Използваме "бисквитки" (cookies), за да персонализираме съдържанието и да анализираме трафика си. Повече подробности можете да прочететеТУК

  • 27 фев. 2009, 09:12 ч.

ДОМАШЕН КАТЪК,КАК?

  • 33 063
  • 21
  •   1
Отговори
  • под липите!
  • Мнения: 116
  Хайде момичета дайте идеи кака се прави домашен катък от прясно мляко.
Трябва ли да е домашно сиренето и въобще цялата технология.

 Благодаря ви!

# 1
  • Мнения: 2 110
 Катък
2 кофички кисело мляко
150 гр-сирене
   Киселото мляко се изцежда през марля, не по-малко от 5-6 часа.Вече изцеденото мляко се изсипва върху надробеното сирене.Отгоре се украсява с маслинки, пресен зелен лук, копър или магданоз на вкус.Може да се сложат и нарязани краставички.

Още един!
Прави се от  овче прясно мляко. Вари се на много слаб огън около 4 часа (трябва повечко мляко), така млякото само се сгъстява. После се посолява и се пълнят буркани. Във всеки буркан се слага по малка бучица сирене, после се затварят и стерилизират. Готов е за консумация след около месец, страхотия е да се консумира с печени червени чушки.

# 2
  • под липите!
  • Мнения: 116
  Благодаря ти  Си ♥ си ♥ !  Hug
 Мислех си че може да се прави от краве мляко домашно,понеже купувам редовно,но явно няма начин  Tired
 
 Желая ти приятен ден!!!

# 3
  • New Zealand
  • Мнения: 5 183
Аз пък не виждам защо няма да може да стане и с краве мляко  newsm78
Едно време баба ми го правеше с овче по простата причина че имаха овце, а не крави.
Но защо пък да не става с краве... някак странно ми се струва.
Нали е все мляко  Thinking

Последна редакция: пт, 27 фев 2009, 12:32 от МАЙКА

# 4
  • в сърцата на любимите ми мъже
  • Мнения: 90
момичета, истинският катък се прави от овче мляко и то само през месеците юли и август. Този, който продават по магазините е цедено кисело мляко със сол, няма нищо общо с изтинският.
Млякото се вари на водна баня поне 3 часа, след това се прецежда (за да няма бучки), слага му се сол и започваедно голямо бъркане при определена температура (разбърква се няколко пъти на ден). Готов е за консумация за около 10 дни. След това се пълни в буркани и се съхранява във хладилник колкото искате дълго време. Имам още няколко буркана - много е хубав.

# 5
  • Мнения: 14 096

Още един!
Прави се от  овче прясно мляко. Вари се на много слаб огън около 4 часа (трябва повечко мляко), така млякото само се сгъстява. После се посолява и се пълнят буркани. Във всеки буркан се слага по малка бучица сирене, после се затварят и стерилизират. Готов е за консумация след около месец, страхотия е да се консумира с печени червени чушки.

И аз съм чувала, че това е оригиналният катък - всички други са имитации. Бучката сирене се слага за мая, да се подсири млякото.
Освен това са ми разказвали, че запечатаните буркани се заравяли в земята - в специален трап и там се оставяли, докато катъкът "узрее", а и след това. Поне така са действали в предхладилниковата епоха.  Laughing

# 6
  • под липите!
  • Мнения: 116
МАЙКА с кравето по същият начин ли като с овчето-да се вари на водна баня и т.н.

# 7
  • Мнения: 5 658
Но защо пък да не става с краве... някак странно ми се струва.
Нали е все мляко  Thinking

заради това

момичета, истинският катък се прави от овче мляко и то само през месеците юли и август.

Кравето мляко е доста рядко.
Ако го вариш дълго време, трябва да е двойно на овчето. При което обаче добива жълтеникав цвят.  Дори от овчето не се прави по всяко време, а само в най-горещите летни месеци, защото тогава маслеността на млякото е най-голяма.
Истинския катък  не се прави със сирене. Сирената са добавки, добре направения катък си се хваща сам, оставен както V_pet казва и да се бърка, бърка, бърка на студено място, непозволявайки му да капне капка вода в него, тъй като го разваля /или пък на по-топла т* - пресича се/ През това време се държи на студено място, дори на водна баня в съд с ледена вода.
И наистина до края на пролетта си се запазва с хубав вкус, без стерилизация на бурканите.

Как`Сийка , траповете в земята са използвани вместо хладилниците. Спомням си нашите как прибираха бурканите с месо в трапа, където е водомера на студено, тъй като "мазето" им е топло. Освен в такива трапове, катъка на село го прибираха в дебели найлонови торби/чували в кладенеца на студено, тъй като количеството му е голямо и нормален хладилник не чи го събрал.

