Забравена парола?
или
Регистрирай се Активация на акаунт


Ел. поща с която се опитвате да се регистрирате не съвпада
с тази използвана в BG-Mammma

Да Попълнете формата за регистрация Не Продължете с Facebook регистрацията

Кулинария
0 Потребители и 1 Гост преглежда(т) тази тема.
1-14 от 377 отговора

unsettled

Мнения: 1 491
Добре дошли в новата тортена тема, мили дами!   bouquet

Моля ви когато задавате въпроси, ги маркирайте в друг цвят, за да изпъкват!


Т О Р Т Е Н А   Б И Б Л И О Т Е К А
Основна информация за начинаещи и рецепти



А това са линковете към старите темички:

Глазури, марципан, покрития за торти, фондан, фигурки за торти, 2, 3

Моите любими торти!!!, 2, 3, 4

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40, 41, 42, 43, 44, 45, 46, 47, 48, 49, 50-та юбилейна, 51, 52, 53, 54, 55, 56, 57, 58, 59, 60, 61, 62, 63, 64, 65, 66, 67, 68, 69, 70, 71, 72, 73, 74, 75, 76, 77, 78, 79


Галерия Торти - Тук пускайте само снимки на вашите торти с линкове към тях и по възможност с описание на пълнежа на тортата!


Най-често задаваните въпроси и отговори към тях:

В: Задължително ли е да се сложи крем под захарното покритие и какъв?
О: Добре е да се сложи, защото иначе прозира, става неравно и има опастност да се свлече покритието! Най-добре е да се сложи маслен крем (слага се много тънък слой, който не се чувства при консумация), леко разреден кайсиев мармалад, който се оставя да позасъхне или шоколадов ганаш, но с повече шоколад за да държи добре!

В: С кои захарни покрития се работи най-лесно и какво да избера?
О: За начинаещи препоръчвам марципан Варна или млечния марципан, евентуално захарното покритие от бонбони marshmallows. Но и тук както при други рецепти важи - всяка от нас си избира тестото, според това как се и работи с него, какъв е вкуса му, какви са продуктите, които се използват. Затова препоръчвам, ако Сте начинаеща, опитайте различните видове покрития и намерете това, което е най-удачно за Вас и Вашето семейство!

В: Кои захарни покрития се втвърдяват бързо и кои по-бавно?
О: Най-бързо се втърдяват захарните покрития в които има желатин, затова са подходящи за по-сложни и големи фигурки, които трябва да изсъхнат по-бързо! По принцип важи, че ако правите фигурки или цветя за тортата, е добре да са правени поне ден-два по-рано за да са напълно сухи.

В: Колко дълго издържат захарните покрития?
О: Издържат доста дълго - в хладилник поне 2-3 месеца, защото са с много захар, която е един вид консервант!

В: Как се реже блат за торта, как се сиропира?
О:Винаги правя блатовете поне ден преди сглобяването на тортата. Иначе при рязане се ронят и късат. Трябва да са абсолютно изстинали. Същото важи и за кремове, а сиропирането на блатовете се прави също със студена течност. Освен това гледайте да не я сиропирате много - има опасност да се разтече.

Няколко съвета за рязането на блатовете:

Блата трябва да е студен.
Изберете най-дългият нож, който имате и добре го наострете.
Мислено си разделете блата така, че всеки слой да е около 1-1.5 см висок.
Сега ако сте десняци (ако сте леваци, действайте противоположно) сложете лявата си длан на блата и през цялото време притискайте с цялата длан блата. Не много силно, но не и леко. Сега с дясната ръка в която е ножа, започнете да режете най-горната част на блата но само около 2см навътре,, като с лявата ръка леко завъртате блата(като продължавате да притискате).Гледайте да държите ножа хоризонтално и да спазвате  мислено дебелината на слоя.. Когато блата ви е разрязан така по цялата дължина, започнете да режете вече по-дълбоко, като следвате вече направения разрез. Лявата ръка продължава да притиска. Ножа извършва движението на трион(като при рязане на хляб).

В:Как се използват прахообразните сладкарски бои?
О: Направете си първо цялата захарна маса и после разделяйте според това какво количество ще ви е нужно. Боичките разтворете в няколко капки вода - не много - само колкото да се разпуснат.

