Забравена парола?
или
Регистрирай се Активация на акаунт


Ел. поща с която се опитвате да се регистрирате не съвпада
с тази използвана в BG-Mammma

Да Попълнете формата за регистрация Не Продължете с Facebook регистрацията

Кулинария
0 Потребители и 1 Гост преглежда(т) тази тема.
1-5 от 5 отговора

FRANCE

Мнения: 19
Здравейте!
Живея  във Франция. Тук сметаните, които се предлагат на пазара са все от животински произход. Когато правя торта, си купувам такава, започвам да я разбивам, но резултата е отчайващ.
Когато съм в България, за торти ползвам сладкарска сметана от растителен произход - получава се страхотна пухкава маса, която е много подходяща за шприцоване.
Моля ви, може ли да ми помогнете - какво трябва да направя, за да ми се получи животинската сметана, подходяща за сладкарски цели? Студена ли да бъде, на бързи обороти ли да я разбивам, кога да прибавям захарта?
Надявам се на вашите съвети. Praynig
Цитирай

Seattle, USA

Мнения: 1 099
Студена ли да бъде, на бързи обороти ли да я разбивам, кога да прибавям захарта?
За да се сгъсти като растителната, трябва да е от тази с най-висока масленост - около 40%
Трябва да е много студена, току що извадена ог хладилника, първо на средна скорост, после се увелечава на бързи обороти, захарта се слага още в началото, тя играе един вид и стабилизатор.
Цитирай

При елфите ...

Мнения: 290
Заквасената сметана в България също не се сгъстява като се бие с миксер, поне тези марки, които аз съм използвала. Бях питала за същото нещо тук във форума и Labrex ми препоръча сметаната и захарта да се объркат само няколко пъти с лъжица след, което да се сложи в хладилника, там захарта ще се разтвори окончателно.
Цитирай


Мнения: 1 236

Моля ви, може ли да ми помогнете - какво трябва да направя, за да ми се получи животинската сметана, подходяща за сладкарски цели?

В магазина питай за "La crème à fouetter lourde", "La crème fouettée ou la chantilly"  Wink
Цитирай

Белгия/София

Мнения: 27 490
Живея  във Франция. Тук сметаните, които се предлагат на пазара са все от животински произход. Когато правя торта, си купувам такава, започвам да я разбивам, но резултата е отчайващ.
какво трябва да направя, за да ми се получи животинската сметана, подходяща за сладкарски цели? Студена ли да бъде, на бързи обороти ли да я разбивам, кога да прибавям захарта?

Живея в Белгия. Купувам си сметани от френски марки тук или директно си ги купувам от Франция. Сметаните, които са за разбиване, си имат индикации за такива - има перка на тях обикновено или просто си го пише. И да, както е казала Танита, трябва да са с висока масленост, обикновено 35/40%.
Винаги при разбиване стават пухкави и гъсти. Нямат значение температурата, оборотите и захарта  Peace
Цитирай

FRANCE

Мнения: 19
Момичета, благодаря ви за отговорите.
Последната сметана,която ползвах си беше обозначена, че е за крем "chantilly". Започнах да я разбърквам, като преди това я бях охладила. Обема и се увеличи, бърках на ниска степен с миксера, защото иначе много праскаше. Започнах да прибавям пудра захар, видях че обемът леко спадна и за това прибавих фиксатор за крем " chantilly". Не че изобщо не се получи, все пак успях да шприцовам тортата, но не беше това, което искам.
Tannita, ще взема в предвид обясненията, които си дала и се надявам следващият път резултатът да е успешен.
Цитирай
0 Потребители и 1 Гост преглежда(т) тази тема.
1-5 от 5 отговора