средата/ ,която се облива първо с вода,се подреждат черешите ,но така че да има на върха на всяко парченце.Изсипва се първата смес/розова/ и се слага в замразителя за половин час,след нея втори и трети цвят  като и след втория се оставя да се стегне желатина.Аз правя средния с орехи и го оставям неоцветен,а третият е малко по-наситено розово.
Другият вариант е какаовмлечен,какаов като пак в средата са орехите.


Торта "Карамел" -
лулу!

Необходими продукти:

2 блата (аз мойте си ги пека)
0,6л прясно мляко
50 грама масло
200 гр течна сметана
2 жълтъка
1/2 пакетче желатин
1 к.ч брашно
10-12 пълни с.л захар

5-6 с.л захар се карамелизират на дъното на тенджерка. Долива им се 1 ч.ч вода и се оставят на котлона, докато се разтопи карамела.  С получения сироп после се сиропират блатовете.

Пак в тенджерка се карамелизират5-6 с.л захар. Махат се от котлона и им се добавят маслото и половината прясно мляко. Връща се на котлона и се бърка, докато карамела се разтопи. В останалото прясно мляко се разтваря брашното и двата жълтъка. Прибавя се към сместа на котлона и се бърка до сгъстяване. Дърпате от котлона и добавяте 1/2-ра от течната сметана + желатина, обработен по стандартния начин. Оставяте малко да стегне и клепате обилно върху първия вече сиропиран блат. Похлупвате с втория и пак сиропирате леко. Аз декорирапх тортата по следния начин:  
Остатъка от крема разделих на 2 части. В едната добавих 1 с.л какао. Остатъка от сметана разбих на пяна. В центъра сложих от сметана, покрай нея от по- светлия крем и по ръба от крема с какаото. С нож набраздих леко за да се смесят леко цветовете по контурите. В края и отстрани наръсих с орехи. След това напръсках импресионистично с карамел. Това беше грешка, защото той се разтопи след известно време. По удачно щеше да е, ако направя разни фигурки върху намазнена чиния и черпак и ги сложа върху тортата непосредствено преди сервиране. Както и да е, тортата и така си беше страшно вкусно  
 

Лесна и вкусна торта - Дамаянти

Пандишпанен блат:
4 яйца
15 с.л. захар
15 с.л. брашно
Пече се в не много голяма намазана обилно САМО с олио тава.
Още топъл блата се залива с една кофичка кисело мляко.Разстила се добре  и се оставя да престои поне час.Отгоре се нареждат плодове от компот или сладко и се намазва със сметана.Украса по желание - може и без


торта - nadiagen

Продукти:4 пакета обикновени бисквити4 яйца100 г маргарин1 1/2 ч.ч. пудра захар1 ч.ч. прясно мляко1 ч.ч. натрошени орехи1/2 ч.ч. стафиди16 с.л. кристална захар2 с.л. какао2 с.л. ром2 пакетчета ванилияНачин на приготвяне:
1. Бисквитите се натрошават на едри парчета и към тях се прибавят отделените жълтъци, пудрата захар, ванилията, маргарина и какаото. Омесва се добре, след което сместа се залива с прясното мляко, ромът, орехите и стафидите. Отново се разбърква добре и се разпределя в подходяща чиния или тавичка като блат.
2. Отделените белтъци се разбиват на сняг заедно 6 с. л. от кристалната захар. Останалата захар се сгрява и се излива на тънка струя върху разбитите белтъци докато все още продължават да се бият.  Оставя се да изстине и с тази смес се украсява блата.


Торта "Нежен облак" - labrex

за блата:
3 яйца, ½ ч.чаша захар, 2 суп.л. брашно, 2 суп.л. нишесте, бакпулвер

за сместа от сметана и извара:
250 гр. извара, 250 гр. с 20% масленост сметана, ½ ч.чаша захар, 200 гр. сушени сини сливи, 10 гр. желатин

Разбиват се продуктите за тестото, трябва да се получи течна маса. Тестото по тази рецепта е много нежно, като на пудинг. Може не всички да харесват такова. Затова блата може да се направи с нормална консистенция – 1 яице, ¼ ч.чаша захар, 3 суп.л. с връх брашно, 2 суп.л. мляко, 1 бакпулвер.
Излива се във форма с диаметър 20-24 см. Пече се в загрята до 180-200 градуса фурна.
Желатинът се разтваря в ¼ ч.чаша изстудена кипната вода. Оставя се 15мин.,докато всичкия желатин стане равномерно светъл.
Сините сливи  се измиват и се заливат с 1/5 ч.чаша вряла вода. Ако сливите са кисели, добавяте ¼ ч.чаша захар. Когато сливите поомекнат /след около 15 мин./, се нарязват на малки парченца.
Течността от накиснатите сливи се прецежда и се налива в желатина.
Желатинът се поставя на водна баня и се бърка, докато се разтвори хубаво.
Сметаната и изварата се разбиват със захарта. Налива се разтворения желатин. Внимавайте, ако желатинът е от бързосгъстяващите се, може да се сгъсти само при допира до студената сметанова смес.
Когато сместта от извара и сметана започне да се сгъстява леко, слагате нарязаните сини сливи, внимателно разбърквате и и изсипвате върху блата, без да го вадите от формата.
Слагате в хладилник до пълно желиране, най-добре за една нощ. Преди да сервирате, изваждате тортата от формата и ръсите отгоре с настърган шоколад.

А в коментариите, които може да прочетете след рецептата, има предложение да се заменят сливите с ягоди


Торта Сникърс - anomalia
300 г обикновени бисквити
250 г масло
1 ч.ч. мляко/вода
500 г печени обелени фъстъци (несолени)
100 г. шоколад
1 ч.ч. пудра захар
1 к.ч. захар

Бисквитите се смилат в комбайна заедно с 300 г фъстъци, маслото (отделя се бучка, колкото орех), пудрата захар и половината мляко. Ако е необходимо се добавя още течност до получаване на средно на твърдост тесто. Разстила се 2/3 от сместа в тортена форма и хубаво се натъпква и изравнява. Останалите фъстъци се раздробяват на по-едро. Кристалната захар се карамелизира, добавя се отделеното масло и около 1 к.ч. мляко/вода. Разбърква се хубаво и се разбърква с останалата 1/3 от сместа. Разстила се равномерно върху първия пласт, отгоре се поръсват с фъстъците. Поливат се с разтопения шоколад, разреден с вода или мляко. Държи се на хладно.
Надявам се да ви хареса  


Торта на регента - vpam

За блатовете:
50 гр. масло
5 яйца
250 гр. захар
200 гр. брашно
¼ ч.л. бакпулвер
малко лимонов сок
8 големи парчета хартия за печене

За крема:
150 гр. млечен шоколад
250 гр. меко масло
125 гр. пудра захар
2 яйца (Аз лично ги изпускам, заради зарази разни)

За украсата:
100 гр. готварски шоколад, 1 ч.л кокосово масло (заменям го с обикновено)

Приготвяне:
1. Загрейте фурната на 175 градуса. Разтопете маслото. Разделете яйцата. Разбийте жълтъците с половината захар на водна баня докато се сгъстят. Дръпнете съда от котлона. Смесете брашното с бакпулвера и го прибавете заедно с разтопеното масло към разбитите жълтъци. Разбийте белтъците на сняг като добавите останалата захар и лимоновия сок. Прибавете внимателно към тестото за блатовете.
2. Покрийте тавичка с диаметър 26 см с хартия за печене и изсипете вътре една осма от тестото. Пригладете и печете на 175 градуса до златистокафяво около 8-10 минути. Обърнете върху решетка и оставете да изстине. По този начин се изпичат общо 8 блата.
3. Разтопете шоколада за крема на водна баня. Разбийте маслото с пудрата захар на пяна. Добавете яйцата едно по едно, като бъркате много добре. Прибавете разтопения млечен шоколад и разбъркайте равномерно.
4. Поставете първия блат върху чиния за торта и го намажете много тънко с крем. Повторете операцията с останалите 7 блата. Сложете тортата в хладилника за 3-4 часа.
5. Разтопете готварския шоколад с кокосовото масло на водна баня. Залейте тортата с тази глазура равномерно, така че да покрие тортата отгоре и отстрани.


Кръгла торта - Ламята Спаскa

Продукти:
2 готови рула (плодови или шоколадови)
500 гр. растителна сметана (Hopla става идеално)
1 ч.л. желатин
1 банан
2 киви
1 портокал
(плодове според сезона и вкуса)
ядки

Приготовление:
Желатинът се накисва в 1 ч.л. вода.
Растителната сметата се разбива заедно с желатина, докато се сгъсти.
Плодовете се нарязват на парченца, прибавят се ядките и всичко се смесва  със сметаната.
В една стъклена купа (може и за салата) се подреждат предварително нарязаните филийки от  рулото - плътно едно до друго. Изсипва се сместа, подравнява се и най-отгоре отново се нареждат филийки руло.
Купата се поставя в хладилника за мин. половин час.

Преди сервиране, купата се обръща в чиния - тортата изглежда страхотно, прилича на торта "Стоичков". По желание може да се залее отново със сметана или шоколад, макар че и в този вид е много ефектна - филийките рула са много красиви.
Тортата е готова за 20 минути. За любителите на импровизации - тази рецепта позволява страхотна свобода.
Да ви е сладко!


Торта” Луна” - elesa

Продукти:

За блатовете:
250 гр.масло,
250 гр.захар,
6 яйца,
150 гр.брашно,
100 гр.нишесте “Шоколад”,
1 с.л какао,
1,5 ч.л. бакпулвер,
30 гр.ром,
рендосана кора от 1 портокал

форма “луна” за печене.

1Разбиваме размекнатото масло.
2.Разбиваме жълтъците със захарта ,добавяме и кората на портокала.Постепенно ги прибавяме към маслото.

3. Смесваме брашното с бакпулвера,какаото и нишестето и постепенно ги изсипваме към маслената смес.
4.Разбиваме белтъците на пяна и ги добавяме заедно с рома към маслената смес.Разбъркваме добре.
5.От полученото тесто изсипваме 5 с.л  в намазнената предварително форма .
5. Печем в предварително загрята фурна .От тестото излизат 6 блата,може да излезнат и 8 ако слагате по малко тесто Докато блатовете изстинат приготвяме крем.
9.Редим блат –крем, блат-крем и най отгоре хубаво намазваме с крем.Правим шарки от шоколадовата глазура.

Крем:1 л. прясно мляко.,1 пакетче нишесте “Ванилия”,200 гр.захар.Слагаме млякото да заври,добавяме и захарта и изсипваме разтвореното в 100 мл мляко нишесте.Бъркаме докато стане готово.


Шоколадова торта - Дамаянти

Блат:
5яйца + 1 ч.ч. захар се разбъркват до побеляване.Добавят се 1 и 1/2 ч.ч. брашно + 1 бакпулвер + 4 с.л. какао.
Пече се в подмазана тава (аз лично пека в дъно не ел. тенджера, защото блата става дебеличък и е удобно да е разреже на 3 след това)
Разделя се на 3 част с нож или конец до като е още топъл и се сиропира.

Сироп:
2 ч.ч. пр. мляко
3 с.л. какао
1 ч.ч. захар
Всичко да заври и се сваля от котлона.

Когато се сиропира блата студен, а сиропа топъл!

Крем I:
4 с.л. брашно
4 с.л. какао
1/2 ч.ч. захар
2 ч.ч. пр. мляко
Това нещо се разбърква хубаво и се слага на котлона.Бърка се непрекъснато (аз бъркам с това дето се пасират картофи - едно на дупки такова).Бърка се до като се сгъсти много.Оставя се да изстине НАПЪЛНО като се разбърква от време на време за да не хване коричка.

Крем II:
1/2 kг. масло
1 ч.ч. пудра захар
Разбърква се много добре да стане гладък крем.

От кафявия крем се прибавя лъжица по лъжица към масления и се разбърква до еднородна смес.

Реди се блат, сироп, крем и така до края.


Торта с ягоди - Milli

4 яйца
1 ч.чаша захар
1 ч. чаша брашно
1 ванилия
1 бакпулвер
Пече се върху хартия за печене и като е готов се нарязва на 5 ленти(може и повече),намазваш лентите със сметана и малко сладко от ягоди и вземаш първата, навиваш  я на руло и я слагаш в  средата на чиния, след това вземаш следвашата и я навиваш около нея и така докато свършат.Отгоре е сметана и ягоди със желатин.Оф, не знам дали ме разбра, малко неясно го написах, но е лесно за правене.Ако не си пак ще се опитам да обясня


« Последна редакция: пт, 04 сеп 2009, 19:45 от natalyna »
Цитирай

Czech Republic

Мнения: 2 476
2.8 Рецепти за торти II

Палачинкова торта с ягоди - Зори

За целта опекох 12 палачинки, но броят им варира според зависи, колко искате да е голяма тортата. Палачинките ги забърквам от : 3 яйца, 1 ч.ч. брашно, 1 ч.ч. прясно мляко, щипка сол и сложих 2-3 с.л. захар, за да са по-сладки. От тази доза ми стават 7-8 палачинки (тигана ми е малко по-големичък).

