Забравена парола?
или
Регистрирай се Активация на акаунт


Ел. поща с която се опитвате да се регистрирате не съвпада
с тази използвана в BG-Mammma

Да Попълнете формата за регистрация Не Продължете с Facebook регистрацията

Кулинария
0 Потребители и 2 Гости преглежда(т) тази тема.
1-218 от 218 отговора

физически не на желаното място, духом - у дома.

Мнения: 169
Добре дошли на всички любители на арабската кухня ! Искрено се надяваме с тази тема да задържим интереса ви към нашата кухня, както и да споделим с вас, а и вие с нас, различни съвети, улесняващи, допълващи и овкусяващи новите или старите рецепти ! В темата освен чисто арабски рецепти, ще откриете и много други ориенталски и променени световни рецепти

С благодарност към Айа за подредбата на линковете !
Салати:
Табуле 1
Табуле 2
Табуле по сирийски (хайати)
Фатуш
салати от сварена леща и червен грейпфрут
салата с арпа
"Лубия хадда" (Люта лубия - може и със соя)
рецепта с нарови зрънца


3акуски :

арабска закуска
Фътте с хумус
Хумус - по мързеливия начин
Бакла  - по мързеливия начин
бакла с чесън

Супи:

шорба
Махлута
леща  и нахут с месо
леща с ориз и кайма
мжеддъра-или булгур с леща

Тестени:

бани4ки с разли4ен пълнеж
рецепти за паста
тунизийски макарони
Брик
Листове за Брик
макарони с кисело мляко,кайма и 4есън
лахм б аджин - месо в тесто
спагети - октоподчета
фрикасе ,тунис



Основни ястия:

Кус-кус по тунизийски
Миш-маш
зелен боб с чесън
Зелен фасул
булгур с картофи грах и моркови
булгур с картофи и моркови
Кайма с бургул
Кушари - традиционно египетско ястие
Лозови сармички
Лозови сармички от Александрия
3елеви сармички
Кубе
Куба от булгур
Куббат халаб
Класическа голяма варена кубба
Млухия
Млухия по тунизийски
Млухия сирийски вариант
рецепти с арпа
супа с арпа (тунис)
патладжани с каймамуса' (египетска манджа с патладжани)
патладжани с ядки
патладжани с кайма на фурна
тиквички с кайма
тиквички с яйца
пълнени тикви4ки
пълнени тикви4ки
Мтауаме
Махши - пълнени тикви4ки или патладжани
Готвена тиква с месо и мляко
Скариди с ориз и зеленчуци
Пикантни пържени картофи
камуния - агнешки дреболийки
Арман - кис.мляко с агнешко месо
Агнешко със зеленчуци
къпсе - продълговат ориз с пиле/месо/
шиш  барак
Кофта по марокански
Меки4ки с накълцано месо
шаварма
таские
пилешки кебап
пилешко месо на фурна
пиле с картофи  шафран и нахуд
Хариса
Бириани от гр.Басра
"Троен мосулски кебап"
Масгуф - риба на жар
Шаран по магребски
Бунния (или кафяв шаран)
Шаран
зрял боб по иракски
специалитет "Забрава"

Десерти:

арабски сладкиш(бонети)
баразек(сладки със сузам)
йойо
Арабски сладкиш Наммура
райба(сладки подобни на масленки)
пълнени фурми
толумбички 1
толумбички 2
иракска злабя (пържени и сиропирани сладки)
мадлюка или мадлюа
Баклава Ливан
Галакси бисквитен сладкиш
Сладки от фино фиде
катаеф
плодови бонбони с кокос
класически кокоски
бадемови топчета
фунийки
трюфели
Ум Али
грис халва
Бакалва с готови кори
Бакалва с кори от фиде
Басбус
Кекс Мадлен
Сладки с пълнеж (фурми)
халауат джибна - халва със сирене
Сладък салам от стар хляб
Шакарлама (сладки от Ирак)
сладки Харша
Харша с цареви4но брашно
Aysh Al Saray (лесен арабски сладкиш)
арабски сладкиш
Кнафе

Подправки:
Бахар
Микс от седем подправки (Саба бахарат )
Универсална смес
рецепта за съхранение на подправки в бурканчета
Шафран
улеснен вариант на сместа от подправки

3имнина
Жълта мосулска туршия, Пълнени кисели краставички, Туршия от цве … аш, Шарена туршия

На4ин на приготвяне:
Ирански ориз
мляко с ориз
Как да сварим ориза
марина за пилешко,телешко и агнешко
марината за шиш4ата от мароко
овкусяване на телешка кайма
как се обработват сушени домати
някои идеи за оформяне на тестени закуски

« Последна редакция: нд, 31 яну 2010, 20:23 от hadil »
Цитирай

Varna

Мнения: 24
Опаа запис Първа!!!
Хадилче бях чела някъде рецепта за фиде с ориз ама как се приготвяше, а пък и не мога да се сетя къде я четох. Ако може да помогнеш. Hug
Цитирай

физически не на желаното място, духом - у дома.

Мнения: 169
Опаа запис Първа!!!
Хадилче бях чела някъде рецепта за фиде с ориз ама как се приготвяше, а пък и не мога да се сетя къде я четох. Ако може да помогнеш. Hug
кликни на линка "как да сварим ориз" там я има рецептата.
Цитирай

София

Мнения: 1 557
А дано и тази част да я напълните с интересни рецепти за нула време.
Цитирай

физически не на желаното място, духом - у дома.

Мнения: 169
А дано и тази част да я напълните с интересни рецепти за нула време.
е, че как - работим за каузата !
Цитирай

Varna

Мнения: 24
Благодаря Хадил  bouquet
Цитирай


Мнения: 6 959

Да предложа и тези лесни и вкусни сладки - Марокански меденки Гриба д’асль. 
Цитирай

физически не на желаното място, духом - у дома.

Мнения: 169

Да предложа и тези лесни и вкусни сладки - Марокански меденки Гриба д’асль. 
страхотна кулинарка си !  bouquet
Цитирай


Мнения: 6 959

Да предложа и тези лесни и вкусни сладки - Марокански меденки Гриба д’асль. 
страхотна кулинарка си !   :bouquet:

hadil, благодаря ти, мила.  bouquet  Хич се нямам за такава, по-скоро се старая да подбирам и правя вкусни нещица. Very Happy
Цитирай

в дядовата ръкавичка

Мнения: 612
Хадил - Благодаря за темата.
Благодарности и на Айа за подредбата на линковете.

Наскоро правих арпа с пиле по твоя рецепта Хадил  bouquet стана много вкусно.


labrex- чудни са Мароканските меденки  chef една от любимките си ми от кулинарния форум  Love и наистина си страхотна кулинарка.  bouquet
Цитирай

София

Мнения: 3 086
Хадил  Hug благодаря за темата!  bouquet
Цитирай

по пътеката

Мнения: 2 959
запис и едно рамо винаги по отношение на тунизийската  кухня( магребското като цяло също)! bouquet bouquet
Цитирай

София

Мнения: 1 557
Я да ви задам аз един въпрос.
Мисля си, че по вашите земи каймата основно я правите от телешко месо (сигурно има и от овче или анешко). Пробвах един път и аз да правя кюфтета само от телешко месо ама много сухи станаха после. Та въпросът ми е има ли по вашите земи някакъв специален начин за притотвяне на изделия от кайма от телешко месо, който да ги прави по пухкави и не толкова сухи.
Цитирай

физически не на желаното място, духом - у дома.

Мнения: 169
Я да ви задам аз един въпрос.
Мисля си, че по вашите земи каймата основно я правите от телешко месо (сигурно има и от овче или анешко). Пробвах един път и аз да правя кюфтета само от телешко месо ама много сухи станаха после. Та въпросът ми е има ли по вашите земи някакъв специален начин за приготвяне на изделия от кайма от телешко месо, който да ги прави по пухкави и не толкова сухи.
бях готова да се обзаложа, че съм написала как се прави този номер, ама и аз не си го намерих в старите постове. естествено е по-хубаво да ползваш по-младо телешко, но и с говеждо става.
единият начин е да сложиш малко агнешко или овче месо.
другият начин е да сложиш зехтин в количество 4 с.л. на килограм телешка кайма.
може да добавиш яйце на килограм кайма или 1 с.л. доматено пюре (може и настърган домат) - в общи линии зависи от рецептата.
Цитирай

weiter, weiter, ... weiterstadt

Мнения: 6 020
момичета, малко помощ....

скоро бяхме в иракски ресторант и ядах салата от пресни зеленчуци с мариновано козе сирене.

сиренето беше на конци  Thinking
какво е това сирене? как се казва?

самата салата беше подправена много добре, но не можах да разпозная подправките.
беше тъмен прах като настъргано индийско орехче, но вкусът и ароматът ми бяха непознати...
някой има ли идеи  за сиренето и подправките по беглите ми обяснения  Blush
Цитирай

физически не на желаното място, духом - у дома.

Мнения: 169
момичета, малко помощ....

скоро бяхме в иракски ресторант и ядах салата от пресни зеленчуци с мариновано козе сирене.

сиренето беше на конци  Thinking
какво е това сирене? как се казва?

самата салата беше подправена много добре, но не можах да разпозная подправките.
беше тъмен прах като настъргано индийско орехче, но вкусът и ароматът ми бяха непознати...
някой има ли идеи  за сиренето и подправките по беглите ми обяснения  Blush

сиренето на конци не е задължително да е козе и е сирийско, а не иракско - казва се "джибнат шилал" (тоест сирене на гранки), а прахът за салатата е смес от сух магданоз, джоджен и заатар  (дива мащерка).
Цитирай

weiter, weiter, ... weiterstadt

Мнения: 6 020
hadil,
благодаря за бързия отговор.
ще погледна в арабските магазини дали го има това сирене.
евентуално траснкрипция на латиница на името? ...

подправките в салатата бяха други.
тези, които си изброила ги познавам на вкус, а и подправките не бяха зелени!

бяха по-скоро тъмно кафеви  newsm78
имаха приятен, мек топъл вкус...
Цитирай

физически не на желаното място, духом - у дома.

Мнения: 169
сиренето е shilal (има го по арабските магазини в София има го и в Кауфланд), а ако опишеш салатата с какви зеленчуци е ще се сетя за коя подправка говориш. иначе понякога се ползва зелен кимион, но той е остър на вкус, а и кориандъра също.
Цитирай

в матрицата

Мнения: 609
Ето ме и мен, кога пуснахте нова тена, че вече 2 стр. изписахте, а в старата бяхте изчезнали..... Аз няма да питам за рецепта, а ще питам какво стана със срещата и ходенето на ливански ресторант....май вече няма желаещи  Crying or Very sad
Цитирай

физически не на желаното място, духом - у дома.

Мнения: 169
да ти кажа честно аз още съм желаеща, но май времето ми ме ограничава. ако някой успее да организира нещо ще се постарая да се появя.
Цитирай

weiter, weiter, ... weiterstadt

Мнения: 6 020
hadil,
не съм в Бг, ще търся тук.

салатата беше от Айсберг, моркови, ядки - май орехи...
подправките не бяха кориандър, нито кимион... тях ги знам  Thinking
Цитирай

физически не на желаното място, духом - у дома.

Мнения: 169
остава да е бил тъмен соммак - той е кафеникав, а не червено-лилав като обикновения. понякога се примесва с малко карамфил, но не с всички салати. ако не е това - наистина не се сещам какво друго да е. но ще питам все пак.
Цитирай

София

Мнения: 3 086
А на кои салати се слага соммак? Досега съм слагала само на шопска, придава невероятен вкус.
Цитирай

физически не на желаното място, духом - у дома.

Мнения: 169
ами на повечето салати се слага, за да придаде кисел вкус. слагаме го и на кюфтетата.
Цитирай

weiter, weiter, ... weiterstadt

Мнения: 6 020
hadil,

май е сомак  Peace
мерси  Hug
Цитирай


Мнения: 102
Здравейтееее!
Хадил благодаря за новата тема! Hug
Цитирай

София

Мнения: 1 557
Мизиката е  кръвта на арабите. Може и да бъркам, но не съм забелязал друг етност така да е се е пристрастила към музиката. Няма значение дали мелодията ще е бавна и мелодична или силно ритмична. Арабите веднага ще намерят приложение на всякакъв вид мелодия.

Няма да забравя, когато приключи поредния курс (последния - сега вече не преподавам) на моите студенти, бях поканен от тях на ресторант. В групата имаше 4 момчета араби. Ами само да почукаш ритмично на масата едното веднага се ослушваше и усещаш че тялото му вече е в ритъма. Знаете ли колко са неповторими арабите, когато са спокойни и се развеселят. И най-намръщения да си ще те накарат да бъдеш сред тях и да се веселиш по тяхно му.

Ми даааа ... даже ме научиха да играя един техен танц. Дигаш единия крак и със стъпалото първо два такта на страни го люлееш после следващите два такта правиш кръг и хоп подскачаш на другия крак и пак така. След това правиш три крачки надясно и пак почваш. Даже едното момче на пясък изписа една формула заради която за една бройка да го скъсам (беше я научил веднага след изпит). Ама я изписа върху пясъка на плажа по време на танц. Бе какво ли знаят другите хора за арабските танци. Smile

Някъде четох че по традиция играели били само жените пък за мъжете не били предпочитали или нещо такова. Това не си спомням по какъв повод беше и за какво се е отнасяло, ама тия момчета, за които аз разправям използваха всяка минута да танцуват. Бяха любимците на компанията. Знам ли може пък да са били изключение.
Цитирай

физически не на желаното място, духом - у дома.

Мнения: 169
Мизиката е  кръвта на арабите. Може и да бъркам, но не съм забелязал друг етност така да е се е пристрастила към музиката. Няма значение дали мелодията ще е бавна и мелодична или силно ритмична. Арабите веднага ще намерят приложение на всякакъв вид мелодия.

Няма да забравя, когато приключи поредния курс (последния - сега вече не преподавам) на моите студенти, бях поканен от тях на ресторант. В групата имаше 4 момчета араби. Ами само да почукаш ритмично на масата едното веднага се ослушваше и усещаш че тялото му вече е в ритъма. Знаете ли колко са неповторими арабите, когато са спокойни и се развеселят. И най-намръщения да си ще те накарат да бъдеш сред тях и да се веселиш по тяхно му.

