Забравена парола?
или
Регистрирай се Активация на акаунт


Ел. поща с която се опитвате да се регистрирате не съвпада
с тази използвана в BG-Mammma

Да Попълнете формата за регистрация Не Продължете с Facebook регистрацията

Кулинария
0 Потребители и 1 Гост преглежда(т) тази тема.
1-14 от 365 отговора

Пловдив

Мнения: 3 304
Добре дошли в новата тортена тема, мили дами!    bouquet

Моля ви когато задавате въпроси, ги маркирайте в друг цвят, за да изпъкват!


Т О Р Т Е Н А   Б И Б Л И О Т Е К А
Основна информация за начинаещи и рецепти



А това са линковете към старите темички:

Глазури, марципан, покрития за торти, фондан, фигурки за торти, 2, 3

Моите любими торти!!!, 2, 3, 4

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40, 41, 42, 43, 44, 45, 46, 47, 48, 49, 50-та юбилейна, 51, 52, 53, 54, 55, 56, 57, 58, 59, 60, 61, 62, 63, 64, 65, 66, 67, 68, 69, 70, 71, 72, 73, 74, 75, 76, 77, 78, 79, 80, 81, 82, 83, 84


Галерия Торти - Тук пускайте само снимки на вашите торти с линкове към тях и по възможност с описание на пълнежа на тортата!


Най-често задаваните въпроси и отговори към тях:

В: Задължително ли е да се сложи крем под захарното покритие и какъв?
О: Добре е да се сложи, защото иначе прозира, става неравно и има опастност да се свлече покритието! Най-добре е да се сложи маслен крем (слага се много тънък слой, който не се чувства при консумация), леко разреден кайсиев мармалад, който се оставя да позасъхне или шоколадов ганаш, но с повече шоколад за да държи добре!

В: С кои захарни покрития се работи най-лесно и какво да избера?
О: За начинаещи препоръчвам марципан Варна или млечния марципан, евентуално захарното покритие от бонбони marshmallows. Но и тук както при други рецепти важи - всяка от нас си избира тестото, според това как се и работи с него, какъв е вкуса му, какви са продуктите, които се използват. Затова препоръчвам, ако Сте начинаеща, опитайте различните видове покрития и намерете това, което е най-удачно за Вас и Вашето семейство!

В: Кои захарни покрития се втвърдяват бързо и кои по-бавно?
О: Най-бързо се втърдяват захарните покрития в които има желатин, затова са подходящи за по-сложни и големи фигурки, които трябва да изсъхнат по-бързо! По принцип важи, че ако правите фигурки или цветя за тортата, е добре да са правени поне ден-два по-рано за да са напълно сухи.

В: Колко дълго издържат захарните покрития?
О: Издържат доста дълго - в хладилник поне 2-3 месеца, защото са с много захар, която е един вид консервант!

В: Как се реже блат за торта, как се сиропира?
О:Винаги правя блатовете поне ден преди сглобяването на тортата. Иначе при рязане се ронят и късат. Трябва да са абсолютно изстинали. Същото важи и за кремове, а сиропирането на блатовете се прави също със студена течност. Освен това гледайте да не я сиропирате много - има опасност да се разтече.

Няколко съвета за рязането на блатовете:

Блата трябва да е студен.
Изберете най-дългият нож, който имате и добре го наострете.
Мислено си разделете блата така, че всеки слой да е около 1-1.5 см висок.
Сега ако сте десняци (ако сте леваци, действайте противоположно) сложете лявата си длан на блата и през цялото време притискайте с цялата длан блата. Не много силно, но не и леко. Сега с дясната ръка в която е ножа, започнете да режете най-горната част на блата но само около 2см навътре,, като с лявата ръка леко завъртате блата(като продължавате да притискате).Гледайте да държите ножа хоризонтално и да спазвате  мислено дебелината на слоя.. Когато блата ви е разрязан така по цялата дължина, започнете да режете вече по-дълбоко, като следвате вече направения разрез. Лявата ръка продължава да притиска. Ножа извършва движението на трион(като при рязане на хляб).

В:Как се използват прахообразните сладкарски бои?
О: Направете си първо цялата захарна маса и после разделяйте според това какво количество ще ви е нужно. Боичките разтворете в няколко капки вода - не много - само колкото да се разпуснат.

В: Как да намажем тората отстрани с крем без да омажем подложката с крем?
О: Ето няколко идеи:

по въпроса за чистата чиния: при мен вариантите са следните:
- приготвям тортата и я пренасям вече готова украсена върху декоративната чиния;
- под най-долния блат слагам парчета хартия за печене - при украсяването глазурата пада върху тях, после само ги издърпвам внимателно.
- не правя нищо и накрая със салфетка внимателно почиствам около тортата.

Първо зависи какъв крем правя - колкото е по-гъст крема, толкова по-малко поразии има.
Второ използвам  ето това чудо за нанасяне на крема по страните на тортата - много удобно се нанася и не цапа толкова.
И трето - една моя "рационализация" Wink - тъй като когато пека блата за тортата си изрязвам за дъното на формата колело от хартия за печене, запазвам си изрезката от квадрата от който съм разяла и при мазане и украса отстрани я слагам около тортата. Дори и да се изцапа, после просто маха и готово!