За крема :
250 мл. прясно мляко
250 мл. сладка готварска сметана
3 жълтъка
80 гр. пудра захар
½ пакетче желатин
1 с.л. нишесте (обикновено, царевично)
1 с.л. ром (или есенция)

За крема накиснете желатина в малко студена вода. Сложете жълтъците в друга тенджера на много слаб огън, добавете захарта и разбийте, докато сместа побелее. Добавете нишестето, разбъркайте и добавете на тънка струйка млечната смес, като бъркате непрекъснато. Оставете сместа на тих огън, като разбърквате, докато крема започне да се отделя от стените. Сваляте от котлона, прибавете желатина и разбъркайте енергично, докато се разтвори и оставяте на страни да се охлади кремът. Добавете и рома.
Разбива се отделно течната сметана и се смесва с горния крем.

В кръгла купа постилате фолио, мажете палачинка с крема и слагате на дъното. Така всяка следваща палачинка се маже с крема и се редят в купата. Между тях можете също да слагате нарязани плодове. когато всички палачинки са наредени, тортата се прибира в хладилника, за да стегне за около 2-3 часа. Най-горната палачинка не се маже,защото когато се обърне после тортата, тя ще бъде най-отдолу.  Изважда се, обръща се върху тортена чиния и внимателно се маха фолиото. Цялата торта се намазва с останалия крем.

За украсата отгоре :

В отделен съд се разтваря 1 пакетче жгелатин (аз ползвах на др. Йоткер) в 500 мл. подсладена вода (може и компот) и се оставя на студено за да започне леко да се желира. Нарязвате си ягодките на тънки филийки и всяко парченце се потапя в купата с желиращата смес и се облепва тортата. Прибира се в хладилника за малко за да стегне. След това с лъжичка се полива цялата торта с вече постегналата желираща смес и отново се прибира в хладилника за 1-2 часа за да се стегне.


МНОГО ШОКОЛАДОВА ТОРТА -  Спаска

ЕЛЕМЕНТИ

Основа:
1 чаена чаша ядки (печени и обелени фъстъци, сурови орехи или печени безсолни лешници) - аз сложих 50:50 орехи и фъстъци, но следващия път ще подменя фъстъците с лешници!
1/2 чаша кафява захар
1/4 чаена лъжичка мляно индийско орехче
2 супени лъжици брашно
50 гр. масло (две пълни с голям връх супени лъжици)

Шоколадов пълнеж:
4 натурални шоколада (от по 90 гр. – Своге и Нестле имат подходящи такива)
1/2 чаена чаша ядки (печени и обелени фъстъци, сурови орехи или печени безсолни лешници)
2 големи яйчени жълтъка
1 3/4 чаши течна сметана (Hopla, Meggle)
1-2 супени лъжици ром или коняк

Какаов крем:
1 3/4 чаши течна сметана (Hopla, Meggle)
1/4 чаша пудра захар
3 чаени лъжички какао

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Основа:
1. Загрейте фурната до 160 градуса. Намажете дъното на 22 см. форма за печене с олио.
2. Ядките (нарязани на едро), захарта, брашното и маслото размесете до получаване на еднородна смес.
3. Разпределете равномерно сместа по дъното на формата за печене, докато го покриете. Най-лесно става с пръсти!  
4. Пече се 10-тина минути на указаната температура, след което се доизпича на около 100 градуса. Получава се нещо като кора, която в началото на печенето прави мехурчета, все едно ври. Докато е топла е много мека и трошлива. Като изстине се втвърдява леко.

Шоколадов пълнеж:
1. Шоколадите, начупени на парченца, се разтапят на водна баня в дълбок съд.
2. Добавя се сметаната, разбърква се добре и се сваля на слаб огън директно върху котлона при постоянно бъркане, докато се получи еднородна смес. Добавя се и ромът. След това се добавят и жълтъците и бъркането продължава до хомогенизиране на сместа. Бърка се още 10-тина минути на температура, при която има леко клокване на сместа (без да ври интензивно!).
3. Полученият пълнеж се смесва с ядките и се излива върху изпечената и напълно изстинала кора и се оставя да престои една нощ в хладилника. (мин. 4 часа)
4. Тортата се освобождава от формата и се поставя в тортена чиния. Трябва да отбележа, че аз махнах само пръстена. Отлепянето на тортата от дъното на формата мисля, че не е възможно без сериозни поражения върху кората. Самото нарязване на тортата и отделянето на парчетата трябва да става внимателно, защото въпросната кора е много крехка. Затова пък е страшно вкусна!

Какаов крем:
1. Сметаната се разбива със захарта какаото до пухкава смес. С получения крем се украсява повърхността на тортата. Отгоре се поръсва леко с какао на прах.

Ето оригиналната рецепта. Тортата се получава същата като на снимката.

Като цяло височината на тортата е около 6 см, но й е достатъчно, защото е тежичка. Напомня малко на класическия Гараш, но определено го превъзжохда по "шоколадовост"!
ПРЕДУПРЕЖДАВАМ - МНОГО Е СЛАДКА!


Торта с вкус на сладоледена торта с плодове - 3ори

Най-отдолу е пандишпанов блат, който приготвих от :
 2 яйца
50 гр. брашно
50 гр. пудра захар
1 ванилия
1-2 ч.л. настъргана лимонова или портокалова кора за аромат (може и без тях)
 
Жълтъците се разбиват със пудрата захар, добавя се ванилията и лимоновите кори. Отделно разбиваш белтъците на сняг със щипка сол и ги добавяш към жълтъците, като внимателно ги смесваш. Печеш в предварително загрята на 180 гр. фурна.
Но можеш да сложиш и готов блат, По-лесно е  .

Като изтине блата го слагаш най-отдолу в тортена фора, от разкопчаващите.

1 Руло (на Ройал кейк например) го нарязваш и редиш около стените на формата, но предварително ги облепваш със фолио или наелон, за да не залепнат после по нея и да се развали формата.

Пълнежа е от 4 заквасени сметани (от малките на Данон ползвах аз) и 1 кофичка кисело мляко "На баба"-кафявото. Разбивам сметаните на крем и към тях добавих около половин килограм ягоди (предварително ги бях наръсила с 1 к.ч. захар за да си пуснат сока, сока прецеждаш и отделяш настрани, за най-отгоре). Пасираш всичко много добре и добавяш 2 пакетчета желатин. Ако харесваш повече сладко, можеш да добавиш захар на вкус, аз не съм слагала допълнително, защото тази от ягодите ми беше достатъчна за моят вкус.
Желатина предварително го разтваряш в малко студена вода, за да набъбне и после го разтопяваш на водна баня или в МВ, но гледай да не завира. котаго се разтопи, го прибавяш към сметановия крем и размесваш добре. Изливаш сметановия крем във формата и я слагаш в хладилника за 3-4 часа да стегне добре.

Когато крема е стегнал вече си нарязваш ягодите (или с каквито плодове си решила да украсяваш) и ги редиш върху крема.
1 пакетче желатин го разтваряш по горнана продцедура. Отделеният сок от ягодите го разраждаш в вода (аз го правих на око, ама около 300-400 мл. вода отиде при мен. Добавяш желатина вътре, размесваш хубаво и заливаш плодовете, така както са си във формата. Прибираш в хладилника отново и оставяш пак около 3-4 часа да се стегне хубаво цялата торта.
После откопчаваш внимателно формата, ако е необходимо първо леко мини с нож по края, за да отделиш тортата от формата и готово.

По желание, преди да излееш крема върху блата, можеш да наредиш и на него плодове.


Много лесна,бърза и вкусна тортичка: - Olimpia(Скарлет)

Какаов блат:
2яйца
1ч.ч кис.мляко "На баба" или заквасена сметана на Данон
1ч.ч захар
2с.л.какао
180гр брашно
1 бакпулвер

1пакет "Крем за торти и сладкиши" на д-р Йоткер-ванилия(пробвах и шоколадовия крем и той е много хубав,по-скоро приличат на мус,отколкото на крем)
1 п. желатин
Сметана
 
Изпича се блата във форма,изважда се и като изстине се слага пак във формата,но на обратно.Напоява се със сока от компот.
Разбива се крема според описанието и в него се добавя разтворен и разтопен на водна баня желатин,залива се блата и се оставя в хладилник.Маха се формата и се шприцова сметана.


ТАРАЛЕЖ - didka pitka

1 и 1/2 пак. обикновенни бисквити (начупени на малки парчета)
1 пак. краве масло
1 ч.ч. пудра захар
1 ч.ч. рязани орехи
1 ч.ч. прясно мляко- сварено и хладко
2 суп. лъж. какао

Към натрошените бисквити се прибявят нарязаните орехи и млякото. Разбърква се много хубаво. Маслото леко размекнато се прибавя пудрата захар и какаото. Разбърква се много хубаво с лъжица до еднородна смес. Получава се крем, от който 2/3 се слага при бисквитите, а останалия се запазва за намазване на таралежа отгоре. И така от бисквитената смес и крема, се получава тесто, оформянето на таралежа става с ръце и фантазия (правиш една топка направо в тортената чиния, от нея издърпваш муцунката на таралежчето и готово ).След което, намазваш целия таралеж с крема, който си оставила и украсяваш по желание или с каквото имаш. За бодли на таралежа се слагат нарязани бадеми, аз нямах затова сложих пръчици, а за очички някакви бонбонки.


Супер лесна тортичка! - Leo

500гр. ягоди (на око)
1,5 коф. кисело мляко
6 суп. лъж. захар (пробвате на вкус)
2пак.  желатин
бисквити


В голям съд изсипвате ягодите и с нож ги нарязвате (накълцвате) на едро, добавяте кис. мляко и захарта на вкус + разтворения желатин.  На дъното та тавичката слагате ред бисквити напоени със сок или сироп(по желание) и отгоре изсипвате сместта с ягоди. Слагате в хладилника да стегне. Може и във форма за кекс!
Е, какво по-лесно и вкусно в жегата!  


Торта с ананас и кокос - Tannita

Бишкоти – около 3 единични пакетчета

1кутия(600г)  компот от ананас на парченца

Крем:
225гр. безсолно крем сирене от рода на Филаделфия
1 и 1/2 ч.ч пудра захар
1 и 1/2 ч.ч течна сметана
Сок от един голям лимон
Настъргана кора от един лимон

За отгоре:
1ч.ч течна сметана
2с.л. пудра захар
Кокосови стърготини

Приготвяне на крема:
1.   Крем сиренето се разбива с 1ч.ч пудра захар до еднородна гладка смес.
2.   Прибавя се по малко сокът от лимона.
3.   1 и 1/2 ч.ч. сметана се разбива с останалата половин чаша пудра захар.
4.   Сметановия крем се прибавя малко по малко към кремът от сиринето, бърка се докато се получи пухкав крем.

Отваря се компота, отцежда се сокът, а парченцата се скълцват на много ситно с блендер или пасатор(тук се продават в кутия точно такива накълцани на много ситно, но в момента нямах такива).

Бишкотите се топват от едната страна леко в сока от ананаса и се нареждат в разглобяема тортена форма(25см) с напоената част надолу. Отгоре се изсипва половината от накълцания ананас, а върху него и половината от крема. Всичко се повтаря още веднъж. Тортата се оставя за една нощ в хладилника или поне 12 часа, да се напои и стегне.

Маха се страничната част на формата, разбива се крем от сметана и пудрата захар, намазва се цялата торта с крема и се поръсва с кокосовите стърготини.

Лесна тортичка-сладкиш - didi_to

В правоъгълна форма се подреждат един ред бисквите "Закуска". Сиропират се с кафе / еспресо или нес /, маже се със сладко от ягоди, боровинки или каквото ви се намира. Отгоре се маже с дебел слой сметана / аз ползам Хопла-малката или средната опаковка според съда/. И така ред бисквити, сладко и сметана докато се напълни формата. Отгоре се ръси обилно с шоколад или шоколадови пръчици. Слага се за половин, един час в фризера и след това се премества в хладилника. Много бърза и същевременно много вкусна тортичка. Да ви е сладко.


