Забравена парола?
или
Регистрирай се Активация на акаунт


Ел. поща с която се опитвате да се регистрирате не съвпада
с тази използвана в BG-Mammma

Да Попълнете формата за регистрация Не Продължете с Facebook регистрацията

Кулинария
0 Потребители и 1 Гост преглежда(т) тази тема.
1-14 от 294 отговора

Пловдив

Мнения: 3 304
Добре дошли в новата тортена тема, мили дами!   bouquet


Т О Р Т Е Н А   Б И Б Л И О Т Е К А


А това са линковете към старите темички:

Глазури, марципан, покрития за торти, фондан, фигурки за торти

Глазури, марципан, покрития за торти, фондан, фигурки за торти 2

Глазури, марципан, покрития за торти, фондан, фигурки за торти 3


Моите любими торти!!!

Моите  любими торти!!-2

Моите любими торти!!!-3

Моите любими торти!!!-4

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 2

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 3

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 4

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 5

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 6

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 7

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 8

Re: Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 9

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 10

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 11

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 12

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 13

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 14

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 15

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 16

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 17

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 18

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 19

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 20

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 21

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 22

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 23

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 24

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 25

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 26

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 27

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 28

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 29

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 30

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 31

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 32

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 33

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 34

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 35

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 36

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 37

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 38

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 39

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 40

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 41

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 42

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 43

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 44

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 45

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 46

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 47

Нашите любими торти ... глазури, покрития и фигурки за тях 48

Нашите любими торти ... глазури, покрития и фигурки за тях 49

Нашите любими торти ... глазури, покрития и фигурки за тях 50-та юбилейна

Нашите любими торти ... глазури, покрития и фигурки за тях 51

Нашите любими торти ... глазури, покрития и фигурки за тях 52

Нашите любими торти ... глазури, покрития и фигурки за тях 53

Нашите любими торти ... глазури, покрития и фигурки за тях 54

Нашите любими торти ... глазури, покрития и фигурки за тях 55

Нашите любими торти ... глазури, покрития и фигурки за тях 56

Нашите любими торти ... глазури, покрития и фигурки за тях 57

Нашите любими торти ... глазури, покрития и фигурки за тях 58

Нашите любими торти ... глазури, покрития и фигурки за тях 59

Нашите любими торти ... глазури, покрития и фигурки за тях 60

Нашите любими торти ... глазури, покрития и фигурки за тях 61

Нашите любими торти ... глазури, покрития и фигурки за тях 62


Галерия Торти - Тук пускайте само снимки на вашите торти с линкове към тях и по възможност с описание на пълнежа на тортата!


Най-често задаваните въпроси и отговори към тях:

В: Задължително ли е да се сложи крем под захарното покритие и какъв?
О: Добре е да се сложи, защото иначе прозира, става неравно и има опастност да се свлече покритието! Най-добре е да се сложи маслен крем (слага се много тънък слой, който не се чувства при консумация), леко разреден кайсиев мармалад, който се оставя да позасъхне или шоколадов ганаш, но с повече шоколад за да държи добре!

В: С кои захарни покрития се работи най-лесно и какво да избера?
О: За начинаещи препоръчвам марципан Варна или млечния марципан, евентуално захарното покритие от бонбони marshmallows. Но и тук както при други рецепти важи - всяка от нас си избира тестото, според това как се и работи с него, какъв е вкуса му, какви са продуктите, които се използват. Затова препоръчвам, ако Сте начинаеща, опитайте различните видове покрития и намерете това, което е най-удачно за Вас и Вашето семейство!

В: Кои захарни покрития се втвърдяват бързо и кои по-бавно?
О: Най-бързо се втърдяват захарните покрития в които има желатин, затова са подходящи за по-сложни и големи фигурки, които трябва да изсъхнат по-бързо! По принцип важи, че ако правите фигурки или цветя за тортата, е добре да са правени поне ден-два по-рано за да са напълно сухи.

В: Колко дълго издържат захарните покрития?
О: Издържат доста дълго - в хладилник поне 2-3 месеца, защото са с много захар, която е един вид консервант!

