Забравена парола?
или
Регистрирай се Активация на акаунт


Ел. поща с която се опитвате да се регистрирате не съвпада
с тази използвана в BG-Mammma

Да Попълнете формата за регистрация Не Продължете с Facebook регистрацията

Кулинария
0 Потребители и 1 Гост преглежда(т) тази тема.
1-14 от 297 отговора

Пловдив

Мнения: 3 304
Добре дошли в новата тортена тема, мили дами!   bouquet


Т О Р Т Е Н А   Б И Б Л И О Т Е К А


А това са линковете към старите темички:

Глазури, марципан, покрития за торти, фондан, фигурки за торти

Глазури, марципан, покрития за торти, фондан, фигурки за торти 2

Глазури, марципан, покрития за торти, фондан, фигурки за торти 3


Моите любими торти!!!

Моите  любими торти!!-2

Моите любими торти!!!-3

Моите любими торти!!!-4

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 2

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 3

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 4

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 5

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 6

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 7

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 8

Re: Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 9

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 10

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 11

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 12

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 13

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 14

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 15

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 16

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 17

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 18

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 19

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 20

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 21

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 22

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 23

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 24

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 25

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 26

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 27

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 28

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 29

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 30

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 31

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 32

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 33

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 34

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 35

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 36

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 37

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 38

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 39

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 40

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 41

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 42

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 43

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 44

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 45

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 46

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 47

Нашите любими торти ... глазури, покрития и фигурки за тях 48

Нашите любими торти ... глазури, покрития и фигурки за тях 49

Нашите любими торти ... глазури, покрития и фигурки за тях 50-та юбилейна

Нашите любими торти ... глазури, покрития и фигурки за тях 51

Нашите любими торти ... глазури, покрития и фигурки за тях 52

Нашите любими торти ... глазури, покрития и фигурки за тях 53

Нашите любими торти ... глазури, покрития и фигурки за тях 54

Нашите любими торти ... глазури, покрития и фигурки за тях 55

Нашите любими торти ... глазури, покрития и фигурки за тях 56

Нашите любими торти ... глазури, покрития и фигурки за тях 57

Нашите любими торти ... глазури, покрития и фигурки за тях 58

Нашите любими торти ... глазури, покрития и фигурки за тях 59

Нашите любими торти ... глазури, покрития и фигурки за тях 60

Нашите любими торти ... глазури, покрития и фигурки за тях 61

Нашите любими торти ... глазури, покрития и фигурки за тях 62

Нашите любими торти ... глазури, покрития и фигурки за тях 63

Нашите любими торти ... глазури, покрития и фигурки за тях 64

Нашите любими торти ... глазури, покрития и фигурки за тях 65

Нашите любими торти ... глазури, покрития и фигурки за тях 66

Нашите любими торти ... глазури, покрития и фигурки за тях 67

Нашите любими торти ... глазури, покрития и фигурки за тях 68

Нашите любими торти ... глазури, покрития и фигурки за тях 69

Нашите любими торти ... глазури, покрития и фигурки за тях 70

Галерия Торти - Тук пускайте само снимки на вашите торти с линкове към тях и по възможност с описание на пълнежа на тортата!


Най-често задаваните въпроси и отговори към тях:

В: Задължително ли е да се сложи крем под захарното покритие и какъв?
О: Добре е да се сложи, защото иначе прозира, става неравно и има опастност да се свлече покритието! Най-добре е да се сложи маслен крем (слага се много тънък слой, който не се чувства при консумация), леко разреден кайсиев мармалад, който се оставя да позасъхне или шоколадов ганаш, но с повече шоколад за да държи добре!

В: С кои захарни покрития се работи най-лесно и какво да избера?
О: За начинаещи препоръчвам марципан Варна или млечния марципан, евентуално захарното покритие от бонбони marshmallows. Но и тук както при други рецепти важи - всяка от нас си избира тестото, според това как се и работи с него, какъв е вкуса му, какви са продуктите, които се използват. Затова препоръчвам, ако Сте начинаеща, опитайте различните видове покрития и намерете това, което е най-удачно за Вас и Вашето семейство!