ШОКОЛАДОВА ТОРТА - Olimpia(Скарлет)

Основа:
200 г белтък
120 г захар
120 г пудра захар
110 г смлени бадеми
60 г брашно
60 г цели ядки (или леко счукани на много едри парчета)

1. Разбий белтъците на сняг, добави постепенно захарта. След това прибави внимателно брашното, пудрата захар и бадемите
2. изсипи сместа във форма за печене, наръси отгоре ядките.
3. Печи на 180*С около 10'

шоколадов мус:
4 жълтъка
1 дл сироп (60 г захар и 40 г вода)
210 г тъмен шоколад
420 г течна сметана (38% масленост)
3 листа желатин

1. Свари сироп от захарта и водата
2. Бий жълтъците, като постепенно прибавяш към тях горещия сироп
3. Разтопи шоколада. Смеси с жълтъците, прибави разтопения желатин.
4.Добави разбитата сметана, смеси добре

Пстави подложката в чистa форма и изсипи муса върху неа, остави да се охлади добре, може и в камерата.

Какаова глазура
150 г вода
250 г захар
100 г какао
150 г течна сметана
7 листа желатин

Смеси всички съставки- БЕЗ ЖЕЛАТИНА, възвари и остави да поври 3-4'. Свали от огъня, прибави накиснатия и изцеден желатин.
Залей тортата.



Торта порше: - Bambinкаmalinka

блат:5 яйца
         1ч.ч. захар
          1и1/2ч.ч. брашно
          1 бакпулвер
          2-3с.л. какао

крем:2пак. пудинг ванилия на др. Йоткер
         500мл.пр.мляко
         1ч.ч. захар
          250гр. масло
         1ч.ч. течна сметана
         3ч.л. пьлни сладко от портокалови корички
 
блат:Яйцата се разбиват+захарта на пльтна пяна
         Добавя се брашното+бакпулвера и какаото.
         Пече се в намазнена и набрашнена тавичка,180 градуса загрята фурна/с вентилатор/
      

крем:Млякото се загрява до кипване
         Пудингите +захарта се разбьркват с малко водичка и се сваряват с млякото-става много гьст крем!
         Добавя се маслото,разбьрква се добре и крема се оставя да изстине.
         Сметаната се разбива и се прибавя кьм изстиналия крем.
         Кьм 1/3 от крема се прибавя портокаловото сладко.

Изстиналия блат се нарязва на 3 платки.
Пьрвата се маже с крем,слага се втората,отгоре крем с портокаловото сладко,слага се третата платкаи тортата се намазва с крем отстрани и отгоре с крем/без порт. сладко/
Залива се с глазура от шоколад,течна сметана и малко олио.




Лесна торта с кисело мляко - Дамаянти

Прави се пандишпанен блат от:
4 яйца
15 с.л. (равни) захар
15 с.л. ( с лек връх) брашно
1 бакпулвер
Пече се блата на 200 градуса (става готов бързо)
Още топъл се залива с 1 кофичка НЕ подсладено кисело мляко което се разстила равномерно.
Изчаква се един час след което се нареждат отгоре нарязани плодове (зимата става и от компот или сладко).
След това се украсява със сметана.
Да ви е сладко  


Торта Наполеон - sneji_

За блатовете:
100 гр.маргарин
100 гр.кисело мляко
100 гр.захар
2 яйца
1 бакпулвер(по оригиналната рецепта е сода,но аз не я предпочитам)
брашно(около 500-600 гр.)
Омесва се меко тесто,което престоява малко в хладилник.
После пека 6-7 блата много тънки върху дъното на тавата.
Като изстинат стават доста двърди.

 
Крема:
500 мл.мляко
200 гр.течна сметана
1 непълна чаша захар
1п.д-р Йоткер
1 желатин
Като стане готов крема се оставя малко да изстине

Реди се тортата и се оставя в хладилник за няколко часа.


Кранчин Манчин - labrex

Ето и рецептата:

За 10 порции:
150 гр. натурален шоколад
70 гр. обелени слънчогледови семки
50 гр. корнфлейкс
1 кг. плодове по избор /ягоди, малини, къпини/
1 пакетче желатин или някакво желе /може и разтопени лимонови резанки/
250 мл. ягодов сироп / от компот или просто подсладена вода/

1. Шоколадът се чупи на парчета и се разтопява на водна баня.
2. В горещия разтопен шоколад се изсипваткорнфлейкса и слънчогледовите семки. Внимателно се разбърква, така, че да се смесят с шоколада.
3. Кръгла форма с диам. 26 см. се застила с готварско фолио, покриват се и стените, и се изсипва шоколадовата смес. Изравнява се, притиска се с лопатка или лъжица, и се поставя в хладилник за около 40-50 мин.
4. Плодовете се измиват и подсушават. Нареждат се върху шоколадовата смес по ваш избор.
5. Приготвя се желатинов разтвор с ягодовия сироп и се заливат плодовете с помощта на лъжица. Пак се връща формата в хладилника поне за час. /Мисля, че е много цял час!/
6. Формата се вади от хладилника, тортата се прехвърля в чиния и се сервира.

Тортата е много свежа и не много сладка.

Ето и уточнената рецепта за Кранчин Манчин:
За 10 порции:
150 гр. натурален шоколад
70 гр. обелени слънчогледови семки
50 гр. корнфлейкс
1 кг. плодове по избор /ягоди, малини, къпини/
1 пакетче желатин или някакво желе /може и разтопени лимонови резанки/
250 мл. ягодов сироп / от компот или просто подсладена вода/
 
1. Шоколадът се чупи на парчета и се разтопява на водна баня.
2. В горещия разтопен шоколад се изсипват корнфлейкса и и слънчогледовите семки. Внимателно се разбърква, така, че да се смесят с шоколада.
3. Кръгла форма с диам. 26 см. се застила с готварско фолио, покриват се и стените, и се изсипва шоколадовата смес. Изравнява се, притиска се с лопатка или лъжица, и се поставя в хладилник за около 40-50 мин.
4. Плодовете се измиват и подсушават. Нареждат се върху шоколадовата смес по ваш избор.
5. Приготвя се желатинов разтвор с ягодовия сироп и се заливат плодовете с помощта на лъжица. Пак се връща формата в хладилника поне за час. /Мисля, че е много цял час!/
6. Формата се вади от хладилника, тортата се прехвърля в чиния и се сервира.

Тортата е свежа и не много сладка.


Чийзкейк е по рецепта на Honda - Bambinkamalinka

Аз го направих така:

блат:250гр. бисквити-1и3/4ч.ч.-смлени
         100гр. орехи-смлени
         1/2пак. масло/60гр./
         есенция ром

крем:250гр. сирене Маскарпоне
         100гр. сирене Филаделфия/аз сложих Буко/
         1ч.ч. пудра захар
         150мл. течна сметана

за блата:Смлените бисквити и орехи се смесват с разтопеното масло и есенцията.Разстилат се вьв форма за торта,натьпква се добре
                и се слага в хладилника.
за крема:Разбива се сметаната,прибавят се маскарпонето,филаделфията и захарта.Разбиват се добре и полученият крем се разстила
                вьрху блата.

Отгоре намазах сьс сладко от боровинки,но тьй като ми беше останало малко го смесих с малко водичка и желатин.


Много лесна и бърза торта - pep-4o

4 яйца (моите са домашни и са сравнително едри)
6 с л захар
4 с л брашно
2 с л нишесте
1 бакпулвер
3 л какао

крема:

400мл готварска сметана  (Хопла беше)
100мл прясно мляко
6 с л пудра захар
100 гр извара (никой не ме видя, че я слагам, иначе само при мисълта не биха я хапнали дори   )

за сиропиране:
50мл ликьор
70-80мл вода
5-6 с л захар (5-6 защото бяха на око)

какао за поръсване - около 30гр
1 малък шоколад (моя беше 1/3 останал от Своге натурален 100грамов )

За блата се разбиват белтъците отделно на сняг.
Яйцата със захарта и какаото -  малко, за около 5 мин.
прибавям брашното и нишестето, като редувам по 1л. + бакпулвера.
Когато ги пое, прибавих и обърках с лъжица белтъците (не с миксер)
Изсипах на намасмена готварска хартия и изпекох на 180* за около 15-20 мин.
Формата беше 24-25см, но разрязах блата на 2 части и изрязах встрани по диаметъра, за да изравня, стана около 22см.

Докато се пече и изстива блата - приготвих крема.

Крема: Сметаната, пр мляко и захарта разбих за около 7-8 мин., докато стана гъст крем.
Прибавих и изварата - още 2 мин. разбиване.

сГЛОБЯВАНЕ - сиропирах тортата с едно пръскало за прозорците, защото ми писна да оливам с лъжицата. Отне ми 5 мин. да го прочиствам, за да не мирише, поради което днес отивам в магазина да си купя такова празно (има ги в магазините за лев) Така стана много равномерно сиропирана.
Дебел слой крем, че щерката отдавна иска "торта с бял крем" между двата блата, отгоре пак крем и плътно поръсване с какао.  Отстрани загладих с къдравото ножче за рязане, поне стана на еднакви вълнички. Настъргах и шоколада отгоре. Докато украся горния бордюр със сметана, щерката решила, че сме приключили и обрала останалата малко сметана с показалче    Поради което не можах да и сложа бордюр отдолу.

От печенето на блата до завършването на бордюра - около час и 15-20 мин.


Торта "Нежен облак" - Olimpia(Скарлет)
Рецептата е от Good-Cook

Продукти за блата:
3 яйца,1/2 ч.ч захар,2с.л. брашно,2с.л нишесте,1ч.л бакпулвер

За крема:
250гр извара,250 гр сметана,1/2 ц.ч захар,200гр сушени сливи,1пакет желатин(10гр)

Съставките за блата се разбиват и се изсипва в намаслена тортена форма(аз сложих отдолуи пекарска хартия).Тестото за блата е доста течно,но се получава много пухкав блат като се опече.Пече се при 200гр.

Сините сливи ако са твърди се нарязват и се заливат с половин чаша гореща вода(тези,които взех аз,бяха без костилки и много меки и сладки,затова само ги нарязах).Ако са кисели може да се добавят във водата и 2-3л.захар.

Първо разбих изварата със захарта.После добавих и разбитата сметана.Разтваря се желатина в около 50-60мл вода,след като набъбне се разтапя на водна баня,после се добавя към сметаново-изварената смес.Прибавят се и нарязаните сливи,разбърква се и се изсипва във тортената форма(блата не се изважда от формата,аз само махнах хартията).Слага се в хладилник,най-добре за цяла нощ.
На сутринта наръсих отгоре с настърган шоколад.



« Последна редакция: пт, 04 сеп 2009, 21:09 от natalyna »
Цитирай

Czech Republic

Мнения: 2 476
2.9 Рецепти за торти III

Чийзкейк без печене с карамелова заливка - Tannita

За основата:
2 ч.ч натрошени много на ситно сухи бисквити
1/2 ч.л.  канела
1пак. (113 гр.) разтопено масло

За крема:
1 пак.желатин(7г)
1/4 ч.ч изцеден сок от лимон
3 пак.(240г) крем сирене
1 кутия (420г) подсладено кондензирано мляко
2 ч.л. течна ванилия
1 и 1/2 ч.ч течна сметана
3ч.л. захар

За заливката
1/2 ч.ч захар
1/4 ч.ч масло
1/4 ч.ч течна сметана


Приготвяне на основата: Разбъркваме бисквитите с маслото и канелата. На дъното на разглобяема форма за торта постиламе хартия и разстиламе сместа  по дъното и малко задигаме отстрани по стените. Уплътняваме добре и слагаме в хладилника.

Приготвяне на крема:Изсипваме желатина в сока от лимон и го оставяме да набъбне, около 5 мин. Поставяме го в микровълновата за по 5секунди и разбъркваме, така няколко пъти докато се разтвори желатина(или на водна баня).
С миксер се разбива крем сиренето, конд. мляко и ванилията до гладък крем. Към получения крем прибавяме лимоновия сок с разтворения в него желатин.
Разбиваме сметаната с 3ч.л. захар до пухкав крем и прибавяме малко по малко към крема от сиренето.
ИЗваждаме формата от хладилника и изсипваме върху нея получения крем. Покриваме и поставяме в хладилника за поне 8 часа.

Приготвя се заливката:
 Карамелизира се захарта, прибавя се маслото и сметаната, бърка се докато всичко заври и стане еднородна смес. Оставя се да изстине и да се посгъсти. Изважда се чийзкейка от хладилника, с нож сe минава по вътрешността на стените и се отстраняват. Поставя се в голяма тортена чиния и се залива с карамела. Слага се отново в хладилника, изважда се малко преди да се сервира.

Алкохолен вариант: лимоновия сок се заменя с бренди.