В: Как да намажем тората отстрани с крем без да омажем подложката с крем?
О: Ето няколко идеи:

по въпроса за чистата чиния: при мен вариантите са следните:
- приготвям тортата и я пренасям вече готова украсена върху декоративната чиния;
- под най-долния блат слагам парчета хартия за печене - при украсяването глазурата пада върху тях, после само ги издърпвам внимателно.
- не правя нищо и накрая със салфетка внимателно почиствам около тортата.

Първо зависи какъв крем правя - колкото е по-гъст крема, толкова по-малко поразии има.
Второ използвам  ето това чудо за нанасяне на крема по страните на тортата - много удобно се нанася и не цапа толкова.
И трето - една моя "рационализация" Wink - тъй като когато пека блата за тортата си изрязвам за дъното на формата колело от хартия за печене, запазвам си изрезката от квадрата от който съм разяла и при мазане и украса отстрани я слагам около тортата. Дори и да се изцапа, после просто маха и готово!

Наскоро четох въпрос, чийто отговор не видях - как правим тортите така, че чинията или подноса около тях остава чист? Аз не съм голям спец, но в началото слагам голямо парче хартия за печене върху чинията, после работя, като не се притеснявам от мацането, а накрая, след като тортата се втвърди и е напълно готова, внимателно изрявзам с ножичка хартията по края на тортата и хартията не се вижда, и подноса е чист. Е, накрая, при ваденето на парчетата е добре да се сетиш да пъхнеш лопатката над хартията  Laughing Онзиден правих един кекс с глазура за гостите на щерката, забравих да сложа хартия, и докато се опитвах да избърша чинията, се сетих да го споделя.

Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!


Линкове към най-често правените торти:

Торта Трюфел

Алказар

Наполеон 1

Наполеон 2

Торта Рафаело

Торта Татяна - Блатовете НЕ се сиропират!!!

Шоколадова торта с рула на ЛЕО

Торта Медовик

Торта Шварцвалд -  Тането


ПРИБЛИЗИТЕЛЕН БРОЙ ПАРЧЕТА В ЗАВИСИМОСТ ОТ РАЗМЕРА НА ТОРТАТА

Кръгли торти:

Ф30- 18-20п.
Ф28- 16-18п.
Ф26- 16п.
Ф24- 12-14п.
Ф22- 12п.
Ф20- 10-12п.
Ф18- 8-10п.


правоъгълна 30х30см - 24-32п. зависи от размера на парчето.
Ето и 3 варианта за големини, като и трите са нормални парчета.
За 24п. - 4х10см. парчето
за 30п. - 3х10см. парчето
за 32п. - 4х8см. парчето


Ако искате да поздравите някой по случай празника, подарете му тема ТУК

Цитирай

Vaudreuil Canada

Мнения: 2 531
violetblue   bouquet

Момичета радвам се, че споделеното ви е било интересно.
Малка подготовка за следващото тортено предизвикателство  Wink

Сещам се още нещо да добавя по повод на спрея - да се пръска внимателно защото много трудно се чисти - от ръце/дрехи и т.н.
« Последна редакция: пн, 27 апр 2009, 22:49 от shemet_neveroiaten »
Цитирай


Мнения: 1 462
shemet_neveroiaten    определено е интересно разгледах всички снимки а твоето цвете е страхотно  Hug
Цитирай

София, Бели Брези

Мнения: 3 862
Запис!

Шеметче, страхотно цвете, завиждам ти благородно за преживяното.

Момичета, аз злощастния ганаш го затоплих на водна баня и се оправи, сглобих набързо едно торте, дали ще го украсявам незнам, в момента стяга в хладилника. Иначе вместо блатове наредих доволно количество бишкоти, крема вътре е ганаш и бита сметана, при сметаната има и орехи и коктейлни черешки. Бишкотите ги топих в прясно мляко с ромова есенция. За вкуса ще споделя утре, снимка ако все пак  и докарам някакъв фасон.
Идеята за цветенцето на Дими ще я реализирам друг път явно.
Цитирай

София

Мнения: 310
Шемет, благодаря ти за споделената информация  Hug Страхотно букетче си направила.Докато разглеждах снимките ми се прииска и аз да съм там
violetblue    bouquet
Въпрос: Как да направя езерце?Знам много варианти - с маслен крем, сметана, кристалин (или фарситура  newsm78 ) обаче масления крем отпада тъй като не ми харесва вкуса му.Кристалин - не си струва да купувам цяла кофа за една торта, така че и този вариант отпада.Ако го направя със сметана как точно да направя вълничките или по-точно тези белите части (ох, как да го кажа  ooooh! ) Виждала съм на няколко торти като правите вълничките и има една бяла част.Дано ме разберете.Ще потърся някоя такава торта и ще си поправя поста  
Ейй забравих, ако има някакъв друг вариант - споделете.Благодаря предварително  Hug
Цитирай