В: Кои захарни покрития се втвърдяват бързо и кои по-бавно?
О: Най-бързо се втърдяват захарните покрития в които има желатин, затова са подходящи за по-сложни и големи фигурки, които трябва да изсъхнат по-бързо! По принцип важи, че ако правите фигурки или цветя за тортата, е добре да са правени поне ден-два по-рано за да са напълно сухи.

В: Колко дълго издържат захарните покрития?
О: Издържат доста дълго - в хладилник поне 2-3 месеца, защото са с много захар, която е един вид консервант!

В: Как се реже блат за торта, как се сиропира?
О:Винаги правя блатовете поне ден преди сглобяването на тортата. Иначе при рязане се ронят и късат. Трябва да са абсолютно изстинали. Същото важи и за кремове, а сиропирането на блатовете се прави също със студена течност. Освен това гледайте да не я сиропирате много - има опасност да се разтече.

Няколко съвета за рязането на блатовете:

Блата трябва да е студен.
Изберете най-дългият нож, който имате и добре го наострете.
Мислено си разделете блата така, че всеки слой да е около 1-1.5 см висок.
Сега ако сте десняци (ако сте леваци, действайте противоположно) сложете лявата си длан на блата и през цялото време притискайте с цялата длан блата. Не много силно, но не и леко. Сега с дясната ръка в която е ножа, започнете да режете най-горната част на блата но само около 2см навътре,, като с лявата ръка леко завъртате блата(като продължавате да притискате).Гледайте да държите ножа хоризонтално и да спазвате  мислено дебелината на слоя.. Когато блата ви е разрязан така по цялата дължина, започнете да режете вече по-дълбоко, като следвате вече направения разрез. Лявата ръка продължава да притиска. Ножа извършва движението на трион(като при рязане на хляб).

В:Как се използват прахообразните сладкарски бои?
О: Направете си първо цялата захарна маса и после разделяйте според това какво количество ще ви е нужно. Боичките разтворете в няколко капки вода - не много - само колкото да се разпуснат.

В: Как да намажем тората отстрани с крем без да омажем подложката с крем?
О: Ето няколко идеи:

по въпроса за чистата чиния: при мен вариантите са следните:
- приготвям тортата и я пренасям вече готова украсена върху декоративната чиния;
- под най-долния блат слагам парчета хартия за печене - при украсяването глазурата пада върху тях, после само ги издърпвам внимателно.
- не правя нищо и накрая със салфетка внимателно почиствам около тортата.

Първо зависи какъв крем правя - колкото е по-гъст крема, толкова по-малко поразии има.
Второ използвам  ето това чудо за нанасяне на крема по страните на тортата - много удобно се нанася и не цапа толкова.
И трето - една моя "рационализация" Wink - тъй като когато пека блата за тортата си изрязвам за дъното на формата колело от хартия за печене, запазвам си изрезката от квадрата от който съм разяла и при мазане и украса отстрани я слагам около тортата. Дори и да се изцапа, после просто маха и готово!

Наскоро четох въпрос, чийто отговор не видях - как правим тортите така, че чинията или подноса около тях остава чист? Аз не съм голям спец, но в началото слагам голямо парче хартия за печене върху чинията, после работя, като не се притеснявам от мацането, а накрая, след като тортата се втвърди и е напълно готова, внимателно изрявзам с ножичка хартията по края на тортата и хартията не се вижда, и подноса е чист. Е, накрая, при ваденето на парчетата е добре да се сетиш да пъхнеш лопатката над хартията  Laughing Онзиден правих един кекс с глазура за гостите на щерката, забравих да сложа хартия, и докато се опитвах да избърша чинията, се сетих да го споделя.

Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!


Линкове към най-често правените торти:

Торта Трюфел

Алказар

Наполеон 1

Наполеон 2

Торта Рафаело

Торта Татяна

Шоколадова торта с рула на ЛЕО

Торта Медовик

Торта Шварцвалд -  Тането


ПРИБЛИЗИТЕЛЕН БРОЙ ПАРЧЕТА В ЗАВИСИМОСТ ОТ РАЗМЕРА НА ТОРТАТА

Ф30- 18-20п.
Ф28- 16-18п.
Ф26- 16п.
Ф24- 12-14п.
Ф22- 12п.
Ф20- 10-12п.
Ф18- 8-10п.