"САХЕР" ТОРТА - geleva

Продукти:

Блат:

200полусладък шоколад
180 г краве масло
100 г захар
180 г брашно
2 ванилии
6 жълтъка
100 г пудра захар
6 белтъка
щипка сол


Пълнеж:

450 г конфитюр от кайсии
3 с.л. ром


Глазура:

200 г захар
125 мл вода
1-2 с.л. краве масло
200 г млечен шоколад
Загрейте фурната до 180 градуса. Покрийте дъното и стените на кръгла форма за торта с хартия за печене или намажете с олио и поръсете с брашно. Разтопете начупеният на парченца натурален шоколад на водна баня (съда не трябва да допира водата и водата не трябва да завира), като бъркате непрекъснато. С миксер на ниска скорост разбийте маслото и захарта до побеляване. Добавяйте жълтъците (по два наведнъж) и разбивайте до пълното им поемане от маслото. Добавете разтопения и леко охладен шоколад и добре разбъркайте.

Разбийте белтъците със щипка сол на твърд сняг, като добавяте пудрата захар на тънка струйка. Със шпатула внимателно размесете 1/3 от разбитите белтъци към шоколадовата смес. След това започнете да добавяте като редувате по малко от пресятото брашно и по малко от останалите разбити белтъци, като внимателно разбърквате със шпатулата.

Изсипете тестото в подготвената форма, изравнете отгоре и сложете във предварително загрята до 180 гр. фурна. Печете около 35- 40 мин. Извадете от фурната и оставете да изстине. Извадете блата от формата и разрежете хоризонтално на 2 части.

Сложете конфитюра с 3 с.л. ром да кипне. Претрийте през гевгир или пасирайте с миксера и оставете да изстине. Намажете основата с 1/ 2 от конфитюра. Покрийте с втория блат и намажете с останалия конфитюр отгоре и отсрани.

За глазурата - сложете водата, маслото и захарта на силен огън и варете около 5 минути докато захарта се разтопи и се сгъсти сиропа. Свалете от огъня и добавете на порции начупения на малки парченца шоколад и разбъркайте докато се разтопи напълно. Оставете глазурата да се поохлади и когато започне да се сгъстява намажете с нея равномерно тортата от всички страни.

Поднесете гарнирана с разбита сметана или ванилов сладолед.

Само че ,аз предпочитам конфитюра да е от зелени смокини,преди поднасяне я пускам за секунда в микровълновата да и омекне леко шоколада и сервирам с топка сладолед!


Сахер - Taneto
Продукти за откопчаваща форма 24 см:

120 гр шоколад (мин. 40% какао)
120 гр маргарин
6 жълтъка
100 гр пудра захар
6 белтъка
80 гр захар
80 гр брашно
40 гр царевично брашно/нишесте

За пълнежа: кайсиев мармалад, ром

Глазура: равни части шоколад и маргарин

Приготвяне:

Шоколадът и маргаринът се разтопяват и се разбъркват добре.
Жълтъците и пудрата захар се бият на пяна и бавно се добавя шоколадово-маргариновата смес. Отделно се рабиват белтъците с кристалната захар. Брашното и царевичното нишесте се смесват и редувайки ги с белтъчената смес се добавят при жълтъчено-шоколадово-маргариненета смес. Пече се в намазнена и набрашена форма при 180 С, първите 10 мин на отворена и подпряна с лъжица вратичка, а след това още около 50 мин на 140 С.
Тортата се реже на две, намазва се с мармалад, който се загрява леко, разбива се с вилица и се добавя ром или коняк.
За глазурата се разтопяват равни части шоколад и маргарин, разбърква се гладко и се изсипва върху тортата. Оставя се да изстине на стайна температура.
Тортата подлежи на замразяване.
В хладилника издържа до 10 дни.

********

Много съм доволна от резултата, само малка грешка отчетох в количеството мармалад - купих само едно бурканче и се оказа малко, т.е. би могло да се сложи повече. Тортата стана много вкусна, на 2-я и 3-я ден беше още по-сочна (мармалада беше попил още по-добре). Отгоре на всичкото имахме розова свадба у дома и я украсих с розички........с две думи: торта трепач!

рецепта и технология на правене на зелената триизмерна елхичка от тетрадката на Джемма  

300 гр. мед или захар
225 гр. масло
250 гр. препечени и нарязани бадеми
3 яйца
150гр брашно
1 ч.л канела
100 мл. ром
10 гр. бакпулвер

Омесва се тесто. ПОчива 30 мин. Разточва се на лист от който се изрязват 5 различни по големина звезди. Пекат се около 10 - 15 мин. в намазнена тава.
Като изстинат се слепват (3 белтъка+1 ч. л лимонов сок 150 - 200 гр. пудра захар) но Тането я е лепила с шоколад  

   ---------------

Торта Снежанка - Morena



за блата:
1ч.ч. пр, мляко
1ч.л. сода
1ч.л. бакпулвер
½ ч.ч. масло, меко
½ ч.ч. олио
2ч.ч. п. Захар
5 яйца
2ч.ч. брашно
1ч.л. ванилова есенция
1ч.ч. кокосови стърготини

за крема :
225 г крема сирене
½ ч.ч. масло, меко
1ч.л. ванилова есенция
2ч.ч. п. захар
4с.л. т. сметана
200 г закв. сметана
4с.л. нарязани зелени смокини от сладко, по желание

за украсата:
8 малини, ягоди или коктейлни черешки
1ч.ч. кок. стърготини
50г бял шоколад
50г черен шоколад

Фурната се загрява на 180 С. Три форми за печене се застилат с пек. Хартия.
Содата се разтваря в млякото. В голяма купа се разбиват маслото, олиото и п. захар.Прибавят се ванилията и яйцата. Слага се кокосът, разбърква се, налива се млякото, отново се бърка и накрая се добавя пресятото брашно с бакпулвера. Тестото се разпределя във формите. Пече се 30-35 минути( Аз пекох един блат, който разрязах на 3 и за печене ми отидоха 50 мин.). Охлажда се и се изважда от формите.
Всички продукти за крема се рaзбиват заедно, докато се получи пухкава маса. С него се съединяват блатовете, кото помежду им се слагат парченца зелени смокини. Тортата се намазва добре отгоре и отстрани. Оставя се малко крем за украса.
Готовата торта се поръсва обилно с кок. Стърготини от всички страни. Украсява се с 8 розички (при мен не се получиха, крема ми беше рядък) от крем, на който се забожда по една черешка или друг плод и решетка от бял шоколад.
Шоколада се рзатопявана водна баня. Прави се фунийка от хартия за печене, изсипва се в нея рзатопения шоколад, отрязва се леко връхчето и върху пек. Хартия се шприцова решетка или друга формичка. Оставя се да се втвърди и се отлепва внимателно.
източник:сп. Меню

При мен няма шоколадова решетка, нямах време да се заиграя повече за съжаление. Не успях и с фотото, така че ....
Тортата е невероятна вкусотия, влиза автоматично във фавориите....и е лесна.... опитайте непремено, няма да съжалявате


(Coconut Mousse Cakes)
- labrex
За блата:
100 гр краве масло
½ ч.чаша захар
½ ч.л. ванилия
50 гр шоколад
1 яйце
1 ¼ ч.ч брашно
2/3 ч.л. сода
½ ч.л. сол
2/3 ч.чаша вода

Кокосов мус:1 ч.чаша кокосови стърготини
1 ч.чаша прясно мляко
2 ч.л. нишесте
2+2 с.л. мляко
2 ч.л. желатин
2 с.л. кокосов ликьор /Малибу/
¾ ч.чаша сметана

Шоколадов мус:
2 яйца
4 с.л захар
4 с.л. нишесте
350 мл. мляко
100 гр шоколад
1 с.л желатин
¼ ч.чаша мляко
1 ч. ч. сметана

Блат:
Фурната се нагрява до 170 град. За една торта се намазва с масло и застила с пергамент форма – 23 см. Или друга подходяща форма.
Маслото се разбива със захарта до побеляване,    добавя се ванилията, разтопения и охладен до стайна темп. шоколад и всичко се бие с миксер на средна скорост. Едно по едно се добавят яйцата, като биенето продължава. Пресява се брашното със содата и солта. Изсипва се в маслената смес на три дози, като се редуват със сипването на водата – също на три пъти, бърка се с миксера. Полученото еднородно, с консистенция на негъста сметана тесто се сипва във формата, леко се стръсква, за да излязат на повърхността балончетата възду Пече се 30-40 мин., проверява се със клечка или специално шишче. Охлажда се. Краищата се изрязват, така че да има малко място между стените на формата и блата.
 
Кокосов мус:
Смесват се млякото и кокосовите стърготини, ако не са подсладени стърготините, се добавят в млякото 4 с.л. захар. Кипва се, слага се в марля и се отцежда.
Смесват се 2 с.л. мляко с нишесте.Кокосовото мляко се кипва пак и се налива млякото с нишестето. Вари се около 2 мин, докато се сгъсти. Охлажда се. разтваря се желатина в останалите 2 с.л мляко, остава се да набухне и се загрява до пълно разтваряне. В охладената кокосова смес се наливат ликьора и желатина, разбърква се добре. Сметаната се разбива и на два пъти се смесва с муса.
Форма се застила с найлон, формата да е по-малка по-размер от блата, Запълва се с муса, изравнява се и се оставя в хладилник.

Шоколадов мусс:
Приготвя се варен крем и се охлажда. Разтопява се шоколада и се бие заедно с крема, трябва да са с еднаква температура. Разтваря се желатина в мляко, оставя се да набухне и се загрява до пълно разтваряне. Налива се в крема и се разбърква.
Разбива се сметаната и внимателно се смесва с крема.

Формата се застила с пергаментна хартия, на дъното се слага блата, върху него замръзналия кокосов мус и се залива с шоколадовия мус. Покрива се с найлон и се оставя в хладилник за не по-малко от 3 часа. Внимателно се вади от формата и се сервира.



Торта Казанова - Bambinkamalinka
за блата:
100 гр. лешници
8 жьлтька
4 белтька
100 гр. захар
6 сл. брашно
1 сл. нишесте
Запичаме лешниците и ги смиламе фино.
Разбиваме белтьците с полувината захар.Разбиваме жьлтьците с останалата захар.смесваме ги и прибавяме брашното,нишестето и лешниците.Печем в загрята 180-200 градуса.

4 сл. конфитюр от вишни
1 пак. ванилов пудинг
1/2 л. пр. мляко
5 сл. захар
250 гр. масло
4 сл. коняк
Изстиналият блат се разделя на 3.
Сваряваме ваниловия пудинг+захарта+ пр. мляко.Оставяме го да изстине.Прибавяме кьм него коняка и льжица по льжица го сипваме кьм разбитото масло.
Намазваме трите блата тьнко с конфитюр и след това с крем.
За моята торта използвах четворна доза,като блатовете пекох в тавато от фурната.




Торта - mamaG

Продукти:
за тестото:
8 яйца, 200 г захар, 200 г брашно, 150 г смлени орехи, кората на 1 лимон
За крема - 250 г сметана (30 или 36 процентова), 2 блокчета (по 100 г млечен шоколад), около 180-200 пудра захар.
Приготвяне:
Отделям жълтъците от белтъците. Жълтъците с половината от захарта разбивам на слаб огън, да станат на пухкав крем. Отделно разбивам белтъците с останалата захар. Към изстиналите жълтъци добавям орехите, кората от лимона, чрез леко бъркане белтъците и накрая брашното чрез ръсене. През цялото време се бърка леко и внимателно. Изсипвам във форма за торта, предварително намазана с масло и поръсена с брашно. Пека в умерена фурна (180 - 200 градуса) около 40 - 50 минути. По време на печенето не отварям фурната. Блатът е готов, когато започне да се отделя от стените на формата. След като се опече, отварям леко вратичката на фурната, за да изстива и едва после го вадя от фурната.
За крема: разтопявам на водна баня шоколада и го оставям да изстине. Отедлено разбивам сметаната с пудрата захар; когато е посгъстена, прибавям шоколада и продължавам да разбивам докато се сгъсти докрай.
Разрязвам изстиналата торта на 3 части, сиропирам всеки блат (аз правя следния сироп (слагам да заври вода, захар, малко сок от лимон и ванилия, като поизстине добавям малко коняк, бренди или нещо от сорта), слепвам с крема. Отгоре поръсих с платки от бадеми. Може и по друг начин да се декорира.
На днешните ми гости им хареса, надявам се на вас също...



ЛЕСНА И БЪРЗА ШОКОЛАДОВА ТОРТА - Пела

Необходими продукти

3 бр. готови блата;
2. 1 1/2 ч. ч. захар;/може и по-малко – 1чаша/
3. 1-2 с.л. чисто масло;
4. 1 ч. ч. вода;
5. 50 гр. алкохол;
6. 1 коф. заквасена сметана/голяма/ 400 гр
7. 1 коф. течен шоколад/голяма/ Финети и банани

Начин на приготвяне:
ЗА СИРОПА: Захарта се карамелизира. Към нея с бъркане се прибавя чистото масло и алкохола. Към тях се прибавя около 1 ч. ч. вода, бърка се докато стане сироп.

