Забравена парола?
или
Регистрирай се Активация на акаунт


Ел. поща с която се опитвате да се регистрирате не съвпада
с тази използвана в BG-Mammma

Да Попълнете формата за регистрация Не Продължете с Facebook регистрацията

Кулинария
0 Потребители и 1 Гост преглежда(т) тази тема.
1-14 от 290 отговора

unsettled

Мнения: 1 491
Добре дошли в новата тортена тема, мили дами!   bouquet


Т О Р Т Е Н А   Б И Б Л И О Т Е К А


А това са линковете към старите темички:

Глазури, марципан, покрития за торти, фондан, фигурки за торти

Глазури, марципан, покрития за торти, фондан, фигурки за торти 2

Глазури, марципан, покрития за торти, фондан, фигурки за торти 3


Моите любими торти!!!

Моите  любими торти!!-2

Моите любими торти!!!-3

Моите любими торти!!!-4

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 2

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 3

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 4

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 5

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 6

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 7

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 8

Re: Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 9

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 10

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 11

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 12

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 13

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 14

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 15

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 16

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 17

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 18

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 19

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 20

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 21

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 22

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 23

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 24

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 25

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 26

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 27

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 28

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 29

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 30

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 31

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 32

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 33

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 34

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 35

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 36

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 37

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 38

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 39

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 40

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 41

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 42

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 43

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 44

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 45

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 46

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 47

Нашите любими торти ... глазури, покрития и фигурки за тях 48

Нашите любими торти ... глазури, покрития и фигурки за тях 49

Нашите любими торти ... глазури, покрития и фигурки за тях 50-та юбилейна

Нашите любими торти ... глазури, покрития и фигурки за тях 51

Нашите любими торти ... глазури, покрития и фигурки за тях 52

Нашите любими торти ... глазури, покрития и фигурки за тях 53[/color]

Нашите любими торти ... глазури, покрития и фигурки за тях 54

Нашите любими торти ... глазури, покрития и фигурки за тях 55

Галерия Торти - Тук пускайте само снимки на вашите торти с линкове към тях и по възможност с описание на пълнежа на тортата!


Най-често задаваните въпроси и отговори към тях:

В: Задължително ли е да се сложи крем под захарното покритие и какъв?
О: Добре е да се сложи, защото иначе прозира, става неравно и има опастност да се свлече покритието! Най-добре е да се сложи маслен крем (слага се много тънък слой, който не се чувства при консумация), леко разреден кайсиев мармалад, който се оставя да позасъхне или шоколадов ганаш, но с повече шоколад за да държи добре!

В: С кои захарни покрития се работи най-лесно и какво да избера?
О: За начинаещи препоръчвам марципан Варна или млечния марципан, евентуално захарното покритие от бонбони marshmallows. Но и тук както при други рецепти важи - всяка от нас си избира тестото, според това как се и работи с него, какъв е вкуса му, какви са продуктите, които се използват. Затова препоръчвам, ако Сте начинаеща, опитайте различните видове покрития и намерете това, което е най-удачно за Вас и Вашето семейство!

В: Кои захарни покрития се втвърдяват бързо и кои по-бавно?
О: Най-бързо се втърдяват захарните покрития в които има желатин, затова са подходящи за по-сложни и големи фигурки, които трябва да изсъхнат по-бързо! По принцип важи, че ако правите фигурки или цветя за тортата, е добре да са правени поне ден-два по-рано за да са напълно сухи.

В: Колко дълго издържат захарните покрития?
О: Издържат доста дълго - в хладилник поне 2-3 месеца, защото са с много захар, която е един вид консервант!

В: Как се реже блат за торта, как се сиропира?
О:Винаги правя блатовете поне ден преди сглобяването на тортата. Иначе при рязане се ронят и късат. Трябва да са абсолютно изстинали. Същото важи и за кремове, а сиропирането на блатовете се прави също със студена течност. Освен това гледайте да не я сиропирате много - има опасност да се разтече.