# 8
  • Мнения: 5 658
да се добавя.

От кравето мляко обаче се получава точно този катък със сиренето.
Вари се няколко часа млякото и след кат о  изстине и охлади му се прибавят малки бучки сирене, запечатва се в буркани. Е, от сиренето вкуса му е малко по-друг, но пък щом не сте хапвали истински овчи домашен катък, няма как да направите разликата и ще ви хареса.

Аз правя и друг "катък" от краве мляко - прецеждам - много добре, киселото краве мляко /но домашно/. След това разбърквам добре със сол и прибавям малко по малко прясно мляко.
На гъстота докарва този, който продават по магазините като "катък" /цеденото мляко/, но пък на вкус е по-добър.

# 9
  • В страната на чудесата.
  • Мнения: 538
момичета, истинският катък се прави от овче мляко и то само през месеците юли и август. Този, който продават по магазините е цедено кисело мляко със сол, няма нищо общо с изтинският.
Млякото се вари на водна баня поне 3 часа, след това се прецежда (за да няма бучки), слага му се сол и започваедно голямо бъркане при определена температура (разбърква се няколко пъти на ден). Готов е за консумация за около 10 дни. След това се пълни в буркани и се съхранява във хладилник колкото искате дълго време. Имам още няколко буркана - много е хубав.

Да точно така, аз съм от този край където се прави катък и баба ми е разказвала как се прави. Това по магазините е млечен деликатес.

Аз например харесвам катък с диня.

# 10
  • Хасково
  • Мнения: 931
момичета, истинският катък се прави от овче мляко и то само през месеците юли и август. Този, който продават по магазините е цедено кисело мляко със сол, няма нищо общо с изтинският.
Млякото се вари на водна баня поне 3 часа, след това се прецежда (за да няма бучки), слага му се сол и започваедно голямо бъркане при определена температура (разбърква се няколко пъти на ден). Готов е за консумация за около 10 дни. След това се пълни в буркани и се съхранява във хладилник колкото искате дълго време. Имам още няколко буркана - много е хубав.

така го прави и баба ми .Става страхотен

# 11
  • Мнения: 28
аз ще ти предложа малко по-лесна рецепта за домашен катък от краве мляко. сваряваш млякото /поне 3-4 литра/ и го поквасваш като за кисело мляко/аз го подквасям направо в тенжерата/, слагаш по 1 пълна лъжица кисело мляко и по 1 капка мая за сирене на всеки литър прясно мляко, а ако нямаш мая натрошаваш малко пърченце сирене. завиваш добре съда и чакаш 3-4 часа. сместа става гъста като кисело мляко. след като се охлади добре я слагаш на котлона само да заври. отново я охлаждаш и прецеждаш през тензух. сол на вкус. получава се много вкусен домашен катък. съхраняваш го в хладилник. не знам до колко ясно ти обясних, ако нещо не си разбрала питай.

# 12
  • New Zealand
  • Мнения: 5 183
МАЙКА с кравето по същият начин ли като с овчето-да се вари на водна баня и т.н.
Н е съм правила.
Просто разсъждаваах ... и се чудех защо пък да не стане катък от овче мляко.
Е, няма да е като на баба ми катъка, дето правеше преди мноооооооого години, когато имаха овце, но те много неща вече не са като тогава.

# 13
  • Хановер/Хасково
  • Мнения: 177

Освен това са ми разказвали, че запечатаните буркани се заравяли в земята - в специален трап и там се оставяли, докато катъкът "узрее", а и след това. Поне така са действали в предхладилниковата епоха.  Laughing

Не знам за предхладилниковата епоха, но преди 15-ина години имам спомени, че баба ми на село заравяше катъка(в нашия край му казват авчакатък  Simple Smile) в земята.

# 14
  • под липите!
  • Мнения: 116
beki_11k ,точно това е рецептата която търсех и страшно много ти благодаря за нея   bouquet
 бях чувала за такъв катък,но не знаех какво точно се слага освен сол и кис.мляко и смата технология...

 Оказа се чудесен на вкус,лек и невероятен катък.Е не е като овчия,но не е и като този по магазините-фалшивия,който научих че се приготвя от цедено кисело мляко и ....сол


 още веднъж благодаря!!!

Редакция на ключовите думи на тема





Ел. поща с която се опитвате да се регистрирате не съвпада
с тази използвана в BG-Mammma

Да Попълнете формата за регистрация Не Продължете с Facebook регистрацията

Активация на акаунт