В: Как се реже блат за торта, как се сиропира?
О:Винаги правя блатовете поне ден преди сглобяването на тортата. Иначе при рязане се ронят и късат. Трябва да са абсолютно изстинали. Същото важи и за кремове, а сиропирането на блатовете се прави също със студена течност. Освен това гледайте да не я сиропирате много - има опасност да се разтече.

Няколко съвета за рязането на блатовете:

Блата трябва да е студен.
Изберете най-дългият нож, който имате и добре го наострете.
Мислено си разделете блата така, че всеки слой да е около 1-1.5 см висок.
Сега ако сте десняци (ако сте леваци, действайте противоположно) сложете лявата си длан на блата и през цялото време притискайте с цялата длан блата. Не много силно, но не и леко. Сега с дясната ръка в която е ножа, започнете да режете най-горната част на блата но само около 2см навътре,, като с лявата ръка леко завъртате блата(като продължавате да притискате).Гледайте да държите ножа хоризонтално и да спазвате  мислено дебелината на слоя.. Когато блата ви е разрязан така по цялата дължина, започнете да режете вече по-дълбоко, като следвате вече направения разрез. Лявата ръка продължава да притиска. Ножа извършва движението на трион(като при рязане на хляб).

В:Как се използват прахообразните сладкарски бои?
О: Направете си първо цялата захарна маса и после разделяйте според това какво количество ще ви е нужно. Боичките разтворете в няколко капки вода - не много - само колкото да се разпуснат.

В: Как да намажем тората отстрани с крем без да омажем подложката с крем?
О: Ето няколко идеи:

по въпроса за чистата чиния: при мен вариантите са следните:
- приготвям тортата и я пренасям вече готова украсена върху декоративната чиния;
- под най-долния блат слагам парчета хартия за печене - при украсяването глазурата пада върху тях, после само ги издърпвам внимателно.
- не правя нищо и накрая със салфетка внимателно почиствам около тортата.

Първо зависи какъв крем правя - колкото е по-гъст крема, толкова по-малко поразии има.
Второ използвам  ето това чудо за нанасяне на крема по страните на тортата - много удобно се нанася и не цапа толкова.
И трето - една моя "рационализация" Wink - тъй като когато пека блата за тортата си изрязвам за дъното на формата колело от хартия за печене, запазвам си изрезката от квадрата от който съм разяла и при мазане и украса отстрани я слагам около тортата. Дори и да се изцапа, после просто маха и готово!

Наскоро четох въпрос, чийто отговор не видях - как правим тортите така, че чинията или подноса около тях остава чист? Аз не съм голям спец, но в началото слагам голямо парче хартия за печене върху чинията, после работя, като не се притеснявам от мацането, а накрая, след като тортата се втвърди и е напълно готова, внимателно изрявзам с ножичка хартията по края на тортата и хартията не се вижда, и подноса е чист. Е, накрая, при ваденето на парчетата е добре да се сетиш да пъхнеш лопатката над хартията  Laughing Онзиден правих един кекс с глазура за гостите на щерката, забравих да сложа хартия, и докато се опитвах да избърша чинията, се сетих да го споделя.

Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!


Линкове към най-често правените торти:

Торта Трюфел

Алказар

Наполеон 1

Наполеон 2

Торта Рафаело

Торта Татяна

Шоколадова торта с рула на ЛЕО

Торта Медовик

Торта Шварцвалд -  Тането


ПРИБЛИЗИТЕЛЕН БРОЙ ПАРЧЕТА В ЗАВИСИМОСТ ОТ РАЗМЕРА НА ТОРТАТА

Ф30- 18-20п.
Ф28- 16-18п.
Ф26- 16п.
Ф24- 12-14п.
Ф22- 12п.
Ф20- 10-12п.
Ф18- 8-10п.