30х30см - 24-32п. зависи от размера на парчето.
Ето и 3 варианта за големини, като и трите са нормални парчета.
За 24п. - 4х10см. парчето
за 30п. - 3х10см. парчето
за 32п. - 4х8см. парчето

ДА СЕ СЪБЕРЕМ И ДА СИ НАПРАВИМ ТОРТА!

Цитирай

Vaudreuil Canada

Мнения: 2 531
Пепи благодаря за темата   bouquet

nelka.nelka благодаря за рецептата и да питам ти имаш ли шугър гън и ако да можеш ли да препоръчаш марка/модел. Помня че Тандури хич не беше очарована от нейния. Рая и към теб същото питане - поне съм останала с впечатление, че ти ползваш такова устройство.
Цитирай


Мнения: 1 610
Купувам си този шприц http://www.tortissimo.de/details.asp?gid=SPRITZT%DCLLEN~T%DCLLEN … de&aid=213197
Нямаха наличен пистолет, шпритц и нямаха такава приставка към единствения възможен.
Обаче ме нервят за какво ми е тази приставка за голяма и малка приставка. Като се сетя, че майка ми на времето никога не е ползвала торбичка шпритц, правеше си хартиена фуния от фолио.
« Последна редакция: ср, 11 фев 2009, 18:58 от rien »
Цитирай

На края на света !

Мнения: 2 327
Чудех се дали да вляза в темата с провала ми ,ама аде да не ми се смеете ,ще се въздържа  Smile
Цитирай


Мнения: 1 486
Запис да ви следя Laughing
Цитирай

София- Wien

Мнения: 2 142
Еееее, не ми се е случвало да се разпиша на първа страница от мнооого време Smile

Приятно творене на всички!    bouquet


Записвам се и с една оферта. Имам по половин кофа (2,250кг) БАВНОсъхнеща и бЪРЗОсъхнеща  МОДЕЛИРАЩА МАСА, със срок на годност до 22.07.2009г, ако някой има интерес да ми пише на лични (цена 16лв за 2,250кг)
Цитирай

USA

Мнения: 7 091
Шемет, за шугър гън-а, да ти кажа започвам да мисля, че моя нещо не е бил наред! Казвам беше...защото вече се счупи, както и предполагах, че ще стане след неистовите усилия, които полагах за да го използвам! Не е възможно толкова трудно да се работи с него, а хората да правят толкова голямо количество елементи! Аз като изкарам едно въженце после 3 дни ме болят ръцете! И с мазнина мазах отвътре, и какви ли не тарикатлъци пробвах, е не става и не става! Направо ми се взе здравето от него! Сума пари дадох и за нищо не става, направо го хвърлих след като се счупи, нямаше как да се залепи.  Rolling Eyes
Така че е възможно и моя нещо да не е бил в ред.  newsm78
Цитирай

София

Мнения: 2 636
Пепи,   bouquet

Rien, пазарувала ли си друг път от отзи сайт; доволна ли си? Аз от сума време си търся такава форма за печене: http://www.tortissimo.de/details.asp?gid=TORTENRINGE~TORTENRINGE … en&aid=490031 и се чудя дали да им се доверя и да търся начин да си я поръчам от тях  newsm78
Цитирай

in the middle of the nowhere

Мнения: 1 173
Шемет аз имам Клей Гън http://www.polyclayplay.com/Products/Extruder/ProdClayGunDesc.htm
(втория заления ). След като и аз прочетох коментарите на Тандури се отказах от шугар гън ( 50-60$ ) , а и не се занимавам професионално , че да дам толкова пари. Този Клей Гън го видях в Хоби Лоби , имах купон за 40% и го взех .
За тези пари ми върши добра работа  Wink
Цитирай

unsettled

Мнения: 1 491
Пепи   bouquet

Цитирай


Мнения: 11 612
Еееее, не ми се е случвало да се разпиша на първа страница .....

......с торта......

Не знам дали друг път ще ми се случи - първа страница + торта.

Рецептата е от тук - http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,1462.msg22872.html#msg22872 - видя ми се бърза и лесна, а и имах 5 пакетчета крема сирене, та реших все пак да ги използвам преди да са решили да се развалят.....

