Забравена парола?
или
Регистрирай се Активация на акаунт


Ел. поща с която се опитвате да се регистрирате не съвпада
с тази използвана в BG-Mammma

Да Попълнете формата за регистрация Не Продължете с Facebook регистрацията

Кулинария
0 Потребители и 1 Гост преглежда(т) тази тема.
1-14 от 368 отговора

София

Мнения: 413
Добре дошли в новата тортена тема, мили дами!  bouquet

Моля ви когато задавате въпроси, ги маркирайте в друг цвят, за да изпъкват!


Т О Р Т Е Н А   Б И Б Л И О Т Е К А
Основна информация за начинаещи и рецепти



А това са линковете към старите темички:

Глазури, марципан, покрития за торти, фондан, фигурки за торти, 2, 3

Моите любими торти!!!, 2, 3, 4

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40, 41, 42, 43, 44, 45, 46, 47, 48, 49, 50-та юбилейна, 51, 52, 53, 54, 55, 56, 57, 58, 59, 60, 61, 62, 63, 64, 65, 66, 67, 68, 69, 70, 71, 72, 73, 74, 75, 76, 77, 78, 79, 80, 81, 82, 83,


Галерия Торти - Тук пускайте само снимки на вашите торти с линкове към тях и по възможност с описание на пълнежа на тортата!


Най-често задаваните въпроси и отговори към тях:

В: Задължително ли е да се сложи крем под захарното покритие и какъв?
О: Добре е да се сложи, защото иначе прозира, става неравно и има опастност да се свлече покритието! Най-добре е да се сложи маслен крем (слага се много тънък слой, който не се чувства при консумация), леко разреден кайсиев мармалад, който се оставя да позасъхне или шоколадов ганаш, но с повече шоколад за да държи добре!

В: С кои захарни покрития се работи най-лесно и какво да избера?
О: За начинаещи препоръчвам марципан Варна или млечния марципан, евентуално захарното покритие от бонбони marshmallows. Но и тук както при други рецепти важи - всяка от нас си избира тестото, според това как се и работи с него, какъв е вкуса му, какви са продуктите, които се използват. Затова препоръчвам, ако Сте начинаеща, опитайте различните видове покрития и намерете това, което е най-удачно за Вас и Вашето семейство!

В: Кои захарни покрития се втвърдяват бързо и кои по-бавно?
О: Най-бързо се втърдяват захарните покрития в които има желатин, затова са подходящи за по-сложни и големи фигурки, които трябва да изсъхнат по-бързо! По принцип важи, че ако правите фигурки или цветя за тортата, е добре да са правени поне ден-два по-рано за да са напълно сухи.

В: Колко дълго издържат захарните покрития?
О: Издържат доста дълго - в хладилник поне 2-3 месеца, защото са с много захар, която е един вид консервант!

В: Как се реже блат за торта, как се сиропира?
О:Винаги правя блатовете поне ден преди сглобяването на тортата. Иначе при рязане се ронят и късат. Трябва да са абсолютно изстинали. Същото важи и за кремове, а сиропирането на блатовете се прави също със студена течност. Освен това гледайте да не я сиропирате много - има опасност да се разтече.

Няколко съвета за рязането на блатовете:

Блата трябва да е студен.
Изберете най-дългият нож, който имате и добре го наострете.
Мислено си разделете блата така, че всеки слой да е около 1-1.5 см висок.
Сега ако сте десняци (ако сте леваци, действайте противоположно) сложете лявата си длан на блата и през цялото време притискайте с цялата длан блата. Не много силно, но не и леко. Сега с дясната ръка в която е ножа, започнете да режете най-горната част на блата но само около 2см навътре,, като с лявата ръка леко завъртате блата(като продължавате да притискате).Гледайте да държите ножа хоризонтално и да спазвате  мислено дебелината на слоя.. Когато блата ви е разрязан така по цялата дължина, започнете да режете вече по-дълбоко, като следвате вече направения разрез. Лявата ръка продължава да притиска. Ножа извършва движението на трион(като при рязане на хляб).