ЗА КРЕМА: Сметаната се разбива с 2-3 с.л. захар заедно с течния шоколад.

НАРЕЖДАНЕ: Реди се блат, полива се със сиропа обилно, особено по краищата, отгоре нарязан на малки парченца банан, после крема, следва още другия блат, банан и отново крема. Тортата добре се намазва с крема и от страни. Украсява се по желание с шоколадови пръчици, бонбонки, орехи и т. н.

Рецептата е от форума, за съжаление не съм записала на кого е, така че който си я познае, да се обажда. Понякога бързам и не си отбелязвам чия рецепта си пействам. При теб блатоветге са двойно количество, така че трябва и крема да се удвои, но е невероятно вкусна. Трябва да постои в хладилника - по-хубава става!



Портокалова торта - slonche

Разбъркнат се 3 жълтъка, прибавя се 125 гр.омекнало масло, 2\3 чаша захар, корите и сока на 2 портокала. Всичко се разбива хубаво и миксер.
3 -те белтъка се разбиват с 1\2 чаша захар. 2 лъжици от сместта се слагат при портокалите и маслото и се разбъркват.
3 пакета обикновенни бисквити се потапят в топло мляко и започват да се редят в просълговата тава - 1 ред бисквити, 1 ред смес. След това тортата се покрива с разбитите белтъци и се настъргва шоколад или някакви пръцици, по избор.

_____________________________________

Десерт без печене
No bake cheese pie:
- Atalanta
230 г сирене крема се разбива с 1/4 ч.ч. мляко и 3/4 ч.ч. захар (аз винаги слагам по-малко). Разтваряте 1 пакетче желатин в 1/4 ч.ч. вода, загрявате да се разтвори и го добавяте към сместа. Преди да сложите 2 ч.ч. разбита сметана може в част от сместа да добавите шоколад, аз слагам какао и става добре. Бялата смес отдолу, шоколадовата отгоре. Добавяте сметаната и изсипвате във форма за пай, по дъното на която има натрошени бисквити, объркани с малко масло и захар. Притискате добре да стане коричка. Аз купувам готови такива форми, всичко е пресовано предварително.
Няколко часа в хладилника и сте готови. Много бързо и лесно. Може да разнообразявате и с плодове.


Шоколадов сладкиш - Swetleto

3 яйца
250 гр.масло(разтопено)
200гр.прясно мляко
300гр.захар
200гр.брашно
3-4 лъжици какао

Всичко се обърква с миксер и се пече на 170 градуса.Сладкиша полях със бял шоколад.Останалата украса е с марципан таи-като нямах в момента фондан.Решетките н леглото нарисувах от разтопен шоколад и след като замръзна ги залепих към леглото с още малко шоколад.




Торта Шарлота с три крема: - КорНиШонка

Продукти:
Тези продукти са за по-голяма форма и обикновенно остава материал за поне две чашки. При мен дори остана за 5 макар, че намалих продуктите, понеже формата ми не е дълбока така че вие преценете.
1. 8 яйца (при мен 6 бр)
2. 1 л. пр. мляко (при мен 0,800 мл)
3. 2ч.ч. захар (при мен 1 1/2 ч.ч.)
4. 3 с.л. брашно с връх ( аз сложих ванилово нишесте)
5. смлени орехи (аз не сложих)
6. 1 с.л. какао
7. желатин общо 8 супени лъжици или около 6 пакетчета по 10 гр( изглеждат много, но е по-сигурно и въпреки това крема става изключително много мекичък, не е силно желиран; незнам дали с по-малко няма да се разпада  )
8. По желание плодове, стафиди

Предварително разтваряме 3с.л. желатин в малко вода. Разтопяваме на водна баня и го смесваме със сока на един компот или някакъв друг сироп (количеството е според големината на формата сами преценете). Изливаме във формата и след като почне да се желира леко нареждаме плодовете, които искаме да бъдат най-отгоре. Тук не съм сигурна точно как се процедира, че не съм питала свеки, но ако се сложат плодовете веднага просто плуват в сиропа и затова изчаках да се стегне малко. Оставяме на една страна да се стегне.
Разделяме желтъците от белтъците. Желтъците се разбиват със захарта на крем. Добавяме и брашното (нишестето) и доразбиваме. Разтваряме останалия желатин (5 с.л.) във малко вода и след това пак разтопяваме на водна баня. През това време млякото трябва да бъде сварено и след като малко изстине към него се прибавя желатина и можем да смесваме вече със жълтъчната смес внимателно като при крем карамел. Като ги смесим връщаме на котлона да се позгъсти кремчето като бъркаме непрекъснато. Сгъсти ли се, махаме от котлона и го оставяме да изстива. През това време разбивам белтъците на твърд сняг и като истине достатъчно млечно жълтъчния крем ги смесваме. Получената смес се разделя на три. В едната се слагат орехи, в другата какао, а в третата плодове. Вземаме формата със вече желирания сироп и плодове и с вилица нарязваме леко желето отгоре, за да се съединят по-добре двете части. Редуваме според желанието трите крема докато се напълни формата, останалото в чашки  за дегостация . Ами това е. Оставя се да стегне и след това се отлепя като се потопи формата за кратко във гореща вода, но не за дълго, за да не се разводни прекалено.
И наистина, щом половинката е доволна и аз съм  


Чийзкейк - арт мама

за блата:
пакет /200г/ какаови бисквити
60г масло
2 сл захар
100г смлени бадеми /по-едро/

за заливка:
500г извара
3 яйца
2 ванилии
1чч захар
1/4 - 1/3 кофичка кисело мляко /в оригинала е заквасена сметана 100г/

Всички съставки за блата се омесват с блендер. Или трошиш бисквитите в торбичка и после бъркаш.
Изсипваш в тавичка и претъпкваш с лъжица, като изтегляш към бордовете за да образуваш легло за изварата.
Запича се до втвърдяване.
В това време разбиваш до гланц всичко за заливката.
Изливаш върху блата и печеш до порозовяване.
 
После просто мажа с хубаво сладко и сервирам след като поне изстине добре. Колкото повече стои , толкова повече вкуса му се облагородява, но обикновенно живота му е под 24ч в къщи. За това го правя вечер - за да се сервира на обед, или сутрин - за вечерта.

Иначе има черешов желатин отгоре, но става не толкова изкушаващо домашен и понякога желатина прецаква нещта, да не говорим че трябва и да се чака да стегне, та ме убедиха да си го спестявам

1сл желатин
капка бадемова есенция
500г почистени череши
2 сл захар
1сл лим. сок

Всичко без желатина се кипва в тенджера и после се разбърква с набъбналия желатин. Заливане, стягане и е готов кейка.

 
Еклерова торта "Баварски крем" - irenanu

блат: 4 яйца, 4 с.л.захар, 4 с.л брашно, 1/2 бакпулвер и 1/2 пак. ванилия
Първо разбиват се белтъците със захарта и ванилията да станат на сняг а след това добавят се жълтъците и продължаваме с разбиването. Слагаме брашното и бакпулвера но не разбивайте с миксера а на раказа да остане тестото пухкаво. Пече се на 180 гр. около 20 мин.
Режем блата по средата, ако ви изглежда сух може да сиропирате.(моята форма е 28 номер)

Крем: 2 пудинга ванилия, 4 с.л царевично нишесте, 800 мл млеко, 12 с.л захар и 80гр.растителен маргарин(или масло). Пудинзите и нишестето се растварят с една част от млекото, след това сипва се при останалата част от млекото в която сме сложили захарта предварително. На тих огин варим крема. Когато истине крема добавя се маргарина която предварително трябва да бъде много хубаво разбит.

Еклерчета: мисля че знаете как се правят, но ако искате ще ви напиша и моята рецепта.  

Слага се първо единия блат, почти целия крем и след това слагат се еклерчетата като ги натискаме надолу до блата почти.След това слага се и другия блат - аз не го сложих понеже стана много висока. Крема се оформя  отгоре, малко да е повисок към стената на формата. Слага се в хладилника да стегне.
След това растопява се 1 желатин - средно гъст според указанията на пакетчето . Слагат се 250 гр. боровинки предварително размразени и без сок върху тортата и заливат се с желатина.


Торта Казанова - laskova

за блата:
100 гр. лешници
8 жьлтька
4 белтька
100 гр. захар
6 сл. брашно
1 сл. нишесте
Запичаме лешниците и ги смиламе фино.
Разбиваме белтьците с полувината захар.Разбиваме жьлтьците с останалата захар.смесваме ги и прибавяме брашното,нишестето и лешниците.Печем в загрята 180-200 градуса.

4 сл. конфитюр от вишни
1 пак. ванилов пудинг
1/2 л. пр. мляко
5 сл. захар
250 гр. масло
4 сл. коняк
Изстиналият блат се разделя на 3.
Сваряваме ваниловия пудинг+захарта+ пр. мляко.Оставяме го да изстине.Прибавяме кьм него коняка и льжица по льжица го сипваме кьм разбитото масло.
Намазваме трите блата тьнко с конфитюр и след това с крем.
За моята торта използвах четворна доза,като блатовете пекох в тавато от фурната.



Шоколадов сладкиш с череши - Swetleto

125 гр.краве масло
1 ч.чаша pr.мляко
1 ч.чаша захар
3 с.лъжици какао
3 яйца
2 ч.чаши брашно
1 бакпулвер
1 ванилия
череши от компот

Маслото,захарта,млякото,какаото се слагат на котлона да заврят.Разбиват се яйцата,брашното и бакпулвера и се прибавя шоколадовата смес.Най-накрая се добавят черешите и се пече на 170 градуса.

Като се опече сладкиша го загладих с малко маслен крем да позакръгля формта и като замръзна го покрих с фондан.
Нямам за съжаление разрез на сладкиша таи-като беше към подаръка а ние не можахме да останем на празненството таи-като сина ми е с висока температура.



Ягодова торта Парфе - Swetleto

За блата:
4 яйца
150 гр.захар
4 лъжици гореща вода
100 гр.брашно
100 гр.нишесте

Белтъците се разбиват на сняг.Отделно се разбиват жълтъците с горещата вода,захарта.Добавят се разбитите белтъци и се обърква.Най накрая се прибавят нишестето и брашното и се пече.

За крема:
350 гр.ягоди
350 гр.плодово кисело мляко ягода
300 гр.сметана
1 чаша захар
желатин според описанието на опаковката за 1 литър течност(аз слагам около 25-30 грама)

Пасират се ягодите със захарта,добавя се плодовото мляко и накрая сметаната(предварително разбита).Прибавя се и желатина.Разбрква се крема и се излива във формaта където е вече опечения блат.Оставя се в хладилника няколко часа да се стегне.

 
Торта подобна на фъдж - КорНиШонка

Моя вариант е следния:
Пакет бисквити Закуска (натрошени), 1 бял и 1 черен шоколад, 2 кр. масла от по 125 гр. 1 литър готварска сметана,  , захар на вкус. Добавям  2 пакетчета  стафиди,  около чаша счукани орехи и 2 бр желатин от по 10 гр. Кипваме готварската сметана и добавяме шоколадите, маслото и по желание захар. Махаме от котлона и добавяме натрошените бисквити, орехите и стафидите също и желатина , който предварително е разтопен на водна баня( аз не сложих желатин, но мисля, че ще е добре, за да стане една идея по-стегната тортата). Изсипваме в подходящ съд  и завършваме с ред бисквити закуска после в хладилника да стегне. Специално за тая торта ползвах половин доза. Май това беше  . А, покритието е марципан варна.


Еклеровата торта импровизация - Зори

Този път обаче взех готов блат, който сиропирах със прясно мляко. той е най-отдолу в разкопчаваща се тортена форма. Отгоре редя плътно малки еклерчета, които този път аз направих. Пълнежът им е домашен ванилов крем (който иска ще напиша рецептата). Отгоре върху тях са два пласта различен крем. Първият е разбита сметана Президент + 1 малка кофичка заквасена сметата + 2-3 с.л. захар. След като се смесят двете сметани им сипах един  желатин за да се стегне кремът. Вторият пласт е останалият от еклерите Ванилов крем и той желиран. Стяга се една нощ в хладилника и на другият ден наредих ягодите отгоре и ги полях със желатин също. Пак се прибира в хладилника за няколко часа и накрая се откопчава формата и се маха. Това е тортата, много е лека, свежа и вкусна  . А и доста ефектна като се нареже.