На мен лично не ми хареса, но домашните я харесаха много! Но и аз не съм критерий, че аз признавам за сладко само и единствено шоколад с цял лешник.

Тортата + Парче
Цитирай

София

Мнения: 113
_Пепи_, благодаря за темата!
Ванче и Violetblue на вас за отговорите!

Rien, пазарувала ли си друг път от отзи сайт; доволна ли си? Аз от сума време си търся такава форма за печене: http://www.tortissimo.de/details.asp?gid=TORTENRINGE~TORTENRINGE … en&aid=490031 и се чудя дали да им се доверя и да търся начин да си я поръчам от тях  newsm78
Rumya, аз наскоро си купих подобна формичка от магазин "Двата щъркела" на Пиротска http://www.kaiser-backform.de/patisserie-verzieren_117/edelstahl … 89A-31213B83A1B9}. Цената беше 22лв. Разликата е в липсата на разграфяване за размерите. Провери също за подобно нещо и в  Профис http://www.profys.com/Content.aspx?p=4. Дано да съм ти била полезна!
Цитирай


Мнения: 443
Шемет, нямам шугър гън. Sad
Но имам един комплект, който преди години беше набрал скорост: с него се правеха разни бисквитки с форма на цветенца, елхички, звездички, неща от този род.
При него размерите са значително по_ големи, но принципът е донякъде същият и преди месец някъде реших да опитам да го ползвам. Върши работа май...
Важно: в тестото преди ползване в пистолета трябва да се добави мазнина: онова, на което в Щатите му казват "Криско". Трудно ми е да кажа какво количество е необходимо, но е незначително спрямо обема на топчето тесто, в което се замесва. Според мен други тайни няма, поне при мен не се явиха проблеми.

didocia , много ти благодаря за думите.

Момичета, виждам/досещам се, че постинги заради едното "Ах, страхотна торта" е добре да се избягват, затова използвам покрай полезното да вмъкна и един поздрав към всички, потрудили се и после зарадвали ни със снимки.
Неизбежно е Пепи, Албена и Ван444ето да не приковават вниманието на всички ни. Това са някакви огромни темпове, при това с качество, каквото показват...честно, от подобен труд понякога изпитвам чувство за...недостатъчност (има ли такава думичка Embarassed?). Един огромен поздрав за всичко, а и за непресекващата ви отзивчивост.

Постепенно навлизам и се запознавам с вас по мъничко, все още ми е трудно с толкова много момиченца, надявам се с течение на времето да се справя с това. Простете за неспоменатите имена. Sad
« Последна редакция: ср, 11 фев 2009, 22:08 от nelka.nelka »
Цитирай

DFW

Мнения: 2 128
  Рая и аз съм му хвърлила око на този клей гън от доста време, но още му се чудя  Thinking
Цитирай

София

Мнения: 1 724
Реших аз като примерно дете да си отворя един прозорец за отговор, да чета 3-те страници, които ме очакваха непрочетени и да пиша изчерпателно, по ред, без пропуски...Стигнах донякъде, после затворих един прозорец, позадържах подлото курсурче и поредната страничка, тази след затворена, отлетя и тя - разбира се това беше хитроотворената с отговорите...Еми, въздъхнах, започнах отначало и аха, забелязвам, че нова тема има...прочетох и това дотук и вече не мога да бъда примерно дете, защото на всички такива, по това време им се спи:))) Всичко по-горе е казано с тона на човек, който с мъка се удържа да не се наругае...
ГХхххххххх.... Sick

silrai, Пепи - харесва ми това, което сте направили, част от въпросите ми намериха отговор към края на предната тема, остава само да ви поздравя:))

Аталанта,  bouquet за идеята за парата, и аз вече имам остатъци от торта за предизвикателство, и може утре да опитам номера, защото и аз забелязах, че цветовете с гъм-пейста избледняват след съхненето.

Ето и  рецептата на Скот Уоли за гъм-пейст Подробности по моя вариант и опита ми с него, четете през март в темата за предизвикателството, за да не се повтарям:))))
Леле, май доста съм се ядосала преди малко, щом сърказмът ми мина към наглеене:)))
Цитирай
0 Потребители и 1 Гост преглежда(т) тази тема.
1-14 от 297 отговора