Ми даааа ... даже ме научиха да играя един техен танц. Дигаш единия крак и със стъпалото първо два такта на страни го люлееш после следващите два такта правиш кръг и хоп подскачаш на другия крак и пак така. След това правиш три крачки надясно и пак почваш. Даже едното момче на пясък изписа една формула заради която за една бройка да го скъсам (беше я научил веднага след изпит). Ама я изписа върху пясъка на плажа по време на танц. Бе какво ли знаят другите хора за арабските танци. Smile

Някъде четох че по традиция играели били само жените пък за мъжете не били предпочитали или нещо такова. Това не си спомням по какъв повод беше и за какво се е отнасяло, ама тия момчета, за които аз разправям използваха всяка минута да танцуват. Бяха любимците на компанията. Знам ли може пък да са били изключение.
е копни си поста в нашата тема !  Laughing
Цитирай

София

Мнения: 1 557
...
е копни си поста в нашата тема !  Laughing

Копнах си я бъш на място. Ма нищо де нека и тука седи, па ако требе ще го изтрия. То в днешно време ядене без музика не върви.

Ох отдавна не съм се смял така на себе си.  Laughing
Цитирай

физически не на желаното място, духом - у дома.

Мнения: 169
я не го трий ! остави си го тук. довечера ще пусна една рецепта - казва се "забрава", така че остави поста. Има интересна легенда за това ястие и е близка до това, която си писал в поста, така че се връзва. а и да ползвам повода да я пусна - хубава рецепта е.
Цитирай

София

Мнения: 1 557
Хадил намислил съм да правя експеримент с домашни къпани кори за баница. Да не развивам цялата идея ама да те помоля да ми кажеш как се казваше оная вашата специфичната подправка дето беше от много съставки, че да вървя в арабските да я диря. Идеята ми е баницата да е с кълцано месо (предполагам, че ще е свинско), което предварително съм обработил (задушил) в домето пюре, лук и тая подправка.

Впрочем как мислиш дали ще стане тоя номер.
Цитирай

Abu Dhabi

Мнения: 7 160
Мизиката е  кръвта на арабите. Може и да бъркам, но не съм забелязал друг етност така да е се е пристрастила към музиката. Няма значение дали мелодията ще е бавна и мелодична или силно ритмична. Арабите веднага ще намерят приложение на всякакъв вид мелодия.
..........
 Бе какво ли знаят другите хора за арабските танци. Smile

Някъде четох че по традиция играели били само жените пък за мъжете не били предпочитали или нещо такова.

абе странно ми е това, което пишеш. първо се сещам за африканците/не Северна Африка, по-надолу/ и Централна Америка/да не говорим за Бразилия/...доста повече им кипи кръвта, ми се струва.
за жените също ми е странно, нашите тук само косите си мятат.

ама и те нашите тук едни традиции имат......
Цитирай

София

Мнения: 1 557
Мизиката е  кръвта на арабите. Може и да бъркам, но не съм забелязал друг етност така да е се е пристрастила към музиката. Няма значение дали мелодията ще е бавна и мелодична или силно ритмична. Арабите веднага ще намерят приложение на всякакъв вид мелодия.
..........
 Бе какво ли знаят другите хора за арабските танци. Smile

Някъде четох че по традиция играели били само жените пък за мъжете не били предпочитали или нещо такова.

абе странно ми е това,...

Този пост по погрешка го пуснах тук, иначе темата я коментираме в Иракската тема ако искаш заповядай там и ще ни бъде интересно да ни разкажеш това което знаеш за арабите и техните танци.
Цитирай

Abu Dhabi

Мнения: 7 160
благодаря, просто се учудих, нищо повече. Всеки етнос изразява себе си И с музика.
Цитирай

физически не на желаното място, духом - у дома.

Мнения: 169
дядо хаджия - аз точно така правя баницата с кълцано месо. а подправката виж в първия пост - води се универсална подправка. а в блога я има в класически у в улеснен вариант.
Цитирай

София

Мнения: 1 557
дядо хаджия - аз точно така правя баницата с кълцано месо. а подправката виж в първия пост - води се универсална подправка. а в блога я има в класически у в улеснен вариант.

Значи да не търся оная седемте дето е ами универсалната така ли ?
Цитирай


Мнения: 7
 Smile
Цитирай

физически не на желаното място, духом - у дома.

Мнения: 169
Дядо Хаджия, надявам се си намерил подправките в блога или в старата тема. Ето и обещаната рецепта с история.
Казват, че имало в едно време един младеж, който бил изкусен танцьор. Цял живот той се усъвършенствал в изкуството на танца. Бил известен сред хората, че на драго сърце веселял с танците си и свои и чужди, без да иска отплата. Един ден той видял на площада да танцува девойка, която владеела танците до степен, за която той само мечтаел. Тя била като магьосница. Отишъл той при нея, склонил глава и я помолил да го научи. Тя приела при условие, че той заплати каквато цена му бъде поискана, когато му бъде поискана. Съгласил се танцьорът и започнал да се учи.

Стараел се, танцувал, не спял от мъка, но не можел да достигне нейното съвършенство. Тя сякаш летяла, докато танцува. Един ден тя му казала: "Кое ти тежи най-много!". Замислил се и казал: "Тежи ми тялото, което ми пречи да летя като теб." Поклатила глава тя и казала: "Дай ми черния си дроб и ще олекнеш, но и никога няма да усетиш любов към земните наслади като храна и питие.". Съгласил се младежът. И наистина, отказвайки се от черния си дроб, той започнал да лети като нея.

След време забелязал, че все пак не може да танцува като нея. Тя никога не се огъвала от болката и не се уморявала. Натъжил се пак той. Попитала го девойката: "От какво те боли най-много?". "От физическата болка, която пречи на танца ми и от умората, която ме надвива." "Дай ми стомаха си и се откажи от състраданието към човешките болки, за да се отървеш от твоята.". Съгласил се младежът. и наистина вече не се уморявал.

Въпреки всичко, не бил щастлив... чувствал, че нещо му липсва. Попитала го пак танцьорката: "От какво страдаш?". "От сърцето ми, което тъгува по нещо незнайно за мен." "Дай ми сърцето си, за да не тъгува." Съгласил се младежът. И наистина вече не тъгувал, но и не изпитвал никакво щастие, нито каквато и да било емоция. Не страдал, не се уморявал, не обичал, не вкусвал, не пиел... загубил всичко човешко. Вече бил съвършен танцьор, но танцът му не радвал хората, защото той не се усмихвал и не бил вече свързан с тях. Той не танцувал за тях или с тях... танцувал само за себе си.

След време обаче младата танцьорка загубила съвършенството си и придобила всичко, което той имал. Когато попитали за тайната й тя им казала, че става въпрос за ястие на име "Забрава". като ядеш от него забравяш майсторството си, а като даваш продуктите за него губиш човещината си.
/малко напомня на Приказка за стълбата/

Та ето я и рецептата:

1/2 килограм пилешки дробчета
1/2 килограм пилешки воденички
1/2 килограм пилешки сърца
1/2 килограм телешко или агнешко месо (може и да става със свинско, така 4е пробвайте)
3 с.л. доматено пюре
2 глави лук нарязани на ситно
2 с.л. от подправката (универсалната)
1 връзка магданоз наситнен също
1/2 чаша добре измит ориз
малко джоджен на вкус
олио или зехтин за задушаване на плънката
1 пакет точени кори не от най-фините или като мен си ги наточете сами

Сварявате и обелвате воденичките (ако имат нужда де - аз понякога ги беля, докато са сурови, т.е. махам им онази жълтата дебела ципа), сварявате и сърцата и черния дроб (черен дроб се слага във вряща вода, никога в студена и не го варете дълго, може да остане леко суров, само да му сменете цвета отвън).

Задушавате лука в малко мазнина и добавяте нарязаното на ситни кубчета месо (размер около 0.5/1 см). Като месото си смени цвета, добавяте воденичките и сърцата. След около 10 минути на не много силен огън, слагате и черния дроб. Разтваряте в съвсем малко вода доматеното пюре и го слагате към сместа. Оставяте да къкри, докато напълно изври всякаква течност. накрая слагате подправката не повече от 5 минутки преди края, а зелениите като свалите от котлона.

Плънката се слага в корите и се завива като вита баница. ако не искате да е така просто си я направете като баница, каквато предпочитате. не нарязвайте предварително, но залейте с 2 яйца и 4 с.л. кисело мляко.

Печете на умерена фурна около 45 минути до 1 час максимум според печката ви.





Цитирай

Egypt

Мнения: 130
Еее, страхотна история, и страхотна рецепта. Ами тука има само от тънките кори, не може ли да ги навивам няколко наведнъж?
Цитирай

София

Мнения: 1 557
Еее, страхотна история, и страхотна рецепта. Ами тука има само от тънките кори, не може ли да ги навивам няколко наведнъж?

Тя Хадил да каже щото си познава рецептата. Аз обаче си мисля че няма проблем. Значи хващащ да речем три или четири кори, ръсиш между тях по малко мазнина и после върху най горната си редиш там плънката. Аз когато ми трябват по дебели кори - например за зелник или баница с месо така правя.

Пък ако ти се играе можеш и да си направиш кори, ама това е друга тема.
Цитирай

физически не на желаното място, духом - у дома.

Мнения: 169
отговорът на хаджията е точен и за моята рецепта. иначе съм пробвала веднъж с тесто за месеница (тутманик), но без много мазнина и общо взето става. но най-добре е с корите. ако не искаш да го правиш навито, нареди си го като обикновена баница.
Цитирай

Egypt

Мнения: 130
Навити ми се струва, че най- добре ще стане. Обаче ако почна и да меся, няма да ми стигне цял ден за тая богатата рецепта Laughing
Цитирай

физически не на желаното място, духом - у дома.

Мнения: 169
срам и резил, добре че е хаджията да ме подсети. В рецептата има и ориз - слага се малко преди да сложите доматеното пюре в сместа. за който не обича ориз - не е задължителен.
Цитирай

в капчица роса

Мнения: 800
само запис, после ще чета
Цитирай

Zlata Praha

Мнения: 4 358
Нареждам се отново сред вас.
Надявам се да напълните и тази темичка с изкусителни неща Hug
Цитирай

физически не на желаното място, духом - у дома.

Мнения: 169
Нареждам се отново сред вас.
Надявам се да напълните и тази темичка с изкусителни неща Hug
с удоволствие, каквото поискате !
Цитирай

weiter, weiter, ... weiterstadt

Мнения: 6 020
пак съм аз с въпроси за подправки  Mr. Green

скоро правих салатата със сумак, както Хадил ми каза.
не беше същия вкус като в ресторанта, но е напълно възможно моят сумак да е позагубил аромата си Thinking

днес искам да правя Fatayer bi Lahim, какви подправки препоръчвате?
обичаме да ядем пикантно  Smile
също ако може и предложение за подправки за плънка от спанак...
Цитирай

физически не на желаното място, духом - у дома.

Мнения: 169
за тези с месо аз ползвам моята си смес. ето улеснен вариант за приготвянето й:
кимион - 8 с.л.
черен пипер - 6 с.л.
лют червен пипер - 3 с.л.
сладък червен пипер - 2 с.л.
бял пипер - 1 с.л.
джинджифил - 3 с.л.
индийско и мадраско къри по 3 с.л.
кардамом - 1 ч.л.
канела - на върха на чаената лъжичка
карамфил - на върха на чаената лъжичка
бахар - 1 с.л.
кориандър - 1 с.л.
куркума - 1/2 с.л.

а за тези със спанак - соммак (ако е изветрял не го слагай, дава горчивина, ако е в голямо количество и няма нито кисел вкус, нито аромат), слагаме гъст сок от нар или малко кисели нарови зрънца и съвсем малко доматено пюре в плънката (не е задължително), малко люта чушка, индийско орехче, кимион или малко от сместа с подправките, без да се прекалява.
Цитирай

weiter, weiter, ... weiterstadt

Мнения: 6 020
 HugХадил, ти си съкровище

от сместта за каймата колко да сложа? джинджифилът сух или пресен?
ще правя с малко бройки кайма (аз не ям месо), т.е. около 250 - 300 гр. кайма ще ползвам за плънката.
колко да сложа от смесените подправки? 1 ч.л. стига ли? - няма как да опитам  Blush
Цитирай

в капчица роса

Мнения: 800
Hadil , дай рецепта за зрял боб. Бг начин не ми допада. Една туркиня беше правила мн хубав с малки кщфтенца вътре, трябва да питам в турската/
Цитирай

Varna

Мнения: 24
И аз ако може с един въпрос не от арабската кухня, ама питах в няколко от другите кулинарни и никой не ми даде отговор, затова у дома най-добре да питам.
Купих сушени домати. Казаха ми че трябва да ги залея с гореща вода и като поомекнат да ги нарежа на кубчета. Обаче след това като ги сложих в яденето въобще нямаше вкус на домат и си седеше така на парченца и в общи линии не останаха доволни и моите. Ако можете да ми кажете как се приготвят, за да се разтворят в яденето и да придадат този аромат за който съм чувала
Цитирай

физически не на желаното място, духом - у дома.

Мнения: 169
по ред на номерата:
asyalein  джинджифилът е сух, за около 300 грама кайма 1 ч.л. смес подправки е напълно достатъчна.

Shilan & Shiar - накисваш боба от вечерта, изсипваш водата и го слагаш в студена вода да заври. Като заври и омекне изхвърляш водата. Измиваш хубаво късчетата месо, ако ще е с месо, слагаш ги в малко студена вода, сипваш боба и оставяш да се досварят заедно, накрая, когато бобът е напълно сварен слагаш люта чушка и доматен сос или доматено пюре и сол на вкус. Е те това е цялата философия. Ако е с кюфтенца може по същия начин или можеш да запържиш леко кюфтенцата. Никакво брашно, никакъв лук и никакви други приумици. има и други рецепти, ако искаш, не са класически, но мога да ти ги дам.

nikito71, зависи в какво ще ги слагаш доматите. освен това не се заливат с вряла вода, а се накисват от преди ден в студена вода, като леко ги набождаш с вилица. После ги отцеждаш от водата и леко ги задушаваш със зехтин. После, ако искаш ги пасирай, макар че не се налага и тогава ползвай в манджите, иначе няма да им усетиш аромата.
Цитирай

Varna

Мнения: 24
Отново ти благодаря Хадил!!!
Цитирай

weiter, weiter, ... weiterstadt

Мнения: 6 020
вчера забравих да се ппохваля - ето ми Fatayer bi Lahim-а  Mr. Green
на вкус - перфекти, за еститиката може да се поработи  Blush
Хадил, мерси за смеската от подправки  Hug

Цитирай

физически не на желаното място, духом - у дома.