Няколко съвета за рязането на блатовете:

Блата трябва да е студен.
Изберете най-дългият нож, който имате и добре го наострете.
Мислено си разделете блата така, че всеки слой да е около 1-1.5 см висок.
Сега ако сте десняци (ако сте леваци, действайте противоположно) сложете лявата си длан на блата и през цялото време притискайте с цялата длан блата. Не много силно, но не и леко. Сега с дясната ръка в която е ножа, започнете да режете най-горната част на блата но само около 2см навътре,, като с лявата ръка леко завъртате блата(като продължавате да притискате).Гледайте да държите ножа хоризонтално и да спазвате  мислено дебелината на слоя.. Когато блата ви е разрязан така по цялата дължина, започнете да режете вече по-дълбоко, като следвате вече направения разрез. Лявата ръка продължава да притиска. Ножа извършва движението на трион(като при рязане на хляб).

В:Как се използват прахообразните сладкарски бои?
О: Направете си първо цялата захарна маса и после разделяйте според това какво количество ще ви е нужно. Боичките разтворете в няколко капки вода - не много - само колкото да се разпуснат.

В: Как да намажем тората отстрани с крем без да омажем подложката с крем?
О: Ето няколко идеи:

по въпроса за чистата чиния: при мен вариантите са следните:
- приготвям тортата и я пренасям вече готова украсена върху декоративната чиния;
- под най-долния блат слагам парчета хартия за печене - при украсяването глазурата пада върху тях, после само ги издърпвам внимателно.
- не правя нищо и накрая със салфетка внимателно почиствам около тортата.

Първо зависи какъв крем правя - колкото е по-гъст крема, толкова по-малко поразии има.
Второ използвам  ето това чудо за нанасяне на крема по страните на тортата - много удобно се нанася и не цапа толкова.
И трето - една моя "рационализация" Wink - тъй като когато пека блата за тортата си изрязвам за дъното на формата колело от хартия за печене, запазвам си изрезката от квадрата от който съм разяла и при мазане и украса отстрани я слагам около тортата. Дори и да се изцапа, после просто маха и готово!

Наскоро четох въпрос, чийто отговор не видях - как правим тортите така, че чинията или подноса около тях остава чист? Аз не съм голям спец, но в началото слагам голямо парче хартия за печене върху чинията, после работя, като не се притеснявам от мацането, а накрая, след като тортата се втвърди и е напълно готова, внимателно изрявзам с ножичка хартията по края на тортата и хартията не се вижда, и подноса е чист. Е, накрая, при ваденето на парчетата е добре да се сетиш да пъхнеш лопатката над хартията  Laughing Онзиден правих един кекс с глазура за гостите на щерката, забравих да сложа хартия, и докато се опитвах да избърша чинията, се сетих да го споделя.

Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!


Линкове към най-често правените торти:

Торта Трюфел

Алказар

Наполеон 1

Наполеон 2

Торта Рафаело

Торта Татяна

Шоколадова торта с рула на ЛЕО

Торта Медовик

Торта Шварцвалд -  Тането


ПРИБЛИЗИТЕЛЕН БРОЙ ПАРЧЕТА В ЗАВИСИМОСТ ОТ РАЗМЕРА НА ТОРТАТА

Ф30- 18-20п.
Ф28- 16-18п.
Ф26- 16п.
Ф24- 12-14п.
Ф22- 12п.
Ф20- 10-12п.
Ф18- 8-10п.


30х30см - 24-32п. зависи от размера на парчето.
Ето и 3 варианта за големини, като и трите са нормални парчета.
За 24п. - 4х10см. парчето
за 30п. - 3х10см. парчето
за 32п. - 4х8см. парчето



Цитирай

Враца

Мнения: 484
Е за първи път да съм  първа   Very Happy
violetblue,мерси за темичката!!  bouquet
« Последна редакция: вт, 04 ное 2008, 10:01 от irinka28 »
Цитирай


Мнения: 6 553
И аз втора...