Наскоро четох въпрос, чийто отговор не видях - как правим тортите така, че чинията или подноса около тях остава чист? Аз не съм голям спец, но в началото слагам голямо парче хартия за печене върху чинията, после работя, като не се притеснявам от мацането, а накрая, след като тортата се втвърди и е напълно готова, внимателно изрявзам с ножичка хартията по края на тортата и хартията не се вижда, и подноса е чист. Е, накрая, при ваденето на парчетата е добре да се сетиш да пъхнеш лопатката над хартията  Laughing Онзиден правих един кекс с глазура за гостите на щерката, забравих да сложа хартия, и докато се опитвах да избърша чинията, се сетих да го споделя.

Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!


Линкове към най-често правените торти:

Торта Трюфел

Алказар

Наполеон 1

Наполеон 2

Торта Рафаело

Торта Татяна - Блатовете НЕ се сиропират!!!

Шоколадова торта с рула на ЛЕО

Торта Медовик

Торта Шварцвалд -  Тането


ПРИБЛИЗИТЕЛЕН БРОЙ ПАРЧЕТА В ЗАВИСИМОСТ ОТ РАЗМЕРА НА ТОРТАТА

Кръгли торти:

Ф30- 18-20п.
Ф28- 16-18п.
Ф26- 16п.
Ф24- 12-14п.
Ф22- 12п.
Ф20- 10-12п.
Ф18- 8-10п.


правоъгълна 30х30см - 24-32п. зависи от размера на парчето.
Ето и 3 варианта за големини, като и трите са нормални парчета.
За 24п. - 4х10см. парчето
за 30п. - 3х10см. парчето
за 32п. - 4х8см. парчето


Ако искате да поздравите някой по случай празника, подарете му тема ТУК

Цитирай

USA

Мнения: 7 091
Мерси за новата темичка, Пепи Smile
Цитирай

София

Мнения: 207
Ха, нова темичка, Пльос. Че имам да правя тортичка за годишнината а нещо творческото мислене е заяло в икебаната и нищо...
Цитирай

София

Мнения: 1 724
Нанделче, защо просто не направиш икебаната за годишнината?Smile
Цитирай

UK

Мнения: 1 352
  bouquet
Цитирай

София

Мнения: 274
Момичета аз нещо рових търсих ама нищо не намерих .... Rolling Eyes та ...питам Embarassed

Има ли мами от София които правят торти по поръчка?
Цитирай


Мнения: 380
Хоп и аз тука Smile
Пепи, благодаря за новата темичка  Hug
Цитирай


Мнения: 1 271
Момичета аз нещо рових търсих ама нищо не намерих .... Rolling Eyes та ...питам Embarassed

Има ли мами от София които правят торти по поръчка?

Аха, Ванчето! Мини през предната темичка и ще я намериш, ако не ти е спешо-днес-утре ще намине!  Wink
Цитирай

españa

Мнения: 157
да се запи6а в  новата тема с една торта,която прибрали във фризера ooooh!
Цитирай

Там, далече при вампирите

Мнения: 99
Здравейте на всички! Някой може ли да даде рецепта за петифури, от тея дето ги продават по сладкарниците обикновено с плодове. Намерих някакви неща с орехи и т.н ама аз на това не му викам петифура. Мерси предварително.
Цитирай

София

Мнения: 274
Момичета аз нещо рових търсих ама нищо не намерих .... Rolling Eyes та ...питам Embarassed

Има ли мами от София които правят торти по поръчка?

Аха, Ванчето! Мини през предната темичка и ще я намериш, ако не ти е спешо-днес-утре ще намине!  Wink

Merci  Hug че то и аз обичам да правя торти, но уменията ми се изчерпват горе долу с това което се вижда на аватара  Mr. Green
Цитирай

Windy place...

Мнения: 981
Момичета, невероятни рецепти. Crazy .засега само ги гледам плахо, защото съм начинаеща...
Искам обаче да благодаря на Лео. Тортата с рула беше размазващ хит за мойте мъже ! И предвид това че съм на диета, само я направих ( без да опитам дори ) и обирах овации. Тъй и тъй оспамих да довърша...
Лео, то май не остана твой сладкиш, който не съм правила и всичко се омита за ден !! Благодаря ти !  Love
Цитирай

у дома

Мнения: 1 553
patriyani, прибрали я във фризера  Shocked   Crazy

и понеже шаха ще сглобявам утре, та няма как да го покажа в целия си блясък  Mr. Green  да се запиша с една градинка, която ще бъде засадена утре вечер

, стъпка по стъпка ТУК

ето с какво  Rolling Eyes :

 

и двете торти ще са за РДни в неделя Mr. Green
Цитирай

in the middle of the nowhere

Мнения: 1 173
Blue този грах е като истински  Love
Цитирай

у дома

Мнения: 1 553
Blue този грах е като истински  Love

има участник познал единия зеленчук  newsm44
Цитирай
0 Потребители и 1 Гост преглежда(т) тази тема.
1-14 от 365 отговора