30х30см - 24-32п. зависи от размера на парчето.
Ето и 3 варианта за големини, като и трите са нормални парчета.
За 24п. - 4х10см. парчето
за 30п. - 3х10см. парчето
за 32п. - 4х8см. парчето
Цитирай

unsettled

Мнения: 1 491
Пу за мен  Mr. Green

Пепи   bouquet

Сега, на всички, които питаха, разглобих хладилника, но после виках и техник, за да ми го сглоби в долната част на вратата, че не се справих с това  ooooh!  Руса съм, признавам си...   Whistling  Ванче, ненагледна моя, покритието е готова ММ, нали си закупих 2 кг? Да ти кажа, масата ми не е толкова голяма, че да побере прилично, качествено и хубаво разточване... Не съм се стискала, щото ми остана маса около половин кило  ooooh!Ако го бях включила и него, съвсем сериозно казвам, че масата нямаше да ми стигне... То така или иначе провисваше на места ...  Crazy И шоколада съвсем целенасочено беше слаган така, че да стане на парченца  Mr. Green
А акцент няма, щото след като мъжо беше убеден с три гласа да остане така, рече нищичко друго няма да слагаш  Mr. Green  После си викам на акъла, че това не е лоша торта, на ръка я рисувах, много съм се изчанчила, за да ми се струва недовършена и "гола"   Crazy  35 35 35

Цитирай


Мнения: 6 524
violetblue, ти да не се обидиш сега   Hug    аз си падам малко повече по шарениите...А декорацията на една торта си е най-вече виждане на самия тортоправец...Колкото до изпълнението,аз казах,че комбинацията сребърно/златно много ми харесва...   Peace

Пепи ,   newsm51   за темата!
Цитирай


Мнения: 1 271
Майко мила, кога изписахте предната тема?  Crazy

Пепи, благодарско за новата темичка.   bouquet

Ванче, ти мъ уби-илядо и кусур ню-ню-та.Моят мъж те квалифицира като неизбежно луда  Mr. Green и си резервера догодина два часа среща на нашето фемили  с вашето фемили!  bowuu

Русата виолетка, много стилна торта!  Party Ама найстина е добре без китка!

Ей, на ви сега да видите торбата на Дядо Коледа и Микито Мауса, че пак бързам...

http://s144.photobucket.com/albums/r196/silrai/
Цитирай

Пловдив

Мнения: 3 304
И да не кажете, че само пуснах темата и зачезнах, ето ви една тортичка.




Ееее, докато пишех Силвето показала 2 красиви торти.
За благотворителния базар ли ги прави? Червеното е страхотно. А за Мики нямам думи. Спец си в 3Д тортите  Smile
Цитирай

Bergisch Gladbach DE

Мнения: 592
Здравейте моми4ета,
доста време ве4е не съм посеЩавала форума, а вие колко торти сте направили, колко теми сте изписали Wink  Wink Wink
Не ми оставаше време последните седмици да седана и да публикувам нещо.
Вси4ки се изредихме и боледувахме  Mad, а и покупките за коледа остават както винаги в последния момент  Wink
Ето само една торти4ка от мен правена преди 2 седмици. Калинова дано не ми се сърди, 4е взаимствах от нея украсата на тортата с шоколадовия 4ипс, но нали затова е форума  Peace

ето още снимки
разрез
пар4е
торта

Пандишпанов блат без какао ( рецептата ще пусна след малко) , първи крем разтопен нугат, втори крем - крем парадис на др. Йоткер. Леко сиропирана, отгоре кувертюр с масло.
Цитирай

Bergisch Gladbach DE

Мнения: 592
Блат за торта с натурален шоколад
изто4ник- немско списание за торти

Продукти:
200 гр. Hатурален шоколад
8 яйца
150 гр меко масло
150 гр захар
1 пак ванилия
щипка сол
150 гр брашно
1 малка лъжи4ка с връх бакпулвер
3 лъжици ( 30 гр ) пудра захар.

Разделяме яицата на белтъци и жълтъци, като белтъците във висок дълбок съд удобен за разбиване. През това време разтопяваме шоколада на водна баня и отместваме от котлона да се поохлади.
Разбиваме маслото, захарта, ванилията и солта заедно. Към разбитото мало добавяме едно по едно отделените жълтъци ( аз ги добавих на 2, 3 етапа).
Към яй4ната маслена смес добавяме на тънка струя стопения шоколад и продължаваме да разбиваме. Към тази смес добавяме като пресяваме брашното и бакпулвера и продължаваме да разбиваме с миксер.
Отделно разбиваме белтъците на сняг и добавяме пудрата захар на етапи. ( аз ли4но ги разбих още в самото на4ало за удобство , да не мия и подсушавам бъркалките на миксера)
1/3 от разбитите белтъци добавяме към сместа, като разбиваме с миксер и останалите 2/3 добавяме , като разбъркваме с лъжица.