Ванче,оправяй се бързо!

violetblue,   bouquet за новата тема!
Цитирай

Бургас

Мнения: 1 223
Ванче, да оздравяваш!
Анда, сподели моля те за новодошлите за тези сладки морковени розички - вариш моркова със захар ли?
Цитирай


Мнения: 1 271
Ванче, душко, скорошно оздравяване!   bouquet

Анда и аз се интересувам от тия моркови  Wink

Виолетче, благодаря ти за новата темичка, навреме както винаги.   bouquet  Hug
Цитирай

Пловдив

Мнения: 3 304
Айде и аз в кюпа, че от сутринта се каня да пусна темата и все имах нещо за вършене.
Вайълет-че, мерси за темата.
Ванче, оздравявай по-бързо, че ни липсваш  Hug
Цитирай


Мнения: 4 358
Хоп Троп и аз тук Hug.
Първо да поздравя Шеметчето малко със закъснение.
Шеметче да си жива и зрава, много щастлива и зашеметена само от любов   bouquet  bouquet  :bouquet:. Нещо тортичка не видях от теб newsm78
Пепи - страхотни цветенца Peace.Аз не знам какво друго да кажа за твоя торта Peace
Синеочка колата е станала върха.А разрезчето  - мммм така изкусително.
Бетина - добре дошла и тук да си правим компания  Hug.Смело напред в новото ти хоби.
Виолетче ще ги погледна и аз тези фигурки от Кауфланд.За Коледа ще влезнат в употреба.Къде горе году да ги търся newsm78
Кони - разкошна светбена торта.Браво момичета които правите светбени торти.Голямо е предизвикателство.Кони ти си се справила чудесно.Страшно ми хареса.Въобще тортата, украсата на сватбата всичко Peace
Психокук - браво за Хелоунските тортички Peace
Карамелка - прекрасни торти Peace.Шоколадовото мече ти ли го майстори и ако да как точно newsm78
Краси Мира - чудесна торта и честити придобивки.Със здраве да ги ползваш.
Драконче да ти е жива и здрава свекървата.Още много такива добри свекърви да има Love.Кажи как реагира на тортата.Вярвам шашната е била #Crazy от радост.
Ванче душко прегръдка от мен Hug за бързо оздравяване.
Анда - много интересна тортичка Peace
Цитирай

София

Мнения: 1 724
За морковените рози - нареждам се и аз да чакам разяснения:)
Цитирай
Здравейте, момичета!   bouquet

Може би някои от вас си спомнят, че се захванах с голямо предизвикателство - да направя триетажна торта за моя кръстник, който стана на 50 години.

Ето какво се получи...



Дано ви хареса! За мен са важни вашите коментари и съвети  newsm03

По молба на кони ще публикувам рецептата за блатовете на нейната торта, но малко по-късно, тъй като сега трябва да изляза.

Поздрави на всички за прекрасните творения и пожелания заздраве и любов на рождениците на патерица!  smile3525
Цитирай

София

Мнения: 2 635
запис и от мен
sunshine, много е хубава тортата, само да ти кажа, че ти е понадиплен фондана в долната част на тортите, особено втория етаж.
Цитирай

София

Мнения: 1 958
Жива съм! Благодаря ви за загрижеността. Незнам какво беше това чудо вчера, но важното е че мина. Малко съм ошашавена днес, но пък благосклонно ме оставиха да си почивам. И аз си почивам...... подготвям две торти за събота..... И понеже мнооооого си почивам - снимах нещо, за да ви го покажа. Естествено шоколадово тесто. Тъй като с Димитрина си разделихме глюкоза от Илчовски, и двете имахме проблеми с нея, та си обсъждаме перипетиите на едно друго място, реших че това ще е полезно и за вас. С нея стигнахме до извода че и при глюкозата има ментета и разни калпави продукти. В нашия случай явно е водниста. Та мисълта ми е, че ние намалихме водата до символичност. Тук например съм сложила 15 мл вода и 5 лъжички захар кристал за 500 гр. кувертюр. Глюкозата и шоколада си останаха същото количество. Някъде към средата на клипчето се вижда, че започва да се отделя една мътна течност. Това не е проблем. При това количество което е от 500 гр. кувертюр извадих 120 мл. течност. И предишния път за подаръка, изкарах толкова. След махането на водата, тестото става разкошно. Пластично и не е доизмесвано с пудра захар. Слагах само малко за панделките. Покритието си е без пудра. Смятам че това ще ви е от полза, да го видите и да не се стряскате ако ви се случи.
ВИДЕО
 Благодаря на Виолетката за новата тема.
sunshine-moonlight - Грандиозен проект! Браво. Добре си подбрала всичко в нея. Ще шашнеш народа, бъди сигурна.  Тортата увиснала ли е, или ти гони кривия ефект от онез торти? Снимай я после извадена, моля!!!
На патеричка поздравявам Шеметчето - Бъди жива и мноооого здрава!!!! Късмет и любов!!!!!!
« Последна редакция: вт, 04 ное 2008, 12:32 от van444eto »
Цитирай