DFW

Мнения: 2 127
Шемет и аз благодаря за споделеното и тайничко ти завиждам  Blush . Много съм скарана с цветята...не ги мога и не ме влекат, ще се пробвам обаче скоро  Peace
Аз бях вчера на един местен конкурс, за съжаление само като наблюдател, тъй като изпуснах сроковете за записване  #Cussing out , Наснимах тортите, и когато успея да ги кача в албума ми ще пусна линк да ги разгледате  Peace
Цитирай

гр.Септември

Мнения: 634
Бобси,направи го с желатин ,също става ефектно
Цитирай

Deutschland

Мнения: 38
две тортички от менhttp://www.snimka.bg/album.php?album_id=368835&pid=11793769
http://www.snimka.bg/album.php?album_id=368835&pid=11792396
Цитирай

София

Мнения: 310
Албенка тази торта http://www.album.bg/mameto/images/13248071/ с какво е направена водата, с желатин ли?
Ето за това говоря http://pepiy.multiply.com/photos/album/1/1#173 
Clairette нямам представа с какво ще покривам, още не съм измислила  Very Happy  значи може с фарситура да се замазва тортата вместо с маслен крем, така ли?Това не го знаех
« Последна редакция: пн, 27 апр 2009, 23:49 от Бобсито »
Цитирай

DFW

Мнения: 2 127
Бобсито с какво ще покриваш самата торта? Имай прдвид, че и сметаната и желатина развалят захарните покрития. Бих тецпосветвала да ползваш фарситура/кристалина, дори да трябва да вземеш цяла кофа, после можеш да я използваш за намазване на тортата под чаршафа и пак няма да ти е излишна  Peace
Цитирай

София

Мнения: 1 724
доня КОПРИВА, непременно покажи поне разрез, описанието на тортата звучи много апетитно:)

skai, много красива мидена черупка - тората вътре има ли крем или е като кекс, изпечен в съответната форма?
Цитирай

Пловдив-Graz

Мнения: 559
Бобсито -Здравей,тази торта с русалката смятам,че е направена с Кристалина водата де.Но ако правиш само езерце наистина става със желатин.Отдолу сложи парче тесто,за да не попие в тортата.
skai -Страхотен трансфер и мидата е невероятна.Браво!
Raulista-Надявам се,че намери информацията за овцата,написах изчерпателно,но е останало в предната тема.
Цитирай

Deutschland

Мнения: 38
и още една, която правих миналата седмица за кръщене на момченце
http://www.snimka.bg/album.php?album_id=368835&pid=11865975
Цитирай

Deutschland

Мнения: 38
Благодаря ви за комплиментите. Мидата е изпечена във форма, срязана е на две и запълнена с бял ганаш.
Антоан- не е трансфер: контури с шоколад и запълнена с желатин.
Цитирай

София

Мнения: 1 219
Момичета все по добри ставате.Аз все по нова и все но невежа се чуствам #Crazy.
Срещу вас да бягам няма да ви стигна.Поводи за торти имам рядко пък в къщи гледам уж по помолко сладко да се яде Embarassed.
Ааа не така Naughty, горе главата - ще питаш, момичетата ще помагат и заедно ще направим много неща, нали знаеш Wink. А поводи за торти и аз нямам, ама си измислям - гледам да правя за близките които има РД или някакъв повод с цел да тренирам... newsm53

Шемет, невероятно преживяване си направила на тоя уоркшоп, много хубав букет, изгледах всички снимки на един дъх..Ще ни обучаваш сега, няма начин Wink
Скай страхотни торти показваш и вкусно изглеждат.

Момичета, страхони красоти пак сте сътворили, няма да ви изброявам, щото ще пропусна някой.
Аз съм многооооо happy днес тъй като се сдобих с бавносъхнеща маса на Ирида и дори моделирах с нея. Всички останали теста, които съм ползвала, а те не са много - Варна и няколко вида фондани нищо не представляват пред ММ. Гъвкава, еластична, мека - абе направо супер.  newsm10Пепи, разбирам защо работиш с нея. Wink
Благодаря на Буболинка за прекрасната идея!  bouquet

Цитирай
0 Потребители и 1 Гост преглежда(т) тази тема.
1-14 от 377 отговора