Мнения: 169
Браво на теб - и на вид са хубави. Иначе има много идеи за оформление. Важното е да ви е вкусно !
Цитирай


Мнения: 2
Здравейте, извинявам се че нахлувам така в темата , но просто искам да ви благодаря за споделените рецепти. bouquet
Ще продължавам да поглеждам тук и да "крада" вашите рецепти.
Цитирай

В "МАГИЯ И ЛЮБОВ"

Мнения: 2 351
вчера забравих да се ппохваля - ето ми Fatayer bi Lahim-а  Mr. Green
на вкус - перфекти, за еститиката може да се поработи  Blush
Хадил, мерси за смеската от подправки  Hug


Много ефектно, asyalein .
Погледнах на първа страница но не видях рецепта с това име...
Може ли линк,къде да я търся?    Praynig   
Цитирай

физически не на желаното място, духом - у дома.

Мнения: 169
всеки е добре дошъл да си 'краде".
краси.мира - не разбрах коя рецепта ти трябва - за подправката или за самите фатайер ?

« Последна редакция: пт, 22 яну 2010, 20:54 от hadil »
Цитирай

В "МАГИЯ И ЛЮБОВ"

Мнения: 2 351
hadil ,  подправките ги видях,и за месната плънка, и за спаначената.
Интересно ми е от какво тесто се правят самите питки,ако така се казват?

Цитирай

физически не на желаното място, духом - у дома.

Мнения: 169
hadil ,  подправките ги видях,и за месната плънка, и за спаначената.
Интересно ми е от какво тесто се правят самите питки,ако така се казват?



за тестото
500 грама брашно
2 щипки сол
мая за хляб
вода за замесването
Трябва да се получи тесто като за хляб. Оставяте да втаса и после оформяте по желание.
Цитирай

weiter, weiter, ... weiterstadt

Мнения: 6 020
Краси, извинявай, че не отговорих, но тук Хадил е специалистката  Hug

тестото, което ползвах е същото като  рецептата, която тя е дала, но аз добави 2 с.л. зехтин.
кръговете бяха около 8см в диаметър...

плънката от спанак е задушен спанак с лук и подправките.
моята стана леко влажна и добавих малко овесени ядки да не ми се размекне тестото.

каймата е запържена с лук и подправките и 1 с.л. доматено пюре.
Цитирай

физически не на желаното място, духом - у дома.

Мнения: 169
и аз понякога слагам зехтин в тестото или си намаслявам пръстите докато оформям самите закуски. а да ти кажа аз спанака го прецеждам като го бланширам и затова не става много водниста плънката.
« Последна редакция: нд, 24 яну 2010, 12:11 от hadil »
Цитирай

weiter, weiter, ... weiterstadt

Мнения: 6 020
Хадил, как залепваш краищата, ако намазниш тестото  Thinking
аз мажех кръговете с белтък, за да залепнат... newsm78

спанакът ми стана воднист, защото беше от замразения.
в момента тук няма хубав пресен спанак... Blush
Цитирай

физически не на желаното място, духом - у дома.

Мнения: 169
ако ги намаслявам ги правя плоски като пица, а иначе и аз мажа с белтък, а и понякога просто усуквам краищата. за замразения спанак има един добър начин - слагаш го да се задушава без нищо, докато се сгъсти, а лукът го запържваш предварително и след това го смесваш.

я да пусна едни модели, които бях видяла преди време и които съм пробвала само веднъж. да ви кажа честно никак не са лоши на външен вид:


последното го взаимствах за едни сладки розички - стават хубави.
« Последна редакция: нд, 24 яну 2010, 14:13 от hadil »
Цитирай

В "МАГИЯ И ЛЮБОВ"

Мнения: 2 351
hadil , asyalein,   много ви благодаря!      newsm51

Наумила съм за довечера да ги правя.Дано да станат и за снимка...    Smile      


Ето ги.Направих ги с една формичка,за по-лесно.



Тези са с кайма,лук и подправката.

« Последна редакция: пн, 25 яну 2010, 10:03 от краси.мира »
Цитирай

weiter, weiter, ... weiterstadt

Мнения: 6 020
Краси, доволна ли си от вкуса?

нашите свършиха доста скоростно  hahaha
но ние ядем доста с подправки  Cool
Цитирай

В "МАГИЯ И ЛЮБОВ"

Мнения: 2 351
Краси, доволна ли си от вкуса?

нашите свършиха доста скоростно  hahaha
но ние ядем доста с подправки  Cool
Да,много!Аз си падам по източната кухня и по пикантното.Имайки предвид,че от дозата се получиха две такива чинии,останаха само 4 питки.Трима сме,с дете на 13 г.    Mr. Green

Скоро ще се пробвам и с вегетариански.
Цитирай

физически не на желаното място, духом - у дома.

Мнения: 169
Краси - имаш ли някъде упътване как хора като мен, абсолютни инвалиди в рисуването да могат да си оформят фигурките за украсите на твоите страхотни торти.
Цитирай

В "МАГИЯ И ЛЮБОВ"

Мнения: 2 351
Краси - имаш ли някъде упътване как хора като мен, абсолютни инвалиди в рисуването да могат да си оформят фигурките за украсите на твоите страхотни торти.
Ами не знам кои точно украси имаш предвид...нямам някакви специални снимки или нещо такова...
Гледала съм от Тортената библиотека

http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=339926.0

разни клипчета,или албуми...
с рисуването и аз съм зле,ама пусти мерак...   Mr. Green
А фигурките...правя ,мачкам,хвърлям,като не ми хареса и пак...
Ако нещо конкретно те интересува,питай!Ще обясня,доколкото мога!   Peace
Цитирай

физически не на желаното място, духом - у дома.

Мнения: 169
много благодаря, намерих си страхотни неща в твоите линкове и в един от блоговете там.
Цитирай

Egypt

Мнения: 130
Някой може ли да ми каже как е ромфел и камун на български  newsm78
Цитирай

физически не на желаното място, духом - у дома.

Мнения: 169
Някой може ли да ми каже как е ромфел и камун на български  newsm78
карамфил и кимион  Laughing
Цитирай

Egypt

Мнения: 130
Шокран, Хадил! Трябва да взема да понауча арабски, че съм като някой идиот тука. А тоя карамфил изобщо не е като познатия ми- черен и сух, ами си е направо червено цветче.
Цитирай

физически не на желаното място, духом - у дома.

Мнения: 169
Шокран, Хадил! Трябва да взема да понауча арабски, че съм като някой идиот тука. А тоя карамфил изобщо не е като познатия ми- черен и сух, ами си е направо червено цветче.
с по-силен аромат е като е на цветче, ама аз не знам защо не съм му фен, ни сух, ни пресен. гледам да го слагам в малки количества.

свали си някой и друг учебник от тук www.avaxhome.ru  има и специални за египетския диалект.
Цитирай


Мнения: 102
Здравейте майсторки!

Все се каня да ви питам как се прави куба.Има някаква подправка вътре,която мисля я слагат ,и в ориз, и в сладки,но не мога да се сетя каква е.И струва ми ,се слагат лучец в средата на всяка кубетка. Hug
Цитирай

физически не на желаното място, духом - у дома.

Мнения: 169
Здравейте майсторки!

Все се каня да ви питам как се прави куба.Има някаква подправка вътре,която мисля я слагат ,и в ориз, и в сладки,но не мога да се сетя каква е.И струва ми ,се слагат лучец в средата на всяка кубетка. Hug

ето ти линковете за кубба, а ако не си харесаш от тези, дай повече информация кой вид имаш предвид и ще те уредим с рецепта:

http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=193235.msg4065077#msg4065077
http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=193235.msg12565836#msg12565836
http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=193235.msg12589924#msg12589924
http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=193235.msg12894674#msg12894674
Цитирай


Мнения: 102
Много ме е срам EmbarassedУж първата тема не я изпусках от поглед,а то колко рецепти за куба имало.Мнооого се извинявам.Сега като видях толкова много видове и аз започвам да се чудя какво ядем тук.Срамота направо  Embarassed
Тъмна като кюфте с конусовидни краища.Предполагам,че е тази от втория линк .Хадилче мнооого благодаря,златна си  Hug
 Другата седмица ще се пробвам да я направя и ще докладвам.Междувременно ще купя готова куба и ще я снимам за експертно мнение  :bouquet:
Хе хе а първата рецепта от същото линкче,това с питата съм го хапвала и все си мислех ,че е тукашната пица 35
Усмихната седмица на всички!
Да се редактирам малко:булгура може ли да се смели в блендер или за предпочитане е да го намачкам на ръка,при положение ,че нямам машинка за месо.Или, ако е от най -ситния дали не може само да се накисне във вода за няколко часа ?И Хадилче на твоята смес,като кликна излизат други работи.
« Последна редакция: пн, 01 фев 2010, 12:04 от orchestra »
Цитирай

физически не на желаното място, духом - у дома.

Мнения: 169
orchestra, коя смес не ти излиза ?
булгурът, ако е ситен може и само да се накисне. а с блендера - може, но не на високи обороти, за да не стане "гумено" тестото.
Цитирай


Мнения: 102
Хадилче,на втория линк,кубба от булгур,пише  "1 с.л. от моята смес подправки".Като кликна там излиза ето тази страница http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=193235.150 , където не виждам твой пост .Предполагам  говориш за универсалната подправка,която е на първа страница от втората тема.Дано успея с булгура,току що купих светъл (жълт) ситен.
И още един въпрос ако може: като изпържа куббата ,колко време може да престои и що годе да не си загуби вкусовите качества?
Хадилче благодаря!
Днес правих Махши (само тиквички),мисля че ми се получиха много добре и на вкус ми харесват,уцелих ги да са леко хрупкави даже.Ще снимам да се покажа BlushМоже би подправката да не съм я докарала много на пропрции, понеже  кардамома и карамфила имах цели зърна и  се опитах да ги смеля в робота.Доста фира дадоха.
Направих и Мотаббел петинджан,Мондето я беше дала в една тема за арабска храна,но струва ми се не я докарах.Ще гледам да я хапна в някой ресторант да видя как е.Въобще тази седмица съм се отдала на арабска кухня.
Хайде вкусна вечер!
Цитирай

физически не на желаното място, духом - у дома.

Мнения: 169
браво на теб. а за линка сигурно съм го дала преди да се пренаредят страниците, та затова става така. точно универсланата смес имам предвид. а кубба, може да се съхранява в хладилника и като я претопляш си е годна за ядене.
Цитирай


Мнения: 102
Сътворих и куббата тази вечер.Стана добре мисля.Не можах да измайсторя стеничките да са мнооого тънички.Намерих ето този блог:
http://lailablogs.com/?p=769 Но както виждам тук булгура е смесен с част от месото (каймата) и може би по лесно се оформят тънки стени newsm78
Взех ,че реших да се правя на голяма майсторка и запържих малко ядки (пакистански пише на пакета,виждам в разни сосове ги слагат) в масло.Плънката стана много вкусна и ядките бяха хрупкави. В готовата кубба ,обаче не се усещаха като хрупкави,а по скоро като орехи в кекс.
Ето снимки (не са много добри) на кубата и на тиквите Wink
http://media.snimka.bg/5485/017224806.jpg
http://media.snimka.bg/5485/017224930.jpg
http://media.snimka.bg/5485/017224997.jpg
Цитирай

София

Мнения: 3 086
Изглеждат чудесно, поздравления!  smile3501
Навярно са и вкусни  thumbsup
Цитирай

физически не на желаното място, духом - у дома.

Мнения: 169
браво на теб и за махши и за кубба. а в булгура не е смесена плънка, просто част от него е размесена, а другата е, както си излиза от машинката за мелене.
Цитирай

Варна

Мнения: 165
Сега видях, че сте отворили новата темичка. Да ни е честита!  bouquet Много хубаво е оформена! Записсс Wink))  Hug
Цитирай

физически не на желаното място, духом - у дома.

Мнения: 169
и едно копие на рецепти за Великденски пости:


Баница със спанак

2 кг пресен спанак или 800 грама готов бланширан и отцеден спанак
1 връзка пресен копър, ситно нарязан
1 връзка пресен магданоз, ситно нарязан
8 стръка зелен лук, ситно нарязан
1 връзка листа от резене, които могат да бъдат заместени с един средно голям стрък праз или 1 връзка прясна мента/джоджен/нане - също ситно нарязани (може и по малко от всичко)
3/4 чаша зехтин (очевидно рецептата е за дните, в които е разрешена употребата на мазнина)
1 пакет кори за баница (около 24 кори)
черен пипер, сол

Пресните зелении се изчистват и измиват хубаво, после се посоляват с малко морска сол (става и в обикновена), нарязват се и се оставят да се отцедят за около 10 минути, за да се махне излишната вода. После смесете спанака, копъра, магданоза, лука, резенето, черния пипер и половината зехтин и ги разбъркайте добре.

Загрейте фурната до около 180°C.
Намаслете тавата, в която ще печете. Като нареждате корите, оставяйте част от тях да остане извън тавата. Наредете половината кори, като намаслявате леко всяка една.

Сложете плънката и подвийте краищата а корите, които сте оставили при нареждането. Наредете втората половина кори, като също ги намаслявате - без последната. Нарежете баницата. Напръскайте с малко вода и печете около час. След като се изпече, оставете да се охлади поне около половин час.


Пълнени чушки с булгур и босилек

6 бр. големи пиперки за пълнене или 10-12 бр. със среден размер
1/4 чаша зехтин
1/2 чаша настърган лук
1 чаша булгур (за предпочитане от по-светлия)
2.5 чаши нарязани белени домати (може и консерва естествено)
1 и 3/4 чаши вода
1 с.л. сол
1/4 с.л. черен пипер
1/2 чаша ситно нарязан магданоз
1/3 чаша ситно нарязан босилек
1/2 чаша вода

Отрежете от чушките капаче, което да ви позволи да махнете семената от вътрешността, но запазете капачетата.

В малка тенджерка задушете лука в зехтин за около 1-2 минути. Добавете булгура и разбъркайте хубаво, докато се смеси добре със зехтина и лука. Намачкайте доматите и ги добавете заедно с 1.5 чаши вода, сол, пипер и оставете да къкри на средно силен котлон за около 10 минути, като често разбърквате.

Добавете босилека и магданоза и махнете от огъня. Оставете за около 5 мин. да престои. Загрейте фурната до около 180°C. Напълнете чушките (като оставите малко свободно място, за да не излезе плънката като се досготви). Пиперките се слагат изправени една до друга, с капачетата отгоре, слага се половин чаша вода в тавата и се пече около час и 15 мин. или докато пиперките омекнат според вкуса ви. Ако капачетата има опасност да изгорят - покрийте с фолио.