Пе4е се  в разкоп4аваща форма ( 26 см), като предварително сме я намазнили и поръсили с брашно.
Предварително загрятя фурна на 175 гардуса или 150 градуса с циркулуращ горещ въздух.
Време за пе4ене 45 мин.

ето и снимка
на мен ми се стори лесно и бързо, макар и първи момент да изглежда сложно, но не така

Цитирай

Варна, морето и сините вълни!

Мнения: 2 604
Момичета, невероятно торти видях!
Замъка - трудно е да повярва човек че е за първи опит! Професионално изпълнение!
Дядо Коледа е просто като жив, тортата с панделката е като подарък който да отворя, Пепи, отново невероятна и неповторима! Николета и Силрай и те невероятно торти!
Дами  newsm51 newsm51 smile3501 smile3501 smile3501 Неповторими сме!
Цитирай

София - Варна

Мнения: 17
Здравейте момичета,
отдавна ви чета и съм много очарована от това което правите.
Заразихте ме и реших да се пробвам.
правих една торта и отгоре я украсих с марципан Варна, долу - горе се получи.
тази седмица реших да се пробвам и да моделирам с руска мастика, но нищо не се получи.
Тестото ми беше много ронливо и въобще не можеше да се работи с него.
а направих всичко както е описано в рецептата от първа страница. Ако имате идеи къде съм сбъркала, помагаите

а това е първият ми опит.
идеята не е моя, но исках да видя дали ще се получи
Цитирай

Пловдив

Мнения: 3 304

тази седмица реших да се пробвам и да моделирам с руска мастика, но нищо не се получи.
Тестото ми беше много ронливо и въобще не можеше да се работи с него.
а направих всичко както е описано в рецептата от първа страница. Ако имате идеи къде съм сбъркала, помагаите

Пудрата захар се пресява поне 2 пъти. Не се слага цялата накуп а се заделят 100грама. На мен винаги ми поема само 340-360гр. захар. Глицерина, желатина и гюкозата се добавят към захарта леко топли. Ако след 350гр. поета пудра ти лепне доомеси с малко натурално нишесте и прибери поне за 1 час в хладилник. Ако и след това лепне добави още малко пресята пудра.
Ако тестото тсега ти е тричаво загрей малко глюкоза+глицерин и няколко капки вода и добавяй по малко към тестото. Преид работа може да загрееш малко в микровълновата. И работи винаги с натурално нишесте за да не лепне Wink
Цитирай

София - Варна

Мнения: 17
не можах да кача снимка
ще пробвам пак

Пепи, благодаря за съвета.това  тесто го изхвърлих но ще пробвам пак утре, дано да се получи.
от отва което ми написа, мисля че ми е дошла в повече захарта.
Цитирай

София - Варна

Мнения: 17
и още един въпрос:

руската мастика става ли за покритие на цялата торта или само за  моделиране на фигурки
Цитирай

Пловдив

Мнения: 3 304
и още един въпрос:

руската мастика става ли за покритие на цялата торта или само за  моделиране на фигурки

Ако на тази доза сложиш 320-330 гр пудра ще успееш и да покриеш. Но за покритие ще ти трябва повече. Направи си първо 1 доза да видиш как става, и после пробвай с двойна за да може да покриеш Wink
Цитирай

София - Варна

Мнения: 17
http://media.snimka.bg/1577/009409158-big.jpg


това е първия ми опит
Цитирай


Мнения: 6 524
Iren-B ,страхотен е първият ти опит!  Peace  Кажи как нашари борда отстрани?

Ванче,завиждам ти на търпението...как не те хвана съклета да ги редиш тези миньончета?!   Peace   Но пък се е получило много ефектно!     
Цитирай
0 Потребители и 1 Гост преглежда(т) тази тема.
1-14 от 294 отговора