Торта Захер - Smiley*

ПРОДУКТИ:

Блат:
200 полусладък шоколад
180 г краве масло
100 г захар
180 г брашно
2 ванилии
6 жълтъка
100 г пудра захар
6 белтъка
щипка сол

Пълнеж:
450 г конфитюр от кайсии
3 с.л. ром

Глазура:
200 г захар
125 мл вода
1-2 с.л. краве масло
200 г млечен шоколад


 
ПРИГОТВЯНЕ:
Загрейте фурната до 180 градуса. Покрийте дъното и стените на кръгла форма за торта с хартия за печене или намажете с олио и поръсете с брашно. Разтопете начупеният на парченца натурален шоколад на водна баня (съда не трябва да допира водата и водата не трябва да завира), като бъркате непрекъснато. С миксер на ниска скорост разбийте маслото и захарта до побеляване. Добавяйте жълтъците (по два наведнъж) и разбивайте до пълното им поемане от маслото. Добавете разтопения и леко охладен шоколад и добре разбъркайте. Разбийте белтъците със щипка сол на твърд сняг, като добавяте пудрата захар на тънка струйка. Със шпатула внимателно размесете 1/3 от разбитите белтъци към шоколадовата смес. След това започнете да добавяте като редувате по малко от пресятото брашно и по малко от останалите разбити белтъци, като внимателно разбърквате със шпатулата. Изсипете тестото в подготвената форма, изравнете отгоре и сложете във предварително загрята до 180 гр. фурна. Печете около 35- 40 мин. Извадете от фурната и оставете да изстине. Извадете блата от формата и разрежете хоризонтално на 2 части. Сложете конфитюра с 3 с.л. ром да кипне. Претрийте през гевгир или пасирайте с миксера и оставете да изстине. Намажете основата с 1/ 2 от конфитюра. Покрийте с втория блат и намажете с останалия конфитюр отгоре и отсрани. За глазурата – сложете водата, маслото и захарта на силен огън и варете около 5 минути докато захарта се разтопи и се сгъсти сиропа. Свалете от огъня и добавете на порции начупения на малки парченца шоколад и разбъркайте докато се разтопи напълно. Оставете глазурата да се поохлади и когато започне да се сгъстява намажете с нея равномерно тортата от всички страни. Поднесете гарнирана с разбита сметана или ванилов сладолед.


Торта "Ангел" - wel

40 г. (1/3 ч.) царевично брашно
40 г. пшенично брашно
8 белтъка
225 г. (1 ч.) пудра захар + малко за украса
5 г. (1ч.л.) ванилова есенция
Това е за блата. Глазурата е 175 г. (1 1/2 ч.) захарна глазура с 15-20 мл. лимонен сок. Ето как изглежда http://www.snimka.bg/album.php?album_id=109755&photo=18

Малинова торта - безе
3 белтъка
175 г. (3/4 ч.) пудра захар
5 г. (1 ч.л.) бадеми нарязани
За пълнежа:
175 г. извара
15 г. светъл мед
15 мл. портокалов ликьор
120 г. извара
225 г. малини

 
Рецепта за бисквитена торта - Desita_

2 пакета обикновенни бисквити(вземам на Житен дар с масло)
1ч.ч прясно мляко
1ч.ч начупени орехи
1 бурканче конфитюр(сини сливи или череши)
В купа начупвам бисквитите и ги поръсвам  със затопленото мляко,след това добавям сладкото и орехите.
Млякото не трябва да е много топло за да не се кашнат бисквитите и сладкото най-добре  е да е от парченца плодове, а не тези,които са като желета.
Разбърквате и оформяте сместа за торта и я мятате в хладилника.
На водна баня разтваряте един шоколад(може и не цял)със  половин пакетче масло,добавяте 4-5 супени лъжици прясно мляко и 5-6лъжици пудра захар.Аз го правя малко на око, да добие консистенция за глазура.Поливате тортата и пак в хладилника.
Трябва да постои поне 2-3часа в хладилника  и след това си облизвате пръстите.

Торта "снежно полукълбо" - wel

за блата: 2 жълтъка и 2 цели яйцар 1/2 ч. захар, 1/2 литра прясно мляко, 60 г. шоколад, 2 ванилии, желатин, 300 гр. обикновенни бисквити, 2 лъжичка ликьор
за крема: 1 ч. захар, 3 белтъка
Разбийте млякото, 2 жълтъка и 2 цели яйца с 1/2 чаша захар. Сложете сместа на огъня и бъркайте, докато заври. Свалете от огъня и го разбийте с 60 гр. шоколад, разтопен с 3 лъжици вода, 2 праха ванилия и 3 лъжици желатин, разтворен в 6 лъжици гореща вода.
Натрошете 300 гр. бисквити, напръскайте ги с 2 лъжици ликьор или род и ги залейте с топлия крем. Разбъркайте сместа и я изсипете в съд с обло дъно, изплакнат със студена вода. Оставете я да престое няколко часа в хладилник или на студено.
Сварете гъст сироп от 1 чаша захар и 1/2 чаша вода. Разбийте на плътен сняг 3 белтъка и прибавете на тънка струйка горещия сироп, като непреставате да ги разбивате.
Обърнете облия съд и отгоре нахлърляйте белтъчен крем. Аз доукрасявам с настърган шоколад или боровинки от сладко.


Морковената торта - wel

1,5 ч. брашно, 1 ч. захар, 1 бакпулвер, 1,5 ч.л. канела, 1 ванилия, 3/4 ч. олио, 3 яйца, 2-3 средно големи моркова, стафиди, 1 ябълка
Крем - 300 гр. - 15% сметана, 150 гр. - пълномаслена сметана, орехи
Растриваме маслото със захарта и ванилията, добавяме настърганите на едро моркови. Добавяме канелата, стафидите, нарязаната на кубчета ябълка, разбиваме едно по едно яйцата и размесваме хубаво. Най-накрая по-малко добавяме брашното и бакпулвера.
Пече се на средна температура.
След като изстине разрязваме на две. Долния блат намазваме със разбитата сметана и поръсваме с орехи, слагаме втория блат и пак мажем със сметаната.
Блата става много сочен и ароматен, не е необходимо да се сиропира.
« Последна редакция: пт, 04 сеп 2009, 19:53 от natalyna »
Цитирай

Czech Republic

Мнения: 2 476

2.10 Рецепти за торти IV

Морковена торта -  Анда

Ето я рецептата:
2 чаши брашно
2 чаши захар
1 ч.л сода
2 ч.л. канела
1/2 ч.л. индийско орехче
3 яйца
1 1/2 ч.ч. олио
2 чаши настъргани моркови
ванилия
1 чаша добре изцедени парченца ананас
1 чаша кокосови стърготини


Приготвяне:
Сухите съставки (брашното, захарта, канелата, индийското орехче) се смесват в една купа и се разбъркват. Добавят се яйцата, олиото, морковите и ванилията; разбърква се с вилица, докато се смеси добре.
Добавят се ананасът и кокосовите стърготини. Слага се в намазана форма за торта и се пекат 3 блата. Може поотделно, а може просто да сложите по един кръг хартия за печене между пластовете тесто.

Между блатовете слагам крем от сирене крема, краве масло и пудра захар; понякога обаче минавам по-евтино с гладка извара, разбита със сметана и пудра захар. Може да се сложи и малко конфитюр, ако обичате по-сладко. Тортата се намазва и отгоре и отстрани, като се оставя малко от сместа. После се оставя в хладилника за няколко часа да се стегне, за да може после да се намаже с още един пласт от крема, без да падат трохи и да развалят фасона.

Междувременно няколко едри моркова се нарязват с картофобелачката на тънки ленти, които се варят в гъст сироп от една част вода и две чаши захар, докато станат гъвкави. След това морковите се използват за украса на тортата - могат да се завият на розички, а могат и да се използват като панделки за торта - подарък, каквато имаше Ането.


Ягодово тирамису - wel


24 броя бишкоти
330 гр маскарпоне (аз ползвам крема сирене, но внимавайте какво е, че има неподходящи)
3 с.л. пудра захар
1 с.л. портокалов ликьор (може есенция - няколко капки)
360 мл сметана

2 чаши ягоди
2 с.л. портокалов ликьор
50 гр захар
60 мл портокалов сок.

Размесвате маскарпонето, пудра захарта и едната лъжица портокалов ликьор. Отделно разбивате сметаната и после я прибавяте към маскарпонето.
Правите пюре от ягодите, портокаловия ликьор, захарта и портокаловия сок. Изсипвате го в удобна купа, за да топите бишкотите в сместа. Нареждате половината от бишкотите на дъното на форма, която сте постлали с фолио, заливате ги с 1/2 ч. ягодово пюре и 1/2 от крема. Нареждате по същия начин още един слой. Изравнявате и завивате с фолиото. Слагате го в хладилника да стегне 8-12 часа, след което го обрыщате и украсявате с какао или настърган шоколад.



“Ягодова сянка” - Umbra

3 готови какаови блата

400 мл. прясно мляко

1 крем на д-р. Йоткер ванилия, без варене

400 гр. заквасена сметана

200 гр. ягоди

3 с.л. захар

за украсата: малка опакова сметана Президент, 10-тина ягоди, кокосови стърготини, 2 с.л. захар

В тортена чиния се слага първия блат. Инстантния крем се разбива по указанията на опаковката с 400 мл. мляко. Изсипва се върху блата и се заглажда. Вторият блат се поставя внимателно отгоре. Заквасената сметана се разбива със захарта. Ягодите се накълцват на дребно и с внимателно бъркане се прибавят към сметаната. Сместта се изсипва върху тортата и се заглажда, а върху нея се слага третия блат. Прибира се да стегне за 30 мин. в хладилника.
 
През това време течната сметана се разбива с 2 с.л. захар, на твърд сняг. Ягодите за украсата се измиват добре. Тортата се намазва със сметаната, като се оставя част от нея за украса с шприц (на мен не ми достигна особено, остана само за един бордюр). Отгоре се поръсват кокосовите стърготини и се украсява с ягодки.

Прибира се в хладилника поне за три - четири часа и се брани от нетърпеливи нападатели  .


Ягодово парфе с бита сметана и кисело мляко - Ванчето

Продукти:

1 готов блат за торта или както е в моя случай-блат ,приготвен от 2 яйца, 2 с.л. захар ,2 с.л. вряла вода,пакетче пудинг със сметана на Д-р Йоткер+2-3 с.л. брашно.
250 мл течна сметана,400 г кисело мляко,1 компот от ягоди,3 пак.желатин на Д-р Йоткер.

Приготовление:

Поставяме блата в откопчаваща форма.Заливаме със смес от битата сметана(оставям малко за украса),киселото мляко,2 -те пак.желатин,разтворени в 200 мл.сок от компота и плодовете от компота.Поставяме в камерата да стегне.
Разтваряме 3-тото пак. желатин,добавяме в останалият сок от компота и заливаме стегнатото парфе.След като стегне сока украсяваме с розички сметана.
Приятен апетит.



Млечно-сметаново парфе с банан и шоколад - Ванчето

Продукти:

Готов блат за торта,бишкоти,бисквити...
400 мл течна сметана(оставя се малко за украса),400гр кисело мляко,100гр течен шоколад, 1 банан,4 желатина,какао за поръсване.

Приготовление:
Блата се поставя в откопчаваща форма.Залива се със смес от половината разбита сметана,половината кисело мляко,пасираният банан и 2 желатина(накиснати в малко вода, и после стопени на водна баня.)Слага се в камерата да стегне.След 1/2 -1 час се залива с втарата смес от другата половина бита сметана,останалото кис.мляко ,разтопеният течен шоколад и останалият желатин.
Отново стяга в камерата.
Украсява се с розички сметана и се поръсва с какао.




Торта с извара - labrex
 
Продукти:
1/2 кг.бисквити /при мен 1 1/2 опаковки Закуска от големите - купих бели и какаови/
1/2 кг извара / сложих една опаковка Дядо Либен и една на Маджаров, повече от половин кг/
150 гр краве масло / при мен 250 от немското/
1 ч.ч захар / и аз толкова сложих/
2 равни с.л. какао
1чаша стафиди / може и по-малко/
1/2 литър мляко за топене на бисквитите / нямах мляко, използвах нес кафе с малко мед/

Начин на приготвяне:
Изварата се разбива с маслото и захарта. Преди да я разбия, я пасирах, хубаво е да стане гладка, да не се усещат зрънцата на изварата. Разбитата смес се разделя на две части: в едната се добавят стафидите, в другата какаото. В какаовата смес сложих и орехи.
Дъното на форма за торта се покрива с бисквити, натопени в мляко или кафе. Върху тях се изсипва бялата смес със стафидите. Пак ред бисквити и какаовата смес. Завършва се с трети ред бисквити. Слага се в хладилника за 2-3 часа. Украсата е по желание, аз залях с шоколадова глазура и опитах да украся с лимонова. Под шоколадовата глазура опитах да изравня бисквитите с малко ягодово сладко и кайсиево. Посмесих ги, но на вкус не е лошо.
В бялата смес може да се сложи ванилия или настъргана лимонова кора по желание. Това е!
Според мен се получи доста вкусничко нещо, ще я направя и с блатове. Но вариантът с бисквитите е много бърз. Всъщност и с готовите блатове ще е същото!  