Цитирай

варна

Мнения: 7
ЗДРАВЕЙТЕ.следя вашата тема с голям интерес и дано се престраша да се включа и аз някои ден
Цитирай

в средата на мъглата

Мнения: 3 804
Да се запиша и аз  bouquet
Цитирай


Мнения: 102
Здравейте майсторки!
Миналата седмица направих Баразек.Вместо накълцан шам фъстък сложих накълцани орехи (това имах в момента).Но....това 3/4 ч.захар много малко ми с вижда.Аз даже сложих 2-3 с.л. отгоре,но не бяха сладки.Може би и за това дребните не ги уважиха,занесох ги в офиса ,там се изядоха Mr. Green
Иначе на вид и на мирис бяха страхотни.Кажете на какво трябва да бие повече вкуса ,на сладост или на сусам (как се изказах,но ще ме разберете).
Все се каня да постна една снимка на марокански сладки.Незнам дали са марокански,но в марокански ресторант ни почерпиха с тях.Едното ми заприлича на сладката харша ,а другото със сусама си мисля че е точно баразек ,но значително по -сладки  (моите ,заради орехите имаха малко по различен вкус) Но тези пръчиците,чиито краища са натопени в сусам (вътре са с плънка) и тези пънчета ,чиято среда е също плънка (не знам дали се вижда добре на снимката) много ми допаднаха.Може някоя от мароканските ни агентки да се включи  Cool
http://media.snimka.bg/5625/017506267.jpg
Цитирай

в средата на мъглата

Мнения: 3 804
orchestra -Баразето не е толкова сладко,вкусът бие повече на сусам.
Цитирай

физически не на желаното място, духом - у дома.

Мнения: 169
Здравейте майсторки!
Миналата седмица направих Баразек.Вместо накълцан шам фъстък сложих накълцани орехи (това имах в момента).Но....това 3/4 ч.захар много малко ми с вижда.Аз даже сложих 2-3 с.л. отгоре,но не бяха сладки.Може би и за това дребните не ги уважиха,занесох ги в офиса ,там се изядоха Mr. Green
Иначе на вид и на мирис бяха страхотни.Кажете на какво трябва да бие повече вкуса ,на сладост или на сусам (как се изказах,но ще ме разберете).
Все се каня да постна една снимка на марокански сладки.Незнам дали са марокански,но в марокански ресторант ни почерпиха с тях.Едното ми заприлича на сладката харша ,а другото със сусама си мисля че е точно баразек ,но значително по -сладки  (моите ,заради орехите имаха малко по различен вкус) Но тези пръчиците,чиито краища са натопени в сусам (вътре са с плънка) и тези пънчета ,чиято среда е също плънка (не знам дали се вижда добре на снимката) много ми допаднаха.Може някоя от мароканските ни агентки да се включи  Cool
http://media.snimka.bg/5625/017506267.jpg
тцъ - не са баразек. друг вид сладки са. сега нямам време да търся рецептите, но до няколко дни ще ги пусна, ако от мароканските или алжирските дами не ме превари някоя. наистина орехите могат да намалят сладостта, но не до такава степен, просто баразек не са толкова сладки.
Цитирай


Мнения: 102
Вещичке,Хадилче,благодаряза поясненията!Пак нещо съм объркала,но поне опитах.
Ще чакам рецептите Hug
Цитирай

Пазарджик/Бирмингам/Пакистан

Мнения: 21
Момичета опитах се да намеря рецепта за Maqluba ili Makloube  в форума но не намерих.Отивам да го готвя по рецепта която ми дадоха.Стискайте палци и ще се отчета с резултат/ако има такъв /:))/b] chef
Цитирай

Бургас

Мнения: 131
Страхотно е при вас! Благодаря на авторката за положения труд! bouquetСлед малко ще спретна баницата със спанак, ама без резене Embarassed.
Цитирай

физически не на желаното място, духом - у дома.

Мнения: 169
Едно копие и тук:
Една рецепта, за която ме подсети АС в другата тема.

Саййадия

2 кг рибено филе
2 чаши измит ориз
2 ч.л. смлян кимион
сол и черен пипер на вкус
половин чаша олио
две чаши половина вода
нарязана на ситно глава лук със средна големина
1 ч.л. смес от подправки (известната универсална смес също става)
2 ч.л. соммак
2-3 скилидки чесън - намачкани
1 лимон - по-големичък

смесвате солта, кимиона, пипера, подправката и соммака и обилно поръсвате рибните филета. лукът се запържва леко в олиото и се добавя чесънът, докато порозовеят. добавят се рибните филета и се задушават, докато леко си сменят цвета. после ги слагате на дъното на тенджерата и заливате със соса, в който сте ги задушили. слагате ориза, водата и сол на вкус. задушавате, докато се сготви оризът. обръщате в подноса и изстисквате лимона върху рибата.

за доматения сос:

половин килограм пресни белени домати или една консерва домати
1 глава настърган лук (по-малка главичка)
босилек, лют червен пипер, черен пипер, сол и джинджифил
половин връзка магданоз

запържвате лука в малко зехтин, добавяте пасираните домати. оставяте да се сгъсти и слагате подправките. като махнете от огъня, слагате наситнения магданоз.
В някои варианти, оризът и рибата се готвят в този сос, а в други той се добавя след това. Рецептата се счита типична за палестинската кухня, но се прави и в Ливан и Сирия. В Ирак сме си я заимствали и я готвим и ядем с удоволствие.

Добър апетит !


Съжалявам за забавянето с рецептите за сладките от Магреба (характерни са за Мароко и Алжир и някои части на Тунис):

Бадемови пръстчета

1/2 пакет кори за брик или в краен случай български фини кори за баница.
2 ситно нарязани бадеми
1 чаша захар (понякога слагат равни количества захар и бадеми - това зависи от вкуса, аз лично не го препоръчвам, защото не обичам много сладко)
2 с.л. розова вода или вода от портокалови цветчета
половин чаша мед и няколко с.л. топла вода
олио за запържването
пригответе си купичка вода, в която да си топите пръстите, за да залепите краищата на корите

Смесете захарта, розовата вода и бадемите. Слагате плънката в средата на правоъгълно парче кора. Загъвате двата края към средата и завивате в другата посока като цилиндърче. навлажнявате кората, за да залепите краищата. Пържите около минута на не много силен котлон. Като порозовеят хубаво ги изваждате и оставяте малко да се отцеди мазнината. После заливате с малко мед или по желание с пудра захар.

Гребиа - сладки с грис

1 кг пшеничен грис
250 г масло на стайна температура, за да омекне
3 яйца - разделете жълтъците от белтъците
750 г захар (става и с по-малко, за да не е много сладко)
четвърт ч.л. сол
бадеми за декорация
олио за печене

1)Разбийте белтъците на сняг

2) Разбийте жълтъците с маслото, докато се получи една пухкава консистенция. Добавете 2/3 от захарта, гриса, разбъркайте добре и после внимателно смесете с белтъците. Не се тревожете, че сместа малко ще спадне (но не много).

3) Загрейте фурната до 1800С

4) Тестото е лепкаво, така че докато работите си намаслявайте пръстите с олио.

5) Намаслявате тавичката за печене (може с масло или олио). Взимате малко тесто (колкото голям орех), правите топче, което леко приплесвате от едната страна, притискате към останалата захар, слагате в средата белено бадемче и редите в тавата.

6) Слагате на средното ниво на фурната и печете 15 минути. Ако искате по-препеченки - оставете още 5 минутки.

Понякога тази рецепта се прави с брашно, но вкусът е съвсем различен. Ето пропорциите за този вариант:
3 чаши брашно
120 грама масло
1 чаша захар
ванилия
2 яйца
Процедурата е същата.

Сладки с пълнеж

2 чаши брашно
1 чаша грис
250 грама масло
1/2 ч.л. смлян бахар
1/4 с.л. вода от портокалови цветчета (става и с розова вода)
2 1/2 с.л. захар
1/4 чаша нарязани ядки за плънката (шам-фъстък, бадеми или орехи)
пудра захар за украсата
2 с.л. прясно мляко

Смесете гриса и брашното. В отделна купа разбийте маслото, за да стане по-пухкаво. Докато разбивате започнете да добавяте по малко сместа от брашно и грис. Накрая размесете леко с бахара, млякото, розовата вода. Това количество тесто е за около дузина големи сладки. Делите си тестото на топчета, във всяко едно слагате плънка, затваряте добре и печете в предварително загрята до 3500С фурна, докато порозовеят. накрая се напудрят с пудра захар.

А PandaKhan, ако все още ти трябва рецептата за маклубе казвай.












« Последна редакция: пт, 05 мар 2010, 13:14 от hadil »
Цитирай


Мнения: 102
 Hug
Цитирай

Пазарджик/Бирмингам/Пакистан

Мнения: 21
Хадилче аз го спретнах по рецепта на една приятелка.Стана разкошно вкусно ама язък не можах да го обърна и да си стои в тавата-разпадна се.Мъжо си умря от смях че аз му показах снимите в нета и му казах че ще хапва ей това чудо.А то като се разпадна и той вика -ми тва ориз с месо нищо ново под слънцето хахахЯвно е трябвало да го подържа ориза още поне 5-6 мин та съвсем да стане сух.Ако може напиши и твойта рецепта -аз и нея ще опитам Smile)
Цитирай

физически не на желаното място, духом - у дома.

Мнения: 169
важното е да е вкусно. ето ти моята рецепта, но без пропорции, защото зависи от съда. единствената пропорция, която ти е нужна е тази: оризът не бива да е повече от 2/3 от дълбочината на тенджерата и не по-малко от 1/2 и готви в тенджера, а не в ниски тави.

Месо - шилешко, телешко или пилешко нарязано на кубчета. Мариноваш в 2 с.л. оцет, сол, черен и червен пипер, кимион и джинджифил. Телешкото се държи около час, шилешкото около 40 минути,  а пилето 20 минути. После запържваш бързо на силен огън в малко растителна мазнина (слънчогледово олио или зехтин за телешкото специално).

Патладжана го обелваш и нарязваш на хубави дълги филийки,които накисваш в студена вода (без сол) за около час. После изстискваш добре и пържиш от двете страни (поема доста олио да знаеш) - между другото става да го замениш и с тиквички, но вкусът е съвсем различен. Преди да изпържиш патладжаните изпържи кръгчета картофи, колкото да покрият един слой в съда, в който ще готвиш.

Отделно си задуши малко лук, домати, сол и бахарат на вкус. Оризът трябва да е измит и накиснат в студена вода за около час.

Посоляваш на вкус всички съставки и редиш - отдолу месото, после картофите, после патладжана, после доматения сос с лук, накрая отцедения ориз. Слагаш да заври за около 5 минути, после оставяш на тих огън да се дозадуши оризът.

Ние понякога при реденето, редим по стените на съда филийки патладжан и като го обърнем седи като опаковано.

Аз лично с месото слагам и малко бадеми. А понякога и редя плънката и ориза на няколко пласта. Освен това като свалиш от котлона изчакай поне 20 минути преди да го обърнеш. Като обърнеш тенджерата, почукай леко дъното отвсякъде и после завърти, а не вдигай рязко нагоре.


Цитирай

варна

Мнения: 7
ЧЕСТИТ ПРАЗНИК.мили дами
Цитирай

физически не на желаното място, духом - у дома.

Мнения: 169
Малко Великденски рецепти от нашенско !

Агнешки бут с плодове

1 чаша светли златисти стафиди
1 чаена чаша сушени череши
1 чаша сушени кайсии, нарязани
1 / 2 ч.л.. сушена мащерка
2 яйца, леко разбити
2 чаши галета
1 обезкостен агнешки бут
2 с.л. зехтин
1 чаена лъжица. сол
1 / 4 ч. л.. пипер

В купа смесете стафидите, сушените череши, нарязаните сушени кайсии и мащерката. Добавят се яйцата и се разбърква добре. Разбърква се с галета, която се добавя постепенно на по половин чаша до общо количество не повече от 2 чаши или достатъчно да задържи сместа заедно.  Напълва се агнешкият бут и се завива с мрежичка или се зашива. Отстранете всички видими мазнини. Може да се оформи и като голямо руло. намазва се със зехтин и се посипва с черен пипер и сол.  Пече се в предварително загрята фурна на 450 градуса за 10 минути. Намаляване на фурна температурата до 350 ° градуса и да продължи за печене 1-1/2 до 2 часа.  Да се охлади за около 10 минути преди да се нареже са сервиране.


Кексчета с моркови и стафиди

1-1/2 чаши брашно
1-1/2 ч.л. бакпулвер
1 / 2 ч.л. сода
2 ч. л. канела
1 / 2 ч.л. сол
2 яйца
3 / 4 чаша захар
1-1/2 чаши настъргани моркови (от около 4 средно големи моркова)
1 / 2 чаша стафиди
1 / 3 чаша мляко
1 / 3 чаша масло
1 / 4 чаша крема сирене
1 чаена чаша пудра захар
2 с.л. мляко
1 / 2 ч.л. ванилия

Смесете брашното, бакпулвера, содата, канелата и солта заедно. Разбийте захарта и яйцата заедно. Добавете настърганите моркови, стафидите, млякото, и 1 / 3 чаша разтопено масло и разбъркайте добре. Разбърква се с брашното, докато сместа стане хомогенна. Разпределя се най-добре в намаслена формичка за малки кексчета (стават около дузина). Пече се в предварително загрята фурна на 400 ° градуса за 16 до 18 минути или докато придобият златисто-кафяв цвят. За да приготвите глазурата - съчетавате крема сирене и 1 супена лъжица разтопено масло. Добавяте малко захар и ванилия. Разбърква се до получаване на гладка смес. Глазирате кексчетата, след като ги охладите.

Сладкиш със сироп от наров сок

4 яйца, разделени
1 ванилия
1 1 / 2 чаши пудра захар
1 1 / 2 чаши брашно, пресято с 1 супена лъжица бакпулвер
1 / 4 чаша масло
2 с.л. захар
1 супена лъжица царевично нишесте
1 / 2 чаша сладък наров сок (НЕ нарова меласа)
1 / 4 чаена лъжичка розова вода (по желание. аз лично предпочитам вода от портокалови цветчета)

загрявате фурната до 350 градуса. разбивате жълтъците на пухкава пяна, постепенно добавяте пудрата захар и ванилията. продължавайки да разбивате, добавяте брашното. добавяте маслото и продължавате да разбивате с най-високата скорост на миксера (въртете купата от време на време). слагате в тавичката и отгоре слагате разбитите на сняг белтъци. пече се 20 минути. тавичката е предварително намаслена и набрашнена.