В:Как се използват прахообразните сладкарски бои?
О: Направете си първо цялата захарна маса и после разделяйте според това какво количество ще ви е нужно. Боичките разтворете в няколко капки вода - не много - само колкото да се разпуснат.

В: Как да намажем тората отстрани с крем без да омажем подложката с крем?
О: Ето няколко идеи:

по въпроса за чистата чиния: при мен вариантите са следните:
- приготвям тортата и я пренасям вече готова украсена върху декоративната чиния;
- под най-долния блат слагам парчета хартия за печене - при украсяването глазурата пада върху тях, после само ги издърпвам внимателно.
- не правя нищо и накрая със салфетка внимателно почиствам около тортата.

Първо зависи какъв крем правя - колкото е по-гъст крема, толкова по-малко поразии има.
Второ използвам  ето това чудо за нанасяне на крема по страните на тортата - много удобно се нанася и не цапа толкова.
И трето - една моя "рационализация" Wink - тъй като когато пека блата за тортата си изрязвам за дъното на формата колело от хартия за печене, запазвам си изрезката от квадрата от който съм разяла и при мазане и украса отстрани я слагам около тортата. Дори и да се изцапа, после просто маха и готово!

Наскоро четох въпрос, чийто отговор не видях - как правим тортите така, че чинията или подноса около тях остава чист? Аз не съм голям спец, но в началото слагам голямо парче хартия за печене върху чинията, после работя, като не се притеснявам от мацането, а накрая, след като тортата се втвърди и е напълно готова, внимателно изрявзам с ножичка хартията по края на тортата и хартията не се вижда, и подноса е чист. Е, накрая, при ваденето на парчетата е добре да се сетиш да пъхнеш лопатката над хартията  Laughing Онзиден правих един кекс с глазура за гостите на щерката, забравих да сложа хартия, и докато се опитвах да избърша чинията, се сетих да го споделя.

Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!


Линкове към най-често правените торти:

Торта Трюфел

Алказар

Наполеон 1

Наполеон 2

Торта Рафаело

Торта Татяна - Блатовете НЕ се сиропират!!!

Шоколадова торта с рула на ЛЕО

Торта Медовик

Торта Шварцвалд -  Тането


ПРИБЛИЗИТЕЛЕН БРОЙ ПАРЧЕТА В ЗАВИСИМОСТ ОТ РАЗМЕРА НА ТОРТАТА

Кръгли торти:

Ф30- 18-20п.
Ф28- 16-18п.
Ф26- 16п.
Ф24- 12-14п.
Ф22- 12п.
Ф20- 10-12п.
Ф18- 8-10п.


правоъгълна 30х30см - 24-32п. зависи от размера на парчето.
Ето и 3 варианта за големини, като и трите са нормални парчета.
За 24п. - 4х10см. парчето
за 30п. - 3х10см. парчето
за 32п. - 4х8см. парчето


Ако искате да поздравите някой по случай празника, подарете му тема ТУК
« Последна редакция: пн, 08 юни 2009, 10:07 от little_sweet_didka™ »
Цитирай

Пловдив-Graz

Мнения: 559
Бих искала да попитам Ванчето-това шок.тесто на вкус как е?Ако може да се обясни вкус де? Wink
Цитирай


Мнения: 1 462
Някои от Варна или Добрич искали да дели с мен бички от илчовски
Цитирай

in the middle of the nowhere

Мнения: 1 173
Дидке ти я видя на Скайп. Ок ей сега я пускам


Други снимки в албума : http://www.snimka.bg/album.php?album_id=229804&pid=12761223
« Последна редакция: нд, 07 юни 2009, 23:52 от raya_рая »
Цитирай

София

Мнения: 413
Didke ти я видя на Скайп. Ок ей сега я пускам
Точно затова нямам търпение и другите да я видят!!! smile3521 smile3521 smile3521 smile3521 smile3521 smile3521
Цитирай