Малиново Тирамису - 3ори

Продукти :

3-4 жълтъка+1 белтък
1/2 ч.ч. захар
2/3 ч.ч. сладкарска течна сметата
1 опаковка (500 гр.) сирене Маскарпоне
1-2 с.л. настъргана лимонена кора

1 опаковка бишкоти (24 бр)
1 чаша подсладено еспресо + 1 с.л. ликьор/коняк/ром по желание

Правя го в кръгла разкопчаваща форма - 24 см.

Приготвяне :

Еспресото се смесва с ликьора, половината от бишкотите се редят на дъното на формата и след това със лъжичка се напояват с кафеената смес.

На среден огън в тенджерка се сипват жълтъците, белтъка и захарта и започват да се бият с миксера на висока скорост. Бърка се без да се маха тенджерката от котлона 10-тина минутки, докато сместта започне да се сгъстява (така хем го има фактора яйца, без които тирамисуто не е тирамису  , хем самите яйца минават топлинна обработка и не ме е страх да ги ям после ). Крема увеличава 2-3 пъти обема си и става гладък и пухкав. Като се сгъсти се сваля от огъня и се смесва с предварително разбитата на сняг сметана.

Маскарпонето се смесва със лимонетата кора, разбива се и се смесва със сметаново-яйчния крем. Крема е готов!
Изсипва се половината върху бишкотите и отгоре се реди втори пласт бишкоти, които се сиропират с остатъка от кафето. Залива се с останалия крем и се прибира в хладилника. Хубаво е да престои поне една нощ. На другият ден се разкопчава внимателно формата и готовата торта се наръсва с какао на дебел пласт и се декорира по желание.

Аз за малиновото тирамису използвах домашно приготван малинов сироп за напояване на бишкотите и вторият пласт крем го смесих със малиново пюре. То се приготвя, като една голяма чаша с малини се пасира с 1/3 чаша захар и след това се прецежда през цедка, за да се махнат семките. Пюрето го смесих с крема и му сложих и малко желатин, защото стана редичко.



Торта "Виена" - mari_eta

Блат:
6 яйца
1 ч.ч. захар
5 с.л. галета
3 с.л. какао
1 1/2 ч.ч. смлени орехи
щипка сода бикарбонат
щипка канела

Яйцата се разбиват със захарта. Към тях се прибавят смесените сухи съставки. Изпича се блат и се реже на две.

Първият блат се сиропира с компот от вишни или захарен сироп / с вишневия компот е много по-хубаво./
Отгоре се маже разбита сметана, разпределя се сладко от вишни /може и череши/, втория блат, също се сиропира.
Тортата се намазва цялата с разбита сметана. Отстрани се посипва с орехи, а по края се шприцоват рози от сметана. В центъра се излива желиран вишнев сок, нареждат се вишните от компота.


Шоколадова торта с какао -  L 0 V E
  
Съставки:
170 гр меко масло
170 гр захар
3 яйца
170 гр брашно
60 гр смлени бадеми
3 с.л. горчиво какао
1 ч.л. бакпулвер
1 ч.л. ванилов екстракт
5 с.л. вряща вода

за глазурата и пълнежа:
115 гр масло
1 и 1/2 с.л. вода
225 гр пудра захар
1 и 1/2 с.л. горчиво какао
1 и 1/2 ч.л. ванилов екстракт

Приготвяне:
Загрейте фурната на 180 градуса. Постелете тавичка (23 см) с хартия за печене и намазнете. Разбиите мекото масло със захарта. Добавете едно по едно яйцата, като след всяко разбивате добре. Прибавете брашното, какаото, бакпулвера, ванилията и бадемите. Разбъркайте. Добавете и 5 с.л. вряща вода и разбиите добре. Печете 40-50 минути до готовност.
Оставете да изстине и разполовете. По-лесно ще ви е ако сте ги подържали няколко часа в хладилник.
За глазурата разтопете маслото с 1 и 1/2 с.л. вода и махнете от котлона. Добавете пудрата захар, какаото и ванилията. Разбивайте докато стане гладка еднородна смес. Залепете двата блата с 1/3 от сместта, а другата част използвайте за отгоре и отстрани. Пъхнете в хладилник да стегне.
Извадете 1-2 часа преди сервиране.
Ако не разтопите маслото напълно, а по-скоро го размекнете добре, ще имате още по-вкусна глазура.
Може да декорирате по желание например с бита сметана, плодове, накълцани ядки и други.

Тройно шоколадово изкушение
  
Съставки:
За тестото:
25 гр горчив шоколад
125 гр масло
2 яйца
125 гр захар
4 капки есенция ванилия
125 гр брашно
50 гр какао
125 мл сметана
125 гр млечен шоколад
50 гр бял шоколад

За глазурата:
75 гр горчив шоколад
75 гр млечен шоколад
75 мл сметана

Приготвяне:
Намазнявате правоъгълна тавичка с размери 20х20 или 28х15 и слагате на студено. Разтопявате шоколада на водна баня, след това прибавяте към него маслото.Млечния и белия шоколад накълцвате.
В това време фурната се загрява на 200 градуса.
Разбивате яйцата на пяна, добавяте внимателно захарта и продължавате да разбивате, докато получите кремообразна смес. Прибавяте и ванилията. Добавяте разтопения шоколад.
Смесвате брашното и какаото, сипвате при яйцата, после прибавяте към тях сметаната и разбърквате добре. Прибавяте и парченцата шоколад.
Изсипвате в тавичката и печете за около 25 минути, така че когато направите проба за готовност клечката да излиза леко влажна. Изваждате и оставяте да изстине.
За глазурата разтопявате двата вида шоколад на водна баня и постепенно добавяте към тях сметаната. Така получената смес изливате върху сладкиша и изчаквате да се повтвърди, преди да нарежете и сервирате



Торта с киви - L 0 V E

Продукти:
375 г многолистно тесто
100 г орехи нарязани на дребно
50 г захар
5 суп. лъж. мед
8 кивита
Загрейте фурната на 220 градуса. Изберете подходяща форма и разстелете тестото, като от всички страни оставите ръбче от подгънато на две тесто. В средната част посипете равномерно със смесената захар и орехи. Запечете около 10 мин до порозовяване. Почистете кивито и нарежете на кръгчета. Подредете върху вече изстиналата основа. Украсете с меда. При поднасянето на тортата по желание можете да гарнирате със сметана или сладолед.

Много бърза торта
 
Продукти: 5 ч. ч. счукани орехи, 5 ч. ч. разбита и охладена добре сметана, 5 с. л. пудра захар, 2 ванилии, 10 ягоди или 5 с. л. сладко от ягоди; за гарниране: сметана, киви, банани, ягоди

В дълбока купа объркайте добре разбитата със захарта и ароматизирана с ванилията охладена сметана със счуканите орехи. Добавете нарязаните на ситно измити ягоди или разбъркайте сладкото. Изсипете сместа в добре на­маслена тортена форма и я сложете в хладилника да престои поне 10 часа. Обърнете я в тортена чиния и я гарнирайте със сметана и изброените плодове.

 
Торта "Даниела"
 

Продукти: 400 гр орехови ядки {лешници), 50 гр натурален шоколад, 1 ванилия, 1 лимон, 50 гр нишесте, 10 яйца, З0 гр захар, 200 гр шоколад, 200 гр конфитюр от боровинки или малини, 500 гр отцедено кисело мляко, 50 гр пудра захар, 25 гр нарязани на ситно захаросани смокини, шоколадови бонбони за гарниране

Запечете леко ореховите ядки и ги смелете. Смесете ги с настъргания шоколад, лимоновата кора, ванилията и нишестето. Разбийте жълтъците със захар до побеляване, отделно с малко захар разбийте белтъците на твърд сняг. Смесете ореховата смес със жълтьчната и разбъркайте добре. Внимателно прибавете лъжица по лъжица разбитите белтъци и бъркайте внимателно, за да не спаднат. Застелете дъното и стените на тортена форма с фолио, изсипете сместа и я изпечете в загрята и умерена фурна. След като блатът изстине, го разрежете напречно с конец на две половини. Слепете блатовете с конфитюра. Намажете тортата от всички страни с изцеденото мляко, загладете и оформете ръбче от нарязаните много на ситно захаросани смокини. Гарнирайте с шоколадовите бонбони, които наредете във форма на сърце. Приберете в хладилника за 2-3 часа и тогава я поднесете.

Кокосова торта
 

Продукти: 5 яйца, 1 пакетче краве масло, 2 лъжици захар, 200 гр кокосови стърготини, 3-4 лъжици какао

Разбийте на сняг петте белтъка от яйцата и захарта. Прибавете кокосовите стърготини. Изсипете сместа в на­мазнена тортена форма и печете 10 минути. Това е блатът. Докато изстива, разбъркайте 5-те жълтъка на крем заедно с маслото и какаото. Намажете тортата с крема и я поръсете с кокосови стърготини.

Кайсиева торта
 

Продукти: 1-2 буркана компот от кайсии, 4 яйца, чаша захар, 1-2 чаши брашно

Изцедените кайсии наредете в намазнена тавичка. Залейте отгоре с пандишпанова смес, притогвена от разбититете яйца (от тях отделете два белтъка за крема), захар, брашно и изпечете. След като изстине, обърнете блата с кайсиите нагоре. Карамелизирайте захарта. Разбийте двата белтъка на сняг, като на тънка струя добавяте от разтопената захар. Намажете тортата с този крем.

Торта със сини сливи
 

Продукти: за блата: 175 гр краве масло, 3 с. л. пудра захар, 1 яйце, 1 к. ч. смлени орехи, 250 гр брашно; за плънката: 250 гр сини сливи, 4 белтъка, 1 ч. ч. пудра захар, 1 ч. л. счукан сухар, 2 ч. л. ром

Разбийте маслото с пудрата захар за блата. Прибавете яйцето, счуканите или смлени орехи и брашното. Разбъркайте добре и изсипете сместа в намазана с  масло и поръсена с брашно тортена форма. Наредете отгоре сливи с дъното нагоре. Разбийте на плътен сняг белтъците с пудрата захар. Прибавете сухара и рома. Разбийте отново и покрийте сливите. Печете тортата в умерена фурна около 45 минути.

Шахматна торта
 

Продукти: за 1 блат: 2 яйца, 2 с. л. олио, 7 с. л. кисело мляко, 7 с. л. захар, 7 с. л. брашно, 1 ч. л. сода бикарбонат; за крема: 1 л прясно мляко, 6 с. л. брашно, 2 яйца, 1 прах ванилия, 6 с. л. захар

Разбийте яйцата със захарта за блата. Добавете олиото, киселото мляко с разтворената в него сода бикарбонат, брашното. Разбъркайте добре и изсипете сместа в намазана с масло и поръсена с брашно тортена форма. Със същите продукти и по същия начин изпечете още два блата, като в единия от тях добавете 1 с. л. какао, за да се оцвети. Разбийте яйцата със захарта и брашното за крема и разредете с прясното мляко. Поставете съда на котлона и варете при непрекъснато бъркане, докато кремът се сгъсти. След като го отстраните от котлона, добавете ванилията. С помощта на чиния изрежете окръжности от изпечените блатове и ги подредете шахматно в тортена чиния. Отделните части слепете с крем. Покрийте тортата отгоре и отстрани с крем, загладете я и я украсете с орехови ядки или настърган шоколад.

Плодова торта с белтъчен сняг

Продукти: 100 гр краве масло, 1 к. ч. пудра захар, 1 жълтък, 1 ч. ч. брашно, 500 гр сини сливи; за крема: 2 с. л. брашно, 500 мл прясно мляко, 4 с. л. захар, 3 яйца, 4 с. л. пудра захар, 1 к. ч. смлени орехови ядки

Разбийте омекналото масло с пудрата захар до побеляване. Прибавете жълтъка и брашното. Омесете тесто и оставете да престои 30 мин на хладно. Разстелете го в намаслена тавичка и го покрийте с почистените от костилките сливи. Изпечете го в умерена фурна. Сварете крем от брашното, захарта, прясното мляко и разбитите жълтъци. Изсипете гъстия крем върху изстиналата торта. Разбийте белтъците с пудрата захар и смлените орехови ядки. С помощта на шприц покрийте пласта крем и допечете тортата, докато глазурата порозовее.