за соса: смесвате захарта и нишестето заедно и слагате на котлона, като постепенно добавяте наров сок, докато сместа стане гъста като карамел. оставяте да ври около 2 минути. добавяте розовата вода, охлаждате и после ползвате като топинг за парчета от сладкиша.

Цитирай

София

Мнения: 176
 Запис-за да не ви загубя. bouquet
Цитирай

Abu Dhabi

Мнения: 7 160
много хубав йордански баба гануш ядох наскоро. няма рецепта на 1 страница, а пускали ли сте, ако съм пропуснала?
Цитирай

физически не на желаното място, духом - у дома.

Мнения: 169
съжалявам, че линковете към ястия в текущата тема не са точни, но трябва да е приключила темата, иначе се сменят страниците с изписването.
а за баба гануж има рецепта, но сега не ми се рови, по-бързо ми е да напиша една:
печен патладжан (около 3 средно големи патладжана)
сол и лют пипер на вкус
половин чаша сусамов тахан
2-3 скилидки чесън (или повече, според вкуса)
3 с.л. лимонов сок (от лимон, не от онези неидентифицирани жълти шишенца)
половин връзка наситнен магданоз (някои слагат и малко листа от кориандър)
2-3 с.л. зехтин

някои слагат и 2 лъжици кисело мляко (може и цедено), 1-2 печени пиперки и малко орехи - последните 3 съставки не са задължителни.

Цитирай

Abu Dhabi

Мнения: 7 160
киселото мляко на мен ми допада, благодаря. Значи сусамов тахан? Аз си мислех, че е хумус.
Цитирай

в средата на мъглата

Мнения: 3 804
Барак

Тесто:

1 водна чаша брашно

1 непълна чаша вода

1 лъжица масло

щипка сол

Пълнежът може да 2 вида,с месо или сирене.

Ако е с месо-месото се запържва и овкусява.

Ако е със сирене-натрошава се на ситно и се се смесва с накълцан ситно магаданоз и малко масло.

начин на приготвяне

Сложете да заври водата с маслото ,след това залейте брашното и омесете тесто.След това накъсайте малки топки и ги разточете върху набрашнена повърхност,до почти прозрачност и сложете пълнежа и сгънете с формата на правоъгълник.Пържи се в нагорещено олио.

Цитирай


Мнения: 1
Имам едно питане на което не мога да намеря от дълго време отговор и тази тема като я гледам май е последният ми шанс. Как се прави ьляб Лаваш, които се ползва за персийските Рула с кашкавал , риба тон и какво ли още не ?
Цитирай

физически не на желаното място, духом - у дома.

Мнения: 169
Имам едно питане на което не мога да намеря от дълго време отговор и тази тема като я гледам май е последният ми шанс. Как се прави ьляб Лаваш, които се ползва за персийските Рула с кашкавал , риба тон и какво ли още не ?
предполагам, че имаш предвид тънкия хляб лаваш, който е характерен за арменската кухня и се ползва и вместо кори понякога. та за него има една рецепта във форума, ето тази: http://archives.bg-mamma.com/archive/index.php?topic=314163

а иначе има и питка лаваш и лаваш подобен на арабските питки. последният, обаче се прави ето така:
2 чаши кисело мляко, 2 с. л олио, 2 ч.л сода, 2 ч.л сол, 4 ,5 чаши брашно. Замесва се тесто. Разделя се на 8 топки. Разточват се тънки питки и се пекат в загрят, напълно сух тиган. Още горещи се намазват с масло.

имам приятелка арменка от Ирак, та ако не стане с форумната рецепта, ще я питам тя как го прави.
Цитирай


Мнения: 237
hadil,

благодаря за рецептата за леща с грейпфрут и сьомга (тук http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=193235.msg13158664#msg13158664)

Цитирай

физически не на желаното място, духом - у дома.

Мнения: 169
 greyeve, радвам се, че ти е била полезна. Добър апетит !
Цитирай

в средата на мъглата

Мнения: 3 804
карауия

6 чаши вода
2 големи лъжици смлян ориз
1 голяма лъжица канела/смляна/
1 голяма лъжица кимьон смлян
1 чаша захар

Поставете в тенджерка на огън всички продукти,освен оризовото брашно ,да поврът за около 30 мин.,като през това време цветът им се стане кафяв.След това разтворете оризовото брашно с малко от сместа и добавете при останалата смес.Бърка се до сгъстяване.
След това това количество ,се разсипва в 4 купички,които се покриват с фолио или найлон и след като изтине се слага в хладилника.После се украсява
с кокосови стърготини и ядки,но в Дамаск карауията се поднася гореща и украсена.



Това се поднася ,когато се роди бебе.
Цитирай

варна

Мнения: 210
отскоро чета темата   дайте изпитана рецепта за фалафел
Цитирай

в средата на мъглата

Мнения: 3 804
http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=193235.45
Цитирай

физически не на желаното място, духом - у дома.

Мнения: 169
отскоро чета темата   дайте изпитана рецепта за фалафел
ако искаш погледни този линк: http://archives.bg-mamma.com/archive/index.php?topic=44131
има рецепти, които мисля, че са изпробвани.

иначе ето и моята рецепта:
Фалафел
250 гр нахут
1 глава лук
2 ск.чесън
1/2 връзка магданоз
1/2 ч.л. лют червен пипер
1/2 ч.л. смлян кориандър
1 ч.л. кимион
1 ч.л. бакпулвер или сода бикарбонат
черен пипер, сол, брашно, галета, олио

понякога намаляваме малко нахута и вместо него слагаме бакла, която е предварително накисната и обелена от твърдата люспа. иначе като технология не се различава от тази в линка.  ако нещо не е уточнено ще помогна с удоволствие.
Цитирай

сред маслини и портокалов цвят

Мнения: 1 104
Ще ви помоля да ми кажете как да си направя туршия от червено цвекло. Мъж ми преди години беше правил, но не си спомням. А и не успя да я докара на вкус.
Цитирай

физически не на желаното място, духом - у дома.

Мнения: 169
 1 кг алабаш
1.5 - 2 кг червено цвекло

алабашите ги избери по-дребни, иначе като белиш трябва да махнеш не само лилавата кора, а и много от твърдата външна част. нарязват се алабашите и цвеклото на парчета с размер по желание. после слагаш вода да заври. като заври водата, слагаш вътре само цвеклото и махаш от огъня. цвеклото ще си пусне вътре цвета, в никакъв случай не го оставяй да се вари - става меко и никак не е вкусно. като изстине водата, слагаш вътре и алабаша. слагаш си сол на вкус. най-добре е да напълниш туршията в туби от минерална вода, като не я напълваш догоре - остави си около 3-4 пръста свободни, за да може като ферментира да излязат свободно газовете. освен това не затваряй много здраво капачката. ако не ползваш туба от вода, а някакво бидонче с по-широк отвор, трябва да сложиш нещо да затиска алабаша и цвеклото, иначе изплуват. съхранявай някъде на тъмно. след около седмица до 10 дни консистенцията става леко слузеста и това си е фаза от самия ферментационен процес, така че да не решиш, че е развалена. след около месец до месец и половина е готово за консумация. чака се по-дълго, защото си ферментира само, без добавки. винаги вади от туршията с нещо много добре измито, да няма следи от мазнина особено. ако нещо не е ясна рецептата, само питай.
Цитирай

сред маслини и портокалов цвят

Мнения: 1 104
Хадил, благодаря! Като се сдобия с продуктите я почвам и после ще докладвам. Hug
Цитирай

Пазарджик/Лондон

Мнения: 1 739
Записвам се, да не изпусна нещо chef.
Цитирай

София

Мнения: 3 086
Малко да побутна темата с един въпрос  Laughing
Намерих си в нета хиляди рецепти за супа хариса, но ако някой знае как става, ще съм благодарна.
Пък и без това темата малко заспа, не готвите ли newsm78  hahaha
Цитирай

физически не на желаното място, духом - у дома.

Мнения: 169
Малко да побутна темата с един въпрос  Laughing
Намерих си в нета хиляди рецепти за супа хариса, но ако някой знае как става, ще съм благодарна.
Пък и без това темата малко заспа, не готвите ли newsm78  hahaha
готвим, та затова нямаме време да пишем  Laughing
не знам за коя супа точно питаш, защото "хариса" е много широко използвана дума за различни неща. Иначе в Ирак супа хариса се прави ето така: http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=193235.msg12571893#msg12571893
Цитирай

София

Мнения: 3 086
hadil, вината е моя  Embarassed Супата, която търся, е харира, но имах пред себе си едно бурканче хариса и съм написала грешно  Embarassed извинявам се  Embarassed
Цитирай

физически не на желаното място, духом - у дома.

Мнения: 169
hadil, вината е моя  Embarassed Супата, която търся, е харира, но имах пред себе си едно бурканче хариса и съм написала грешно  Embarassed извинявам се  Embarassed
   35

това е най-точната рецепта, която съм срещала в бг нета: http://www.receptite.com/recepta.php?r=4844
тази супа не е характерна за иракчаните, затова и не ти давам нашата рецепта. при нас малко я префасонираме, за да я нагодим към вкуса си. ако все пак искаш мога да ти пусна и нашата.
Цитирай

София

Мнения: 3 086
ако все пак искаш мога да ти пусна и нашата.
Разбира се, че искам! И ми е интересно по какво се различава вашият вариант...
Цитирай

гр. София

Мнения: 58
Здравейте момичета! Искам да направя арабски хлебчета по оригинална рецепта  ,много ще съм благодарна, ако някой сподели рецептата   newsm17
Цитирай

на един океан разстояние

Мнения: 337
Разписвам се само да се похваля ...днес направих най-вкусните баклавички na света по рецептата на hadil с готови кори от баница . Хадил ,  Hug
В нашето семейство обожаваме баклава и често купуваме от един арабски магазин до нас  , но днес реших да се пробвам да направя и сама , след като попаднах на рецептата тук и... О чудооо!! Стана , при това перфектна , смея да твърдя , че беше и една идея по-вкусна от тази в магазина (тоест все още е , защото я оставих  да престои ,следвайки стриктно инструкциите , но вече е наполовина тавата  Blush) Mr. Green!!
Цитирай

Пазарджик/Лондон

Мнения: 1 739
Mаxi , а с каква плънка направи баклавата?
Цитирай

на един океан разстояние

Мнения: 337
Mаxi , а с каква плънка направи баклавата?

 Едро смлени орехи и кашу (сурови) и поръсих с много малко канела , разкошна стана на вкус  Peace
Цитирай

Algiers

Мнения: 168
Да се запиша и аз да ви следя
Хадил  bouquet
Днес съм се приготвила да готвя ръща
Идеи приемам всякакви
Цитирай

по пътеката

Мнения: 2 959
4eтох, 4е вие я правите бяла! а какво слагате то4но? тук си е 4ервена ,ина4е никой няма да я погледне! та доматено пщре ,зехтин и малко 4есън се джъзват, месцата на малки хапки и после се залива с гореща вода! ври до увиране на месото! подправките са хариса, 4ервен пипер, канелка, куркум ,табел и целина, на връзка- прясна! зарзаватите са морков, бакла, картоф
морков, нахут , лифт, спанак
накрая се слага цял пипер в соса !
Цитирай

Algiers

Мнения: 168
Марси аз точно така я направих- с червен сос.Аз също не обичам белезникави води  Peace
Цитирай

weiter, weiter, ... weiterstadt

Мнения: 6 020
привет  Hug

вчер опитах maamoul.
някой има ли рецепта? пишеше, че са с грис и пълнеж от фурми. има ли и други пълнежи?
някой има ли изпитана рецепта  Smile
как да ги направя като нямам форма?
Цитирай

в капчица роса

Мнения: 800
привет  Hug

вчер опитах maamoul.
някой има ли рецепта? пишеше, че са с грис и пълнеж от фурми. има ли и други пълнежи?
някой има ли изпитана рецепта  Smile
как да ги направя като нямам форма?



свкърва ми ги прави с форма, но прави от същото тесто и обикновена правоъгълна  сладка, подобна на бисквита с фурма вътре.
Цитирай

weiter, weiter, ... weiterstadt

Мнения: 6 020

свкърва ми ги прави с форма, но прави от същото тесто и обикновена правоъгълна  сладка, подобна на бисквита с фурма вътре.

ми дай рецептата де  Smile
Цитирай

в капчица роса

Мнения: 800

свкърва ми ги прави с форма, но прави от същото тесто и обикновена правоъгълна  сладка, подобна на бисквита с фурма вътре.

ми дай рецептата де  Smile

е, и аз не я знам  Crazy  ама чакай, в блога на Амал май че мернах рецепта. Изчакай само малко
Цитирай

в капчица роса

Мнения: 800
http://arabwives.wordpress.com/2010/11/17/%D0%BC%D0%B0%D0%B0%D0%BC%D1%83%D0%BB/

ей, супер съм  Blush Blush
Цитирай

weiter, weiter, ... weiterstadt

Мнения: 6 020

супер  Hug
мерси много.
трябва да измисля как да ги оформя, много са красиви.
тази, която вчера ядах беше голяма - колкото дланта ми.
много са вкусни  Mr. Green
Цитирай

в капчица роса

Мнения: 800

супер  Hug
мерси много.
трябва да измисля как да ги оформя, много са красиви.
тази, която вчера ядах беше голяма - колкото дланта ми.
много са вкусни  Mr. Green

освен , 4е са вкусни са и доста трайни. Обаче не знам фурмата как точно я слага, не е цяла фурма, а като пюре намачкано нещо и без костилка разбира се Smile

Ще чакаме снимки, за да изплагиатствам формата от теб Mr. Green
Цитирай

София

Мнения: 353
Записвам се в темата Smile

Утре като за първа стъпка в арабската кухня ще направя хумус,който много обичаме.Обикновено го купуваме готов от някоя хипермаркет,но мисля,че домашния ще е в пъти по-добър Smile
Цитирай

Popovo

Мнения: 203
   Здравейте на всички. Искам да попитам за една торта на която срещнах рецептата скоро. Казва се "Кордит Кадир" - карамелена торта. Та искам да попитам може ли да я направя без карамела (т.е. без гоената захар). Аз лично не харесвам карамел и не ми се иска да го слагам, или ще разваля цялата торта?
Цитирай

София

Мнения: 3 797
Изтупвам прахта от темата и се записвам за да я намирам лесно. Много харесвам арабската кухня и с удоволствие ще приготвям рецептите. Започвам с хумус Smile
Цитирай

в капчица роса

Мнения: 800
със зор открих новата тема, бях с еотчаяла , 4е не готвите вече, а мъжете и децата умират от глад


Хадил, тука ли си?