Мнения: 1 462
Рая прекрасна е  Hug на мен твоя любима торта ми е Хензел и Гретел  Love
Цитирай


Мнения: 1 271
Ииииииихааа, Рая, прекрасна е  Crazy Останах без думи!!! Страхотно решение с детелинката отдолу!!!Направо ми се взе акъла.Как ги направи толкова еднакви тия сърца бе, жена?!? Браво-страхотия!
Цитирай

Vaudreuil Canada

Мнения: 2 532
Рая тортата е невероятно красива - страхотно изпълнение и всичко е много премерено и изпипано БРАВО!

antoan2006 не съм Ванчето, но ще споделя моите впечатления от шоколадовото тесто - хубаво е на вкус според вида на шоколада, който си ползвала, аз лично повече харесвам от бял шоколад, щото е по-сладко - от натурален си нагарча просто си се влияе от вида на шоколада. Децата го харесват и нищо не остава от украсите Smile
Цитирай


Мнения: 452
Райче,страхотна е,от ден на ден ставаш все по-добра.Чак се пулих тези прекрасни фигурки дали не са пластмасови.Направо е идеална.Спец си на многоетажните торти.  bouquet
blueeye®,благодаря ти за парчето,със сигурност ще я пробвам тази торта щом е толкова хубава.
Цитирай

Пловдив-Graz

Мнения: 559
shemet_neveroiaten -Мерси миличка!
Просто научих от теб това,което ми трябваше.Че черният има по-горчив вкус,а бялото е по-сладко.Ще пробвам бялото,за да свърша работата която искам.
А дали става с млечен шоколад?Какво е на цвят като го омесиш!? Rolling Eyes
Цитирай

София

Мнения: 310
little_sweet_didka™ мерси за темата   bouquet
Райче как имаше търпение да я направиш тази торта, това са си 6 торти  Shocked Иначе е станала перфектна, изпипана отвсякъде. И какви хубави цветове, моите винаги стават мътни  Sad заради цветните бонбонки.
antoan2006 погледни в Тортената библиотека  Peace .Доколкото имам спомен може и с млечен шоколад.А на цвят е кафяво, даже ако е натурален шоколада бие на черно


Пепи а колко струва едно такова вафлено А4 нещо на Кадемлия?


6лв. е на Кадемлия

И да не пишете много, че няма да ме има 5 дни и не мога да наваксам после  Laughing
« Последна редакция: пн, 08 юни 2009, 00:59 от Бобсито »
Цитирай

Vaudreuil Canada

Мнения: 2 532
antoan2006 с всякакъв шоколад става но на по-меките шоколади не се слага толкова вода или после ще глътне повече пудра захар при омесването - мисля че пропорциите за бял шоколад ги има в тортената библиотека. Само при покриването внимавай защото като се допре до много студена повърхност и втвърдява почти веднага та после се цепи ако искаш да донаместиш нещо. Аз имах доста дълга фаза на свикване с това тесто и сега още допускам грешки на моменти - само Ванчето май му е хванала цаката отвсякъде.
Цитирай

Canada

Мнения: 139
Рая...какво да кажа?Чудесна,прекрасна...без излишно претрупване,цветове трепач!Един кусур няма! smile3501Моля те не ме отчайвай Praynig,кажи ми,че фигурките са пластмасови Mr. GreenКолко дни ти отне направата на това чудо?
Цитирай

DFW

Мнения: 2 128
Рая, бравус! Страхотно се е получило  Peace
Един Спондж Боб от мен



Нещо са ми кофти снимките, но бях забравила да го щракна и снимах набързо малко преди да си го вземат.
Цитирай

Пловдив

Мнения: 3 304
Рая, Clairette, браво момичета. Супер с тортите.

Clairette, аз само тук таме бих направила вдлъпнатини на Боб.
Цитирай
0 Потребители и 1 Гост преглежда(т) тази тема.
1-14 от 368 отговора