гр.Септември

Мнения: 634
Здравейте ,МАЙСТОРИ.Нямах време напоследък,но днес прочетох всичко .Искам до поздравя всики за красотите ,които пак са сътворили.Браво smile3501 smile3501 smile3501Аз отново съм с настинка,но пак ще трябва да се трудя,просто няма как.Парвих торти ,които вече съм показвала ,но днес ще правя с карамел,така че като приключа,ще я покажа.
Цитирай
Благодаря ти, petia_tag за наблюдателността  newsm10 smile3503

Ванче, благодаря ти за похвалите и се радвам, че си отново добре и на линия! Това е от "онези" торти - Mad Hatter, Tilted и както там още им викат... Ефектът е търсен и ето на този линк http://www.album.bg/sun_moon/?view=3&page=1  можеш да проследиш почти стъпка по стъпка технологията, която съм използвала. Творението ми вече шашна всички и най-вече зарадва рожденика и бе изядена от недоумяващите как е възможно да има такава торта гости  smile3521 Тук трябва да призная, че тортата не успя да стигне в това състояние до мястото на купона - на 60 км от мястото на тортоправене  smile3518 - най-долният етаж не издържа на тежестта, а и най-вече на вибрациите в колата от всички дупки по пътищата. Имам много поуки, които съм си извлякла и ако някога някой се захване с такава торта, мога да споделя какво не трябва да прави.
Цитирай
Тук публикувам по молба на кони рецептата за сладкиш "Агнеса", която тя е използвала за блатовете на прекрасната (кони, поздравления тук, пред всички  smile3501 newsm20) сватбена торта, която направи за приятелката си (това бе и горния етаж на моята сватбена торта; рецептата е от покойната ми майка  smile3518):

Разбивам на сняг 6 белтъка с 1 ч.ч. захар. В друг съд разбивам 1 пакетче от 250 гр. омекнало масло с 1/2 ч.ч. захар. Прибавям 2 ч.ч. млени орехи, 1 1/2 ч.ч. брашно и 1 бакпулвер. Белтъците се прибавят към маслената смес и се разбърква внимателно, да не слегне сместта. Пече се в умерена фурна, не съм засичала колко време, но с клечка за зъби се проверява дали е готов блата.

За блатове за торта рецептата се използва до тук, а и наче за да се довърши сладкиша Агнеса, горещият блат, след като се извади от фурната, се залива с жълтъците, които са били предварително разбити с 1 ч.ч. пудра захар и ванилия, и така се оставя да съхне 1 ден.

Дано съм ви била полезна! Ореховите блатове са ми любими. Аз лично не сиропирах този горен етаж на моята торта. 
Успех! newsm10 smile3525

Цитирай

Пловдив

Мнения: 3 304
sunshine-moonlight, при многоетажните торти най-добрият вариант е етажите да се пренесат едън върху друг на място. Аз напоследък даже за двуетажна правя така. Застраховам се от издънки по време на транспортирането.
Иначе тортата се е получила много добре  Hug. Сама си виждаш грешките и няма защо да ги повтарям Wink
Цитирай
0 Потребители и 1 Гост преглежда(т) тази тема.
1-14 от 290 отговора