Файма, а ти къде си? справи ли се ве4е с къбето?

айде дайте пак стъпка по стъпка приготвянето на пърженото къббе

Цитирай


Мнения: 212
запис bouquet
Цитирай


Мнения: 61
Запис да ви следя,
Тази година имах щастието да се докосна до арабската кухня. НЕВЕРОЯТНА Е. Особено техния хляб тип палачинка, барбекюто и салатките, които си увиваш в него. Синът ми е много по сандвичите, готвено не обича много,  но като му го увия в този хляб няма стигане по ядене. Някаква лесна рецептичка за домашен хляб има ли публикувяана. От днес почнах да ви чета, но пак да попитам  Embarassed
Цитирай

България

Мнения: 2
Хем като за запис, хем да не е редуваме само записи - два линка за изключително лесни арабски рецепти - Баба Гануш и Късър. Ще се радвам, ако има познавачи - да дават съвети и идеи.
Цитирай

Кипър

Мнения: 12
Добро утро на всички.Мъжа ми е сириец.Много ми харесва кухнята им.Свинското ми липсва,но сама се оказах.Дори гледам едно предаване"В кухнята на Манал"Тази жена определено твори красоти и вкуснотии.Има неща,които не ги правя точно така,но пак са много хубави Smile
Цитирай

България

Мнения: 2
Добро утро на всички.Мъжа ми е сириец.Много ми харесва кухнята им.Свинското ми липсва,но сама се оказах.Дори гледам едно предаване"В кухнята на Манал"Тази жена определено твори красоти и вкуснотии.Има неща,които не ги правя точно така,но пак са много хубави Smile

Давай тогава някоя простичка рецепта, дето да харесва и на не много про-арабски настроените и да започваме smile3508. Какво готвиш тези дни, например, със сезонни продукти?
Цитирай

в капчица роса

Мнения: 800
kotanata88   , хихи и Манал е страшна, но как не й се разпада грима от горещата печка не знам  Mr. Green  Защо не дойдеш в арабската тема? Болшинството там сем все сирийки  Mr. Green
 



снощи правих шех-махши,патладжани , пълнени с кайма, мъжа ми го обожава.


Приготвя се плънка- запържва се кайма, лук, подправки-сол, черен пипер, бахар-сместта от 7 подправки. Като е готово се добавя нарязан на ситно магданоз, хубаво да е повечко.

Патладжаните се белят на ивички. На всеки патладжан  се прави цепка с нож, да стане като джобче. Запържват се в зехтин или олио. Пълнят се с плънката, подреждат се в тавичка и се заливат със доматено пюре. Арабското е доста кисело,но го предпочитаме. Става и с бг пюре, но вкуса не е автентичен  Smile


Изобщо арабите са луди по патладжаните, мн обичат.


Имам и др рецепта, но забравих как е арабското име, в превод е нещо като "обърната манджа".


Аз го правя с телешко, но свекърва ми слагала телешко, агнешко и пилешко наведнъж.Запържва се месцето на малки залчета, задушвава се и лук. Слага се на дъното на тенджера.
Патладжаните се режат на кръгчета и се запържват. Редят се в тенджерата върху месото.Отгоре се слага пласт сварен ориз, някои слагат и суров, но предпочитам да ми е предварително сварен.   Всичко това се залива с 2=3 чаши вода и се вари до изпаряване на водата.
Като е готово , тенджерата се захлупва с поднос и се обръща наобратно, така че месцето е отгоре, така се сервира. Най=отгоре може да се украси със запържено кедрово семе. Страшно вкусна манджа !

« Последна редакция: пн, 19 сеп 2011, 15:38 от Шило_в_торба »
Цитирай


Мнения: 0
Хумусът е чуденсно начало в ориенталската кухня. Аз с него започнах. И с него си и останах засега  Embarassed Но в тази тема ме кара да се замисля и да се пробвам и с нещо друго Wink
Цитирай

Кипър

Мнения: 12
Добро утро на всички
За закуска обичам да правя
Едър боб консерва(арабска),зехтин,домати.Боба се затопля,а ако не е доварен се доварява,добавя се зехтина,нарязаните на дребно домати и си го хапваме.Наистина е много вкусно.
Също така обичат и "Арабски чатал"
масло,захар,сол,олио,кисело мляко,брашно,бакпулвер.
Всичко се обърква,разделя се на топки,оформя се като руло,после събираме двата края.Нареждаме върху хартия за печене.отгоре ги намазваме с жълтък и ги малко сусам поръсвате.Пекат се до златисто.Много са вкусни.
Ориз с фиде готвя по следния начин:
1чаша измит ориз слагам във вода.после позапържвам фиде в олио добавям 2 и малко чаши вода,пилешки бульон.Когато водата заври изсипвам ориза,разбърквам,захлупвам,намалям котлона и го оставям.Когато остане съвсем малко от водата на дъното спирам,захлупвам и след 2-3 мин разбърквам.Страхотна гарнитура е за пилешко.
Цитирай


Мнения: 109
вчера за пръв път направих фалафели, но нещо много ми се разпаднаха при пърженето. Да не би да има някакъв чалъм при пърженето newsm78
Цитирай

в капчица роса

Мнения: 800
вчера за пръв път направих фалафели, но нещо много ми се разпаднаха при пърженето. Да не би да има някакъв чалъм при пърженето newsm78

аз ги правя с готова смес и специален шприц, който ги оформя. Разпадали са ми се , когато сместта е твърде рядка. 
Цитирай


Мнения: 109
аз ги правих по тази рецепта: http://www.videojug.com/film/how-to-make-falafel
Разликата е, че използвах нахут от консерва. Сместта ми стана гъста, колкото за нормални кюфтета. Мисля си, дали не е от това, че веднага ги изпържих, а не ги оформих и да ги оставя малко да се постегнат.
Иначе на вкус бяха супер  Laughing
Цитирай

физически не на желаното място, духом - у дома.

Мнения: 169
Привет. Ако използвате нахут от консерва е редно да сложите малко повече брашно, защото в консервите нахутът винаги е по-сварен (съответно по-мек) от този, който варите у дома и сместа става по-мека и нестабилна, дори и да не е рядка на пръв поглед. Освен това, колкото по-горещо е олиото, толкова по-малка вероятност има да се разпаднат. аз също използвам формичката за фалафел, но по-скоро по навик и само при приготвянето на по-малки количества, иначе си ги правя на ръка. освен това, като ми е по-рядка сместа и по една или друга причина не мога да я сгъстя, тогава правя фалафелите като малки питчици - кръгли и плоски и така също не ми се разпадат.  друга причина да се разпаднат е, ако зелениите не са добре подсушени преди да се смесят или ако са нарязани на по-едро, тогава пръскат фалафелите.
Цитирай

варна

Мнения: 7
фаляфел се прави от суров нахут или бакла който се накисва във вода за около 12 часа след това се изцежда добре аз го овкусявам първо и после смилам но не го варя
Цитирай

София

Мнения: 98
Здравейте! Да се запиша в темата и да предложа една рецепта:

Мароканска тиквена супа с Хариса

Сварява се тиква и се пасира. Разрежда се с бульон (пилешки или зеленчуков). Трябва да се получи малко по-гъста супата. Добавя се сол, индийско орехче, канела (по желание). Разбърква се с мляко или сметана до нужната консистенция.
В отделен съд се поднася Харисата:

Хариса

250 г възможно най-лютите чушлета
6 скилидки чесън
1/3 к.ч. сол
1/2 к.ч. смлян кориандър
1/3 к.ч. смлян кимион
2/3 к.ч. зехтин
Чушлетата се почистват и се пускат за 10 мин. във вряща вода. Всички продукти без зехтина се слагат в блендер и се разбива, добавяйки бавно зехтина, докато стане на паста.
Цитирай


Мнения: 35
Аз лично почти винаги ползвам сух нахут, може да си внушавам, но имам чувството, че ястията стават по-вкусни с него.

Ето и моята идея за арабско ястие, една крем-супа от нахут:

1. чаена чаша сух нахут
2. глава лук
3. морков
4. 2-3 супени лъжици масло
5. къри, куркума, сол

Задушават се ситно нарязаните зеленчуци, добавя се предварително сварения нахут, подправките и 2 чаени чаши вода. Вари се пълното сваряване на нахута. Пасира се в кухненски робот.

Това е! Много лесна и ароматна супа! Wink
Цитирай

в капчица роса

Мнения: 800
Крем супата от нахут звучи страхотно, смятам да я изпробвам тия дни  Smile
Цитирай

варна-на плажа

Мнения: 5
Момичета,нуждая се ат помощ.Преди време си бях записала едни лозови сърми със стафиди и кашу мисля,но без месо и сега не ги намирам,а съм се подготвила да ги правя.
Цитирай

Sofia

Мнения: 4
Здравейте!
Наскоро ядох два много вкусни арабски сладкиша - единия се казваше makrout, правели го за Рамадан. Знаете ли рецепта - защото търсих, намерих на френски, ама има една съставка, която нищо не ми говори - pâte de dattes, нещо си от фурми... ама къде да го търся? Другото беше нещо като баклава, ама с пълнеж от грис - говори ли ви нещо и знаете ли как се казва?
Цитирай


Мнения: 212
pâte de dattes трябва да е тесто от фурми. Можеш да си направиш сама като махнеш костилките на фурми и ги смелиш на блендер, а има и в арабските магазини на женския пазар, но не ми харесва, вътре в него има и нещо друго освен фурми,нишесте ли е, пулпа от някакъв друг плод ли е не знам, но има вкус на менте Laughing
Цитирай

по пътеката

Мнения: 2 959
макруд е със  смлени фурми,   слага се малко канела, може и малко карамфил! само,4е фурмите са пресни, тоест меки и со4ни ,а не твърди! но ако няма и така стават! отделно се прибавя   портокалова вода или от индрише ,която придава особен аромат !
сигурна ли си ,4е е грис, а не бадемов или лежников пълнеж? самса да не е?
« Последна редакция: пн, 20 фев 2012, 20:15 от keraounba »
Цитирай

Sofia

Мнения: 4
Благодаря за помощта.
За пълнежа на втория сладкиш - не съм на 100% сигурна, че е грис, на такова ми заприлича. Иначе като форма беше различно от самсата - беше навито на руло и поръсено с филирани бадеми.
Цитирай

София

Мнения: 3 086
Не знам защо тази тема хич "не върви", а е толкова вкусна!
Да се опитам да я съживя с един конкретен въпрос:
Как се правят марокански палачинки (бегрир)?
Правих по една рецепта и не се получиха както трябва newsm78
Изчела съм из нета, каквото се намери  Peace
Цитирай

по пътеката

Мнения: 2 959
прегледали дали няма пусната рецепта, аз съм правила, правят се с мая и бакпулвер и се пекат без олио на тефлон ,са4,на вкус са като кътмите! 1кило грис от най-финния,
-1.250л хладка вода
-1 хубава щипка сол
-2 бр суха мая/16гр
-1/2 бакпулвер.
-масло и мед за намазване.
маята се  слага в малко хладка вода
 претрива се гриса, със солта и бакпулвера  като се запо4ва с 250 мл вода и се добавя полека водата докато запо4ната да набъбват зрънцата! оставя се да поеме и набъбне 1 4ас, след това с един 4ерпак се разлива на са4а или тигана  и се пе4е само от едната страна! вади се  и се намазва с  масло и мед.
Цитирай

София

Мнения: 3 086
Благодаря ти!  bouquet Hug Ще се похваля, като ги направя!
 
Цитирай

Кендрисос

Мнения: 135
За англоговорящите мами, ето един сайт с персийски рецепти.
http://www.persian-recipes.com/
Подробно обяснени и много вкусни, със снимки Smile

За иранския ориз на    so what?, само да поясня, че не се прави с вишни, а с едно плодче на фарси му казват ЗЕРЕШК (zhereshk),  на наглийски е: Berberis. Леко кисело изусшено плодче, дребно, с ориз страхотно.

Ето и рецепта за любимата ни семейна супа
ЕЧЕМИЧЕНА СУПА / Soup-e Jo (Barley Soup)


Продукти
(6-8 порции):
1/2 чаша лющен ечемик ( изглежда като овесени ядки, продава се в Кауфланд)
5 - 6 чаши месен бульон (без мазнини) или вода -  бульон се използва за повече вкус ... (Аз го правя с вода и пак става ароматна и вкусна супа.)
3 супени лъжици настърган морков
200 грама бита сметана (квасена)
2 чаши мляко
80 - 100 гр масло
4 -5 с.л. брашно
сол и черен пипер

Начин на приготвяне:

Най-добре е да се накисне ечемик за 1 -2 часа , това ще ускори процеса на готвенето.

В средно голяма тенджера (5 л)  изсипете бульона или водата, поставете върху котлон (средна температура). Добавете ечемик към водата и го варете за около 20 - 30 минути (Покрийте тенджерата, докато се готви ечемик). Добавете настъргания морков, след това подгответе бял сос (както е описано по-долу), за да добавите към супата.

Бял сос (около 2 чаши):

Брашното се слага в малък съд и при непрекъснато бъркане постепенно се налива млякото. След като брашното се разтвори напълно в млякото, се слага на умерен огън на котлона и се бърка непрекъснато. След като сместа започне да се сгъстява се добави малко сол, черен пипер и маслото.
 Забележка: Аз използвах само 80 грама масло, но можете да изберете да използвате по-малко или малко повече. След като заври, съда се маха от котлона и се добавя в 100 грама бита сметана (квасена).

След като белия сос е готов се прибавя на тънка струйка към супата с постоянно бъркане. Оставете супата да се вари на средно -ниска температура, докато се сгъсти малко и е готова.
Добавете малко сол и пипер на супата, ако е необходимо.
След като супата е готова, можете да добавите допълнителни 100 гр. квасена сметана .

Можете също да добавите малко кориандър или магданоз, сервира се с резен лимон.