Торта с грис
 
Продукти: 1/2 чаша разтопено краве масло, 1/2 чаша грис, 100 гр шоколад, 3 чаши прясно мляко, 300 гр захар

Сгорещете маслото на огъня и изпържете в него гриса до зачервяване. Сварете млякото със захарта и го излейте постепенно върху гриса. Излейте получената смес докато е още топла в намазана с масло форма. Като изстине я обърнете върху чиния за торта. Залейте отгоре с разтопения в малко прясно мляко шоколад.

 

Плодова торта
 

Продукти: 1 ябълка, 3 банана, 1/2 лимон, 150 гр краве масло, 2 с. л. прясно мляко, 150 гр пудра захар, 1 яйце, настъргана кора от 1 портокал, щипка суха мая за хляб, 60 гр брашно

Обелете ябълката и бананите и ги нарежете на малки парченца. Поръсете ги със сока от лимона, смесете ги със 100 гр захар и ги изпържете в 100 гр разтопено масло. Отделно смесете 50 гр масло, 50 гр захар и жълтъка и разбивайте, докато станат на пяна. Прибавете прясното мляко, брашното, приготвените плодове, настърганата портокалова кора, маята и разбития на гъст сняг белтък. Излейте получената смес в намазана с масло тортена форма и я печете в умерена фурна около 30 минути.
 

Лесна орехова торта

за един блат
2 яйца
2 с.л. захар
2 с.л. брашно
2 с.л. смлени орехи

сироп
1 ч.ч. вода
1 1/2 ч.ч. захар
2 с.л. какао

Крем
1ч.ч. прясно мляко
3 с.л. нишесте
3 с.л.какао
1/2 ч.ч. пудра захар
1 пакетче краве масло (125гр)
2 ванилии
1 ч.ч. смлени орехи.

Хубаво е да се направят три блата, като на единия му се сложи малко какао за да стане кафяв.
След като се изпекат блатовете, ги сиропираме, слагаме от крема.
Крема се приготвя п класическата рецепта за крем.
Отгоре се гарнира с разтопен течен шоколад и се поръсва по желание с кокосови стърготини или разни шарени пръчици.
Сега в изобилие по магазините всякакви подобни хитринки:)

Пай с тиква и лешници
  
Продукти за 8 порции: 3 леко разбити яйца, 2 ч.чаши варена тиква, направена на пюре, 3/4 ч.чаша захар, 1 ванилия, 1/2 ч.л.канела, тесто за пай (приготвено по описаната по - долу рецепта), 1 ч.чаша натрошени печени лешници

Начин на приготвяне: В средна купа смесете яйцата, тиквата, захарта, ванилията и канелата. Разбъркайте добре. Разстелете тестото в кръгла тавичка за печене (26  см. в диаметър), отгоре изсипете горната смес и натрошените лешници. Печете на 180 градуса 50 - 55 минути. Проверете с вилица, дали сладкишът е готов (по вилицата не рябва да полепва тесто). Охладете, след което поставете сладкиша в хладилника за няколко часа. Сервирайте със сметана от спрей.

За да направите листенцата за украса, запазете тестото, което сте изрязали при поставянето му в във формата за печене. Изрежете листенца, във форма по желание. Намажете ги с малко прясно мляко и ги поръсете с кристална захар. Печете върху хартия за печене, за около 10 минути, при температура 180 градуса.

Класическо тесто за пай
 
В средна купа смесете 1/3 ч.чаша масло и 1 и 1/4 ч.чаша брашно. Тестото тярбва да стане на трохи, колкото грахови зърна.За да стегне тестото, прибавете към него 4 с.л.прясно мляко, на четири пъти като размесвате постепенно с вилица. Омесете тестото с ръце, докато стане на топка.
 Това го видях от един сайт и ми изглежда доста вкусно...реших да ви го прата да го видите и вие.





Шоколадова торта - Atalanta

4 унции не много сладък шоколад
3 с л мляко
10 с л - 2/3 ч ч- масло
3/4 ч ч кафява захар
3 яйца
1 3/4 ч ч брашно с набухвател - аз сложих обикновено
1 с л какао

Стопявате шоколада с млякото. Разбивате маслото със захарта и добавяте яйцата едно по едно. Добавяте шоколада. Слагате и брашното с какаото и разбърквате. Пече се 35-40 мин в 2 седем инчови тавички на 350 градуса Фаренхайт.
Кремът е по желание. Оригиналния е маслен.


Бананово-лимонена торта

2 ч ч брашно
1 1/2 ч л бакпулвер
1/2 ч л сол
8  с л - 1/2 ч ч- масло
1 ч ч захар
1/2 ч ч к. захар
2 яйца
1/2 ч л лимонов зест
2 банана - намачкани
1 ч л ванила
1/4 ч ч мляко
3/4 ч ч начупени орехи

За мазане
8 с л масло
5 ч ч пудра захар
1 ч л лимонов зест
3-5 с л лимонов сок

Намазнявате 2 девет инчови тавички и слагате хартия на дъното. Биете маслото със захарта, добавяте яйцата едно по едно и зеста. Мачкате бананите с млякото и ванилията. Смесвате всичко плюс орехите, разделяте в тавичките и печете около 30-35 мин на 350 градуса Фаренхайт.




Торта с лимонов крем: - Porsha

250 г краве масло размекнато в МВ
200г захар
200 г брашно
1 1/2 ч.л. набухвател
4 яйца
4 с.л. мляко
1 ванилия
3 с.л. какао
Напоени са с вишнев сироп /все още имах/
Крема-обикновено нишесте Ванилия, но малко по-гъст и с по-малко захар, защото карамелизирах останалата и я прибавих към крема. И отгоре намазах с остатъка от лимоновия крем към бисквитите, а именно:
6 равни суп.лъж. меко масло
2 яйца
2 жълтъка
2 ч.лъж. настъргана лимонова кора
2/3 ч.ч. прясно изцеден лимонов сок
1 ч.ч. захар
1 суп.лъж. нишесте (ванилия или натурално)

Приготовление:
Лимонов крем: В купа се разбива маслото със захарта за около 4-5 минути. Едно по едно се прибавят яйцата и жълтъците. Разбиват се 2-3 минути и се добавят лимоновата кора, лимоновия сок и нишестето.
Сместа се пресипва в тенджерка и се слага на слаб огън, като се бърка непрекъснато, докато стане гладка. След около 15 минути трябва да се е сгъстила. Не трябва да завира!
Кремът се оставя  да изстине и се прибира в хладилника, покрит с фолио.
Отгоре разтопих половинката шоколад и направих кръгове. После с шиш - черти от центъра към края на тортата и от края към центъра, за да се получи фигурално.

Крем за торта с вафлени кори - Tannita

Приготвя се "крем" с който се слепват.
I. Вариант:
1/2кг. захар + 2 супени лъжици какао се смесват на сухо
Сипваме към сместа 1/2л. прясно мляко и слагаме да поври на тих огън 10-15min. Махаме от огъня и добавяме 1п. масло (125гр), 1ч.чаша смлени орехи(може и повече) и 100гр. бисквити (при нас обикновени) смлени.
Бъркаме от време на време докато сместа се охлади. Трябва да е гъстичка, а не течна. Когато гъстотата ме притеснява добавям още бисквити.

II. Вариант:
0,250л. прясно мляко
0,250кг.захар
0,200кг.локум
Смесваме и слагаме да поври 10-15min. на тих огън докато локума се стопи. Добавяме 1 маргарин (250гр), 200гр. млени орехи, 200гр. млени бисквити малко шоколад или какао.

Слепване на корите:
На табличка с подходящ размер слагаме 1-вата с лице надолу(грапавата страна е лицето ) и мажем с крем. Процедурата се повтаря и за следващите 4 кори, но лицето им е нагоре. Притискаме леко за да се слепят и оставяме докато крема се стегне. Режем по диагонал с остър нож. За да са ми еднакви вафличките се съобразявам със самата шарка на корите(тя е на малки ромбоидчета).



СЛАДКИШ "ШОКОЛАДОВА ФАНТАЗИЯ" - М_е_г_и
без печене и страшно шоколадов, 8-10 порции
  
 
Продукти:
100гр. блат за торта
150гр обикновени бисквити (Нестле)
180гр орехи
200 гр. черен шоколад
100 мл. прясно мляко
50 мл. коняк (ароматен алкохол)
4 с. л. мед
100 гр. пудра захар
70 гр. масло
60 гр. шоколадови пръчици за поръсване
Приготвяне:
Блата, бисквитите и орехите се смилат съвсем ситно. Към тях се прибавя пудрата захар и обърква. Шоколада се разтапя в мв или на водна баня заедно с прясното мляко и коняка. Прави се "кладенче", където се сипва разтопената шоколадова смес. Прибавя се размекнатото масло и меда. Всичко се обърква хубаво с лъжицата.
Сместа се изсипва във форма, на дъното на която има найлоново фолио или в разкопчаваща се форма за торта. Притиска се хубаво отгоре да се слепи добре. Поръсва се обилно със шоколадовите пръчици. Прибира се в хладилник да стегне поне за 2 часа (толкова успях да я укрия аз, но беше достатъчно)

Шоколадов пай - Atalanta

Пакет Филаделфия крема сирене
1/4 ч ч мляко
1/4 ч ч вода
1 пакетче желатин - около 1 с л
шоколад или няколко с л какао
1 ч ч пудра захар - аз винаги слагам по-малко, защото не обичаме сладко вкъщи
2 ч ч cool whip - или разбита сметана

Разбивате размекнатото сирене и добавяте по малко млякото. Добавяте и захарта и разбивате добре. Желатина се разтваря във водата и като набъбне се загрява и се добавя към сместа. На този етап аз слагам и какаото, ако ще го правя целя шоколадов. Ако искате да е 2 цвята, разделяте сместа в 2 съда и в единия слагате половината сметана и изливате във формата, а в другата част слагате шоколад или какао и тогава останалата сметана и изливате в/у бялата част.
Стяга се за няколко часа, а бъркането отнема не повече от 10 мин. Голяма вкуснотия и много лесно.
Аз купувам готови форми за пай, в които има пресовани бисквити, но ако при вас няма, ще трябва да трошите обикновени бисквити + размекнато масло и да притиснете по стените на формата.


Ето нещо плодово за украса- с боровинки - Atalanta

1/4 чч брашно
1 ч ч мляко
1 ч ч меко масло
1 ч ч захар
6 с л сос от цели боровинки
2 ч л ванилия
Смесете брашното с млякото и сварете, за да се сгъсти. Оставете да изстине.  Разбийте маслото, добавете захар, разбийте добре и добавете млечния крем. Накрая се добавя боровинковия сос и ванилията. Бийте 5 мин

Торта Пламъци (_Пепи_)

За торта с диаметър 26см

За блатовете:
7 яйца
14с.л. захар (с връх)
14с.л. брашно (равни)
ванилия

За крема:
350гр. масло
1 консерва сварено кондензирано мляко (затворената консерва се вари 2.5-3часа на водна баня като трябва да е постоянно покрита с вода. Аз обикновенно си варя 2-3 консерви накуп)
1 пудинг карамел (приготвен вместо с 500мл. с 400мл. мляко)
100гр. карамелизирани орехи


За пламъците:
3 белтъка
4с. л. захар
карамелизирана захар на око  

За блата се отделят белтъци от жълтъци. Белтъците се бият със захарта на пухкав сняг (докато захарта се разтопи напълно). Добавят се жълтъците и се бие още 2-3 мин. Брашното се добавя лъжица по лъжица (аз ползвам с набухвател). Ако се ползва обикновено се добавя 1ч.л. бакпулвер в брашното.
Сместа мисленно я раделям на 3 и я пека на 3 пъти. Като остатъка държа в хладилник.
Пече се на предварително загрята до 180гр. фурна, като на 10-та минута се намаля на 160

Крема:
Маслото се разбива с кондензираното мляко. И двете съставки да са стайна температура. Към сместа се прибавя постепенно (лъжица по лъжица) охладеният пудинг (и той със стайна температура).

Пламъците:
Белтъците се  разбиват на сняг с 4 с.л. захар (дотолкова, че като обърнеш тенджерката да не падат). Бъркам ги в меална тенджерка, че там се разбиват най-лесно. в тях се сипва на тънка струйка горещ карамел (само разтопена захар) като се бърка много бързо и енергично с миксера. Желателно е 2-ма души да го правят - единият сипва карамела, другият бърка. После се изсипва върху тортата и се оформя или с ръце (докосваш с пръсти и рязко дърпаш), или с обратното на лъжица. Целта е да се постигне ефекта на пламък. Колкото по-тъмен е карамела, толкова по-тъмен ще стане и крема

Блатовете се сиропирт с карамелен сироп. Карамелизирам захар и доливам вода. И блатовете и водата са студени  Мажат се с крема и се добавят карамелизирани орехи
Цитирай
0 Потребители и 1 Гост преглежда(т) тази тема.
1-14 от 36 отговора