Прочетете повече:http://www.persian-recipes.com/persianrecipes/2010/02/03/soup-e- … up/#ixzz1qzYBQ9Kd


« Последна редакция: вт, 03 апр 2012, 18:47 от ioli »
Цитирай

Abu Dhabi

Мнения: 7 160
да попитам знаещите - сервираха ми нещо, което нарекоха хабахамса или нещо подобно. Наляха го в чашка за кафе. Отначало беше млечно бяло, по-течно, със семчици вътре. После като че се желира и пожълтя, семчиците не се промениха. Казах ми, че имало мляко, захар, ама по-нататък не разбрах?
Цитирай

София

Мнения: 98
Да не става въпрос за това?

http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:yJPXH2ia6tM … ct=clnk&gl=bg
Цитирай

Abu Dhabi

Мнения: 7 160
не зная - сахлаб не ми говори нищо, а в това имаше кафяви зрънца.

една салата много ми хареса, за името не мога да се сетя. Краставици, нахут се объркват с лабне. Отгоре се ръсят зрънца нар, запечени квадратчета питка и се полива леко със сироп от фурми.
Цитирай

14°25´17˝ ... някъде по линията...

Мнения: 30
не зная - сахлаб не ми говори нищо, а в това имаше кафяви зрънца.

По нашите ширини му се казва салеп, но няма зрънца, така че това ще е нещо друго... или смесено.
Салепът е топла напитка и се пие в по-големи чаши от тези за турско кафе, това топло ли беше?
Интересно какво ли ще е - защо не попиташ и в арабската тема?
Цитирай

Пловдив

Мнения: 316
Запис, да ви следя!
Цитирай

Бургас

Мнения: 1
Здравейте!

Може ли да ми предложите изпитана рецепта за арабско реване с грис?  Love

Благодаря предварително!  Hug
Цитирай

София

Мнения: 98
Заповядай:http://recepti.lamqta.com/vsichki-recepti/arabsko-revane-s-gris
Цитирай

Бургас

Мнения: 1

Благодаря много!  Hug
Цитирай


Мнения: 116
Здравейте.Не знам тук ли е мястото но ще питам.Как се прави сосът за дюнери?
Цитирай

USA

Мнения: 0
Запис,че много има да се учи от  вас  Laughing
Цитирай

зад парка

Мнения: 1 439
Шакшука

Яйца на очи по тунизийски с домати, люти чушки и чесън. Също се предлага в местните кухни от региона. Традиционно се приготвя и сервира в чугунен тиган с хляб.


Продукти:

Зехтин;
2-3 скилидки чесън;
1 малка глава лук;
1 зелена чушка;
2 големи домата;
½ ч.л. червен пипер;
1 малка люта чушка /по желание/
Черен пипер и сол на вкус
4 яйца
2 с.л. доматено пюре;
½ ч.л. захар;
½ ч.л. смлян кимион;
½ ч.л. смлян кориандър;
Филийки препечен хляб.

Приготовление:

Доматите се обелват. Доматите, сладката чушка и лукът се нарязват на средно големи парчета. Чесънът и лютата чушка се нарязват на дребно.
 
На умерен огън се загрява зехтин за пържене. Запържват се чесън, лук и сладката чушка за около 5 мин.  Добавят се домати, доматено пюре и лютата чушка. Задушава се за около 10-15 мин. под капак като се разбърква от време на време. 10-тина минути преди да е готов сосът, се добавят подправките – захар, кимион, кориандър, червен пипер, сол и черен пипер.

Правят се с лъжица 4 дупки в сместа и във всяка се чуква по едно яйце. Запържват се първо от едната страна, след това се обръщат и от другата за по около 3 мин.

Яйцата се изваждат, сервират се в топла чиния, полети с доматения сос и филийки препечен хляб. Може да се сервират и директно в тигана.


Цитирай

зад парка

Мнения: 1 439
Тунизийски банички брик

Брик е тунизийска пържена баница, като най-популярната й версия съдържа яйца, лук, риба тон , традиционен лют  сос от чушки харисса и магданоз. Може да се приготви с пиле или сирене също така. По традиция бъдещата тъща приготвя брик на потенциалния си зет. Ако той го изяде без да пробие нито един от целите и останали рохки жълтъци, то той може да се ожени за дъщеря й.

Продукти:
 
1 кутия риба тон в олио или в собствен сос /170 гр./;
4-5 стръка пресен лук, нарязан на ситно;
½ връзка магданоз, нарязан на ситно;
1 и ½ с.л. отцедени добре каперси, нарязани на едро;
Зехтин;
¼ ч.л. сол за сместа;
¼ ч.л.  смлян черен пипер за сместа;
1 белтък на яйце;
1 с.л. вода;
Около 3 ч.чаши олио за пърженето;
Фини кори за баница;
6 яйца;
Сол и черен пипер на вкус за овкусяване на яйцата.

Приготовление:

Разбъркват се заедно добре риба тон, нарязания на ситно пресен лук и магданоз, каперси, зехтин, сол и черен пипер, докато сместа стане хомогенна и рибата поеме другите съставки. Добре е тази смес се приготви предварително, слага се в покрита купа в хладилника за 4 часа.

В купа се разбива добре белтъка и водата.

Корите се разрязват на квадрати по 15-20 см.  Взима се едно парче, намазва се с малко зехтин и отгоре се слага второ парче кора. Отгоре отново се намазва с малко зехтин, като ръба /около 2 см/ на кората се оставя ненамазан. Върху единия край на кората се слагат 2 с.л. от сместа.

Сместта се оформя в кръг, като вулкан, по средата трябва да остане кладенче. Там се чуква по едно яйце на баничка, което се подправя със сол и ичерен пипер. Крайщата на квадрата се намазват с разбития белтък, така че да залепнат, когато се прегъне. Корите се прегъват и се оформя триъгълна баничка.

Използва се отделна четка или лъжица за зехтина и белтъка.

В широк тиган се загрява достатъчно количество олио /на умерен , не много силен котлон- 180°С/ и когато е готов всеки брик веднага се поставя вътре да се изпържи, с дългата страна към центъра на тигана.

Пържи се, докато корите придобият златист цвят. След това се обръща, за да се изпържи и от другата страна. Изважда се и се оставя да се отцеди на домакинска хартия за 1-2 мин.
След това готовите банички се поставят в тава в предварително загрята до 100°С фурна, за да се запазят топли, докато се приготвяти останалите банички.

Прави се следващата порция банички, коит осе пържи и т.н. Дозата е за 6 банички.
Баничките се сервират топли.

« Последна редакция: ср, 15 авг 2012, 16:50 от InaDot »
Цитирай

На луната

Мнения: 35
Здравейте! Аз готвя марокански манджи,сладка и хлябове благодарение на ето тази
женичка http://www.youtube.com/user/sousoukitchen
Всичко приготвено по нейните рецепти е уникално вкусно!
Днес както всеки ден супа Харира Smile))
Цитирай

зад парка

Мнения: 1 439
Агнешко с кайсии и сини сливи - от Мароко


Продукти:

2-3 с.л. зехтин;
500 гр. агнешко месо без мазнина, на котлети или нарязано на кубчета;
1 глава лук, нарязва се на дребно;
2-3 скилидки чесън, смачкват се;
700 мл. бульон;
настъргана кора и сока от един портокал;
1 пръчица канела;
1 ч.л. мед;
5-6  зрели кайсии, нарязват се на половинки;
5-6 зрели сини сливи, нарязват се на половинки;
3 с.л. свежа мента;
25 гр. смелни  бадеми;
25 гр. филирани бадеми;
сол и черен пипер на вкус.
 
Начин на приготвяне:

Зехтинът се загрява в голяма огнеупорна тенджера. Добавя се агнешкото и се задушава на средна температура 3-4 мин., като се разбърква и се запържи отвсякъде. Изважда се с решетеста лъжица.

 В същата мазнина се запържват лук и чесън, докато омекнат за 5 мин. Агнешкото се връща в тенджерата. Добавя се бульон, кората и сока на портокала, канела, мед, сол и черен пипер на вкус. Оставя се да заври, след което котлонът се намалява и се оставя да къкри за около час.

Добавят се нарязаните на парчета кайсии и сливи, както и 2 с.л. мента. Оставя се да къкри още 30 мин. Накрая се поръсва със смлените бадеми, за да се сгъсти соса.

Сервира се, поръсено с 1 с.л. мента и филирани бадеми.




Цитирай

На луната

Мнения: 35
InaDot според мен рецептата която си дала,за да е автентична мароканска
трябва да присъстват също и куркума,джинджифил,шафран. Сушените плодове
се карамелизират с канела за около 10мин и след това се прибавят към готовото
ястие поръсват се сусам и филирани бадеми.
Така поне я приготвят тази рецепта родата на мъжа ми Smile
Цитирай

зад парка

Мнения: 1 439
InaDot според мен рецептата която си дала,за да е автентична мароканска
трябва да присъстват също и куркума,джинджифил,шафран. Сушените плодове
се карамелизират с канела за около 10мин и след това се прибавят към готовото
ястие поръсват се сусам и филирани бадеми.
Така поне я приготвят тази рецепта родата на мъжа ми Smile

Благодаря за допълнението, ще пробвам да карамелизирам плодовете.
Аз като цяло сллагам каквито подправки ми харесат в момента. Обикновено ако имам шафран или куркума, слагам на всичко подходящо - ориз , картофи и т.н.
Цитирай

на уютно място

Мнения: 426
Ех че радост за окото ми  Love
Цитирай

В сърцето на любимия човек...

Мнения: 18
Изключителни рецепти момичета и голямо благодаря за това , че вашите изключителни неща ми помагат много всеки ден да сготвя нещо вкусно на моя съпруг който не е много очарован от българската кухня  Very Happy Very Happy Very Happy !
Цитирай

Където е морето, там съм и аз :)

Мнения: 3 582
Записвам се и се връщам да чета.  bouquet
Цитирай

Sofia

Мнения: 201
Може ли рецепта за самбуса,самоса или фатайер, не знам точно как се наричат, но са с различен пълнеж. С кайма и подправки или със спанак. Пекат се.
« Последна редакция: сб, 09 фев 2013, 22:56 от Ani Ka »
Цитирай

Popovo

Мнения: 203
   Искам да попитам някой може ли да ми да де информация как се прави тесто Уарка (надявам се правилно да съм го написала)? До колкото ми е известно го правят в Мароко и се използва различни сладкиши. ако може рецептата и как точно се получава.
Цитирай


Мнения: 6 959
   Искам да попитам някой може ли да ми да де информация как се прави тесто Уарка (надявам се правилно да съм го написала)? До колкото ми е известно го правят в Мароко и се използва различни сладкиши. ако може рецептата и как точно се получава.

zhabche, ако се оправяш с руски, погледни ТУК и ТУК, а може някой междувременно да ти напише.Запазила съм си линковете, но все още не съм го пробвала, че то едно ли е..... Peace
Цитирай

Popovo

Мнения: 203
  labrex благодаря за рецептите  bouquet .Тестото не е нищо особено,но номерът е в правенето.Гледала съм клипчета,но нищо не разбрах от обяснението,защото бяха на чужд език.Та мисълта ми беше някой да ми обясни на български.
Цитирай


Мнения: 6 959
  labrex благодаря за рецептите   :bouquet: .Тестото не е нищо особено,но номерът е в правенето.Гледала съм клипчета,но нищо не разбрах от обяснението,защото бяха на чужд език.Та мисълта ми беше някой да ми обясни на български.

Надявам се, че ще има кой да ти обясни, има си тънкости, ако не, бх могла да преведа, но довечера евентуално. Peace
Цитирай

Popovo

Мнения: 203
   Когато имаш време,не бързам.
Цитирай

по пътеката

Мнения: 2 959
дай да уто4ним за тип сладки ли става въпрос? уарка зна4и лист, та това е листово тесто!
Цитирай


Мнения: 615
Само веднъж ядох нещо подобно, направи го ливанец в Италия  Laughing Не го познавам, та няма как да го питам, просто бяхме в обща компания. В ястието имаше от тези арабски питки, с който правят дюнер, кисело мляко, мисля че и чесън (това също наподобяваше вкуса на соса за дюнера, ама само наподобяваше) и пилешко месо, а също и кедрови ядки. Мисля че питките бяха залети със соса, беше сложено пилешкото, запечено във фурна и кедровите ядки отгоре? Какво може да е това, беше уникално вкусно! То описанието ми звучи абсурдно, но някой може и да се сети какво имам предвид...  Crazy ooooh! Веднъж го правих на "око", ама... не беше точно това.
Цитирай

Popovo

Мнения: 203
   До колкото разбрах уарката е лист като кора за баница.Топва което видях е една голяма тенджера която е пълна с вода а отгоре е покрита с плосък капак.Капака се затопля от парата а върху него се разстила тестото и се получава много тънка кора,почти прозрачна.Направиха нещо като сладка баница.Поне аз така разбрах.
Цитирай

по пътеката

Мнения: 2 959
каак уорка е  много интересно на вкус, има вкус на бадемов марципан с  пълнеж! не е  в никакъв слу4ай баница, нито има прилика на такова ,тестото е без  мая ,без набухватели! пълнежът е смлени бадеми заедно със захар! 500g бра6но(нямам вси4ки букви на клавирката)
250g масло
20clрозова или портокалова вода
20cl хладка вода
1 6типка сол
за пънежа:
500g смлени бадеми
100g пудра захар
 за готовност! пудра захар за овалване и смлени ядки
Начин на приготвяне:
вари се много бавно масло между 5 и 10 минути,докато се покаже  пяната на повърхността,която се  отнема не  даде кисел вкус към тестото.
В голяма купа се изсипва брашното и след това направи яма, в която изсипете солта, 3cl розова вода или вода от портокалов цвят и маслото.
Омесете  с ръце- трябва да образува меко тесто.
След това бавно се добавя постепенно топла вода,продължава да се  работи  с тестото. Тестото трябва да бъдат еластично и бяло в края.
Докато тестото почива (между 1 и 1:30) усвоявава се маслото,а вие  подготвяте плънката.

В друга купа се изсипват смлените на прах бадеми, пудра захар, 4cl розова вода или от портокалов цвят. Смесете съставките до гладка смес. правят се кръгли като пръ4ки, дълги(бяга ми думата на бг-рулца ?)  десет сантиметра  и един сантиметър в диаметър.След почивката енергично размесете тестото между ръцете си.
Нарежете на четири топки  тестото.
Вземете топка и с точилка разто4ете равномерно.
Поставете пръчката  марципан на  ръба на тестотои завиваме на рулце  2 до 3 пъти като наденица. Нарежете колбаса по форма и затворете  двата края на kaak с розова вода. (можете, ако искате да изравните мястото като  се накисва в розова вода  и се потапя в ядки). Оставете да изсъхне за един час върху намаслена хартия за печене, и се пекат във  фурната на 100 ° / 150 ° приблизително за 15 минути- не трябва да стават кафяви. След изпи4ане можете да покриете с пудра  захар.
Особено добри за чай по Еид.
магребските сладки с е познават по липсата на набухватели! сухи са траят по месеци, затова са и пригодени за пустинята!основно са с малко разваляеми продукти, основно мед, карамел, ядки, захар, ароматизатори ( води от  цветовете на  портокала и розата, индри6ето!)дори в реването(хрисата) в оригинал е нямало набухвател!
« Последна редакция: чт, 21 фев 2013, 20:33 от keraounba »
Цитирай

Popovo

Мнения: 203
    keraounba а розова вода или портокалова от къде мога да си набавя? И може ли да си я направя в домашни условия?
   Сега се сетих,че с тестото уарка правиха едно ястие Бастила (ако правилно съм запомнила). Имате ли рецепта за това ястие?
Цитирай

София

Мнения: 3 797
     Сега се сетих,че с тестото уарка правиха едно ястие Бастила (ако правилно съм запомнила). Имате ли рецепта за това ястие?

http://www.cookingwithalia.com/index.php?option=com_zoo&task … 39&Itemid=110
Има и клипче. Потекоха ми лигите докато гледах.
Цитирай

по пътеката

Мнения: 2 959
не знам в бг къде има такива води! тук си има определени семейства  ,които я правят дома6на, има и фабри4на по магазините! то вси4ко се прави дома6но-само да знае6 откого да си го купи6!
това ,което показах аз, изоб6то не е лист за баница, пак повтарям!  Naughty
пастийата((б) за арабите)  се прави с пат бризе,предполагам с лист като за дърпана баница  става! но това си е основно ястие или предястие според зависи приготовлението! уарката е лист тънко тесто  в този слу4ай! просто си преведете съставките , то уарката е само да го завиете! успех!
загледах се в едно видео за мароканските уарка, ами и малсука трябва да  става ,но трябва според мен да е дома6на, 4е е  по-плътна от фабри4ната! и да се наредят няколко големи листа за да покрият после  пастийката!
« Последна редакция: пт, 22 фев 2013, 14:58 от keraounba »
Цитирай

Popovo

Мнения: 203
   Нещо подобно беше и ястието което гледах - обвито с уарката.Благодаря много за информацията и за рецептата.Сравнявам го с кори за баница,защото водещият на предаването направи Бастила с кори за баница и така описа уарката като аналогови за нашата кухня.
Цитирай

по пътеката

Мнения: 2 959
не се разбрахме! аз не говоря за урката за пастийлата, моята рецепта е за каак урка, сладките! като "урка" може д а се сложи в най-разли4ни рецепти не е едно и съ6то! дано сме се  разбрали! направо трябва6е  да питате за пастийа, то си направо друго ястие! то и тунизийския тажин -тажин уарка  му се вика на единия варинт, ама не е сладко,  Mr. Green!
Цитирай

Тук и Сега

Мнения: 2 082
Здравейте!
Искам да попитам тук за един сладкиш-не знам как се казва и не мога да го намеря в нета.Бях на едно събиране и го опитах,разбрах само че го е правила някаква ливанка,но нея я нямаше там.Поразпитах после някои познати за това,някои бяха яли същото(или подобно),но казаха че някой трябвало да ти покаже как се прави,което ми се видя странно,защото изглеждаше нещо съвсем просто.И така,това,което знам,че има в сладкиша е кадаиф,сметана и маскарпоне(това последното не знам колко е арабско всъщност).
Цитирай

София

Мнения: 1 557
... И така,това,което знам,че има в сладкиша е кадаиф,сметана и маскарпоне(това последното не знам колко е арабско всъщност).

Търси в нета КЮНЕФЕ и ще намериш много рецепти. Имай пред вид обаче, че се прави със суров кадаиф, а не с този традиционния (изпечения), който се продава по нашите бакалии.
Цитирай

Тук и Сега

Мнения: 2 082
Много ти благодаря,че ме насочи  bouquet.Знам,че трябва да е суров,купих си точно такъв,да видим как ще го скопосам  Smile
Цитирай

София

Мнения: 1 557
Много ти благодаря,че ме насочи   :bouquet:.Знам,че трябва да е суров,купих си точно такъв,да видим как ще го скопосам  Smile

А от къде купи суровия кадаиф ?
Цитирай

Тук и Сега

Мнения: 2 082
В Германия съм,от един турски магазин  Smile.
Цитирай

София

Мнения: 1 557
В Германия съм,от един турски магазин  Smile.

В България твърдят, че ги продават арабите и едно ателие на Самоводската Чаршия в Търново - ето снимки от ателието (вкл. и уреда на който правят кадаифа):

   
Цитирай

София

Мнения: 865
Някой може ли да ме насочи по повод една подправка. Ядохме с мъжа ми арабска салата с кус кус и вътре имаше едни малки черни топченца, които не знам какви бяха. Някой дали се сеща? Very Happy
Цитирай

Тук и Сега

Мнения: 2 082
Да не са черен кимион-нигела сатива,но те имат повече формата на сусам.Не знам дали се слагат на кус-кус,но ги използват при тестени изделия.Кръгли черни зрънца има  черния синап.
Цитирай

Algiers

Мнения: 168
Някой може ли да ме насочи по повод една подправка. Ядохме с мъжа ми арабска салата с кус кус и вътре имаше едни малки черни топченца, които не знам какви бяха. Някой дали се сеща? Very Happy
Ползва се суумак за салати , но той има леко кисел вкус  Thinking
Цитирай

...живея на последния етаж...

Мнения: 63
Някой може ли да ме насочи по повод една подправка. Ядохме с мъжа ми арабска салата с кус кус и вътре имаше едни малки черни топченца, които не знам какви бяха. Някой дали се сеща? Very Happy
Ползва се суумак за салати , но той има леко кисел вкус  Thinking

Сумакът е червен и не е на зрънца.
Цитирай

сред маслини и портокалов цвят

Мнения: 1 104
И според мен е черен кимион. В арабските магазини в София го продават под името черен сусам.
Цитирай

София

Мнения: 100
От момента в който опитах "лахм б аджин" си търся рецептата, hadil много благодаря  bouquet Как мислите, дали мога да намеря агнешко и телешко мляно месо по  арабските месарници около пазара  newsm78
Започвам да чета усилено, защото мернах много интересни неща  Mr. Green
Цитирай


Мнения: 0
Здравейте! Много хубава тема. Имам един въпрос за едно ястие.
Трябва ми рецепта за един специалитет от ресторант арабска кухня в Пловдив. Вече го няма ресторанта, но няма да му казвам името да не стане нещо като реклама...
Та ястието са ми казвали, че се чете "Фътти" много е вкусно а никъде не намирам рецепта за нещо подобно. Помня, че имаше в него нахут, пържени арабски питки, пилешко месо но нищо друго не и спомням. Готвено беше не беше нещо като салата. Ще съм благодарен на някой ако се сети точно какво е! Мерси предварително!
Цитирай

по пътеката

Мнения: 2 959
нещо такова ли е? това шахшука от  константин! пилешко месо в сос с нахут и фтира  накъсани в 4ниията, зелети откоре! много е вкусно, вярвам ти!
Цитирай


Мнения: 0
нещо такова ли е? това шахшука от  константин! пилешко месо в сос с нахут и фтира  накъсани в 4ниията, зелети откоре! много е вкусно, вярвам ти!

Благодаря ти, но не беше подобно. В онова имаше по-малко питки арабски и това ми се струва, че има леща в него или се бъркам. Беше по сухо т.е. нямаше така сосче... Еххх как немога да се сетя за още нещо от него. По мои спомени мисля, че отгоре имаше нещо като хумус (не че знам какъв вкус има, но по снимките съдя) с червен пипер, а може и да бъркам вече. Беше доста отдавна преди около 3 години. Как ме е яд Sad
Цитирай


Мнения: 0
Намерих гооо след много търсене!!! Казва се Fatteh





Сега ще потърся и рецепта, но лед първо търсене не намерих на бг... само на английски, но и тя се надявам да ми свърши работа  Thinking

Дано не съм подвел все още не съм прочел как се прави. Мерси ве пак!
Цитирай

по пътеката

Мнения: 2 959
хе, кажи ,4е е с мле4ен сос и ядки! от шам страните е! кис.мляко, нахут и ядки! прости4ко и без варене, хахаха! опитай ,ако си фен на кис.мле4ните  сосове, пиле забади, пилешко месо сварено, залива се с кис.мляко с майонеза и 4ерен пипер сол и се слага във фурната с малко от бульона! може и малко сметана за по-гъст сос! та после с арабскиа хляб , топиш и забравяш за пилето, хахха!
Цитирай


Мнения: 0
АХахах викаш то соса си е достатъчен  35 Ще го пробвам мерси!
Цитирай

Abu Dhabi

Мнения: 7 160


една салата много ми хареса, за името не мога да се сетя. Краставици, нахут се объркват с лабне. Отгоре се ръсят зрънца нар, запечени квадратчета питка и се полива леко със сироп от фурми.

ей за такова говорех преди няколко страници...и месеци Smile фатетата се различават, има и без пиле, нашето кафене Арабиа поднася това: https://fbcdn-sphotos-f-a.akamaihd.net/hphotos-ak-prn2/10581_535 … 7_975641846_n.jpg
Цитирай

Abu Dhabi

Мнения: 7 160
не мога да се сдържа и ще пусна нещо любопитно - може би доста непълно като информация - за различните десерти по света послучай Eid al Fitr.  Пускам го като скрит текст заради дължината и английския

Скрит текст :
Eid desserts around the world.
The best part of Ramadan has to be the fun at the end; preparing all kinds of sweet delicacies for Eid Al Fitr. After 30 days of fasting, everyone is rewarded with goodies, some of which we wait for all year as they are especially made for Eid celebrations.

During Eid Al Fitr, it is customary for young children to go around their neighbourhood and relatives' homes, door to door, and wish everyone a happy Eid. They are usually rewarded with candy, chocolates, some pocket money and traditional sweets.

New dessert trends for Eid Al Fitr seem to emerge year after year, and people usually like to try something unusual. But, over the years, the very traditional desserts continue to be the top favourites with most families.
Puddings.
One Eid dessert that seems to be common the world over is a pudding made with either vermicelli or rice cooked in sweetened milk. Whether the Fiji Islands, the Indian subcontinent, the Middle East, Burma, Africa or even parts of Europe or North America, every family has their own version of this dish. Standard ingredients include milk, sugar and vermicelli or rice. Some recipes also call for nuts or dried fruits and, to spice it up, a hint of cardamon.

In Pakistan, a vermicelli dessert is called ‘sheer khurma’, which means milk with dates. In India and Bangladesh, the pudding is called 'sivayyan' or 'semai', and is made with fine, toasted sweet vermicelli with milk and dried fruits.

Another version of the sweet vermicelli pudding is traditionally eaten by Burmese Muslims during Eid. They call it 'shai mai eid', literally ‘a meal of Eid’, and serve it with fried cashews, coconut shreds, raisins and milk.
In the Middle East, a warm milky rice pudding known as ‘muhalabiya’ is served garnished with crushed pistachio nuts, and sometimes laced with cardamom and rose water. India and Pakistan also have a similar rice pudding called 'kheer'.
'Umm Ali' – literally Ali's mother - is another well-loved dessert in the Middle East. The dish is very similar to the English bread and butter pudding, except that it also has nuts and is often laced with rose water.

Pastries.
In the Middle East one of the most popular sweets is 'baklava', a crispy dessert made with layers of phyllo pastry, nuts and a sweet sugary syrup. In Turkey, this dessert is almost as popular as the country's famous Turkish delights.In Iraq, a popular date-filled semolina pastry made especially for Eid Al Fitr is 'klaicha'. It is very similar to the date biscuit 'mamoul', made in Jordanian and Palestinian homes; indeed, maamoul is the king of desserts in these countries during Eid Al Fitr.

Another common Eid favourite is sweet doughnuts or dumplings. The subcontinent version called Gulab Jamun is served in syrup, the Middle East version coated with thick syrup is called ‘legamat’. A similar dish is called 'awameh' or ‘lugmet il Adi' in the Arab world. This dessert is basically fried dough puffs which are then drained and soaked in sugar syrup.

Cakes and Pancakes

No Eid is complete without delicacies like 'basbousa', a sweet semolina cake, or 'kunafa', a specialty of Nablus in Palestine, which is a pastry filled with cream and garnished with crushed pistachio nuts and sugar syrup.

The Arab Levant region also favour 'qatayef' for Eid, a special dessert that is a mini pancake filled with sweet cheese or nuts with cinnamon and sugar, fried or baked and then soaked in sugar syrup.

Following the tradition of having a cake to celebrate special occasions, many bakeries now have a special edition of Eid Al Fitr cakes that are ordered in for visitors or are sent by corporate organisations to clients, suppliers and well wishers.

Cookies

In Egypt, Eid dishes are dominated by cookies. No Eid is complete without 'kahka', cookies filled with nuts and covered with powdered sugar. In Palestine, ‘hab el hal’ (cardamon) cookies are popular during Eid celebrations.

In Malaysia, Indonesia and Brunei, a common favourite is a pineapple-filled variety that melts in the mouth.

Other Desserts.
Over in Europe, 'tufahije', walnut-stuffed apples stewed in water and sugar, is the national dessert of Bosnia and Herzegovina for Eid and other special occasions.

In countries like Sri Lanka, Malaysia and Singapore - particularly among families with many children - desserts like those made of flavoured gelatine, such as creme caramels, milk puddings or toffees and coconut squares are quite common.

And finally, no dessert tray is complete without chocolates. These days dessert shops, chocolate producers and gift shops prepare beautiful boxes of chocolates or chocolate bouquets decorated with Eid Mubarak greetings. It is common to visit a family during Eid celebrations and find a custom-made chocolate centrepiece in colours to match the decor of the house.

There are many other special Eid sweet delicacies created and served in Muslim homes around the world. Families look to create wonderful treats for visitors and well-wishers. And while visiting from one house to the next, well-wishers will sample and compare the innovative recipes they have just enjoyed, or about the beautiful food and sweet arrangements they have just seen.
Цитирай


Мнения: 12
Здравейте момичета!Търся рецепта за сиропирани плодове-става нещо подобно на нашия рачел.Доколкото разбрах се киснат 3 дни в сироп,ама ми се иска по подробна рецепта.Когато го пробвах беше много вкусно.Това,което пробвах бяха дюли,круши и праскови.
Цитирай
0 Потребители и 2 Гости преглежда(т) тази тема.
1-218 от 218 отговора